1

iprincipialimentariCARBOIDRATI

PROTEINE

GRASSI

SALIMINERALI

VITAMINE

ACQUA

glucidi

protidi

lipidi

2

carboidratiglucidiozuccherisonocompostidicarbonio,idrogenoeossigeno

saccarosiomaltosiolattosio

amidocellulosaglicogeno

tipodicarboidrato

esempio funzione dovesitrova

monosaccaride

(glucosio)

(fruttosio)energetica

frutta,miele

frutta

disaccaride

(saccarosio:glucosio+fruttosio)

(lattosio:glucosio+galattosio

)

energetica

cannadazuccheroebarbabietola

latte

polisaccarideinorganismivegetali

(cellulosa)

(amido)

nondigeritadalnostroapparatodigerente(nonrappresentaunafontedienergiaperluomo)Importanteperlaperistalsi

vegetali(rappresentalastrutturadisostegno)

energetica

patata,riso,cereali

(rappresentaunariservadienergia)

polisaccarideinorganismianimali(glicogeno)

riservadienergia

LozuccheropisempliceilGLUCOSIOprodottoattraversolaFOTOSINTESICLOROFILLIANA:

Ilglucosiounadelleprincipalifontidienergiaperlorganismoumano,energiachevieneliberatadallareazioneinversadellaprecedente:

Essorivesteparticolareimportanzaneglianimalipoichilcompostonelqualevengonotrasformatituttiicarboidratiintrodottinellorganismonelprocessodidigestioneedlunicocircolantenelsangue.

GLICOGENOElaformaincuiilglucosioimmagazzinatoneglianimali.Quandomangiamoamidoedaltrizuccheri,questivengonodemolitinelnostroapparatodigerenteintantemolecolediglucosio:ilglucosiochenonutilizzatovieneinviatoallecellulemuscolarienelfegatocomeglicogeno.

3

proteineprotidi

Sonomacromolecole:lunghecatenedimolecolediAMMINOACIDI

COMPOSIZIONE:C,H,O,N

Dallacombinazionedi20tipidiversidiamminoacidisiformanotutteleproteinenecessarieall'uomo(comesecifossero20letteredellalfabetoconlequalipossiamocostruireinfiniteparole:eccoperchesisteunnumeroelevatissimodiproteinediverse)

FUNZIONI:a)PLASTICAoSTRUTTURALE:servonocioagliorganismicomematerialidacostruzionedellepropriestrutture.Muscolidelnostrocorposonoformatiingranpartedaproteineeacqua.b)REGOLATRICE:specificadialcuneproteinechesvolgonoilruolodienzimieormoni,sostanzecioingradodicontrollareimportantiattivitfisiologichenegliorganismisuperiori.Neunesempiolinsulina,unaproteinaormonalecapacediregolarelaconcentrazionediglucosionelsanguec)TRASPORTO:trasportanoelementiessenziali,adesempiol'emoglobina,proteinachelegailferroetrasportaossigenoaitessutid)diDIFESA:proteinecomeglianticorpidifendonogliorganismianimalidaagentiestraneie)diMOVIMENTOeCONTRATTILITA:lattivitdeimuscoli,peresempiodovutaallapresenzadidueproteine,actinaemiosina,chenecostituisconolecomponentiprincipalif)ENERGETICAquestafunzionevienesvoltaquandol'apportoenergeticototalenoncopertoadeguatamentedaiglucidielipidi

ALCUNEPROTEINEDELNOSTROORGANISMOTralepiimportantiproteinefibroseabbiamo:ilcollagenecheentranellacostituzionedeltessutoconnettivo,deltessutoosseoecartilagineolacheratinacheentranellacomposizionedellostratopiesternodellapelle,deipeliedelleunghieilfibrinogeno,cheunaproteinaplasmatica,responsabiledellacoagulazionedelsanguelamiosinaelactina,chesonoresponsabilidellacontrazionemuscolarelalbuminaeleglobuline,chesonocontenutenellecellule,nelsierodelsanguelemoglobina,chetrasportalossigenoatuttiitessutiglienzimi,cheintervengononeiprocessimetabolicigliormoni,prodottidalleghiandoleendocrine,chestimolanoparticolariorganibersaglioche,alorovolta,avvianoecontrollanofenomeniimportantiglianticorpi,chevengonoprodottinelsierodelsangueinseguitoalriconoscimentodegliantigenidapartedellecelluledelsistemaimmunitario

Dalpuntodivistaalimentareesistonoproteineadaltovalorebiologicochesonoleproteinediorigineanimaleeproteineabassovalorebiologicochesonoquelledioriginevegetale(ilvalorebiologicodipendedalgradodiutilitdiunadeterminataproteinaperlorganismo).Entrambiitipidiproteinesonoperimportantiedhannolaproprietdiesserecomplementaritradilorosecombinateinmodoopportuno.Peresempio,ilvalorebiologicodeicerealiaumentanotevolmentesevengonoabbinatiailegumiquestapropriet,dettacomplementazione,spiegaperchmoltipopolisopravvivonoalimentandosiconunadietapoveradicarne,pesceelatte.Leproteineegliaminoacidieccedentiilfabbisognodellorganismovengonoutilizzaticomefontedienergia.Unadietaalimentarecherisultainvecepoveradiproteinepuprovocaregravidannineibambiniostacolandonelosviluppopsicofisico,mentrenelladultoputradursiinunaminorresistenzaallemalattie.

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Approfondimento

LASTRUTTURADELLEPROTEINEEsistonodiversepossibilimodalitconcuiunalungacollanapuesseredispostanellospazio:linearmente,avvoltasusestessaagomitolo,azigzag,ecc.Coslelunghecateneproteichepossonoassumerediversedisposizionispaziali,chedipendonodallasequenzadiamminoacididicuisonocostituiteogniproteinasiorganizzanellospazioassumendounaspecificastruttura,laqualegarantirunacertafunzione.

LastrutturaprimariacorrispondeallasemplicesequenzalinearedegliamminoacidichedeterminadalleinformazioniereditariecontenutenellamolecoladelDNA.Linsulina,adesempio,unaproteinadispostanellospazioinmodosemplicementelineare.

Lastrutturasecondarialaformachelacatenapolipeptidicaassumenellospazioripiegandosisusestessa.Puessereadalfaelica,selacatenadiamminoacidisiavvolgecomeunnastroattornoadunasse,oppurealaminebeta(opisemplicementeafogliettoripiegato)comenelleproteinefibrosechecostituisconoicapelli,lalanaelaseta.Responsabilidelmantenimentoditalestrutturasonoilegamiaidrogenochesivengonoaformaretraamminoacidiinposizionidiversedellacatena.

strutturadeterminalaformatridimensionalecomplessa(formaglobulare)tipicapropriodelleproteineglobulari(enzimieanticorpi).Quandopimolecoleproteicheconstrutturaterziariasiunisconotradilorosiottieneunulteriorecomplessitstrutturale,detta

Lastrutturaterziaria(a)consisteinunulterioreavvolgimentodellamolecola,chesiverificaquandosistabilisconolegamiaidrogenoodialtrotipotraigruppidiamminoacidi.Questa

strutturaquaternaria(b),comenelcasodellemoglobina,cherisultasempreformatadaquattrocateneugualiadueadue.

LELIPOPROTEINEELEGLICOPROTEINEAlcunemolecolepresentinegliesseriviventisonodegliibridi,ossiasonocombinazionidivaritipidimolecolebiologichefinoravisti.Lelipoproteinesonounacombinazionedilipidieproteine.Rappresentanolaprincipaleformaditrasportodilipidinelsangueesonocostituitedaunacapsuladiproteinacheavvolgeunbulbodilipidi.Duetipidilipoproteinehannounacertanotoriet:lelipoproteineadaltadensit(HDL)elelipoproteineabassadensit(LDL).LeLDLhannolafamadiesserelipoproteinecattiveperchtrasportanoilcolesteroloaitessutiperiferici,compreselearteriecoronariequiilcolesterolopudepositarsidandoorigineaplacchechepossonocoltempoostruirequestearterieimpedendolafflussodisanguealcuoreeprovocandolinfarto.Invece,leHDLsonoconsiderateproteinebuoneperchtrasportanoilcolesterolodaitessutiperifericialfegatopertantounrapportoelevatodiquestelipoproteinerispettoalcolesterolovieneconsideratounfattorediprotezioneneiconfrontidellemalattiecardiache.Leglicoproteinesonocombinazionidiproteineecarboidrati.Moltesonorecettori.Molteglicoproteinesiprotendonocomealtrettanteantennedallasuperficiedellecellule,inattesadellarrivodiunamolecolacheabbiaunaformachepermettadiagganciarsiadesse.

5

grassilipidiCOMPOSIZIONE:C,H,O

tipodilipide esempio funzione dovesitrova

trigliceride:glicerolo+3acidigrassi

energetica grassianimalie

vegetali(burro,lardo,olio)

fosfolipide

formalamembra

nacellulare

colesterolo membrana

cellulare,ormoni(testosterone,

estrogeno

6

Approfondimento:AcidiGrassisaturieinsaturi

AlcuniacidigrassisonocaratterizzatidallapresenzadilegamisempliciCCevengonodettiACIDIGRASSISATURI(ogniClegatoalnumeromassimodiidrogeni).Sitrovanosolitamenteallostatosolidoesonocontenutineigrassidiorigineanimale(burro,strutto,albumeduovo,grassodellacarneederivatidellatte)etalvoltainquellivegetali(oliodicoccoeoliodipalma).Nonbisognasuperareil10%totaledeigrassiconsumati,perevitarediintrodurrenellorganismoeccessivequantitdicolesterolo.Laquantitottimalenondovrebbesuperarei300mgalgiorno.Uneccessodiacidigrassisaturipucausarelesioniarteriosclerotiche,causaindirettadimalattiecardiovascolari.AltriacidigrassipresentanoundoppiolegameC=CevengonodettiACIDIGRASSIMONOINSATURI.Sitrovanoallostatoliquidoesonopresentineigrassidioriginevegetale(oliodoliva,diarachidi...)AltriancorapresentanoinveceduedoppilegamiC=CevengonodettiACIDIGRASSIPOLIINSATURI.Sonoanchessicontenutineigrassidioriginevegetale(dimais,digirasole).Nonfannoaumentareilcolesterolo.

AcidigrassiidrogenatiE'possibiletrasformareartificialmentegliolinaturaliingrassisaturandoliossiaidrogenando,tramiteparticolariprocessi,ildoppiolegame(ottenendocosgliacidigrassiidrogenati)

Igrassialimentariidrogenatisonooliinsaturiabassovalorecommercialeononcommestibilidioriginevegetalechevengonosaturaticonl'aggiuntadiatomidiidrogenopertrasformarliingrassisolidicommestibilicomeperesempiolamargarinaealtrigrassiemulsionatimoltousatinellaindustriadolciaria

Allegati

NBKTemp.doc

composizione del corpo umano

Acqua

Proteine

Grassi

Zuccheri

Sali

Altro

ACQUA 60%

PROTEINE 18%

GRASSI 15%

SALI 5%

SMART Notebook

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