Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura Sezione di...

Convegno VisMontAgricoltura, ambiente, territorio:

una Visione innovativa per l’agricoltura di Montagna

“Biodiversità del mais dalle Ande alle Alpi:

opportunità di valorizzazione dei territori”

a cura di [email protected]

27 luglio 2015

Unità di ricerca per la MaiscolturaBergamo - Italia

Il 12 ottobre 1492 Cristoforo Colombo scoprì l’America, il “Nuovo Mondo”Dal Diario di Bordo:

"…Vinieron los hombres y semillas di otro trigo, parecido al panizo, que

ellos llaman MAHIZ tien bon sabor cuando jervido y tostado…"

Tepetlacalli - Caja de ofrendas con mazorcas -Mexico, 1325-1521 d.C. Basalto. Ciudad de México. Museo Nacional de Antropología.

Mexico

En Mexico la gran mayoria de la informacion arqueologica que se tiene sobre el proceso de domesticacion de maiz, calabaza y frijol, proviene de cinco cuevas.

Las cuevas de Coxcatlan (fig.) y San Marcos en Tehuacan, Puebla

Mexico

29 settembre 2014 – Dìa nacional del maìz nativoOaxaca no sólo es considerada la cuna del maíz, también es el sitio donde existe la mayor

diversidad de razas reconocidas de este cereal en todo el mundo

Mexico

Oaxaca es centro de origen y domesticacion del maiz, asi lo demuestran los restos arqueologicos encontrados en diferentes lugares, las poblaciones vivas de teocintle existentes en la actualidad,

y la alta diversidad de materiales criollos. (INIFAP, Oaxaca, Agosto 30 de 2005)

Mexico

CIMMYT - International Maize and Wheat Improvement CenterWith more than 175,000 accessions, CIMMYT maintains the world’s largest maize and wheat seed bank. It is

a “Noah’s Ark” of genetic resources for two of the planet’s most important crops. CIMMYT seed is made freely available to researchers and national agriculture institutions around the globe.

Mexico

El maíz como producto cultural desde los tiempos antiguos

Mexico

Il Governatore dello Yucatan Rolando Zapata Bello in visita allaBANCA DEL GERMOPLASMA del CREA-MAC il 12 aprile 2015

Mexico

El Gobernador Rolando Zapata Bello inauguró el 28 april 2013 las instalaciones del Banco de Germoplasma, ubicadas en el Parque Científico y Tecnológico de Yucatán, lo que significa un importante paso en la consolidación de la ciencia como pilar del desarrollo estatal y regional.

Mexico

Campesinos mayas y el Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY) anunciaron hoy una alianza para el rescate y conservación de especies alimenticias que se cultivan en la milpa de la

península de Yucatán.

Mexico

Mexico

COMUNIDAD ANDINABolivia, Colombia, Ecuador y Perú: estamos unidos por el mismo pasado, una variada geografía,

una gran diversidad cultural y natural, así como por objetivos y metas comunes.

Bolivia

Perù

Colombia

Ecuador

Perù

El maiz se cultiva desde el nivel del mar hasta los 3900 metros de altitud a orillas del lago Titicaca y constituye uno de los tres cereales mas importantes que el hombre

utiliza para su alimentacion o la de los animales,

Colombia

Colombia

El cultivo de maíz tecnificado se constituye en una alternativa de diversificación en la zona cafetera colombiana al intercalarlo con los cafetales renovados o en áreas de

monocultivo.

Ecuador

Ecuador

El Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), con el objetivo de elevar sustancialmente la productividad de los pequeños productores de maíz

amarillo duro y arroz, entregará un paquete tecnológico de “alto rendimiento

Bolivia

“La mirabile &

famosa semenza

detta maiz nell’indie

occidentali, della quale

si nutrice la metà del

Mondo, i Portoghesi la

chiamano miglio

zaburro, di qual n’è già

venuto in Italia di

coloro bianco & rosso

& sopra il polesene de

rboigo, & valla bona

seminano i campi

intieri de ambedui i

colori”

Terzo Volume

DELLE NAVIGATIONI ET VIAGGIraccolto da Giovanni Battista Ramusio (1565)

Date di introduzione e diffusione mais in Italia

• 1493 Sede Pontificia di Roma• 1532 esemplari mais nell’erbario Gherado Cybo in Roma

• 1554 mais nel Polesine di Rovigo e a Villabianca• 1560 mais a Milano durante il periodo di S. Carlo Borromeo• 1563 mais a Napoli• 1592 mais nel Trevigiano, a Susegana, Valmareno e Soligo• 1611 mais a Minerba, nel Veronese• 1620 mais a Fara Olivana e Comun Nuovo (Misericordia Maggiore)• 1630 mais nel Bresciano• 1631 mais nel Cremonese• 1632 mais a Clusvene, nel territorio di Gandino (BG)• 1638 mais a Lovere, nell’alto Bergamasco• 1651 mais in Umbria• 1700 mais in Piemonte, Toscana, Sicilia e Sardegna

Il mais in Italia – Storia naturale e agricola

(Aureliano e Andrea Brandolini)

dalla Stazione Sperimentale di Maiscoltura (SSM)

allaUnità di ricerca per la Maiscoltura (CREA-MAC)

Bergamo - Italia

1920 1969 2007 2015

Banca del Germoplasma Coltiviamo insieme la biodiversità del mais


Banca del Germoplasma dei mais

Varietà e popolazioni ITALIANE 750

altre Europee e Mediterranee 422da USA e altri Paesi 178Sintetiche e pools genici

italiani da Bergamo 61da altri Istituti italiani 19altri Istituti 178

Linee italiane da Bergamorecenti 297da varietà a impollinazione libera 346da altri incroci 276

Linee da altri Istitutida USA e altrigiallo 1400bianco 190sweet 17pop corn 25waxy 4O2 convertite 114fl2 convertite 19ms convertite 107bm3 convertite 10Rp convertite 5Ht convertite 52su2 convertite 6

Dalle antiche varietà di mais progetti di valorizzazione dei

territori di montagna e delle Alpi


Progetti di reintroduzione e valorizzazionedi varietà antiche e locali di mais

• Spinato di Gandino – Comune di Gandino (BG) e Comunità Montana Valle Seriana

• Rostrato rosso di Rovetta – Comune di Rovetta (BG)

• Nostrano dell’Isola - ENGIM Lombardia Brembate Sopra (BG)

• Locale Orobico – Comuni di Cusio, Lenna e Roncobello (BG)

• Scagliolo di Carenno – Comunità Montana Lario Orientale e Valle San Martino (BG)

• Rostrato nero Vallecamonica – Università Montagna Edolo, Comune Esine (BS)

• Rostrato – Comune di Torre Boldone

• Nostrano locale di Besnate – Slow Food Varese (VA)

• Cinquantino – Parco dei Colli di Bergamo (BG)

• Locale di Lovero – Fondazione Fojanini di Studi Superiori, (SO)

• Rostrato della Valchiavenna - Istituto Tecnico Agrario – Sondrio


MAIS NERO SPINOSO DI VALLE CAMONICA

Progetti di ricerca sui maistra tradizione e innovazione di cibi e salute


Progetti di ricerca e studio di sostanze bioattive nel mais che contribuiscono agli effetti salutistici e di prevenzione di patologie

Carotenoidi (occhi e vista)

Antocianine (attività antiossidante)

Flavonoidi (attività antiossidante, fegato, sistema immunitario e capillari)

Fitosteroli (cardivascolare, colesterolo LDL)

Esteri ferulati (attività inibitoria nei confronti di lipasi e di glucosidasi, controllo peso)

Fibre (patologie colon, diabete tipo 2, obesità)

MAIS: dalla raffinata semplicità della polenta all’eccellenza della cucina italiana


LEARNING WEEK

“Professionalità e creatività per valorizzare i mais autoctoni bergamaschi”

Istituto Professionale di Stato

per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione

San Pellegrino Terme, 10 febbraio 2015


Los hombres de maíz y un ingrediente esencial en la cocina messicana, boliviana y andina

"El invento del maíz por los mexicanos,

es solo comparable con el invento del fuego por el hombre”

(Octavio Paz)


Aceite

Atole

Blanditas

Esquites

Elopozole

Elotes

Galletas

Gorditas

Memelas

Molotes

Palomitas

Pan

Pay de elote

Picaditas

Peneques

Pozole

Pinole

Pozol

Sopes

Tamales

Tortillas

Tostadas

Tlayudas

Tlacoyos

Tacos

Enchiladas

Chilaquiles

Quesadillas

Totopos

Flautas

Sopas

Papadzules

Huaraches

Uchepos

Corundas

Sacahuil

In Messico il mais viene consumato nei diversi stadi della sua maturazione, sia quando e tenero, che quando il chicco e maturo, come pannocchia. Si utilizzano le sue foglie (totomoxtle), le sue

pannocchie (elotl) ed i suoi chicchi (cintle) in centinaia di modi diversi.

Mexico

Nixtamalizzazione, un processo di cottura del mais in ambiente alcalino usato in Messico per la produzione di pasta di mais. (masa).Questo impasto può essere utilizzato per preparare vari piatti, il prodotto principale è la tortilla, la focaccia di mais consumata nella dieta quotidiana.

Mexico

En México, una tortilla es una preparación alimenticia hecha con masa de maíz nixtamalizado en forma circular y aplanada.

Mexico

Un clásico del país del norte que propone incorporar a una tortilla de maíz doblada en dos, carne de cerdo, de vaca y verduras variadas. Los tipos de taco que existen y sus distintos rellenos

son prácticamente infinitos.

Mexico

El atole, es una bebida de origen prehispánico consumida en México y otros países de Centroamérica. Originalmente, era una cocción azucarada de harina de maíz nixtamalizado en

agua, agregando ciertas especies aromáticas, como el cacao, vainilla, canela, anís, flor de azahar

Ustilago maydis: Huitlacoche, el hongo mas famoso de MéxicoTiene un alto valor culinario, sin embargo, en recientes fechas la gastronomía internacional lo ha

identificado como un ingrediente exótico de alta cocina,

Mexico

Mexico

Huitlacoche capelli & black sauce, stracchino capelli in grey squash-parmigiano reggiano cream & truffle oil

Progetto“Piccoli semi grandi opportunita”

cooperazione internazionale Italia e Bolivia

CRA-MAC Unità di ricerca per la Maiscoltura

UN CAPOLAVORO ITALIANO

Bolivia

Progetto “Una rete internazionale per la valorizzazione di

Mais Expo Bergamo - MEB 2015”in Regione Lombardia



Progetto Bergamo Experience 2015

“Emozioni, saperi e sapori dei mais”a Bergamo



Convegno VisMontAgricoltura, ambiente, territorio:

una Visione innovativa per l’agricoltura di Montagna

G R A Z I Ea cura di [email protected]

27 luglio 2015


"Il vero viaggio di scoperta non consiste nel cercare nuove terre

ma nell'avere nuovi occhi"(Marcel Proust)

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