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INNOVAZIONE DIPRODOTTO/PROCESSO

TONINA ROGGIO

PORTO CONTE RICERCHE SRL

CAGLIARI, 16 MAGGIO 2007


VANTAGGIO COMPETITIVO

• il vantaggio basato unicamente sulla superiorità del prodotto

non può essere mantenuto a lungo

• Un vantaggio competitivo di lunga durata può essere mantenuto

solo investendo sul PROCESSO e sull’INNOVAZIONE DI

PROCESSO


Il PROCESSO è più difficile da imitare o copiare da parte delleaziende concorrenti


Nuovo prodotto ????

Nuovo processo ????

Quali settori ????

INNOVAZIONE DI PRODOTTO

I SETTORI TRADIZIONALI

IL CASO FOOD

NUOVI PRODOTTI


Generare un nuovo prodotto dipende

dalla scelta aziendale catalogabile in funzione del “nuovo” catalogabile in funzione del “nuovo”

INNOVAZIONE DI PROCESSO


Caso 1

Nuovi nel mondo

Creano un mercato completamente nuovoCreano un mercato completamente nuovo

Possono modificare il comportamentoesistente dei consumatori

INTERNET


FOOD

PRINGLES


NUOVI NEL MONDO

Non esiste un prodotto simileNon è una patatina (impasto)

Vantaggi CONSUMATORE

Non ungeSono tutte ugualiÈ trasportabile (nessuna patatina rotta)Il gusto ???


NUOVI NEL MONDO


NUOVI NEL MONDO

Non esiste un prodotto simile

per il produttore

Può essere usato per diverse categorie di alimentiFacilità di stoccaggio, movimentazione e distribuzione

Per il consumatoreRisparmio in spazio (forma)Trasportabile Riciclaggio ??


NUOVI PRODOTTI – ITALIA


E’ solo un innovazione di prodotto?

NO

Quanta ricerca e sviluppo?

Che tempi?


1956: nasce la ricetta1964: inizio produzione1968: primi test di mercato1970: studio del packaging1972: invade gli USA1990: arriva in altri Stati (alcuni paesi CEE)1999: arrivo in Italia


Può un impresa (PMI)Può un impresa (PMI)

aspettare tanto?


CASO 2

Nuove linee di prodotto

sono nuovi per l’organizzazione sono nuovi per l’organizzazione il mercato li conoscerappresentano il punto di ingresso di un’azienda in un

mercato definito


Baby food

Problemi del bambino

gastrointestinali (coliche, rigurgito, stitichezza)

inappetenza

sonno disturbato

allergie (latte, glutine, etc)


Baby food

Coliche? Sonno? Inapettenza AllergieColiche? Sonno? Inapettenza Allergie


Caso 3

Category extension

aumento delle linee esistenti di prodotto

prodotti che aumentano la linea corrente di prodottiprodotti che aumentano la linea corrente di prodotti

Esempio


CASO 4

Miglioramento dei prodotti esistenti

Prodotti che hanno apportate delle migliorie in termini di

performance o valore e rimpiazzano i prodotti esistenti

ESEMPI

Windows XP Windows 98


MIGLIORAMENTO NEI PRODOTTI ESISTENTI

Rimpiazzare vecchi prodotti

• forma scomoda necessità di troppo spazio


CASO 5

Riposizionamento

prodotti che sono indirizzati a nuovi segmenti di

consumatori o sono posizionati per una nuova

applicazione o utilizzo


Caso – yogurt (dessert a base di latte)

intero

con frutta a pezzi

con frutta frullata


Yogurt/dessert -adulti

magro

con fibre

con probiotici

“Anti colesterolo”


Yogurt/dessert - bambini

liquido

cremoso

con caramelle


L’importanza di innovare

E’ un opportunità

Indispensabile per la soppravvivenza delle imprese

E’ un rischio

La percentuale media di fallimento è del 40%

E’ costosa

Sono necessari molti investimenti in R&S


Caso 1: nuovi nel mondo

Caso 2: nuove linee di prodotto

Caso 3: category extension

Caso 4: miglioramento di prodotti esistenti

Caso 5: riposizionamento

Quale scegliere?


Caso1: nuovi nel mondo

Caso 2. nuove linee di prodotto

Caso 3: category extensionCaso 3: category extension

Caso 4. miglioramento di prodotti esistenti

Caso 5: riposizionamento

Quale scegliere?

Ricerca e sviluppo Investimenti


La STRATEGIA DI PRODOTTO è un piano a MEDIO-

LUNGO TERMINE che definisce:

� quali PRODOTTI andrò a sviluppare

�Con quali TECNOLOGIE (prodotto/processo)

�a quali MERCATI/CLIENTI ho intenzione di servire

mercato

Prodotti

AZIENDA

tecnologie


QUALE PRODOTTO

1. Identificare il mercato con maggiori possibilità

2. Identificare i bisogni del consumatore

3. Identificare il segmento target


QUALE TECNOLOGIA

1. Identificare il tipo di tecnologia in base alle

caratteristiche del prodottocaratteristiche del prodotto

2. Identificare il livello di automazione (fissa,

programmabile, versatile)

3. Valutazione costi/benefici


FLOW

•Lo farò•Potresti fare?

•L’ho fatto•Soddisfatto?

Richiesta

Definizione del bisogno

Accordo

Fattibilità

Erogazione

esecuzione

Accettazione

Verifica

Cliente Fornitore


FLOW

Cliente Fornitore Ricerca


SARDEGNA

PORTO CONTE RICERCHE

Esempi di “nuovi prodotti”Esempi di “nuovi prodotti”

I ricci

La IV gamma “carciofo”


LE GONADI DI RICCIO

Il riccio di mare viene attualmente consumato soprattutto

allo stato crudo o come ingrediente di diverse specialità

culinarie tipiche


LE GONADI DI RICCIO

Sul mercato europeo sono presenti gonadi di riccio di mare

sia surgelate che sterilizzate, di provenienza locale (Spagna)

ma soprattutto extraeuropea (Cile)

Lattine


LE GONADI DI RICCIO

Fornitore

Ottenere un prodotto a maggiore “Shelf life”

Cliente

Avere il prodotto durante l’estate

Ente di ricerca

Sviluppare il prodotto/processo


LE GONADI DI RICCIO

Fornitore

Ottenere un prodotto a maggiore “Shelf life”

Cliente

Avere il prodotto anche durante l’estate

Ente di ricerca

Sviluppare il prodotto/processo


LE GONADI DI RICCIO

Sviluppo del prodotto/processo

1. E’ fattibile?1. E’ fattibile?

2. Come aumentare la shelf life

3. Quale processo utilizzare

4. Tempi/costi


LE GONADI DI RICCIO

Fattibilità

1. È possibile ottenere un simile prodotto?2. Esistono tecnologie (processi) adatti?3. Bisogna studiare una nuova tecnologia o possiamo

applicare una tecnologia nota?applicare una tecnologia nota?4. Quali danni/benefici subisce il prodotto?

Come aumentare la shelf life

1. Studio delle caratteristiche prodotto “tal quale”2. Studio del prodotto da ottenere

Quale processo utilizzare

1. Scelta del processo ottimale2. Studio e messa a punto del processo


LE GONADI DI RICCIO

Come aumentare la shelf life

•Le gonadi di riccio sono costituite da proteine

•Le proteine temono il calore•Le proteine temono il calore

•Se uso temperature molto alte coagulano e il prodotto perde:

1. spalmabilità2. colore3. sapore

Devo ottenere un prodotto:

Conservabile, rosso vivo, spalmabile e con caratteristicheorganolettiche simili al fresco


LE GONADI DI RICCIO

Processo

Non posso usare alte temperature pertanto elimino dalla lista dei processi i trattamenti termici convenzionali

La scelta

Trattamento con alte pressioniTrattamento ohmico


LE GONADI DI RICCIO

Processo

Trattamento alte pressioni

Sfrutta l’applicazione di una pressione isostatica trasmessa ad unfluido contenuto in un recipiente pressurizzato.fluido contenuto in un recipiente pressurizzato.

Vantaggi

la trasmissione della pressione istantaneaindipendenza dalle dimensioni e geometriadel prodotto da trattareil trattamento può essere effettuato anchea temperatura ambiente


LE GONADI DI RICCIO

Trattamento alte pressioni


LE GONADI DI RICCIO

Processo/prodotto

Prove HPPSono stati effettuati trattamenti a pressioni comprese tra 300 e 600 MPa, etemperature tra 20 e 50 °C, per 10 minuti. I trattamenti a pressioni compresefra 350 MPa e 450 MPa e fra 35 e 50°C hanno portato all’ottenimento difra 350 MPa e 450 MPa e fra 35 e 50°C hanno portato all’ottenimento dicampioni nei quali la contaminazione microbica si manteneva a livelli nonsuperiori a 102 ufc/g dopo 60 giorni di conservazione a 4°C.


Il carciofo IV gamma

IV Gamma: Prodotto fresco (ortaggi o frutta) venduto in

contenitori di plastica sigillati, tagliato, pulito, da

consumare anche crudo senza ulteriori manipolazioni

(alto valore di servizio)


Fattori chiave della lavorazione dei vegetali di IV

gamma

1. Qualità della materia prima2. Igiene e applicazione piano HACCP3. Temperature di processo4. Lavaggio prima e dopo la pulitura4. Lavaggio prima e dopo la pulitura5. Operazioni di taglio, affettatura e spezzettamento6. Inibizione dell’imbrunimento enzimatico7. Utilizzo di materiali e tecnologie di confezionamento idonei

(plastiche a permeabilità selettiva ai gas, resistenti allesollecitazioni, atossiche)

8. Controllo delle temperature e dell’umidità durante ladistribuzione e la vendita al dettaglio


Problematiche relative alla produzione di carciofo di IV

gamma

� Respirazione� Imbrunimento enzimatico� Imbrunimento enzimatico� Alterazione microbiologica� Avvizzimento


IV GAMMA CARCIOFO

IV gamma carciofo dopo 10 giorni

IV gamma carciofo dopo 10 minuti


Ricerca

Tempi

Ricci: 2 anni

Carciofi: 2 anniCarciofi: 2 anni

Risultati

Ricci: OK

Carciofo: parziali (necessità di ulteriore sperimentazione)


RICERCA

Costosa

Necessità di investimenti

INVESTIMENTI

Fondi

Necessità di tempi brevi di erogazione


GRAZIE PER L’ATTENZIONE

Tonina Roggio

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