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Castello Utveggio – 2 marzo 2011In collaborazione con:

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Indagine quantitativa sul consumo di vino nei ristoranti del Sud Italia

Periodo di somministrazione sondaggio:11/25 febbraio 2011

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Numero di coperti

31 -60

48%

1-30

4%Oltre 120

20%

91 - 120

16%

61 - 90

12%

4

Il 100% ha una carta dei vini e l’80% ha un sommelier

Non ce l 'ha

20%

Ha un sommelier o un

responsabile acquisto

vini

80%

5

Il 60% ha più di 200 vini in carta

Da 1 a 50

20%

Da 51 a 100

12%

Da 101 a 150

4%

Da 151 a 200

4%

Oltre 20060%

6

Il 100% dei clienti chiede direttamente il vino, senza chiedere consiglio

25 persone (su

cento) chiedono

direttamente il vino

60%

50 persone (su

cento) chiedono

direttamente il vino

36%

75 persone (su

cento) chiedono

direttamente il vino

4%

7

Il 52% dei clienti chiedono soprattutto il territorio

Territorio52%

Vitigno48%

8

Per il 68% degli intervistati i vini della propria regione costituiscono più della

metà dei vini in carta

Fino al 25%

8%

Dal 26% al 50%

24%

Dal 51% al 75%

32%

Oltre 76%

20%

Nel mio locale ci

sono solo vini

della mia regione

16%

9

I prezzi medi di vendita di vino al ristorante sono superiori ai 10 euro

Oltre 30 euro

20%

euro 30 - 21

36%

euro 20 - 1144%

Fino a 10 euro0%

10

Soltanto il 32% dei ristoratori acquista TUTTE le bottiglie in cantina

Fino al 25%

12%

Dal 26% al 50%

20%

Dal 51% al 75%

12%

Oltre 76%

24%

Tutte le bottiglievengono

acquistate incantina32%

11

Nel 52% dei ristoranti, più della metà dei vini in carta

sono Doc

Oltre 76%16%

Dal 51% al 75%36%

Dal 26% al 50%

36%

Fino al 25%

12%

12

L’84% dei ristoranti propone vini a calice, e di questi, il 14%

li propone tutti (a calice)

propone vino acalice84%

Non propone vino

a calice

16%

Tutte le etichettesono proposte a

calice14%

Oltre 76%0%

Dal 51% al 75%5%

Dal 26% al 50%10%

Fino al 25%71%

13

Per il 48% degli intervistati i controlli sull'alcool hanno influito sul consumo di vino nel proprio locale

Per niente

0%

Poco

52%

Abbastanza36%

Molto12%