Il valore della frutta nella Ristorazione Collettiva Patrizia Andreoli Ferrara, 20 novembre 2015

Circa cinque milioni di persone ogni giorno in Italia

La ristorazione collettiva: un fenomeno di rilievo

2 –

350mila delle quali siedono a tavola con Sodexo

1. Al servizio di un gran numero di persone in: aziende, scuole e università, ospedali e case di cura, case di riposo…

2. Spesso rivolta a segmenti sensibili: bambini, ragazzi, degenti, anziani

3. Può influire sulle scelte e orientare comportamenti e consumi

La responsabilità sociale di chi opera nel settore è fondamentale

La ristorazione collettiva: diversi destinatari

3 –

Sodexo ha raccolto l’appello delle autorità sanitarie italiane ed europee a “giocare un ruolo chiave” Ha scelto di lavorare su due fronti:

Nella pratica delle offerte alimentari

Attraverso l’informazione per arrivare all’empowerment dei suoi consumatori

Sani stili di vita, lotta all’obesità, protezione della salute

4 –

Sappiamo che nella “classica” piramide, fondata sull’assunzione di carboidrati, alla base ci sono pasta, pane, riso, mentre nella Piramide alimentare italiana, basata sulla Dieta mediterranea, troviamo la frutta e la verdura proprio al primo posto, con 5 o 6 porzioni al giorno.

La Piramide alimentare

5 –

Corrette abitudini che portino a una sana alimentazione, se acquisite da bambini, si mantengono facilmente anche in età adulta, quando sarebbe più difficile cambiare abitudini e prassi consolidate; proprio per questo è bene “cominciare dai piccoli”.

Cominciare prima possibile

6 –

Si pensa che ai bambini frutta e verdura non piacciano, ma la realtà è più complessa e, per fortuna, migliore.

Bambini e ragazzi mangiano gli ortaggi se sono ingredienti di piatti come le lasagne vegetariane.

Inoltre, la frutta è più apprezzata e frequentemente consumata rispetto alla verdura.

In particolare: le pere sono dolci e morbide, due caratteristiche amate dai più piccoli.

Ristorazione scolastica: tra realtà e pregiudizio

7 –

Come stimolare ulteriormente il consumo di frutta?

Partendo da conoscenza e consapevolezza alimentate in modo coinvolgente e giocoso con programmi di educazione alimentare e giornate di animazione pensati per le diverse fasce d’età.

La confidenza con l’alimento porta a fiducia, quindi a disponibilità all’assaggio, che sovente solletica il gusto e fa gradire quanto prima era rifiutato, molto spesso “a priori”.

Ristorazione scolastica ed educazione alimentare

8 –

È utile lasciare ai bambini libertà di scelta, anche semplicemente tra pera abate o kaiser, mela gialla o rossa: uno studio mostra che in questo modo il consumo cresce anche del 20%.

Ristorazione scolastica: strategie migliorative

9 –

Mangiare è anche un fatto culturale. I piccoli commensali portano a casa nuove conoscenze e competenze, che possono cambiare le abitudini famigliari, migliorando così il benessere di tutti.

Ristorazione scolastica: effetti e ricadute

10 –

I menu sono vari ed equilibrati e gli adulti hanno ampia libertà di scelta.

Ricette inconsuete accanto a piatti della tradizione favoriscono il consumo di frutta e di verdura. Le pere si prestano in modo particolare a preparazioni originali, come il risotto alle pere, e ai più classici dessert.

La proposta di offerte specifiche, come Natural, tutta dedicata al consumo di frutta (fresca, frullata, macedonia…), favorisce ulteriormente scelte e comportamenti salutari.

Ristorazione aziendale: l’offerta alimentare

11 –

Giornate di animazione, un sito internet, campagne di informazione realizzate con il supporto del Comitato Scientifico Sodexo e riconosciute dal Ministero della Salute con il logo "Guadagnare Salute”, danno ai commensali l’empowerment necessario per fare scelte consapevoli.

Ristorazione aziendale: animazione e informazione

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I risultati dell’Osservatorio dei consumi Sodexo,

confrontati con la Piramide alimentare ispirata

alla Dieta mediterranea, mostrano che le persone,

se supportate da un’offerta equilibrata e informazioni

corrette, fanno scelte sane per il pranzo in azienda.

Ristorazione aziendale: equilibrio verificato

Anno Verdura Frutta

2014 66,78% 33,22%

2013 67,04% 32,96%

2012 67,75% 32,25%

Oltre a mangiare in modo equilibrato a pranzo

il pasto consumato nel ristorante aziendale diventa un esempio pratico

le informazioni che lo accompagnano costituiscono il supporto teorico

e così le scelte sane possono essere riproposte a cena e nel fine settimana, estendendo i benefici a tutta la famiglia.

Ristorazione aziendale: effetti e ricadute

14 –

La frutta è una risorsa fondamentale per l’alimentazione di anziani e malati: è ricca di nutrienti e idratante, non appesantisce la digestione e soddisfa il gusto.

Anche chi ha difficoltà a masticare ne può beneficiare: le pere, come le mele, si prestano a essere consumate cotte o in purea.

Ristorazione per i Senior e per i degenti

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Ristorazione aziendale: equilibrio verificato

Inoltre, offrendo varietà

diverse di uno stesso frutto,

la ristorazione collettiva,

con i suoi grandi numeri,

contribuisce a proteggere

la biodiversità sia a livello

culturale che pratico.

La frutta è un’alternativa sana e gustosa a merendine e snack dolci. La ristorazione scolastica la frutta a metà mattina e in quella aziendale si può posticipare il consumo del frutto dalla fine del pranzo a metà pomeriggio.