IL SAPERE HA UN NUOVO SAPORE - Ad Horeca · - La storia della birra in miscelazione - La birra tra...

IL SAPERE HA UN NUOVO SAPORE

Un professionista felice lavorerà al meglio e

renderà felice anche i suoi clienti.

Da questi presupposti e dalla voglia di

cambiare direzione nel mondo Food &

Beverage nasce Ad Horeca, la scuola più

completa ed innovativa pensata per i

professionisti presenti e futuri del canale

HO.RE.CA..

Non semplici corsi ma percorsi formativi

in grado di trasmettere competenze ed

accendere la passione.

Cos’èAd Horeca

www.adhoreca.it

La scuola Ad Horeca presenta una struttura

innovativa distribuita su 1000 mq e sviluppata

su due piani. E’ costituita da sei sale attrezzate

con strumentazione specifica per ogni area di

formazione. Presenta inoltre un auditorium da 90

posti per meeting e presentazioni.

La scuolaAd Horeca

www.adhoreca.it

BIRRA

VINO

BARTENDING

CAFFETTERIA

PIZZA

FOOD/BARCHEF

MANAGEMENT

UFFICI

AUDITORIUM

ingresso1° piano

LE AULE

La Confcommercio è l’organizzazione più rappresentativa a livello locale delle imprese del commercio, turismo e servizi. Insieme ad Ad horeca ha voluto sostenere la qualità e l’innovazione del canale Ho.Re.Ca. (Hotel, Ristoranti, Caffetterie).

Grazie alla collaborazione con Confcommercio Bari e CAT è stato possibile avviare un lavoro lungo ed attento che ha visto entrambi impegnati nella ricerca dei giusti ingredienti per sostenere l’iniziativa e la crescita sia degli operatori che delle imprese di settore.

Il risultato è una gamma completa di attività formative ed un ricco calendario di appuntamenti dedicato ai momenti di confronto per tutti coloro che decideranno di entrare a far parte di un sistema esclusivo al servizio della qualità professionale.

Se sei un associato Confcommercio, iscriviti ad un corso di formazione e scopri i vantaggi a te riservati.

Non sei ancora un associato? Anche per te con l’scrizione ad un corso ci sono opportunità da scoprire.

Una sinergiaimportante

www.adhoreca.it

I corsi della scuola Ad Horeca sono divisi in cinque aree: Food, Beverage, Bartending, Caffetteria, Management. I percorsi formativi sono studiati in base alle caratteristiche e alle esigenze dei corsisti, per una formazione mirata e personalizzata. I trainer grazie alla loro professionalità trasmettono competenze, esperienze e passione.

I nostricorsi

corsi

www.adhoreca.it

• Aperitivo con il sorriso

• Tapas

• Sushi all’italiana

• Panino Gourmet

• Pasticceria Salata

• Pasticceria dolce

• BarChef d’autore

• Fruit Carving

CorsiBarChef

food

www.adhoreca.it www.adhoreca.it

Caratteristiche: Teorico/praticoRequisiti richiesti: Open Durata: 2 giorniOrari: 09.00 - 13.00 / 14.00 - 18.00Materiali didattici: Manuale e Ricettario tecnicoRiconoscimenti: Attestato di partecipazione

Caratteristiche: Teorico/praticoRequisiti richiesti: Open Durata: 2 giorni Orari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00Materiali didattici: Ricettario tecnicoRiconoscimenti: Attestato di partecipazione

Programma - La Storia Della Tavola - Cos’è - Aperitivo & Happy Hour - La Moda Del Food Design - Normative & Haccp - Vantaggi Dei Semilavorati - Food Cost - Le Mani In Pasta

Programma - La Storia - Le Origini delle Tapas - Cos’è - Le Tapas e L’Italia - Food Design - Food Cost - Le Mani In Pasta

Aperitivo con il sorriso Tapas

Descrizione: L’incontro tra gusto e creatività vi permetterà di stupire e coccolare i vostri clienti. Il corso prevede l’acquisizione delle conoscenze base, scelta delle materie prime, studio delle ricette, food cost e tecniche di presentazione secondo le tendenze in materia di food design. Tutto questo e tanto altro renderà possibile la realizzazione di un aperitivo ricco di sorrisi!

Descrizione: Con il termine spagnolo “tapas”, si indica una serie di preparazioni alimentari tipiche della cucina spagnola impiegate durante gli aperitivi o come antipasti. Nuove sfumature di colore arricchiscono la gastronomia italiana: una sperimentazione che, attraverso l’utilizzo di vari ingredienti potrà portare una “ventata di mediterraneo” nel vostro locale con la realizzazione di ricette golose e stuzzicanti.

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Sushiall’italiana

Panino Gourmet

Descrizione: Chi l’ha detto che il sushi è solo Giapponese? La cucina tradizionale italiana si lascia avvolgere piacevolmente da quella orientale. Due culture dalla tradizione millenaria con sapori, profumi ed immagini definite decidono di dare vita ad un nuovo modo di gustare l’eccellenza della gastronomia italiana. Potrete imparare che due mondi, pur essendo molto lontani, sembrino stare insieme da sempre.

Descrizione: Il panino è l’emblema di una cucina semplice ma estremamente versatile. In questi anni, grazie all’avvento dei food truck ed all’evoluzione del concept dell’hamburger, si sta affermando sempre più l’idea dei panini gourmet: non più fette di pane con salumi o formaggi ma delle vere delizie gastronomiche. Dalla scelta dei prodotti migliori agli accostamenti più estremi, imparerete a sconvolgere l’idea di panino riuscendo ad incantare il vostro cliente.



Programma - Modi differenti di proporre l’aperitivo

- Scelta delle materie prime - Food Design - Food Cost - Le Mani in pasta

Programma - Cosa vuol dire gourmet - Scelta delle materie prime - Abbinamenti food - Food cost - Le mani in pasta

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Pasticceriasalata

Pasticceriadolce

Descrizione: Chi l’ha detto che la pasticceria è solo dolce? Deliziosi bocconcini, piacevoli sorprese, delicati equilibri salati, arcobaleni di sapori per consistenze croccanti, cremose, morbide, friabili, spumose e vellutate tutte parti di un nuovo concetto. Un corso per ricreare esplosioni di gusto tra pollice ed indice.

Descrizione: La pasticceria si apre a nuovi orizzonti. L’evoluzione del momento più dolce si apre a creatività, gusto e qualità delle materie prime che vi permetteranno di creare deliziose monoporzioni. Un corso adatto ad elaborare dolci momenti che lasciano senza fiato anche i più golosi.



Programma - La pasticceria salata: un’esplosione di gusto da mangiare in un solo boccone

- Scelta delle materie prime - Abbinamenti food - Food cost - Le mani in pasta

Programma - La pasticceria dolce ed il canale Ho.Re.Ca.

- Scelta delle materie prime - Food design - Food cost - Le mani in pasta

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BarChef d’autore Fruit Carving

Descrizione: Ricercare, deliziare e sorprendere sono le parole chiave di questo corso. Adatto a chi vuole creare preparazioni raffinate che possano lasciare il segno, come un vero e proprio capolavoro d’autore.

Descrizione: Il corsista apprenderà le tecniche di base per l’intaglio di frutta e verdura. Non più piatti ma sculture succose che potranno valorizzare gli allestimenti di tavoli, buffet ed eventi in genere.



Programma - La storia del finger food - Cos’è - Scelta delle materie prime - Food design - Food cost - Le mani in pasta

Programma - Conoscenza kit per l’intaglio - Scelta delle materie prime - Realizzazione delle sculture

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• Basic

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Descrizione: Il corso nasce con l’intento di migliorare la professionalità ed il servizio degli operatori del settore, creando presupposti per un’accurata conoscenza delle materie prime utilizzate nel lavoro quotidiano. Un sostegno importante e quanto mai necessario per differenziare qualitativamente il proprio lavoro e la propria offerta.

CorsoBasic

CorsoAdvanced

Caratteristiche: Teorico/praticoRequisiti richiesti: Open Durata: 5 giorni Orari: 09.00 – 16.30Materiali didattici: ManualetecnicoRiconoscimenti: Attestato di partecipazione

Caratteristiche: Teorico/praticoRequisiti richiesti: Open Durata: 5 giorni Orari: 09.00 – 16.30Materiali didattici: ManualetecnicoRiconoscimenti: Attestato di partecipazione

Programma - I cereali - Il frumento - La farina - La qualita’ della farina - Il lievito - L’acqua - Il sale - L’olio - Tecnologia – i forni

- Esame teorico e pratico di fine corso

Programma - i grani antichi - farro - khorassan - segale

Descrizione: Addio alla solita pizza. L’obiettivo del corso è consentire l’acquisizione di nuove competenze utili a rafforzare la specializzazione nel mondo dell’arte bianca ma soprattutto alla sperimentazione con materie prime particolari. Dai grani antichi alle tecniche di creazione del lievito madre, atterrerete su un nuovo concetto di impasto, pronto a sconvolgere i palati degli appassionati!

- senatore cappelli - grano saraceno - avena - orzo - quinoa - farina di canapa - farina multicereale - farina integrale - macina a pietra e a cilindri

- gestione e creazione del lievito madre in tutte le sue soluzioni

- biga - poolish

- idratazione dell’impasto

- creazione dell’impasto - cottura

Pratica: - Realizzazione pratica delle varie fasi di preparazione della pizza.

- Esame teorico e pratico di fine corso

• Beer Educator

• Beer Tasting

• Beer Cocktails

• Birra da mangiare

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Descrizione: Il corso mira a far comprendere che esiste una cultura radicata e profonda sulla birra che ha accompagnato l’uomo per migliaia di anni.Un cammino che ci condurrà dallo studio del processo produttivo, materie prime, stili birrari a prove pratiche di degustazione, servizio e vendita.

Descrizione: Il corso sarà un approfondimento della tradizione brassicola ed un vero e proprio allenamento alla degustazione. Sfruttando i 5 sensi ed aiutati dal giusto equipaggiamento, si andranno a definire sensorialmente i differenti stili birrari approfondendo gli ingredienti per coinvolgere il cliente o il curioso in una nuova esperienza.

BeerEducator

BeerTasting

Caratteristiche: Teorico/praticoRequisiti richiesti: Open Durata: 4 giorni Orari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00Materiali didattici: Manuale tecnicoRiconoscimenti: Attestato di partecipazione

Caratteristiche: Teorico/praticoRequisiti richiesti: Cultura birraria Durata: 4 giorni Orari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00Materiali didattici: Manuale tecnicoRiconoscimenti: Attestato di partecipazione

Programma - Storia - Materie prime - Processo produttivo - Interpretazione e degustazione - Stoccaggio e servizio - I difetti - Birra da mangiare - Birra da beer tender - Gli stili - Vendita

Programma - A cosa serve la degustazione e come effettuarla

- Strumenti - Studio degli stili birrari - Analisi degustativa e riconoscimento degli stili

- Come proporre i differenti stili birrari


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Descrizione: Ma chi vi dice che la birra non abbia altri segreti da svelare? Miscelata e reinventata la birra in questo corso soddisferà le curiosità di appassionati e bartender che vorranno creare nuove proposte per i clienti.

Beer Cocktails

Birra da mangiare

Caratteristiche: Teorico con dimostrazione pratico/degustativaRequisiti richiesti: Open Durata: 1 giorno Orari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 17.00Riconoscimenti: Attestato di partecipazione

Programma - La storia della birra in miscelazione - La birra tra passato, presente e futuro

- Rivisitazione di ricette a base birra - Drink cost

Descrizione: La birra non ha confini! Ogni ricetta italiana o straniera, originale o tradizionale, può trovare nella vasta proposizione di birre il suo “matrimonio perfetto”.

Caratteristiche: Teorico/praticoRequisiti richiesti: OpenDurata: 2 giorni Orari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 17.00Materiali didattici: Manualetecnico e ricettarioRiconoscimenti: Attestato di partecipazione

Programma - Storia della birra in cucina - L’arte dell’abbinamento - Come scegliere la birra giusta - Come scegliere il piatto giusto - Analisi sensoriale - Tecniche di abbinamento - Prove tecniche di preparazione

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• Wine Educator

• Wine Cocktails

• Vino da mangiare

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Descrizione: Il vino, “nettare degli dei”, è oggi considerato una delle bevande più diffuse sulle tavole italiane. Il corso permetterà di comprenderne tutte le sfumature, approfondendo la conoscenza delle materie prime, del processo produttivo sino ad arrivare a prove pratiche di degustazione, servizio e vendita.

WineEducator

WineCocktails

Caratteristiche: Teorico/praticoRequisiti richiesti: Open Durata: 4 giorni Orari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00Materiali didattici: Manuale tecnicoRiconoscimenti: Attestato di partecipazione

Caratteristiche: Teorico con dimostrazione pratico/degustativaRequisiti richiesti: Open Durata: 1 giornoOrari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 17.00Materiali didattici: RicettarioRiconoscimenti: Attestato di partecipazione

Programma - Storia - Vitivinicoltura - Enologia - Classificazione - Analisi - Abbinamento cibo – vino - Wine cocktails - Servizio - Legislazione - Vendita

Programma - Storia del vino in miscelazione - Il vino ed i suoi derivati - Rivisitazione di ricette a base vino - Drink cost

Descrizione: Un corso adatto a sperimentare altri sentieri nel mondo del vino, dove alla base vi è la ricerca di novità e ampliamento della propria professionalità. Un corso dove il moderno bartender possa andare alla scoperta del cocktail perfetto.

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Vino damangiare

Descrizione: Il vino? Prima lo bevi poi lo mangi. Un bicchiere non può intrappolare la magia del vino, ingrediente che negli ultimi anni è diventato protagonista prediletto di alcuni piatti dal sapore unico. Dalla storia all’abbinamento, un corso dedicato alla versatilità del prodotto caro al Dio Bacco.

Caratteristiche: Teorico/praticoRequisiti richiesti: Open Durata: 2 giorni Orari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 17.00Materiali didattici: Manuale tecnico e ricettarioRiconoscimenti: Attestato di partecipazione

Programma - Storia dell’utilizzo del vino in cucina - L’arte dell’abbinamento - Il vino come ingrediente - Il vino come accompagnatore di piatti

- Valorizzare un abbinamento - Prove tecniche di preparazione

• Basic

• Advanced

• Mixology

• Cocktail and Art Design

• Cocktail Multisensoriali

• Fruit garnishing

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Programma

Bartending Lessons - Sistema di dosaggio e tecniche di versaggio: free-pouring e Jigger

- Merceologia tecnica e studio dei distillati

• Fermentazione e Distillazione• Liquori• White spirits: Vodka, Rum, Gin,

Tequila, Cachaca• Whisky/ey, Brandy e Cognac• Amari e Aperitivi

- Tecniche preparazione cocktail• Drink Making Order• Analisi e preparazione cocktail• Regole di porzione• Meccaniche di miscelazione

- Analisi sui costi di produzione dei cocktail

• Organizzazione e allestimento del banco bar e della postazione

• Conoscenza delle attrezzature tecniche di supporto

- Preparazione e degustazione cocktails

Flair Lessons - Flair da lavoro (level 1) - Metodi di interazione con i clienti

Test & Pratica - Preparazione Drink - Pour Test 1° Liv. - Merceologia - Recape giornalieri

Descrizione: Vuoi diventare un fuoriclasse del Bartending?Serve formazione ed esperienza! Scopri il corso che svela le basi e i segreti del Bartending: ricette, merceologia, strumenti e molto di piu’… e poi tocchera’ a te conquistare il cliente!

Basic

Caratteristiche: Teorico/pratico,ogni studente si esercita su unapostazione di lavoroRequisiti richiesti: Open Durata: 5 giorni Orari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00

Materiali didattici: Manualecon ricettario Riconoscimenti: Attestatodi partecipazione

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Programma

Basic Lessons - Aggiornamento e ripasso del Corso Basic • Basic Test

- Free Pouring avanzato• Tecniche di versaggio di livello

avanzato• Costruzione drink con tecniche

avanzate• Velocità e precisione nei dosaggi

Flair Lessons – Tecniche di flair avanzato - Cocktail I.B.A.

• Analisi dei drink• Basi per rivisitazione cocktail

classici• Tasting - Contemporary Classic -

Unforgettables - New Era - Test & Pratica

• Preparazione Drinks in contemporanea

• Recape giornalieri

Descrizione: Abilità, velocità, qualità. Un Bartender di successo ha bisogno di questo!Il corso Advanced accelera le tue capacità, fa esplodere le tue abilità e ti mette sulla strada giusta per diventare un fuoriclasse!

Advanced

Caratteristiche: Tecnico /pratico, ogni studente si esercita su unapostazione di lavoroRequisiti richiesti: Riservato a diplomati corso BasicDurata: 5 giorni

Orari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00Riconoscimenti: Attestatodi partecipazione

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Programma - PreMix Metodo classico - Concentrati di frutta, metodi di cottura

- Studio delle materie prime - Accostamenti di tutta la frutta verdura e spezie del mondo

- Gli zuccheri: che cos’è, effetto sull’organismo, proprietà dolcificanti dei vari disaccaridi

- Le sode aromatizzate - Infusi e alcolati, come ottenerli - Glasse e caramellature

- Le Arie - Drink in gelatina - Drink in sospensione - Cocktail in spuma - Sferificazione: classica - Studio di tutte le texturas

Test & Pratica - Percorso sensoriale dal welcome drink al dopocena

Descrizione: Miscelazione e cucina si fondono. Drink in gelatina, sferificazioni, cocktail in spuma e molte altre sorprese… che stupiranno te e i tuoi clienti!Un nuovo mercato, un nuovo Bartender, non restare indietro è un obbligo del fuoriclasse.

Mixology

Caratteristiche: Tecnico /pratico, esercizio ed esecuzione lavorazione materia primaRequisiti richiesti: Esperienzasul lavoroDurata: 2 giorni Orari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00

Materiali didattici: manuale con ricettarioRiconoscimenti: Attestatodi partecipazione


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Programma - Cocktail di Ricerca: ricette con aromi unici

- Cocktail Design: creatività, composizioni, arte nella presentazione

- Shakerate Artistiche• come, quando e perché• tutti i segreti dell’arte Shake• Throwing Techniqiues• Rolling Techniqiues

- Flair Fusion on Mixology: la gestualità che crea intrattenimento visuale

- Exclusive Bar Techniques: tecniche di lavoro da ogni angolo del Mondo

- Exclusive Bar Supplies: attrezzature di supporto servizio da ogni angolo del Mondo

Descrizione: Cocktail di ricerca, di alta qualità, uno STIL NOVO nell’esecuzione, una PRESENTAZIONE che è ARTE. Tutto ciò che toccherete d’ora in poi diventerà un’opera unica, ogni cocktail una dedica esclusiva al cliente.

Cocktail and Art Design

Caratteristiche: Tecnico /pratico, esercizi lavorazione materia primaRequisiti richiesti: Esperienzasul lavoroDurata: 2 giorni Orari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00

Materiali didattici: video ricette Riconoscimenti: Attestatodi partecipazione


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Programma - La Vaporizzazione - Sfruttare il vapore come connessione multisensoriale

- L’Affumicatura - Le materie prime (resine, spezie e legni) - Il Negroni svegliato (aromi, olfatto)

Descrizione: Se volete stupire in tutti i sensi questo è il corso giusto. Olfatto, gusto e vista in un tripudio di emozioni organolettiche. Un corso unico per affinare le tecniche ed aggiungere emozioni uniche ad un servizio esclusivo.

CocktailMultisensoriali

Caratteristiche: Tecnico /pratico, esercizi lavorazione materia primaRequisiti richiesti: Esperienzasul lavoroDurata: 1,5 giorni Orari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00

Materiali didattici: video ricette Riconoscimenti: Attestatodi partecipazione


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Descrizione: Cocktail da sogno. La frutta seduce con i suoi colori, sapori e forme.Arte dell’intaglio, della creazione di guarnizioni e piatti per gli happy hour più esclusivi!

Fruit Garnishing

Programma - Le attrezzature per l’intaglio (spilucchino, thai, scavino a “V”)

- Il set up della postazione

Piccole decorazioni con frutta ed ortaggi:I Ravanelli - 3 tipologie diverse di fiori - Il topo - Il fungo

Gli Agrumi - La lumaca - La rosa - Il serpente - Le spirali - Figura orientale - Fiore di mandarino cinese - Fiori vari

Frutta mista - Fiore di fragola - Petali di pesca - Delfino - Cestino di banana

Le Mele - Ventaglio - Foglie - Decorazioni con stampi

Set up postazioni e presentazione del CarvingBrinatura dei fruttiIl Melone cantalupoananas ed altro ancora - Veliero - Fiore, - Il Pappagallino - Pesciolino - Uccellino - Decorazioni classiche

- Elaborazione di tagliate di frutta al piatto da servire con drink

- Set up postazione e prove pratiche

Caratteristiche: Tecnico /pratico, esercizio ed esecuzione intaglio fruttaRequisiti richiesti: OpenDurata: 2 giorniOrari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00Riconoscimenti: Attestatodi partecipazione

• Espresso e Cappuccino

• Latte Art

CorsiCaffetteria

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Descrizione: Dentro un caffè c’è sempre un sorriso, energia e l’aspettativa di un giorno che inizia. Un arte per maestri.

Espresso e Cappuccino

“cuoco” / l’utilizzo della materia prima, il grinder, macina dosatore

- Le varie bevande a base caffè a seconda della macinatura

3^ M: Mano - L’importanza dell’operatore - Le operazioni tecniche per la preparazione

- La ricerca dell’espresso perfetto, Il servizio dell’espresso perfetto

- La velocità di lavoro, il latte, la velocità di servizio

- Il cappuccino tradizionale, il servizio del cappuccino

4^ M: Macchina – La seconda pentola del barista “cuoco” - Tipologie di macchine, il funzionamento

Programma

Basic Coffee LessonsTeoria dell’espresso perfetto e analisi delle 6 M

1^ M: miscela la materia prima - Cos’è il caffè, la storia, i territori, le biodiversità

5 ^M: Manutenzione ordinaria e straordinaria - Della macchina, del grinder, del “sistema acqua”

6^ M: Marketing - La vendita - Qualità del prodotto, tecniche di vendita

Bar Organizer & Technologies lessons - Preparazione coffee work area, regolazione macinadosatore

Barista / Bartender lessons - Pratica erogazione espressi, cappuccini e montaggio latte a caldo e a freddo

Interaction & Service lessons - Metodi di servizio ed interazione con i clienti

- La pianta, il frutto, la raccolta - La prima lavorazione è l’asportazione, la torrefazione

- Mercati diversi del caffè torrefatto

2^ M: macinatura - la prima pentola del barista

Caratteristiche: Tecnico /pratico,ogni studente si esercita su una postazione di lavoroRequisiti richiesti: Open Durata: 3 giorni Orari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00

Materiali didattici: Manuale con ricettarioRiconoscimenti: Attestato di partecipazione


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Descrizione: Dipingi un sorriso in ogni tazza. C’è sempre qualcuno disposto a comprare un sorriso, a stupirsi per iniziare un nuovo giorno con un’emozione.Prendi l’arte e mettila... nel Latte!

Latte ArtProgramma - La storia del cappuccino - Il Cappuccino tradizionale - Tecniche di decorazione con la lattiera

- La foglia - Il cuore - La mela - L’evoluzione - latte art topping - Latte art bar spoon (tecniche con cucchiaio da caffè)

- Latte art sketch (il barista pittore) - Marketing di vendita - incremento degli incassi

Caratteristiche: Tecnico /pratico,ogni studente si esercita su una postazione di lavoroRequisiti richiesti: Abilità alla montatura del latte Durata: 1 giorno

Orari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00Materiali didattici: DispenseRiconoscimenti: Attestato di partecipazione

• Bar Manager

• Bar Manager Financial

• Team Leader

• Focus: Excel

CorsiManagement

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Descrizione: Un corso adatto per tutti i professionisti in carrieraper apprendere criteri di gestione di un’attività che punta alla soddisfazione dei singoli ed al successo del Gruppo. Per sviluppare capacità di utilizzo di documenti e dispense organizzative utili allo sviluppo delle attività interne, con il percorso logico di cosa fare per importanza e priorità.Potenzia l’ entusiasmo e la voglia di avere un’ attività di successo, accetta la sfida!

Bar Manager

Programma

Le basi del Bar Manager/Gestore del Locale - Metodo di gestione - Obiettivi - Punto d’identità e ruolo

Progetto Imprenditoriale - Unit produttive - Fattori chiave - Controllo e gestione

Gestione del tempo - Organizzazione dei quadranti dell’importanza e delle priorità

Bilancio Economico - Costi fissi e variabili - Gestione economica e gestione finanziaria

- Costi nascosti: le dispersioni economiche

- Peak Point – Slow Point (Idee e promozioni)

- Battute di cassa: Indicatori del Business

Menu Engineering - In 7 passi: analisi del target, indagine best competitor, mix merceologico & menu list, drink & food cost & profit, listino prezzi, layout menu & grafica

Organizzazione Tecnica spazi - Aree business - Orienting dei reparti

- Work Area

La Vendita - Cliente interno - Cliente esterno: vista/visual merchandising, Olfatto, Gusto, Udito, Tatto, I sensi

- Account ed accoglienza cliente: account via rete, account telefonico, account frontale

- Comunicazione verbale: accoglienza ed interazione, tecnica di comunicazione verbale: domande aperte /chiuse, i toni

- Pubbliche relazioni: regola della piramide rovesciata

- Scopri il tuo team: campioni, mediocri e scollaboratori

Altri argomenti presenti nel manuale di fine corso: - Forniture / approvvigionamenti - Manutenzioni - Gestione del magazzino (Management Storehouse)

- La gestione degli ordini dei clienti (comande)

- Divise - Gestione casse - Gestione mance - Gestione attesa clienti

Caratteristiche: Teorico con esercizi praticiRequisiti richiesti: Per gestori di attività Ho.Re.Ca e talenti in carriera Durata: 2 giorniOrari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00

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Materiali didattici: Manuali e dispenseRiconoscimenti: Attestato di partecipazione


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Descrizione: 16 ore per avere il controllo della tua azienda e puntare al guadagno.Il mercato non permette sbagli: controlla le tue azioni con un metro di misura, certifica il loro successo con dati oggettivi e tangibili. Per farlo hai bisogno di realizzare il tuo budget di spesa. Non esiste impresa senza controllo.

Bar ManagerFinancial

Programma

Costruzione di un budget - Ricavi: vendita beni e servizi; sponsorizzazioni co-marketing

- Costi di Start Up: gli Investimenti iniziali

- Costi Gestionali• Materia prima• Materiali di consumo• Personale• Affitti• Utenze• Viaggi e trasporti• Assicurazioni• Pubblicità• Servizi e consulenze

- Oneri finanziari - Oneri Straordinari - Imposte e tasse - Reddito Operativo - Utile Ante Imposte

Caratteristiche: Pratico, ogni studente lavora sul proprio computerRequisiti richiesti: Buona abilità utilizzo programma Excel (accesso gratuito al Focus Excel prima del corso). Computer fornito di foglio elettronico Microsoft office Excel per le lezioni (per migliori info contattare la segreteria).Per le attività già aperte portare le

copie delle fatture dell’ultimo anno di esercizio e la rendicontazione degli incassi.Durata: 2 giorniOrari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00Materiali didattici: Consegna copia del Programma di Gestione (su Excel)Riconoscimenti: Attestato di partecipazione


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Caratteristiche: TeoricoRequisiti richiesti: Solo per i Talentiin carrieraDurata: 2 giorniOrari: 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00Riconoscimenti: Attestato di partecipazione

Descrizione: Il Leader è colui che fa la differenza. Essere leader di un gruppo non significa avere solo carisma personale ma anche saper gestire le dinamiche aziendali.Il corso rappresenta il contesto ideale per portare i partecipanti a misurarsi ed ottimizzare le proprie performance sia come individuo che come professionista. Gestire le situazioni ed i collaboratori con alti rendimenti, ottenere la Leadership, creare un gruppo efficiente, coeso e che lavori con entusiasmo sono i fattori chiave che permettono l’espansione e la crescita di ogni organizzazione. Con ore di lavoro, esperienza e studio si diventa fuoriclasse. Questo corso è efficace solo per i talenti in carriera!

Team Leader

Programma

Le basi, il significato delle parolechiave - Realtà, obnosi, egoismo, egocentrismo, individualismo, opportunismo, team

I rapporti di successo - Empatia - Comprensione/incomprensione - Le Aree di Comfort / le abitudini fisiche e psicologiche

- Il cambiamento, rimozione delle aree di comfort tossiche

Mete - 10 passi per trasformare un Sogno in Meta personale

Oggi è il risultato di ieri - Memoria Reattiva (i 3 passaggi che ci condizionano il presente: imprinting, modellamento, socializzazione)

- I Valori: dove nascono e cosa condizionano

- Reattivi e Proattivi: come ci comportiamo per sopravvivere o per avere successo

Oggi viviamo - Accordo/Disaccordo - Compromesso/Nuovo

- Accordo: modelli di vita difficile o di successo

- Causa / Effetto: come agiamo/reagiamo determina cosa otteniamo

- I 10 Toni Emozionali: distinguiamo i vari soggetti ed il loro stato emozionale

- I 3 Livelli Emozionali: Sociale, Cronico, del Momento

- Idee Fisse/Credenze/Convinzioni di Successo e di Insuccesso:

• Insuccesso: come riconoscerle e rimuoverle in 5 mosse

• Successo: come espanderle - Effetto Placebo e Nocebo

Domani fuoriclasse - La linea etica: Io, famiglia, Gruppo di lavoro, amici

- Come creare la nostra retroguardia di successo: rimuovere le azioni non etiche

- Le idee di successo - I cicli del successo

Il Gruppo - Organizzazione del personale:

• I valori della Responsabilità fra le persone

• Scale delle Responsabilità - Scopri il tuo Team: come gestire

• Passivo/Assertivo/Aggressivo• Campioni - Talenti- Mediocri

Scollaboratori - L’aspetto del Tuo Team

• Pregiudizi Negativi/ Positivi - Come organizzare e gestire le riunioni interne

• Come redigere gli argomenti del giorno

• Come organizzare gli incontri bilaterali o generali, pianificazioni, metodi e regole

Leadership - Le 15 regole per avere la leadership, come applicarle

www.adhoreca.it

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Descrizione: Questo focus fornisce i principi base e le tecniche applicative più diffuse per l’utilizzo del programma Microsoft Office EXCEL.

Focus: Excel

Caratteristiche: Teorico / pratico: con applicazione di esercizi su computer personaleRequisiti richiesti: Gratis per chi si iscrive al corso Bar Manager e Bar Manager FinancialDurata: 1 giornoOrari: 09.00 – 13.00 e 14.00 - 18.00Riconoscimenti: Attestato di partecipazione

Programma- Start Up Excel- Impostazione pagine- Prima interazione- Organizzazione di un database- Funzioni- Organizzazione cartelle e fogli- Prove pratiche, realizzazione di un bilancio preventivo

www.adhoreca.it - [email protected] - 080 5890 812 - 845Via Vigili del Fuoco Caduti in Servizio, 40 - 70026 Modugno (BA)

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