Il Quaderno Dei Bambini!

8/14/2019 Il Quaderno Dei Bambini!

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Raccolta di ricette dal Forum di cucina di TinaTinuk!Raccolta di ricette dal Forum di cucina di TinaTinuk!Raccolta di ricette dal Forum di cucina di TinaTinuk!Raccolta di ricette dal Forum di cucina di TinaTinuk!nessuno e maestro e tutti lo siamonessuno e maestro e tutti lo siamonessuno e maestro e tutti lo siamonessuno e maestro e tutti lo siamo

giugno 2009giugno 2009giugno 2009giugno 2009 ---- Created by piccoLINACreated by piccoLINACreated by piccoLINACreated by piccoLINA


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TORTA TRENINO di MichelaE' una base di 2 plum cake allo yogurt, uno trasformato in locomotiva e l'altro invagonciniPer quanto riguarda la decorazione, le ruote della locomotiva son fatte con lapasta speziata di Paola Lazzari, Smarties, biscotti e caramelle x le altredecorazioni a piacere.

PASTA SPEZIATA MILLE USI di PAOLA LAZZARI500g di farina tipo "00" - 150gr di zucchero di canna (tipo muscovado)150g di burro - 120g di cacao - 250ml di miele (reso fluido) - 2 uova piccole1 cucchiaino scarso di lievito sale - Spezie miste (cannella, noce moscata, pepe,chiodo di garofano, vanillina,) in proporzione soggettiva. Volendo si possonoanche omettere se non piacciono.

Non c'era il procedimento comunque io ho impastato, messo in frigo per almeno30' (ma anche pi se potete) avvolta in pellicola.Stendere tagliare a piacere e decorare

TORTA ALLO YOGURT3 uova - 1 vasetto di yogurt magro bianco intero - 2 vasetti di yogurt di zucchero3 vasetti di farina 00 - 1/2 vasetto di olio di semi o di riso - 1 bustina di lievitoil succo di mezzo limone e la scorza grattugiata di un limone - 1 pizzico di sale.


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Mixare tutto e mettere in uno stampo; qui ho usato quello da plum cake lungo 30cm imburrato ed infarinato.Cuocere a 180 per circa 40'-45'.La base cocco colorato. Ho preso il cocco l'ho messo in un sacchetto di quelli persurgelo ed ho messo il colorante e mescolato.Ho glassato la locomotiva con una ganache al cioccolato fondente, i vagoni con

una ganache al cioccolato bianco colorata.La ganache colorata semplicemente ganache al cioccolato bianco --cioccolato epanna in parti uguali fatti sciogliere a bagno maria, fatte raffreddare atemperatura ambiente e poi montate e colorate--Le istruzioni per il ritaglio della locomotive e dei vagoni sono qui.

TAGLIARE E ASSEMBLARE LA TORTA TRENINOTagliare il plum cake a met nel senso della lunghezza, come se lo si dovesse farcire di

crema (oppure preparare 2 plum cake).

1) Prendere la prima met (o il primo plumcake) e tagliare da entrambi i lati unastriscia stretta nel senso della lunghezza.

Tagliare da uno dei lati corti duetriangoli rettangoli, in modo da formare ilmuso della locomotiva.

2) Tagliare un rettangolo largo come lalunghezza del plum cake, lungo circa 4,5cm e spesso altrettanto, facendoattenzione a non tagliare fino in fondo.

3) Mettere il rettangolo cos tagliato sopraal cake, in modo da formare il bloccomotore.

4) Tagliare la seconda met del plum cake(o il secondo plum cake) trasversalmentein 4 rettangoli di dimensioni il pi possibilesimili, a formare i vagoni. Posizionare ognivagone dietro alla locomotiva.


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TORTA GIOSTA e TORTA ZOO di piccoLINA

Da un'idea di Maria Schiappa, letta su CI, ora vi spiego come ho proceduto io.La base della giostra e composta da due torte, una grande e una piu piccola, io

ho fatto 26 cm e 18 cm.Si puo usare un qualsiasi impasto x farle; inserisco poi la ricetta di quello che housato. Dopo averle cotte e sformate, le ho divise a meta e cosparse diabbondante marmellata di frutti di bosco (o quel che preferite, per la torta zoo housato albicocca!), poi ho pennellato un po di marmellata anche sui bordi e ci hoappiccicato gli zuccherini colorati. Ho sovrapposto la torta piccola a quella grande.

Per fare i bastoni della giostra a cui attaccare i cavalli ho usato i grissini. Ho fattoun bel po di glassa con zucchero a velo e poco albume duovo, pero lho tenutabella densa. Ho spalmato i grissini di glassa e li ho ricoperti con degli altrizuccherini colorati.Poi ho fatto i cavalli con la pasta frolla!!!!La glassa avanzata dai grissini, lho divisa in 5 scodelline e lho colorata con icoloranti alimentari: verde, giallo, rosa e marrone (cacao) e una e rimasta bianca.Qui inizia il divertimento.. decorare i cavalli!!!! Non avevo dei pennelli fini x"scrivere" sulla pasta frolla e cosi' ho usato dei banalissimi stuzzicadenti. Per latorta zoo invece dei cavalli c'erano conigli, orsetti, leoni, giraffe, elefanti e farfalle!Alla fine ho incollato con altra glassa (bella consistente!) i cavalli decorati sui


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grissini.I grissini poi li ho infilzati (fate piano!!!) nella torta piu piccola e ho decorato labase piu grande con delle meringhe piccoline che avevo fatto con la ricetta diDavide.Il tetto della giostra e fatto con un cartoncino ritagliato a cerchio, ho inciso poi unraggio e lho ripiegato un pochino su se stesso e pinzato. Spalmato di colla e

cosparso di coriandoli, mentre per la torta zoo avevo scritto con la colla glitter"auguri Samuele!".

BASE AL CIOCCOLATO3 albumi a neve - 3 tuorli - 150 zucchero - 150 farina - 100 burro - 100cioccolatofondente - 1/2 bicchiere di latte - 1 bicchierino di rum - un pizzico di sale - unpizzico di vanillina o di cannella - mezza bustina di lievito

Montare molto bene burro ,zucchero,sale e vanillina.

Unire i tuorli ,uno alla volta,montando alla perfezione.Fondere il cioccolato e unirlo al burro assieme alla farina setacciata col lievito,ilrum e il latte necessario ad avere un composto abbastanza morbido.Unire gli albumi a neve mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli.Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 180gradi per circa 40min(fare la prova stecchino perche' tende a rimanere morbida al centro,soprattutto nella dose doppia che serve x la torta dal diametro piu grande!)

PASTA FROLLA - piccoLINA

200 gr di farina - 100gr di burro - 100 gr di zucchero - 1 uovo - 1 pizzico di sale e1 cucchiaio di marsala.

MERINGHE di Davide Grotto2 albumi - 360 gr. di zucchero - 6 cucchiai di acqua - 1 bustina di zucchero a velo

Fai scaldare un contenitore a bagnomaria. Quando lacqua bolle metti nelcontenitore tutti gli ingredienti (spegnere il fuoco!) e con uno sbattitore elettrico,mescola x 8 minuti. Limpasto diventa man mano bianco e ben sodo.Mettilo in una tasca da pasticceria con la punta che preferisci e dai la forma allemeringhe su un foglio di carta forno appoggiato sulla teglia del forno.Inforna a 120 gradi x 1 ora e circa.

Io avevo diviso il lavoro in 2 giorni, il primo giorno ho fatto la frolla e lasciata infrigo e preparato le due torte al cioccolato. Il giorno seguente ho fatto i cavallini difrolla e poi le decorazioni e il montaggio della torta.Di seguito alcune foto delle fasi di preparazione!


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Torte base Basi decorate

Grissini glassati e colorati Grissini e cavalli

Cavalli decorate Meringhe colorate


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TORTA TARTARUGA di piccoLINA

Lidea mi e venuta curiosando in reteho trovato una foto in un sito francese eho provato a farla facendo di testa mia.Alla fine e lo stesso principio dello zuccotto, ma invece di rivestire lo stampo constrisce di pan di spagna, l'ho rivestito di fette di pasta biscotto arrotolata e farcito

con crema al cioccolato. Sistemato bene le fette nello stampo per riempire tutti ibuchi, poi all'interno l'ho riempito con gelato al caffe' fatto con la ricetta della similcoppa del nonno e chiuso poi con uno strato di pan di spagna e messo in freezer acongelare. Quando l'ho sformato ho fatto poi la testolina della tartaruga usandouna tartina in cui ho infilzato delle gocce di cioccolato per fare gli occhietti e poiho usato dei paninetti al latte di quelli ovali per fare le zampine. Vi scrivo diseguito le ricette della pasta biscotto e del gelato al caffe'!

PASTA BISCOTTO - di Francesca Spalluto4 uova separate,100 g di zucchero,100 g di farina per torte,un pizzico di sale

Spennella leggermente la teglia (a bordi bassi) di burro, appoggia un foglio dicarta forno e spennella ancora leggermente di burro. Separa tuorli ealbumi. Dividi lo zucchero a meta'. Monta i tuorli con meta' zucchero, finche' nonfa il nastro. Fai una meringa con i bianchi: comincia col montarli e quandoprendono un po' di volume versi pian piano lo zucchero e monti finche' diventalucida ma non secca.Incorpora i bianchi ai tuorli, senza smontare il composto e in piu' riprese, ma


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velocemente, incorpora la farina. Versa nella teglia e stendi con una spatola,assicurandoti di coprire bene anche gli angoli. Va in forno gia' caldo a 190. Cimette poco, circa 10-12 minuti. Per vedere se e' pronto tocca al centro con il dito,deve rimbalzare, se rimane il segno non e' pronto. Copri la teglia con uncanovaccio umido appena tolta dal forno. Fai riposare 5 minuti, inverti la pasta sulcanovaccio e rimuovi la carta forno.

Arrotola dalla parte lunga, insieme al canovaccio e fai raffreddare.

SIMILCOPPA DEL NONNO - di Ramona Pasini500ml di panna - 5 uova - 250gr di zucchero - 1 presa di sale - 5 cucchiaini dinescaffe - 3 cucchiai di latte caldo

Scaldare il latte e sciogliere il nescafe. Battere a spuma tuorli e zucchero. Montarela panna. Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. Ora viene ilbello...unire con santa pazienza e delicatezza la panna montata al composto

gonfio di tuorli e zucchero. Sempre delicatamente unire gli albumi a neve alprecedente composto ottenuto.Vi do un consiglio anzi due: evitate di assaggiare e evitate di raccogliere con ledita, e se vi cade un po di impasto, raccogliete con il leccapentole e rimettete nelcontenitore. Potreste rischiare di ritrovarvi con le dosi dimezzate!!! Se si resiste, cisi puo ritrovare con 14 belle monoporzioni abbondanti ...Mettete in freezer a rassodare.


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TORTA SCACCHI di piccoLINA

La base e una normale torta allo yogurt, quella con le dosi a misurini, mapotrebbe essere una qualunque altra torta che preferite.La ricetta della torta allo yogurt e qualche pagina piu su, nella torta trenino, con

lunica differenza che io monto le chiare a neve e le incorporo per ultimeallimpasto.In mezzo c'era uno strato di crema pasticcera al cioccolato.La scacchiera poi e realizzata capovolgendo la torta, sul fondo, non sullasuperficie che rimane piu irregolare!Per fare la scacchiera: la griglia e fatta con la glassa densa ottenuta con zuccheroa velo e gocce limone fino a consistenza desiderata.Con un coltello avevo fatto sulla superficie della torta delle incisioni per avere latraccia della scacchiera da fare poi a mano.La glassa e fatta scendere da una siringa per iniezioni senza ago. I riquadri poisono riempiti di crema ganache bianca e marrone fatta colare ancora calda dallasac a poche con bocchetta liscia e foro piccolo e accomodata negli spazi conlaiuto di uno stuzzicadenti!La ganache (sia quella chiara che quella scura) l'ho fatta sciogliendo il cioccolatocon meta' peso (rispetto al cioccolato) di panna.Gli scacchi erano fatti con la pasta frolla, li avevo disegnati su un foglietto di cartae li ho ritagliati con uno spelucchino affilato.


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La pasta frolla per gli scacchi e la stessa usata per i cavallini della torta giostra.Gli scacchi neri avevano sulla supeficie la granella al cioccolato e quelli chiari lagranella colorata. Uno stecchino infilzato alla base, inserito prima della cottura,per poterli poi mettere sulla torta e giocarci davvero una partita!Poi tutto intorno alla torta ho fatto un giro di wafer per far sembrare il tutto uncastello/fortino...

griglia di glassa colata di ganache

gli scacchi il recinto in costruzione


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TORTA COMPUTER di piccoLINA

La base e di pan di spagna, tagliato in 3 strati, bagnato con latte e rum e farcitocon 2 strati abbondanti di crema pasticcera!Dopo aver ricomposto i vari strati, ho spalmato sulla superficie un velo dimarmellata che facesse da collante per appoggiare poi uno straterello sottile dimarzapane.Poi, sempre di marzapane, ho ritagliato tutti i vari tastini, facendoli anche a misuracome quelli veri di una tastiera! I tasti li ho decorati con cioccolato fondente fuso.Tutto intorno alla base ho incollato le codette di cioccolato.Lo schermo era di pasta frolla, l'ho fatto abbastanza consistente perche' nonvolevo rischiare che si rompesse. Poi l'ho spalmato con cioccolata bianca fusa e ilcontorno di cioccolato fondente.Le scritte sono con la glassa.il muose e' un plum cake e il filo e' una rotella di liquirizia srotolata! Volendo sipuo fare un tappetino con un pancake!


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TORTA HELLO KITTY di Michela

La base e di pan di spagna.PAN DI SPAGNA - chiccamart cook6 uova - 150 gr zucchero - 150 gr farina

Montare uova intere e zucchero. E' una fase importante, bisogna avere pazienza emontare, montare e montare ancora fino a quando l'impasto diventa chiaro,soffice e spumoso.Ora arriva un'altra fase importante. Abbandoniamo lo sbattitore elettrico e

prendiamo un cucchiaio di legno. Cominciamo ad unire la farina poco per voltausando un setaccino. Con il cucchiaio di legno incorporare la farina dall'alto versoil basso. E' una fase un p noiosa ma essenziale per una buona riuscita del pan dispagna.Dopo aver unito la farina l'impasto si presenta ancora bello gonfio. Mi raccomandonon versate mai tutta insieme la farina ma gradatamente, poco per volta.Imburrare e infarinare una tortiera e versarci l'impasto.Infornare a 180 per 30 minuti. E' importante non aprire il forno durante lacottura altrimenti il pan di spagna rischia di sgonfiarsi.


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La bagna e uno sciroppo fatto con 160 gr di acqua, 2 cucchiai di zuccherofatto bollire fino a che lo zucchero si sciolto e profumato con maraschino, adocchio e palato...saran stati 3 cucchiai..

Per la farcia

CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO - kandy cook1 litro latte - 200 g farina - 200 g zucchero - 200 ml panna montata200 g cioccolato biancoMettere la farina e lo zucchero in una pentola. Aggiungere poco alla volta il lattestemperando bene di modo che non si facciano grumi. Aggiungere tutto il latteMettere sul fuoco ad addensare. Quando abbiamo raggiunto la consistenzadesiderata spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti.Quando si sciolto tutto il cioccolato far raffreddare completamente. Aggiungereinfine la panna montata.

Io ho aggiunto delle pere sciroppate tagliate grossolanamente.

Tagliare il pan di spagna in 3 strati, bagnare e farcire con la crema.Ricomporre il tutto e spalmare la superficie di marmellata di albicocche fattascaldare. Coprire quindi con il Mashmallow Fondant.

MASHMALLOW FONDANT - cookaround150 g di Marshmallow - 330 g di zucchero a veloPrendete i Marshmallow, li ponete in un recipiente, aggiungete 3-4 cucchiai di

acqua e fate sciogliere a bagno maria.Aggiungete met dello zucchero a velo e mescolate (fuori dal fuoco).Sul piano da lavoro mettete il restante zucchero a velo e impastate con imarshmallow sciolti. Impastate fino a che non uscir una "pasta" morbida ma benlavorabile. Mettete in una pellicola trasparente e lasciate riposare per 24 ore.

Ho comunque chiuso i bordi con i fiorellini ottenuti semplicemente con lo stampinoda biscotti piccolo e tagliati a met, su ognuno ho attaccato un m&m con un po' diglassa di copertura.

CREMA DI COPERTURA AL PHILADELPHIA - araba cook225g di philadelphia - 65g di burro - un cucchiaino di essenza di vaniglia o 4bustine di vanillina - 530g di zucchero a velo - per crema al cacao bastaaggiungere 1 cuk di cacao amaro

Battere con delle fruste elettriche il philadelphia leggermente ammorbidito con ilburro anch'esso ammorbidito ma non sciolto e un cucchiaino di essenza di vanigliao 4 bustine di vanillina. A poco a poco aggiungere lo zucchero a velo continuandoa battere bene dopo ogni aggiunta.


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Appena fatta morbidissima e si pu ricoprire una torta, ma forse megliolasciarla indurire un po' nel frigo se si vuole usare la siringa a stella, cos tienebene la forma.

Alla fine ci ho applicato la figura in cioccolato ricalcata e coperta con ciuffetti dicrema, completato con nome della festeggiata e gli anni.

Le farfalle invece sono fatte di cioccolato...le ho prima disegnate sul retro dellacarta forno, poi ho girato la carta colato il cioccolato fuso e decorato l'interno conuna glassa fatta con zucchero a velo qualche goccia di limone ed acqua a filo finoad avere la consistenza del dentifricio, colorato e riempito, messo in frigo equando si consolidato riportato sulla torta.


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TORTA BILANCIA di Michela

Ricetta base da un ricettario Paneangeli:4 uova - 125 gr zucchero - 1 pizzico di sale - 100 gr farina - 50 gr frumina2 cucchiai di cacao amaro - mezza bustina di lievito paneangeliFarcia e decorazione:

150 gr cioccolato bianco - 150 gr cioccolato fondente - 300 gr panna fresca+altri 300 gr panna fresca circa per decoriSbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungeregradatamente 80 gr zuchero, il sale e sbattere fino ad ottenere una massacremosa. Montare a neve durissima le chiare con lo zucchero rimasto, metterlosopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina, la rumina, il cacao e per ultimo il lievito.Incorporare delicatamente.Mettere l'impasto in uno stampo a cerniera diam cm 24 cuocere a 180 per 25-30minuti. Sciogliere separatamente a bagnomaria il cioccolato.Ad ogni cioccolato unire 150 gr di panna fresca e sciogliere. Far raffreddare atemperatura ambiente fino a completo raffreddamento e poi montare con le frusteelettriche. Ho tagliato la torta cotta in due ed ho farcito con la ganache alcioccolato fondente tranne 2 cucchiai che mi son serviti per disegnare la bilancia..che ho fatto disegnando con due tazzine i piattini e con il coltello mi son fatta lerighe per formare la bilancia poi ho semplicemente seguito le righe con la siringa.Ho usato 3 diverse bocchette.Una liscia e piccola per la bilancia, una spizzata per fare i ciuffi ed un'altra spizzatadi altra misura un po' pi piccola per fare il bordo della torta.


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TAVOLOZZA DEL PITTORE - di Vittoria

La base quella che uso per fare i cioccolatini natalizi di frutta secca!Rombi di cioccolato e frutta secca200 gr cioccolato fondente - 1 manciata di mandorle - 1 manciata di nocciole10 albicocche secche - 5 prugne secche snocciolate - scorza darancia candita1 pugnetto di uvette - 1 pugnetto di pistacchi

Tritare grossolanamente tutta la frutta secca e candita, naturalmente si puaggiungere e togliere gli ingredienti a piacere; per esempio vanno bene anchenoci, pinoli, pistacchi, fichi secchi, datteri, papaia, zenzero, cedro, ananas, eccAggiungere un cucchiaio di brandy o cointreau che impedir alla frutta didiventare una mappazza collosa. A questo punto fondere il cioccolato (io lofaccio nel MO) con pochissima acqua e versarci dentro la frutta. Rimestare benefino a perfetta amalgama. Rivestire uno stampo basso di carta da forno e versareil tutto livellando bene. Spessore circa 1 cm o poco pi. Coprire con altra carta,pressare bene e mettere in frigo per 3 ore. Quando solidificato tagliare a rombi.Conservare in scatola a chiusura ermetica. Nei pirottini e luccicanti di nastri ecellophane fanno un figurone.Invece dei rombi si possono fare mucchietti con il cucchiaino su carta da forno,decorarli con scorzetta di arancia o di ciliegina candita e fare solidificare in frigoprima di inscatolare.


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Tavolozza del pittorePer la Tavolozza ho aggiunto anche del burro al cioccolato fuso per renderlo pilucido, ma avrei dovuto temperare il cioccolato! La dose di frutta non deve esserepreponderante rispetto al cioccolato altrimenti si sbricioler maneggiandola.Poi ho rivestito una teglia bassa con pellicola. Con la stagnola ripiegata pi volteho fatto un bordo arrotondato da un lato in modo da dare gi una vaga forma a

tavolozza (avevo una tavolozza di plastica che ho usato come dima).Allora ho versato limpasto ciocco-frutta nello stampo lisciando bene. Lho arginatodi lato con la stagnola e lho messo in frigo tutta la notte.Al mattino ho tolto tutto e con un coltello ho rifilato i bordi seguendo la dima diplastica appoggiata sopra.Le decorazioni sono in marzapane, caramello e sigarette di biscotto per fare ipennelli.

TORTA COMPLEANNO BABY - di Valeria

Questa la torta che ho preparato per festeggiare il PRIMO compleanno della mianipotina Camilla.

Ho preparato: (1) una torta Panarellina , (2)un Pandispagna, (3)cremapasticcera,(4) zabaione, (5)bagna per inzuppare, (6)pasta di zucchero.


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(1)PANARELLINA di Tina -(ho usato tortiera diam 26cm)Montare a spuma 4 tuorli con 200gr zucchero, unire 200gr burro morbidoquindi , mescolando dal basso verso l'alto per cercare di NON smontare la spuma,aggiungere (alternando un po' di farine e un po di albumi a neve che servirannoper ammorbidire il composto ) 100gr farina, 80gr fecola, 20gr farina di mandorle4 albumi a neve, 65gr liquore di amaretto, 1 bustina di lievito

Cuocere a forno preriscaldato 180 fino a quando sara dorata -20min circa-quindiabbassare a 170 tot 40mn circa e comunque provare con lo stecchino fino a cheesce ben asciutto.

(2)PANDISPAGNA (tortiera diam 26)Montare con fruste elettriche per 15 minuti 6 uova intere con 180g di zuccherofine. Unire un po' alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso lalto,150g di farina setacciata due volte e una bustina di vanillina.Forno 180 per circa 25 minuti.

(3) CREMA PASTICCERAPortare a ebollizione 750g di latte con la vaniglia (stecca o vanillina).Montare 6 tuorli (o 5 se grandi) con 6 cucchiai di zucchero, poi incorporare 3cucchiai colmi di farina (ho usato per met farina 00, per met frumina), diluirecon poco latte freddo, poi unire il latte bollente.Mettere sul fuoco a fiamma modesta e mescolare continuamente finch siaddensa, fino a inizio di ebollizione.Mescolare ancora un po', intiepidire,aggiungere mezzo bicchiere di marsala. Poi

coprire con cartaforno messa a contatto con la crema, cos non indurisce insuperficie.

(4)ZABAIONE2 tuorli, 120 g zucchero, 1 cucchiaio di amido di mais, 90 g di marsalaMettere i tuorli in un polsonetto e montarli insieme allo zucchero con le frusteelettriche finch non saranno bianchi e spumosi. Porre il polsonetto o la ciotola sudi un bagnomaria caldo e continuando a sbattere, aggiungere l'amido sciolto inpoco marsala e il restante liquore. Continuare a sbattere fino ad ottenere unacrema densa e vellutata.

(5)BAGNA PER INZUPPAREHo spemuto un'arancia, ho diluito questo succo con circa lo stesso volume diacqua in cui ho sciolto due cucchiai di zucchero a velo , ho unito un bicchierino dirhum.

(6)PASTA DI ZUCCHEROL'ho preparata con la ricetta del Marshmallow fondant, raddoppiando la dose quisotto copiata


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150g marshmallow, 330g zucchero a velo.Tagliate i MM a pezzetti, metterli in recipiente con 3 o 4 cucchiai di acqua,scioglierli a bagnomaria poi aggiungere met dello zucchero e mescolare.Sul piano di lavoro mettere il restante zucchero , versare il MM e con l'aiuto di unaspatola impastare finch non esce un impasto morbido.Eventualmente unirecoloranti in gel, io non l'ho fatto.

Coprire con pellicola, far riposare un giorno, non in frigo, prima di utilizzare.Durante la lavorazione,passare spesso le mani, il mattarello e gli altri strumentiusati in amido di mais.Io ho usato MM bianchi con righe rosa, per cui mi venuta una pasta color rosababy, omogeneo.

COMPOSIZIONE DELLA TORTAHo tagliato orizzontalmente in due strati sia la Panarellina che il Pandispagna.Ho miscelato le due creme, pasticcera e zabaione.

Ho messo sotto lo strato superiore del Pandispagna, capovolto, inzuppato con labagna, ricoperto di crema. Poi ho messo la panarellina (non inzuppata), farcitacon la crema in mezzo, ricoperta ancora di crema la superficie superiore.Sopre l'ultimo strato di Pandispagna inzuppato. (Il fondo del Pandispagnacapovolto la parte superiore della torta, cos resta liscia e orizzontale)A questo punto, aiutandomi con una spatola grande (quella che uso perpanificare), ho pareggiato e compattato tutti gli strati, mettendoli ben sovrappostie diritti. Ho spennellato superficie e bordo laterale con marmellata (ho diluito conpoca acqua qualche cucchiaio di marmellata casalinga, l'ho frullata e scaldata al

MO). Ho steso in uno strato sottilissimo (meno di 2mm) la pasta di zucchero, horicoperto il dolce, poi ho messo le decorazioni, incollate con glassa, confettinie...candeline.


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TORTA BEATRICE - di Valeria

Con lo stesso procedimento della torta precedente, ho fatto questa per la nascita.

TORTA GIOVANNI - di Valeria


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TORTA CON GLI ORSETTI - di Valeria

Ingredienti:175g burro - 175g zucchero - 175g farinna autolievitante - 3 uovaSbattere il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice e chiara,

aggiungere a poco a poco le uova precedentemente sbattute.Poi unire la farina setacciata, mescolando delicatamente da basso a alto.Tortiera diam 18cm. Forno 175 per 40 minuti circa.

Ho spennellato tutta la superficie della torta con una strato leggero di marmellatadi albicocche frullata e scaldata.L'ho ricoperta con la pasta di zucchero e, con una glassa leggera (zucchero a velosciolto in poche gocce d'acqua), ho applicato il bordino e i cerchi tagliati con itagliapasta. Ho messo sopra gli orsetti fatti in precedenza.

PASTA DI ZUCCHERO di PAOLA LAZZARI30ml di acqua - 7 g di gelatina in fogli ( ho usato quella della Paneangeli, 4 fogli )50g di glucosio - 450g di zucchero a velo vanillinato - Aroma vanillina, mandorlaamara - 1 cucchiaio di olio insapore ed incolore (girasole, riso, mandorle)

Riscaldare l'acqua ed il glucosio e sciogliere bene il tutto mescolando: non necessario riscaldare troppo, basta intorno ai 50-60C. Unire quindi la gelatina giammollata in acqua fredda per 10-15 min. e asciugata leggermente in un panno.(La gelatina la metto nel liquido gi caldo, e non nel liquido freddo da riscaldare,


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perch in questo modo non corro il rischio di rovinarla con troppo calore.)Ottenuta la miscela aggiungere l'olio e versare a filo nel mixer in movimento, dove gi pronto lo zucchero a velo. In pochi secondi la pasta pronta. Se un po'morbida si pu lavorare sul tavolo con poco zucchero a velo.La pasta di zucchero appena esce fuori dal mixer un mastice un po'appiccicoso. Va rovesciata con una spatola sul piano di lavoro spolverizzato con

zucchero a velo e appena impastata con le mani sempre polverose di zucchero,per amalgamarla a palla. Va quindi fatta riposare alcune ore. Di solito la preparo ilgiorno prima, e quindi la lavoro almeno un dodici ore dopo. Appena pronta lapasta di zucchero non modellabile. Si avvolge nella pellicola e poi in una busta diplastica e si lascia riposare per qualche ora. Si conserva in frigo per molti giornisempre ben avvolta in pellicola.


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TORTA FERRARI - di Vittoria

La base un semplice pandispagna inumidito con sciroppo di zucchero e farcitocon crema pasticcera. Tagliato in forma e con le parti eliminate ho realizzato le

parti rialzate (alettone e cabina) e le due "ali" ai lati. Il tutto ricoperto in pasta dizucchero, ma era la prima volta che la facevo e manipolavo. Ne ho fatta poca e hodovuto tirarla troppo sottile. O forse ho messo poco glucosio. Insomma sispezzava contuinuamente. Dalla foto in primo piano impietosa si vede che lacarrozzeria sembra pestata col martello. Insomma era pi una macchinaincidentata che una lucente ferrari. Per piaciuta.La base verdina in glassa zucchero e acqua e altre decorazioni con stringhe eruote di liquirizia e dolcetti vari.


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DITA DI STREGA - di piccoLINA

E' una ricetta presa da GialloZafferano.Ingredienti:Burro 100 gr - Farina 280 gr - Zucchero a velo 100 gr - Lievito chimico in polvere1 cucchiaino raso - Sale 1 pizzico - Uova 1 - Vanillina 1 bustina

In una ciotola capiente ponete la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti, luovo,lo zucchero al velo, la vanillina il sale e il lievito; impastate gli ingredienti nellaciotola fino ad ottenere una palla, poi continuate ad impastare su di una

spianatoia fino a che l'impasto non risulti liscio e omogeneo. Ottenuto limpastoper i biscotti, dividetelo in pezzetti del peso di circa 27-30 gr luno, fino adottenere 20-22 pezzetti.Lavorate ogni pezzetto con i palmi delle mani trasformandolo in un bastoncinodella lunghezza di circa 10-12 cm; sagomate le nocche delle dita assottigliando lapasta appena prima e dopo di esse; rigatele poi leggermente con un coltellinodalla lama liscia.Sulla sommit delle dita, adagiatevi una mandorla spellata, pressandolaleggermente: funger da unghia; adagiate le dita delle streghe su di una teglia


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precedentemente foderata con carta da forno, lasciando uno spazio tra luna elaltra di circa 3 cm.Infornate i biscotti a 180 C in forno gi caldo, per circa 20-25 minuti, dopodichestraete le dita della strega e lasciatele raffreddare.Una volta raffreddate, sicuramente noterete che qualche mandorla si staccherdalla sommit dei biscotti: per fissarle pi saldamente, intingete la parte della

mandorla che poggiava sul biscotto nella marmellata e quindi riposizionatela nelposto originario. Lasciate asciugare e le dita della strega saranno pronte peressere gustate!

Nota di piccoLINA: Le mandorle si sono staccate TUTTE dopo la cottura e cosi' leho incollate alle dita con un pochino di marmellata di prugne che poi ha datol'effetto "unghia insanguinata"!!!


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TORTA GIARDINO - di piccoLINA

Unidea circolata anni fa su Cucina Italiana, questa la torta che ho fatto io.Ingredienti per la base:4 uova, 125 g di zucchero semolato, 125 g di farina bianca, 1 cucchiaio di

zucchero vanigliato, 25 g di burro fuso, 3 cucchiaiate di Grand Marnier.

Per la crema: 150 g di zucchero semolato, 150 g di burro ammorbidito, 2 limonibiologici, 4 uova.

Preriscladare il forno a 180 gradiC. Per fare la pasta, montare con la frusta le uovaintere con lo zucchero in una terrina immersa in un bagnomaria caldo. Quando ilcomposto sara gonfio, continuare a sbatterlo per farlo raffreddare. Aggiungeredelicatamente la farina passata al setaccio con lo zucchero vanigliato, mescolandocon un cucchiaio di legno. Incorporare il burro fuso,poco per volta, e versare ilcomposto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato da 24 cm (in questocaso ho usato lo stampo rettangolare!!!). Cuocere in forno per circa mezz'ora.Sformare freddo.Preparare la crema: sbattere insieme lo zucchero con il burro, unire la scorza deidue limoni grattugiata e poi il succo. Incorporare le 4 uova leggermente sbattute.Farla addensare su fuoco moderato, senza mai smettere di mescolare e senzaportare a ebollizione. La torta sformata si taglia in tre dischi e ogni disco vienebagnato con il liquore. Spalmare due strati con la crema al limone. Ricostruire il


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BRASILIANA - di RamonaFrullare nel robot una bella arancia con la buccia(levare eventuali semi), 150ml diolio di semi (io uso quello si riso, il migliore), 4 uova intere, 200 g di zucchero (avolte uso quello di canna e non male), 250g di farina 00Una volta frullato aggiungere una dose di lievito, battere bene ancora con frusta

elettrica o a mano.Porre in teglia da 26/28 cm di diametro,e infornare a forno caldo 200 per 40/45minuti circa a forno statico, lo vedete quando pronta perch assume un belcolorito.Mentre cuoce preparare lo sciroppo d'arancia, porre sul fuoco 200ml di succod'arancia con 150 anche 200g di zucchero, dipende dal gusto vostro, portare adebollizione e ottenere lo sciroppo che verserete ancora caldo direttamente sullatorta calda appena sfornata, io prima di procedere la sforacchio in modosimmetrico con una bacchettina cinese o con uno spiedo , almeno si irrora bene la

torta. (Nota di piccoLINA: ho usato una siringa da iniezioni senza ago!)Questa torta si presta, come mio solito a infinite variazioni.Mandarini non trattati, cedri, limoni anzich aranciaMangiata in purezza senza sciroppoE dulcis in fundo.farcita..qui vi potete sbizzarrire.il mio must la cremaganache fondente di Alda

GANACHE FONDENTE - di Alda Muratorefai fondere 400 g di cioccolato nero (fondente) in 250 g di panna liquida

fresca(quella da montare) e 30 g di burro. Mescola bene e fai raffreddare. Quando ben freddo -freddo e non tiepido - battilo con le fruste come faresti per lapanna: si ottiene una crema morbida. Se piace, si pu aggiungere un cucchiaio dicognac prima di battere. Io non lo faccio.Con questa crema si riempie il rotolo, ossia lo si srotola e poi ricompone. Partedella crema si spalma sopra il rotolo, poi con una forchetta si disegnano le 'strisce'di un tronco; si pu benissimo congelare fino al giorno di servirlo, ricordandosi dipassarlo dal congelatore al frigo alcune ore prima.Alda Muratore


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RAGNI GIGANTI - di piccoLINA

Per il corpo di questi ragni si puo usare un qualsiasi dolcetto che si voglia, io hopreso degli amaretti morbidi, di quelli un po cicciotti per intendersi.Ho fuso poi a bagnomaria del cioccolato fondente, circa 200 gr, con una noce di

burro. Aiutandomi con una pinza da pasticceria, intingevo gli amaretti nelcioccolato fuso, li facevo rotolare poi in una scodella con le codette di cioccolato(ne avevo comprate di 2 marche differenti, cosi avevano 2 tonalita diversa dimarrone!), gli appiccicavo due zuccherini dargento x fare gli occhi e li riponevo sucarta forno ad asciugare. Una volta asciutti, con uno stuzzicadenti ho fatto 4 forisu ogni lato del ragno, dove infilarci poi le zampe. Le zampe sono fatte di liquiriziatagliata a pezzettini. Ecco un primo piano di un ragno!


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GIRELLA GIGANTE - di piccoLINA

Vi ricordate le mitiche GIRELLE???? Questa e in formato gigante.Lidea era circolata anni fa su Cucina Italiana e lavevo provata!

Servono due teglie di pasta biscotto (4 uova, 150 gr di zucchero, 150 gr di farinacotte 12 minuti a 190 gradi) che vanno arrotolate lungo IL LATO CORTO appenasfornate negli strofinacci bagnati. Nel frattempo si prepara una crema pasticceracon mezzo litro di latte a cui, ancora calda, si aggiunge circa 300 gr di Nutella.Una volta freddi, ho aperto i rotoli, pareggiato i bordi e tagliato a strisce di 3 cm dialtezza (ma se volete anche piu alte), le ho spennellate da entrambi i lati con unosciroppo di acqua, zucchero e poche gocce di essenza di vaniglia e poi hospalmato la crema alla Nutella facendo attenzione a non sporcare i bordi. Hoiniziato dalla chiocciola centrale aggiungendo man mano le altre strisce formandocosi la girellona. Come base usare uno stampo a cerniera coperta di carta forno.Mettere poi in freezer a rassodare un po. Intanto sciogliere del cioccolatofondente con 2 cucchiai di panna e stendere a un diametro superiore alla girellonadi almeno 2 cm. Appoggiare sulla girella, piegare lungo il bordo e poi capovolgeresul piatto di portata.


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MASCHERINE - di Michela

Ricetta de La Cucina Italiana, febbraio 2009Ingredienti:

500 gr farina - 180 gr latte - 150 gr burro morbido - 40 gr zucchero - 1 bustina divanillina - scorza grattugiata di limone - salePer decorare:a scelta cioccolato bianco fondente, colori alimentari confetti pastigliette

Impastare burro e farina tentando di tenere il burro sempre coperto di farina emaneggiarlo il meno possibile.Poi unire tutti gli altri ingredienti amalgamando bene.Formare una palla omogenea da avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per 1ora.Stendere la frolla a uno spessore di circa 5 mm.Ritagliare le mascherine.Cuocere a 180 per 10' o finch saran dorate.Decorare a piacere.


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ALLEGRE LETTERINE - di Michela

da Cucina Italiana, febbraio 2006Ingredienti:

375 gr farina - 250 gr burro - 125 gr zucchero a velo - 70 gr fecola - 1 albumevanillina o altro aroma - scorza di limone - rum marsala - saleGuarnizione:zucchero a velo 200 gr circa - albume o acqua - succo di limonecaramelle confettini

Amalgamare tutti gli ingredienti per l'impasto con un pizzico di sale.Formare una palla da conservare in frigorifero per almeno 30 minuti avvolta inpellicola.Poi formare dei bastoncini della grossezza dell'indice e formare le lettere.Cuocere a 180 per 12 minuti circa, non devono colorire!Decorare una volta freddi con la glassa a piacere


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CARTE DA GIOCO - di Michela

Da La cucina italiana febbraio 2006Ingredienti:

250 gr farina - 150 gr burro - 15 gr cacao - 2 tuorli - 1 bustina di vanillina oessenza di vaniglia mezzo cucchiaino - sale

Amalgamare tutti gli ingredienti, raccoglierli a palla e far riposare in frigo peralmeno 30 minuti avvolto in pellicola.Ricavarne ''le carte''.Cuocere a 180 per circa 15 minuti sistemandoli in placca da forno foderata concarta forno.Una volta cotti decorare a piacere.Io ho preparato una glassa con mezzo cucchiaino di albume sbattuto,tranquillamente sostituibile con acqua, mezzo di succo di limone e zucchero a veloquanto basta ad avere una pastella della consistenza del dentifricio e appiccicarci iconfetti.


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CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO - di Valeria

Da una ricetta di A tavola .

Per la frolla al cacao:250 farina 00 - 150 g burro - 100 g zucchero a velo - 2 tuorli - 2 cucchiai dicacao amaro - un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato150 g cioccolato bianco - 200 ml panna fresca - 1 tuorlo - 1 foglio di gelatina(2g)

Impastare velocemente la frolla, far riposare al fresco un'oretta.Rivestire con la pasta uno stampo diam 26, bucherellare e cuocere "in bianco"Per la crema: ammollare la gelatina in acqua fredda, e poi scioglierla in uncucchiaio di panna molto calda.Fondere il cioccolato nel microonde a bassa potenza (o a bagnomaria), lasciarlointiepidire, aggiungere il tuorlo e la panna con la gelatina.Montare la panna e incorporarla al composto di cioccolato.Versare la crema nel guscio di frolla freddo, livellare, lasciare rapprendere alfresco per un paio d'ore.

Per la decorazioneCon dei tagliapasta a forma di fiore e di farfalla, ritagliare dei biscottini dalla frollaal cioccolato e da altra frolla bianca , cuocerli insieme al "guscio".Decorarli con gel in matita.


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Varianti con decorazione natalizia:


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FANTASMINI DI HALLOWEEN - di Michela

Da una ricetta di Piu Dolci100 gr burro morbido - 120 gr zucchero a velo - 140 gr farina - 110 gr albumi(circa 3 albumi) - 5 cucchiai di panna - 1 cucchiaio di crema spalmabile allanocciola

Mescolare burro e zucchero con frusta a mano, unire gli albumi NON MONTATI,mescolare energicamente per amalgamare bene.Unire farina setacciata e panna.Disegnare su carta forno dei cerchi diam cm 15 -se li volete pi piccoli fate i cerchipi piccoli- girare la carte e riempire con 2 cucchiai di composto che va spalmatobene...non deve essere troppo spesso ma nemmeno troppo sottile..la misuragiusta sono circa 3-4 mm.Cuocere a 180 per circa 8-9 minuti.Attente ai bordi che non scuriscano troppo.

Appena fuori dal forno bisogna capovolgere le cialdine cotte bollenti su unatazzina o un bicchiere o un bicchierino da liquore se avete fatto i cerchietti piccoli.Va fatto rapidamente perch sono molto delicate e si rompono.

Nota di piccoLINA: io li ho fatti riducendo la dimensione, facendo un cerchio dicirca 12 cm e poi appoggiando le cialde su dei tappi di sughero


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BISCOTTI DI HALLOWEEN di Michela

Da una ricetta di Piu DolciFROLLA BIANCA350 gr farina - 1 bustina di vanillina - 150 gr buro - 1 uovo - 100 gr zucchero avelo - acqua qb

FROLLA AL CACAO350 gr farina --io ho dovuto aggiungerne un po' di pi-- - 30 gr cacao amaro2 uova - 170 gr burro - 120 gr zucchero a velo

Preparare le frolle al solito modo.Avvolgerle a palla e farle riposare avvolte in pellicola in frigo per almeno 1 ora.Trascorso questo tempo stendere a 5 mm di spessore, ritagliare i biscotti.Cuocerli a 180 pr 15' circa. Far raffreddare. Decorare a piacere.


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TORTA PAPERA - consigliata da Katia (ka717)

ZUCCOTTO PER IL CORPOCon queste dosi sono venuti due zuccotti diametro cm 20/22 della ciotola e unopiccolino (tipo tazza da caffelatte) che ho usato per fare la testa; ovviamente houtilizzato solo uno dei due pi grandi, laltro lho tenuto di scorta in frigo.

Due Pan di Spagna di Sergio Salomoni preparati con la dose di 10 uova; ne sonovenuti due, uno cm 24 e uno cm 28 di diametro. Quello pi grande lho usato pergli zuccotti, quello pi piccolo per il piumaggiodella papera. 1 lt di panna liquida gr 100 di zucchero a velo 8 fogli di colla di pesce (indicativamente gr 24) gr 160 tra cedro e ciliegine candite gr 120 di cioccolato fondente gr 100 di gocce di cioccolato o cioccolato fondente a scaglie

gr 100 di mandorle tostate e tritate maraschino e/o sciroppo damarena allungato con acqua per bagnare il pan dispagna

Foderare con pellicola trasparente gli stampi e rivestirli con fette di pan di spagnaalte circa un cm; bagnarli con il liquido che preferite (maraschino o amarena).Mettere i fogli di colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda per 10 minutidopodich strizzarla e scioglierla a bagnomaria con uno o due cucchiai dacqua.Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.


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Montare la panna con lo zucchero a velo e dividerla in due parti; ad una delle dueaggiungere, con molta delicatezza, il cioccolato fuso e met della colla di pesce.Suddividere la crema al cioccolato nei tre zuccotti; ricoprire con le gocce dicioccolato e met delle mandorle e dei canditi.Alla seconda met della panna montata amalgamare, sempre con grandedelicatezza, la rimanente colla di pesce e i rimanenti canditi e mandorle tostate.

Suddividere anche questa crema nei tre zuccotti.Ricoprire gli zuccotti con altre fette di pan di spagna bagnati con lo sciroppo e/omaraschino. Metterli in frigo per almeno 3/4 ore (io li ho preparati il giorno prima)

PER IL PRATO FIORITONoce di cocco disidratata colorata con colorante liquido verde e fiori di zucchero.Ho spalmato un leggero strato di panna montata sul vassoio e lho cosparso dinoce di cocco.

PER IL BECCO, LE ZAMPE E GLI OCCHI: SUGARPASTEBecco e zampe: ho impastato zucchero a velo, qualche goccia di glucosio, unpochino di albume e qualche goccia di colorante giallo fino ad ottenere una pastaabbastanza dura simile a quella della sfoglia per tagliatelle. Per gli occhi stessoprocedimento (senza il colorante); ho usato il colore nero steso con un pennellinofine per disegnare le pupille. Per le dosi sono andata ad occhio comunque mi sonobasata sulle indicazioni date da Elena Di Giovanni come da nota che segue:Le dosi che ho usato sono pi o meno queste:400 gr di zucchero a velo, 30 ml di glucosio, un albume.

Dico pi o meno perch ho aggiunto dello zucchero a velo ad occhio,regolandomi per raggiungere la giusta consistenza.Ho mescolato bene lalbume e il glucosio e poi ho aggiunto lo zucchero a velo. Iltutto si pu semplificare facendo le operazioni preliminari nel robot. Mescolandobene, si avr una specie di briciolame, che poi dovrete trasferire su un piano dalavoro e impastare, come se fosse della sfoglia da tagliatelle. Ecco, deveraggiungere pi o meno quella consistenza.Per aiutarsi, si deve spolverare di zucchero a velo il piano, e poi per stendere lapasta vi potete aiutare (per la parte che finir sotto alla torta) con poca maizena.

ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE: mettere i due zuccotti su un largo vassoio,posizionare gli occhi, il becco e le zampe e ricoprire il corpo con briciole di pan dispagna. Ho messo i fiorellini qua e l. Dimenticavo: un bel fiocco per la papera!


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MERENDINE SIMIL BRIOSS - di Tina

Montare a neve 3 albumi con tre gocce di limone.Montare a lunghissimo 3 tuorli con 7 cucchiai di zucchero sempre con le fruste

elettriche.Incorporare delicatamente e dal basso verso l'alto per non smontare il composto4 cucchiai di fecola setacciata e mescolata a 1\2 bustina di lievito.TUTTO QUIOccorre usare una teglia rettangolare o quadrata unta e cosparsa di zuccheromescolato con farina, o ancora meglio, foderata con carta forno.Cuocere 15mn a 180 e provare con stecchino la cottura che per NON deveprotrarsi oltre la cottura avvenuta!

Fare raffreddare, tagliare, distribuire delicatamente uno strato di marmellata dialbicocche ammorbidita e diluita al microonde con 1 cucchiaio di acqua.Cospargere con zucchero a velo.Arroventare uno spiedino di metallo e creare appoggiandolo sullo zucchero a velo,le righe diagonali decorative.


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CESTINO DI FRAGOLE - di piccoLINA

La ricetta e di Porzia Losacco.Ingredienti:

Pan di Spagna cotto in una teglia rettangolare, farcito poi con crema pasticcera.Pasta bigne secondo ricetta.Pasta di mandorle verde secondo ricetta.Fragoloni gr 600

Pasta bigne:Far spiccare il bollore a gr 250 acqua con gr 100 burro e un pizzico di sale.Versare tutta insieme gr 150 di farina e lavorare sul fuoco col mestolo di legnofino a quando si formera una palla, che si stacchera dal mestolo e dalle paretidella casseruola, continuare a cuocere ancora qualche minuto fino a quando sisentira come un leggero sfrigolio.Far freddare ed aggiungere uno alla volta e lavorando bene dopo ciascunaaggiunta, 4 uova intere.Per formare i quattro lati della cassetta di pasta bigne disegnare sulla carta fornola lunghezza e l'altezza dei lati della torta e poi con la siringa con la bocchettarigata disegnare delle righe parallele, una accanto all'altra, secondo la lunghezza el'altezza desiderata e fare poi ad intervalli regolari dei trattini verticali, uno si euno no scambiati, a similare l'intreccio del vimini.


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Per rendere l'idea:

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Cuocendo la pasta bigne gonfiera leggermente e si unira tutto.Formare due lati lunghi e due corti, su i due lati corti formare sempre con la pastabigne due piccoli manici.

Colorante verde:Lavare e tritare un mazzetto di spinaci crudi, mettere il trito in una salvietta pulitae strizzare forte raccogliendo il succo in un tegamino.

Far scaldare sul fuoco pochi minuti, fino a quando il liquido si separera e verra agalla come una gelatina verde. Scolarla ed usarla per colorare, aggiungerne pocaper volta perche tinge molto ma e del tutto insapore.

Pasta di mandorle:Sbollentare e sbucciare delle mandorle sgusciate, frullarle con pari peso dizucchero a velo, unendo poche gocce d'acqua o di chiara d'uovo per amalgamare.(Pochissima acqua davvero e a gocce, altrimenti diventa una pappa)(Per velocizzare si puo usare la farina di mandorle gia pronta in vendita in bustine

da gr 100)

Tagliare lo strato superiore della torta ad uno spessore di cm 1,5 , e vuotare latorta in modo da avere una scatola rettangolare vuota (in questo caso, la pastatolta non sara utilizzata).Bagnarla col liquore allungato e riempirla con la crema chantilly preparata, menoqualche cucchiaio. Riposizionare il coperchio, mettendolo a rovescio e pennellareanche questo. Spalmare tutto il dolce con la crema rimasta.Lavare velocemente le fragole ed asciugarle bene con della carta da cucina.Far aderire ai quattro lati le strisce di pasta bigne preparate, ad imitare lacassetta, e allineare in bell'ordine sulla superficie del dolce i fragoloni tagliati ameta, guarnendoli con delle foglioline di pasta di mandorle.

Note di piccoLINA: questa e la ricetta originale. Io non ho fatto le foglioline dipasta di mandorle ma ho lasciato due fragoloni centrali con le loro foglie vere, benlavate. La pasta bigne con questo procedimento riesce benissimo!!!


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PROFITTEROL - di Vale

Ho preparato i bign seguendo la classica ricetta di Francesca Spalluto:

140 g di farina - 110 di burro - 250 g di acqua un pizzico di sale - unpizzico di zucchero - dalle 4 alle 5 uova

Mettere l'acqua sul fuoco con il burro a pezzetti, un pizzico di sale ezucchero. Non appena bolle, il burro dovrebbe essersi sciolto, buttare tuttala farina e amalgamare bene finche' non forma una palla soda. Io la facciocuocere parecchio, e' fondamentale che la panade sia bella asciutta,prenderne un pezzettino tra indice e pollice per vedere se e' appiccicoso.Piu' la panade e' asciutta e piu' uova riesci a fargli prendere.Io non faccio raffreddare il composto, aspetto solo che svapori un po'.Aggiungo un uovo alla volta e non incorporo il successivo finche' il

precendente non e' ben amalgamato.Mi fermo al quarto uovo, e vedo se c'e' ancora bisogno, in caso aggiungo ilquinto a cucchiaiate.Il composto deve presentarsi ben lucido, se tiri su con una spatola non sistraccia ma ricade in un ricciolo molto pesante.Se e' troppo molle il bigne' ti si affloscera' miseramente...Quando si formano i bigne con la sacca da pasticceria, il beccuccio si


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appoggia inclinato sulla carta e si fa uscire l'impasto con ugual pressionesenza sollevarlo, finche' non e' della dimensione voluta.

Se si sprizza l'impasto ad intervalli, i bigne vengono bitorzoluti.Poi si lasciano riposare un po' prima di infornarli.C'e' chi li spennella con l'uovo, io passo sopra un dito bagnato in acquafredda. Li metto in forno caldo a 200 finche' non dorano, poi abbasso a 180(170 se ventilato) e continuo per altri 10-15 minuti.

Per la crema con cui farcirli mi sono basata sulla ricetta per la CremaGanache proposta da Cucciolo:

fai fondere 400 g di cioccolato nero (fondente) in 250 g di panna liquidafresca(quella da montare) e 30 g di burro.Mescola bene e fai raffreddare. Quando ben freddo -freddo e non tiepido -battilo con le fruste come faresti per la panna: si ottiene una crema

morbida. Se piace, si pu aggiungere un cucchiaio di cognac prima dibattere.

Nota mia: Ho utilizzato i resti delle uova di Pasqua al latte (compreso iKinder) e solamente 300gr. di cioccolato fondente.

Poi ho preparato una crema da versare sopra i bign con cioccolatofondente, un po di latte e burro e lho fatta intiepidire, dosi ad occhio,tenendo come riferimento la ganache di Cucciolo e pensandola un po pi

fluida.

Man mano che farcivo i bign li ho disposti nel piatto di portata, terminato ilprimo piano ho colato sopra, a cucchiaiate, la crema fondente e hoproseguito cos fino a terminare la piramide con ulteriore colata finale.Lho adornata con piccole lenti (tipo mini Smarties) al cioccolato.


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TORTE BATTESIMO di BENEDETTA - di Valeria


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Ho scelto una ricetta di torta che non fosse da farcire (temevo crollasse tutto!)e nello stesso tempo buona di gusto, non asciutta.Ho deciso per questo impasto che a me pare una quattro quarti, che uso da moltotempo, trovato su un libro con il nome di Torta Vittoria.Queste le dosi che ho usato (i tre numeri si riferiscono al peso per ciascuna delletre diverse tortiere rispettivamente cm 17, 26, 34)

Ingredienti:burro 175, 300, 550zucchero come soprafarina autolievitante come soprauova (grandi ) 3, 5, 9Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, non freddi.

Procedimento: Ho lavorato a lungo con le fruste elettriche il burro morbido con lo

zucchero. Poi a parte ho sbattuto le uova come per una frittata e le ho aggiunteall'impasto un cucchiaio alla volta continuando a frullare (se le uova sono messetroppo velocemente, l'impasto impazzisce, come la maionese).Poi, ho amalgamato la farina poca alla volta , mescolando con un cucchiaiolentamente dal basso in alto (no fruste). Ho usato farina autolievitante. Poi per leultime torte sono rimasta senza, ho usato farina 00 con aggiunta di levitoPaneangeli nella dose una bustina per mezzo chilo di farina, ho avuto lo stessorisultato.Ho versato in un contenitore una parte di impasto (circa un terzo) e vi ho

aggiunto un goccio di Alchermes, poi anche pochissimo...issimo colorante inpolvere per dare la colorazione rosa (l'alchermes colora poco, comunque il gusto sisentiva; temevo che aggiungendone di pi l'impasto risultasse troppo liquido)Ho versato gli impasti nello stampo, a cucchiaiate, poi con un coltello li ho un po'mischiati in modo che risultasse marmorizzato. Forno 175, da 45 minuti a 55secondo la dimensione (prova stecchino)Devo confessare che alcune torte sono risultate belle alte (7/8cm) con lasuperficie perfettamente orizzontale (le 2 piccole, pi una media e una grande,che ho usato per la torta con le scarpine.Invece alcune si sono leggermente abbassate al centro, di conseguenza ho fattoin questo modo: ho tagliato via quello che avanzava in modo da rendere lasuperficie orizzontale, ho spennellato con leggerissimo strato di marmellata liquidae ho sovrapposto un'altra torta della stessa dimensione mettendo il fondo in alto(cos diventata una torta molto alta, come desideravo)Ho usato questo metodo per il piano grande e per quello medio della torta con leroselline.Infine ho spennellato la superficie e il bordo di tutte le torte con marmellataliquida (ho frullato qualche cucchiaio di marmellata con poca acqua)


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Nei giorni precedenti avevo preparato un grande quantitativo di pasta di zuccheroPer la pasta di zucchero che ho usato bianca o colorato, ho seguito la ricetta diPaola LazzariPer la pasta rosa, ho invece utilizzato una ricetta dei Marshmallow

Nota di piccoLINA: trovate le ricette della pasta di zucchero di Paola Lazzari e

quella con MMF rispettivamente a pag 21 e pag 18-19

La coperturaBisogna prima coprire le torte con la pasta di zucchero.Io ho preso i pezzi di pasta preparati nei giorni precedenti e conservati ben chiusiin pellicola e poi in sacchetto di plastica (non in frigo).Per renderli pi lavorabili, ho passato ciascuna nel forno MO alla potenza minima(nel mio forno 90)per 30 secondi, pi o meno secondo la grandezza del pezzo.Poi ho steso uno strato il pi sottile possibile, su cartaforno spolverizzata di

maizena con il mattarello e le mani anch'essi passati nella maizena.Sono riuscita a fare uno strato molto fine, non pi di 2 mm.Con la pasta rosa, quella di MM, pi facile.Per mettere la pasta sulla torta, soprattutto quella grande, basta rovesciare soprala cartaforno e poi toglierla lasciando lo zucchero.Comunque se vengono imperfezioni, o piccole rotture, no problem: con ledecorazioni si nasconde tutto!! (Ecco perch le torte americane sembranoperfette, sono tanto decorate...)Con le mani far aderire lo zucchero alla torta (la marmellata aiuta un pochino) e

tagliare in basso la parte che eccede. Ho visto che non necessario rivoltarlasotto, perch poi viene sempre fatta una decorazione alla base della tortatutt'intorno.Attorno alla torta pi grande (in quella con le roselline) ho fatto una specie disteccato con striscioline bianche e rosa tagliate in precedenza, sempre incollatecon la glassa.

La costruzione della torreA questo punto ho messo la torta grande sul piatto (poi non sar possibilespostarla, quindi sistemarla per la presentazione), ho appoggiato sopra nel mezzola torta media e ho fissato le torte . Ho preso 4 cannucce da bibita in plastica e leho infilate verticalmente fino in fondo, ho lasciato 4 cm della parte ancora visibilee ho tagliato il pezzetto in avanzo.ho messo la torta piccola inserita nelle cannucce e cos fermata.

Questo sistema risultato molto stabile: ho potuto trasportare la torta senzaproblemi.


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La decorazioneA questo punto ho dato sfogo alla mia vena artistica.Per incollare i vari pezzi, ho usato una glassa densa, fatta con zucchero a velo,poca acqua e succo di limone. Mi sono accorta dopo che la glassa reale prevedealbume, ma andata benissimo lo stesso.

Torta con le roselline:Per fare la rosellina ho usato la pasta rosa, ho steso una striscia sottilissima dicirca cm 5x2, l'ho ripiegata a libro nella lunghezza, facendo aderire solo il lato dipiegatura e lasciando staccati quelli superiori,, ho poi arrotolato intorno a unapallina che fa da bocciolo, infine ho un po' piegato la corolla cercando di daremovimento.Per le foglie: ho colorato in verde un pezzo di pasta bianca, ho modellato dellepalline e le ho schiacciate dando la forma; con un coltellino ho disegnato lenervature e le ho mosse e piegate (non devono essere rigide, tutte diritte)

Con la glassa ho incollato roselline e foglie in abbondanza sui due ripiani, come sivede dalle foto.Ho posizionato il baby dormiente, con il ciuccio vicino, "on the top".Ho incollato le lettere ritagliate con gli stampini (attenzione: sporcare di maizenala base della lettera prima di tagliare, cos esce facilmente)Ho aggiunto anche dello stelline, pure tagliate con uno stampino.

Torta con le scarpine:Una volta sovrapposte le tre torte,ho ritagliato nella pasta di zucchero stesa

sottilissima delle strisce alte circa 3cm. che ho incollato intorno, alla base delletorte, come dei nastri di colore contrastante. (dalla foto si vede cosa intendo)Poi ho messo tutte le decorazioni: i fiocchetti, i bottoni, gli orsetti, il nome scrittodue volte, le scarpine e infine i confettini.


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MAIALINI - di Alda Muratore

Si prepara una pasta lievitata con 500 g farina, 30 lievito, 60 zucchero, 1/2 llatte, 60 burro morbido, 1 uovo, buccia di limone grattugiata.Mettere la farina a pozzo; nel centro, sciogliere il lievito con un po' di latte tiepidoe un cucchiaino di zucchero, coprire con una scodella e lasciare gonfiare. In

alternativa, si pu mettere la farina nel bicchiere del robot da cucina, fare unpozzetto in un angolo, e procedere come sopra, chiudere il bicchiere e lasciaregonfiare.Non aggiungo mai il latte tutto di un colpo: bisogna tenere conto della grandezzadell'uovo, della morbidezza del burro... ho anche notato che marche diverse difarine assorbono diversamente il liquido.Quando il lievito si gonfiato, impastare aggiungendo gli altri ingredienti. Metterein una terrina, coprire e lasciare lievitare. Quando l'impasto raddoppiato,sgonfiare la pasta e stenderla a circa 4 mm di spessore; si ritagliano (con un

bicchiere) 20 tondi con diametro 8cm e 10 tondi con diametro 4 cm; dai ritagli siricavano dei triangoli allungati che saranno le orecchie.Su 10 tondi grandi si mette un po' di ripieno: a scelta, scagliette di cioccolato, uncucchiaino di marmellata, marzapane..., si spennella il bordo con tuorlo diluito inun po' d'acqua e si chiude con gli altri tondi grandi; si spennella la superficie con iltuorlo come sopra. Nei tondi piccoli si praticano due buchi (grandi, che in cotturasi chiudono) e si applicano sui tondi precedenti, insieme alle orecchie. Le orecchiedevono essere ripiegate su se stesse (ricondurre la punta verso il basso).


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Si lascia lievitare ancora un ventina di minuti e si cuoce a 180 -200, 15-20minuti, finch hanno un bel colore.Quando sono raffreddati, si prepara un po' di glassa con zucchero a velo epochissima acqua, e si formano gli occhi; la pupilla si far con dell'uvetta. Sembradifficile, ma in realt non lo . Provare per credere.

Note di piccoLINA: quelli della foto sono Maialini in versione salata, usando unanormale pasta di pane, con ripieno di prosciutto, formaggio e olive, e con gli occhifatti con olive nere tagliate a fettine!

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