Il problema degli allergeni nel settore vinicolo e relativa

normativa per l’etichettatura

Prof. Patrizia Restani    

Dip.  Scienze  Farmacologiche  e  Biomolecolari,  Università  degli  Studi  di  Milano  

Allergie alimentari: stimolare la ricerca per tutelare il consumatore Torino, 9 Novembre 2012

Direttive Europee sugli allergeni

•  Direttiva 2000/13/EC modifica sostanzialmente la disciplina dell’etichettatura degli allergeni

•  Direttiva 2003/89/EC con Annex IIIa elenca i principali allergeni a cui la legge si applica

•  Direttiva 2006/142/EC estende l’elenco degli allergeni

•  Regolamento CE n. 479/2008 relativo al mercato vitivinicolo

Decreti Legislativi sugli allergeni

•  DL n.114/2006 include la prima lista di allergeni •  DL n. 178/2007 integra la lista •  Legge n. 88 del 7 Luglio 2009 recepisce il

Regolamento comunitario del 2008 •  Regolamento di Esecuzione UE n. 579/2012 del

29 Giugno 2012 (settore vitivinicolo)

Punti in evidenza nel regolamento (UE) n. 1169/2011 del 29.10.2011

Considerando quanto segue:

(24) Determinati ingredienti o altre sostanze o prodotti (quali i coadiuvanti tecnologici), quando sono utilizzati nella produzione di alimenti e vi permangono, possono provocare allergie o intolleranze in alcune persone e alcune di queste allergie o intolleranze costituiscono un pericolo per la salute delle persone colpite. È importante fornire informazioni sulla presenza di additivi alimentari, coadiuvanti tecnologici e altre sostanze con effet t i a l lergenic i o di intol leranza scientificamente dimostrati o prodotti, in modo da consentire ai consumatori, in particolare quelli che soffrono di allergie o intolleranze alimentari, di effettuare scelte consapevoli per la loro sicurezza.

Punti in evidenza nel regolamento (UE) n. 1169/2011 del 29.10.2011

Considerando quanto segue: (48)   È   opportuno   che   gli   StaB   membri   mantengano   il   diriDo   di  

stabilire  norme  che  disciplinano  le  informazioni  sugli  alimenB  non  preimballaB,   in   funzione   delle   condizioni   praBche   e   della  situazione   sul   loro   territorio.  Anche   se   in   tal   caso   i   consumatori  chiedono   poche   informazioni   supplementari,   l’indicazione   dei  potenziali  allergeni  è   ritenuta  estremamente   importante.  Risulta  che  la  maggior  parte  dei  problemi  derivanB  da  allergie  alimentari  ha   origine   negli   alimenB   non   preimballaB.   Di   conseguenza,   le  informazioni   sui   potenziali   allergeni   dovrebbero   sempre   essere  fornite  al  consumatore.  

Novità nel regolamento (UE) n. 1169/2011 del 29.10.2011

•  Ampliamento della normativa allergeni anche a settori diversi dall’industria alimentare

•  Coinvolgimento della ristorazione collettiva

Punti in evidenza nel regolamento (UE) n. 1169/2011 del 29.10.2011

•  Resta il problema indefinito delle “tracce”

•  Senza limiti di legge si mantiene la situazione di incertezza a livello sia delle aziende sia dei consumatori

•  La Comunità scientifica deve fare la sua parte!!!

Tu$  gli  ingredien,  allergenici  dovevano  già  essere    dichiara,  in  modo  comprensibile  

 ....ora  potrebbe  essere  necessario  u,lizzare  

ulteriori  accorgimen,  grafici  

Punti fermi sull’etichettatura degli allergeni

Indicazione di ingredienti (già richiesto)

Nome tecnico Etichettatura

Caseinati Sieroproteine Lisozima Lecitina

Caseinati (latte) Sieroproteine (latte) Lisozima (uova) Lecitina (da uovo) Lecitina (da soia)

Novità nel regolamento (UE) n. 1169/2011 del 29.10.2011

Novità nel regolamento (UE) n. 1169/2011 del 29.10.2011

ALLEGATO II

Allergeni  uBlizzaB  in  enologia  

q PROTEINE  UTILIZZATE  QUALI  CHIARIFICANTI  

q PROTEINE  USATE  COME  ADDITIVI  ANTIBATTERICI  

Chiarifica  dei  Vini  

•  Le sostanze organiche od inorganiche aggiunte al mosto o al vino interagiscono con gli elementi responsabili della torbidità e dei difetti organolettici

•  Il processo di chiarifica ha lo scopo di rimuovere le sostanze indesiderate, tra cui i tannini polimerizzati, i fenoli e alcune proteine

•  La chiarifica ha un impatto significativo sulla qualità del vino

ChiarificanB  inclusi  nella  lista  degli  allergeni  (Annex  IIIa  2000/13/EC  )  

•  CaseinaB  in  vino  bianco  

•  Albume/ovalbumina  vino  rosso    

•  Colla  di  pesce  in  vini  bianchi  e  spumanB  

Lisozima  

•  È  un  addiBvo  quindi  se  non  opportunamnete  traDato  resta  nel  prodoDo  finito  

•  Esistono  coadiuvanB  secondari  in  grado  di  eliminarlo  (alcune  bentoniB,  metatatrato  di  K)  

•  Non  sono  state  faDe  specifiche  linee  guida  enologiche    da  parte  di  OIV  

•  Il  metodo  analiBco  richiede  stesse  prestazioni  di  quello  per  chiarificanB  

E’ NECESSARIA L’ETICHETTATURA?!

ChiarificanB  da  laDe  e  uova  

Numero di adulti con diagnosi confermata di allergia alimentare in 17 centri allergologici italiani (Asero et al. 2009)

0  

200  

400  

600  

800  

1000  

1200  

Fruits/vegetables

Shrimp Fish Egg Milk Cereals Meat Snail TOTAL

Number of subjects 351 64 21 17 15 12 4 2 1079

351  

64  21   17   15   12   4   2  

1079  

Il  vino  può  rappresentare  un  rischio  per  gli  allergici  al  laDe  e  all’uovo?  

•  Nessuna reazione documentata è stata descritta nella letteratura scientifica

•  Dati analitici indicavano solo rari casi di positività

•  La colla di pesce ha ricevuto l’esenzione dall’etichettatura anche se estrapolata da studi effettuati sulla birra

Allergeni  nel  vino  

o  Ci sono state alcune estensioni all’esonero dell’etichettatura dei vini, l’ultima delle quali scade a giugno 2012

o  OIV ha coordinato un gruppo di lavoro per la preparazione di due dossier su caseinati e albume d’uovo presentati all’EFSA a febbraio 2011

o  Sono stati sviluppati due metodi analitici ad hoc per consentire il controllo delle produzioni

Nell’ambito  delle  a`vità  OIV  ProgeDo  di  ricerca  Italiano  

•  Finanziato  dal    Ministero  delle  PoliBche      Agricole  e  Forestali  (MIPAAF)  

•  Coordinatori    Dept.  Pharmacological  Sciences,      Università  degli  Studi  di  Milano  

•  Unità  di  Ricerca    Unione  Italiana  Vini,  Verona  and  Milano  

RisultaB  oDenuB  nel  progeDo  VINALL  relaBvamente  ai  vini  bianchi  

Distribuzione  regionale  dei  vini  bianchi  analizza,  

Number Numero totale di campioni 62 Vini  da  tavola      3  

Indicazione  Geografica  Tipica   28  

DOC 24 DOCG 7 Caseinati commerciali usati 10 Vini trattati con bentonite 61 Vini microfiltrati 62 Campioni con residui 0

0  2  4  6  8  10  12  14  16  

RisultaB  oDenuB  nel  progeDo  VINALL  relaBvamente  ai  vini  rossi  

Distribuzione  per  Paese  dei  vini  analizza,  Number

Numero totale di campioni 85 Vini  traDaB  con  albume   77  

Albumine commerciali usate 12  

Vini trattati con bentonite 48 Vini microfiltrati 73 Vini solo centrifugati 4 Campioni con residui 0

0  

10  

20  

30  

40  

50  

60  

70  

80  

90  

Totali   Italia     Francia   Australia   Nuova  Zelanda  

Spagna  

85  

49  

20  12  

2   2  

Metodi  messi  a  punto  

•  Casein  ELISA  kit  è  un  metodo  sandwich  direDo  con  limite  of  determinazione  nel  vino  di  0.25  ppm.    

•  Egg  White  ELISA  kit  è  un  metodo  sandwich  direDo  con  limite  di  determinazione  nel  vino  di  0.10  ppm.    

•  Immunoblo$ng  ha  limite  di  rilevazione  di  0.2  ppm  per  i  caseinaB  e  0.061  ppm  per  le  proteine  dell’albume  

RisultaB  

•  Tutti i vini inclusi nello studio sono risultati privi di residui allergenici

•  Le negatività sono state confermate con due/tre metodi analitici

•  Lo  studio  clinico  non  è  stato  effeDuato  perché  l’esecuzione  di  uno  studio  in  doppio  cieco  statisticamente significativo è praticamente inattuabile visto  lo  scarso  numero  di  sogge`  adulB  allergici  a  laDe  e  uovo  

Proposte  impossibili.....  

 Purtroppo  il  dossier  presentato  all’EFSA  ha  ricevuto  parere  negaBvo  

   L’assenza  di  studi  clinici  è  stato  indicato  come  determinante  

 ....  il  che  come  già  deDo  è  

praBcamente  impossibile      

Approcci  possibili........  

•  Per evitare l’etichettatura si potrebbe proporre una aggiunta al disciplinare enologico dei vini di qualità allo scopo di controllare i residui allergenici (dose+filtrazione)

•  Si potrebbero pertanto effettuare controlli di routine esattamente come per i comuni parametri elencati nei disciplinari DOC/DOCG (metodi validati espliciamente per il vino)

•  Il Regolamento di esecuzione UE sembrerebbe ammettere questa possibilità

Metodo  OIV  

Raccomandazioni  OIV  

OIV Good fining practice guidelines for wine to be applied after the use of proteinaceous [allergenic] wine fining agents [casein and egg white]

Documento in elaborazione

Grazie per l’attenzione