Il nostro Pane,

rispetta rigorosamente le antiche tradizioni contadine del passato, quando le massaie usavano la sola forza delle proprie braccia per impastare e dare ad esso le forme tipiche del pane fatto in casa.

Abbiamo rispolverato queste antiche ricette e tradizioni per dare ai nostri clienti, ai non più giovani e a quelli di ultima generazione, i profumi e i sapori di un tempo, ormai persi.

La lunga lievitazione con aggiunta di pasta di riporto (impasto del giorno prima) ci permette di utilizare una minima quantità di lievito, rendendolo, così, molto più digeribi-le e leggero.

Gli Gli ingredienti che usiamo sono: farine selezionate rigorosamente Italiane, lie-vito, acqua di montagna, ma soprattutto, tanta pazienza e passione in quello che facciamo.

I nostri Salumi,accolgono il cliente con un profumo che evoca quello delle antiche cantine.

Proponiamo solo il meglio della salumeria tipica preparando piatti dal grande fasci-no che hanno il sapore della più autentica storia parmigiana ed il sapore di quella natura che, nella nostra terra, si trasforma in cibo.

Un cibo che ha affascinato il mondo e continua a stregare la gente, creando un’emozione unica.

Allergeni: per la lista allergeni si prega di chiedere al personale di sala.

Alcune materie prime possono essere surgelate o congelate all’origine secondo la disponibilità del mercato

Alcuni prodotti freschi vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura

ai sensi del Reg.CE 852/04 del manuale HACCP.

Anteprima

I tavlòt äd salùm äd l’Ostaria di ServitórI Taglieri di salumi dell’Osteria dei Servi

Zibél - Zibello € 15,00Culatél d.o.p. äd ZibélCulatello d.o.p. di Zibello Az. Agr. Dalla Tana

Langhiràn - Langhirano € 12,00Parsùtt crud (stagionadùra 30 méz) Prosciutto crudo (stagionatura 30 mesi) Prosciutto F.lli Galloni

‘Dla basa - Della bassa € 12,00Spala còta tèvvda äd San Zgónd tajäda a màn con mostärda äd péraSpalla cotta tiepida di San Secondo tagliata a mano con mostarda di pere Salumificio Grossi

Pajzàn - Contadino € 9,00Mortadéla, pansètta stagjonäda, soprasäda e grasójMortadella, strolghino di culatello, pancetta invecchiata, cicciolata e ciccioli

Pärma in tävla - Parma in tavola (degustazione) € 12,00Parsùtt crud, còppa, salàm äd FlénProsciutto crudo, coppa di Parma, salame di Felino I.G.P.

Nobil - Nobile (maxi tagliere per 4/5 persone) € 39,00Culatél con còddga, crud äd Pärma, salàm äd Flén, còppa äd Pärma,spàla còta äd San Zgónd Culatello con cotenna, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo

Pramzàn-Arzàn - Degustasjón (a porzione) € 4,50Degustazione di parmigiano reggiano

Tórta fritta - Torta fritta (a porzione) € 3,50

Pane e coperto Euro 2,50

Tortén äd fäva, crèmma äd pégra di nostor mónt e sälvja fritta € 7,50Tortino di fave, crema di pecorino dell’Appennino e salvia fritta

Tortén con fónz äd Borgtär crémma äd spàroz e culatél fat sugär € 8,50 Flan di funghi porcini, vellutata di asparagi e culatello disidratato

Bodén d’articiòch con spàla còta tèvvda äd San Zgónd, € 8,50 mostärda äd pér e scàja äd amànndola Budino di carciofi con spalla cotta di San Secondo, mostarda di pere e scaglie di mandorle

Anteprima

Le sfiziosità dell’Osteria

Allergeni: per la lista allergeni si prega di chiedere al personale di sala

Tris äd polintén’na mòrbja al butér € 14,50Tris di polentina morbida al burro: - Fonduta di gorgonzola e noci

- ai funghi porcini e scaglie di parmigiano

- ragù di cinghiale a battuta di coltello

Tri pan tostè äd l’ostaria con € 10,50Trilogia di bruschette dell’osteria con: - funghi porcini,crema e lamelle di tartufo nero – chips di patate

- crudo di Parma e delicata di parmigiano

- Occhio di bue con spinaci al burro

“Óc’ äd bo” € 9,50“Occhio di bue” uovo fritto con gola croccante di maiale e asparagi freschi al burro

Le golozitè äd l’ostariaLe sfiziosità dell’Osteria

Pane e coperto Euro 2,50

Primo Tempo

Allergeni: per la lista allergeni si prega di chiedere al personale di sala

Zuppe e Minestre

Riso e Risotti

Anolén in bròd äd capon € 12,50Anolini in brodo di cappone

Mnéstra äd ceci e pàsta al profùmm äd ozmarén, € 8,50 con fónz sévvor trifolè cagiäda äd lat Minestra di ceci e pasta al profumo di rosmarino, funghi porcini trifolati e cagliata di latte

Sùppa pòvra ädl’ Ostaria € 7,50Zuppa povera dell’Osteria minestrone con maltagliati e croste di parmigiano

Crèmma äd lrevjot con s’ciùmma äd cräva e grostón äd pan € 7,50Crema di piselli con spuma di caprino e crostone di pane

Bómba ’d riz (tempo di preparazione 15/20 min) € 13,50Bomba di riso con piccione (ricetta originale)

Rizòt ala pramzàna € 9,50Risotto alla Parmigiana

Rizòt dal Méstor € 12,50Risotto alla “Giuseppe Verdi”

Rizòt ala sùcca con crèmma delicäta al gorgonzóla e góla crocànta € 10,50Risotto alla zucca con crema delicata al gorgonzola e gola croccante

Rizòt ala bedräva ròssa, formàj frèssch e nisóli € 10,50Risotto alla barbabietola rossa, formaggio fresco e nocciole

La pàsta frèssca ädl’Ostaria di SarvitórLa Pasta Fresca dell’Osteria dei Servi

Tordè d’arbètta con butér e pramzàn € 9,50Tortelli d’erbetta con burro chiarificato e parmigiano (30 mesi)

Tordè ad sùcca ala pramzàna € 9,50Tortelli di zucca alla parmigiana

Tordè äd pomm-da-téra róss äd Ruzén con fónz äd Borgtär € 11,00Tortelli di patate rosse di Rusino con funghi porcini di *Borgotaro e porro croccante

Tordè vérd con Spàla còta äd San Zgónd € 11,00Tortelli verdi con spalla cotta di San Secondo

Tordè äd sùcca frìt “del gióron prìmma” € 9,50Tortelli di zucca fritti “del giorno prima”

Tordlàs ala trìffola nigra d’istè su delicäta äd pomm-da-téra róss äd Ruzén e spàroz crocànt € 15,00Tortellacci al tartufo nero su delicata di patate rosse di Rusino e asparagi croccanti

Tajadélén’ni fati in ca’ ala trìffola nigra äd Fragn’ € 14,50Tagliolini caserecci al Tartufo nero di Fragno

Papardéli fati in ca’ al sugh äd signäl aromatizè al lambrùssch € 12,50Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale a battuta di coltello aromatizzato al lambrusco

Papardéli fati in ca’ con farén’na äd castàgna ,sugh äd verdura ed arbén’na € 12,50Pappardelle con farina di castagne, ragù di verdure ed erbette, crema di tosone e granella di pistacchio

Mältajè fati in ca’ antìgh savór € 10,50Maltagliati verdi agli antichi sapori (strolghino, funghi e culatello)

Sgranfgnón äd sùcca, sóra vluté äd sùclén € 11,50Gnocchi di zucca, su vellutata di zucchine alla scapece e porri croccanti

Sgranfgnón pòvor äd pan nìgor € 10,50Gnocco povero - pane nero con salsa di pomodoro crudo e verdure croccanti

Primo Tempo

Giuseppina e Luisella “le nostre pastine”, ci garantiscono ogni giornola qualità delle paste fresche nel rispetto della più antica tradizione parmense.

Le carni bianche

Pjat ädla ca’I piatti della tradizione

Secondo Tempo

I nostri piatti sono preparati al momentoe l’attesa richiede un attimo della vostra pazienza…

Sua maestè al gozén con Pomm-da-téra e sälsa ròssa e vérda € 13,50Trilogia di “sua maestà il Maiale” degustazioneCotechino - Prete - Zampone con pasticcio di patate gratinate e salsa rossa e verde della nonna

Guanciäl äd gozén äd Pärma stufè al lambrùssch € 13,50Guancialino di maiale di Parma brasato al lambrusco dei colli su polenta morbida

Ròst äd culatél con sälsa äd malvazia e pomme-da-téra € 16,00 Arrosto di culatello con salsa di malvasia e patate Lionnesi

Schénca äd gozèn làca € 13,50Stinco di maiale laccato, purè di topinambur con frutti rossi e coulis di mela verde

Picàja Pónta al fóron ripjén’na ala pramzàna € 14,50Punta al forno ripiena alla parmigiana

Buzéca ala pramzàna € 9,50Trippa alla parmigiana

Duchèssa pét äd polàstor crocànt € 13,50Duchessa petto di pollo croccante con vellutata di fave e mandorle e tortino di verdure

Le carni rosse

La cärna ala gradélaLe carni alla griglia

Tajäda äd controfilètt äd manz € 22.68*Tagliata di controfiletto di manzo “Black Angus” (da 250 g. circa) € 9.00 all’etto circa

Filètt äd manz € 23.75*Filetto di manzo Black Angus Australia (da 250g.) € 9.50 all’etto circa

Fjorintén’na äd ràsa Chianen’na € 55.00*Fiorentina di razza Chianina (da 1000g min.) € 5,50 all’etto circa

Salamèn äd gozén äd Pärma con sigòlla al caramél € 9,50 Salsiccia di maiale di Parma con cipolle in agrodolce

Pjat ädla ca’I piatti della tradizione

Secondo Tempo

*Il costo delle carni nobili viene calcolato secondo il peso effettivo prima della cottura

Le nostri carni sono il risultato di un’accurata selezione e ricerca.Oggi, rappresentano una qualità tra le migliori sul mercato

Róza di Servitór € 28,00Rosa dei Servi filetto di manzo (250 g. min), prosciutto crudo e parmigiano

Mill fòji äd filet con sälsa äd trìffola nigra äd Fragn’ € 29,00Millefoglie di filetto di manzo con salsa di tartufo nero e mousse di cipolla rossa caramellata e scaglie di tartufo nero di Fragno

Maria Luviggia” Pisst äd cavàl € 10,50“Maria Luigia” cavallo pesto al naturale

Tartra äd cavál € 12,50Tartara di cavallo “fai da te”

Pomm-da-téra róss äd Ruzén profumäda a l’ozmarén € 4,50Patate rosse di Rusino, profumate al rosmarino

Insalatén’na äd stagión € 4,50Insalatina di stagione

Verdùra ala gradéla € 5,50Verdure alla griglia

Padéla äd verdura “da l’òrt äd nòn’ Paride” € 5,50Padellata di verdure dell’orto “dall’orto di nonno Paride”

Sigolén’ni in brùssch-e-dóls € 4,50Cipolline in agrodolce

Zardinjéra di servitor € 4,50Giardiniera dei Servi

Spinàs al butér e pramzàn € 4,50Spinaci al burro e parmigiano

…accompagna il tuo piatto preferito con:

La nostra attenzione per l’ambienteNel nostro locale serviamo AQua chiara ultra filtrata a km 0 ml 750 € 1,50

A richiesta:Acqua minerale in bottiglia ml 750 € 2,80

Lo staff di cucinaGiovanni Cifarelli - Michele Bologna - Giorgio Perlongo

Biagio Di Gennaro - Gabriel Pereira