Il nostro Pane,

rispetta rigorosamente le antiche tradizioni contadine del passato, quando le massaie usavano la sola forza delle proprie braccia per impastare e dare ad esso le forme tipiche del pane fatto in casa.

Abbiamo rispolverato queste antiche ricette e tradizioni per dare ai nostri clienti, ai non più giovani e a quelli di ultima generazione, i profumi e i sapori di un tempo, ormai persi.

La lunga lievitazione con aggiunta di pasta di riporto (impasto del giorno prima) ci permette di utilizare una minima quantità di lievito, rendendolo, così, molto più digeribi-le e leggero.

Gli Gli ingredienti che usiamo sono: farine selezionate rigorosamente Italiane, lie-vito, acqua di montagna, ma soprattutto, tanta pazienza e passione in quello che facciamo.

I nostri Salumi,accolgono il cliente con un profumo che evoca quello delle antiche cantine.

Proponiamo solo il meglio della salumeria tipica preparando piatti dal grande fasci-no che hanno il sapore della più autentica storia parmigiana ed il sapore di quella natura che, nella nostra terra, si trasforma in cibo.

Un cibo che ha affascinato il mondo e continua a stregare la gente, creando un’emozione unica.

Allergeni: per la lista allergeni si prega di chiedere al personale di sala.Alcune materie prime possono essere surgelate o congelate all’origine secondo la disponibilità del mercato Alcuni prodotti freschi vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura ai sensi del Reg.CE 852/04 del manuale HACCP.

Anteprima

I tavlòt äd salùm äd l’Ostaria di ServitórI Taglieri di salumi dell’Osteria dei Servi

Zibél - Zibello € 14,00Culatél d.o.p. äd ZibélCulatello d.o.p. di Zibello Az. Agr. Dalla Tana

Langhiràn - Langhirano € 12,00Parsùtt crud (stagionadùra 30 méz) Prosciutto crudo (stagionatura 30 mesi) Prosciutto F.lli Galloni

‘Dla basa - Della bassa € 11,00Spala còta tèvvda äd San Zgónd tajäda a màn con mostärda äd péraSpalla cotta tiepida di San Secondo tagliata a mano con mostarda di pere Salumificio Grossi

Pajzàn - Contadino € 9,00Mortadéla, pansètta stagjonäda e soprasädaMortadella, pancetta invecchiata, cicciolata e ciccioli* (*da ottobre-marzo)

Pärma in tävla - Parma in tavola (degustazione) € 12,00Parsùtt crud, còppa, salàm äd FlénProsciutto crudo, coppa di Parma, salame di Felino I.G.P.

Nobil - Nobile (maxi tagliere per 4/5 persone) € 39,00Culatél con còddga, crud äd Pärma, salàm äd Flén, còppa äd Pärma,spàla còta äd San Zgónd Culatello con cotenna, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo

Masén - Norcino (maxi tagliere per 4/5 persone) € 32,00Mortadèla, còppa äd Pärma, pansètta stagjonäda, soprasäda e salàm äd FlénMortadella, coppa di Parma, pancetta, cicciolata e salame di Felino

Pramzàn-arzàn - Degustasjón (a porzione) € 4,50Degustazione di parmigiano reggiano e crema balsamica

Tórta fritta - Torta fritta (a porzione) € 3,50

Pane e coperto Euro 2,50

Tortén äd pramzàn con sälsa äd pomm vérd € 7,50e sälsa äd lambrùssch Flan di parmigiano con salsa di mele verdi e gel di lambrusco

Cremóz äd tomàca con marinsàna fritäda, mozarela e bazilissch € 8,50Soufflè di pomodoro confit, chips di melanzane con delicata di mozzarella e basilico

Bodén d’articiòch con spàla còta tèvvda äd San Zgónd, € 8,50 mostärda äd pér e scàja äd amànndola Budino di carciofi con spalla cotta di San Secondo, mostarda di pere e scaglie di mandorle

Anteprima

Allergeni: per la lista allergeni si prega di chiedere al personale di sala

Tri pan bestotlì äd l’ostaria con: € 10,50Trilogia di bruschette dell’osteria con: - tartufo nero estivo (lamelle di scorzone) e cagliata

- culaccia con cotenna, funghi e asparagi fritti

- verdure croccanti al profumo di limone e menta e burrata

“Óc’ äd bo” € 9,50“Occhio di bue” uovo fritto con gola croccante di maiale e asparagi freschi al burro

Le golozitè äd l’ostariaLe sfiziosità dell’Osteria

Pane e coperto Euro 2,50

Primo Tempo

Allergeni: per la lista allergeni si prega di chiedere al personale di sala

Tastäda äd sùppa rédda € 11,50Degustazione di zuppe fredde con dadolata di crostini tostati alle erbe- pappa alpomodoro con robiola

- sedano rapa e gola croccante

- vellutata di cetriolo con avocado e yogur

Sùppa pòvra ädl’ Ostaria € 8,50Zuppa povera dell’Osteria minestrone con maltagliati e croste di parmigiano

Anolén in bròd äd capon € 11,50Anolini in brodo di cappone

Rizòt ala pramzàna € 8,50Risotto alla Parmigiana

Rizòt dal Méstor € 11,50Risotto alla “Giuseppe Verdi” con culatello, asparagi e funghi porcini

Rizòt aj spinàs con crèmma äd safràne verdura frèssca tajäda € 12,50Risotto agli spinaci con fonduta di zafferano, dadolata di verdure fresche e crumble di pane nero

Rizòt al moscàto äd Pärma con trìffola nigra d’istè € 14,50Risotto al moscato di Parma con tartufo nero estivo (lamelle di scorzone)

Zuppe e Minestre

Riso e Risotti

La pàsta frèssca ädl’Ostaria di SarvitórLa Pasta Fresca dell’Osteria dei Servi

Tordè d’arbètta con butér e pramzàn € 9,50Tortelli d’erbetta con burro chiarificato e parmigiano (30 mesi)

Tordè ad sùcca ala pramzàna € 9,50Tortelli di zucca alla parmigiana

Tordè vérd con Spàla còta äd San Zgónd € 11,00Tortelli verdi con spalla cotta di San Secondo

Tordlàs ala trìffola nigra d’istè su delicäta äd pomm-da-téra róss äd Ruzén e spàroz crocànt € 15,00Tortellacci al tartufo nero estivo su delicata di patate rosse di Rusino e asparagi croccanti

Tajadélén’ni fati in ca’ ala trìffola nigra d’’istè € 14,50Tagliolini caserecci al tartufo nero estivo (lamelle di scorzone)

Papardéli fati in ca’ al sugh äd signäl aromatizè al lambrùssch € 12,50Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale a battuta di coltello aromatizzato al lambrusco

Tajadélén’ni ròssi su pisst äd ruchetta e verdura frèssca e pramzàn € 11,50Tagliolini rossi su pesto di rucola e verdure fresche dell’orto e scaglie di parmigiano

Mältajè fati in ca’ antìgh savór € 11,00Maltagliati verdi agli antichi sapori (strolghino, funghi e culatello) Bombón vérdi ‘dla nòna su vlutäda äd safràn e culàta crocànt € 9,50Chicche verdi della nonna su vellutata di zafferano e culaccia croccante

Sgranfgnón al’ortiga € 11,50Gnocchi pungenti (alle ortiche) su delicata di carote , pomodoro confit e cagliata fresca

Primo Tempo

Giuseppina e Luisella “le nostre pastine”, ci garantiscono ogni giornola qualità delle paste fresche nel rispetto della più antica tradizione parmense.

Filet äd vitél ravojè alj èrbi con purè € 15,50Filetto di vitello arrotolato alle erbe con purè di topinambur Guanciäl äd gozén äd Pärma stufè al lambrùssch € 13,00 Guancialino di maiale di Parma brasato al lambrusco dei colli con pasticcio di patate alle erbe

Ròst äd culatél con sälsa äd malvazia e pomme-da-téra € 16,00Arrosto di culatello con salsa di malvasia e patate Lionnesi

Picàja Pónta al fóron ripjén’na ala pramzàna € 15,50Punta al forno ripiena alla parmigiana

Duchèssa màsima äd polàstor ala pramzàna € 13,50Duchessa suprema di pollo alla parmigiana flan di riso e insalatina di bosco e frutti rossi

Róza di Servitór € 28,00Rosa dei Servi filetto di manzo (250 g. min), prosciutto crudo e parmigiano

Mill fòji äd filet con sälsa äd trìffola nigra d’istè € 29,00Millefoglie di filetto di manzo con salsa e lamelle di tartufo nero e mousse di cipolla rossa in agrodolce

Le carni bianche

Le carni rosse

Pjat ädla ca’I piatti della tradizione

Secondo Tempo

I nostri piatti sono preparati al momentoe l’attesa richiede un attimo della vostra pazienza…

La cärna ala gradélaLe carni alla griglia

Tajäda äd controfilètt äd manz € 22.68*Tagliata di controfiletto/cubaroll di manzo “Black Angus Grain” (da 250 g. circa) € 9.00 all’etto circa

Filètt äd manz € 23.75*Filetto di manzo Black Angus Australia (da 250 g.) € 9.50 all’etto circa

Fjorintén’na äd ràsa Chianen’na € 55.00*Fiorentina di razza Chianina (da 1000g min.) € 5,50 all’etto circa

Salamèn äd gozén äd Pärma con sigòlla al caramél € 9,50 Salsiccia di maiale di Parma con cipolle in agrodolce

Pjat ädla ca’I piatti della tradizione

Secondo TempoLe carni crude

Trilogia di tartare € 14,50- tartare di Filetto “Fassona”- tartare di Patanegra- tartare di cavallo

Maria Luvìggia” Cavàl pisst al naturäl € 10,50“Maria Luigia” cavallo pesto al naturale

Tärtra äd cavál € 12,50Tartara di cavallo “fai da te”

*Il costo delle carni nobili viene calcolato secondo il peso effettivo prima della cottura

Le nostri carni sono il risultato di un’accurata selezione e ricerca.Oggi, rappresentano una qualità tra le migliori sul mercato

Pomm-da-téra róss äd Ruzén profumäda a l’ozmarén € 4,50Patate rosse di Rusino, profumate al rosmarino

Insalatén’na äd stagión € 4,50Insalatina di stagione

Verdùra ala gradéla € 4,50Verdure alla griglia

Pociäda in òli, pév’r e säl äd verdura “da l’òrt äd nòn’ Paride” € 7,50Pinzimonio di verdure fresche “dall’orto di nonno Paride”

Sigolén’ni in brùssch-e-dóls € 4,50Cipolline in agrodolce

Zardinjéra di servitor € 4,50Giardiniera dei Servi

Spinàs al butér e pramzàn € 4,50Spinaci al burro e parmigiano

…accompagna il tuo piatto preferito con:

La nostra attenzione per l’ambienteNel nostro locale serviamo AQua chiara ultra filtrata a km 0 ml 750 € 1,50

A richiesta:Acqua minerale in bottiglia ml 750 € 2,80

Lo staff di cucinaGiovanni Cifarelli - Michele Bologna - Giorgio Perlongo

Biagio Di Gennaro - Gabriel Pereira