Pane degli Esseni: come preparare il pane cotto al sole

Scritto Da Marta AlbCreato 27 Giugno 2014

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Il pane esseno,pane degli Esseniopane cotto al solerichiama antiche tradizioni e popoli del passato. Gli Esseni sono una setta ebraica vissuta nel II secolo d.C. e sono considerati i precursori delcrudismo. Si tratta di un pano essenzialmente crudo poich non viene sottoposto ad alte temperature, come invece accade nel caso della cottura al forno. La ricetta del pane degli Esseni prevede di solito l'utilizzo di cereali germogliati.

Evitare la classica cottura al forno permette di preservare meglio le sostanze nutritive presenti nei cereali. Il pane cotto al sole o pane degli Esseni conosciuto anche comepane crudista. Chi segue una dieta crudista al 100% sceglie di non alimentarsi con cibi che siano stati esposti a temperature superiori a 42 C. Ci permette di preservare le vitamine, i sali minerali e gli enzimi presenti negli alimenti.

Lagermogliazionedel grano o di altri chicchi, ad esempio grano saraceno, permette di rendere questi alimenti pi digeribili, anche senza la classica cottura. Una preparazione pi semplice del pane cotto al sole prevede di utilizzare la farina integrale. Potrete sperimentare cos la prima preparazione del pane cotto al sole, che si presenta sotto forma digallette piuttosto sottili, a cui potrete dare una forma rettangolare o tondeggiante.

Ora abbiamo a disposizionerobot da cucinache permettono di tritare facilmente chicchi e germogli eessiccatoriche consentono di preparare il pane esseno senza la necessit dell'esposizione al sole. Ma durante l'estate e se ne avete la possibilit, potrete provare a preparare il vostro pane cotto al sole, disponendo le gallette su una griglia del forno o su una retina, tipo zanzariera, e esponendole all'aria aperta, anche sul balcone se si trova in un punto soleggiato.

Pane cotto al sole: ricetta semplice con la farina

250 gr di farina integraleErbe aromaticheAcqua

Questa ricetta unaversione molto sempliceper preparare il pane cotto al sole. Otterrete delle gallette sottili e croccanti. Il suggerimento di insaporirle aggiungendo delle erbe aromatiche, meglio se gi essiccate, magari proprio da voi, come origano, timo, rosmarino o maggiorana.

Non dovrete fare altro che versare la farina in una ciotola capiente e aggiungere a poco a poco dell'acqua, come per il normale impasto del pane. Ad esempio potrete sceglierefarina integrale di farroo di grano. Unite all'impasto le vostre erbe aromatiche preferite. Il tutto deve risultare liscio ed omogeneo, senza grumi.

Per ammorbidire l'impasto aggiungete ancora un po' d'acqua. Se invece appare troppo appiccicoso, unite dell'altra farina. Stendete l'impasto in unasfoglia molto sottile, con l'aiuto di un mattarello o della macchina per tirare la pasta. Tenete conto di formare delle gallette dallo spessore di circa 3 o 4 millimetri ( utile utilizzare un bicchiere con il bordo inumidito come "formina"). Quindi disponetele su carta forno, oppure direttamente su una griglia da forno o su un tessuto tipo zanzariera e lasciatele essiccare al sole in una bella giornata calda e soleggiata. Le alternative sono l'essiccatore e il forno a basse temperature.

Pane degli Esseni: ricetta con i chicchi di cereali

Per preparare ilpane degli Esseniseguendo una ricetta il pi possibile vicina all'originale vi serviranno:

250 gr di cereali in chiccoErbe aromatiche (facoltative)Acqua

Tra i cereali in chicco che potrete utilizzare per la preparazione del pane degli Esseni troviamo soprattutto ilfarroe ilgrano saraceno, ma potrete anche utilizzare altri cereali, a seconda dei vostri gusti. Lasciate i chicchi di cereali in ammollo per una notte.

Poi scolateli e fateli germogliare in un germogliatore (anche fai-da-te) per 24-48 ore, fino a quando la lunghezza del germoglio sar di circa mezzo centimetro. A questo punto vi servir avere a disposizione un robot da cucina, oppure un tritacarne, per poterlitritare finemente.Aggiungerete al composto ottenuto un po' d'acqua per renderlo pi facile da lavorare.

Ora potrete formare delle gallette ( utile utilizzare un bicchiere con il bordo inumidito come "formina"), stenderle sulla carta da forno e posizionarle in un luogo molto soleggiato. Se volete potrete aggiungere delle erbe aromatiche tritate, fresche o essiccate, durante la preparazione. I tempi possono essere piuttosto lunghi. La cottura al sole pu richiedere anche una giornata intera.

L'alternativa utilizzare unessiccatorefino ad ottenere gallette della consistenza desiderata oppure utilizzare il forno ad una temperatura di 40C. Ma la cottura al sole, quando si pu, decisamente pi ecologica. Assaggiate le gallette per verificarne la croccantezza prima di servirle.

Il pane cotto al sole e il pane degli Essenisi conservano per qualche giorno a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta. Durante la preparazione girate le gallette di tanto in tanto in modo che si asciughino meglio da entrambi i lati.Quialtre informazioni utili.