Il gusto di saperne di più con le novità di Slow Food Editore a Cheese 2017

Formaggi naturali d'Italia I tipi di formaggi in Italia rappresentano un universo variegato che ha pochi pari al mondo. Dalle grandi denominazioni di origine protetta alle più piccole autoproduzioni di singoli pastori è molto difficile decretare i migliori in assoluto. Slow Food lo fa per la prima volta, selezionandone 58 tra quelli per cui si è coniato l’aggettivo “naturali”, ovvero prodotti a partire dal latte crudo e senza aggiunta di fermenti non autoctoni. Sono dunque tantissimi gli esclusi in partenza. Il libro, a cura di Piero Sardo, presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità, illustra le eroiche storie di chi li produce, arricchite da foto d’autore e schede dei singoli formaggi.

I temi del libro sono al centro della conferenza La sfida del naturale domenica 17 alle 10.30 sul palco di Piazza Caduti per la Libertà, mentre i 58 formaggi sono protagonisti anche della nuova area di Cheese, lo Spazio Libero, insieme a salumi liberi da nitrati e nitriti, pane con lievito madre e birra Lambic a fermentazione spontanea. Collana: Slowbook Pagine: 224 Prezzo: 24,50 euro

Il gusto del formaggio L'ultima edizione, rinnovata e ampliata, del più longevo dei manuali Slow. Per orientarsi nel variegato mondo dei formaggi serve una guida d'eccezione: l'esperienza trentennale di Slow Food ti accompagna nel viaggio alla scoperta delle forme del latte, dalle modalità di produzione della robiola, alla lavorazione della giuncata, fino alla conservazione del Castelmagno. Un manuale da tenere sempre in cucina, per avere a portata di mano consigli pratici su come acquistare, degustare (con più di trenta abbinamenti a diverse tipologie di vino) e persino servire un prodotto che per storia, varietà e sapori è tra i più ricchi all'interno della produzione gastronomica. Collana: Manuali Slow Pagine: 384 Prezzo: 16,50 euro  

   

 

Slow Food – Storia di un’utopia possibile La biografia di un movimento, un libro che ripercorre passo dopo passo la storia di Slow Food attraverso le vicende che hanno visto protagonista il suo fondatore, ma anche tante altre persone in tutto il mondo. Testimonianze, aneddoti, progetti, dati per raccontare Slow Food, un’utopia diventata realtà, che ha saputo trasformare profondamente il modo di intendere il cibo. Una nuova edizione profondamente rivista e corposamente aggiornata, con il racconto inedito degli ultimi 12 anni, che prende spunto dal volume di Carlo Petrini e Gigi Padovani Slow Food Revolution. Da Arcigola a Terra Madre. Una nuova cultura del libro (Rizzoli 2005).

Carlo Petrini: nato a Bra (Cn) nel 1949, ha al suo attivo un costante impegno nella politica e nell’associazionismo. Negli anni Ottanta fonda Arcigola, divenuta nel 1989 Slow Food, di cui è tuttora presidente. Nel 2013 ha ricevuto dall’UNEP il premio Campione della Terra. Tra i suoi libri, Terra Madre. Come non farci mangiare dal cibo (Giunti-Slow Food Editore 2009) e Buono, pulito e giusto (Giunti-Slow Food Editore 2016). Gigi Padovani: nato ad Alba (Cn) nel 1953, è giornalista e scrittore. Per 26 anni ha lavorato a La Stampa, ora collabora a Leggo e altre testate. È membro del Centro Studi Nazionale dell’Accademia Italiana della Cucina, socio Slow Food e volontario del Banco Alimentare. L’appuntamento per la presentazione del libro a Cheese è venerdì 15 alle 17.30 presso la Libreria del Gusto di Slow Food Editore in piazza XX settembre insieme agli autori, Carlo Petrini e Gigi Padovani.

Vivere con gli animali Nel nostro mondo radicalmente artificiale e industrializzato, soltanto gli animali, che ci ricordano che cos’è la natura, ci possono aiutare a recuperare la nostra umanità. In tema di bestie che servono alla produzione del cibo, le reazioni oggi sono le più varie: dall’indifferenza alla poca consapevolezza, fino al diffondersi del vegetarianesimo e veganesimo come reazione contraria a un sistema che effettivamente sfrutta spesso gli animali in maniera sconsiderata. Che cos’è l’allevamento? Che differenza c’è tra le “produzioni animali”? Che danni fanno i sistemi industrializzati? Sarà necessario liberare gli animali come sostengono molti filosofi e integralisti?

Rispondendo a queste domande l’autrice spiega come la capacità degli uomini di coesistere pacificamente dipenda dalla loro capacità di vivere degnamente e in pace con gli animali. E perché salvare l’allevamento dal suo assoggettamento ai sistemi industriali può essere una delle più belle utopie del XXI secolo. Jocelyne Porcher Sociologa presso l’Istituto nazionale della ricerca agronomica (Inra) in Francia, è un ex allevatrice. Con le sue ricerche sulla relazione di “lavoro” e di interdipendenza tra umani ha scritto pagine importanti di storia scientifica, sollevando molte discussioni. Vivere con gli animali è presentato in occasione di Cheese 2017 nella conferenza Allevare animali o vivere con gli animali? sabato 16 alle 17, presso l’Auditorium Fondazione Crb. Collana: TerraMadre Pagine: 192 Prezzo: 15 euro  

Osterie d'Italia 2018 Giunta alla 27esima edizione, Osterie d’Italia si conferma la compagna di viaggio ideale per tutti quelli che sono alla ricerca di luoghi autentici, gestiti da osti appassionati e competenti, capaci di trasformare le migliori materie prime in piatti che guardano alla tradizione. La rete di collaboratori, diffusa in tutto il territorio italiano, visita personalmente ogni anno le oltre 1400 strutture raccontate in guida e segnala con il simbolo della Chiocciola quelle che meglio rappresentano l’osteria, un luogo fatto di persone e storie, dove non solo si mangia bene ma si sta bene. Altri simboli di pregio sono il Formaggio, per i locali in cui si può trovare un’ottima selezione di latticini, e la Bottiglia, riconoscimento assegnato alle osterie che si distinguono per una valida proposta dei vini.

Collana: Guide Slow Pagine: 896 Prezzo: 22 euro Curatori: Marco Bolasco, Eugenio Signoroni Anche in questa edizione di Cheese torna la consueta cerimonia di premiazione dei Locali del Buon Formaggio, un punto di riferimento sicuro per tutti gli appassionati di prodotti caseari. Domenica 17 alle 15 al teatro Politeama Boglione di Bra vengono assegnati i riconoscimenti a tutti quei ristoranti, botteghe, rivenditori, oltre alle osterie segnalate con il simbolo del formaggio sulla nuova guida, che offrono ottime selezioni di formaggi principalmente a latte crudo.

Ricette di Osterie d'Italia Finalmente la versione economica di uno dei ricettari best seller di Slow Food Editore. Più di 1200 ricette delle Osterie d’Italia scelte per raccontarvi al meglio la tradizione del nostro Paese. Dagli antipasti ai dolci passando anche per un’interessante sezione dedicata a salse e conserve con condimenti trasversali e preparati da mettere in vasetto. Le linee guida sono il legame con i prodotti del territorio in cui viviamo, così vario e ricco in tutta la sua biodiversità, e l’uso di ingredienti freschi e di stagione. Agli osti abbiamo chiesto di descrivere il più dettagliatamente possibile i piatti che preparano ogni giorno traducendoli successivamente in ricette semplici e chiare rivolte anche a chi è alle prime armi in cucina.

Collana: Ricettari Slow Food Pagine: 960 Prezzo: 14,90 euro

   

L’ultima osteria e altri racconti Il libro propone tre racconti firmati dal grande Giovanni Arpino che descrivono bar, osti, piatti, cene e, più in generale, il cibo e i luoghi della convivialità, tra i palcoscenici più vivi per la narrazione. Un’occasione per scoprire o rileggere uno degli autori più letti e tradotti del secondo Novecento italiano, a trent’anni dalla sua morte. Giovanni Arpino Nato a Pola, si trasferì a Bra, città di origine di sua madre, poi a Torino. Ha scritto 16 romanzi e centinaia di racconti, ma anche poesie, epigrammi, testi teatrali, libri per ragazzi, reportage giornalistici. Vinse il Premio Strega nel 1064 con L’ombra delle colline.

Collana: Piccola biblioteca di cucina letteraria Pagine: 96 Prezzo: 10 euro  

Il piacere della birra Il manuale pensato per chi vuole conoscere meglio la bevanda alcolica più antica della storia dell’uomo. Cos’è la birra? Con quali ingredienti e come si produce? Con che cosa si può abbinare? Sono solo alcuni dei temi trattati in questo volume che vuole rispondere alle tante curiosità su un prodotto sempre più presente nel nostro Paese. Grazie ai racconti delle più note firme internazionali del mondo della birra potrete affrontare un viaggio nei luoghi che hanno contribuito all’evoluzione di questa bevanda. Il percorso vi porterà dalle abbazie trappiste del Belgio ai pub e ai birrifici della nuova scena londinese, dai luoghi dove è nata la rivoluzione artigianale americana alle secolari tradizioni brassicole di Bamberga.

Il nostro Paese è invece raccontato attraverso un viaggio in 10 itinerari, curato dalla squadra della Guida alle birre d’Italia, che incrocia le storie dei birrifici più significativi e mostra come, con fantasia e passione, sia stato possibile fare una piccola grande rivoluzione. A Cheese torna anche quest'anno la Piazza della Birra, dove si trovano oltre 30 produttori artigianali ospitati in piazza Spreitenbach, insieme alle Cucine di Strada e ai Food Truck. Nello Spazio libero (la nuova area di Cheese 2017 dedicata ai prodotti senza additivi chimici) si può degustare invece la birra Lambic a fermentazione spontanea, da accompagnare ad altri prodotti "liberi", come i formaggi naturali, i salumi liberi da nitrati e nitriti e il pane a lievito madre. Collana: Manuali Slow Pagine: 320 Prezzo: 16,50 euro Autori: Luca Giaccone, Eugenio Signoroni  

 

Guida ai Vitigni d'Italia Il più ricco e completo catalogo delle varietà di vite italiane. Da Abbuoto a Zucchero e Cannella, passando per Nebbiolo e Sangiovese, Fiano e Coda di Volpe, Oseleta e Ucelut, Tazzelenghe e Bruciapagliaio, Bellone e Cacamosca: i vitigni presenti nelle regioni d'Italia raccontati in modo semplice e puntuale, per illustrarne la storia, la diffusione, le caratteristiche della pianta e dei vini che se ne ricavano. La nuova edizione aggiornata contiene 100 varietà in più della precedente: un viaggio appassionante alla scoperta di un grande patrimonio di biodiversità. Collana: Guide Slow Pagine: 640 Prezzo: 16,50 euro  

 

La Dieta Mediterranea Nel 1975 How To Eat Well and Stay Well. The Mediterranean Way definisce la dieta mediterranea. Ancel e Margaret Keys si rendono conto che non è solo un fatto di nutrizione ma anche uno stile di vita, un modo di fare, grazie al lungo periodo vissuto dai due a Pioppi, nel Cilento. La Dieta Mediterranea è un fondamentale documento storico, mai pubblicato in Italia, per scoprire le origini della dieta da tutti legata ormai alla longevità, con le ricette e i frutti degli studi di uno tra i primi e più noti nutrizionisti al mondo.  

     

 

Slow Life – Carne Il dibattito intorno alla carne e al rapporto tra il suo consumo e il nostro benessere è quanto mai aperto, tra chi consiglia di privarsene del tutto e chi mette sotto accusa le carni conservate. Slow Food vuole trovare una via positiva, che tenga conto, oltre che dell’ingrediente, anche e soprattutto di che cosa succede negli allevamenti: il benessere animale, ovvero evitare l’allevamento intensivo ma rispettare quanto più possibile il rapporto con la natura, può migliorare la qualità della carne che mangiamo e ridurre in modo sensibile i rischi per la salute.  

Conoscere questo alimento anche dal punto di vista nutrizionale ci aiuterà poi a inserirlo, se desideriamo, con misura e consapevolezza nella nostra dieta. Patrizia Gnagnarella Dietista, dal 1997 lavora presso la Divisione di epidemiologia e biostatistica dell’Istituto europeo di oncologia di Milano ed è la responsabile del progetto di creazione del database di composizione degli alimenti per studi epidemiologici in Italia (Bda). Ha partecipato a studi internazionali legati al rapporto tra alimentazione e malattie oncologiche. Collana: Slow Life Pagine: 144 Prezzo: 12,50 euro  

Slow Life - Legumi e cereali È ormai risaputo che legumi e cereali, se abbinati nel menù e inseriti quotidianamente nella nostra dieta, garantiscono un buon equilibrio di nutrienti e possono fornire un adeguato apporto proteico per chi sceglie di consumare poca carne. Molto versatili in cucina, sono protagonisti di ottime ricette, spesso patrimonio della nostra cucina tradizionale. Questo libro vi guiderà alla scoperta delle differenti varietà di legumi e di cereali approfondendo le caratteristiche di ciascuno di loro, oltre a fornire utili consigli per l’acquisto. E come valorizzarli al meglio in cucina? Con le 70 ricette proposte, pensate per coniugare gusto e salute.  

       

Stefano Polato Chef del ristorante Il Campiello a Monselice, è diventato famoso per aver preparato i pasti spaziali di Samantha Cristoforetti. Attento alla salute, alle materie prime e al loro giusto mix per una dieta sana, affronta in questo libro i temi più cari a Slow Food legati al mondo dei cereali e dei legumi. Collana: Slow Life Pagine: 144 Prezzo: 12,50 euro  

 

 

Bread, wine, chocolate Un viaggio, durato quattro anni, alla scoperta di quei sapori che rischiano di scomparire, a causa della diffusione di cibi industriali che, dietro la facciata di una forma sempre nuova, nascondono l’uso di pochi ingredienti tutti uguali o comunque molto simili tra loro. È su questa tensione tra apparenza (un numero smisurato di scelte) e realtà (l’impoverimento della biodiversità, l’omologazione del gusto) che si fondano le riflessioni del libro, inserito tra i migliori volumi sul cibo del 2016 dallo Smithsonian, la più grande istituzione al mondo nel campo della ricerca e dell’educazione.  

Simran Sethi Giornalista e scrittrice americana, laureata in sociologia e studi di genere, si occupa principalmente di cibo, sostenibilità e cambiamento sociale. È professore associato presso il Sustainable Society Institute dell’Università di Melbourne in Australia. Vanity Fair l’ha definita un “messaggero ambientale”, l’Indipendent l’ha inserita tra i 10 ecoeroi del nostro pianeta.      Collana: TerraMadre Pagine: 384 Prezzo: 19,50 €

Pizza. Una grande tradizione italiana Quando nasce la pizza? Chi sono i pizzaioli? Qual è il loro mestiere? Le risposte in un libro che racconta la storia di un grande successo italiano che ha conquistato il mondo. Nel volume si trovano anche i consigli per scegliere gli ingredienti di base di questa eccellenza tutta nostrana - acqua, sale, farina e lievito - per combinarli in modo di ottenere l'alchimia perfetta, unitamente ai prodotti più indicati per il condimento e la farcitura. Ma ci sono anche 16 storie illustrate di locali "simbolo" con le loro migliori ricette e, soprattutto, 386 indirizzi dove mangiare una buona pizza sparsi lungo la penisola. A cura di Antonio Puzzi. Con testi introduttivi di Tullio De Mauro, Marino Niola e Luciano Pignataro.  

         

Alcuni dei pizzaioli del volume di Slow Food Editore sono i protagonisti della Piazza della Pizza di Cheese 2017 e si raccontano nei Pizza Talk e in Storie di Pizza. Collana: Slowbook Pagine: 352 Prezzo: 22 euro