Il gusto di mangiare…Il gusto di mangiare…

……..e mangiare gustando..e mangiare gustando

ICS “Mongibello” Ragalna

(Catania)

22 Ottobre 2007

IntroduzioneIntroduzione Alimenti e nutrientiAlimenti e nutrienti

Gli alimenti sono importanti perché apportano oltre all’ energia i principi nutritivi o “nutrienti”, indispensabili alla salute di un organismo.

In natura non esiste un alimento completo che possa da solo soddisfare tutte le esigenze nutritive dell’ organismo.

Occorre quindi combinare tra loro i diversi cibi in modo da garantire un apporto bilanciato e completo di nutrienti.

Funzioni e reperimento dei cinque nutrientiFunzioni e reperimento dei cinque nutrienti

NUTRIENTI FUNZIONI ALIMENTI

Carboidrati Pronta energia Cereali, pasta, pane, frutta, legumi, dolci

Proteine Accrescimento e rinnovamento dei tessuti

Carne, salumi, pesce, uova, latte, formaggi, legumi, cereali

Grassi Riserva di energia, costruzione delle membrane cellulari

Latte, formaggi, uova, carne, salumi, pesce, olio, burro

Vitamine Regolazione delle funzioni corporee

Frutta, verdure, ortaggi, latte

Sali minerali Funzionamento degli organi, ossa e denti, regolazione della presenza di acqua

Frutta, verdura, latte, uova, pesce

I carboidratiI carboidrati

I carboidrati sono detti anche zuccheri si distinguono in semplici e complessi.

I primi sono il glucosio, il saccarosio, il fruttosio ect contenuti nel latte, frutta, in alimenti e bevande dolci, nello zucchero utilizzato per dolcificare.

I secondi sono rappresentati dagli amidi e sono contenuti in pasta, pane, patate e legumi.

Consigli per l’ assunzione di zuccheri:Consigli per l’ assunzione di zuccheri:

Consumare regolarmente pasta, pane, riso e altri cereali

Consumare quotidianamente più porzioni di verdura, frutta fresca

Aumentare il consumo di legumi (ceci, lenticchie, fave, piselli, fagioli)

Le proteineLe proteine

Sono indispensabili per la crescita ed il mantenimento corporeo.

Costituiscono circa il 15% del peso corporeo in quanto

costituiscono i muscoli.

Le proteine ad alto valore biologico sono quelle che costituiscono

l’ apparato muscolare e si trovano nella carne rossa (vitello,

manzo, cavallo), bianca (pollame e pesce) nel latte, nei

formaggi e nelle uova.

I grassiI grassi

I grassi forniscono energia in maniera “concentrata”.

Sono necessarie anche piccole quantità per avere un buon apporto energetico.

Sono necessari per assorbire alcune vitamine.

Si distinguono in saturi, monoinsaturi e polinsaturi.

SaturiSaturi

MonoinsaturiMonoinsaturi

PolinsaturiPolinsaturi

CARNI ROSSE SALUMIBURROUOVA

OLIO DI OLIVA

OLI DI SEMI (arachidi, girasole, mais ecc)

PESCE

Consigli per l’ assunzione di grassi:Consigli per l’ assunzione di grassi:

☺Limitare i grassi di origine animale (burro, panna, pancetta, lardo)

☺Preferire grassi vegetali soprattutto l’olio di oliva.

☺Preferire il latte parzialmente scremato a quello intero: il primo ha meno grassi, ma contiene la stessa quantità di calcio.

Le vitamineLe vitamine

Sono fondamentali per regolare tutte le funzioni vitali del nostro organismo.

Si trovano soprattutto nelle verdure e frutta fresche non cotte.

Verdura e frutta cotta o in conserva (scatolame) contengono una minore quantità di vitamine in quanto la cottura ne distrugge una parte (vitamine termosensibili).

I sali mineraliI sali mineraliI sali minerali non forniscono energia, ma svolgono nell’ organismo molte importanti funzioni, partecipando a processi vitali e alla regolazione dei liquidi corporei.

Sono presenti sia nei cibi vegetali sia in quelli animali.

I Sali minerali si trovano in piccola quantità in tutti gli alimenti, ma non sono tutti presenti nella stessa misura.

calcio, fosforo, fluoro

importantissimi per ossa e denti

Il ferro è importante

nella formazione dei globuli rossi

azoto necessario

per le proteine

Non è uno dei cinque nutrienti…Non è uno dei cinque nutrienti…non è un alimento…non è un alimento…

ma è altrettanto indispensabile…ma è altrettanto indispensabile…la vita 3,5 miliardi di anni fa iniziò in la vita 3,5 miliardi di anni fa iniziò in

essa…essa…senza di lei nessun essere vivente senza di lei nessun essere vivente

può vivere…può vivere…Cos’è?Cos’è?

L’ acqua

La materia vivente iniziò nell’ acqua la sua avventura: dal “brodo primordiale” si sarebbero sviluppate le prime forme di vita (batteri)

L’ uomo è composto dal 60-70% di acqua e quindi la carenza di questa porta a gravi danni perché tutte le attività cellulari richiedono acqua.

Ma quanto si deve bere?

E’ opportuno bere tanto perché l’ acqua aiuta ad eliminare le sostanze di rifiuto prodotte dall’ organismo durante le sue funzioni

Un adulto dovrebbe bere almeno 1,5 litri di acqua al giorno.

Ma torniamo ai cibi……

Ma in che quantità devono essere assunti i diversi gruppi di alimenti?

I 5 pasti e la distribuzione dei nutrienti giornalmente

La composizione chimica di un uomo di 70 Kg

Mangia con piacere!

La colazione è importante!

Varia gli alimenti!

Frutta e verdura ad ogni pasto

Grassi con moderazione

Spuntini intelligenti

Spegni la sete!

Attenzione all’ igiene dentale

Movimento è salute!

I suggerimenti per mantenersi sani con una corretta alimentazione e il movimento fin dall’

adolescenza

Colazione:200 ml di latte oppure uno yogurt alla frutta6-7 biscotti tipo frollini oppure 3-4 fette biscottate con la marmellata o con il miele oppure 50 gr di corn flacks (o altri cereali da aggiungere al latte)Un frutto fresco oppure una spremuta d’ aranciaD’estate puoi fare colazione con granita e broscie, ma non dimenticare di bere una bicchiere di latte o di mangiare uno yogurt durante la giornata per l’apporto di calcio di cui latte e latticini sono ricchi!

Merenda di metà mattinaUn panino piccolo (50gr) con la marmellata o con una fettina di prosciutto Un frutto

Esempio di regime alimentare consigliato per ragazzi di 11-15 anni (I)

Esempio di regime alimentare consigliato per ragazzi di 11-15 anni (II)

Pranzo (i pesi di pasta, carne, pesce o salumi sono considerati a crudo)1°Un piatto di pastasciutta (80gr) condito in vario modo (sugo al pomodoro, pesto ect)OppureUn piatto di pasta (40gr) con i legumi (40gr) o con il minestroneOppure150-200 gr di patate (al forno, purè ect)OppureUn piatto di risotto (70gr)

2°Una fettina di carne (150gr) arrosto, a cotoletta ectOppure150gr di petto di polloOppure200 gr di pesce fresco alla griglia, al cartoccio ectOppure 60 gr di prosciutto cotto, crudo, speck

Un panino 60grContorno di verdure fresche (carote, lattuga, radicchio, pomidori ect) ad insalata o cotte condita con olio d’oliva.Terminare sempre il pranzo con la frutta 200 gr (mele, pere, banane, arance,ect)

Merenda pomeridianaUno yogurth alla frutta oppureUna fetta di pane e Nutella (non tutti i giorni) o marmellata o miele oppure (quest’ultimi

da preferire) oppure una barretta di cioccolato (6 quadratini piccoli – non tutti i giorni)Un frutto

CenaUn uovo (sodo, a frittata, alla coque, con il pomodoro ect) oppure 60 gr di prosciutto cotto, crudo, speck oppure60 gr di formaggio stagionato o una mozzarella piccola 100gr o 70gr di ricottaUn panino 60grOppureUna pizzaContorno di verdure fresche (carote, lattuga, radicchio ect) ad insalata condita con olio

d’oliva.

Terminare sempre la cena con la frutta 200 gr (mele, pere, banane, arance,ect)

Esempio di regime alimentare consigliato per ragazzi di 11-15 anni (III)

Esempio di regime alimentare consigliato per ragazzi di 11-15 anni (III)

Ricorda!

Merendine, patatine snack vari, bibite gasate non vanno totalmente aboliti (anche se sarebbe meglio) ma vanno consumati con moderazione inoltre sul momento ci danno la sensazione di averci saziato ma torneremo ad avere fame dopo poco tempo!

Le bibite gasate non dissetato gonfiano lo stomaco e ci danno la sensazione di averci dissetato

Anche se non ami le verdure cotte mangia almeno quelle crude

Preferire cotture alla piastra alle fritture ma non abolirle del tutto: limitarsi a mangiarle massimo 1 volta alla settimana.

ROMPICAPO SUL CIBO

1. I cibi ricchi di teinrope aiutano le nostre cellule a crescere . . . . . . . . .

2. Per rimanere sani ci occorre riposo, esercizio fisico e bioc . . . . . .

3. Una buona fonte di calcio è il talte . . . . . .

4. Il pane è una buona fonte di roleiac . . . . . . . .

5. I carboidrati sono una buona fonte di giarene . . . . . . . .

6. Una olacair è la misura dell'energia del cibo . . . . . . . .

7. La visala è il succo nella bocca che favorisce la digestione . . . . . . .

8. Gli amidi e gli zuccheri sono driacobatir . . . . . . . . . . . . . .

9. Il pesce è una buona fonte di tirenope . . . . . . . . .

10. L'ociaran è una buona fonte di vitamina C . . . . . . . . . .

11. Elemento essenziale per la nostra vita alimentare è l'cuaqa . . . . . . . . .

12. Non bisogna mangiare troppi sarsig . . . . . . . .

13. Anche il morodopo è ricco di vitamina C . . . . . . . . . . . .

14. Un buon taloeg può sostituire il latte . . . . . . . .

15. In natura l'alimento più completo è l'vuoo . . . . . . . .

16. L'locola fa male ai bambini . . . . . . . .

17. La tocara è un'ottima verdura . . . . . . . .

18. La merenda a scuola non deve essere troppo nastepe . . . . . . . . . .

19. Una buona colazione al mattino aiuta per tutta la tranagoi .

Le lettere in una parola di ogni frase sono invertite. Mettetele al posto giusto.