IIS “Cucuzza Euclide” Caltagirone – classe V B IPSSEOA ... · Sorto nell’anno scolastico...

IIS “Cucuzza Euclide” Caltagirone – classe V B IPSSEOA [ Documento del 15 Maggio ] A.S. 2017/2018

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1. IDENTITÀ DELL’ISTITUTO: breve storia e territorio 4

1.1 Struttura del complesso scolastico 4

1.2 Dotazioni strutturali e strumentali 4

1.3 Indirizzi di studio 5

2. PRESENTAZIONE DELLA CLASSE 6

2.1 Analisi della situazione iniziale e provenienza degli studenti 6

2.2 Profilo della classe 6

2.3 Relazione scuola famiglia 7

2.4 Profilo del consiglio di classe 7

2.5 Alternanza scuola-lavoro 8

2.6 Stage e attività esterne 9

2.7 Alunni della classe VB e credito maturato 10

3. PERCORSO FORMATIVO 11

3.1 Obiettivi trasversali raggiunti 11

3.2 Tempi 12

3.3 Spazi 12

3.4 Metodi e strumenti 12

3.5 Verifiche 13

3.6 Valutazione 14

3.7 Indicatori Valutativi: Tabella di Valutazione del Profitto 15

3.8 Griglia per l’attribuzione del voto di condotta 16

3.9 Criteri per l’assegnazione dei crediti 18


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4. INDICAZIONI PER LO SVOLGIMENTO E LA

PROGETTAZIONE DELLA TERZA PROVA D’ESAME 19

4.1 Criteri di valutazione della terza prova 19

4.2 Le simulazioni 19

4.3 Definizione struttura terza prova 19

4.4 Griglia di valutazione prima prova 20

4.5 Griglia di valutazione seconda prova 22

4.6 Griglia di valutazione terza prova 23

4.7 Griglia di valutazione del colloquio 25

4.8 Simulazione terza prova somministrata 26

5. PROGETTAZIONE DISCIPLINARE 30

Italiano e Storia 30

Lingua Francese 35

Lingua Inglese 38

Diritto e Tecniche Amministrative della Struttura Ricettiva 41

Lab. Serv. Enogastr. – Settore Servizi di Sala e Vendita 44

Scienze Motorie e Sportive 48

Matematica 50

Scienza e Cultura dell'Alimentazione 52

Lab. Serv. Enogastr. – Settore Cucina 56 IRC 61

Allegato Progettazione Semplificata per obiettivi minimi (Si omette la pubblicazione, ai sensi degli artt. 19, 21 e 22 del D.Lgs. 30 giugno 2003 ,n. 196 perché trattasi di dati sensibili)


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1. IDENTITÀ DELL’ISTITUTO: breve storia e territorio L’IPSSEOA “Cucuzza-Euclide” ha sede a San Michele di Ganzaria, all’interno del contesto territoriale cosiddetto “comprensorio Calatino” che ne è diventato il suo naturale bacino d’utenza. Il territorio presenta una economia basata principalmente sulla agricoltura ma che negli ultimi anni ha avuto un incremento nel settore turistico e terziario. Sorto nell’anno scolastico 1999-2000 come sede coordinata di Giarre, nel corso degli anni ha registrato un regolare incremento della popolazione scolastica ed a partire dall’anno scolastico 2000-2001 è diventato sede coordinata dall’IPSSAR di Catania. Nel 2004 si è aggregato all’IPSIA “C.A. Dalla Chiesa” di Caltagirone come sede associata per il settore alberghiero con i corsi triennali di qualifica di:

➢ Operatore dei servizi di cucina ➢ Operatore dei servizi di sala-bar ➢ Operatore dei servizi di segreteria e ricevimento

E da un biennio post-qualifica per il conseguimento del Diploma di: ➢ Tecnico dei servizi turistici ➢ Tecnico dei servizi della ristorazione

Dal 01/09/2009 al 31 agosto è stato assegnato all’I.S.I.S. “F. Cucuzza” di Caltagirone al quale fanno parte anche l’Istituto Tecnico per Geometri e l’Istituto Tecnico Agrario. Con la Riforma degli Istituti Professionali (C.d.M. 4.2.10) il percorso degli Istituti alberghieri è diventato quinquennale, articolato in due bienni e in un quinto anno permettendo il conseguimento del Diploma di Maturità Professionale negli indirizzi di Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera nelle articolazioni di:

➢ Enogastronomia ➢ Sala e vendita ➢ Accoglienza turistica.

Si è così esaurita l’esperienza dell’istruzione professionale a due livelli (qualifica professionale triennale e diploma post-qualifica biennale). Dall’anno scolastico 2012/13, l’Istituto a seguito del piano di dimensionamento operato dall’Ufficio Scolastico Regionale della Sicilia, ha subito un ulteriore fusione con l’Istituto Tecnico Industriale “Euclide” di Caltagirone, divenendo così un unico ente giuridico I.I.S. “Cucuzza-Euclide” con sede amministrativa in Via M. Scelba n.5.

1.1 Struttura del complesso scolastico L'Istituto occupa un complesso organizzato in due blocchi, quello centrale sito in Via Aldo Moro n.5 a San Michele di Ganzaria che ospita la sezione A, e una succursale posta presso la sede di Caltagirone in via M. Scelba n.5 che ospita classi del biennio e triennio B e C.

1.2 Dotazioni strutturali e strumentali

- Aula attrezzata per alunni diversamente abili

- Laboratorio di informatica

- Laboratorio di cucina e sala

- Campetto sportivo adiacente all’Istituto

- Palestra


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1.3 Indirizzi di studio Sono presenti tre classi 5^: Quinta A articolata Sala-Vendita e Accoglienza turistica; Quinta B Enogastromia. Con la riforma degli Istituti professionali operata con il D.P.R. 15 marzo 2010, n.87 L’I.P.S.S.E.O.A. , ha assunto la denominazione di Istituto professionale di Stato indirizzo “SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA” il cui percorso di studi si articola in due bienni e un quinto anno :

SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA ARTICOLAZIONI

ENOGASTRONOMIA SERVIZI SALA E VENDITA ACCOGLIENZA TURISTICA PRIMO BIENNIO : INSEGNAMENTI DI ISTRUZIONE GENERALE 693 ORE e 396 ORE DI ATTIVITA’ DI INDIRIZZO . SECONDO BIENNIO : INSEGNAMENTI DI ISTRUZIONE GENERALE 495 ORE e 561 ORE DI INSEGNAMENTI DI ATTIVITA’ DI INDIRIZZO QUINTO ANNO : INSEGNAMENTI DI ISTRUZIONE GENERALE 495 ORE e 561 ORE DI ATTIVITA’ DI INDIRIZZO


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2. PRESENTAZIONE DELLA CLASSE

2.1 Analisi della situazione iniziale e provenienza degli studenti La classe V B è composta da diciotto alunni (quindici maschi e tre femmine), di cui tre discenti sono ripetenti; gli altri allievi provengono tutti dalla stessa classe quarta; quasi tutti i componenti della classe provengono da Caltagirone tranne quattro da San Cono, uno da San Michele di Ganzaria, uno da Grammichele, ed uno da Licodia Eubea. Un alunno segue la programmazione per obiettivi minimi. La frequenza risulta regolare per la maggior parte della classe; solo due alunni presentano, però, un numero elevato di assenze dovuto a problemi legati a difficoltà familiari, di salute e di lavoro.

2.2 Profilo della classe Il gruppo classe non è ben consolidato e coeso, ma diviso in sottogruppi e presenta dei livelli poco omogenei per capacità e competenze. I rapporti interpersonali sono, nel complesso, buoni e corretti e le attività didattiche si sono svolte in un clima sempre sereno. La classe si è dimostrata non sempre motivata e disponibile all’ascolto e al dialogo educativo, fatta eccezione per alcuni discenti. Il comportamento degli studenti è stato positivo e collaborativo con la maggior parte dei docenti, compagni e con il personale della scuola; la partecipazione alla vita della classe è stata quasi sempre attiva e costruttiva, accettando favorevolmente le proposte degli insegnanti e della scuola. Il rispetto delle regole, degli altri e dei loro diritti è stato nel complesso accettabile. La partecipazione alle attività didattiche, solo per un esiguo gruppo di studenti è stata assidua; un altro gruppo di allievi, pur dotato di buone capacità, ha mostrato tempi di attenzione piuttosto discontinui, non sfruttando, in maniera adeguata, le proprie potenzialità. Il livello di preparazione raggiunto risulta complessivamente sufficiente per i seguenti fattori:

❖ discontinuità didattica negli anni per la maggior parte delle discipline; ❖ poco impegno nell’applicazione a casa; ❖ impegni lavorativi; ❖ ritmo di apprendimento piuttosto lento; ❖ metodo di studio prettamente mnemonico e poco autonomo; ❖ mediocre capacità espositiva per diversi studenti.

L’attenzione prestata in classe non sempre è stata supportata dallo studio individuale. Infatti, ad una situazione didattica nel complesso accettabile, non sempre ha corrisposto un consolidamento degli apprendimenti, in quanto l’impegno a casa non è stato sempre costante e, a volte, quasi inesistente. Un piccolo gruppo ha profuso maggior impegno nel cercare di superare le difficoltà incontrate; solo pochi alunni hanno acquisito un metodo di studio autonomo, altri, invece, sono stati oggetto di continue sollecitazioni e indicazioni operative, per svolgere con successo il lavoro assegnato. Taluni, pur dotati di modeste capacità e risentendo di una carente preparazione di base, per l’impegno e la volontà profusi al fine di sopperire alle difficoltà incontrate e grazie all’aiuto costante dei docenti, sono riusciti a raggiungere gli obiettivi minimi necessari per affrontare gli esami di Stato. Altri ancora, ad oggi, nonostante gli stimoli degli insegnanti, non hanno raggiunto una preparazione sufficiente in alcune discipline per disinteresse, inadeguata applicazione allo studio, diffuse lacune pregresse e impegni lavorativi. Un esiguo gruppo ha, quindi, mostrato capacità di orientamento e consapevolezza, raggiungendo, invece, livelli soddisfacenti.


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Infine, si rileva che parte degli allievi, per le carenze pregresse, mostra una mediocre conoscenza dell’uso scritto della lingua ed una diffusa povertà lessicale anche nell’esposizione orale, nonché difficoltà di approccio alle lingue straniere. Il percorso didattico ha, pertanto, subìto un rallentamento e i contenuti sono stati ridotti perché conoscenze, competenze e capacità non sono state conseguite dalla maggior parte della classe. Tenendo in considerazione la situazione di partenza e le reali possibilità dei discenti, sono stati, quindi, rimodulati i percorsi formativi delle singole discipline. Il previsto programma iniziale è stato, ridimensionato a causa delle numerose sospensioni didattiche dell’ultimo periodo. Per quanto riguarda le competenze professionali, la maggior parte degli alunni, pur con carenze nelle conoscenze teoriche, ha evidenziato una buona padronanza delle stesse e delle capacità di base confermate ampiamente dalle esperienze di stage, positive e proficue per la maggior parte degli studenti. Il C.d.C., proprio per queste ragioni ha deciso di scegliere per la terza prova, la TIPOLOGIA E: Analisi di casi pratici e professionali proprio per poter dare la possibilità agli alunni di esprimere le proprie competenze ed abilità. Bisogna evidenziare che gli alunni non hanno potuto contare, nell’arco del triennio, sulla continuità didattica di tutti i docenti; diversi sono stati poi i cambiamenti che hanno interessato il corpo docente durante l’intero corso del quinquennio. La collegialità ha contraddistinto la programmazione didattica delle attività d’Istituto e della classe. Ogni docente, pur nella sua libertà di insegnamento, ha svolto il programma della propria disciplina in coerenza con la programmazione concordata dal C.d.C., non perdendo mai di vista la realtà della classe e gli stili cognitivi di ciascun allievo. Nelle attività curriculari e nell’organizzazione della didattica ci si è avvalsi delle procedure metodologiche tradizionali, di riferimenti trasversali e pluridisciplinari, di attività di gruppo. Ciò ha potuto meglio stimolare l’acquisizione di conoscenze, abilità e competenze, al fine di rendere gli allievi protagonisti delle loro scelte. I singoli docenti nel loro insegnamento hanno sempre cercato di operare nel pieno rispetto del ritmo di crescita dei singoli alunni e del loro mondo psico-pedagogico per favorire la maturazione di valori umani, morali e sociali, motivare la loro condotta e renderli maggiormente responsabili delle loro scelte, rispettando i loro ritmi di apprendimento per promuovere il raggiungimento degli obiettivi.

2.3 Relazione scuola famiglia Le comunicazioni con le famiglie sono state regolari, gli incontri individuali sono stati poco frequenti e differiti rispetto ai ricevimenti collegiali effettuati nel mese di Ottobre, Dicembre, Gennaio, Marzo e Maggio.

2.4 Profilo del Consiglio di classe Nel passaggio tra la quarta e la quinta la continuità didattica è stata assicurata soltanto in alcune materie. Disciplina Docente Continuità didattica ITALIANO E STORIA PENNISI SEBASTIANO NO MATEMATICA ALBERGHINA DANIELE NO INGLESE CRESCIMONE ELIDE SI FRANCESE RUSSO MARIA NO DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE FRAZZETTA SANTO NO SCIENZA E CULT. DELL’ALIMENTAZIONE DE PASQUALE SALVATORE NO LAB. SERVIZI ENOGASTR. - CUCINA TERRANA GIACOMO NO LAB. SERVIZI ENOGASTR. - SALA E VENDITA CELARDI GIUSEPPE SI SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE BALBO ANGELO SI RELIGIONE MURGO FRANCESCO SI SOSTEGNO SINARDO STEFANIA NO


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2.5 Alternanza scuola-lavoro In linea con le indicazioni nazionali il progetto elaborato dall’Istituto propone l’alternanza scuola lavoro, nei tempi e nei modi previsti dall’art.1, comma 33 della legge 13 luglio 2015, n.107, quale metodologia didattica per: a) accrescere la motivazione allo studio e guidare gli studenti alla scoperta delle vocazioni personali; b) sollecitare gli interessi e gli stili di apprendimento individuali; c) diffondere il concetto di pluralità e complementarità dei diversi approcci nell’apprendimento; d) abituare i discenti ad ampliare e diversificare i luoghi, le modalità ed i tempi dell’apprendimento per

uno sviluppo coerente e pieno della persona; e) superamento della separazione tra momento formativo e momento applicativo operativo; f) attuare modalità di apprendimento flessibili e equivalenti sotto il profilo culturale ed educativo,

rispetto agli esiti dei percorsi del secondo ciclo, che colleghino sistematicamente la formazione in aula con l'esperienza pratica;

g) arricchire la formazione acquisita nei percorsi scolastici e formativi con l'acquisizione di competenze spendibili anche nel mercato del lavoro;

h) favorire l'orientamento dei giovani per valorizzarne le vocazioni personali, gli interessi e gli stili di apprendimento individuali;

i) realizzare un organico collegamento delle istituzioni scolastiche e formative con il mondo del lavoro e la società civile, che consenta la partecipazione attiva delle istituzioni e delle realtà locali nei processi formativi;

j) correlare l’offerta formativa allo sviluppo culturale, sociale ed economico del territorio; k) favorire la conoscenza del sé e della società in cui dovrà operare, sperimentare come risolvere i

problemi e sviluppare pensiero critico,autonomia, responsabilità, etica del lavoro.

Definizioni L’alternanza tra studio e lavoro si traduce concretamente con la possibilità per gli studenti di alternare le ore di studio a ore di formazione in aula e ore trascorse all’interno delle aziende, per garantire loro esperienza “sul campo” e superare il divario “formativo” tra mondo del lavoro e mondo accademico in termini di competenze e preparazione: uno scollamento che ha spesso caratterizzato il sistema italiano rispetto a quello prevalente negli altri paesi UE e che rende difficile l’inserimento lavorativo, una volta terminato il ciclo di studi. L’alternanza intende integrare i sistemi dell’istruzione, della formazione e del lavoro attraverso una collaborazione produttiva tra i diversi ambiti, con la finalità di creare un luogo dedicato all’apprendimento in cui i ragazzi siano in grado di imparare concretamente gli strumenti del “mestiere” in modo responsabile e autonomo. La programmazione dell’I.I.S. “Cucuzza – Euclide” prevede percorsi di Alternanza scuola-lavoro presso strutture debitamente selezionate per tipologia e localizzazione, per rispondere al meglio alle aspettative e alle esigenze di ogni singolo alunno a partire dalla classe terza. L’alternanza in aziende mira a incrementare al massimo le potenzialità professionali degli studenti acquisite a scuola integrandole e arricchendole in strutture turistico/alberghiere del territorio. L’alternanza è sviluppata in modo da consentire allo studente di esercitare nel concreto le conoscenze ristorative-alberghiere, linguistiche, culturali acquisite in ambito scolastico.


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2.6 Stage e attività esterne Gli studenti hanno partecipato allo stage formativo, in aderenza a quanto previsto dalla normativa per l’Alternanza Scuola/Lavoro, presso una struttura alberghiera - ristorativa in Sicilia e Sardegna. Queste attività di formazione hanno avuto inizio per gli anni scolastici 2015/16; 2016/17 a partire dalla fine di maggio con il termine mese di Settembre per complessive n. 200 ore, per ciascun anno di riferimento. L’intera classe, inoltre, ha partecipato ad alcune attività proposte e programmate dal nostro Istituto:

• Partecipazione allo Spettacolo teatrale “Io e Pirandello” di Sebastiano Lo Monaco, proposto

dall’ASSOCIAZIONE CULTURALE TEATRALE “LA GINESTRA” presso cine teatro Politeama di

Caltagirone.

• Visita aziendale presso lo stabilimento SIGEB Coca Cola di Catania;

• Partecipazione alla conferenza “Giornata internazionale contro la violenza sulle donne”

organizzata dall’associazione Alba Nuova.

• Visione del film “Il figlio sospeso” di Egidio Termini presso Cinema S. Anna;

• Partecipazione allo spettacolo teatrale “La notte: riflessioni sulla Shoah” realizzato per la Giornata

della Memoria presso l’istituto agrario e visione del film “Notte e Nebbia”di Alain Resnais;

• Partecipazione all’incontro informativo sull’educazione all’affettività e sessualità con dott.ssa

Amato presso l’aula magna dell’IIS “Cucuzza-Euclide”;

• Partecipazione alla conferenza” Perché vivere? e, soprattutto come vivere?”presso l’aula magna

dell’istituto;

• Visita al SALONE DELLO STUDENTE presso “LE CIMINIERE” di Catania;

• Visita all’OPEN DAY del Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente dell’Università

di Catania;

• Partecipazione allo spettacolo teatrale “Non vedo l’ora che torni” realizzato dal Prof. Murgo

presso l’aula Magna dell’istituto.

• Partecipazione al corso di Alimentaristi (rinnovo Haccp)

• Partecipazione al corso BLS Basic Life Support presso l’istituto industriale.

• Partecipazione solo per un gruppo di alunni al viaggio di istruzione a Budapest e dintorni.


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2.7 Alunni della classe VB e credito maturato COGNOME E NOME CREDITO III ANNO CREDITO IV ANNO

ALBERGHINA GIOSUE’ 4 4

BELLOMO LUCA 4 4

CAMMARATA CONO MATTEO 4 4

CARUSO NUNZIO 4 4

CASCIANA GIOVANNI 6 6

CUIUS IUCULANO GIOVANNI 7 6

FRAZZETTA MARCO 5 5

LICITRA MATTEO 6 5

MANCUSO SOFIA RITA 5 4

MUNDA FRANCESCO 5 5

NITRO CONO 4 5

PANTANO LUCA 6 5

PEPI MARCO 5 4

RANDAZZO GIUSI 6 6

SAMMARTINO ALESSANDRA 7 5

SILVA FRANCESCO 5 4

TURRISI VINCENZO 7 7

VITALE FRANCESCO 5 5


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3. PERCORSO FORMATIVO

3.1 Obiettivi trasversali raggiunti La definizione degli obiettivi educativi e didattici è stata coerente con la fisionomia dell’Istituto, della classe e con quelli professionali garantiti nel Piano dell'Offerta Formativa Tutto il consiglio di classe ha tenuto, durante tutto l'anno, comportamenti univoci condivisi affinché il gruppo classe seguisse compatto regole e comportamenti utili al raggiungimento degli obiettivi prefissati, intervenendo con fermezza e puntualità laddove essi venivano disattesi.

OBIETTIVI SOCIO-COMPORTAMENTALI RISPETTARE LEGGI/REGOLAMENTI/REGOLE

RISPETTARE IL PATRIMONIO

LAVORARE IN GRUPPO

Puntualità: • Nell’ingresso della classe

• Nelle giustificazioni delle assenze e dei ritardi

• Nell’esecuzione dei compiti assegnati in classe

• Nei lavori extrascolastici

• Nella riconsegna dei compiti

assegnati

• Della classe

• Dei laboratori

• Degli spazi

comuni

• Dell’ambiente e

delle risorse naturali

• Partecipare in modo

propositivo al dialogo educativo, intervenendo senza sovrapposizione e rispettando i ruoli

• Porsi in relazione con gli altri in modo corretto e leale, accettando critiche, rispettando le opinioni altrui e ammettendo i propri errori

• Socializzare con i compagni e con i docenti

OBIETTIVI COGNITIVI TRASVERSALI COMPETENZE CHIAVE CAPACITA’ CONSEGUITE

• Imparare a imparare

• Progettare

Essere capace di: • organizzare e gestire il proprio apprendimento • utilizzare un proprio metodo di studio e di lavoro • elaborare e realizzare attività seguendo la logica della

progettazione • Comunicare

• Collaborare/ partecipare

Essere capace di: • comprendere e rappresentare testi e messaggi di genere e

di complessità diversi, formulati con linguaggi e supporti diversi.

• Lavorare, interagire con gli altri in precise e specifiche attività collettive.

• Risolvere problemi

• Individuare collegamenti e relazioni

• Acquisire/interpretare l’informazione ricevuta

Essere capace di: • comprendere, interpretare ed intervenire in modo

personale negli eventi del mondo

• costruire conoscenze significative e dotate di senso

• esplicitare giudizi critici distinguendo i fatti dalle opinioni, gli eventi dalle congetture, le cause dagli effetti


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OBIETTIVI EDUCATIVI • consolidare le competenze linguistiche • acquisire padronanza degli strumenti concettuali e del linguaggio specifico di ogni disciplina • acquisire la capacità di progettare lavori didattici significativi • potenziare l’autonomia nello studio

OBIETTIVI COGNITIVI del Profilo Professionale CONOSCENZE(sapere) COMPETENZE (saper fare) CAPACITA’ (saper essere) -culturali, tecniche ed organizzative rispetto all’intero settore; - dirette dell’organizzazione di un’azienda ristorativa e alberghiera; - delle normative e della legislazione del settore enogastronomico, della ristorazione e alberghiero.

• saper controllare l’approvvigionamento delle derrate

• saper controllare la qualità-quantità-costi della produzione e distribuzione dei pasti, dell’allestimento di buffet e di banchetti (sia all’interno che all’esterno dell’azienda).

• saper utilizzare le due lingue straniere

- di comprendere le esigenze del personale e della clientela -di comunicare con il personale e la clientela -di partecipare all’attività dell’azienda e dei singoli reparti. -di specializzarsi nella professionalità di base, con la partecipazione a stage ed a eventi inerenti al corso di studi, in ambito territoriale, nazionali ed internazionali; -di apprendimento in situazione reale; - di utilizzare strumenti in uso nella prassi di accoglienza ristorativa, alberghiera, sala, cucina e bar; - di relazione con colleghi e superiori; - di rispettare orari e tempi di svolgimento dell’attività in azienda.

3.2 Tempi – Trimestre/pentamestre L’anno scolastico ha previsto un trimestre e un pentamestre. La pausa didattica per il recupero delle insufficienze riportate nel primo trimestre è stata effettuata in itinere.

3.3 Spazi Le lezioni si sono svolte principalmente in classe attrezzata di LIM, sono stati utilizzati frequentemente i laboratori in dotazione all’istituto e le altre strutture di cui è dotato l’Istituto.

3.4 Metodi e strumenti Il Consiglio di Classe ha operato in modo che le finalità comuni fossero raggiunte attraverso i contenuti, gli obiettivi e le competenze relativi alle varie discipline. Per stimolare la motivazione all’apprendimento, la partecipazione attiva alle lezioni, l’interesse, l’operatività degli alunni sono stati utilizzati diversi approcci metodologici funzionali ai bisogni della classe, dosando le informazioni e variando gli itinerari di lavoro al fine di adattarli alle necessità dei singoli e


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consentire una maggiore individualizzazione dell’insegnamento. Tenendo conto delle reali possibilità e capacità degli alunni, dei loro interessi e bisogni formativi/didattici sono state realizzate attività di recupero in itinere e rinforzo per alcuni e di potenziamento per valorizzare le eccellenze. In relazione al tipo di attività sono state impiegate strategie di lavoro diverse: lezione frontale e guidata, esposizione di contenuti, lavoro individuale di produzione scritta, lavoro in piccoli gruppi di livello o in gruppi eterogenei con tutoring, esame di documenti, esecuzione di mappe cognitive e scalette, lettura individuale ed espressiva, analisi tecnica, osservazione, ricerca, esame di documenti, al fine di portare gli alunni all’acquisizione di un metodo di lavoro scientifico e di studio autonomo. A tal fine sono stati utilizzati in modo sistematico i libri di testo e gli eserciziari ad essi collegati, ma anche quotidiani, riviste, materiali audiovisivi e quanto altro necessario. Costanti sono state le sollecitazioni, frequenti le discussioni guidate su argomenti di attualità, continui i collegamenti tra le varie discipline al fine di stimolare nell’alunno una visione unitaria del sapere. Sono state proposte attività riguardanti il comportamento sociale, il comportamento di lavoro e il comportamento cognitivo supportate da alcune strategie didattiche: attività di gruppo per coinvolgere gli alunni meno motivati, osservazione guidata per meglio indirizzare l’allievo su procedimenti e metodi da seguire, schematizzazione degli argomenti per rendere più accessibili concetti, eventi, fenomeni e situazioni.

Di fondamentale importanza si è rivelata, infine, la partecipazione a visite d’istruzione, stage aziendali, fiere, sagre e manifestazioni, concorsi gastronomici, conferenze.

3.5 Verifiche PROVE SCRITTE PROVE ORALI PROVE PRATICHE

• Relazioni • Articoli e saggi • Analisi testuali • Questionari a risposta

aperta e a risposta multipla

• Prove strutturate o semistrutturate.

• Prove intermedie e finali.

• Simulazioni I-II-III prova

• Relazioni su attività svolte.

• Interrogazioni. • Interventi e discussioni su

argomenti di studio.

• Prove di laboratorio. • Simulazione III prova • Test motori.

Per maggiori dettagli riguardo tipologie ed esemplificazioni delle prove, si rimanda ai percorsi formativi disciplinari.


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3.6 Valutazione La valutazione svolge una funzione essenziale nel processo formativo: il Consiglio di classe, consapevole di tale importante e delicato compito, ha valutato operando scelte equilibrate, calibrate secondo le situazioni reali. Il processo di valutazione che ha seguito il percorso dei singoli alunni è avvenuto mediante l’osservazione sistematica del comportamento di lavoro, dell’impegno nello studio, dei progressi manifestati rispetto alla situazione di partenza; le prove di verifica, formative e sommative, durante le varie fasi di lavoro, hanno avuto lo scopo di controllare costantemente i risultati raggiunti e confrontarli con quelli previsti. Si è tenuto in considerazione:

• L’assimilazione dei contenuti.

• L’acquisizione delle competenze.

• La qualità dei contenuti esposti.

• La partecipazione attiva e l’interesse per il lavoro svolto in classe.

• L’impegno per la preparazione individuale.

• Il comportamento e il rispetto verso le persone e le regole.

• L’evoluzione della personalità globale del soggetto.

• L’atteggiamento del soggetto nei confronti della disciplina.

Le pratiche valutative sono state ricorrenti, hanno evidenziato il consolidamento delle abilità linguistiche e della capacità di riflessione, gli stili cognitivi dello studente, hanno individuato le origini delle difficoltà di apprendimento e la mancanza di motivazione.

Pertanto, la valutazione ha riguardato costantemente e in maniera congiunta sia l’acquisizione di contenuti disciplinari che la correttezza dell’espressione, sul piano lessicale, linguistico e tecnico- scientifico. Così concepite, le pratiche valutative hanno fornito elementi di conoscenza dei bisogni cognitivi e affettivi del singolo studente e della classe. Il voto attribuito, è, quindi, il risultato della combinazione di livelli diversi di conoscenza, abilità, competenza e comportamento.


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3.7 Indicatori Valutativi: Tabella di Valutazione del Profitto

DESCRITTORI VOTO CONOSCENZE

(teoriche e pratiche) ABILITÀ (cognitive e pratiche)

COMPETENZE

1 Nessuna Non dimostrate Non è in grado di gestire nessun tipo di situazione

2 Praticamente assenti

Non dimostrate Non è in grado di applicare le scarsissime conoscenze al compito ed alle situazioni anche semplici

3 Frammentarie e gravemente lacunose

Non utilizza le conoscenze minime nemmeno in situazioni note. Non è in grado di effettuare analisi e sintesi Si esprime in modo totalmente scorretto e improprio.

Non è in grado applicare o applica con notevoli difficoltà le poche conoscenze anche in contesti noti

4 Parziali e lacunose Effettua analisi e sintesi solo parziali. Organizza le conoscenze minime solo se guidato, ma con errori. Si esprime in modo scorretto

Applica in modo disordinato e confuso e gestisce con difficoltà le conoscenze apprese anche in contesti noti.

5 Limitate e superficiali

Organizza le conoscenze con qualche imprecisione. Compie analisi e sintesi limitate ed ha un approccio superficiale al ruolo richiesto. Si esprime in modo impreciso.

Esegue compiti semplici Applica le conoscenze solo se guidato e le gestisce con una certa difficoltà in contesti nuovi

6 Sostanzialmente sufficienti

Organizza le conoscenze senza commettere errori sostanziali. Si esprime in modo semplice ma corretto, anche nella terminologia tecnico-settoriale. Sa individuare elementi e relazioni con sufficiente correttezza.

Applica in modo corretto le informazioni e le gestisce in modo adeguato in contesti noti e in modo accettabile in contesti nuovi

7 Complete e, se guidato, sa approfondire gli aspetti basilari

Organizza le conoscenze autonomamente pur con qualche imperfezione. Si esprime in modo corretto e appropriato. Compie analisi coerenti. Interpreta adeguatamente il ruolo richiesto.

Applica e rielabora in modo corretto le informazioni e gestisce le situazioni nuove in modo adeguato.

8 Complete con qualche approfondimento autonomo

Organizza autonomamente le conoscenze. Si esprime in modo corretto e con proprietà linguistica. Compie analisi corrette e complete; coglie implicazioni e individua relazioni. Interpreta adeguatamente il ruolo richiesto

Applica e rielabora in modo corretto e completo le conoscenze. Gestisce le situazioni nuove in modo autonomo.

9 Complete, organiche, articolate e con approfondimenti autonomi

Organizza le conoscenze in modo corretto e autonomo. Si esprime in modo fluido e utilizza i linguaggi specifici. Compie analisi approfondite e individua con precisione correlazioni. Interpreta adeguatamente il ruolo richiesto

Applica e rielabora le conoscenze in modo completo, approfondito ed articolato. Gestisce le situazioni nuove, anche di una certa complessità, in modo autonomo.

10 Organiche, articolate, approfondite ed ampliate in modo personale

Organizza le conoscenze in modo corretto ed autonomo. Si esprime in modo fluido, utilizzando un lessico ricco ed appropriato. Compie analisi approfondite, anche su problematiche complesse e trova da solo soluzioni migliorative ed originali da applicare anche in ambito lavorativo. Interpreta adeguatamente il ruolo richiesto

Applica e rielabora in modo approfondito, articolato e personale le conoscenze. Gestisce le situazioni nuove, anche di una certa complessità, con la massima responsabilità ed autonomia.

Tutti gli elementi sopra citati sono stati valutati anche ai fini dell’assegnazione del voto di condotta, secondo la griglia di seguito allegata.


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3.8 Griglia per l’attribuzione del voto di condotta Recenti norme di legge hanno introdotto, in sede di scrutinio intermedio e finale, la valutazione, da parte del C.d.C., del comportamento di ogni studente durante tutto il periodo di permanenza in istituto, di partecipazione alle diverse attività ed agli interventi educativi realizzati dall’istituto anche fuori dalla propria sede (alternanza, viaggi di istruzione, stage, ecc …) e dell’interesse, partecipazione, impegno, frequenza e puntualità, rispetto del regolamento d’istituto, rispetto e svolgimento delle consegne didattiche con le seguenti modalità:

▪ il voto di condotta, espresso in decimi, concorre alla valutazione complessiva dello studente ed alla determinazione della media dei voti;

▪ nei casi gravi, può determinare, con specifica motivazione, l’allontanamento dalla comunità scolastica e la non ammissione al successivo anno di corso ed agli Esami di Stato (voto di condotta inferiore o pari a 5/10).

Tabella per l’attribuzione del voto in condotta

Voto INDICATORI DESCRITTORI 10

Comportamento MOLTO CORRETTO L’alunno/a è sempre corretto nei comportamenti con i docenti, con i compagni, con il personale della scuola. Partecipa alla vita della classe e accoglie attivamente le proposte degli insegnanti e della scuola. Rispetta gli altri ed i loro diritti, nel riconoscimento delle differenze individuali.

Atteggiamento IRREPRENSIBILE Molto disciplinato negli atteggiamenti tenuti a scuola. Note Disciplinari NESSUNA Non ha a suo carico provvedimenti disciplinari. Uso Materiale e delle strutture della scuola

APPROPRIATO Utilizza in maniera responsabile il materiale e le strutture della scuola.

Frequenza, Assenze e Ritardi

REGOLARE Frequenta con assiduità le lezioni e rispetta gli orari. Giustifica con tempestività

Rispetto delle Consegne PUNTUALE E COSTANTE Assolve alle consegne in maniera puntuale e costante.

9 Comportamento ORDINARIAMENTE CORRETTO L’alunno/a è generalmente corretto nei comportamenti con i docenti, con i compagni, con il personale della scuola. Rispetta gli altri ed i loro diritti.

Atteggiamento Disciplinato negli atteggiamenti tenuti a scuola. Note disciplinari NESSUNA Non ha a suo carico provvedimenti disciplinari. Uso del Materiale e delle strutture della scuola

APPROPRIATO Utilizza in maniera responsabile il materiale e le strutture della scuola.


REGOLARE Frequenta con assiduità le lezioni e rispetta gli orari. Giustifica con tempestività

Rispetto delle Consegne REGOLARE Frequenta con assiduità le lezioni e rispetta gli orari.

8 Comportamento CORRETTO Il comportamento dell’alunno nei confronti dei docenti, dei compagni e del personale della scuola è sostanzialmente corretto e/o talvolta, tuttavia, si rende responsabile di qualche ritardo non giustificato.

Atteggiamento ADEGUATO Non sempre irreprensibile, se richiamato si adopera per recuperare l’atteggiamento giusto.

Note disciplinari SPORADICHE ammonizioni verbali Uso del Materiale e delle strutture della scuola

RARAMENTE INAPPROPRIATO Non sempre utilizza in maniera diligente il materiale e/o le strutture della scuola. Non sempre porta tutto il materiale richiesto.


TALVOLTA IRREGOLARE Frequenta con assiduità le lezioni, talvolta non sempre rispetta gli orari.

Rispetto delle Consegne NON SEMPRE PUNTUALE E COSTANTE Talvolta non rispetta le consegne.


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7 Comportamento POCO CORRETTO L’alunno/a ha talvolta comportamenti poco corretti nei confronti dei docenti, dei compagni, e del personale della scuola.

Atteggiamento REPRENSIBILE L’alunno viene spesso richiamato dagli insegnanti. Segue in modo passivo e marginale all’attività scolastica

Note disciplinari FREQUENTI Ammonizioni verbali e scritte Uso del Materiale e delle strutture della scuola

INADEGUATO Utilizza in maniera poco diligente il materiale e le strutture della scuola. Spesso non porta il materiale richiesto


IRRREGOLARE La frequenza è connotata da un elevato numero di assenze e/o ritardi. Giustificazioni spesso consegnate in ritardo. Si rende responsabile di assenze e/o ritardi strategici

Rispetto delle Consegne CARENTE Non assolve alle consegne in maniera puntuale e costante. 6 Comportamento NON CORRETTO Il comportamento dell’alunno nei confronti dei docenti, dei compagni e

del personale della scuola è spesso connotato da azioni sconvenienti. Si rende spesso responsabile di assenze e/o ritardi non giustificati.

Atteggiamento BIASIMEVOLE L’alunno viene ripetutamente ripreso per l’arroganza con cui si atteggia nei confronti dei docenti, dei compagni e del personale della scuola. Se richiamato non si corregge

Note disciplinari RIPETUTE E NON GRAVI ammonizioni scritte e/o sospensioni dall’attività didattica, a cui non segue alcun ravvedimento

Uso del Materiale e delle strutture della scuola

NEGLIGENTE Utilizza in maniera trascurata il materiale e le strutture della scuola. Ordinariamente non porta il materiale necessario per le lezioni.


DISCONTINUA Frequenta in maniera discontinua le lezioni e spesso non rispetta gli orari. Si rende responsabile di assenze e ritardi strategici

Rispetto delle Consegne MOLTO CARENTE Solo saltuariamente rispetta le consegne

5 Comportamento DECISAMENTE SCORRETTO Il comportamento dell’alunno è improntato sul mancato rispetto dei docenti, degli alunni e del personale della scuola e/o si rende responsabile di continue assenze non giustificate.

Atteggiamento RIPROVEVOLE L’alunno viene sistematicamente ripreso per la spavalderia con cui si atteggia nei confronti dei docenti, dei compagni e del personale della scuola. La sua partecipazione al dialogo educativo è pressoché nulla.

Note disciplinari RIPETUTE E GRAVI ammonizioni verbali e/o scritte e/o allontanamento dalla attività didattica per violazioni gravi.

Uso del Materiale e delle strutture della scuola

IRRESPONSABILE Utilizza in maniera assolutamente irresponsabile il materiale e le strutture della scuola e si rende pericoloso per sé e per gli altri.


DISCONTINUA E IRREGOLARE Frequenta in maniera discontinua le lezioni e molto spesso si rende responsabile del mancato rispetto degli orari

Rispetto delle Consegne INESISTENTE Non rispetta le consegne.


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3.9 Criteri per l’assegnazione dei crediti ▪ Credito scolastico

Tabella A D.M. 99 del 2009- CREDITO SCOLASTICO – Candidati interni

Media dei Voti CREDITO SCOLASTICO (Punti)

Classe 3 a Classe 4a Classe 5a

M= 6 punti 3-4 punti 3-4 punti 4-5

6<M<=7 punti 4-5 punti 4-5 punti 5-6




Parametri di assegnazione del punteggio nella banda di oscillazione

Interesse, impegno e partecipazione nel dialogo educativo

Insufficiente 0

Sufficiente/Buono 0,2

Ottimo 0,3

Interesse, impegno e partecipazione IRC o attività alternativa Sufficiente 0 Discreto 0,1

Buono/Ottimo 0,2

Assiduità nella frequenza Scarso 0 Regolare 0,2 Costante 0,3

Interesse, impegno e partecipazione alle attività integrative complementari previste dal PTOF - alternanza scuola lavoro Stage

Nessuno 0 Sufficiente 0,1

Discreto 0,2

Buono/ottimo 0,3

Credito formativo Certificazioni enti accreditati e riconosciuti: ECDL, Trinity, Delf

No 0

Si 0,2

N.B. Per l'attribuzione del punteggio superiore bisognerà conseguire almeno 0,50


19

4 INDICAZIONI PER LO SVOLGIMENTO E LA PROGETTAZIONE DELLA TERZA PROVA D’ESAME La terza prova coinvolge potenzialmente tutte le discipline dell’ultimo anno di corso. Tuttavia, il Consiglio di Classe, tenuto conto delle scelte effettuate dal Ministero, degli obiettivi generali e cognitivi definiti nella programmazione individuale dei singoli docenti, della composizione della Commissione d’Esame e della disciplina della seconda prova scritta, ha individuato come particolarmente significative le seguenti materie: Inglese, Laboratorio di Enogastronomia – Settore Cucina, Laboratorio di Enogastronomia – Settore Sala e Vendita, Diritto e Tecniche Amministrative. In funzione di queste, ha predisposto le simulazioni della Terza Prova Scritta degli Esami conclusivi della attuale classe 5^. Al fine di preparare i discenti all’Esame, nel corso dell’anno scolastico, sono state effettuate due prove di simulazione riguardanti le tre prove scritte. Dopo opportune considerazioni, inoltre, relativamente alla Terza Prova, si è scelto di utilizzare la TIPOLOGIA E, che prevede una parte pratica della durata di 3,5 ore ed una parte teorica in forma di quesiti della durata di 1,5 ore. Come esempio si include nel presente documento la scheda di valutazione utilizzata per la I, la II e la III prova, e la copia di una delle due simulazioni di terza prova effettuata.

4.1 Criteri di valutazione della terza prova Si intende accertare le conoscenze, le competenze e le capacità acquisite dal candidato in ogni singola disciplina pertanto, nella valutazione di tale prova, composta complessivamente da quattro materie, il candidato si troverà a dover rispondere ad un quesito a risposta libera per ognuna delle materie coinvolte. La sufficienza si consegue con 10/15 del punteggio massimo. La materia Laboratorio di Enogastronomia – settore Cucina ha un peso di metà [3/6 = 2/6 (parte pratica) + 1/6 (parte teorica)] del voto complessivo mentre le altre tre materie coinvolte nella terza prova hanno ciascuna un peso pari a 1/6 del punteggio. Di seguito è allegata la griglia di valutazione utilizzata.

4.2 Le simulazioni Oltre alle simulazioni di prove d’esame svolte in classe dai singoli docenti, sono state organizzate: - due simulazioni di prima prova scritta: 21Marzo e 03Maggio. Durata 5 ore. - due simulazioni di seconda prova scritta:24Marzo e 02Maggio. Durata rispettivamente 5 ore. - due simulazioni di terza prova: 23Marzo, 04Maggio. Durata cinque ore.

4.3 Definizione struttura terza prova TIPOLOGIA E: Analisi di casi pratici e professionali. L'analisi di casi pratici e professionali è correlata ai contenuti dei singoli piani di studio dei vari indirizzi, alle impostazioni metodologiche seguite dai candidati e alle esperienze acquisite anche all'interno di una progettazione di istituto caratterizzata dall'ampliamento dell'offerta formativa. La trattazione di un caso pratico e professionale, che costituisce una esercitazione didattica particolarmente diffusa negli istituti professionali e tecnici, può coinvolgere più materie ed è presentata con indicazioni di svolgimento puntuali e tali da assicurare risposte in forma sintetica. Le materie oggetto della parte teorica-progettuale sono: Lingua Inglese (esterna), Diritto e Tecniche Amministrative (esterna), Laboratorio Servizi di Enogastronomia sett. sala e vendita (interna), Laboratorio Servizi di Enogastronomia. sett. Cucina (interna). Tempo a disposizione: 1 ora e 30 minuti La materia oggetto della parte pratica è: Laboratorio Servizi di Enogastronomia settore Cucina. Tempo a disposizione: 3 ore e 30 minuti.


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4.4 Griglie di valutazione prima prova

I.I.S. “ Cucuzza-Euclide”- sez. IPSSEOA ESAMI DI STATO CONCLUSIVI DEI CORSI DI STUDIO DI ISTRUZIONE

SUPERIORE ANNO SCOLASTICO 2017- 2018

Classi VA-VB

GRIGLIA DI VALUTAZIONE DELLA I^ PROVA SCRITTA

LIVELLI PUNTI TIPOLOGIA DESCRITTORI INSUFFIC. SUFFIC. BUONO

A (ANALISI DEL

TESTO)

1) COMPRENSIONE COMPLESSIVA 0-2 3 4 2) ANALISI 0-1 2 3 3) RIFLESSIONE, ELABORAZIONE, GIUDIZI 0-1 2 3 4) CORRETTEZZA MORFOSINTATTICA 0-1 3 4-5

B (ARTICOLO DI

GIORNALE)

1) CONFORMITA’ E CONGRUENZA DELLO STILE E DEL REGISTRO LINGUISTICO DEL “PEZZO” CON LA TIPOLOGIA DEL DESTINATARIO DICHIARATA DAL CANDIDATO

0-1 2 3

2) MODALITA’ DELLA TRATTAZIONE DEI DATI FORNITI E DEI DOCUMENTI DI SUPPORTO NONCHE’ LA LORO CORRETTA UTILIZZAZIONE AI FINI DELL’INFORMAZIONE

0-1 2 2

3) CORRETTEZZA MORFOSINTATTICA E CAPACITA’ COMUNICATIVA

0-1 2 3-4

4) ORIGINALITA’ DELL’ELABORAZIONE PERSONALE

0-1 2 3

5) CARATTERIZZAZIONE DEL REGISTRO, DELLO STILE ED EVENTUALI CAPACITA’ DIVERGENTI

0-1 2 3


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LIVELLI PUNTI TIPOLOGIA DESCRITTORI INSUFFIC. SUFFIC. BUONO PARZIALE

B (SAGGIO BREVE)

1) CONFORMITA’ E CONGRUENZA DELLO STILE E DEL REGISTRO LINGUISTICO CON LA TIPOLOGIA DEL DESTINATARIO DICHIARATA DAL CANDIDATO

0-1 2 3

2) QUALITA’ DELL’ANALISI DEI DATI FORNITI E LORO CORRETTA UTILIZZAZIONE NEL SAGGIO

0-1 2 3

3) CORRETTEZZA E PERTINENTE UTILIZZAZIONE DELLE CITAZIONI, DEI DOCUMENTI, DEI RIFERIMENTI E DELLE TESTIMONIANZE CHE ACCOMPAGNANO LE INDICAZIONI DI LAVORO

0-1 2 3

4) CORRETTEZZA MORFOSINTATTICA E PROPRIETA’ LESSICALE

0-1 2 3

5) ORIGINALITA’ DELL’ARGOMENTAZIONE

0-1 2 3

TOTALE PUNTI

C-D (TEMA

TRADIZIONALE)

1) CORRETTEZZA NELLA PUNTEGGIATURA, ORTOGRAFIA E MORFOSINTASSI

0-1 2 3

2) PROPRIETA’ LESSICALE 0-1 2 3 3) CORRETTEZZA E PERTINENZA

DEI CONTENUTI 0-1 2 3

4) SVILUPPO E COERENZA DELLE ARGOMENTAZIONI

0-1 2 3

5) ELABORAZIONE PERSONALE 0-1 2 3

TOTALE PUNTI

LA COMMISSIONE IL PRESIDENTE

____________________ ___________________

____________________

____________________

____________________


22

4.5 Griglia di valutazione seconda prova Esami di Stato 2018

GRIGLIA DI VALUTAZIONE II PROVA

MATERIA: SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

Allievo/a ………………………………………. Classe ……………Data ………….….

Tot. Punti …/15 Suff. 10/15 Voto: ….. Il Presidente

I Commissari:

Indicatori

Conoscenza

* completa e corretta 3

…. / 3

… / 1

(declinazioni: 1 - 0,75 - 0,5

0,25 – 0)

… / 1

(declinazioni: 1 - 0,75 - 0,5- 0,25 – 0 )

* corretta, non del tutto completa 2,5

* rispondente, alcune imprecisioni, non del tutto completa 2

* incompleta e non del tutto corretta 1,5 * scorretta e incompleta 1

Competenza: pertinenza, aderenza e completezza, originalità

* attinente, personale e ricca 3 …. / 3

… / 1

… / 1

* attinente, esauriente ma generica 2,5

* generica, ma corretta 2

* non pienamente aderente 1,5

* fuori traccia 1

Abilità: forma e correttezza lessico specifico

* rigorosa e appropriata 3 …. / 3

… / 1

… / 1

* discretamente precisa e varia 2,5

* comprensibile e complessivamente corretta 2

* non sempre corretta 1,5

* scorretta e impropria 1

Parte I (tot.punti 9)

Quesito n. ... (tot.punti 3)

Quesito n. ... (tot.punti 3) (tot.punti 3)


23

4.6 Griglia di valutazione terza prova


24


25

4.7 Griglia di valutazione del colloquio GRIGLIA PER LA VALUTAZIONE DEL COLLOQUIO

Candidato: _________________________________ Data: ___/__/____ Classe V Sezione: ___

FASE INDICATORI DESCRITTORI Punteggio

(su 30) Punteggio assegnato

I Argomento proposto dal candidato

1. Capacità di applicazione delle conoscenze e di collegamento multidisciplinare

Autonoma, consapevole ed efficace Autonoma e sostanzialmente soddisfacente Accettabile e sostanzialmente corretta Guidata e in parte approssimativa Inadeguata, limitata e superficiale

4 3 2

1,5 1

2. Capacità di argomentazione, di analisi/sintesi, di rielaborazione critica

Autonoma, completa e articolata Adeguata ed efficace Adeguata e accettabile Parzialmente adeguata e approssimativa Disorganica e superficiale

4 3 2

1,5 1

3. Capacità espressiva e padronanza della lingua

Corretta, appropriata e fluente Corretta e appropriata Sufficientemente chiara e scorrevole Incerta e approssimativa Scorretta, stentata

4 3 2

1,5 1

____/12 II Argomenti proposti dai commissari

1. Conoscenze disciplinari e capacità di collegamento interdisciplinare

Complete, ampie e approfondite Corrette e in parte approfondite Essenziali, ma sostanzialmente corrette Imprecise e frammentarie Frammentarie e fortemente lacunose

6 5 4 3

1-2

2. Coerenza logico-tematica, capacità di argomentazione, di analisi/sintesi

Autonoma, completa e articolata Adeguata ed efficace Adeguata e accettabile Parzialmente adeguata e approssimativa Disorganica e superficiale

6 5 4 3

1-2

3. Capacità di rielaborazione critica

Efficace e articolata Sostanzialmente efficace Adeguata Incerta e approssimativa Inefficace

4 3 2

1,5 1

____/16 III Discussione prove scritte 1. Capacità di autovalutazione e

autocorrezione

I PROVA Adeguata Inefficace

0,5 0

II PROVA Adeguata Inefficace

0,5 0

III PROVA Adeguata Inefficace

1 0

____/2 Punteggio TOTALE ____/30

La Commissione Il Presidente


26

4.8 Simulazione terza prova somministrata

I SIMULAZIONE TERZA PROVA MULTIDISCIPLINARE

23/03/2018 CLASSE QUINTA B “Enogastronomia”

CANDIDATO

La tipologia della presente prova è la TIPOLOGIA E: Analisi di casi pratici e professionali L'analisi di casi pratici e professionali è correlata ai contenuti dei singoli piani di studio dei vari indirizzi, alle impostazioni metodologiche seguite dai candidati e alle esperienze acquisite anche all'interno di una progettazione di istituto caratterizzata dall'ampliamento dell'offerta formativa. La trattazione di un caso pratico e professionale, che costituisce una esercitazione didattica particolarmente diffusa negli istituti professionali e tecnici, può coinvolgere più materie ed è presentata con indicazioni di svolgimento puntuali e tali da assicurare risposte in forma sintetica.

Le materie oggetto della parte teorica-progettuale sono: Lingua Inglese punti……/25 docente Prof.ssa Crescimone Di.Te.A. punti……/25 docente Prof. Frazzetta Lab.Serv.Enog. sett.Sala punti……/25 docente Prof. Celardi Lab.Serv.Enog. sett. Cucina punti……/25 docente Prof. Terrana Tempo a disposizione: 1 ora e 30 minuti

La materia oggetto della parte pratica è:

Lab.Serv.Enog. sett. Cucina punti……/50 docente Prof. Terrana Tempo a disposizione: 3 ore e 30 minuti

Totale ……../150

Valutazione della Prova _____/ 15


27

Il caso prat ico che la commissione presenta è la simulazione di un'azienda ristorat iva con un menu fisso (aperit ivo e ant ipast i al buffet, due primi, un secondo con contorno e buffet di dolci). Per realizzare questo progetto, lo studente, nell’ambito della disciplina Laboratorio Servizi enogastronomici cucina, procederà nel seguente modo:

1. Sorteggia una delle ricette predisposte dalla commissione;

2. Compila la scheda tecnica di produzione della ricetta sorteggiata specificando:

• La distinta delle derrate necessarie con le corrette denominazioni commerciali e le relat ive grammature per 4 persone;

• Il ciclo di lavorazione (sequenza logica delle operazioni da eseguire per realizzare la ricetta;

• I metodi di cottura ed eventuali guarnizioni; • La distinta delle attrezzature che rit iene di dover ut ilizzare per realizzare la ricetta; • Eventuali cenni storici o curiosità sulla ricetta.

3. Realizza il piatto descritto nella scheda tecnica (prova prat ica – durata h 3.30) PARTE TEORICA: Laboratorio dei Servizi di Enogastronomia Settore Cucina

Scheda tecnica della ricetta: ________________________________

Ingredient i per 4 porzioni: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Fasi di lavoro: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Attrezzature: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Metodi di cottura e tempi: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


28

Inoltre il candidato:

1. Tratta in lingua inglese il seguente argomento: a. Write which are the main nutrients contained in the food of the recipe you have to

prepare, giving the following information: functions of the nutrients and benefits for the body. (no more 10 lines)

___________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

2. Per la disciplina di Di.Te.A. (non più di 10 righe):

Il candidato spieghi quali sono gli elementi che differenziano una filiera lunga da una corta. _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Nell’ambito della disciplina Lab. Servizi enogastronomici - sala e vendita, partendo dalla ricetta sorteggiata, procede a suggerire il miglior abbinamento eno-gastronomico possibile, mot ivando la scelta effettuata, usando la terminologia dell’esame gustat ivo e inquadrando la scelta all’interno dei cinque criteri dell’abbinamento vino-cibo.


29

Ricetta sorteggiata: _______________________________ Segnare con una “X” il vino scelto Segnare con una “X” il criterio o i criteri scelti

Vino Bianco Debole Di corpo Robusto

Vino Rosato Debole Di corpo Robusto

Vino Rosso Debole Di corpo Robusto

Vino Passito Vino Liquoroso

Altro

Criterio di abbinamento per struttura

Criterio di abbinamento per similitudine

Criterio di abbinamento per contrasto

Criterio di abbinamento per stagionalità

Criterio di abbinamento per regionalità

Motivazione della scelta; terminologia dell’esame gustativo; spiegazione generale, ecc.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


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5. PROGETTAZIONE DISCIPLINARE

Italiano

Relazione Finale di Italiano

A.S. 2017/2018 Classe V B Settore Enogastronomia Prof. Pennisi Sebastiano Tempi previsti dai Programmi Ministeriali N. Ore settimanali 4

Numero ore di lezione: I trimestre n. 47 pentamestre n.49

Totale n.96

Resoconto sugli obiettivi programmati Obiettivi didattici prefissati Alla fine del corso degli studi, in relazione agli obiettivi programmati, gli studenti dovranno essere in grado di acquisire dei saperi, delle abilità operative e delle capacità relazionali per maturare le competenze che possano arricchire la loro personalità rendendoli autonomi di realizzarsi in tutti i campi della esperienza umana, sociale e professionale; competenze indispensabili per interagire con padronanza di sé in contesti di vita e professionali, per concertare, negoziare, poter lavorare in gruppo e in contesti operativi diversi. Dovranno, inoltre, saper utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le varie esigenze comunicative per intervenire nei contesti organizzativi e professionali di riferimento; saper redigere testi di vario tipo, relazioni e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali; saper utilizzare gli strumenti culturali e metodologici per porsi con atteggiamento razionale, critico e responsabile di fronte alla realtà, anche ai fini dell’apprendimento permanente. Obiettivi Raggiunti Il profitto è complessivamente sufficiente. Pertanto, la situazione culturale raggiunta e la configurazione della classe si presentano nel seguente modo:

➢ Pochi alunni padroneggiano pienamente quelle competenze linguistiche e culturali che permettono di interagire con disinvoltura e consapevolezza in qualsiasi contesto sociale, organizzativo e professionale.

➢ La maggior parte dei candidati ha maturato sufficienti capacità, abilità relazionali ed un’autonomia comunicativa ed organizzativa tali da consentire di lavorare responsabilmente in gruppo e in contesti operativi disparati.


31

➢ Dal punto di vista educativo il gruppo classe ha raggiunto risultati più che buoni dimostrando una notevole disponibilità all’arricchimento interpersonale e alla collaborazione reciproca oltreché un comportamento corretto e rispettoso delle regole durante l’intero anno scolastico.

Contenuti I contenuti preventivati nella programmazione sono stati pressoché interamente trattati. Gli argomenti svolti sono stati:

Modulo 1 Settembre, Ottobre

Età del Neoclassicismo, del Pre- Romanticismo e del Romanticismo (Ugo Foscolo, Alessandro Manzoni e Giacomo Leopardi)

Modulo 2 Novembre, Dicembre

Età del Realismo e del Verismo (Il Naturalismo francese, La scapigliatura e Giovanni Verga)

Modulo 3 Gennaio, Febbraio, Marzo

Età del Decadentismo ( I poeti maledetti francesi, Giovanni Pascoli, Gabriele D’Annunzio, Luigi Pirandello e Italo Svevo)

Modulo 4 Aprile

Le avanguardie e il primo Novecento (Il futurismo, il Surrealismo, il Dadaismo)

Modulo 5 Aprile, Maggio

La poesia e il male di vivere (Giuseppe Ungaretti, Eugenio Montale e Salvatore Quasimodo)

Modulo 6 Maggio

Il Neorealismo (Elio Vittorini). Leonardo Sciascia. La Sicilia come metafora.

Modulo 7 Durante l’anno

Tecniche di scrittura/lettura Percorso sul Cinema e la Storia

Metodologia

1.Lezione frontale; 2.Lezione partecipata; 3.Comunicazione circolare; 4.Induzione e deduzione;

5.Didattica breve; 6.Interventi individualizzati; 7. Laboratori maieutici.

Mezzi e strumenti 1.Libri di testo; 2.Dizionari; 3.Giornali; 4.Appunti; 5.Schede sinottiche; 6.Mappe concettuali; 7.Sussidi audiovisivi ed informatici, laboratori. 1.Esercitazioni grammaticali e lessicali; 2.Questionari; 3.Elaborazione di schemi e mappe concettuali; 4.Analisi testuali; 5.Commenti; 6.Approfondimento di parola-chiave; 7.Esercizio della memoria. Verifiche • Test e prove volte alla conoscenza degli alunni;


32

• Prove scritte per trimestre e pentamestre (temi, analisi testuali,

prove strutturate, testi argomentativi ed espositivi, tipologie degli esami di Stato);

• Verifiche orali, pratiche e di laboratorio;

• Compiti assegnati per casa.

Criteri di Valutazione

CRITERI PER LA VALUTAZIONE PER LE PROVE ORALI

• Livello di conoscenza degli argomenti • Impegno • Obiettivi raggiunti

CRITERI PER LA VALUTAZIONE DEGLI SCRITTI

• Pertinenza alla traccia data;

• Correttezza sintattica e morfologica, proprietà lessicale;

• Chiarezza ed organicità espositiva;

• Rielaborazione critica e personale. Caltagirone, 11/05/2018 Il docente Sebastiano Pennisi


33

Storia Relazione Finale di Storia

A.S. 2017/2018 Classe V B Settore Enogastronomia Prof. Pennisi Sebastiano Tempi previsti dai Programmi Ministeriali N. Ore settimanali 2

Numero ore di lezione: I trimestre n.24 II pentamestre n.31 Totale n.55

Resoconto sugli obiettivi programmati

Obiettivi didattici prefissati Alla fine del corso degli studi, in relazione agli obiettivi programmati, gli studenti dovranno essere in grado di acquisire dei saperi, delle abilità operative e delle capacità relazionali per maturare le competenze che arricchiscono la loro personalità rendendoli autonomi di costruire se stessi in tutti i campi della esperienza umana, sociale e professionale, quelle competenze indispensabili per interagire con padronanza di sé in contesti di vita e professionali, per concertare, negoziare, poter lavorare in gruppo e in contesti operativi diversi. Inoltre dovranno essere capaci di correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, della tecnologia e delle tecniche nello specifico campo di riferimento e riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell’ambiente naturale ed antropico, le loro connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel corso del tempo. Obiettivi Raggiunti Il profitto è complessivamente sufficiente. Pertanto, la situazione culturale raggiunta e la configurazione della classe si presentano nel seguente modo:

➢ Pochi alunni padroneggiano pienamente specifiche competenze storico-culturali e riconoscono la complessità e la vocazione interdisciplinare della Storia in modo tale da permettere loro di interagire con matura consapevolezza in qualsiasi contesto sociale, organizzativo e professionale.

➢ La maggior parte dei candidati ha maturato sufficienti conoscenze storico-sociali, abilità relazionali ed un’autonomia espressiva e organizzativa tali da consentire di lavorare responsabilmente in gruppo e in contesti operativi disparati.

➢ Dal punto di vista educativo il gruppo classe ha raggiunto risultati più che buoni dimostrando una notevole disponibilità all’arricchimento interpersonale e alla collaborazione reciproca oltreché un comportamento corretto e rispettoso delle regole durante l’intero anno scolastico.

Contenuti I contenuti preventivati nella programmazione sono stati parzialmente trattati. Gli argomenti svolti sono stati:


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Modulo 1 Settembre Ottobre Novembre Dicembre

L’Italia postunitaria. Le trasformazioni della società industriale. La Destra storica La Sinistra parlamentare di Depretis al potere. L’Italia da Crispi alla fine del secolo. L’età giolittiana e la Belle époque L’età dell’Imperialismo

Modulo 2 Gennaio Febbraio

La prima Guerra Mondiale: cause e conseguenze La rivoluzione russa Il dopoguerra in Europa

Modulo 3 Marzo Aprile

Economia e società negli anni ‘20 e ’30. Il dopoguerra degli sconfitti e dei vincitori. Il Fascismo I regimi totalitari: Nazismo e Stalinismo.

Modulo 4 Maggio

La Seconda guerra mondiale. La Resistenza La Shoah

Metodologia 1.Lezione frontale; 2.Lezione partecipata; 3.Comunicazione circolare; 4.Induzione e deduzione; 5.Didattica breve; 6.Interventi individualizzati; 7. Laboratori maieutici. Mezzi e strumenti 1.Libri di testo; 2.Dizionari; 3.Giornali; 4.Appunti; 5.Schede sinottiche; 6.Mappe concettuali; 7.Sussidi audiovisivi ed informatici, laboratori. 1.Questionari; 2.Elaborazione di schemi e mappe concettuali; 3. Commenti; 4.Approfondimento di parola-chiave; 5.Esercizio della memoria. Verifiche

• Test e prove volte alla conoscenza degli alunni; • Prove scritte per trimestre e pentamestre (prove strutturate a risposta multipla

e a risposta aperta); • Verifiche orali; • Compiti assegnati per casa.


• Livello di conoscenza degli argomenti; • Impegno; • Obiettivi raggiunti. • Per le griglie di valutazione delle prove scritte e orali si rimanda alla programmazione di

Dipartimento. Caltagirone, 11/05/2018 Il docente Sebastiano Pennisi


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Lingua Francese Relazione Finale di Lingua Francese

A.S. 2017/2018 Classe V B Settore Enogastronomia Prof.ssa Maria Russo

Tempi previsti dai Programmi Ministeriali N. 3 Ore settimanali

Numero ore di lezione: Totale n. 60


Obiettivi didattici prefissati Alla fine del corso degli studi, in relazione agli obiettivi programmati, gli studenti dovranno essere in grado di:

• Comunicare oralmente, per iscritto e in modo sintetico ed essenziale in situazioni di vita quotidiana e professionale.

• Dare e ricevere semplici informazioni inerenti l’attività di cucina, i compiti richiesti e il rapporto interpersonale con la brigata di cucina.

• Compilare un menù e/o una ricetta, seguire e mettere in atto ricette in lingua. • Interpretare, attraverso la lingua francese, la voce di una mentalità e di una civiltà originali • Individuare un quadro di riferimento europeo, aperto e flessibile, che favorisce la mobilità

e la comunicazione internazionale nel rispetto dell’identità e della diversità della cultura di ognuno

• Comprendere espressioni di uso quotidiano e professionale ed individuare il senso globale di brevi messaggi orali e scritti;

• Esprimersi su argomenti generali in modo efficace ed appropriato secondo il contesto situazionale;

• Acquisire il linguaggio settoriale riferito alla futura professione attraverso testi scritti per usi diversi;

• Sostenere una conversazione accettabile dal punto di vista lessicale dando la giusta importanza anche agli elementi paralinguistici (intonazione, ritmo, accento);

• Produrre semplici testi di tipo funzionale e di carattere funzionale ed immaginativo; • Essere in grado di comprendere, sia a livello orale che scritto, documenti autentici di vario

tipo tratti da fonti della vita quotidiana e del mondo professionale; • Produrre testi scritti rispettando le regole morfo-sintattiche; • Riuscire a rapportare la microlingua in un contesto interdisciplinare anche come rinforzo di

quanto già appreso nelle materie di indirizzo professionale.


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• Comprendere le idee principali e i particolari significativi di testi orali (espositivi e /o dialogici) in situazioni di vita quotidiana e professionale

• Dare e ricevere semplici informazioni inerenti i compiti richiesti e il rapporto con il personale del settore alberghiero e/o ristorativo.

Obiettivi Raggiunti Il profitto è in generale buono, pertanto, la situazione culturale raggiunta e la configurazione della classe si presenta nel seguente modo:

➢ Il 30% della classe ha raggiunto un livello discreto in termini di obiettivi didattici. ➢ Il 50% della classe ha raggiunto un livello mediamente sufficiente in termini di obiettivi

didattici. ➢ Il restante 20% della classe raggiunge appena la sufficienza e dimostra ancora delle

difficoltà, soprattutto nell’esposizione orale. Contenuti I contenuti preventivati nella programmazione sono stati interamente trattati. Gli argomenti svolti sono stati:

• REGIMES ET NUTRITIONS

-Les aliments bons pour la santé -Les aliments biologiques et les OGM -Le régime méditerranéen -Les allergies et les intolérences -Les regimes alternatifs

• LA SECURITE ET L’ALIMENTATION

-l’HACCP -les sept principles de l’Haccp -La maitrise des points critiques -les infections transmissibles et les intoxications alimentaires

• VIDEO Chocolat Hors de prix Una scomoda verità

Metodologia

Brainstorming

Metodo funzionale- comunicativo

Metodo induttivo per riflessioni grammaticali

Metodo induttivo per riflessioni grammaticali


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Accertamento della comprensione attraverso dialoghi e quesiti orali

Mezzi e strumenti -libro di testo -fotocopie -dizionari online -ausili multimediali Verifiche -Verifiche scritte

-Verifiche orali in itinere;

-Interrogazioni e prove oggettive per le verifiche in itinere;

-Prova strutturata finale

-Simulazioni

Criteri di Valutazione Vedasi griglie di valutazione adottate in sede dipartimentale. Caltagirone,11 /05/2018 La docente Maria Russo


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Lingua Inglese

Relazione Finale di Lingua Inglese A.S. 2017/2018 classe VB Settore Enogastronomia Prof.ssa ELIDE CRESCIMONE Tempi previsti dai Programmi Ministeriali N. 3 Ore settimanali

Numero ore di lezione: I trimestre n.33 pentamestre n.45

ad oggi Totale n. 78

Resoconto sugli obiettivi programmati Obiettivi didattici prefissati Alla fine del corso degli studi, in relazione agli obiettivi programmati, gli studenti dovranno essere in grado di:

• Orientarsi su argomenti specifici del settore della specializzazione; • Conoscere gli argomenti studiati; • Comprendere e produrre oralmente semplici messaggi di carattere professionale; • Acquisire un linguaggio specifico per l’inserimento in situazioni lavorative nel campo della

ristorazione e del catering; • Esprimersi in modo accettabile su argomenti attinenti al proprio ambito professionale e

relativi al settore tecnico di indirizzo. Obiettivi Raggiunti Il profitto della classe e il raggiungimento degli obiettivi educativi e didattici durante l’iter scolastico sono stati eterogenei e vari. Nei confronti della lingua inglese e delle varie attività proposte, la maggior parte della classe complessivamente ha dimostrato una partecipazione, un impegno ed un interesse quasi sempre costante, raggiungendo un livello generale modesto. Inoltre, tenendo conto della situazione di partenza, della preparazione di base lacunosa, del diverso livello di partenza della classe, della necessità di interventi di recupero in itinere sia per tutta la classe che per alcuni alunni in difficoltà e non meno importante l’impegno lavorativo nelle ore pomeridiane della maggior parte degli alunni , si è verificato un certo rallentamento nello svolgimento delle attività didattiche programmate e i contenuti preventivati nella programmazione soprattutto in concomitanza con le festività pasquali, viaggio d’istruzione e i giorni di ponte nel mese di Aprile. Pertanto, la situazione culturale raggiunta e la configurazione della classe si presenta nel seguente modo:

➢ Un esiguo numero di studenti, nonostante le proprie carenti e mediocri conoscenze di base iniziale, una modesta competenza comunicativa e difficoltà soprattutto a livello


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produttivo, hanno raggiunto pienamente gli obiettivi programmati grazie ad un impegno costante;

➢ La maggior parte degli studenti, ha parzialmente conseguito gli obiettivi programmati evidenziando un sufficiente livello di conoscenze e di abilità riscontrando notevoli difficoltà nella produzione scritta e orale.

➢ Solo pochi studenti, a causa di un lento ritmo di apprendimento, di una scarsa padronanza delle abilità di base, della mancanza di studio assiduo e poco organizzato e di una partecipazione saltuaria, hanno raggiunto gli obiettivi essenziali necessari per affrontare gli esami di Stato.

Contenuti I contenuti preventivati nella programmazione sono stati ricalibrati più volte nel corso dell’anno scolastico e semplificati a causa dei fattori sopra indicati. Essi sono stati suddivisi in tre Moduli di Apprendimento di circa 20 ore ciascuno. Gli argomenti svolti sono stati: Mod.4 Cooking techniques

• Water cooking techniques • Fat cooking techniques • Heat cooking techniques • Mixed cooking techniques

Mod.6 Diet and nutrition • The eatwell plate • Food groups and healthy food pyramid • The Mediterranean diet • Food intolerances and allergies

• History of Coke

Mod.7 Service • Food and wine matching

*Argomenti da trattare • Slow food*

Metodologia L’approccio metodologico adottato è stato quello induttivo, “funzionale – nozionale “, finalizzato alla comunicazione, allo sviluppo e al potenziamento delle abilità espressive, di analisi, di rielaborazione e di sintesi. Inoltre, si è mirato a consolidare e a sviluppare in modo integrato le quattro abilità linguistiche, ed a rafforzare capacità e competenze linguistiche, affinché gli alunni acquisissero uno strumento linguistico alternativo da adoperare per scambi interpersonali ed in situazioni di comunicazione, per rafforzare la conoscenza e l’interazione con realtà diverse dalla propria, nello spirito di una civile convivenza in una società interculturale e multietnica. Gli argomenti sono stati presentati in più lezioni e per moduli, secondo un processo ciclico a spirale, che ha consentito ripetizioni sistematiche.


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Mezzi e strumenti Sono stati utilizzati come mezzi: lezioni frontali, lezioni interattive, e lavori di gruppo; e quali strumenti di lavoro: il libro di testo "EXCELLENT!” Catering: Cooking & Service, Catrin Elen Morris,Edizioni Eli. A questi si è aggiunto materiale fotostatico su argomenti tecnico-professionale, schemi e appunti personali. Verifiche

Tipologie di prove scritte e tempi per lo svolgimento La verifica ha interessato tutti gli argomenti trattati. L’accertamento del raggiungimento degli obiettivi è avvenuto tramite:

• Indagini in itinere con verifiche informali dal posto; • Colloqui e interrogazioni orali; • Discussioni collettive; • Prove scritte strutturate e semistrutturate.

Il tempo per lo svolgimento delle prove scritte è variato secondo il numero dei quesiti e alla difficoltà degli stessi (tempo 60-120 minuti). Criteri di Valutazione

La valutazione è stata effettuata tenendo conto dei seguenti obiettivi cognitivi: • Conoscenza del lessico relativo al settore di professionalizzazione; • Comprensione; • Esposizione; • Pronuncia; • Applicazione; • Capacità di osservazione, analisi e sintesi. • Capacità logiche e organizzative

Si è tenuto conto inoltre dei seguenti elementi: • Partecipazione al dialogo educativo; • Impegno e Assiduità nella frequenza; • Interesse per le attività proposte; • Profitto; • Progressi rispetto al livello di partenza; • Capacità di utilizzare le conoscenze acquisite; • Ritmo individuale d’apprendimento; • Buon inserimento nel gruppo classe; • Comportamento; • Maturazione globale raggiunta; • Sviluppo della personalità e del senso di responsabilità.

Caltagirone, 11-05-2018 La docente ELIDE CRESCIMONE


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Diritto e Tecniche Amministrative della Struttura Ricettiva

Relazione Finale di Diritto e Tecniche Amministrative della struttura ricettiva

A.S. 2017/2018 Classe V B Articolazione Enogastronomia Prof. Frazzetta Santo Tempi previsti dai Programmi Ministeriali 0re 165 N. 5 Ore settimanali

Numero ore di lezione: Trimestre e Pentamestre Ad oggi Totale n. 114


Obiettivi didattici prefissati Alla fine del corso degli studi, in relazione agli obiettivi programmati, gli studenti dovranno essere in grado di: applicare le normative del settore dei servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio, tramite il riconoscimento del valore della salvaguardia della biodiversità e dei prodotti tipici . comprendere e utilizzare i principali concetti relativi all’economia, all’organizzazione e allo svolgimento dei processi produttivi e dei servizi.

• partecipare attivamente alla vita sociale e culturale a livello locale, nazionale e comunitario Obiettivi Raggiunti La maggior parte degli alunni, fatte le dovute eccezioni di alcuni elementi che non hanno profuso sufficiente impegno, a completamento del percorso didattico della disciplina, ha raggiunto una discreta e apprezzabile competenza tecnica, e una altrettanto conoscenza economica e normativa della filiera dell’enogastronomia , come stabilito dal D.P.R. 15 marzo 2010, n.87 , sul riordino degli Istituti Professionali .

In particolare, gli alunni, hanno raggiunto una sufficiente capacità di interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche, e una notevole considerazione della valorizzazione dei prodotti tipici locali, per interagire con il cliente e trasformare il momento della ristorazione e della degustazione in un evento culturale. Lo studio delle forme di commercializzazione delle filiere corte, quali frantoi aperti, strade del vino e dei sapori, unitamente al marketing, ha fatto acquisire notevoli competenze e buona capacità di analisi dei fattori economici e sociali che incidono sulle abitudini alimentari. Contenuti I contenuti preventivati nella programmazione sono stati interamente trattati. Gli argomenti svolti sono stati: Unità di apprendimento 1


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L’ Unione Europea: dal Trattato di Roma ai giorni nostri Le principali istituzioni dell’Unione Europea L’attività legislativa: direttive e regolamenti Il trattato di Maastricht e la zona euro Unità di apprendimento 2 Gli enti di normazione: ISO, CEN e UNI La qualità nell’alimentazione La rintracciabilità dei prodotti alimentari Tracciabilità e rintracciabilità Regolamento CEE e le altre norme comunitarie su igiene e sicurezza alimentare. Normativa nazionale e sistema di allerta per gli alimenti che rappresentano un grave rischio per la salute. Unità di apprendimento 3 e 4 Le filiere agroalimentari Forme di commercializzazione della filiera corta I prodotti a kilometro zero Il modello alimentare tradizionale e i cambiamenti intervenuti Andamento dell’economia e consumo dei beni alimentari Il cibo in tempo di crisi Immigrazione e alimentazione il cambiamento delle abitudini alimentari e sincretismo alimentare I presidi dello slow-food in SICILIA. Unità di apprendimento 4 Il marketing Analisi dell’Ambiente della Domanda e della Concorrenza La ricerca di marketing e le varie metodologie di ricerca Segmentazione, Targeting e Posizionamento Il Marketing mix: Politica del Prodotto, del Prezzo, della Distribuzione e di Promozione. Metodologia Lezione frontale , role playing , brainstorming Mezzi e strumenti Libro di testo LIM con apporti della rete Lettura quotidiani e periodici. Video e film. Verifiche e Criteri di Valutazione Sono state utilizzate le seguenti tipologie di prove: ✓ verifiche orali (semplici domande dal posto o interventi spontanei durante lo svolgimento

delle lezioni, interventi alla lavagna, tradizionali interrogazioni); ✓ prove strutturate (test a risposta multipla); ✓ prove semi-strutturate (riassunti, quesiti a risposta breve, esercizi applicativi e risoluzione di

semplici problemi).


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Le verifiche orali sono state almeno due per ogni periodo di scansione dell’anno scolastico. Esse sono sempre state improntate per accertare la conoscenza dei contenuti, la correttezza e la chiarezza espositiva, le abilità raggiunte. Esse sono state valutate tramite i descrittori della valutazione stabiliti in sede di Dipartimento. Diverse sono state le verifiche di tipo formativo, rivolte al miglioramento del percorso didattico, effettuate attraverso colloqui orali, correzione degli esercizi e problemi assegnati per casa, domande e quesiti posti alla classe. Quest’azione di verifica ha permesso di pianificare gli interventi di sostegno. Al termine di determinati segmenti curriculari, le verifiche sono state di tipo sommativo, volte ad accertare il conseguimento di obiettivi specifici, il livello di profitto raggiunto dagli allievi, il possesso di certe conoscenze e abilità. Nel processo di valutazione degli elaborati scritti, il docente ha sempre cercato di minimizzare le variabili legate alla soggettività, adottando quindi dei criteri scientifici e il più possibile verificabili da tutti, alunni compresi. Durante i periodi di scansione dell’anno scolastico (trimestre e pentamestre) oltre alle verifiche orali, sono state proposte delle verifiche scritte in forma oggettiva (prove strutturate o semi-strutturate con questionari e test di vario tipo), il cui risultato è stato riportato con un voto in decimi sul registro, secondo i parametri di valutazione fissati in sede di Dipartimento, e che ha contribuito alla valutazione periodica complessiva delle prove orali. Nel corso del pentamestre sono state inoltre somministrate due prove simulate della terza prova. Caltagirone, 11 /05/2017 Il docente Santo Frazzetta


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Laboratorio dei Servizi di Enogastronomia – Settore Sala e Vendita

Relazione Finale - Laboratorio di Enogastronomia settore Sala e Vendita

A.S. 2017/2018 Classe V B Settore Enogastronomia Prof. Giuseppe Celardi Tempi previsti dai Programmi Ministeriali N. 2 Ore settimana

Numero ore di lezione: I trimestre n.17 Pentamestre n.33

Totale n. 50

Resoconto sugli obiettivi programmati Obiettivi didattici prefissati Alla fine del corso degli studi, in relazione agli obiettivi programmati, gli studenti dovranno essere in grado di: • valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. • controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico. • predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. • adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici. • integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. • utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti: sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici. • utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare.

- Esecuzione di piatti alla lampada dal primo piatto al dessert per flambè di prestigio - Saper eseguire l’analisi sensoriale del vino - Conoscere il sistema enografico nazionale ed internazionale - Conoscere i fattori che regolano l’azienda turistico-ristorativa, le sue risorse umane ed

economiche - Conoscere le principali tecniche di vendita


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- Utilizzare lessico e fraseologia specifica di settore - Conoscere il back-stage della produzione del vino - Saper effettuare servizi di Banqueting

Obiettivi Raggiunti Il profitto è apprezzabile. Pertanto, la situazione culturale raggiunta e la configurazione della classe si presenta nel seguente modo: Nel complesso gli obiettivi prefissati sono stati parzialmente raggiunti, non è stato possibile svolgere tutte le ore di lezione previste dal piano di studi a causa di vari eventi scolastici tra i quali: esiguo numero di ore settimanali, vacanze, giornate di orientamento, assemblee, incontri vari, ecc. Il programma è stato ridotto e compattato agli elementi essenziali, per esigenze di tempo. Alcuni studenti hanno raggiunto una preparazione appena sufficiente, in alcuni di loro permane ancora una certa difficoltà nell’uso del linguaggio tecnico-professionale. La media della classe ha una preparazione sufficiente ed ha mostrato di gradire lezioni pratiche e approfondimenti svolti tramite l’uso di documentari sul web. Una minoranza ha raggiunto una preparazione più che sufficiente, un paio di alunni sono insufficienti ed un’esigua minoranza ha ottenuto ottimi risultati. Contenuti I contenuti preventivati nella programmazione sono stati parzialmente trattati. Gli argomenti svolti sono stati:

Il Marketing La pubblicitá Le tecniche di vendita

Concetto di Marketing Strategie utilizzate dalle aziende per pubblicizzare I prodotti gastronomici Esperimenti in campo psicologico Strategie pubblicitarie Cenni di Linguaggio non verbale

Il Prosecco

Le frodi, le contaminazioni, i rischi per la salute del consumatore legati a pratiche scorrette nella produzione degli spumanti.

I Criteri dell’abbinamento cibo-vino

L’esame del vino

- Struttura - Similitudine - Contrasto - Stagionalità e regionalità

La terminologia della Degustazione La scheda analitico-descrittiva dell’AIS La Scheda Mercadini con laboratori pratici di analisi e abbinamenti

Difetti e malattie del vino

Casse ferrica, Casse rameosa, Acescenza Fioretta, Amarore, Girato.

La cucina alla Lampada

Origine, attrezzature, metodi di cottura (sbollentare, sbianchire, deglassare, mantecare ecc..) Laboratorio pratico: Primi, secondi e dessert al


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Pratica di Banqueting

flambè. Servizi di banqueting – (lab. pratici extrascolastici)

I Cocktails La storia e i costituenti principali Tecnica di base e moderne tecniche di miscelazione Il dosaggio moderno in once liquide Il Free pouring in Fore hand e Back hand Principali bevande e cocktail di tendenza Laboratorio pratico su cocktail I.B.A

Argomenti da trattare: Diete e Dieta Mediterranea

Tipologie di Menù Tecniche di Progettazione e

organizzazione del lavoro applicate al Menù

Il concetto di Dieta Diete per esigenze fisiologiche diverse La piramide alimentare nella Dieta Mediterranea e i prodotti tipici del territorio siciliano Menù á la Carte, a prezzo fisso,del giorno, ecc Lavorare in gruppo Progettare Menù in Focus Group

Metodologia - Lezione frontale con presentazione dell’argomento ricco di esempi e relative implicazioni

concrete.

- Brain storming

- Visione e studio su documentari alla LIM

- Esercizi tipo “Quitz”

- Ricerche da fare a casa su internet consigliando l’uso di video-documentari.

- Laboratori pratici di gruppo “dalla pratica alla teoria”.

- Problem solving – focus group

- Esercitazioni pratiche

- Servizi di Banqueting


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Mezzi e strumenti Libro di testo Pc Internet LIM Documentari Appunti Laboratori Verifiche Interrogazioni orali, esercitazioni pratiche e simulazioni terza prova (tipologia E) Criteri di Valutazione

La valutazione è stata effettuata tenendo conto dei seguenti obiettivi cognitivi: 1-2 Non conosce per niente l’argomento. Non sa rispondere alle domande dell’insegnante.

Non ha studiato. 3-4 Le conoscenze sono vaghe, frammentarie, estremamente imprecise. Commette errori

gravi e non conosce i termini tecnici. 4-5 Conosce in modo frammentario e superficiale gli argomenti. Pur avendo conseguito

alcune abilità minime non è sempre in grado di utilizzarle in modo adeguato, anche in semplici situazioni

6 Conosce sufficientemente gli argomenti fondamentali, ma non li ha approfonditi. Non

commette errori nell’esecuzione dei compiti semplici, ma non è in grado di applicare le conoscenze acquisite in situazioni più complesse.

7-8 Conosce bene gli argomenti e ha ben acquisito le abilità richieste. Non commette

errori ma soltanto imprecisioni. 9-10 Conosce e padroneggia tutti gli argomenti, non commette errori né imprecisioni.

Sa organizzare e generalizzare autonomamente le conoscenze in situazioni nuove. Sa valutare criticamente contenuti e procedure. Approfondisce, usa in maniera eccellente i termini tecnici compresi quelli in lingua straniera.

Si è tenuto conto inoltre dei seguenti elementi:

• Abbigliamento di lavoro ( divisa) • Rapporto con i compagni di classe/colleghi • Rispetto dei regolamenti

Caltagirone, 11 /05/2018 Il docente Giuseppe Celardi


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Scienze Motorie e Sportive Relazione Finale di Scienze Motorie

A.S. 2017/2018 Classe V B Settore Enogastronomia Prof. Angelo Balbo Tempi previsti dai Programmi Ministeriali N. 2 Ore settimana

Numero ore di lezione: I trimestre n. 19 II pentamestre n.33 Totale n. 52


Obiettivi didattici prefissati Alla fine del corso degli studi, in relazione agli obiettivi programmati, gli studenti dovranno essere in grado di: Organizzare ed elaborare le abilità motorie di base; saper gestire il proprio nel tempo e nello spazio; conoscere i fondamentali e le regole degli sport più praticati; elementi di fisiologia umana. Obiettivi Raggiunti Il profitto si può considerare più che sufficiente in quasi tutti gli alunni. Pertanto, la situazione culturale raggiunta e la configurazione della classe si presenta accettabile per la costante partecipazione e impegno al dialogo educativo. Contenuti I contenuti preventivati nella programmazione sono stati interamente trattati. Gli argomenti svolti sono stati:

Abilità motorie di base Palco di salita Capacità condizionali Esercizi di equilibrio

Fondamentali e regole dellla Pallavolo, Pallacanestro, Pallamano e Calcetto

Esercizi agli anelli

Atletica Leggera: salto in alto, salto in lungo, getto del peso , lancio del disco,lancio del giavellotto, corsa veloce e staffetta.

Esercizi alla spalliera

Esercizi alle parallele simmetriche e asimmetriche

Esercizi a corpo libero

Volteggi al cavallo Apparati cardio-circolatorio , respiratorio e


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muscolare Metodologia: si è utilizzato il metodo globale in alternanza con l’analitico, procedendo con gradualità dal semplice al complesso Mezzi e strumenti: Si sono utilizzate tutte le strutture e gli impianti sportivi di cui dispone l’istituto Verifiche : Sono state periodiche sia di gruppo che individuali Criteri di Valutazione: Nella valutazione si è considerato l’impegno e la partecipazione ed i progressi ottenuti, considerando i singoli livelli di partenza. Caltagirone, 11/05/2018 Il docente Angelo Balbo


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Matematica

Relazione Finale di MATEMATICA

A.S. 2017/2018 Classe V B Settore Enogastronomia Prof. Daniele Alberghina Tempi previsti dai Programmi Ministeriali N. 3 Ore settimanali

Numero ore di lezione : trimestre n. 32 pentamestre n. 40 Totale n. 72

Resoconto sugli obiettivi programmati Obiettivi didattici prefissati Alla fine del corso degli studi, in relazione agli obiettivi programmati, gli studenti dovranno essere in grado di:

• Comprendere la relazione fra funzione analitica e relativo grafico; • Riconoscere i vari tipi di funzioni reali e studiarne le caratteristiche essenziali; • Definire il grafico probabile di una funzione razionale intera e fratta dopo averne fatto uno

studio approssimativo. Riconoscere e dedurre la simmetria di un grafico; Obiettivi Raggiunti Il profitto è sufficiente.La classe ha manifestato un sufficiente interesse verso la disciplina. Gli alunni hanno accettato un lavoro costante che li portasse al recupero e consolidamento degli argomenti propedeutici, ma con risolutezza e collaborazione si è istaurato il clima di studio necessario al raggiungimento delle competenze richieste dalla matematica. Pertanto, la situazione culturale raggiunta e la configurazione della classe si presenta nel seguente modo:

• Un esiguo gruppo si è distinto positivamente nel corso dell’anno raggiungendo ottimi risultati e dimostrando impegno ed interesse.

• La maggior parte degli studenti ha raggiunto una preparazione sufficiente dovuta all’impegno discontinuo e alle conoscenze pregresse lacunose. Contenuti I contenuti previsti nella programmazione sono stati parzialmente trattati. E’stato necessario modificare Il programma, alleggerendolo di molte definizioni e concetti teorici. L’insegnamento ha avuto come obiettivo finale quello di fornire gli strumenti necessari al fine di disegnare grafici di funzioni razionali intere e fratte molto semplici. Gli esercizi proposti sono stati molto semplici, nel tentativo di ottenere risultati minimi visibili e misurabili, per rendere più accessibile la disciplina agli studenti. Gli argomenti svolti sono stati:


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• Equazioni e Disequazioni di I e II grado • Risoluzione grafica tramite la parabola • Studio del segno di un prodotto o di un Rapporto Funzioni reali • Definizione di funzione • Funzioni simmetriche (pari e dispari) e asimmetriche • Studio della funzione • Classificazione di funzioni • Dominio delle funzioni algebriche razionali, irrazionali, intere o fratte • Dominio delle funzioni trascendenti esponenziali, logaritmiche e goniometriche • Ricerca dell’intersezione con gli assi cartesiani. • Studio del segno di una funzione

Metodologia L’insegnamento è avvenuto con metodo induttivo e la lezione frontale è stata utilizzata come momento informativo e riepilogativo. Si sono alternate, quindi, l’esposizione della teoria, gli esempi esemplificativi, le riflessioni e le domande che hanno contribuito a sviluppare negli alunni una fase di rielaborazione personale dei concetti cercando di creare quanti più collegamenti interdisciplinari possibili. Mezzi e strumenti

• Libro di testo: L. Tonolini- A. Manenti Calvi- F.Tonolini “Approccio alla matematica “ Minerva Scuola

• Fotocopie integrative • Uso della LIM

Verifiche Gli alunni sono stati sottoposti a verifiche orali tendenti ad accertare, oltre alla conoscenza dei contenuti, la correttezza e la chiarezza espositiva. Sono state intese come verifiche orali anche tutti gli interventi spontanei e/o sollecitati durante la lezione. La valutazione non ha avuto, comunque, come unico obiettivo quello di produrre una selezione degli allievi, bensì quello di cercare un percorso didattico – educativo il più vicino possibile alle loro esigenze. Le verifiche scritte sono state svolte assegnando esercizi di riepilogo degli argomenti svolti. Criteri di Valutazione La valutazione ha tenuto conto del livello di partenza, dei risultati raggiunti, dell’impegno, dei progressi percepiti e della partecipazione dimostrati da ogni singolo alunno nei confronti dell’attività didattica. Caltagirone, 11 /05/2018 Il docente Daniele Alberghina


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Scienza e Cultura dell'Alimentazione

Relazione Finale di Scienza e Cultura dell’Alimentazione

A.S. 2017/20178 Classe: V B Settore Eno-gastronomia Prof. Salvatore De Pasquale Tempi previsti dai Programmi Ministeriali N. 3 Ore settimanali

Numero ore di lezione: trimestre n. 21 pentamestre n. 44

Totale n. 65 ad oggi

Resoconto sugli obiettivi programmati Obiettivi didattici prefissati Alla fine del corso degli studi, in relazione agli obiettivi programmati, gli studenti dovranno essere in grado di: (Competenze disciplinari)

- cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono sull’evoluzione dei bisogni e sull’innovazione dei processi di servizio;

- svolgere la propria attività operando in équipe e integrando le proprie competenze con le altre figure professionali, al fine di erogare un servizio di qualità;

- contribuire a soddisfare le esigenze del destinatario, nell’osservanza degli aspetti deontologici del servizio;

- applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio;

- utilizzare i linguaggi settoriali delle lingue straniere previste dai percorsi di studio per interagire in diversi ambiti e contesti di studio e di lavoro.

(Competenze professionali) 1. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse:

Controllare le caratteristiche degli alimenti dal punto di vista fisico e chimico, Riconoscere le caratteristiche merceologiche dei prodotti D.O.P., D.O.C. e I.G.P. ed evitare le possibili frodi alimentari e commerciali Rispettare il protocollo del sistema HACCP per garantire la salubrità degli alimenti, valutando e controllando in ogni fase della produzione i possibili rischi per la sicurezza degli alimenti e attuando misure preventive. Monitorare tutta la filiera del processo di produzione e distribuzione dell'alimento.

2. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera:

Eseguire il calcolo calorico dei piatti e delle bevande in base alla diverse tecniche di preparazione, Organizzare diverse tipologie di menu, dal più semplice al più elaborato, anche


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dal punto di vista grafico, Comparare il valore nutrizionale dei diversi menù, Adeguare la preparazione dei piatti alle nuove tecniche di cucina.

3. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.

4. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera:

Valorizzarne e promuoverne le tipicità ambientali, e storico- artistiche e le tradizioni culturali, agro-alimentari ed enogastronomiche, anche in relazione a quelle nazionali e internazionali, Valorizzare le DOC, le DOP e le I.G.P. dei prodotti tipici, con particolare riferimento a quelli locali, sulla base della normativa vigente. Collegare il prodotto enogastronomico alle particolarità storiche, socio-economiche e geografiche del territorio che ne rappresentano i presupposti.

5. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.

Utilizzare la normativa vigente sia in ambito nazionale che internazionale in fatto di sicurezza sul posto di lavoro, al fine di assicurare il rispetto degli standard di qualità, Applicare la normativa vigente per garantire prodotti di qualità rispetto ai parametri della sicurezza, tutela dell’ambiente trasparenza, tracciabilità, igiene sia dei servizi che dei prodotti turistico-alberghieri ed enogastronomici

6. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto

Valorizzare le risorse e le produzioni tipiche del territorio, compresi i prodotti di nicchia, tenendo presente la domanda dei mercati, gli stili di vita dei diversi target e le nuove tendenze di filiera enogastronomica

Obiettivi Raggiunti Il profitto è sufficiente, pertanto, la situazione culturale raggiunta e la configurazione della classe si presenta nel seguente modo:

➢ le prove scritte hanno una media del 6,50 ➢ le prove orali hanno una media del 6 ➢ diversi alunni devono essere ancora valutazioni oralmente

Contenuti I contenuti preventivati nella programmazione sono stati parzialmente trattati. Gli argomenti svolti sono stati:

CONTENUTO DISCIPLINARE SVILUPPATO

* i contenuti essenziali

Livello di approfondimento: ottimo – buono - discreto – sufficiente - solo cenni

MODULO 1 : Gli alimenti Buono

Concetto di alimento, alimentazione e nutrizione, classificazione


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Nuovi prodotti alimentari (alleggeriti, fortificati, funzionali, innovativi, integrali, biologici). MODULO 2 : La dieta in condizioni fisiologiche Buono

Aspetti generali, la dieta nelle diverse età e condizioni fisiologiche * ( lattante, bambino, adolescente, adulto e anziano) Diete particolari ( dieta in gravidanza, dieta durante l’allattamento, la dieta dello sportivo) e stili alimentari ( dieta mediterranea, vegetariane e vegana).

MODULO 3 : La dieta nelle principali patologie Buono

La dieta nelle malattie cardiovascolari *; La dieta e il diabete, la dieta e l’obesità, la dieta e l’osteoporosi *; La dieta in presenza di allergie e intolleranze alimentari*; La dieta e i tumori.

MODULO 4: Qualità, fattori tossici e contaminazione alimentare

Buono

Concetto di qualità, qualità totale di un alimento e qualità ambientale Aspetti generali su principali fonti e tipi di contaminazione: fattori antinutrizionali, fitofarmaci e zoo farmaci, sostanze cedute da contenitori ed imballaggi per alimenti, metalli pesanti e radionuclidi

Modulo 5: Contaminazione biologica degli alimenti Discreto

Notizie generali sulle modalità di contaminazione e sui principali agenti biologici responsabili delle malattie trasmesse dagli alimenti (Prioni , Virus, Batteri e Funghi (muffe e lieviti). Concetto di infezione alimentare, intossicazione alimentare e tossinfezione alimentare. Principali Tossinfezioni alimentari: Salmonella, Stafilococco, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Bacillus aureus; Parassitosi intestinali teniasi * , anisakidosi *e toxoplasmosi*.

Modulo 6: Controllo e sicurezza alimentare Buono

Il sistema HACCP ; Redigere interpretare e applicare un piano HACCP; Le principali frodi alimentari, le produzioni di qualità ed i marchi di qualità.

Modulo 7 : Additivi alimentari e Coadiuvanti tecnologici Buono

Notizie generali e requisiti legali degli additivi alimentari; Classificazione: conservanti, coloranti, antiossidanti, additivi ad azione fisica e additivi che esaltano le caratteristiche organolettiche*; Coadiuvanti tecnologici.


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Argomenti da approfondire e/o ripassare dopo il 15 maggio:

Modulo 8 : L'alimentazione nell'era della globalizzazione Solo cenni

Cibo e religioni: il valore simbolico degli alimenti nelle grandi fedi religiose. Le regole alimentari nella tradizione ebraica, nel Cristianesimo, nell’Islam e nell’induismo.

Metodologia Sono state adottate strategie quali lezione frontale e partecipata, cooperative learning, gruppi di studio e ricerca, il problem solving. Mezzi e strumenti Libro di testo: “Scienza e Cultura dell’Alimentazione – Enogastronomia – sala e vendita” A. Machado, Ed: Poseidonia scuola; appunti forniti dal docente; utilizzo della L.I.M. Verifiche • di tipo formativo, corrispondente ai livelli delle conoscenze e delle competenze: brevi

sondaggi al termine delle unità di apprendimento, prove con domande aperte, mappe concettuali;

• di tipo sommativo, per verificare il livello delle competenze e delle capacità acquisite: verifiche orali individuali

Le competenze raggiunte dagli alunni sono state accertate attraverso il congruo numero di prove precedentemente stabilito nel P.O.F. in particolare, vista la divisione del corrente anno scolastico in due periodi, rispettivamente un trimestre e un pentamestre, sono state svolte:

- trimestre: due verifiche orali - pentamestre: una verifica orale e tre verifiche scritte di cui due sono state prove di

simulazione della seconda prova di Esame di Stato. Un’ interrogazione finale sommativa verrà somministrata al termine del programma.

Nella valutazione si è tenuto conto del grado di raggiungimento degli obiettivi didattico-disciplinari ed educativi ma anche dei: • Livelli di partenza. • Progressi evidenziati nel percorso didattico. • Interesse, impegno, partecipazione alle attività didattiche e al dialogo educativo, metodo di

lavoro ed abilità raggiunte. • Raggiungimento degli obiettivi minimi prefissati. • Assiduità scolastica

STRUMENTI DI VERIFICA: ▪ Colloqui orali ▪ Prove scritte con domande aperte ▪ Temi


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Caltagirone, 11 /05/2018 Il docente Prof. Salvatore De Pasquale Laboratorio dei Servizi di Enogastronomia – Settore Cucina

Relazione Finale di Laboratorio dei servizi di enogastronomia – settore cucina A.S. 2017/2018 Classe V B Settore Enogastronomia Prof. Terrana Giacomo

Numero ore di lezione: trimestre n.48 pentamestre n.80

Totale n. 128

Resoconto su obiettivi programmati e competenze acquisite Obiettivi didattici prefissati Alla fine del corso degli studi, in relazione agli obiettivi programmati, gli studenti dovranno essere in grado di:

• Realizzare piatti con prodotti del territorio. • Riconoscere i marchi di qualità e utilizzare sistemi di tutela e certificazioni. • Progettare menu per tipologia di eventi. • Realizzare piatti funzionali alle esigenze della clientela con problemi di intolleranze

alimentari. • Applicare i criteri e gli strumenti per la sicurezza e la tutela della salute. • Simulare un piano di HACCP. • Organizzare il servizio attraverso la programmazione e il coordinamento di strumenti,

mezzi e spazi. Obiettivi Raggiunti

4. Nel complesso gli obiettivi prefissati in sede di programmazione iniziale sono stati mediamente raggiunti, anche se per alcuni studenti permangono delle difficoltà nell’uso di un linguaggio tecnico e professionale. Un ristretto gruppo di allievi però, ha dimostrato abilità più sicure di organizzazione e collegamento dei contenuti disciplinari ed è in grado di esprimersi con maggiore chiarezza.

5. L’apprendimento dei contenuti è nell’insieme accettabile e la classe ha raggiunto un livello, nel complesso, discreto.

6. Allo scopo di conseguire gli obiettivi prefissati in sede di programmazione didattica è stato adottato il criterio didattico della lezione frontale, arricchita con appunti ed utilizzando un linguaggio semplice e accessibile alla comprensione degli allievi.

7. Gli obiettivi preventivati dunque sono stati raggiunti a vario livello conformemente alla capacità e all’impegno dimostrato da ciascun allievo. Si può quindi affermare che alcuni allievi hanno conseguito buoni risultati ed hanno acquisito un razionale metodo di lavoro, un gruppo invece è apparso poco motivato alla conoscenza dei contenuti disciplinari.


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Comunque, il livello medio di apprendimento è nel complesso discreto inteso come qualità e quantità delle conoscenze acquisite in relazione agli obiettivi e come capacità di esporre quanto appreso.

Competenze di indirizzo in uscita:

8. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.

9. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali, individuando le nuove tendenze di filiera.

10. Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.

11. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.

12. Predisporre i menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.

13. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici.

Contenuti Gli argomenti svolti sono stati: Unità 1 la forza del territorio

1. un territorio e i suoi sapori 2. menu e tipicità alimentari. 3. Il valore dei prodotti “km0”. 4. territorio e marketing.

Unità 2 marchi di qualità e altre tutele

alimentari.

1. i prodotti DOP 2. i prodotti IGP. I marchi di qualità dei vini. 3. i prodotti PAT e STG-AS 4.i presidi Slow Food 5. marchi di qualità locali 6. alimentazione, ambiente, etica. 7. etichette alimentari.

Unità 3 i prodotti tipici italiani

1.i prodotti tipici delle regioni del Nord-ovest 2. i prodotti tipici delle regioni del Nord-est 3. i prodotti tipici delle regioni del centro Italia 4. i prodotti tipici delle regioni del Sud 5. i prodotti tipici di Sicilia e Sardegna.

Unità 4 realizzare un menu

1. Il menu 2. principali regole per la stesura di un menu 3. menu e stagionalità dei prodotti. 4. realizzare menu per un ristorante.

Unità 5 intolleranze alimentari e stili alimentari particolari

1.intolleranza al glutine 2. intolleranza al lattosio. 3. gli stili alimentari vegetariani.


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4. la dieta mediterranea. 5. la dieta macrobiotica. 6.cibo e religione

Unità 6 la tutela della sicurezza e della salute sul luogo di lavoro

1. la sicurezza sul luogo di lavoro. 2. i rischi per la salute nel settore ristorativo. 3. gli obblighi del datore di lavoro.

Esercitazioni pratiche di laboratorio:

menù n.1 panzerotti alla romana, vincisgrassi, pollo alla potentina, funghi trifolati, torta Sacher, pane alle cipolle. Menu 2: potage parmantier, lasagne alla bolognese, goulash, patate a forno con cipolla e pomodoro, torta Saint Honoré, pane alle olive verdi Menu 3: crespelle con rucola e gamberetti, risotto ai frutti di mare, frittura di calamari e julienne di verdure, insalata mista, mousse allo yogurt, pane di timilia con i pomodori secchi. Menu 4: involtini di zucchine con caprino e noci, gnocchi con pomodorino, petto di pollo al pane saporito, champignon ripieni, tortino al cioccolato, pane con scamorza. Menu 5: salmone marinato agli agrumi, orzotto con mirepoix di ortaggi, stoccafisso con patate, torta Savoia, pane. Menu 6: piadina romagnola, risotto con carciofi, zafferano e caciocavallo, tifteli con involtini di asparagi gratinati, cake pops, pane ai semi. Menu 7: brioche rustica, spaghetti alla carbonara, arrosto di maiale, pomme noisette, chiacchiere, pane. Menu 8: Tartufi al rum, Red Velvet cake, croissant, krapfen, salame al cioccolato, fetta al latte. Menu 9: quiche con funghi spinaci e formaggio, pennette con carciofi e pancetta, pesce spada con purea di melanzane, torta mimosa, pane. Menu 10: polpette al limone, spaghetti al pomodoro fresco, risotto con salsiccia e birra, pollo alla paprika, piselli al prosciutto, Chips, torta moka.


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Menu 11: tagliatelle con salsa di noci, arista in crosta di pane, patate al cartoccio, sorbetto di melone con brioche, torta giro d'Italia, pane. Esercitazioni extra: - simulazioni di esame terza prova tipologia E, parte teorica e parte pratica (N.2 simulazioni).

Argomenti da completare entro la fine dell'anno scolastico: Unità 7 il sistema HACCP

Unità 8 il servizio di catering e di banqueting

Metodologia (lezione frontale, lavoro di gruppo, problem solving, simulazioni, esercitazioni pratiche, ecc.). I vari argomenti del programma sono stati svolti facendo ricorso a diverse metodologie per sviluppare negli studenti abilità e competenze diverse in funzione degli obiettivi fissati:

• Lezione frontale nei momenti introduttivi e di raccordo tra le varie unità didattiche • Lo studio dei casi per sviluppare la capacità di costruzione di modelli ed evitare un

apprendimento meccanicistico e frammentario • Problem solving per sviluppare le capacità logiche • Esercitazioni di gruppo allo scopo di consolidare le conoscenze acquisite • Esercitazioni di laboratorio di gruppo e individuali per accertare l'autonomia e la

padronanza delle tecniche e delle competenze. • Discussione guidata

Mezzi e strumenti libro di testo (In Cucina quinto anno), altri testi per argomenti particolari e per approfondimenti, ricerche sul web, riviste settoriali, dispense e appunti, laboratorio di cucina, LIM.

Verifiche Interrogazioni orali, dibattiti, sondaggi dal posto, esercitazioni in gruppo e individuali, verifiche pratiche. Criteri di Valutazione La valutazione è stata effettuata tenendo conto dei seguenti obiettivi cognitivi:

• 1-2 non conosce per niente l'argomento. Non sa rispondere alle domande dell'insegnante. Non ha studiato.

• 3-4 le conoscenze sono vaghe, frammentarie estremamente imprecise. Commette errori gravi e non conosce i termini tecnici.

• 4-5 conosce in modo frammentario e superficiale gli argomenti. Pur avendo conseguito alcune abilità minime non è sempre in grado di utilizzarle in modo adeguato, anche in semplici situazioni.


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• 6 conosce sufficientemente gli argomenti fondamentali, ma non li ha approfonditi. Non commette errori nell'esecuzione di compiti semplici, ma non è in grado di applicare le conoscenze acquisite in situazioni più complesse.

• 7-8 conosce bene gli argomenti e ha ben acquisito le abilità richieste. Non commette errori ma soltanto imprecisioni.

• 9-10 conosce e padroneggia tutti gli argomenti, non commette errori né imprecisioni. Sa organizzare e generalizzare autonomamente le conoscenze in situazioni nuove. Sa valutare criticamente contenuti e procedure. Approfondisce, usa in maniera eccellente i termini tecnici.

Si è tenuto conto inoltre dei seguenti elementi:

• abbigliamento di lavoro (divisa) • rapporto con i compagni/colleghi • rispetto dei regolamenti

Caltagirone, 11-05-2018 Il Docente Terrana Giacomo


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IRC

Relazione Finale di IRC

A.S. 2017/2018 Classe V B Settore Enogastronomia Prof. Francesco Murgo Tempi previsti dai Programmi Ministeriali N. 1 Ora settimana

Numero ore di lezione: Trimestre n. 12 Pentamestre n. 16

Totale n.28


Obiettivi didattici prefissati

• Alla fine del corso degli studi, in relazione agli obiettivi programmati, gli studenti dovranno essere in grado di partecipare al dialogo educativo e ai contenuti percorso che si sono estrinsecati durante il corso dell’anno, dovranno avere inoltre una coscienza critica nell’affrontare il problema elaborando una propria opinione.

Obiettivi raggiunti

Gli obiettivi sono stati raggiunti pienamente da quasi tutti gli alunni, in parte solo da un numero ridotto di discenti.

Il profitto è positivo ,pertanto la situazione della classe si presenta corretta, con un buon livello di autocontrollo e risultano molto soddisfacenti i livelli di attenzione e partecipazione manifestati durante le lezioni. Alcuni alunni hanno un atteggiamento passivo, ma in generale la classe si presenta propositiva e partecipa alle lezioni con maggiore entusiasmo rispetto all’inizio dell’anno. Il comportamento di un gruppo di studenti spesse volte è vivace, senza naturalmente sconfinare in azioni che richiedano nessuna ammonizione.

Contenuti

I contenuti preventivati nella programmazione sono stati interamente trattati.

Gli argomenti svolti sono stati:

L’uomo, la donna, l’amore.

Un corpo per amare nella concezione cristiana

Etica edonistica


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Etica deontologica

Rifarsi il corpo

L’uomo di fronte alla morte

Tendenze etiche nel pensiero occidentale

Il calendario natalizio

Il sogno di Maria: lettura, ascolto, commento

La convivialità delle differenze

Il problema della droga

Iconografia della crocifissione

Il rifiuto della vita

Il lavoro e l’uomo

L’impegno per la pace

La giustizia e la carità

Il confronto tra le altre culture

Vincere il razzismo

La difesa dell’ambiente

Per un’economia solidale

La storia siamo noi: lettura, ascolto e commento

La clonazione

L’aborto

La pena di morte


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Metodologia

L’attività didattico-educativa sarà svolta con lezioni frontali e partecipata. Tutti gli argomenti, sia semplici che di maggiore difficoltà, saranno affrontati e discussi collettivamente in maniera da coinvolgere ed interessare gli alunni stimolando le capacità di ragionamento e quelle logico-speculative..Particolare cura sarà rivolta verso alcune tematiche esistenziali

Mezzi e strumenti

L’attività didattica si svolgerà mediante l’uso parziale del libro di testo, di appunti personali, spiegazioni e schemi alla LIM

Verifiche

Le conoscenze acquisite dagli alunni saranno accertate mediante indagini in itinere ed interrogazioni orali individuali.


Sono stati adottati i criteri di valutazione presi in considerazione dal dipartimento dell’area letterario- linguistico durante il corso della riunione preliminare all’inizio dell’anno.

Caltagirone11/05/2018 Il docente

Prof. Francesco Murgo


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IIS “Cucuzza Euclide” Caltagirone – classe V B IPSSEOA ... · Sorto nell’anno scolastico...

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