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o zenzero

I Ricettari di

Lo zenzero, probabilmente originario di Giava, viene coltivato e consumato nell’Asia tropicale sia a scopi culinari che medicinali da più di 3.000 anni. Si racconta che Confucio ne tenesse sempre alcuni pezzetti a portata di mano e che venisse consumato in guerra dai samurai per ottenere forza e virilità. Nel Corano lo zenzero è tra le piante presenti nel giardino delle delizie. Nel Medioevo lo zenzero divenne protagonista della tavola dei ricchi, in quanto gli venivano attribuite proprietà curative e afrodisiache. Esalta i sapori delle pietanze a cui è associato, grazie al suo aroma intenso e fresco e al suo sapore leggermente pungente che ricorda quello della scorza di limone.

PRIMORavioli cinesi con zenzero

Vellutata di barbabietola, arancia e zenzero

SECONDOPollo marinato al miele e zenzero

Tofu con salsa allo zenzero

DOLCECheesecake allo zenzero

con mousse di ricotta e lamponiFrullato di banane e zenzero

Menu

RAVIOLI CINESI CON ZENZERO

1 Pasta: Impastare la farina con l’acqua e un pizzico di sale in modo da ottenere una pasta soda e consistente. 2 Formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare al fresco per 2 ore. 3 Farcia: tritare i gamberetti, poi versarli in casseruola con l’olio extravergine di oliva. 4 Salare e aromatizzare con lo zenzero macinato CANNAMELA. 5 Rosolare il pesce per 5/6 min. 6 Ammollare il pane nel brodo e strizzarlo. Aggiungerlo ai gamberi tritati e impastare.

7 Controllare il sale e completare la farcia con un pizzico di prezzemolo in foglie CANNAMELA. 8 Assemblaggio: dividere la pasta in piccoli pezzi, poi stenderli molto sottili e incidere con un tagliapasta di Ø 8 cm. 9 Al centro di ogni pezzo di pasta distribuire un poco di ripieno. 10 Chiudere la pasta e fermare i bordi pizzicandoli. 11 Adagiare i ravioli nel cestello della vaporiera. 12 Porre sul fuoco e cuocere i ravioli per 15 min. 13 Servire i ravioli accompagnandoli con la salsa di soia.

PREPARAZIONE

INGREDIENTIPASTA:300 g di farina100 g di acqua circaqb di saleFARCIA:200 g di gamberi

1 pizzico abbondante di zenzero macinato CANNAMELA60 g di pane raffermo1 pizzico di prezzemolo in foglie CANNAMELA40 g di brodo vegetale 20 g di olio extravergine d’olivasalsa di soia per servire

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VELLUTATA DI BARBABIETOLA, ARANCIA E ZENZERO

1 In una casseruola versare l’olio con la cipolla, la carota e il sedano tritati e fare dorare.

2 Unire le barbabietole e la patata tagliate a cubetti.

3 Aromatizzare con lo zenzero macinato CANNAMELA.

4 Coprire con il brodo, regolare di sale e di pepe nero macinato CANNAMELA e cuocere per 30 min.

5 Allontanare la preparazione dal fuoco e frullare.

6 Rimettere sul fuoco e aromatizzare con la scorza grattugiata dell’arancia. Cuocere ancora per 5 min.

7 Porre nei piatti e decorare con crostini di pane tostati e scorzette d’arancia.

PREPARAZIONE

INGREDIENTI600 g di barbabietole lessate100 g di cipolla 50 g di sedano40 g di carota200 g di patata 1,5 l di brodo vegetale

1 arancia2 cucchiaini di zenzero macinato CANNAMELAqb di saleqb di pepe nero macinato CANNAMELA20 g di olio extravergine d’olivaqb di pane integrale tostato

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1 Preparare la marinata per la carne: porre in una ciotola il succo del limone e le scorzette, il miele, lo spicchio d’aglio tritato, il peperoncino macinato CANNAMELA e lo zenzero macinato CANNAMELA. 2 Tagliare il pollo a striscioline. 3 Porre il pollo a marinare nell’emulsione. 4 Coprire con pellicola e trasferire in frigo per 2 ore. 5 Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi, poi condirli con l’olio e il basilico CANNAMELA, sale e pepe.6 Scolare la carne dalla marinata.7 Cuocere la carne per 8-10 min in padella con l’olio.8 Regolare di sale e pepe. 9 Servire la carne con il contorno di pomodorini al basilico.

PREPARAZIONE

INGREDIENTI500 g petto di pollo 1 limone30 g di miele1 pizzico di peperoncino macinato CANNAMELA1 cucchiaino scarso di zenzero macinato CANNAMELA

1 spicchio d’aglio 20 g di olio extravergine d’oliva 300 g di pomodorini10 g di olio extravergine d’oliva1 cucchiaino di basilico in foglie CANNAMELAqb di saleqb di pepe nero macinato CANNAMELA

POLLO MARINATO AL MIELE E ZENZERO

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1 Salsa: in una ciotola mescolare lo zenzero macinato CANNAMELA, la curcuma macinata CANNAMELA e l’aglio a pezzi CANNAMELA.2 Completare con la senape e il pepe nero macinato CANNAMELA.3 Diluire con l’aceto, 1 cucchiaio d’olio e 60 g d’acqua o brodo vegetale.4 Cubettare il tofu.5 In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio.6 Unire il porro tritato, fare stufare e aggiungere il tofu.7 Cuocere per 20 min circa unendo la salsa e all’occorrenza brodo vegetale.8 Nel frattempo condire la soia con l’olio e regolare di sale.9 Porre il tofu e la soia nei piatti e servire.

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

TOFU CON SALSA ALLO ZENZERO 15

320 g tofu30 g porroqb brodo vegetale10 g olio di semi di maisqb sale

SALSA:½ cucchiaino aglio in pezzi CANNAMELA½ cucchiaino curcuma macinata CANNAMELA½ cucchiaino zenzero macinato CANNAMELA20 g senape

1 cucchiaio aceto di vino bianco10 g olio di semi di maisqb acquaqb pepe nero macinato CANNAMELAPER SERVIRE:150 g soia edamame lessata10 g olio di semi di mais

CHEESECAKE ALLO ZENZERO CON MOUSSE DI RICOTTA E LAMPONI

1 Torta: montare le uova e il tuorlo con lo zucchero e aromatizzare con lo zenzero. 2 Setacciare sulla massa la farina con il cacao, il lievito e il sale, mescolando piano dal basso verso l’alto per non smontare la battuta. Versarla nello stampo di Ø 22 cm, unto e infarinato e infornare a 180° per 18/20 min. Sfornare la torta e farla raffreddare. 3 Gelatina di lamponi: cuocere i lamponi per 2 min con lo zucchero e l’acqua. Frullare e passare nel setaccio, poi aggiungere la colla di pesce ammollata per 8-10 min in acqua fredda e strizzata. Miscelare e conservare a parte. 4 Mousse: passare nel setaccio la ricotta sbattuta con lo zucchero a velo. Aromatizzare con lo zenzero. 5 Portare a bollore 50 g di panna,

sciogliervi la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Al composto di ricotta unire la colla di pesce sciolta, poi la panna montata rimasta. 6 Assemblaggio: pareggiare la torta e porla nel cerchio mobile. Pennellare la torta con il liquore diluito con acqua. Formare uno strato sottile di mousse di ricotta. 7 Adagiare i lamponi senza arrivare al bordo della torta, poi distribuire la mousse di ricotta rimasta ricoprendo completamente i lamponi. Porre in congelatore per 25/30 min. 8 Colare in superficie la gelatina di lamponi che inizia a solidificare (se fosse già troppo dura si può riscaldare). Porre il dolce in frigo per 4 ore. 9 Prima di servire decorare con lamponi e menta.

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

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2 uova1 tuorlo80 g di farina12 g di cacao80 g di zucchero3 g di lievito1 pizzico di sale

½ cucchiaino raso di zenzero macinato CANNAMELAMOUSSE DI RICOTTA:500 g di ricotta80 g di zucchero a velo½ cucchiaino raso di zenzero macinato CANNAMELA7 g di colla di pesce150 g di panna130 g di lamponi

BAGNA:1 cucchiaio di liquore seccoGELATINA DI LAMPONI:30 g di acqua80 g di lamponi60 g di zucchero3 g di colla di pescePER DECORARE: lamponimenta

1 Sbucciare le banane e tagliarle a pezzettoni.

2 Bagnare la polpa con il succo di limone.

3 Addolcire la frutta con lo zucchero.

4 Aromatizzare con un pizzico di zenzero macinato CANNAMELA.

5 Porre nel bicchiere del frullatore il tutto e frullare.

6 Versare il frullato nei bicchieri.

7 Unire i cubetti di ghiaccio.

8 Decorazione: decorare i bicchieri con fettine di limone e servire subito.

PREPARAZIONE

INGREDIENTI4 banane½ limone40 g di zucchero a velo 1 pizzico di zenzero macinato CANNAMELA

qb di cubetti di ghiaccioDECORAZIONE: fettine di limone

FRULLATO DI BANANE E ZENZERO 10

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