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I Ricettari di

La curcuma è una spezia originaria dell’Asia sud-orientale che si contraddistingue per il sapore muschiato e il particolare colore dorato. Insieme ad altre spezie, la curcuma è uno degli ingredienti principali della miscela del curry, alla quale conferisce il caratteristico colore ambrato.

Annoverata anche da Marco Polo, che usava spesso citarla nei propri viaggi in Cina associandola, per colore e gusto alla pianta dello zafferano, in Occidente oggi la curcuma viene spesso usata in sostituzione allo zafferano tanto da essere volgarmente chiamata anche “Zafferano delle Indie”.

PRIMOOrecchiette con curcuma, broccoli e pecorino

SECONDOTacchino alle mele e curcuma

PIATTO UNICOCrespelle alla curcuma con verdurePolenta alla curcuma con cavolfiore

DOLCEYogurt con curcuma, cereali e frutta

Biscotti al farro, noci e curcuma

Menu

ORECCHIETTE CON CURCUMA, BROCCOLI E PECORINO 15

1 Dividere a cimette i broccoli, lavarle e porle in una pentola con l’acqua per la cottura della pasta.

2 Aggiungere 1 cucchiaino di curcuma macinata CANNAMELA, il sale e portare a bollore.

3 In una padella rosolare in 3 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio schiacciato, i filetti di acciughe e 1 cucchiaino di curcuma macinata CANNAMELA.

4 Quando l’acqua spicca il bollore, versare le orecchiette e lessarle al dente.Scolarle e passarle in padella con il sugo di broccoli.

5 Mantecare con il formaggio pecorino e mezzo mestolino di acqua di cottura, poi servire.

PREPARAZIONE

INGREDIENTI500 g di orecchiette di semola fresca500 g di broccoli4-5 filetti di acciughe dissalate50 g di pecorino grattugiato

2 cucchiaini abbondanti di curcuma macinata CANNAMELA 1 spicchio di aglio30 g di olio extravergine di olivaqb di sale

TACCHINO ALLE MELE E CURCUMA

1 Infarinare la carne e rosolarla uniformemente in olio.

2 Sfumare con il vino.

3 Aggiungere la curcuma macinata CANNAMELA, il sale e il pepe nero macinato CANNAMELA. Abbassare la fiamma e cuocere la carne per 40 min rigirandola e aggiungendo brodo vegetale.

4 Intanto sbucciare le mele e tagliarle a spicchi grossi.

5 Trascorsi 40 min di cottura, unire alla carne le mele e cuocere per altri 20 min (eventualmente unire poco brodo alla volta).

PREPARAZIONE

INGREDIENTI1 sovraccoscia di tacchino privata della pelleqb di farina 1 bicchiere di vino bianco secco qb di brodo

2 cucchiaini di curcuma macinata CANNAMELA3 meleqb di saleqb di pepe nero macinato CANNAMELA20 g di olio extravergine di oliva

30

1 Crespelle: sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale. Aromatizzare con la curcuma macinata CANNAMELA.

2 Unire la farina e il parmigiano grattugiato. Sbattere gli ingredienti e lasciare riposare per 30 min (se ci sono grumi, passare il composto nel colino).

3 Scaldare una piccola padella antiaderente, ungerla leggermente con pochissimo burro e versare un mestolino abbondante di pastella. Cuocere la crespella da ambo i lati. Procedere analogamente sino ad esaurire la pastella.

4 Lessare le verdure in acqua salata, scolarle e farle saltare in padella con il burro. Salare e conservare a parte.

5 Mescolare 1 cucchiaino di curcuma macinata CANNAMELA alla besciamella.

6 Su ogni crespella spalmare un poco di besciamella.

7 Ricoprire con le verdure e l’emmental, poi chiuderle a triangolo.

8 Trasferire le crespelle in una pirofila, aggiungere qualche fiocchetto di burro se gradito e infornare a 200° per 10/13 min. Sfornare e servire.

PREPARAZIONE

INGREDIENTI3 uova220 gr di latte80 gr di farina15 gr di parmigiano grattugiato2 cucchiaini di curcuma macinata CANNAMELA qb di sale

100 gr di emmental a fette 150 gr di besciamella1 cucchiaino di curcuma macinata CANNAMELA200 gr di broccoli mondati300 gr di finocchi mondati e a spicchi90 gr di carote a rondelle20 gr di burro

CRESPELLE ALLA CURCUMA CON VERDURE 25

100 gr di emmental a fette 150 gr di besciamella1 cucchiaino di curcuma macinata CANNAMELA200 gr di broccoli mondati300 gr di finocchi mondati e a spicchi90 gr di carote a rondelle20 gr di burro

1 Mondare il cavolfiore, dividerlo in cimette e scottarlo in acqua bollente. Scolare.

2 In una padella rosolare nell’olio le cimette di cavolfiore, poi unire le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta. Fare insaporire per qualche minuto, aggiungere un poco d’acqua, regolare di sale e conservare in caldo.

3 Preparare la polenta: mettere sul fuoco una casseruola con 850 ml d’acqua, salare a piacere e portarla a bollore. Quando l’acqua bolle, versare a pioggia la farina di mais mescolando bene. Continuare a mescolare per qualche minuto mantenendo l’ebollizione. Dopo 8 minuti la polenta sarà pronta. Aromatizzare la polenta con la curcuma e il pepe.

4 Servire la polenta con il cavolfiore.

PREPARAZIONE

INGREDIENTIMezza confezione di Polenta Valsugana Classica1 cucchiaino di curcuma in polvere Cannamela600 gr di cavolfiore pulito 30 gr di olive15 gr di capperi dissalati

1 cucchiaio di pinoli1 cucchiaio di uvettaqb di olio extravergine di olivaqb di sale qb di pepe

POLENTA ALLA CURCUMA CON CAVOLFIORE 30

YOGURT CON CURCUMA, CEREALI E FRUTTA

1 Sbucciare la frutta.

2 Dividerla a fettine.

3 Allo yogurt bianco miscelare il miele e mezzo cucchiaino di curcuma macinata CANNAMELA.

4 Sul fondo delle coppette distribuire lo yogurt.

5 Sovrapporre il muesli.

6 Terminare con la frutta fresca.

7 Servire immediatamente.

PREPARAZIONE

INGREDIENTI 500 g di yogurt naturale120 g di muesli con frutta secca300 g di kiwi200 g di mela

200 g di pera150 g di pesca sciroppata100 g di banana½ cucchiaino di curcuma macinata CANNAMELA80 g di miele millefiori

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1 Mescolare la farina con la curcuma macinata CANNAMELA, lo zucchero, il lievito e il sale.

2 Completare con le noci.

3 Intridere le masse secche con il burro e compattarle con l’uovo e l’acqua.

4 Formare un cilindro del Ø di 6 cm circa, avvolgerlo nella carta alluminio e porre in frigorifero per 2-3 ore. Eliminare la protezione e tagliare il cilindro a rondelle di 3-4 mm di spessore.

5 Disporre i biscotti su più placche protette con carta-forno e infornare a 180° per 17-18 min. Sfornare e trasferire i biscotti sulla gratella a raffreddare.

PREPARAZIONE

200 g di pera150 g di pesca sciroppata100 g di banana½ cucchiaino di curcuma macinata CANNAMELA80 g di miele millefiori

INGREDIENTI250 g di farina integrale di farro100 g di noci tritate grossolanamente100 g di burro100 g di zucchero integrale di canna 1 uovo

1 cucchiaino abbondante di curcuma CANNAMELA1 pizzico di lievito 1 pizzico di sale2 cucchiai di acqua ghiacciataqb di zucchero di canna per decorare

BISCOTTI AL FARRO, NOCI E CURCUMA 30

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