I. I. S. “Di Poppa – Rozzi”Teramo

Classe 2^ E

Bangura AndreaChiara Gabriella StillaKevin de Patre

a. s. 2014/2015

Che cos’è la materia?La materia è tutto ciò che si manifesta ai nostri sensi e, pur assumendo diverse forme, occupa uno spazio, cioè ha un volume, e possiede una massa.

Come si classifica la materia?La materia si classifica in

sostanza pura miscuglio

Elementi chimici

Composti chimici

Omogeneo Eterogeneo

Soluzione

(solvente + soluto)

Sostanze pure – ELEMENTI CHIMICIGli elementi chimici sono sostanze pure che non possono essere trasformate, con gli ordinari mezzi chimici, in altre sostanze ancora più semplici.

Elementi chimici in un laboratorio di cucina…

Le pentole di rame sono molto apprezzate per la loro insuperate conducibilità termica

Alluminio Rame

Sostanze pure – Composti chimiciI composti chimici sono sostanze pure che possono essere decomposte, con procedimenti chimici, in altre sostanze pure e semplici. I composti hanno una

composizione ben definita e costante.

Alcuni esempi di composti chimici in un laboratorio di cucina… FACENDO UN SALTO DAL MACROSCOPICO AL

MICROSCOPICO!!!

H2O

Idrogeno Ossigeno

Elemento chimico

Elemento chimico

Composto chimico

Acqua

NaCl

Elementochimico

Compostochimico

Sodio

Elementochimico

Cloruro di sodio=

Sale da cucinaCloro

I composti chimici in un laboratorio di cucina…

Aspetto del cristallo del sale

Disposizione degli atomi di Na e Cl nel cristallo di Cloruro di sodio

I composti chimici in un laboratorio di cucina…

C12 H22 O11

Saccarosio = Zucchero da tavola

CarbonioIdrogeno Ossigeno

C6 H12O6

Idrogeno

OssigenoCarbonio

Elemento chimico Elemento

chimico

Elementochimico

Compostochimico

Fruttosio

I composti chimici in un laboratorio di cucina…

Formula di struttura del fruttosio

I composti chimici in un laboratorio di cucina…

C6 H12O6

Carbonio

Idrogeno

Ossigeno

Glucosio

Formula di struttura del glucosio

I composti chimici in un laboratorio di cucina…

C8 H 8 O3

Composto chimico

Vanillina

Carbonio

Idrogeno

Ossigeno

Formula di struttura della vanillina

I composti chimici in un laboratorio di cucina…

C8 H10 N4 O2

Carbonio

IdrogenoAzoto Ossigeno

Composto chimico

*

Caffeina * Generalmente, il termine teina vieneutilizzato come sinonimo di caffeina,con particolare riferimento a quellacontenuta nelle foglie di tè. Anche sesembrerebbe poco logico, potremmoquindi affermare che il caffè è ricco diteina ed il tè di caffeina, senza perquesto commettere alcun errore.

Formula di struttura della caffeina

I composti chimici in un laboratorio di cucina…

C55H 72O5N4Mg

Carbonio

Idrogeno

Ossigeno AzotoMagnesio

Compostochimico

Clorofilla

Formula di struttura della clorofilla

I composti chimici in un laboratorio di cucina…

C40H56

CarbonioIdrogeno

Composto chimico

Carotene

I miscugli - Sono l’unione di due o più sostanze.

I miscugli omogenei sono l’unione di due o più sostanze non più distinguibiliad occhio nudo. I miscugli omogenei sono chiamati SOLUZIONI e sono formatida soluto (fase dispersa) e solvente (fase disperdente).

Miscugli omogenei in un laboratorio di cucina…

Olio d’oliva

Vino

Sciroppo d’acero

Miscugli omogenei in un laboratorio di cucina…

Utensili di ACCIAIO INOSSIDABILE Bibite gassate

Lega metallica formata da:Ferro – Carbonio – Nichel - Cromo

Un semplice esperimento NaCl in H2O miscuglio omogeneo

Obiettivi: verificare tipo di miscuglio

verificare la solubilità

Bilancia

bicchiere

cucchiaino

Sostanze utilizzate:

NaClH2O (100g)

Soluzione diluita

Soluzione concentrata

Soluzione satura

Materiali utilizzati:

Procedimento1.

2.

Pesare 100g di acqua e versarla nel bicchiere,successivamente, pesare 10 g di sale e versarlo nell’acqua ,girare con il cucchiaino. Si ottiene una soluzione diluita:l’acqua (solvente) riesce a sciogliere tutto il sale (soluto).

Pesare nuovamente 100g di acqua e versarla nel bicchiere,in seguito pesare 20 g di sale e versarlo nell’acqua; girarecon il cucchiaino. Si ottiene una soluzioneconcentrata, ovvero il solvente riesce a sciogliere tutto ilsoluto, ma basta aggiungere ancora una piccolissimaquantità di soluto perché questo non venga sciolto.

3.

4.

Pesare nuovamente 100g di acqua e 30g di sale,versarli nel bicchiere e girare con ilcucchiaio. Si ottiene una soluzione satura,in quanto il solvente non scioglie del tutto il soluto;questo si deposita sul fondo del recipiente come corpodi fondo.

corpo di fondo

corpo di fondo

Infine pesare 100g di acqua e 50g di sale, metterli nel bicchiere e girare con il cucchiaino.Si ottiene una soluzione sovrasatura.

Conclusioni dell’esperimento:Da questo esperimento si deduce che:

- il cloruro di sodio si scioglie nell’acqua formando un miscuglio omogeneo.

- si dimostra il concett0 di “ SOLUBILITA’ ”.

Si definisce solubilità la quantità massima disoluto, espressa in grammi, che può sciogliersi in100g di un determinato solvente a unadeterminata temperatura.

Miscugli eterogenei in un laboratorio di cucina…I miscugli eterogenei sono l’unione di due o più sostanze distinguibili ad

occhio nudo.

Acqua e olio

Trito di spezie

Trito di verdure

Ancora altri esempi di miscugli eterogenei in unlaboratorio di cucina…

Latte Acqua e farina

Olio e succo di lim0ne

Che cos’è l’emulsione?

I miscugli eterogenei liquido/liquido sono costituiti da 2 liquidi non miscibili tra loro che, se vengono energicamente sbattuti nel tentativo di mescolarli, formano una sostanza opaca e cremosa, detta EMULSIONE.

L’emulsione in un laboratorio di cucina…

Salsa citronette e salsa vinaigrette

maionese

Salsa Citronette

Preparazione della salsa Citronette. In un barattolo in vetro,versare l’olio, il succo di limone, l’erba cipollina sminuzzata, il sale edil pepe rosa in grani. Chiudere il vasetto con un tappo a vite e shakerare bene. Versare in una ciotolina ed utilizzare a piacere.

LA RICETTA DEL CHIMICO

Procedimento

3 cucchiai di olio extra vergine d’olivaSucco e scorza di limone non trattato1 cucchiaio di pepe rosaQualche stelo di erba cipollinaSale q.b.

Salsa Vinaigrette

Preparazione della salsa Vinaigrette. In un beker riunirel’aceto di vino bianco, l’olio, il sale, il pepe e la senape in pasta. Emulsionare il tutto con il mixer ad immersione. Versare in una ciotola e servire a piacere.

LA RICETTA DEL CHIMICO

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva2 cucchiai di acetosale q.b.pepe q.b.1 cucchiaino di senape

Procedimento

Salsa citronette e salsa vinaigrette

Per emulsionare bene questi condimenti ci sono 2metodi da utilizzare: nel primo caso si utilizza unvasetto con tappo a vite e si shakera; nel secondoinvece un mixer ad immersione. In entrambi i casi, siotterrà un’emulsione temporanea ed instabile, nelsenso che, le due fasi (acqua ed olio)dell’emulsione tenderanno comunque a separarsia causadell’assenzadi emulsionanti (es. lecitina).Nella salsa vinaigrette si può proporre la versione con la senape in grado di stabilizzare l’emulsione.

MaioneseLA RICETTA DEL CHIMICO

2 tuorli d'uovo a temperatura ambiente(attenzione a separarli bene dal bianco e a non romperli)200gr di olio di semi a temperatura ambiente2 cucchiai di aceto bianco o il succo di mezzo limone2 pizzichi di sale1 pizzico di pepe1 cucchiaino di senape(opzionale, ma aiuta il processo di emulsionamento e dona un sapore più deciso)

La maionese: una trasformazione fisica!!! La maionese è un’ emulsione di olio disperso nell’acqua contenutanel tuorlo dell’uovo, ovvero è un sistema costituito da due liquidiimmiscibili dove l’olio si trova sotto forma di piccolissime goccein un altro liquido, l’acqua del tuorlo.1. Come fanno due liquidi immiscibili a coestistere stabilmentein un unico sistema?2. Se frullo l’olio con dell’acqua senza il tuorlo perché nonottengo un’emulsione stabile?La risposta sta nella composizione chimica dell’uovo, ricco di agentiemulsionanti naturali (lecitine e proteine) che riescono a tenereinsieme olio e acqua grazie alla loro struttura chimica ambivalente,con una parte affine all’acqua (idrofila) e un’altra parte affine ai

grassi(idrofoba).

….

Realizzato da:

Andrea Bangura Chiara Gabriella Stilla Kevin De Patre

Classe: 2^ E

Prof.ssa Patrizia De Amicis

FINE