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I CONSUMI ALIMENTARI IN ITALIA: Tra Discontinuità e Contraddizioni

Antonio Flamini, Paolo Bettoni e Andrea Laudadio

Gruppo e-laborando – www.gruppoe-laborando.it

Analizzare i consumi alimentari diviene sempre piùdifficile.

Nel corso dell’intervento verranno presentati alcuni dati che evidenziano le “discontinuità” e le “prossimità” che si registrano da una analisi degli ultimi 7 anni del settore alimentare.

Verranno analizzati i cambiamenti dei consumatori;

Le tendenze nei consumi;

La questione dei prezzi. In particolare, la distanza tra consumi analizzati in quantità e in relazione al costo;

Le evoluzioni nei canali di vendita e distribuzione;

Le nuove tendenze del biologico;

Pablo Picasso, El toro, litografia

PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI

Caravaggio, Canestra di frutta, 1597

Per quanto riguarda il settore biologico:

Dopo un 2005 e un 2006 chiusi con una flessione rispettivamente del 5,8% e del 2,6%, secondo l’Osservatori Ismea - Ac Nielsen, nel primo trimestre 2007 c’è stata una ripresa in Italia dei consumi dei prodotti biologici, con una performance del 10% e con valori record per i prodotti per l’infanzia (+51%) e per riso e pasta (+26%).

Inserimento all’interno dei prodotti biologici del 0,9% di OGM

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I consumatori sono profondamente cambiatinegli ultimi anni.

Sono tre i principali fenomeni alla base del cambiamento:

-Famiglie mono-nucleari;

-Invecchiamento della popolazione;

- Multi-etnicità.

Annibale Carracci, Il mangiatore di fagioli, 1583


Causa:

-Famiglie mononucleari: forte presenza delle famiglie costituite da un solo individuo – i single, la loro presenza è più accentuata nel Nord-Ovest e nel Centro. Il Centro-Nord del Paese ha una maggiore diffusione di coppie senza figli, non coniugate, mono-genitori e famiglie ricostituite.

Effetto in ambito alimentare:

La forte presenza dei single e delle famiglie mononucleari ha favorito il maggior consumo di alimenti fuori casa e il consumo di cibi precotti e/o surgelati e in monodose (in generale dei cibi con una forte componente di servizio al loro interno).

Frederick H. Hurd, Trionfo del fast food, 1999 Font

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ico)PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI

Causa:

-Invecchiamento della società: nei prossimi 50 anni secondo l’ISTAT la popolazione ultra sessantenne raggiungerà una quota pari al 33,6% del totale.


Il forte invecchiamento della popolazione italiana condizionerà le diete legate alle esigenze di salute proprie della popolazione più anziana e l’attitudine verso cibi più sicuri e più salubri. Importanza crescente dei prodotti su misura (novel food), leggeri (light) e con funzioni terapeutiche.

Gabriel Metsu, l’Epifania (particolare) Font

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Causa:

- Multi-etnicità: È stato rilevato un cambiamento strutturale della popolazione immigrata, in quanto sono aumentate le richieste di permessi di soggiorno per ricongiungimento familiare. Ne consegue una maggiore presenza di giovani donne immigrate, le quali hanno anche contribuito alla diffusione di un’alimentazione diversificata.


Il fenomeno della multi-etinicità produce due effetti in ambito alimentare:Vengono resi disponibili sul mercato nuovi prodotti alimentari tradizionali per alcune culture ma estranei alla nostra e rendono la società più aperta a “sperimentazioni alimentari”con l’introduzione di “nuovi” cibi (il Kebab, il couscous...)

Eugene Henry Paul Gauguin, Ragazzi tahitiani a tavola Font

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Ortofrutta; 16% Derivati dei cereali; 15%

Carne, salumi e uova; 25%

Latte e derivati; 18%

Prodotti ittici; 8%

Bevande alcoliche; 5%

Zucchero, sale, caffè e tè; 3%Olio&grassi; 4% Bevande

analcoliche; 6%

Il Paniere dei Consumatori secondo ISMEA:

Andy Warhol, Campbell's Soup Cans, 1968 Font

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Secondo l’Osservatori Ismea-AcNielsen gli acquisti alimentari tornano a crescere nel 2006.La crescita in valore è sostenuta soprattutto dall’aumento medio dei prezzi +3% rispetto al 2005.

I comparti più in crescita sono quello ittico (+3,9% in volume), quello lattiero caseario (+2,8%) e quello delle bevande analcoliche(+3,2%).

In flessione il comparto carni (-2,3%), in particolare si registra il forte ridimensionamento dei consumi di carni surgelate, scesi su base annua di quasi l'11%. In riduzione il comparto dei cereali e derivati (-1,6%).

Stabile il settore ortofrutticolo e quello delle bevande alcoliche.

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Mario Schifano, Serie Coca-Cola


E’ interessante comparare le quantità di prodotti alimentari acquistati espressi in peso …

Acquisti domestici del totale agroalimentare (000 ton) - Fonte Ismea

24.572

22.825

23.367 23.268

25.317

21.500

22.000

22.500

23.000

23.500

24.000

24.500

25.000

25.500

26.000

2000 2001 2002 2003 2004

Jan Davidsz de Heem, Natura morta con frutta, 1650 ca. Font

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Con lo stesso dato espresso in Euro

Acquisti domestici del totale agroalimentare (mln di euro) - Fonte Ismea

45.518

46.15745.978

45.708

46.307

44.500

45.000

45.500

46.000

46.500

47.000

2000 2001 2002 2003 2004

Luis Meléndez, Natura morta con pane e fichi, 1760 Font

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Pieter Bruegel, Il matrimonio contadino, 1568

Anche se con delle fluttuazioni i prezzi segnano un trend di crescita.

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A fronte di una generale diminuzione dei quantitativi di prodotti alimentari acquistati si registra un trend in leggero aumento in relazione ai consumi se misurati attraverso indicatori economici.

Come spiegare questi risultati?

In primo luogo nell’aumento dei prezzi di cui si è accennato in precedenza, in secondo luogo in uno spostamento verso l’alto del consumatore alla ricerca di prodotti di qualità e ad alto contenuto di servizi (es. cibi precotti).

Pablo Picasso, Natura morta, 1924


Un’altra spiegazione è la lunghezza della filiera distributiva nel fresco.

Con un passaggio aumenta il prezzo del 77% con due passaggi del 290%.

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PRODUTTORE

PRODUTTORE

CLIENTE

CLIENTE

DettaglioDettaglio

DettaglioDettaglio

DettaglioDettaglio

IngrossoIngrosso

IngrossoIngrosso IngrossoIngrosso

Canali di vendita

Canale diretto

Canale corto

Canale lungo


Renato Guttuso, La Vucciria, 1974

Pieter Aertsen, Market Scene (particolare)

Per quanto riguarda la situazione fino a due anni fa questa era la situazione in relazione al peso dei canali di acquisto (Quote di mercato).

Rallentamento della crescita della quota di mercato della GDO;-Mancato sfondamento del format Hard Discount;-Continua diminuzione dei piccoli punti vendita;-Concentrazione della funzione acquisti e logistica con la nascita delle Supercentrali-Per il fresco (ortofrutta) il prezzo dei mercati rionali è inferiore a quello praticato dalla GDO.

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Di contro, per quanto riguarda quest’anno:

-Nei mesi che vanno da dicembre 2006 a febbraio 2007 le vendite nei piccoli negozi ha superato i risultati registrati nelle catene commerciali.

-L’ISTAT nei primi mesi del 2007 ha rilevato un calo generale delle vendite negli ipermercatie in particolare un -3,7% nel settore alimentare, nei supermercati il calo si è fermato a un -0,4%.

-Solo gli Hard Discount (dove la spesa costa poco e non richiede l’uso della macchina perché i negozi sono spesso di vicinato) crescono (+2,7%).

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Vincent van Gogh, I mangiatori di patate, 1885

I cambiamenti che interessano la società italiana si ripercuotono sui consumi alimentari.

Aumentano i soldi spesi per i prodotti alimentari ma diminuisce la quantità. Il prezzo è determinato dal servizio e non dagli elementi di base.

In qualche modo anche il mondo alimentare sembra interessato dall’effetto Veblen.

Secondo il quale la domanda del consumatore per un determinato bene cresce, invece di diminuire, al crescere del prezzo perché, indirettamente, il consumatore “ama” il prezzo elevato poichégli conferisce esclusività.

Se nel 1899 Thorstein Veblen teorizzava questo effetto in relazione all’abbigliamento a 100 anni di distanza questo fenomeno interessa, in modo marcato, anche il settore alimentare.


Hieronymus Bosch, Il giardino delle delizie (particolare)

A questo si aggiunge la “trappola delle aspettative crescenti”, con la quale il Nobel Kahneman indica il consumismo dilagante per cui “chiediamo alla vita sempre un po' di più di quello che il nostro reddito attuale ci consente di comprare”.

Inoltre, l’alta frammentazione della società italiana non consente più di parlare di “una” società, ma favorisce la sua declinazione plurale: le società italiane.

Dopo un periodo (ultimi 20 anni) in cui i comportamenti alimentari (in Italia) di ricchi e poveri erano più simili che dissimili, si tende adesso ad una profonda e marcata differenziazione.

Se analizziamo i dati dei canali di vendita crescono i negozi ad alta qualità e gli hard discount, proprio i due estremi in relazione agli aspetti economici.


G. Pellizza da Volpedo, Il Quarto Stato, 1910

René Magritte, Le chambre d'écoute, 1952

In conclusione, sembrerebbe che oggi il mercato alimentare sia caratterizzato da numerose “discontinuità” e “contraddizioni” derivanti direttamente dai cambiamenti da cui la nostra società è interessata.


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Antonio Flamini, Paolo Bettoni e Andrea Laudadio

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