I CARATTERI DELLA QUALITÀ COME NUOVO TARGET SELETTIVO

I I CARATTERI DELLA CARATTERI DELLA QUALITÀ COME NUOVO QUALITÀ COME NUOVO

TARGET SELETTIVOTARGET SELETTIVO

Panella F.Panella F. (1)(1), , Lasagna E.Lasagna E. (1)(1), , Ceccobelli S.Ceccobelli S. (1) (2)(1) (2), , Sarti F.M.Sarti F.M. (1)(1)

1) Dipartimento di Biologia Applicata - Borgo XX Giugno, 74 - Perugia, Italy1) Dipartimento di Biologia Applicata - Borgo XX Giugno, 74 - Perugia, Italy2) Dipartimento di Scienze Animali – Viale dell’Università, 16 - Legnaro (PD), Italy2) Dipartimento di Scienze Animali – Viale dell’Università, 16 - Legnaro (PD), Italy

TARGET ATTUALE DELLA SELEZIONETARGET ATTUALE DELLA SELEZIONE: : quantità e qualità della carnequantità e qualità della carne

produttivitàproduttività

genealogiagenealogia

morfologiamorfologia

Parametri usati nella selezione: Parametri usati nella selezione:

TORI:TORI: la scelta dei tori è basata su un la scelta dei tori è basata su un performance test.performance test.

CHIANINA, MARCHIGIANA, CHIANINA, MARCHIGIANA, ROMAGNOLAROMAGNOLA

MAREMMANA, PODOLICAMAREMMANA, PODOLICA

• L’analisi dei dati consente di stimare:L’analisi dei dati consente di stimare:

IST = AMG + IM

Indice Indice Selezione Selezione

ToroToro Indice di accrescimentoIndice di accrescimento

Che è un indice BLUP-AM Che è un indice BLUP-AM composto per il 15% da composto per il 15% da AMG pre-performance e per AMG pre-performance e per il 35% AMG in performance il 35% AMG in performance

Indice di Indice di MuscolositàMuscolosità

che è un indice che è un indice BLUP-AM BLUP-AM

Il miglior 30% dei tori in relazione a IST può essere usato in F.A.Il miglior 30% dei tori in relazione a IST può essere usato in F.A.

VACCHEVACCHESi effettua una valutazione lineare che considera 27 caratteri Si effettua una valutazione lineare che considera 27 caratteri raggruppati in tre fattori morfologici: raggruppati in tre fattori morfologici: sviluppo muscolaresviluppo muscolaretagliatagliafinezzafinezzaAll’inizio si valutavano solo le vacche al fine di iscriverle al Libro All’inizio si valutavano solo le vacche al fine di iscriverle al Libro genealogico.genealogico.Attualmente si valutano anche le manze; ciò consente di giudicare Attualmente si valutano anche le manze; ciò consente di giudicare animali che hanno una condizione corporea più omogenea e animali che hanno una condizione corporea più omogenea e anche di anticipare l’acquisizione dei dati.anche di anticipare l’acquisizione dei dati.

TARGET FUTURO DELLA SELEZIONETARGET FUTURO DELLA SELEZIONE: : qualità della carnequalità della carne

PROGRAMMA SELETTIVOPROGRAMMA SELETTIVO: deve considerare anche caratteri : deve considerare anche caratteri misurabili “post mortem”, in condizioni che talora potrebbero misurabili “post mortem”, in condizioni che talora potrebbero interferire con le abituali procedure operative della catena di interferire con le abituali procedure operative della catena di macellazione. macellazione. Tutti questi caratteri, propriamente pesati, possono venire Tutti questi caratteri, propriamente pesati, possono venire convenientemente usati per definire un convenientemente usati per definire un “indice qualità”“indice qualità”. .

Difficoltà attualiDifficoltà attualiControllare gli animali dopo lo svezzamento.Controllare gli animali dopo lo svezzamento.Rilevare i pesi individuali su animali che arrivano al Rilevare i pesi individuali su animali che arrivano al macello dalla stessa azienda.macello dalla stessa azienda.

CARATTERI DA OSSERVARE:CARATTERI DA OSSERVARE: QUALITA’ DELLA CARCASSA QUALITA’ DELLA CARCASSA

Resa al macelloResa al macello: da rilevare sugli animali non da rimonta.

SoluzioniSoluzioniAttualmente il Consorzio di tutela del Vitellone Attualmente il Consorzio di tutela del Vitellone dell’Appennino Centrale (IGP) controlla buona parte del dell’Appennino Centrale (IGP) controlla buona parte del prodotto ottenuto dalle razze italiane da carne.prodotto ottenuto dalle razze italiane da carne.I macelli dovrebbero essere dotati di una bilancia I macelli dovrebbero essere dotati di una bilancia elettronica posta in modo da poter rilevare il peso vivo elettronica posta in modo da poter rilevare il peso vivo di ogni animale. di ogni animale. Si potrebbe utilizzare anche una misura indiretta, Si potrebbe utilizzare anche una misura indiretta, quale quella stimabile dalla circonferenza toracica. quale quella stimabile dalla circonferenza toracica.

ProblemaProblema

Non si dispone della valutazione SEUROP per tutti gli Non si dispone della valutazione SEUROP per tutti gli animali.animali.

Valutazione in griglia SEUROPValutazione in griglia SEUROP, se opportunamente , se opportunamente trasformata in dati numerici chetrasformata in dati numerici che possono essere possono essere analizzati. analizzati.

SoluzioneSoluzioneTrovare dei criteri di valutazione lineare che siano Trovare dei criteri di valutazione lineare che siano molto correlati alla valutazione SEUROP ed attribuire molto correlati alla valutazione SEUROP ed attribuire loro un peso conveniente nella stima dell’indice loro un peso conveniente nella stima dell’indice genetico. genetico.



STUDIO DELLA RELAZIONE TRA VALUTAZIONE LINEARE E STUDIO DELLA RELAZIONE TRA VALUTAZIONE LINEARE E VALUTAZIONE SEUROP AI FINI SELETTIVI NELLA RAZZA CHIANINA.VALUTAZIONE SEUROP AI FINI SELETTIVI NELLA RAZZA CHIANINA.

Larghezza ileiLarghezza ilei 0,0010,001

Lunghezza groppa Lunghezza groppa 0,0050,005

******

****

Spessore coscia Spessore coscia 0,0040,004**

Altezza torace 0,235

Larghezza ilei 0,002

Lunghezza groppa 0,015

****

**

Convessità spallaConvessità spalla 0,301 0,301

Convessità groppa Convessità groppa 0,269 0,269

Spessore coscia Spessore coscia 0,068 0,068

MU

SC

OLO

SI

MU

SC

OLO

SI

TÀ

TÀ

DIM

EN

SIO

NI

DIM

EN

SIO

NI

LOGIT MODEL (POLR R software )LOGIT MODEL (POLR R software )

Colore della carneColore della carne Da rilevare alla fine della catena di macellazione Da rilevare alla fine della catena di macellazione mediante un colorimetro o attraverso talloncini di mediante un colorimetro o attraverso talloncini di riferimento per le diverse tonalità del rosso.riferimento per le diverse tonalità del rosso.

Tenerezza Tenerezza Da misurare alla fine della catena di macellazione con Da misurare alla fine della catena di macellazione con un penetrometro manuale munito di un ago di diametro un penetrometro manuale munito di un ago di diametro noto. noto.

CARATTERI DA OSSERVARE:CARATTERI DA OSSERVARE: QUALITA’ DELLA CARNE QUALITA’ DELLA CARNE

Correlazione tra i valori acquisiti con la metodica ufficiale WBS su Correlazione tra i valori acquisiti con la metodica ufficiale WBS su campioni di carne cruda campioni di carne cruda (WBSCR)(WBSCR) e cotta e cotta (WBSCO)(WBSCO) e quelli acquisiti e quelli acquisiti

con il penetrometro con il penetrometro (PEN)(PEN) a 3, 5 e 7 giorni di frollatura. a 3, 5 e 7 giorni di frollatura.

PENPEN

WBSCRWBSCR Giorno 3Giorno 3 0,08460,0846

Giorno 5Giorno 5 0,45730,4573


WBSCOWBSCO Giorno 3Giorno 3 0,44470,4447

Giorno 5Giorno 5 -0,2191-0,2191


CC,CT,TTCC,CT,TTCC,CT,TTCC,CT,TT

metabolismo dei lipidi corporalimetabolismo dei lipidi corporalicrescita e sviluppo degli adipociticrescita e sviluppo degli adipocitidimensioni dimensioni qualità della carcassaqualità della carcassamarezzatura delle carnimarezzatura delle carnicapacità di ingestionecapacità di ingestioneappetito appetito

SNP10 SNP10 SNP11SNP11

LEPTINALEPTINA

AA,AG,GGAA,AG,GGcrescita dell’individuo crescita dell’individuo energia della razioneenergia della razionemetabolismo delle fonti energetichemetabolismo delle fonti energeticheattività di regolazione del rilascio del GHattività di regolazione del rilascio del GH

SNP9SNP9GHRLGHRL

AA,AT,TTAA,AT,TTsviluppo e regolazione delle masse muscolari fenotipo ipertrofico o double muscle effetti visibili sullo sviluppo delle masse muscolari peso alla nascitadocilitàpeso corporeo

SNP6 SNP6 GDF8GDF8

AA,AG,GGAA,AG,GGAA,AG,GGAA,AG,GG

crescita e mantenimento dell’individuoproduzione del latte deposito del grassobilancio energetico dell’organismoespressione del genepeso in generale dell’individuo

SNP1 SNP2

GHRGHRGENOTIPIGENOTIPIFUNZIONIFUNZIONISNPSNPGENEGENE

CARATTERI DA OSSERVARE:CARATTERI DA OSSERVARE: DNA E QUALITA’ DELLA CARNE DNA E QUALITA’ DELLA CARNE

AA,AG,GGAA,AG,GGAA,AG,GGAA,AG,GG

conversione della razione conversione della razione più efficiente utilizzo dell’energia di mantenimentopiù efficiente utilizzo dell’energia di mantenimento

SNP25SNP25SNP26SNP26

UCP3UCP3UCP2UCP2

CC,CT,TTCC,CT,TTpeso alla macellazione peso alla macellazione peso a caldo della carcassapeso a caldo della carcassa

SNP24SNP24POMCPOMC

AA,AG,GGAA,AG,GGCC,CT,TTCC,CT,TT

crescita dell’animalecrescita dell’animaleefficienza energetica del metabolismoefficienza energetica del metabolismomarezzatura delle carni marezzatura delle carni punteggio positivo delle caratteristiche della carcassapunteggio positivo delle caratteristiche della carcassa


NPYNPYCC,CT,TTCC,CT,TTlivello dell’ormone leptina nel sangue nel periodo prepartolivello dell’ormone leptina nel sangue nel periodo prepartoSNP20SNP20Ob-ROb-R

CC,CT,TTCC,CT,TT-

crescita muscolare crescita muscolare regolazione del metabolismo regolazione del metabolismo maggiore diametro e volume dei tagli dorsali pregiati maggiore diametro e volume dei tagli dorsali pregiati effetti positivi sullo sviluppo somatico degli animali effetti positivi sullo sviluppo somatico degli animali effetti positivi sulle caratteristiche alla nascita dei vitellieffetti positivi sulle caratteristiche alla nascita dei vitelli


IGF2IGF2

AA,AG,GGAA,AG,GGdifferenziazione dei miocitidifferenziazione dei miocitisviluppo muscolaresviluppo muscolareincremento medio giornaliero incremento medio giornaliero peso alla nascitapeso alla nascitaindice di conversione alimentareindice di conversione alimentare

SNP14SNP14MYF5MYF5

GENOTIPIGENOTIPIFUNZIONIFUNZIONISNPSNPGENGENEE

Medie stimate nei diversi genotipi degli SNPs in caratteri legati all’accrescimentoMedie stimate nei diversi genotipi degli SNPs in caratteri legati all’accrescimento

SNPSNP GENOTIPOGENOTIPO PNPN AMG AMG PREPRE

AMG AMG TESTES

MUSCOLMUSCOL INDAMGINDAMG INDMUSINDMUS INDMUVINDMUV INDDIMINDDIM

66GDF8GDF8

AAAA 52,0552,05 1,421,42 1,721,72 374,64374,64 107,04107,04 101,24101,24 96,9696,96 112,54112,54

ATAT 49,5349,53 1,381,38 1,661,66 367,26367,26 103,59103,59 102,04102,04 102,79102,79 109,39109,39

TTTT 49,2849,28 1,381,38 1,721,72 378,89378,89 103,05103,05 104,67104,67 106,53106,53 107,83107,83

99GHRLGHRL

AAAA 48,9848,98 1,391,39 1,681,68 369,91369,91 102,93102,93 103,06103,06 104,30104,30 108,43108,43

AGAG 50,8550,85 1,361,36 1,741,74 383,44383,44 104,97104,97 104,31104,31 104,51104,51 109,63109,63

GGGG 50,3750,37 1,361,36 1,721,72 407,68407,68 102,91102,91 106,38106,38 108,89108,89 108,05108,05

2424POMCPOMC

CCCC 49,5149,51 1,371,37 1,711,71 371,85371,85 102,81102,81 102,65102,65 103,00103,00 107,34107,34

CTCT 49,3549,35 1,401,40 1,681,68 377,46377,46 104,77104,77 104,38104,38 106,80106,80 111,16111,16

TTTT 51,2751,27 1,371,37 1,611,61 388,00388,00 102,74102,74 107,60107,60 108,22108,22 110,49110,49

SNPSNP GENOTIPOGENOTIPO ΔΔPESOPESOCARCASSACARCASSA

ΔΔAMGAMGCARCASSACARCASSA

SEUROPSEUROP

66GDF8GDF8

AAAA 17,4917,49 0,0300,030 3,373,37

ATAT 4,824,82 0,0070,007 3,213,21

TTTT -3,41-3,41 -0,001-0,001 3,273,27

99GHRLGHRL

AAAA 0,290,29 0,0020,002 3,253,25

AGAG 6,536,53 0,0160,016 3,243,24

-- -- -- --

2424POMCPOMC

CCCC 4,014,01 0,0080,008 3,293,29

CTCT -5,38-5,38 -0,007-0,007 3,173,17

TTTT 1,601,60 0,0120,012 3,003,00

Medie stimate nei diversi genotipi degli SNPs per le caratteristiche della carcassaMedie stimate nei diversi genotipi degli SNPs per le caratteristiche della carcassa

LARGHEZZA LOMBILARGHEZZA LOMBI

SNPSNP GENOTIPOGENOTIPO 11 22 33 44 55

66GDF8GDF8

AAAA -- 5,75,7 34,334,3 54,354,3 5,75,7

ATAT -- 3,43,4 37,037,0 48,748,7 10,910,9

TTTT 0,20,2 5,45,4 36,136,1 48,948,9 9,49,4

99GHRLGHRL

AAAA 0,10,1 5,25,2 38,538,5 47,947,9 8,38,3

AGAG -- 2,52,5 31,231,2 50,650,6 15,615,6

GGGG -- 9,19,1 18,218,2 63,663,6 9,19,1

2424POMCPOMC

CCCC -- 4,64,6 36,536,5 50,050,0 9,09,0

CTCT 0,40,4 4,64,6 36,336,3 47,147,1 11,611,6

TTTT 1,01,0 13,013,0 30,430,4 47,947,9 8,78,7

Frequenze nei diversi genotipi degli SNPs in caratteri di valutazione lineareFrequenze nei diversi genotipi degli SNPs in caratteri di valutazione lineare

STATURASTATURA

SNPSNP GENOTIPOGENOTIPO 11 22 33 44 55

66GDF8GDF8

AAAA -- 5,75,7 37,137,1 40,040,0 17,117,1

ATAT -- 5,75,7 43,843,8 35,135,1 15,515,5

TTTT 0,20,2 6,96,9 45,345,3 36,736,7 10,910,9

99GHRLGHRL

AAAA 0,10,1 6,86,8 45,745,7 35,235,2 12,112,1

AGAG -- 5,65,6 40,040,0 40,640,6 13,713,7

GGGG -- -- 27,327,3 45,445,4 27,327,3

2424POMCPOMC

CCCC -- 7,37,3 44,644,6 36,636,6 11,511,5

CTCT 0,40,4 4,64,6 45,245,2 35,535,5 14,314,3

TTTT -- 8,78,7 26,126,1 39,139,1 26,126,1

Frequenze nei diversi genotipi degli SNPs in caratteri di valutazione lineareFrequenze nei diversi genotipi degli SNPs in caratteri di valutazione lineare

I CARATTERI DELLA QUALITÀ COME NUOVO TARGET SELETTIVO

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