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ANTIPASTO Tratto dal brano di Gino Paoli “Senza fine”Nome del piatto “Non mi importa della luna“ Consistenze di Asparagi e tartare di manzo Lo stile dello chef che è alla continua ricerca dellʼ ingrediente e dellʼabbinamento perfetto ed innovativo , traspare durante tutta la degustazione , la cucina è scienza e ricerca continua che se fatta con amore non avrà mai fine, proprio come recita il titolo della canzone “Senza Fine” PRIMO Tratto del brano “Estate” di Bruno MartinoNome del piatto “Odio lʼestate” Gazpacho di pomodorini, paccheri bruciati ripieni di evoluzione di zucchine, scampi e aria di menta La canzone recita ʻodio lʼestateʼ e lo chef e la sua brigata hanno voluto rievocare attraverso questa creazione una estate afosa rappresentata allegoricamente dal pacchero bruciato, la scelta degli ingredienti estivi zucchine, pomodori e scampi, per poi trasmettere il desiderio del ritorno allʼinverno proprio dello stesso Bruno Martino attraverso lʼaria di menta come simbolo di freschezza. SECONDOTratto del brano The Days of Wine and Roses di H. ManciniGuancia di manzo al chianti Palagina con crema di patate viola e verdurine.Volevamo dedicare un piatto alla Palagina ed abbiamo deciso di utilizzare questa canzone che si intitola The Days of Wine and Roses di H. Mancini, facendo omaggio al chianti Palagina e alla sua splendida cornice. DESSERT Tratto dalle parole chiave del progetto ʻswingʼ e ʻlibertàʼNome del piatto è “Proibito mangiare la mela” La mela simbolo del peccato, quindi anche di qualcosa di proibito, noi vorremmo farla degustare a tutti per sdoganare il proibizionismo che vigeva negli anni 20, anni in cui il genere musicale swing prendeva forma. E quindi viva lo Swing viva la libertà! € 35 BEVANDE ESCLUSA