LA GUIDA FACILELA GUIDA FACILELA GUIDA FACILELA GUIDA FACILEALL’HACCPALL’HACCPALL HACCPALL HACCP

Guida all’analisi e controllo dei rischinel trattamento degli alimenti

Slide n. 1

Indice del corsoIntroduzione

Rischi potenziali e punti criticiRischi potenziali e punti criticiAttuazione dei controlli

Revisione della valutazione dei rischi

Slide n. 2

INTRODUZIONEINTRODUZIONE

Slide n. 3

INTRODUZIONEINTRODUZIONEINTRODUZIONEINTRODUZIONE

OPERARE IGIENICAMENTE

IDENTIFICARE OGNI FASE CRITICA PER LA SICUREZZA DEI CIBISICUREZZA DEI CIBI

CONTROLLARE E ISTRUIRE GLI OPERATORI

Slide n. 4

RISCHI POTENZIALIRISCHI POTENZIALI

E PUNTI CRITICIE PUNTI CRITICIE PUNTI CRITICIE PUNTI CRITICI

Slide n. 5

RISCHI POTENZIALIRISCHI POTENZIALIE PUNTI CRITICIE PUNTI CRITICI

S d di l i iStandardizzare le operazionie definire procedure scritte

i t d ll l iper ogni momento della lavorazionedall’acquisizione della materia prima

l t d lal momento del consumo.

Slide n. 6

CONTAMINAZIONE ECONTAMINAZIONE E

U b i i l

MOLTIPLICAZIONE BATTEREOLOGICAMOLTIPLICAZIONE BATTEREOLOGICAUna buona igiene personale,

è essenziale per evitare ogni tipo di contaminazione.

Importantil d di li ile procedure di puliziae disinfezione

- dell’attrezzaturad ll fi i di l- delle superfici di lavoro

- dei locali

Slide n. 7

I PERICOLI POTENZIALI DEI CIBII PERICOLI POTENZIALI DEI CIBII PERICOLI POTENZIALI DEI CIBII PERICOLI POTENZIALI DEI CIBI

Corrette procedure, sono essenzialiper prevenireprevenire la crescita di batteri pericolosi

Slide n. 8

ACQUISTIACQUISTIACQUISTIACQUISTI

Anche in questostadio inizialeil personale

deve essere al correntedella presenzapresenza di contaminanti

Slide n. 9

RICEVIMENTO, STOCCAGGIO, RICEVIMENTO, STOCCAGGIO, PREPARAZIONEPREPARAZIONE

In questo fase ci sono moltissime possibilità

Il tempo tra lo scaricoe lo stoccaggio deve

di contaminazioneLe procedure

essere minore possibile

e le attrezzaturedevono essere adeguate.

Slide n. 10