8/12/2019 GZRic Farinata Di Ceci

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Farinata di ceci

Categoria:Sapori d'Italia - Liguria

Nota Aggiuntiva: + 4-5 ore di riposo

Lafarinata di ceci una specialit tipica della Liguria, inparticolar modo della citt di Genovadove stata inventatacirca 2.000 anni fa.La farinata una torta salata molto bassa preparata coningredienti molto semplici e poveri: farina di ceci ,acqua,saleedolio.Per quanto riguarda le origini di questo surrogato del pane,dobbiamo andare molto indietro nel tempo, addirittura alperiodo dei Grecie deiRomani, quando, i soldati usavanopreparare un "intruglio" di farinadiceciedacquachefacevano poi cuocere al sole o sul proprio scudo, persfamarsi velocemente e con poca spesa.

Il risultato era talmente nutriente, che la ricetta sopravvissealla caduta dell'impero Romanoarrivando dritta dritta alMedioevoquando veniva mangiata accompagnata con untrito di cipollebagnate d'aceto, o con del formaggiofresco.Proprio legata a questo periodo la leggenda secondo laquale si racconta che la farinata, come la conosciamo oggi,sia nata nel 1284, per una pura casualit, quando GenovasconfissePisanella battaglia di Meloria.

Al ritorno dalla battaglia, le navi genovesi si trovarono coinvolte in una tempesta ed alcuni barili d' olioefarina di ceci sirovesciarono bagnandosi d'acqua salata.

A causa della scarsit di provviste, fu recuperato tutto il possibile ed ai marinai fu servito quel miscuglio di ceci ed olio che, neltentativo di rendere meno sgradevole, fu messo ad asciugare al sole ottenendo cos una specie di frittella.Giunti a terra, i Genovesi, decisero di migliorare la ricetta di questa frittellaimprovvisata, cuocendo la purea che si otteneva inforno.

Il risultato era cos buono che per scherno agli sconfitti, venne chiamato l' oro di Pisa.Nel quindicesimo secolo un decreto, emesso a Genova, ne disciplinava la produzione, allora chiamata "scripilita" .Molto particolari erano i locali, chiamati "Sciamadde", in cui si poteva gustare questa specialit insieme ad un pasto tipico edun buon bicchiere di vino.Clienti abituali delle Sciamaddeerano in particolar modo gli artistied iletterati, tra cui ricordiamoFabriziode Andr, il qualeamava frequentare queste locande.

I ng r e d i e n t i p e r un a te g l i a de l d i a m e t r o d i 4 0c m

Preparaz ione

Difficolt: Media

Cottura: 45-50 min

Preparazione: 5 min

Dosi per 6 persone

Costo: Molto Basso

Acqua900 ml

Cecifarina 300 gr

Olio di olivaextravergine 1/2 bicchiere

Pepeuna spolverata

Saleq.b.

Olio di olivaextravergine 1/2 bicchiere

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8/12/2019 GZRic Farinata Di Ceci

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Gli ingredienti della farinata sono pochi e semplici: farina di ceci, olio, sale e acqua (1).Mettete in una terrina la farina nella classica forma a fontana e versate al centro, un p alla volta, l'acqua (2). Mescolate il tuttoper bene facendo attenzione ai grumi (3), fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo (4), che lascerete riposare,mescolando di tanto in tanto, dalle 4-5 ore, fino ad arrivare alle 10 ore, coperto con un coperchio e fuori dal frigorifero (5).

Trascorso il tempo necessario, probabile che si sar formata della schiuma in superficie: toglietela con un mestolo forato.Aggiungete al composto il sale e mezzo bicchiere di olio (6); versate il restante olio in una teglia antiaderente (la tradizioneprevederebbe il rame o l'alluminio), coprendone tutto il fondo (7-8).

Versate dentro la teglia (10) il composto di ceci che farete cuocere in forno preriscaldato a 220 per circa mezz'ora fino a quandola farinata non risulti di un bel colore dorato ; dopo, spegnete il forno e accendete il grill fino a quando la superficie dellafarinata non risulti di un bel colore nocciola (circa 15 minuti).

Quando sar cotta, sfornate la farinata (11), cospargetela di sale e pepe macinato (12), tagliatela a quadrati e servitela ancoracalda magari con un bell'accompagnamento di verdure o aromatizzata con un trito di rosmarino e olio.

Consigl io

Se volete provare un metodo dicottura alternativo vi consigliamo questo: prendete una padella antiaderente col fondoabbastanza spesso e dopo averla unta d' olioper bene, scaldatela molto sul fuoco del fornello.Versate lapastellanella padella e lasciate cuocere il tutto per 15 minutifinch la farinata si stacchi dal fondo, quindi girateladall'altro lato e completate la cottura.Ricordate che se scegliete questo metodo di cottura dovete usare, per ungere la padella, dell' olio di semi che non troppoforte e va bene per friggere.

Se volete gustare la vostra farinata come la mangiano i liguri, potete condirla con del pesto, dellostracchinoo delgorgonzolache andranno spalmati sulla farinata quando ancora bollenteper far si che si sciolgano e diventino quasi un tutt'uno.

Curios i t

Se vi recate in Liguria, vi accorgerete che sono tanti i nomi con cui viene chiamata la farinata: : in provincia di Imperia lafrisciolata, aVentimiglia socca , adAlassio turta mentre aSavonatroviamo il turtellassu.Inoltre, in giro per i vari paesi della Liguria, non difficile trovare delle versioni modificate dell'originale farinata con l'aggiunta dinuovi ingredienti: verso Ponentetroviamo la farinatacon leborragini, ilrosmarinoo l'origano, tipica di Voltrila farinata coigianchetti, ovvero i bianchetti, tipica di Albissolaquella coicarciofi, con lasalsicciao con lostracchino.Per la farinata con la zuccabisogna invece spostarsi a Sestri Ponente , per quella col prezzemolotritato adAlbengaed adImperiaper quella con la cipollinafresca.