Informazione alimentare: ruolo dei food science blogs

Gianna FerrettiUniversità Politecnica delle Marche

Grottammare, 23 Febbraio 2013

Food science blog

Studio della struttura fisica, biologica e chimica degli alimenti e delle loro trasformazioni

Conversare sul cibo

Storia

Agricoltura

AgricolturaCultura

Chimica Fisica Tecnologie alimentari

Scienza degli alimenti

Chimica

Tecnologie alimentariScienza in cucina

Nutrizione Gastronomia molecolare

Etichettatura

100

50

0

% Energy

PesceCarneUova

FruttaRadiciBacche

100

50

0

% Energy

FruttaOrtaggilegumi

CarnePesceProdotti trasformati(Processed foods)

Cereali Latte e derivati

Carboidrati raffinatiGrassi raffinatiAlcool

1.200.000 Generations between feast en famine

Paleolithic era

2-3 Generations in energy abundance

Modern Times

Geni “paleolitici” e nuovi stili alimentari

Come sono cambiate le nostre abitudini e stili alimentari negli ultimi decenni?

La maggior parte degli alimenti che acquistiamo sono prodotti dell’industria alimentare

Piatti pronti

Bibite

Snacks dolci e salati

Surgelati

Alimenti funzionali

……

Etichettatura alimentare e qualità alimentare

Che ruolo svolgono gli additivi alimentari?

Quali effetti hanno sulla salute?

Etichette fuorvianti e pubblicità ingannevoli

A chi si rivolge TRASHFOOD?

Ingredients:

(Water, Partially Hydrogenated Soybean Oil With Citric Acid, Casein, Modified Food Starch, Dehydrated Mozzarella Cheese [Cheese {Milk, Culture, Rennet, Salt}, Milk Solids, Disodium Phosphate], Milk Protein Concentrate, Contains 2% Or Less of: Sodium Aluminum Phosphate, Salt, Lactic Acid, Disodium Phosphate, Artificial Mozzarella Flavor [Modified Corn Starch, Corn Maltodextrin, Lipolyzed Butterfat, Artificial Flavors, Flavors],

Imitation cheese

IngredientsCRUST: WHOLE GRAIN OATS, ENRICHED FLOUR (WHEAT FLOUR, NIACIN, REDUCED IRON, THIAMIN MONONITRATE [VITAMIN B1], RIBOFLAVIN [VITAMIN B2], FOLIC ACID), WHOLE WHEAT FLOUR, HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP, SOYBEAN OIL (WITH TBHQ AND CITRIC ACID FOR FRESHNESS), SOLUBLE CORN FIBER, SUGAR, CALCIUM CARBONATE, WHEY, WHEAT BRAN, SALT, CELLULOSE, POTASSIUM BICARBONATE, PROPYLENE GLYCOL, MONO- AND DIGLYCERIDES, SOY LECITHIN, NATURAL AND ARTIFICIAL FLAVOR, WHEAT GLUTEN, CORNSTARCH, NIACINAMIDE, VITAMIN A PALMITATE, CARRAGEENAN, ZINC OXIDE, REDUCED IRON, GUAR GUM, PYRIDOXINE HYDROCHLORIDE (VITAMIN B6), THIAMIN HYDROCHLORIDE (VITAMIN B1), RIBOFLAVIN (VITAMIN B2), FOLIC ACID.

FILLING:HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP, GLYCERIN, WATER, FRUCTOSE, MODIFIED CORN STARCH, PARTIALLY HYDROGENATED SOYBEAN AND COTTONSEED OIL†, NONFAT YOGURT POWDER (CULTURED NONFAT MILK; HEAT-TREATED AFTER CULTURING), STRAWBERRY PUREE CONCENTRATE, MODIFIED TAPIOCA STARCH, SUGAR, CORNSTARCH, MALIC ACID, NATURAL AND ARTIFICIAL FLAVOR, CELLULOSE GEL, SALT, COLOR ADDED, CELLULOSE GUM, DATEM, MONO- AND DIGLYCERIDES, MALTODEXTRIN, SOY LECITHIN, CARAMEL COLOR, RED #40.

Justin Perricone

L’archivio di TRASHFOOD

Additivi (conservanti, coloranti, emulsionanti, antiossidanti, ………)

Filiere produttive

Educazione e informazione alimentare

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Detesto l'uomo che manda giù il suo cibo non sapendo che cosa mangia. Dubito del suo gusto in cose più importanti (Charles Lamb)