Gli allergeni alimentari: strumenti e soluzioni per il

punto vendita

Le novità introdotte

I punti chiave

Il Regolamento UE 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori (FIAC) modifica considerevolmente la legislazione esistente che disciplina l'etichettatura degli alimenti in Europa.

Il regolamento FIAC applica nuove regole per : 1- Informazioni nutrizionali obbligatorie su alimenti trasformati2- Etichettatura di origine obbligatoria per carni suine, ovine, caprine e di volatili non trasformate 3-Evidenziazione degli allergeni nella lista degli ingredienti 4- Migliore leggibilità, ossia dimensioni minime per i caratteri utilizzati sull'etichette degli alimenti 5- I requisiti relativi alle informazioni sugli allergeni riguardano inoltre gli alimenti preconfezionati, inclusi quelli venduti in ristoranti e bar.

L'obiettivo è quello di : - fornire etichettature più leggibili e chiare

I produttori sono tenuti a evidenziare in modo chiaro gli allergeni nella lista degli ingredienti di tutti i cibi prodotti e venduti all'interno dell'UE. I cambiamenti si applicheranno anche ai fornitori fuori dall'UE, che esportano in Europa o vendono online prodotti alimentari a venditori europei.

L'obbligo di fornire informazioni sulle proprietà nutritive entrerà in vigore a partire dal 13 Dicembre 2016.

- migliorare l'etichettatura degli allergeni, dandomaggiore coerenza e uniformità al modo in cui vengonopresentati - tutelare la salute del consumatore, rendendolo ingrado di operare scelte consapevoli

1-TABELLA NUTRIZIONALE

Prima•L’etichettatura nutrizionale è facoltativa

•Diviene obbligatoria quando un’indicazione nutrizionale figura in etichetta o nella presentazione o nella pubblicità dei prodotti alimentari

Reg. 1169/2011

•L’etichettatura nutrizionale è obbligatoria per tutti i prodotti

•La tabella deve essere riportata in un unico campo visivo

•Non si applica agli integratori alimentari e alle acque minerali

Dal 13 Dicembre 2016 diventano obbligatorie per tutti i prodotti le TABELLE NUTRIZIONALI. Tutti i prodotti alimentari preconfezionati (salvo alcuni prodotti soggetti al solo processo di maturazione, l’acqua, altri prodotti non trasformati, e le mini-confezioni la cui superficie più ampia sia inferiore a 25cm2) dovranno riportare in un unico campo visivo una tabella nutrizionale con i valori di energia (kcal o kj)

I valori dovranno essere riferiti a 100 g o 100 ml di prodotto

•Gli alimenti confezionati devono avere una tabella nutrizionale con sette elementi:

•contenuto energetico •grassi •acidi grassi saturi •carboidrati •proteine •zuccheri •Sale

Prima

•L’obbligo di inserire nella lista ingredienti sostanze che possono provocare allergie è previsto solo per i prodotti preimballati

•Non è obbligatorio mettere in evidenza e distinguere dal resto degli ingredienti l’allergene

•Non è previsto per la ristorazione

Reg. 1169/2011

•L’obbligo si estende anche ai prodotti non preimballati

•Le sostanze devono essere evidenziate distinguendo il possibile allergene mediante diverso carattere, sfondo o stile differente

•L’obbligo si estende anche ai prodotti alimentari venduti nel circuito della ristorazione

2-ALLERGENI IN EVIDENZA

ESEMPIO DI DICITUREETICHETTATURA CONFEZIONATO

3-MIGLIORE LEGGIBILITA’

Prima

La normativa precedente prevedeva etichette leggibili ma non prevedeva un criterio misurabile di leggibilità

Reg. 1169/2011 •Allo scopo di migliorare la leggibilità dell’etichetta vengono riconsiderate le dimensioni del carattere, lo spessore, il colore e il contrasto tra scritta e sfondo

•Altezza minima dei caratteri: 1,2 mm (0,9 mm per le confezioni più piccole)

•Le informazioni obbligatorie non devono essere apposte con altre indicazioni o immagini che possano interferire

4-ESTENSIONE DEL CAMPO DI APPLICAZIONE

Prima

•Le disposizioni riguardano i prodotti alimentari preconfezionati

Reg. 1169/2011

•Il regolamento estende l’obbligo a tutti i prodotti destinati al consumatore finale

• Sono compresi anche i prodotti che vengono preparati da ristoranti, mense e catering o venduti a distanza

L'UE ha definito gli allergeni alimentari più comuni in Europa, i quali dovranno essere identificati sull'etichette degli alimenti:

1- Cereali contenenti glutine: grano, (farro, grano khorasan) segale, orzo, avena, i loro ceppi ibridati e prodotti derivati.

Tranne: • sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio

• maltodestrine a base di grano • sciroppi di glucosio a base di orzo;

• cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;

2-Crostacei e prodotti a base di crostacei

3-Uova, prodotti a base di uova e derivati da

tutte le specie di animali ovipari

4-Pesce e prodotti a base di pesce.Tranne:

• gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;

• gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.

5-Arachidi e prodotti a base di arachidi.

6-Soia e prodotti a base di soia.Tranne: • olio e grasso di soia raffinato • tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale,

tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;

• oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;

• estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

7-Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Tranne:

• siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;

• lattiolo.

8- Frutta a guscio: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di

acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci

del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti.

Tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

9- Sedano e prodotti a base di sedano

10-Senape e prodotti a base di senape.

11-Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo

12-Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10

mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come

proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei

fabbricanti.

13- Lupini e prodotti a base di lupini

14-Molluschi e prodotti a base

di molluschi

Soluzioni etichette allergeni

Come vengono gestite?

RU Surf programma gestione bilance da PC

Richiesta:

• Ingredienti e ALLERGENI devono essere stampati sulle etichette del preconfezionato.

• Gli ALLERGENI devono essere stampati in un modo facilmente leggibile.

• Gli ALLERGENI devono essere evidenziati.

• La dimensione più piccola del carattere dell'ALLERGENE deve essere di 1,2mm.

Esempi di etichette

Gli Allergeni sono ingredienti. Vanno perciò stampanti nel campo ingredienti della etichetta. Ciò significa che non c' è bisogno di ampliare la memoria della bilancia. Sulle RU, l' Applicazione SW (Release) che gestisce gli Allergeni va dalla LU03a1-x222 in su.

NOTE!Un ampliamento di memoria di 8MB, è disponibile nel caso in cui si abbiano molti PLUs che utilizzano una notevole quantità di caratteri.

Soluzione tecnica:

La stampa degli Allergeni deve essere evidenziata nelle modalità sales, prepack and re-wrap quando la stampa viene fatta su etichette.

Gli Allergeni devono essere stampati all' interno del campo ingredienti della bilancia. Gli allergeni vengono contraddistinti con i tags <b>, </b> per il bold e <u>, </u> per il sottolineato

Esempio di testo ingredienti:"these are ingredients <b> here is the <u>text</u> for the allergens, which are printed in bold on

the label </b> and <u>here for underlined allergens</u>" Verrà stampato nel seguente modo:"these are ingredients here is the text for the allergens, which are printed in bold on the label and

here for underlined allergens

Perchè utilizziamo HTML-tags?Perchè per I caratteri, HTML-tags è il formato standard.Non c' è bisogno di editors speciali.

In quali modalità evidenziare gli Allergeni?

Dep: 1 PLU 2Label design: 23Resolution: 8dot/mmIngredient font size: 2

Dep: 1 PLU 3Label design: 23Resolution: 8dot/mmIngredient font size: 2Allergen font size: 6

Potete vedere che a parità di

ingredienti, la stampa in bold

occupa più spazio nel campo

ingredienti dell' etichetta.

La stampa in sottolineato

occupa invece lo stesso spazio del

carattere normale in quanto il

sottolineato fa parte del carattere

stesso.

Esempi di stampa etichetta

AVIATOR 5000AVIATOR 7000

New !!!

SKIPPER 6000

RH

RU-U2

Bilance Retail OHAUS

RANGER 3000

VALOR 7000

VALOR 2000-4000

RANGER COUNT

VE - DF

DEFENDER

Bilance Industriali OHAUS

Gestione allergeni e tabelle nutrizionali

La nostra soluzione per leattività che vendono e somministrano prodotti alimentari

Menu digitali su tablet per ristoranti, bar, hotel

Rispetto ad un menu tradizionale, con EASYMENU si possono aggiungere molte informazioni addizionali ai piatti come ad esempio ingredienti, calorie, presenza di allergeni, abbinamenti, immagini e quant'altro, senza che il menu assuma la grandezza di un' enciclopedia.

Utilizzare tale tecnologia nei vostri locali riserva ai vostri ospiti un' esperienza diversa dal solito, arricchendo la serata di nuove esperienze.