GIANNI MOZZONIPresidente Italcarni Sca

Vice Presidente Unibon Spa

Visita-studio nella filiera Cooperativa del suino

CONSUMO CONSUMO CARNE SUINA CARNE SUINA UE 15 UE 15 (Kg. pro capite)(Kg. pro capite)

PRODUZIONEPRODUZIONEDI CARNE SUINA UE DI CARNE SUINA UE n° capi (.000)n° capi (.000)

anno 2004 anno 2005

Belgio 10.912 10.547

Danimarca 25.197 27.758

Germania 40.693 41.571

Grecia 2.251 2.167

Spagna 37.685 37.207

Francia 26.201 25.914

Irlanda 3.191 3.095

Italia 12.810 12.505

Paesi Bassi 20.267 20.670

Portogallo 4.710 4.861

Svezia 3.365 3.160

Lussemburgo 115 122

Austria 4.968 4.711

Finlandia 2.357 2.403

Regno Unito 8.833 8.739

TOTALE UE 15 203.555 205.430

TOTALE UE 25 242.340 242.796

MERCATO SALUMI ITALIAMERCATO SALUMI ITALIA

'000 VOLUMI

467.029+1,9%

475.831 237.9581,7%

241.954 82.2393,0%

84.677

Anno DG2005

Anno DG2006

Sem.Term. DG 2005

Sem.Term. DG 2006

BIM DG 2005 BIM DG 2006

'000 VALORI

6.835.132+2,1%6.976.196 3.458.516

2,7%3.552.564 1.187.686

4,3%1.238.352

Anno DG2005

Anno DG2006

Sem.Term. DG 2005

Sem.Term. DG 2006

BIM DG 2005 BIM DG 2006

'000 VOLUMI

467.029+1,9%

475.831 237.9581,7%

241.954 82.2393,0%

84.677

Anno DG2005

Anno DG2006

Sem.Term. DG 2005

Sem.Term. DG 2006

BIM DG 2005 BIM DG 2006

'000 VALORI

6.835.132+2,1%6.976.196 3.458.516

2,7%3.552.564 1.187.686

4,3%1.238.352

Anno DG2005

Anno DG2006

Sem.Term. DG 2005

Sem.Term. DG 2006

BIM DG 2005 BIM DG 2006

ANALISI DEI SEGMENTI SALUMI PI+PVANALISI DEI SEGMENTI SALUMI PI+PVTOTALE ITALIA - V.VOL. (000)TOTALE ITALIA - V.VOL. (000)

Anno DG2005

Anno DG2006 Var. % BIM DG

2006 Var. %

TOTALE SALUMI PI+PV

PR. CRUDO

PR. COTTO

SPALLA

MORTADELLA

SALAME

PANCETTA

BRESAOLA

COPPA

SPECK

WURSTEL

AFFETTATI

PRECOTTI

467.029

22,8

21,6

1,3

12,5

12,6

6,4

1,9

1,6

2,6

10,9

4,4

1,3

475.831

22,3

21,3

1,3

12,3

12,4

6,2

2,0

1,6

2,6

11,3

5,4

1,3

1,9

-0,4

0,4

1,8

0,5

0,7

-2,0

5,9

-1,9

0,2

5,5

24,7

4,6

84.677

22,2

20,7

1,2

11,7

12,4

6,1

1,8

1,5

2,5

8,9

5,2

5,7

3,0

4,1

2,6

3,5

2,9

1,8

-1,7

8,2

-0,5

-1,0

-4,6

26,8

3,9

LE DENOMINAZIONI DI ORIGINE ITALIANA

LE DENOMINAZIONI DI ORIGINE ITALIANA

DOP-IGP

9% dell’agro-alimentare

9 miliardi di euro di giro d’affari

n° 153

SCENARIO DI RIFERIMENTOSCENARIO DI RIFERIMENTO

5.259Allevamenti in totale

3.813Allevamenti che hanno inviato suini alla macellazione

9.036.643Suini adulti inviati alla macellazione

2005

132Stabilimenti di macellazione

8.965.337Suini macellati per le DOP

260Prosciuttifici DOP

59Salumifici DOP

104Salumifici IGP

I.G.P. = INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

I.G.P. = INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

D.O.P. = DENOMINAZIONE ORIGINE D.O.P. = DENOMINAZIONE ORIGINE PROTETTAPROTETTA

D.O.P. = DENOMINAZIONE ORIGINE D.O.P. = DENOMINAZIONE ORIGINE PROTETTAPROTETTA

Lavorazioni di carni suine Lavorazioni di carni suine per i fini delle DOP e IGPper i fini delle DOP e IGP

13.090.790Totale cosce fresche utilizzate per le lavorazioni a DOP n.

2.567.792Cosce fresche omolog. per DOP Prosciutto di S. Daniele n.

154.147Cosce fresche omologate per DOP Prosciutto di Modena n.

55.819Cosce fresche omolog. per DOP Prosciutto Veneto-BE n.

294.107Cosce fresche omologate per DOP Prosciutto Toscano n.

58.733Cosce fresche omolog. per DOP Prosciutto di Carpegna n.

48.645Cosce fresche omologate per DOP Culatello di Zibello n.

2005

9.909.657Cosce fresche omologate per DOP Prosciutto di Parma n.

1.890Cosce fresche omologate per DOP Jambon de Bosses n.

PROSCIUTTI CRUDI:PROSCIUTTI CRUDI:

QUOTA MERCATO SU TOTALE NAZIONALEQUOTA MERCATO SU TOTALE NAZIONALE

S.DANIELE14,10%(+1,5%)

PARMA38,30%(-4,1%)

ALTRI 47,60%(+3,5%)

ITALCARNI 2005ITALCARNI 2005

FATTURATO 1991-2005FATTURATO 1991-2005(in milioni di euro)(in milioni di euro)

CAPI MACELLATI ITALCARNI 1991-2005CAPI MACELLATI ITALCARNI 1991-2005

CAPI CONFERITI DAI SOCI 1991-2005CAPI CONFERITI DAI SOCI 1991-2005

FATTURATO 2005 FATTURATO 2005 PER CANALE DISTRIBUTIVO PER CANALE DISTRIBUTIVO

FATTURATO 2005 FATTURATO 2005 PER CANALE DISTRIBUTIVO PER CANALE DISTRIBUTIVO

Industria 73,70%Ingrosso 6,08%

G.D. 5,58%D.O. 6,10%

Estero 3,10%Altri 5,44%

Industria 73,70%Ingrosso 6,08%

G.D. 5,58%D.O. 6,10%

Estero 3,10%Altri 5,44%

LA FILIERALA FILIERA

DIVERSI ALLEVAMENTI FANNO PARTE DI UNA O PIU’ FILIEREDIVERSI ALLEVAMENTI FANNO PARTE DI UNA O PIU’ FILIERE

LE FILIERE DI ITALCARNI

SUINI MACELLATI 2005 681.052SUINI MACELLATI 2005 681.052

LE FILIERE DI ITALCARNI OGGILE FILIERE DI ITALCARNI OGGI

N° ALLEVAMENTI N° ALLEVAMENTI ADERENTI A FILIEREADERENTI A FILIERE 214214

% DI PARTECIPAZIONE% DI PARTECIPAZIONE 45% 45%

% CAPI MACELLATI% CAPI MACELLATI PER FILIEREPER FILIERE 67% 67%

LE CERTIFICAZIONI LE CERTIFICAZIONI DI ITALCARNIDI ITALCARNI

UNI EN ISO 14001/1996

UNI EN ISO 9001/2000

UNI 10939/2001

DTP 035

METODO DI AGRICOLTURA BIOLOGICA