GfK Group12 Luglio 2011 Verso nuovi modelli alimentari - Giuseppe Minoia, Paolo Salafia - TRENDFOOD...
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GfK Group 12 Luglio 2011 Verso nuovi modelli alimentari - Giuseppe Minoia, Paolo Salafia - TRENDFOOD - Milano, 12 Luglio 2011
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GfK Group 12 Luglio 2011
Verso nuovi modelli alimentari- Giuseppe Minoia, Paolo Salafia -
TRENDFOOD - Milano, 12 Luglio 2011
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GfK Group 12 Luglio 2011
a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 1
LA TAVOLA, AL CENTRO
Per 2 Italiani su 3cibo significa gioia e piacere
8 Italiani su 10 si considerano Buongustai
Solo 1 su 7 ritiene di trascurare la propria alimentazione (1 su 4 nel 1995)
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“Trascuro molto la mia alimentazione” (% d’accordo)
LA TAVOLA, AL CENTRO
a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 1
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IL PARADIGMA VERDE
1 Italiano su 7 ha ridotto negli anni il consumo di carne
Frutta/verdura sono i cardini del modello
alimentare considerato “legittimo”
1 italiano su 5 consuma prodotti biologici
a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 2
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LA NUOVA SCANSIONE DEI PASTI
Secondi piatti e piatti unici crescono di importanza nelle abitudini alimentari
Il pranzo è considerato dagli Italiani il principale momento alimentare
In media, solo un pasto su tre è di tipo completo
a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 3
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60 60 60 62 61 61 59 59 60 60 61 62 61 60 59 59 59 57 59 5754 52 51 51 51
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“Preferisco i primi piatti ai secondi” (% d’accordo)
LA NUOVA SCANSIONE DEI PASTI
a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 3
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IL PIACERE E LA DECONCITAZIONE
Il tempo trascorso a tavola è sempre più un tempo di qualità e relax
Al consumo dei pasti domestici si dedicano
in media 35 minuti (+5’ negli ultimi 10 anni)
Cresce il valore della convivialità alimentare (1 su 3 invita spesso a cena, 1 su 4 nel 1995)
a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 4
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40 40 39 37 37 37 37 37 35 34 34 35 3532 32 31 31 32 30 30 31 29 29 27 26
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“Mangio sempre in fretta” (% d’accordo)
IL PIACERE E LA DECONCITAZIONE
a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 4
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IL CROSS-BORDER ALIMENTARE
Gli italiani nell’ultimo anno hanno speso 80 milioni di euro nei ristoranti etnici
1 su 4 ha mangiato in un ristorante straniero (soprattutto r. orientali)
Un italiano su 3 apprezza cibi stranieri (1 su 5 nel 1995)
a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 5
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“Mi piace la cucina straniera” (% d’accordo)
IL CROSS-BORDER ALIMENTARE
a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 5
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CONSAPEVOLEZZA E SALUTE
La dieta Mediterranea rappresenta sempre più il paradigma di riferimento nutrizionale
Cresce chi prova almeno ogni tanto diete dimagranti (1 su 5 oggi, 1 su 7 nel 2000)
Diminuisce la quota degli italiani che si considera
sovrappeso (dal 50 al 40% in 10 anni)
a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 6
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“Seguo la dieta mediterranea” (% d’accordo)
CONSAPEVOLEZZA E SALUTE
a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 6
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1 italiano su 3 acquista almeno ogni tanto cibo direttamente dal produttore
4 su 10 cercano di evitare di comprare prodotti che vengono da lontano
2 italiani su 5 fanno acquisti presso mercati rionali e di quartiere
IL RITORNO AL TERRITORIO
a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 7
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GfK Group 12 Luglio 2011
IL RITORNO AL TERRITORIO
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“I cibi che preferisco sono le specialità regionali” (% d’accordo)
a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 7
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2. I NUOVI STILI ALIMENTARI
CONCESSIVO15,2%
FRUGALE9,5%
LIPOFOBICO 6,5%
DISINVESTITO14,7%
MEDITERRANEO EVOLUTO12,7%
SPERIMENTATORE11,5%
GASTRO-ANOMICO 7,1%
ECLETTICO6,2%
TRADIZIONALISTA16,6%
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Stile % Valori alimentari Accentuazioni
2. I NUOVI STILI ALIMENTARI
TRADIZIONALISTA/CONSUETUDINARIO
16.6 SEMPLICITÀ , RITUALIZZAZIONE, STAGIONALITÀ, CONVIVIALITÀ
FEMMINILE, TARDO ADULTO/MATURO/ANZIANO, CENTRO-SUD, ISTRUZ INFERIORE
CONCESSIVO/BUONGUSTAIO 15.2 SAPORE, SOSTANZIOSITÀ, TERRRITORIALITÀ, PIACERE
MASCHILE, MATURO, OPERAI/COMMERCIANTI PENSIONATI ISTRUZIONE INF
DISINVESTITO/DISTACCATO 14.7PRATICITÀ, RAPIDITÀ,
DISINTERESSE, DESTRUTTURAZIONE
MASCHILE, GIOVANE E MATURO STUDENTI/OPERAI/PENS. NORD, ISTR. MEDIO INF
MEDITERRANEO EVOLUTO/CONSAPEVOLE
12.7 ATTENZIONE, LEGGEREZZA, VARIETÀ, DISINTERMEDIAZIONE
ADULTO, MASCHILE, COLLETTI BIANCHI, ISTRUZIONE SUPERIORE
SPERIMENTATORE/GOURMAND 11.5 COINVOLGIMENTO, CURIOSITÀ, SAPERE, CUCINA STRANIERA
GIOVANE E ADULTO, FEMMINILE, COLLETTI BIANCHI, NORD ISTRUZIONE SUPERIORE,
FRUGALE/SEMPLICE 9.5 CONTENIMENTO, SOBRIETÀ, ROUTINE, ATTENZIONE
FEMMINILE, MATURO/ANZIANO, NORD, ISTRUZIONE INFERIORE
GASTRO-ANOMICO/DISORDINATO
7.1 GOLA, IMPULSIVITÀ, SREGOLATEZZA, SNACKIZZAZIONE
GIOVANE, STUDENTI/NON OCCUPATI/OPERAI, SUD, ISTR. MEDIA
LIPOFOBICO/CONFLITTUALE 6.5 SALUTISMO, ANSIA, CONFLITTO GOLA-FORMA
FEMMINILE, GIOVANE/ADULTO, CASALINGHE, COLLETTI BIANCHI, ISTR. MEDIO-SUP
ECLETTICO/SINCRETICO 6.2 ESPERIENZA, ESTETICA, SENSORIALITÀ, FOODTAINMENT
GIOVANE /ADULTO, STUDENTI E COLLETTI BIANCHI, SUD, ISTR. MEDIO-SUP
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LE DIREZIONI DEL CAMBIAMENTO SOCIOALIMENTARE
NATURALITÀ
GASTRO-ANOMIA
FRESCHEZZA
KM0
ORALITÀ
ESPLORAZIONE
SERVIZIO
LIPOFOBIA
DESTRUTTURAZIONE
DIETA MEDITERRANEA
FOODTAINMENT
CONVIVIALITÀ
GOURMANDISE
