8/18/2019 Fusilli Integrali Con Zucchine Croccanti Alla Menta

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Difficoltà:

molto bassa

Preparazione:

15 min

Cottura:

15 min

Dosi per:

4 persone

Costo:

molto basso

Preparazione 

Fusilli integrali con zucchine croccanti alla

menta

Primi piatti 

Se volete portare in tavola un primo piatto che racchiuda tutta la

bontà e la freschezza della verdura di stagione, ma cercate una

ricetta che non sia banale, i fusilli integrali con zucchine croccanti

alla menta sono un primo piatto ideale per stupire i vostri

commensali! Le vere regine di questa ricetta, le zucchine, assumono

due "personalità": da una parte, si trasformano in pesto delicato e

profumato da foglioline di menta che rende la pasta incredibilmente

cremosa. Dall'altra, ridotte in sottili bastoncini, vengono racchiuse

in una panatura dorata. In questo modo, adagiate sulla pasta, le

zucchine fritte regaleranno nota croccante e insolita! I fusilli

integrali, con il loro sapore rustico creano un contrasto di saporeinvitante con la dolcezza delle zucchine e sono la varietà di pasta

perfetta per assorbire tutto il gusto intenso del pesto!

Ingredienti per la pasta 

Fusilli Integrali 320 g

PER IL PESTO DI ZUCCHINE

Zucchine 200 g

Pinoli 30 g

Menta 2 g

Pecorino grattugiato 30 g

Olio di oliva extravergine 125 g

Parmigiano reggiano 30 g

Sale 3 g

PER LE ZUCCHINE CROCCANTI

Zucchine 200 g

Farina tipo 00 40 g

Uova medio 1

Pecorino grattugiato 10 g

Olio di semi per friggere 250 g

8/18/2019 Fusilli Integrali Con Zucchine Croccanti Alla Menta

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Per preparare i fusilli integrali con zucchine croccanti alla menta, iniziate con il pesto di zucchine: lavate e spuntate lezucchine (1) e con l'aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele (2). Ponete le zucchine in un colino (3) e salatele

leggermente in modo che perdano il liquido in eccesso.

Versatele poi nel mixer (4), aggiungete il Parmigiano reggiano e il Pecorino grattugiati, i pinoli (5), le foglioline di menta (6),

un cucchiaio d'olio (7) e frullate fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa (8), quindi mettete da parte il pesto

ottenuto in una ciotola (9).

Dedicatevi quindi alla preparazione delle zucchine croccanti: tagliate le zucchine prima a metà (10) e poi ancora a metà nel

senso della lunghezza, quindi affettatele (11) e riducetele a listarelle (12).

8/18/2019 Fusilli Integrali Con Zucchine Croccanti Alla Menta

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Versate la farina in una pirofila ampia e bassa e tuffateci poche zucchine alla volta per infarinarle bene (13), poi aiutandovicon un colino eliminate la farina in eccesso (14). In una ciotola sbattete un uovo, aggiungete il Pecorino (15),

mescolate bene (16) e immergetevi le zucchine infarinate. In un tegame versate l'olio di semi e scaldatelo perchè raggiunga

una temperatura di 170° (potete misurare con un termometro da cucina); quindi friggete poche zucchine alla volta per non

rischiare di abbassare troppo la temperatura dell'olio (18). Lasciatele friggere per due o tre minuti.

Una volta che saranno dorate e croccanti, scolatele, (19) disponetele su un vassoio rivestito con carta assorbente (20) in

modo che scolino dall'olio di frittura in eccesso. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta (21).

In una padella versare il pesto di zucchine (22), aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per stemperarlo (23) e,

una volta cotta, scolate la pasta e aggiungetela in padella (24). Accendete il fuoco giusto il tempo di amalgamare la pasta con

il pesto di zucchine.

8/18/2019 Fusilli Integrali Con Zucchine Croccanti Alla Menta

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Unite anche le zucchine croccanti (25), mescolate brevemente il tutto (26) ed i vostri fusilli integrali con zucchine croccantialla menta sono pronti per essere serviti (27)!

Conservazione 

E' preferibile consumare i fusilli integrali con zucchine croccanti alla menta appena preparati, altrimenti conservateli in

frigorifero, senza le zucchine fritte, chiusi in un contenitore ermetico per un giorno al massimo.

Consiglio In alternativa al pesto di zucchine, per rendere cremoso il vostro piatto di fusilli integrali e dare una nota di sapore ancora più

intenso, potete utilizzare il pesto di rucola!