Forum Contempora PRIMI

7/23/2019 Forum Contempora PRIMI

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RICETTE BIMBY- FORUM CONTEMPORA

http://www.contempora.it/!.htm "#/!$/$!!%&

PRIMI PIATTI

ARANCINI..............................................................................................................................................'

ARROZ CON LECHE.........................................................................................................................$'

CAPPELLETTI ALLA PERICLE......................................................................................................$!

conchi()ie ai *iori +i ,cca......................................................................................................................%%

Crema +i apara(i...................................................................................................................................%'

CREMA DI LATTUGA..........................................................................................................................

CREMA DI LENTICCHIE ROSSE...................................................................................................#

CREMA DI POMODORO AI GAMBERONI...................................................................................$%

CREMA DI RADICCHIO...................................................................................................................$0

Crepe))e ai carcio*i +i ARIA1...............................................................................................................%2crepe))e ai *orma((i...............................................................................................................................%$

crepe))e con pie))i.................................................................................................................................%$

DITALONI ALLE MELANZANE......................................................................................................$

*ar*a))e ai carcio*i....................................................................................................................................%%

FARFALLE CON POLPA DI GRANCHIO.......................................................................................$%

FUSILLI ALLA SICILIANA...............................................................................................................$'

FUSILLI LIMONE...............................................................................................................................#

GAMBERONI CON RISO PILAF AL CURRY................................................................................$3

GARAGANELLI AL RAGÙ DI MORTADE....................................................................................%

4ar(ane))i Co))ine e Panna.....................................................................................................................%'

GHIRLANDA DI RISO E CAROTE....................................................................................................#GNOCCHETTI DI RICOTTA............................................................................................................$

GNOCCHI ALLA ROMANA..............................................................................................................%!

GNOCCHI ALLA ROMANA AI CARCIOFI...................................................................................$%

GNOCCHI DI PATATE.......................................................................................................................$2

GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO..........................................................................................3

4nocchi ripieni a) *orma((io..................................................................................................................%$

GNOCCHI VERDI SPECK E TREVISANA......................................................................................3

)aa(ne a()i apara(i...............................................................................................................................%

LASAGNE AI FORMAGGI................................................................................................................$#

1aa(ne a) peto......................................................................................................................................%3

LASAGNE DI PANE CARASAU.......................................................................................................!LINGUINE AL PESTO CON GAMBERETI....................................................................................$$

MACCHERONCINI AL FUMÈ.........................................................................................................'

MEZZE PENNE AI FORMAGGI........................................................................................................0

MINESTRA DI CECI E GAMBERI....................................................................................................#

MINESTRA DI FARRO.......................................................................................................................$2

MINESTRA DI SPINACI....................................................................................................................2

MINESTRA ESTIVA............................................................................................................................#

NODINI DI SEMOLINO IN BRODO..................................................................................................#

PAELLA................................................................................................................................................$'

PAELLA ALLA VALENCIANA.........................................................................................................$

PALLE DI NEVE..................................................................................................................................

PAPPARDELLE CON FAGIOLI.......................................................................................................

PASTA AL LIMONE............................................................................................................................3

http://www.contempora.it/10.htm

http://www.contempora.it/10.htm



PASTA AL POMODORO......................................................................................................................0

PASTA ALLA CENERE.......................................................................................................................0

PASTA PER LA DOMENICA DELLE PALME................................................................................$#

PASTA PER PANE O PIZZA..............................................................................................................%

PASTA PER TAGLIATELLE O LASAGNE.....................................................................................$

PASTICCIO DI TAGLIATELLE ED ASPARAGI............................................................................$!

PENNE ALLA RUSSA.........................................................................................................................'

PENNE CON ZUCCHINE....................................................................................................................'PENNE SPECK E ZUCCHINE..........................................................................................................$3

PENNE ZUCCA & OLIVE..................................................................................................................$0

PENNETTE AL CAVIALE....................................................................................................................3

PENNETTE ALLO ZAFFERANO.....................................................................................................%

PENNETTE JULIENNE......................................................................................................................$

PENNETTE LEGGERE........................................................................................................................

PESTO AL PREZZEMOLO................................................................................................................

PESTO ALLA RUCOLA.......................................................................................................................0

PESTO DI MENTUCCIA......................................................................................................................0

PIZZOCCHERI....................................................................................................................................$

POLENTA.............................................................................................................................................%!POLENTA BIMBY.................................................................................................................................'

POLENTA CON SALSICCE E PANCETT.......................................................................................#

RAGÙ ALLA BOLOGNESE...............................................................................................................$3

RAGÙ IN BIANCO..............................................................................................................................0

RIBOLLITA..........................................................................................................................................

RIGATONI ALLE MELANZANE.....................................................................................................$

RIGATONI PROFUMATI...................................................................................................................!

RISO CANTONESE.............................................................................................................................$#

RISO CON ASPARAGI.......................................................................................................................$#

RISO CON PUNTE DI ASPARAGI...................................................................................................$$

RISOTTO AL CURRY...........................................................................................................................2

Riotto a) )imone.....................................................................................................................................%

RISOTTO AL TALEGGIO....................................................................................................................

RISOTTO AL TARTUFO......................................................................................................................2

RISOTTO ALLE MELE......................................................................................................................$2

Riotto a))e 5er+re (ratinato..................................................................................................................%3

RISOTTO CON IL PANNERONE.....................................................................................................$2

RISOTTO CON TREVISANA............................................................................................................$'

RISOTTO GAMBERI E PISELLI.......................................................................................................2

RISOTTO PERE E BRIE....................................................................................................................!

RISOTTO SPEAK E PERE.................................................................................................................$3RI6OTTO 7UCC8INE E 4AMBERETTI............................................................................................%#

RUSTICA DI PASTA E FAGIOLI......................................................................................................3

SPAETZLE AGLI SPINACI...............................................................................................................$$

SPAETZLE DI ZUCCA AI FUNGHI.................................................................................................

SPAGHETTINI DI BORDO................................................................................................................$%

tran(o)apreti..........................................................................................................................................%2

6(o a()i apara(i...................................................................................................................................%#

SUGO AI FUNGHI...............................................................................................................................%!

6(o ai peperoni.....................................................................................................................................%0

6(o +i rco)a 9 ca5ate))i.......................................................................................................................%0

SUGO VELOCE.....................................................................................................................................'TAGLIATELLE AI FUNGHI..............................................................................................................$

TAGLIATELLE AI FUNGHI 2...........................................................................................................%

$



TAGLIATELLE AL VARNELLI........................................................................................................3

TAGLIATELLE CON IL POLPO........................................................................................................

TAGLIATELLE DI COLOMBO........................................................................................................2

TORTELLI CON SALSA DI FORMAGGI.........................................................................................0

TORTELLI DI ZUCCA ALLA PARMIGIANA................................................................................$

VELLUTATA DI FINOCCHIO...........................................................................................................$0

VELLUTATA DI FUNGHI PORCINI................................................................................................

VELLUTATA DI SPINACI..................................................................................................................$ZUPPA DI CECI...................................................................................................................................$$

ZUPPA DI CIPOLLE...........................................................................................................................

ZUPPA DI FAGIOLI............................................................................................................................2

ZUPPA IMPERIALE...........................................................................................................................$

ZUPPETTA DI CECI...........................................................................................................................$

%



TAGLIATELLE CON IL POLPO+oi per perone: po)po (ran+e picchio +;a()io <( paata o)io 0!!(r ta()iate))e a)e =.>.

?opo a5er p)ito >ene i) po)po itemar)o ne) cete))o e *ar)o cocere con $!!(r +i ac=a 5e). a

!!(ra+i per $!;. A) termine +ei $!; 5otare i) >occa)e in =anto i) po)po a5r@ ri)aciato )a a ac=a e

porre ne))o teo )o picchio +;a()io );o)io i) a)e e )a paata riitemate i) cete))o con i) po)po e

terminate )a cottra !; 5e).% !! (ra+i. Ne) *rattempo ponete a >o))ire +e));ac=a a)ata in na pento)a

+o5e porterete a cottra )a pata =in+i con+ite)a con i) (o po)5eri,,an+o con +e) pre,,emo)o tritato

e+ a piacere con +e) pepe macinato *reco i) po)po )o preenterete come econ+o piatto.

Suggeriamo di tenere da parte un po’ di acqua del polipo per poi aggiungerla alla passata. Diversamente il gusto e il profumo del pesce non si sentono. L’altro modo per eseguire questa Ricettaè come da libro base pag. 50 "Polipetti affogati". Se il polipo è grande suggeriamo di tagliarlo a

pei! posiionare la farfalla e poi mettere il polipo. Rimane pi gustoso

CREMA DI LATTUGA$!! (. )att(a p)ita 2! (r. emmenta) 0! (. parmi(iano pe,,etto cipo))a %!! (. ac=a 0! (. )atte

2! (. *arina +a+o =.>. $ ccchiai o)io

Tritare i) parmi(iano a 5e). ' per 0 ec. e tenete)o +a parte. Tritate );emmenta) e 5e). ' per 0 ec. etenete)o +a parte. 6o**ri((ete )a cipo))a con o)io: $ min. !! 5e). . A((in(ete );ac=a i) )atte )a

*arina e i) +a+o: 3 min. !! 5e). %. Inerite )e *o()ie +i )att(a "cartan+o =e))e eterne e +re& e

);emmenta): 5e). +a a Tr>o per %! econ+i. Unire i) parmi(iano e er5ite.

6((erimenti

orwer<:

Ricetta orwer< Contempora tratta +a))a Ri5ita oi...Noi...Bim>D Mar,o '''

pa(. #

PENNETTE LEGGEREPER ?UE PER6ONE n pe,,etto +i cipo))a +e ,cchine! (r +i ac=a ccchiaio caro +i o)io

ccchiaino +i a)e %! (r +i ac=a $!! (r +i penne ri(ate inte(ra)i MI6URA n ccchiaio +i parmi(iano

Mettete ne) >occa)e cipo))a e ,cchinee *r))ate a 5e). per pochi econ+i a((in(ete );o)io i) a)e e !

(r +i ac=a e *ate cocere per ! min a !! 5e)ocit@ . Poi mettete )a *ar*a))a e a((in(ete i %0! (r +i

ac=a. Portate );ac=a a+ e>o))i,ione per ! min a 5aroma 5e)ocit@ poi a((in(ete )a pata e *ate

cocere a 5e)ocit@ a !! per i primi 2 minti e i retanti $ minti a 5aroma. an+o 5i a55erte con i)

tri))o pe(nete ttto a),ate i) coperchio e i) mirino attente a non cottar5i a((in(ete i) ccchiaio

+i parmi(iano (irate con )a pato)a e mettete nei piatti. Bon appetito =eta na ricetta

perimentata +a me +ietetica ma e nn iete a +ieta e non a5ete pro>)emi +i )inea mettete an<e n po;

+i o)io in piG

6((erimenti

orwer<:Mo)to emp)ici. 6i potre>>e a((in(ere n poH +i pepe.

RISOTTO AL TALEGGIO%!!(r.rio"carnaro)i&!!(r.ta)e((io /$ mirino +i pmante arancia !(r.>rro o mar(arina 30!

+).circa >ro+o

6pe))ate );arancia e ta()iatene )a >ccia a )ienne"o)o )a parte arancione&.6premere i) cco.Fare

roo)are )a >ccia +;arancia con i) >rro %min.!!5e)..Poi,ionare )a *ar*a))a e a((in(ere i) rio e

5ino %min. !!5e)..A((in(ere i) >ro+o"ac=a+a+oa)e&min.!!5e)..Cin=e minti prima

+e))a *ine +e))a cottrapr,,are con i) cco +e));arancia e nire i) ta)e((io ta()iato a pe,,ettiJcomp)etata )a cottra er5ir)o >en ca)+o.

6((erimenti EH mo)to >ono.



orwer<:

PASTA AL POMODORO0!! 4R ?I PA6TA "PENNETTE O FU6I11I& UNA 6CATOA1 ?I PE1ATI O1IO CIPO11A

BA6I1ICO

Mettere )a cipo))a ne) >occa)e con );o)io $ min. !! e) %. Unire i pe)ati 0 min !! e) 6e i

pre*ericono paati tritar)i a 5e) a =eto pnto metetre )a *ar*a))a );ac=a "circa 3!! (rammi& e

portare a+ e>o))i,ione. Bttare )a pata e cocere per i) tempo in+icato ))a con*e,ione +e))a pata.

A))a *ine +e))a cottra tra5aare i) ttto in na >e))a ,ppiera copar(ere +i >ai)ico tritato e

parmi(iano a piacere.

MEZZE PENNE AI FORMAGGI0!! ( +i me,,e penne ca)o(no o $!-%!(r +i porro 0! ( +i >rro o)io e9tra 5er(ine +;o)i5a K +i

>icchiere +i 5ino >ianco ecco ! (r *orma((io >rie ! (r parmi(iano 0! (r +i camor,a "norma)e o

a**micata& cor,a (ratt(iata +i me,,o )imone noce mocata pepe >ianco a)e $!!(r )atte "o iero

ottento +a))a panna =an+o i *a i) >rro Bim>D& 3!!(r +;ac=a

Inerite ne) >occa)e i *orma((iJ %! ec 5e) e mettete +a parte. en,a )a5are i) >occa)e inerite5i )o

ca)o(no in +e-tre pe,,i %!ec.5e). e *ate)o appaire con >rro 5e). $ min. !!C con )a *ar*a))a.

A((in(ete i) 5ino >ianco e *ate cocere a)tri $ minti 5e). !!C *ar*a))a. Inerite ne) >occa)e i) )atte

"o iero& n >e) pi,,ico +i a)e e ttti ()i in(re+ienti tranne )e me,,e penne e )Hac=a. Fate cocere

5e).-$ !!C 0 minti. A((in(ete )Hac=a "io mentre coce ca)o(no etc )a metto a ca)+are in n

pento)ino coL *accio prima& e portate a+ e>o))i,ione !!C 5e).. an+o i) )i=i+o >o))e a((in(ere

)e me,,e penne e impotate !!C 5e). per i) tempo +i cottra +e))e penne. A cottra )timata er5ite

>en ca)+e e5enta)mente (arnen+o con riccio)i +i cor,a +i )imone o n ci**etto +i *n(hetti

otto)io e pre,,emo)o riccio

6((erimenti

orwer<:

I *orma((i metter)i +a parte e a((in(er)i $ minti prima +e) termine cottra +e))a

pata. I) *orma((io Brie +entro mor>i+o e *ori +ro. 4enera)mente i man(ia

ttto per (tar)o. Metten+o)o prima )a parte +ra i attacca a))a *ar*a))a e comn=e

ttti i *orma((i cocen+o ten+ono a+ attaccari a) recipiente.

PESTO DI MENTUCCIA0! (r. +i mentccia )a5ata e aci(ata !(r pino)i e/o $!(r noci ! (r. +i parmi(iano %!(r o)io n

pi,,ico +i peperoncino

Inerire ne) >occa)e ttti ()i in(re+ienti e +a 0ec. 5e). e poi *ino a tr>o e tornare in+ietro

)entamente. Io ci con+ico pata ia corta che )n(a e coni()io +i temperare i) peto con +e ccchiai+i ac=a +i cottra +e))a pata imme+aitamente prima +i con+irce)a ciao

PESTO ALLA RUCOLA#! (r. +i rco)a i picchio +;a()io %! (r. +i (rana o parmi(iano o)io +;o)i5a

Inerire ne) >occa)e ttti ()i in(re+ienti e $! ec. 5e). tr>o e poi #! a 5e)ocit@ # pato)an+o. E; ottima

per con+ire )a pata 5e)ocemente.

TORTELLI CON SALSA DI FORMAGGI?oi per : !! (r. +i torte))i *rechi !! (r. +i (a)>anone o a)tro *orma((io mor>i+o /$ mirino +i

parmi(iano (ratt(iato mirino +i )atte ! (r. +i >rro ! (r. +i *arina pi,,ico +i noce mocata"a

piacere& pi,,ico +i a)e.

0



Mettere a cocere )a pata. Inerire ne) >occa)e i) (a)>anone con i) parmi(iano ! ec. 5e)..

A((in(ere i) >rro i) )atte )a *arina i) a)e min. '! 5e).. 6co)are i torte))i e con+ir)i con )a a)a.

E; na ricetta 5e)oce ma +;e**etto.

6((erimenti

orwer<:

Ta()iare a pe,,i i) parmi(iano e con )ame in mo5imento a 5e). # intro+rre i pe,,i ne)

>occa)e "mai =an+o mo)to +ro& +opo ! econ+i portare a 5e). Tr>o per circa

$! ec. A((in(ere i) (a)>anone e +are +e co)pi +i Tr>o. A((in(ere i) >rroa)meno 0! (r +i )atte )a *arina i) a)e 0-# minti '! 5e). Con )a a)a mor>i+a

me()io.

GHIRLANDA DI RISO E CAROTEPer # perone. <( carote 0!(r +i rio % o5a picco)e $!!(r )atte $! (r panna )i=i+a !(r >rro

,cchero a)epane (rattato noce mocata

Ponete i) )atte ne) >occa)e con %!!(r +i ac=a 2 min.5e).$ !!C a((in(ete )a *ar*a))a e i) rio e

cocete per i) tempo +i cottra +e) rio !!C 5e).. ne) *rattempo )a5ate e mon+ate )e carote e

(ratt(iate)e. A cottra +e) rio )timata cote)o co) cete))o. Mettete ne) >occa)e con )a *ar*a))a )eo5a 0ec. e). 0 e a((in(ete i) rio )e carote panna >rro ,cchero e pe,ie. %! ec. e). $.

Ponete )Himpato in na piro*i)a im>rrata copar(ete +i pan(rattato e ponete in *orno 2!C *inch

non ar@ +orato. 6er5ite ca)+o.

6((erimenti

orwer<:

Con )ame in mo5imento 5e). 3 mettere ne) >occa)e met@ +e))e carote per =a)che

econ+o. Poi 5erar)e in na cioto)a. Far tritare )e a)tre carote e a((in(er)e a))e prime

tritate. ?opo a5er cotto i) rio e co)ato )Hac=a apettare =a)che econ+o che +i5enti

tiepi+o i) >occa)e poi poi,ionare )a *ar*a))a mettere )e o5a )a panna i) >rro )o

,cchero e )e pe,ie 5e).% per 0 ec. a((in(ere i) rio 0 ec. 5e). $ a((in(ere )e

carote 0 ec. 5e). $. 6econ+o noicome piatto non +a o++i*a,ione per cam>iare

p an+ar >ene.

NODINI DI SEMOLINO IN BRODOPer perone. Un )itro +i >ro+o "n ccchiaino +a+o Bim>D )i>ro >ae na patata na carota e+ano

a)e n pi,,ico +i pepe n pe,,etto +i ,en,ero - *aco)tati5o& !!(r +i emo)ino 0!(r +i >rro +e

o5a parmi(iano (ratt(iato noce mocata

Inerire in na caero)a )e 5er+re con i) +a+o Bim>D e )Hac=a. Mentre i) >ro+o (in(e a+

e>o))i,ione inerite ne) >occa)e i) >rro e )e o5a con )a *ar*a))a e montate)i *inchQ non +i5enteranno

pmoi "5e)$-% minto&. Con )e )ame in mo5imento 5e)$-% a((in(ete i) emo)ino e )a noce

mocata e n pi,,ico +i a)e continan+o a (irare *inchQ non otterrete n impato mor>i+o e per*ettamente )icio. Pre)e5ate +ei picco)o no+ini +i impato e t**ate)i ne) >ro+o >o))ente. an+o )i

a5rete ineriti ttti coprite e )aciate cocere !minti. A =eto pnto co)are i no+ini e copar(er)i +i

a>>on+ante parmi(iano. 6er5ire i) >ro+o con i no+ini a parte.

6((erimenti

orwer<:1Himpato >ono mor>i+o e )icio ma non a>>atan,a per pre)e5are +ei picco)i

no+ini. 6econ+o noi 5a ato n ccchiaino per 5erar)i ne) >ro+o.

MINESTRA DI CECI E GAMBERI0! (r +i ceci in cato)a "circa $ con*e,ioni& 2!! (r ac=a 4am>eri *rechi +i >e))e +imenioni "tipo i

*rancei precotti& Cipo))a Romarino 6a)e o)io pepe >ianco pane per crotini

Inerire ne) cete))o i (am>eri e +opo a5er)o inerito ne) >occa)e 5erar5i opra )Haca n poH +i a)e

e e piace inerire )a cipo))a o)o pe))ata intera ne) cete))o. Fare inaporire )Haca cocen+o 0 min.

#



!!C 5e) . a) termine +e))a cottra to()iere i) cete))o co)an+o)o >ene e metter)o +a parte. Inerire

ne) >occa)e i ceci minto 5e). 0 a((in(en+o )Ho)io +Ho)i5a a *i)o. Fare cocere ancora ! minti

!!C 5e). e5enta)mente portan+o per n minto a 5aroma e i +ei+era na crema piG +ena.

an+o )a minetra +i5entata >ene omo(enea p eere )aciata ripoare e rica)+ata a) momento +i

eere er5ita. In o(ni cao a) momento +i conmar)a i rica)+a >ene i 5era in o(ni co+e))a

poi>i)mente prerica)+ata e i a((in(ono i (am>eri i) romarino na pr,,ata +i pepe >ianco. 6i

er5e con crotini +i pane.

6((erimenti

orwer<:

Creare n 5oto con )a pato)aa) centro +e) cete))o con i (am>eri +a cocere. I)

tempo +i cottra portar)o a $0-%! min. ?opo a5er to)to i) cete))o con i (am>eretti e

meo i ceci ne) >occa)e portare )entamente )a 5e). +a a 0. Per i >on(tai na

>ona minetra.

PENNETTE AL CAVIALE0!! ( +i pennette cipo))a "(roa& !! ( +i >rro o)io e9tra 5er(ine +;o)i5a K +i >icchiere +i 5ino

>ianco ecco 0! ( +i ca5ia)e "o5a +i )ompo& a)e $!!(r )atte "o iero ottento +a))a panna =an+o i

*a i) >rro Bim>D& ac=a

Inerite ne) >occa)e )a cipo))a in +e pe,,i. %!ec.5e). e *ate)a appaire con >rro ineren+o )a

*ar*a))a 5e). $ min. A((in(ete i) 5ino >ianco e *ate cocere a)tri ! minti 5e). !!C. Inerite ne)

>occa)e i) )atte e 3!!(r +Hac=a n >e) pi,,ico +i a)e e portate a+ e>o))i,ione !!C 5e).. an+o

>o))e a((in(ere )a pata e impotare !!C 5e). per i) tempo +i cottra +e))e penne. A cottra

)timata con )e )ame in mo5imento 5e) nir5i i) ca5ia)e e er5ite >en ca)+e.

#on lame in movimento a vel 5 mettere la cipolla! aggiungere il burro $ min. %00& vel. '. Poi posiionare la farfalla e proseguire come da ricetta.

GNOCCHI VERDI SPECK E TREVISANA per ()i (nocchi : 2!! (. patate pata (ia))a $!! (. pinaci in *o()ia $!! (. *arina o5o a)e =.>. per

i) (o : %!! (. tre5iana 0! (. pec< mi. 5ino >ianco $ ca)o(ni 0! (. o)io a)e =.>. 0! (.

*ontina >rro =.>.

per ()i (nocchi : Mettere ne) >occa)e ac=a *ino a coprire )e )ame inerire i) cete))o con +entro )e

patate ta()iate a pe,,etti.Poi,ionare )a campana +e) 5aroma con +entro )e *o()ie +i pinaci e cocere :

%! min. temp. aroma 5e). . A) termine to()iere );ac=a rimata ne) >occa)e inerire )a *arina e ()i

pinaci tri,,ati e *r))are 5e). +a % a # a((in(ere )e patate );o5o i) a)e e+ impatare a 5e).%

pato)an+o per pochi econ+i. ?i5i+ere );impato a picco)i pe,,i e ))a pianatoia )e((ermente

in*arinata rica5ate +ei ci)in+retti +i 0 cm +i +iametro. Ta()iate)i a pe,,etti +i 0 - $ cm. Cocer)i in

a>>on+ante ac=a a)ata in e>o)i,,ione. Appena 5en(ono a (a))a co)ate)i con n meto)o *orato(occio)ate)i e tra*erite)i in na te()ia +a portata e con+ite con i) (o. Per i) (o : Inerire ()i

ca)o(ni e );o)io ne) >occa)e e cocere $ min. !! 5e).%. Unire )o pec< roo)are min. !! 5e). +a %

a . erare i) 5ino e )aciare e5aporare to()ien+o i) mirino +a) coperchio $ min. !! 5e).

A((in(ere )a tre5iana pe,,ettare 5e). %. pato)an+o a((in(ere i) a)e e cocere 0 min. !! 5e).

Con+ire con i) (o ()i (nocchi copar(ere ()i (nocchi +i *ontina min,,ata "0 ec. tato tr>o a

>im>D *re++o& =a)che riccio)o +i >rro e (ratinare in *orno per a)cni minti.

GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO3!! (. patate (ia))e p)ite e ta()iate a pe,,etti $!! (. *arina cato)a po)pa +i pomo+oro $ mi.

ac=a $! (. o)io cipo))ina a()io >ai)ico a)e *orma((io (ratt(iato

Inerire ne) >occa)e cipo))a a()io e o)io per $ min. !! 5e). %. A((in(ere pomo+ori >ai)ico e ac=a

inerire i) cete))o con )e patate e cocere per $0 min. 5aroma 5e). $. To()iere i) cete))o e mettere +a

3



parte i) (o. Inerire !! (. +i *arina )e patate >o))enti e i) reto +e))a *arina %! ec. 5e).$ per

pe,,ettare e 5e). % *ino a che i *orma )a pa))a. To()iere );impato a ccchiaiate *are ()i (nocchi e

con+ir)i a trati con (o e *orma((io. o)en+o i poono anche paare in *orno ca)+o per ! min.. 6e

i +ei+era amentare )a +oe +i patate a <( con %!! (. +i *arina itemare )e patate n po; ne)

cete))o e i) reto ne) 5aroma.

RISOTTO GAMBERI E PISELLI!! (r. +i rio per riotti%!! (r. +i (am>eri 0! (r. +i pie))i "io o =e))i r(e)ati& /$ cipo))ina

picco +;a()io ! (r. +i o)io +i o)i5a 2!! (r. +i >ro+o 5e(eta)e mi. +i 5ino >ianco pre,,emo)o =.>.

ariante a))a ricetta: Riotto con i pie))i tratta +a 6(hi e primi piatti. Inerire ne) >occa)e con )e )ame

in mo5imento "5e). tr>o& )a cipo))a e );a()io a((in(ere );o)io % min. !! 5e). . Poi,ionare )a

*ar*a))a a((in(ere rio e 5ino $ min. !! 5e). nire i) >ro+o pie))i e cocere 0 min. !! 5e)

a((in(ere i (am>eri (ciati e p)iti minto !! 5e) . erare ttto in na riottiere a((itare

+i a)e e a((in(ere i) pre,,emo)o tritato.

6((erimenti

orwer<:6((eriamo i pie))i picco)iimi ren+e piG +e)icato i) riotto.

RISOTTO AL CURRY h( +i rio me,,a cipo))a - a)e ! (r +i >rro %/ +i mirino +i 5ino >ianco n 5aetto +i (am>eretti

(ciati 2!! (r +i ac=a a)e => ccchiaio +i crrD /$ 5aetto +i panna +a ccina

inerire ne) >occa)e i) >rro e )a cipo))a- % minti 5e). % temp !! inerire )a *ar*a))a e a((in(ere i

(am>eretti"en,a i) )i=i+o che terremo +a parte pero;&- % minti temp. !! 5e) % a((in(ere i) rio e i)

)i=i+o +ei (am>eretti- minto temp. !! 5e) - a((in(ere i) 5ino - min. temp. !! 5e) mettere

);ac=a e empre a temp. !! e 5e) cocere i) rio econ+o i propri tempi +i cottra "in (enere io +o

0/# minti&- a((itare +i a)e- a circa tre minti +a))a *ine mettere i) ccchiaio +i crrD e i) me,,o

5aetto +i panna- a *ine cottra mettere i) rio in na piro*i)a e mantecare per =a)che econ+o =in+i

er5ire p.. coni()io a) team +i pro5ar)o perche; e; =iito

#on lame in movimento a vel. 5 inserire la cipolla e il burro ( min. %00& vel. '. Posiionare la farfallae aggiungere il riso e i gamberetti $ min. %00& vel. %. )ggiungere il vino $ min.! %00& vel. %.

)ggiungere l’acqua o brodo molto caldo e mettere i tempi di cottura come da scatola del riso. )ggiungere un cucc*iaio di curr+ e la panna. Deve essere molto morbido quando lo si porta in tavola. ,’ squisito.

RISOTTO AL TARTUFOPremetto: io i) tart*o )o coner5o coL: p)ico i) tart*o 5e)ocemente otto );ac=a con no

pa,,o)ino ri(i+o )o aci(o carta aor>ente e )acio a));aria per comp)etare );aci(atra. Peo i)tart*o a((in(o i) +oppio +e) peo +i Parmi(iano e a 5e)2 "0-$!;& +ipen+e +a))a =antit@ )i (ratt(io.

Metto in n 5aetto +i 5etro e con(e)o. ?ra tanto e mo)to 5erati)e "riotto a)e ecc&. 6i p

con(e)are anche i) tart*o intero per preparare )e )ame))e a));occorren,a per+e n pochino +i

coniten,a e pro*mo "ma mi accontento&. Per p. %0! (r +i rio %! (r +i o)io 30! (r +i >ro+o "in

mancan,a +a+o >im>D 5a >ene& /$ mirino +i 5ino >ianco *ermo. Un pe,,etto +i >rro panna

*reca ccchiai +i trito a) tart*o.

6ca)+are o)io e >rro per %; a !! inerire )a *ar*a))a a((in(ere i) rio e totare %; a !! 5e).

6*mare i) 5ino per $; empre a !! 5e) e a((in(ere i) >ro+o impotare i) tempo +i cottra +e) rio

+iminito +i $; circa. 6pe(nere e a 5e) mantecare con panna "=antit@ a (to& e parmi(iano tart*ato.

Ne) *rattempo i) rio arri5er@ a) termine +e))a cottra. 6er5ire ne))a riottiera con a)tro parmi(iano

(rattato e =a)che )ame))a +i tart*o. MI E; 6TATO ?ETTO: MAI 1A CIPO11A O AROMI 6IMI1I

CON I1 TARTUFO NON NE E6A1TANO I1 6APORE

2



Di brodo ne consigliamo -00 gr.

PENNE CON ZUCCHINEIN4RE?IENTI MI6URINO ?I O1IO 6CA1O4NO 6PICC8IO ?I A41IO !! 4R. ?I

7UCC8INE MI6URINO ?I INO BIANCO CUCC8IAINO ?A CAFF ?I ?A?O BIMBY 0!!

4R. ?I PENNETTE RI4ATE 2! 4R. ?I PARMI44IANO 4RATU44IATO MA44IORANA E

TIMO BA6I1ICO . B.

E6ECU7IONE J ER6ARE NE1 BOCCA1E 1HO1IO 1O 6CA1O4NO E 1O 6PICC8IO ?I

A41IO $ MINUTI '!E1 A44IUN4ERE 1A 7UCC8INE I1 INO BIANCO E I1 ?A?O

BIMBY % MINUTI !!E1. % UNIRE '%!4. ?I ACUA CA1?A 3 MINUTI !!E1

UAN?O 1HACUA 4IUN4E A? EBO1I7IONE A44IUN4ERE 1A PENNE RI4ATE :

MINUTI !!E1. A COTTURA U1TIMATA 1A6CIARE RIPO6ARE UN MOMENTO POI

ER6ARE IN UNA 7UPPIERA CON?IRE CON PARMI44IANO 4RATTU4AITO O1IO .

TIMO MA4IORANA BA6I1ICO IN FO41IE A PIACERE

POLENTA BIMBY%0!( +i *arina (ia))a per po)enta "non precotta& - 0!!( +;ac=a - n pi,,ico +i a)e *ino - ccchiaio

+;o)io e9-5-+;o)i5a

Mettere ttti ()i in(re+ienti ne) >occa)e e 5ia per 0; !!C 5e) . =eta +oe >ata per # perone "non

ho mai pro5ato a +ime,,ar)a& >ata metter)a nei piatti e *ar)a *ermare per =a)che minto. e piace +i

coniten,a piG tota are %3!-%2!( +i *arina. in+i con+ir)a con ra(G e parmi(iano - oppre (o

ai =attro *orma((i - oppre come a5a +a))e mie parti n /$ eco)o *a emp)icemente con a)iccia

cotta ne) o (rao "ma +e5e piacere& - oppre +i coniten,a piG o)i+a e *atta *re++are in na te()ia

+a *orno e con+ita con ra(G parmi(iano e mo,,are))a =in+i (ri()iata in *orno ciao

La polenta non precotta deve cuocere dai (0 ai '0 min. l cucc*iaio di sale raso va bene. )ppenamessi gli ingredienti nel boccale va bene vel. ' dopo circa %0 min. portare la vel. a $.

SUGO VELOCE%! (r +i o)io n pe,,etto +i cipo))a $ ,cchine picco)e #! (r +i tonno ott;o)io (occio)ato n

pi,,ico +i a)e 0! (r +i panna +a ccina "na po)5erata +i parmi(iano e 5i piace&.

Mettete ne) >occa)e )a cipo))a e )e ,cchine e *ate *r))are a 5e)ocit@ per pochi econ+i poi

a((in(ete );o)io e i) a)e e cocete per a !! per ! minti 5e)ocit@ $. an+o i) >im>D i *erma che

ha *inito a((in(ete i) tonno (occio)ato e )a panna e *ate meco)are per minto a 5e)ocit@ $. Potete

con+irci )a pata che 5i piace +i piG...io a+oro )e penne ri(ate...

,’ buono. Suggeriamo anc*e una spolverata di pepe oppure un po’ peperoncino.

ARANCINI per ! per. 0!! (. rio per riotti )itro e $!! ( +i ac=a 2! (. +i >rro mor>i+o 2! (. +i parmi(iano

(ratt(iato $ o5a a)e =.>./ per i) ra(; : $! (. >rro mor>i+o % ccchiai o)io +i o)i5a /$ cipo))a

mi. ac=a ca)+a !! (. po)pa +i man,o tritata $! (. +i *n(hi *rechi tritati (roo)anamente 3! (.

pie))i (ranati *rechi o r(e)ati ccchiaio +i concentrato +i pomo+oro a)e e pepe =.>. $

>occoncini +i mo,,are))a / per *ri((ere : $ o5a pan(rattato e o)io =.>.

TRATTO ?A I?EE PER 1A CUCINA RE4IONA1E O1. % "6ICI1IA&. Preparare i) ra(;: inerirene) >occa)e +a) *oro +e) coperchio con )ame in mo5imento 5e). # )a cipo))a : ec. 5e). #. A((in(ere

>rro e $ ccchiai +i o)io +i o)i5a : % min. !! 5e).. Unire )a po)pa +i man,o e *n(hi : %! ec. !!

'



5e). e in*ine ac=a concentrato +i pomo+oro a)e e pepe: $! min. !! 5e). tenen+o i) mirino

inc)inato. A((in(ere i pie))i: 0 min. !! 5e). e mettere +a parte. Preparare i) rio: inerire ne)

>occa)e ac=a e a)e: ! min. !! 5e). . Poi,ionare )a *ar*a))a e a((in(ere i) rio: 0 min. !!5e).

. 6co)are 5erare in na riottiera a((in(ere i) >rro parmi(iano o5a ama)(amare >ene e )aciare

ra**re++are. Mettere ne));inca5o +e))a mano $ ccchiaiate +i rio riempire i) centro con n po; +i ra(;

e n pe,,etto +i mo,,are))a richi+ere con a)tro rio e *ormare arancini (ran+i come na pa))ina +a

tenni. Paar)i ne));o5o >attto e poi ne) pan(rattato. Fri((er)i pochi per 5o)ta in o)io >o))entiimo

(occio)ar)i.

Ricetta /orer1 #ontempora tratta dal /olume "dee per la #ucina Regionale" ( 2c3 pag. %$%

LASAGNE DI PANE CARASAUIn(re+ienti -0!! (r. pinaci p)iti ! (r. >rro a)e -$ c. pomo+oro a c>etti cipo))a picchio

a()io me,,o (am>o +i e+ano ! (r. o)io a)e - ). )atte 0! (r. >rro %! (r. *arina 0! (r. parmi(iano

(ratt(iato a)e noce mocata - ). ac=a ccchiaio +a+o 5e(eta)e Bim>D - con*. Pane Caraa

-=a)che *iocchetto +i >rro

1eare ()i pinaci co)ar)i >ene e tritar)i (roo)anamente. Inerire ne) >occa)e ! (r. +i >rro ()ipinaci tritati e n poH +i a)e: 0 min. !! 5e). . Mettere +a parte. 6en,a )a5are i) >occa)e inerire )a

cipo))a )Ha()io i) e+ano i) pomo+oro e i) a)e: minto 5e). tr>o poi 0 minti !! 5e). a))a *ine

nire )Ho)io: ! ec 5e). e mettere +a parte. Preparare )a >eciame))a con )itro +i )atte 0! (r. >rro

0! (r. +i *arina n poH +i a)e: $ minti '! 5e). $ a))a *ine a((in(ere i) parmi(iano 0 ec. 5e). 0 e

mettere +a parte. Preparare i) >ro+o 5e(eta)e e tenere a) ca)+o. A =eto pnto mettere aieme i) ttto:

in na piro*i)a rettan(o)are ten+ere ) *on+o =a)che ccchiaiata +i (o +i pomo+oro paare i)

pane Caraa 5e)ocemente ne) >ro+o e *are n primo trato coprire con pinaci poi >eciame))a poi

(o +i pomo+oro e n a)tro trato +i pane ammor>i+ito ne) >ro+oS.Continare *ino a+ earimento

+e()i in(re+ienti. Terminare con i) (o +i pomo+oro e =a)che *iocchetto +i >rro. Mettere in *orno a

2! per $! minti poi otto i) (ri)) per ! minti.

L4inserimento delle verdure! è meglio con lame in mov. a vel. per qualc*e secondo. 6esciamellamettere $0 gr. in pi di farina e farla lavorare a vel. '. 7ttima ricetta! leggerissima.

RIGATONI PROFUMATI$ ccchiai +;O1IO E..?;O1IA $! 4R.BURRO 6PICC8IO ?;A41IO $!!4R.PANCETTA

AFFUMICATA TA4IATA A CUBETTI $!!4R. PRO6CIUTTO COTTO TA41IATO A

6TRI6CIO1INE 6OTTI1I 0!!?1.CREMA ?I 1ATTE ME77O BICC8IERE ?I CO4NAC ME1A

A ?A?INI PEPERONCINO BA6I1ICO PARMI4IANO 0!!. RI4ATONI

Eec,ione: Mettere ne) >occa)e a()io>rro e peperoncino % min. !! 5e). . A((in(ere )a pancetta

a**micata % min. !! 5e). poi i) co(nac % min. !! 5e). . Unire i) procitto )a me)a )a panna 3min. !! 5e). . A((in(ere >ai)ico pe,,ettato parmi(iano. 6((erimenti: econ+o i) notro parere

me()io en,a >ai)ico. EH n >on piatto.

RISOTTO PERE E BRIEPer perone: %#! (r +i rio ar>orio pera a>ate non troppo mor>i+a 3! (r +i >rie n ccchiaino +i

+a+o >im>D 3! m) +i ac=a ! m) +i o)io +i o)i5a poca cipo))a ccchiaio +i parmi(iano a)e e

pepe.

Mettere ne) >occa)e me,,a cipo))a a pe,,ettini con )Ho)io o**ri((ere % min !! 5e) $. Mettere )a

*ar*a))a ))e )ame a((in(ere i) rio )Hac=a i) +a+o i) a)e e )a pera ta()iata a tocchetti impotare )a

cottra per 0 minti !! 5e) . an+o mancano %! econ+i a((in(ete i) >rie a pe,,etti e i)

parmi(iano. 1aciate (irare ancora per ! econ+i a))o ca+ere +e) tempo poi er5ite nei piatti con na

po)5erata +i pepe.

!



Suggeriamo8 di mettere % scalogno o poc*issima cipolla9 il soffritto! secondo noi! è meglio a :0&. Ladelicatea del risotto è dovuta all’esecuione e a non far prevalere la cipolla.

VELLUTATA DI FUNGHI PORCINIPer $ perone: $0 (r. *n(hi porcini ecchi - #! (r. )atte par,. crem. - %!! (r. ac=a - !! (r. ac=a +i

ammo))o +ei porcini - ccchiaio +a+o 5e(eta)e o ai *n(hi - 0 (r. *arina - ccchiaio +i pre,,emo)o

tritato "anche r(e)ato in ta) cao n po; meno& - $0 (r. >rro - pepe e noce mocata =.>. - per er5ire:

pepe macinato a) momento e crotini ca)+i

Mettere i *n(hi ecchi in na cioto)a con ac=a ca)+a per circa %! min.. Poi co)ar)i e tri,,ar)i

tenen+o !! (r. ac=a +i ammo))o +ei *n(hi tei. Inerire i *n(hi ne) >occa)e inieme ai !! (r. +i

ac=a +i ammo))o e a ttti ()i a)tri in(re+ienti: 3 min. '! 5e).. Aa((iare per i) a)e e er5ire ca)+a

con crotini e pepe macinato a) momento. 6i poono ra++oppiare )e +oi portan+o i) tempo a $ min.

6i poono anche trip)icare per a5ere ei por,ioni ma non ho mai pro5ato *ore ci 5orranno 2-'

min. che coni()io ci +@ )o ta**

Prestare attenione al sale. Secondo noi un cucc*iaio di dado vegetale è troppo. Se si raddoppia ladose basta aumentare di $ o ( minuti la cottura.

ZUPPA DI CIPOLLETratto +a I+ee per (hi e primi piatti ?oe per # per. !! (r +i cipo))a ta()iata a *ette 3! (r. +i >rro

3! (r +i *arina )t. +i ac=a $ ccchiaini +i +a+o Bim>D !! (r. +i (r5iera a)e e pepe =.>. $ *ette +i

pane per crotoni

Inerire ne) >occa)e i) (r5iera:! ec. 5e).'. e metter)o +a parte. Intro+rre >rro e *arina:$ min.'!

5e).$. A((in(ere ac=a+a+ocipo))e a)e e pepe:$! min.!! e). . A>>rto)ire )e *ette +i pane a)

*orno e =an+o ono +orate +ipor)e nei piatti e copar(er)e con i) (r5iera. erare )a ,ppa nei piattie er5ire. 6i p er5ire )a ,ppa in cocci +i terracotta e paar)i ne) *orno a (ratinare a)cni minti.

Ricetta /orer1 tratta dal volume "dee per sug*i e primi piatti" pag. ::

SPAETZLE DI ZUCCA AI FUNGHIIn(re+ienti 9 : $0! (r +i po)pa +i ,cca cotta a 5apore o microon+eJ %!! (r +i *arina >ianca n

ccchiaino +i ori(ano $ o5a picco)e parmi(iano #! (r +i >rro % ccchiai +i o)io +i o)i5a a)5ia !

(r +i porcini ecchi.

?opo a5er)a ta()iata a tocchetti cocere )a ,cca a 5apore o ne) microon+e " minti 20!&.6chiacciar)a (roo)anamente con )o chiacciapatate nno co)apata in mo+o +a e)iminare i)

)i=i+o e )aciar)a *re++are. Mettere ne) Bim>D )a po)pa >en co)ata )a *arina )e o5a )Hori(ano e poco

parmi(iano "n ccchiaino& meco)are i) ttto *ino a+ ottenere na pate))a co))oa 0-$! ec 5e) .

To()iere +a) >im>D e )aciar ripoare per n paio +Hore. Ne) *rattempo mettere i *n(hi in ammo))o e

poi co)ar)i. Mettere ne) >occa)e >rro a pe,,ettini o)io e a)5ia a pe,,i % min !! 5e) %. A((in(ere

i *n(hi >en tri,,ati e cocere per # min '! 5e) $. 1aciar *re++are n poH poi a((in(ere +e

ccchiai +i parmi(iano e meco)are ! ec 5e) $. 4ratt(iare poi )Himpato +i ,cca na pento)a +i

ac=a >o))ente con n ccchiaio +i o)io e a)e. 1aciar >o))ire per % minti e co)are in pa+e))a +o5e

a)terete con i) (hetto +i *n(hi.

;el boccale <00 gr. di acqua. min. %00& vel. %. =ettere i tocc*etti di ucca nel /aroma %$ min.temperatura /aroma vel. %. Poi mettere i peetti di ucca su un canovaccio a raffreddare e intantoviene assorbita eventuale acqua. Dopo aver buttato l4acqua mettere la ucca nel boccale! aggiungere



le uova %5 sec. vel.<. Poi aggiungere origano! parmigiano e farina. Proseguire come da Ricetta di ,ledigi. > un piatto squisito. #omplimenti.

VELLUTATA DI SPINACI0! (r. pinaci r(e)ati poi cotti a 5apore e >en tri,,ati "5e+i 1i>ro Bae& - #! (r. >rro - %!

parmi(iano (ratt((iato - $0! (r. )atte par,. crem. - %0! (r. ac=a ca)+a - ccchiaio +i a)e *ino -

pepe =.>. - ccchiaino +a t +i mai,ena - noce mocata =.>. - per er5ire: parmi(ianopepe e crotini

a piacere.

Cocere a 5apore ()i pinaci e tri,,ar)i >ene "5e+i 1.B.&. Ne) >occa)e inerire i) >rro: $ min. '!

5e).. A((in(ere ()i pinaci i) parmi(iano i) )atte i) a)e i) pepe )a noce mocata:$0-%! ec. 5e).

*inch ()i pinaci ono >en tritati poi cocere # min. !! 5e).$. Unire );ac=a e )a mai,ena:0 min.

!! 5e).%-. Poi minto (ra+a)mente +a 5e).% a 5e). Tr>o. 6er5ire con na po)5erata +i pepe

parmi(iano e crotini a 5otro piacere. o)en+o potete ottenere na >ona a)a a()i pinaci per

con+ire (nocchi +i patata o me()io ancora (nocchi +i ricotta o crotini totati ca)+i per );antipato o

);aperiti5o "5e+i per )a >ae: ricetta Pan-carr& ee(en+o )a ricetta en,a );inerimento +e));ac=a e

+e))a mai,ena. ?opo a5er cotto per # min. !! 5e).$ proce+ere con )a *r))atra (ra+a)mente +a

5e).$ a 5e).0-# per circa min.Ciao

=olto buona =ettere nel boccale <00 gr. di acqua con un cucc*iaino di sale < min. %00& vel. % Posiionare il /aroma con gli spinaci %0 min. temp. /aroma vel. % Poi buttare l’acqua e proseguiremettendo nel boccale il burro. Dopo la cottura togliere il boccale! aspettare c*e raffreddi un poco e

poi portare a vel. ?urbo.

PASTA PER TAGLIATELLE O LASAGNE+a I+ee per (hi e primi piatti ?oe per # perone: !! (r. +i *arina o5a "+a #! (r.&

Inerire ne) >occa)e o5a e *arina:$! ec. 5e).0. Continare %o ec.. 5e). pi(a. To()iere );impato e

)aciar)o ripoare 0 min. a55o)to in n cano5accio.

Ricetta /orer1 da "dee per Sug*i e Primi Piatti" pag. :.

PENNETTE JULIENNE per perone: $ ,cchine - % *ettine +i pec< - %!( +i cipo))a - ! *o()ie +i >ai)ico - tre ccchiai +i

paata +i pomo+oro - $!!m) +i panna - !( +i >rro - %!!-%0!( +i pennette ri(ate o e+anini -

Ne) >occa)e mettere i) >rro )a cipo))a % *o()ie +i >ai)ico tritare a 5e) pro(rei5a +a a . =in+i

nire )o pec< a )ienne $min !! 5e) pato)are. =in+i nire +e ,cchine ta()iate a )ienne con

);appoita (ratt(ia ; !! 5e) . =in+i a((in(ere i tre ccchiai +i paato +i pomo+oro "o pomo+oro*reco pe))ato e ta()iato a )ienne& pato)are $; !! 5e) . Unire )a panna +a ccina min ! 5e)

pato)are. =an+o )a pata cotta con+ir)a con )a a)a e (arnire con i) >ai)ico ta()iato a )ienne.

#on i tempi di cottura indicati è perfetta. )bbiamo preferito mettere pomodoro a @ulienne in modo da far prevalere tutti i colori. #omplimenti.

TAGLIATELLE AI FUNGHI picchio +;a()io pe,,o +i cipo))a o ca)o(no %! (r +i o)io %! (r +i *n(hi ecchi )a5ati $0! (r +i

ta()iate))e a));o5o 30! (r +i ac=a ccchiaio +i +a+o !! (r +i panna +a ccina o *reca pre,,emo)o

e parmi(iano. "per i) *orma((io 5er+e&

$



Tritare n ci**o +i pre,,emo)o >en acitto con i) parmi(iano $!;; 5e) ' e tenere +a parte. 6en,a )a5are

i) >occa)e inerire );a()io )a cipo))a );o)io e i) +a+o poco a)e e pepe e met@; +oe +ei *n(hi: %; a 2!

5e) . A((in(ere );ac=a ca)+a e i rimanenti *n(hi e portare a+ e>o))i,ione per #; a temperatra

aroma 5e). Con )e )ame in mo5imento a((in(ere )e ta()iate))e +a) *oro e cocere empre a 5aroma

per i) tempo coni()iato +a))a con*e,ione a 5e) . A *ine cottra aa((iare e 5erare i) ttto in na

piro*i)a ca)+a a((in(en+o )a panna e i) *orma((io 5er+e. E; na ricetta +i Franceca r +e) 5ecchio

*orm );ho *atto na era e+ era per*etta. )a =antit@ +i ac=a 5aria anche +a) tipo +i pata che i

ti)i,,a comn=e i coni()ia +i non cocere piG +i !! (r +i pata.

,’ giusta nelle dosi e nella lavoraione infatti con $50 gr. di pasta ci sono 50 gr. di acqua in pi oltre%00 gr. di panna.

TAGLIATELLE AI FUNGHI 20!( +i ta()iate))e a));o5o ecche "tipo a(nei o a)tro&- $!( +i pre,,emo)o - !( +i parmi(iano a

pe,,etti - 0( +i *n(hi ecchi - picchio +;a()io - $!( +;o)io e9.5.o)i5a - ccchiaio +i +a+o >im>D

ai *n(hi o 5e(eta)e o carne

Ricetta ((eritami +a))a i(.ra 4io5anna "area mana(er +i ,ona& >atante per /0 perone: Mettere a >a(no i *n(hi in ac=a ca)+a e co)ar)i +opo n minto e >ttare );ac=a e =in+i rimetter)i a >a(no in

ac=a ca)+a p)ita. ne) >im>D acitto tritare i) pre,,emo)o )a5ato e+ aci(ato e+ i) parmi(iano a 5e)

pro(rei5a +a /#. mettere i) trito +a parte ) piatto +a portata. =in+i en,a )a5are i) >occa)e );a()io

);o)io e /$ +ei *n(hi co)ati e ciac=ati con cra $; !! 5e) %. Mettere )a *ar*a))a =in+i nire );a)tra

met@ +ei *n(hi empre ciac=ati e 3!!( +i ac=a ca)+a "oppre i) )i=i+o +ei *n(hi paato con n

*a,,o)etto e +e));ac=a che iano empre 3!!( in ttto& i) +a+o =in+i 0; aroma 5e) . A =eto pnto

mettere )e mataine +i ta()iate))e con +e)icate,,a en,a chiacciar)e. e non c;entrano ttte inieme

inerir)e n po; per 5o)ta. cocere per i) tempo +i cottra in+icato ))a con*. +i ta()iate))e piG tre

minti. )e ta()iate))e che ho ato io a5e5ano >io(no +i 0min. =in+i 2; !! 5e) con mirino

chio. 6pato)are +e)icatamente per *are in mo+o che na 5o)ta inmi+ite riecano ttte a+ entrare ne)

(hetto. a *ine cottra 5erare )e ta()iate))e ne) piatto +a portata opra i) trito. meco)are 5e)ocementee er5ire... ono +a55ero ottime e +;e**etto..... ma appena ra**re++ano i appiccicano n po

n effetti vengono troppo asciutte. Secondo noi di fung*i bisogna metterne almeno '0 gr. e la cotturadeve essere per il tempo segnato sulla confeione.

GARAGANELLI AL RAGÙ DI MORTADEPer # p. %!! (r +i (ar(ane))i a));o5o picco)a carata /$ cota +i e+ano picco)a ,cchina "!!(r

circa& *o()ia +;a))oro %! (r +i >rro "o meta; +i o)io& !! (r +i a)iccia 0! (r +i morta+e))a in na

o)a *etta mirino +i 5ino >ianco $!! (r +i po)pa +i pomo+oro permi(iano (ratt(iato a)e e pepe.

Ne) >occa)e carota ,cchina e e+ano =a)che econ+o a 5e) 0 a((in(ere i) >rro e )a *o()ia +;a))oro

roo)are %; a !! 5e). Inerire )a *ar*a))a. A((in(ere )a a)iccia >ricio)ata e )a morta+e))a a c>etti

" e pre*erite potete tritare )a morta+e))a ne) >occa)e con =a)che co)po +i tr>o e mettere +a parte io

pre*erico 5e+ere i c>etti ma e; o)o na =etione +i (ti& e cocere empre a !! per %; 5e) .

6*mare i) 5ino >ianco per %; a !! 5e) a((in(ere )a po)pa +i pomo+oro e cocere empre a !!

per 0; 5e) . Mettere ne) >occa)e 0!! (r +i ac=a ca)+a e portar)a a e>o))i,ione a temp aroma per -0

minti "5e+ete +a) *oro =an+o >o))e& a((in(ete =a)che (rane))o +i a)e (roo >ttare i (ar(ane))i

e+ impotare i) tempo +i cottra riportato ))a con*e,ione "io a((in(o empre $ mintini in pi; )a

cottra +e))a pata reta peo a) +ente co) >im>D ma anche =eto e;=etione +i (ti& e a>>aare )a

temperatra a !! cocere con i) mirino inc)inato a) termine con+ire con *o()ie +i >ai)ico e

parmi(iano n *i)o +;o)io cr+o e e 5i piace na >e))a macinata +i pepe nero.

%



L’esecuione della Ricetta è giusta. n questo caso abbiamo molto appreato il sapore del sugo primadi mettere l’acqua. Dopo avere aggiunto l’acqua e quindi fatto cuocere insieme al sugo la pasta nonl’abbiamo pi gradito. Suggeriamo di cuocere la pasta a parte.

RIBOLLITAInerite in $ o % 5o)te ca5o)o 5er,e e ,cchine 0 ec 5e) % e mettere +a parte. Inerire ne) >occa)e

carote e+ano porro e cipo))a: ! ec 5e) 2. A((in(ere );o)io % min !! 5e) $. Unire !! (r *a(io)i e

pomo+ori ! ec 5e) 2. A((in(ere ac=a +a+o >ai)ico a)e e pepe ! min !! 5e) $. ?a) *oro +e)

coperchio con )ame in mo5imento a 5e) $ a((in(ere ca5o)o 5er,e e ,cchina prece+entemente tritati:

0 min !! 5e) $. ?iporre in n te(ame +i coccio )e *ette +i pane tro*inate con a()io 5erar5i ttte

)e 5er+re cotte i *a(io)i )eati rimati e )aciare ripoare. Prima +i er5ire ri>o))ire a *oco )ento per

3 min.circa e er5ire in terrine con n *i)o +i o)io +i o)i5a e9tra 5er(ine cr+o. "+a Ccina Re(iona)e $&

Ricetta /orer1 dal volume dee per la cucina Regionale $2b3 pag. %'0

PESTO AL PREZZEMOLO$0! (r. +i (heri()i +i noci #! (r. +i pre,,emo)o -$ picchi +;a()io 2! (r. +i (rana 0! (r. +;o)io

Inerire ne) >occa)e (rana nocia()io e pre,,emo)o: %! ec. 5e). Tr>o. Unire );o)io e prima $! ec. 5e).

e poi $! ec 5e). 2.

l pesto viene bene come lavoraione l gusto è strano8 deve proprio piacere.

PESTO TRAPANESE DI MARCELLA2! (r. +i >ai)ico 2! (r. +i man+or)e % picchi +i a()io pomo+ori matri pe))ati e en,a emi %! (r. +i

pecorino romano o ici)iano 0! (r. +i o)io a)e e neceario peperoncino a piacere

Mettere )e man+or)e ne) >occa)e e tritare per =a)che econ+o a 5e).'. Aprire i) >occa)e e mo5ere )a po)5ere +i man+or)e con )a pato)a. A((in(ere ttti ()i a)tri in(re+ienti 5e).# per $! ec. *acen+o

ca+ere a *i)o )Ho)io." I) >occa)e chio con i) mirino )Ho)io 5a 5erato )entamente ) coperchio

5icino a) mirino.& Poi portare a 5e). ' per n minto.

)bbiamo pensato di trasformarla tenendo presente il gusto forte della Sicilia. #osA come descritta laricetta risulta scipita o insapore.

PALLE DI NEVE

0!! (r. +i pinaci 0!! (r. +i ricotta n o5o a)e noce mocata ! (r. +i parmi(iano !! (r. +i*ontina !! (r. +i procitto cotto. 4)i pinaci i poono cocere con i) aroma con circa #!! (r. +i

ac=a a)ata per $! min. 5e) $ anno tri,,ati mo)to >ene. Anche )a ricotta +e5e per+ere +e) )i=i+o.

Mettere ne) >occa)e *ontina e procitto cotto +are n co)po +i Tr>o e metterne +a parte poco piG

+e))a met@ )a rimanen,a )aciar)a ne) >occa)e. A((in(ere ttti ()i a)tri in(re+ienti # ec. 5e).#.

Aitan+oi con pato)a e n ccchiaio *ormare +e))e pa))e e paar)e ne) pan(rattato +ipor)e in na

te()ia im>rrata a>>atan,a ra55icinate. Come +a 1.B. *are )a >eciame))a 5iene +i n co)ore

5er+atro e 5o)ete )a >eciame))a >ianca" Pa))e +i ne5e& )a5are i) >occa)e. erare )a >eciame))a ))e

pa))e +i ne5e e mettere in *orno a $!! per circa $! min.

PAPPARDELLE CON FAGIOLIRicetta co))a+ata: per %!!( circa +i pappar+e))e +e ccchiai +Ho)io % ccchiai +i e+ano carota

cipo))a tritati +e rametti +i ma((iorana *reca 0!( +i (am>ccio +i procitto "oppre na *ettina



+i pancetta +o)ce e ma(ra& no picchio +Ha()io intero !!( +i pomo+ori *rechi >o))entati e poi

paati a) paa5er+re "per e)iminare emi e pe))e& oppre n >aratto)o +i pe)ati empre +a *r))are

oppre +irettamente )a po)pa +i n >aratto)o +i pomo+ori $!!( +i *a(io)i *rechi "oppre n >aratto)o

+i *a(io)i (occio)ati&

Ne) >im>D 5erare e+ano carota cipo))a )Ha()io e )a ma((iorana e )Ho)io % minti !! 5e) $ poi i)

procitto ta()iato a pe,,ettini con )e *or>ici e continare )a cottra per a)tri 0 minti pato)an+o. Poi

a((in(ere i pomo+ori e *ar >o))ire empre a))a me+eima temperatra e 5e)ocit@. in+i e i 5o)e i)o**ritto impa)pa>i)e to()iere )Ha()io e *r))are pato)an+o a 5e) #/3 a)trimenti mettere >ito )a *ar*a))a

e 5erare i *a(io)i prece+entemente )eati a)are e pepare e continare )a cottra per !min !! 5e)

a((in(en+o >ro+o e i) (o i aci(a troppo. 6a)are e pepare a piacere )eare )e pappar+e))e a)

+ente e a)tar)e in pa+e))a con i) (o.

#on lame in movimento a vel. < inserire le verdure! anc*e un piccolo spicc*io d’aglio e la fettina del prosciutto. Poi mettere la farfalla! aggiungere l’olio ( min. %00& vel. %. )ggiungere i pomodori min.%00& vel. %. )ggiungere i fagioli giB cotti! sale e pepe %0 min. %00& vel. %. /ersare in una ciotola.#uocere le pappardelle! versarle nella ciotola e lasciar riposare.

RAGÙ IN BIANCORICETTA PROATA CO1 BIMBY: per 0!!( +i pappar+e))e %!!( carne ma(ra macinata +i 5ite))one

trito +i e+ano carota e cipo))a a coprire )e )ame picchio +Ha()io +e ccchiai +Ho)io %

ccchiai +i 5ino ccchiaino +i +a+o >im>D o n +a+o peperoncino a)e %!( +i >rro.

erare ne) >im>D )Ho)io e e+ano carota cipo))a e )Ha()io *ar o**ri((ere per %min !! 5e) $ =in+i

a((in(ere )a carne e impotare >im>D %!min aroma 5e) $ +opo =a)che minto 5erare ttti ()i a)tri

in(re+ienti tranne i) >rro. Coprire con i) mirino e continare )a cottra pato)an+o o(ni tanto. ?e

minti prima +e))a *ine a((in(ere i) >rro e TURB-ARE *ino a *ine cottra empre con i)

AROMA. in+i tra*erire ttto +i na pa+e))a e mentre )a pata i coce ne))a pento)a "io ci ho

*atto )e pappar+e))e& con i) meto)o a))n(are i) ra(G con )Hac=a +i cottra +e))e pappar+e))e. Ripaarein pa+e))a )e pappar+e))e a) +ente e+ i) ra(G e er5ire >ito perchQ i aci(ano a))Hitante. 1o teo

ra(G i p *are con carne +i cin(hia)e che chiaramente ha n apore mo)to piG +ecio. Ottimo anche

a((in(en+o >ai)ico ma((iorana e romarino.

#on lame in movimento a vel. <! inserire sedano! carota! cipolla e aglio ( min. %00& vel. %. Posiionare la farfalla e aggiungere l olio! se si vuole anc*e (0 gr. Di burro! aggiungere la carne (min. %00& vel. %. )ggiungere C mis. di vino bianco! $ min. %00& vel. % )ggiungere % mis. di brodo ecuocere per altri min. %00 gr. vel. %. Se necessario aggiungere acqua di cottura della pasta.2attenione al sale3 7ltre alle varianti date da sara %:' sara! si possono aggiungere dei fegatini di

pollo!oppure dei fung*i. #ondire le pappardelle aggiungendo del burro crudo e parmigiano. ) piacere

il peperoncino.

PASTA ALLA CENEREPer perone: %#!( *i))i 0!( o)i5e nere noccio)ate +) panna +a ccina mi )atte n pi,,ico +i

noce mocata a)e => parmi(iano

Cocere )a pata a parte. Inerire ne) >occa)e )e o)i5e e tritar)e *inemente " ec 5e) Tr>o&.

Racco()iere i) trito con )a pato)a +a))e pareti +e) >occa)e. A((in(ere )atte panna n pi,,ico +i a)e e

noce mocata e meco)are min 5e) -$. Con+ire )a pata con i) (hetto ottento "a piacere +i)ire

con n a)tro poco +i )atte& *acen+o)a a)tare in pa+e))a per n paio +i minti. 6er5ire con parmi(iano

(ratt(iato.

0



#uocere la pasta.;ella salsa abbiamo aggiunto un mis. di latte. =ettere tutti gli ingredienti nelboccale portare per < sec. a vel. 5.Posiionare la farfalla (min. %00& vel. $. =ettere la pasta cotta e

far amalgamare il tutto per circa % min. Servire con parmigiano.

CREMA DI LENTICCHIE ROSSEPer p " poi>i)e +ime,,are )e +oi en,a pro>)emi&. mirini +i )enticchie roe cipo))ina

mirino +i paata +i pomo+oro %! (r +i o)io 0!! (r +i ac=a ccchiaino +i +a+o >im>D.

Ne) >occa)e o)io e cipo))a %; a !! 5e) a((in(ere mirino +i )enticchie e mirino +i paata

+i pomo+oro *rantmare %! 5e) tr>o a((in(ere 0!! (r +i ac=a con n ccchiaino +i +a+o $!;5e) $

!!. 6er5ire ca)+a con n *i)o +;o)io cr+o e pepe.

=ettere nel boccale le lenticc*ie '0 sec. vel. ?urbo e mettere da parte. are il soffritto ( min. %00& vel.'. )ggiungere la passata di pomodoro! l’acqua e le lenticc*ie tritate $5 min. %00&vel. '. /olendo! acottura ultimata! si puE omogeneiare il tutto! ma! attenione8 aspettare qualc*e minuto e poi portarelentamente a vel. ?urbo per qualc*e secondo.

POLENTA CON SALSICCE E PANCETT)t. e #!! +i ac=a 0!! (r. +i *arina +i mai ccchiaio i a)e $!! (r. +i o)io +;o)i5a 0!! (r. +a a)icce

pe))ate e a pe,,i $!! (r. +i pancetta ta()iata a =a+retti parmi(iano (ratt(iato a piacere

Preparare )a po)enta:Inerire ne) >occa)e ac=a e a)e:! min.!! 5e).. Unire +a) *oro +e) coperchio

con )ame in mo5imento 5e). $ )a *arina a pio((ia:$! min. !!5e).$. Tra5aare )a po)enta in na te()ia

e *ar)a ra**re++are. Preparare i) (o:Inerire ne) >occa)e o)io a)icce e pancetta:0 min. !! 5e)..

erare na parte +e) (o ) *on+o +i na piro*i)a e a+a(iar5i no trato +i po)enta ta()iata a picco)i

rom>i. Con+ire con a)tro (o parmi(iano e continare coL; *ino a+ earimento +e()i in(re+ienti.

4ratinare in *orno prerica)+ato a $!! per 0 min. circa.

Suggeriamo la polenta pi morbida! i rombA venogono lo stesso La cottura almeno (0 min. nelboccale! il forno dovrB solo gratinare! altrimenti viene a mancare il sugo. Suggeriamo % mis. di vinobianco e solo %00 gr. di olio.

FUSILLI LIMONEUN 1IMONE /$ V4. ?I ON4O1E V4 ?I CO77E BURRO 6A1E E PEPE B PANNA PER

CUCINA /$ V4. ?I FU6I11I

Inerire ne) >occa)e mi. +i ac=a. Poi,ionare i) aroma con 5on(o)e e co,,e $!-$0 min. temp.

aroma 5e). . Mettere +a parte i) )i=i+o.noi a>>iamo (ciato )a met@ +e))e 5on(o)e e )a met@ +e))e

co,,e =in+i ripote in na ,ppiera. Riciac=are i) >occa)e. Inerire i) )imone e i) >rro % min. !!5e). A((in(ere )Hac=a *i)trata 0 min. !! 5e). .A((in(ere )a panna e i) pre,,emo)o ! ec. 5e). .

Ne) *rattempo cocere )a pata. erare ia i) contento +e) >occa)e che )a pata ne))a ,ppiera e

er5ire. A piacere na macinata +i pepe nero.

MINESTRA ESTIVAIn(re+iente principa)e );ac=a +i 5e(eta,ione +ei pomo+ori: =an+o *accio )a a)a );ac=a che co)o )a

im>otti()io e teri)i,,o "+ra >eniimo *ino a))a ta(ione ccei5a& *ore )a i p ottenere anche

con =e))a +ei pe)ati in >aratto)o: $0! (r +i ac=a +i 5e(eta,ione +ei pomo+ori 0!! (r +i ac=a

ccchiaio +i +a+o >im>D pomo+ori pe)ati a picere )a =antit@ picchio +;a()io %! (r +;o)io +;o)i5a

$-% ccchiaini +i peto 0! (r pata a));o5o tipo ma)ta()iati.

#



Far o**ri((ere );a()io con );o)io a !! per % min 5e) to()iere );a()io a((in(ere i pe)ati e inaporir)i

a !! 5e) per $ min a((in(ere );ac=a +i pomo+oro e );ac=a co) +a+o e *ar cocere %!; a !! 5e)

>ttare )a pata a));o5o e impotare i minti +i cottra riportati ))a con*e,ione. Cocere empre a

!! 5e) . an+o ona mettere i ccchiaini +i peto e meco)are =anche econ+o. 6er5ire con n

poco +i parmi(iano e o)io e9tra 5er(ine. Pro5are per cre+ere >ona anche con ceci o )enticchie (i@

cotte e a((inte 5ero )a *ine.

Pelati ne bastano <0 gr. l gusto è molto buono. La quantitB degli ingredienti va bene. Lasciarlariposare. ;on abbiamo aggiunto l’olio crudo perc*F c’è giB l’olio del pesto.

PASTA AL LIMONE per perone !! (rammi pata corta )imone $ *o()ie +i a)5ia %! (r >rro parmi(iano +a+o >im>D

2!! (r ac=a a)e $ tor)i

Inerire ne) >occa)e i) cco e )a cor,a +e) )imone )e *o()ie +i a)5ia *inemente min,,ate $!! (r +i

ac=a n ccchiaino +i +a+o >im>D: 0 minti !! 5e)ocit@ A((in(ere )a retante ac=a )a pata

a((itare +i a)e e cocere a !! 5e) per i) tempo neceario a**inch )a pata ia cotta. 6co)are )a

pata metter)a in na ,ppiera e meco)are >ene a((in(en+o i) >rro i tor)i e i) parmi(iano in=antit@ a piacere. 6er5ire >en ca)+a

Portare l’acqua a :00 gr. ) cottura ultimata non rimane acqua da scolare ma la pasta con il giustoliquido per condirla e servirla. ,’ molto buona

TAGLIATELLE AL VARNELLI per perone W /$ cipo))a - o)io => - +e *ettine +i pancetta +o)ce e ma(ra - /$ >icchiere +i +iti))ato

+i anice "io o mitr@ 5arne))i anice ecco& - e /$ >icchieri +i paato +i pomo+oro - a)e e pepe con

mo+era,ione - 0!( +i mo,,are))a

eto piatto );ho man(iato in n ritorante +o5e (enti)mente mi hanno +ato )a ricetta. XXXXNe)

>occa)e tritare (roo)anamente )a mo,,are))a ri+otta in tocchi per !;; a 5e) % e to()ien+o)a con cra

+a) >occa)e mettere +a parte in *ri(o. 6en,a )a5are i) >occa)e mettere );o)io e )a cipo))a a pe,,ettoni $;

'! 5e) $ =in+i a((in(ere )a pancetta ta()iata a pe,,i (ran+i con )e *or>ici. A)tri %; '! 5e) $ =in+i

tritare ttto 5e) $/%/ pato)an+o. Con termotato a !! 5e) a((in(ere i) mitr@ e *ar)o e5aporare

=in+i nire i) paato +i pomo+oro e cocere per a)tri 0; !! 5e) . 6a)are e pepare a piacere e e i)

(hetto rimane troppo ritretto a((in(ere n po; +;ac=a. 1eare )e ta()iate))e a) +ente e ripaar)e in

pa+e))a o ne))a pento)a +o5e )e a5ete cotte con i) (o e+ in*ine )a mo,,are))a tritata a)tare pochi

econ+i e er5ire >ito. Ciao

nserire la cipolla e dare $ colpi di ?urbo! inserire la pancetta e dare un altro colpo di turbo8 )ggiungere olio ( min. :0& vel.'. )ggiungere l’anice e farlo evaporare $G( min. %00& vel. %.aggiungere la passata 5 min. %00& vel. % Proseguire come da ricetta di sarab' Secondo noi va beneanc*e la pancetta affumicata.

RUSTICA DI PASTA E FAGIOLI9%perone - /$ cipo))a (ran+e "o na picco)a& - na carota - cota +i e+ano - o)io e peperoncino => -

n >aratto)o +i *a(io)i >or)otti - ccchiaio +i paato +i pomo+oro "e piace piG roa ccchiaio +i

concentrato +i pomo+oro in t>etto& - #!! m) +;ac=a - +a+o +i carne - 2!/!!( +i ma)ta()iati

a));o5o *rechi "ono +ei pe,,etti +i pata a));o5o +e))e ta()iate))e ta()iati a rom>etti o me()io ancora

a tracci +i(a)i&

INTRO?U7IONE - Ricetta ((eritami +a))o ,io Fa>io anche )i >im>Dta coco per>o e peo

opra**ino ?e5o rin(ra,iare )i e ho conocito i) >im>D. XXXXXXXXX PROCE?IMENTO - Ne)

3



>occa)e mettere );o)io e+ano carota cipo))a i) peperoncino e $; '! 5e). $/%/ pato)an+o. Mettere )a

*ar*a))a e+ a((in(ere i >or)otti con ttta )a )oro ac=a +i )eatra. 1aciar inaporire per %; !! 5e) .

Unire i) paato +i pomo+oro empre con )ame e termotato accei e +opo n minto );ac=a e+ i)

+a+o. an+o >o))e 5erare i ma)ta()iati pato)an+o "ten+ono a+ appiccicari ) >occa)e e *ar*a))a&

terminare )a cottra empre a !! 5e) e er5ire ca)+a con n *i)o +;o)io cr+o. Anche =eta ,ppa

>oniima con i crotini +i pane a>>rto)iti e tro*inati +;a()io in5ece che con )a pata. Ciao

Suggeriamo di tritare prima gli ingredienti come nelle altre ricette e non spatolare se non ènecessario8 6imb+ fa acquistare tempo e risparmiare fatica. Sempre pi bravaH

ZUPPA DI FAGIOLI9$perone - o)io => - /$ cipo))a a pe,,ettoni - +e >e))e cote +i e+ano a tocchetti - $ picchi +;a()io -

n >e) ma,,etto +i pre,,emo)o - pepe macinato a) momento - n >aratto)o +i *a(io)i canne))ini "$0!(

circa +i *a(io)i );ac=a +i )eatra contenta ne) >aratto)o& - 3!!m) +;ac=a - +a+o +i carne "non

);ho mai pro5ata co) +a+o >im>D& - *ette +i pane intero oppre a tocchetti - n a)tro picchio +;a()io

Inerire ne) >occa)e cipo))a e+ano a()io e pre,,emo)o +are % co)pi +i tr>o a((in(ere o)io e pepe. $

min. '! 5e). $. Inerire )a *ar*a))a a((in(ere n mirino +i ac=a e i *a(io)i % min. !! 5e). .A((in(ere )Hac=a 3 min. !! 5e). . Ancora 0 min. !! 5e). per terminare )a cottra. 6e i

pre*erice )a minetra a crema pretare atten,ione portan+o )entamente en,a *ar*a))a a))a 5e)ocit@ che

i +ei+era.

,4 molto buona e il massimo è con il pane abbrustolito strofinato con aglio.

MINESTRA DI SPINACI9per. - %!!( +i pinaci - 0!( +i >rro - /$ cipo))a - ccchiaio +i parmi(iano e n a)tro po; per

er5ire e piace ai commena)i - >icchiere +i )atte - pepe =>- n )itro +i >ro+o +i carne o +i +a+o -

0!( +i rio

1eare e tri,,are >ene ()i pinaci. Ne) >occa)e mettere i) >rro e )a cipo))a a pe,,ettoni $ min '! 5e)

. A((in(ere ()i pinaci i) parmi(iano e+ i) )atte e man+are per =a)che econ+o a 5e) *inch ()i

pinaci non ono comp)etamente +i*atti. =in+i mettere )a *ar*a))a "e non ci ricite tra5aate ttto in

na pento)a mettere )a *ar*a))a e poi 5erare +i no5o ttto ne) >occa)e& poi !! 5e) $ *inch i) )atte

non i =ai +e) ttto aci(ato. =in+i nire i) >ro+o empre mantene+o a !! e +opo 0 minti

appena )a minetra >o))e 5erare i) rio con >im>D in mo5imento a 5e) /$. continare )a cottra per

!/0min a econ+a +ei tempi +e) rio. er5ire >ito metten+o a ta5o)a i) parmi(iano e piace ai

commena)i. 6e non 5i piace i) rio ne))a minetra to()iete)o a) momento +i er5ire +iponete nei

piatti +e))e picco)e *ettine +i pane oppre anche c>etti +i pane "tro*inati +;a()io e piace& e

a>>rto)iti e poi opra )a minetra pepe macinato a) momento => e parmi(iano a econ+a +ei (ti.Ciao

Dopo aver inserito la farfalla %0 min.%00& vel. %. )ggiungere il brodo %( min. %00& vel. % e proseguirecome da ricetta. ,’ una minestra delicatissima e molto estiva.

TAGLIATELLE DI COLOMBO9peroneW !!( pino)i - / +i cipo))a - no picchio +;a()io - 0 capperi - 0 *i)etti +;acci(a ott;o)io

(occio)ati - n >e) ma,,etto +i >ai)ico e+ (a)e =antit@ +i pre,,emo)o - %!!( +i pomo+orini

ci)ie(ia "+a noi )i 5en+ono co) nome +i paci(hino& - 0! ( +i parmi(iano - poco peperoncino in po)5ere

- n ccchiaio +;o)io - ac=a => - %!!-%0!( ta()iate))e a));o5o me()io e *atte in caa ma 5anno >ene

anche =e))e *reche +ei pati*ici arti(iana)i.

2



Ne) ''$ in occaione +e) 0!! anni5erario +e))a coperta +e));America ho entito in T =eta

ricetta che aomi()ia mo)to 5a(amente a) peto +a preparare con mortaio e pete))o... ma io +ico

che co) >im>D ottima e pecia)mente +;etate piace mo)to a ttti. Preparare )a pata a));o5o

er5en+oi +e))a ricetta >ae ) )i>ro a))a coperta +i Bim>D to()ier)a +a) >occa)e con etrema cra e

*ar)a ripoare. Io )a ten+o con )a macchina per pata Imp...a =e))a con )a mano5e))a tanto per

capirciJ e )a )acio aci(are n pochino ))a ta5o)a +i )e(no copara con +e) emo)ino che poi

to()ier prima +i cocere )e ta()iate))e coten+o)e. 6en,a )a5are i) >occa)e inerire ttti ()i in(re+ienti

tranne 0!( +i pomo+irini che terremo +a parte =in+i a((i(ere anche /$ >icchiere +;ac=a . per%!;;/; a 5e) %/ pato)an+o a) >io(no tanto +a *r))are ma non +iinte(rare... a econ+a e 5i piace

5e+ere =a)che pe,,etto +i =e) che mettete in >occa oppre 5i piace na a)a per-e(reta +o5e non

i capice coa c; +entro. 1a a)a +e5e eere mo)to )i=i+a poich na 5o)ta con+ite )e ta()iate))e

=ete in pochi itanti >e5ono ttto i) )i=i+o +e) (o =in+i e er5e a((in(ere ancora ac=a. In*ine

a((in(ere i 0!( +i pomo+orini mei +a parte in prece+en,a ta()iati in icchietti e poi pato)are.

4ettare )e ta()iate))e ne));ac=a >o))ente a)ata e "e piacciono a) +ente&appena a),ano i) >o))ore

co)ar)e e 5erar5i opra )a a)a michiare >ene e er5ire a))a 5e)ta... i aci(a ttto con rapi+it@ e

=an+o *re++o i) apore cam>ia comp)etamente per 5ia +e()i in(re+ienti *rechi e non cotti "a me

*re++a non piace&. 6e a5ete preparato i) (o ma non ancora );ora +i ar)o tra*erir)o in n

contenitore ermetico e tener)o in *ri(o *ino a) momento +i (ito. I) mio coni()io comn=e +i

preparare )a a)a pochi minti prima +i ar)a. "e +o5eero e5enta)mente a5an,are )e ta()iate))ecr+e io )e ta()io a =a+rcci per *arci )a pata e *a(io)i: 6)rp& ciao a ttti. P.6. )timamente o)o io

ho inerito ricette... For,a non 5i c))ate ()i a))ori apetto con ania no5e ricette +a ttti 5oi +iamo

+e) *i)o +a torcere a))o ta**... :-&

l C bicc*iere di acqua deve essere di circa -0 gr. ,’ una Ricetta di estrema semplicitB! sicuramenteestiva e particolare. )ttenersi ai suggerimenti di sarab'.

MACCHERONCINI AL FUMÈ per perone: /$ cipo))a a pe,,ettoni- pancetta a**micata na o +e *ettine a pe,,ettoni - /$

>icchiere +i pomo+oro - )a o)ita >ta +i panna +a ccina $!!m) - %!!/%0!( +i e+anini ri(ati parmi(iano a piacere a)e e pepe

eto piatto aomi()ia mo)to a))e pennette a))a ra come prepara,ione ma i) apore +i5ero.... e

5ai con )a panna "pero +i non eere ripetiti5a ne))a +ecri,ione ma e i preparano a))o teo mo+o

che ci poo *are& XXXXXX Ne) >occa)e 5erare o)io e9.5 o)i5a => e )a cipo))a a pe,,ettoni e $min '!

5e) . in+i nire i) )a pancetta a pe,,i e continare )a cottra per $min '! 5e). pato)an+o. in+i

amentare )a 5e)ocit@ per tritare i) o**ritto che non +e5e eere comp)etamente +iinte(rato ma i

+e5ono 5e+e+ere ancora i pe,,etti pato)are. in+i a((in(ere i) paato +i pomo+oro e *ar)o ritirare

i) piG poi>i)e pato)an+o a '!/!! a 5e) $. I) (o +e5e eere mo)to ritretto a)are e pepare con

parimonia perch )a pancetta ne ha (i@ +e) o. E; a =eto pnto che 5a a((into i) pe,,o *orte: TA-

?AAAAAAA .......... 1A PANNAAAAA O1 i) parmi(iano => e meco)are a 5e) pato)an+o.1eare i e+anini in a>>on+ante ac=a a)ata e ripaar)a ne) (hetto. Anche =eto primo 5a

man(iato a) 5o)o a)trimenti =an+o *re++o )o i p rica)+are con n po; +i )atte ma i) apore non

certo )o teo. Ciao

,’ un classico sempre molto buonoH

PENNE ALLA RUSSA per perone: cato)a me+ia +i tonno a) natra)e - +e picchi +;a()io interi - /$ >icchiere +i paato

+i pomo+oro - >ta +a $!!m) +i panna +a ccina "tanto per rimanere )e((eri& - %!!/%0! ( +i penne

ri(ate parmi(iano e piace - o)io e9.5. o)i5a - a)e e pepe

'



Non o e ono 5eramente Re per na mia amica me )e ha *atte aa((iare anni *a e 5ito che 5a+o

matta per )a panna ))a pata 5e )e propon(o. Ne) >occa)e )a *ar*a))a 5erare n po; +;o)io... non

troppo e );a()io e $min '! 5e) . in+i nire i) tonno (occio)ato +a));ac=a e continare )a cottra

per $min '! 5e). pato)an+o per e5itare che i) tonno *accia crota ) >occa)e. =in+i a((in(ere i)

paato +i pomo+oro che *aremo ritirare i) piG poi>i)e pato)an+o a '!/!! empre con )a *ar*a))a a

5e) . i) (o +e5e eere tanto ritretto ma per niente attaccato a) >occa)e. a)are e pepare e piace.

to()iere );a()io e a((in(ere )a panna i) parmi(iano => e meco)are a 5e) $. 1eare a parte )a pata e

con+ir)a co) (hetto e er5ire >ito.

Suggeriamo di togliere l4aglio appena soffritto. Dopo aver aggiunto la passata 5 min.:0& vel. %. )ppreatissime. 2)nic*F il pepe abbiamo aggiunto il peperoncino3

CAPPELLETTI ALLA PERICLE per perone - !!( procitto cotto "anche cr+o ci ta >ene a econ+a +i coa a5ete in *ri(o& -

%!!/!!( +i pie))i *rechi o r(e)ati - >rro a piacere - na cipo))ina intera - 0! (. +i cappe))etti na

>ta +a $!!m) +i panna +a ccina - parmi(iano/(rana (ratt(iato =.>. - )atte P.6. e er5e

Ne) >occa)e con )a *ar*a))a mettere )a cipo))a intera i) procitto a +a+ini e i) >rro %min '! 5e) .A((in(ere i pie))i a)e pepe e n meto)o +;ac=a o >ro+o. cocere per 0; "o piG e er5e& !! 5e).

a))a *ine to()iere )a cipo))a. )eare i cappe))etti con+ir)i con i pie))i )a panna e+ i) parmi(iano

(ratt(iato. e ri)tano troppo acitti a((in(ere n poco +i )atte P.6. er5ire >ito. 6e a5an,ano io

)i paticcio a) *orno con =a)che pe,,ettino +i mo,,are))a. Ciao

7ttima!semplice e veloce.

PASTICCIO DI TAGLIATELLE ED ASPARAGI per perone: $!!( ta()iate))e *reche - !!( apara(i *rechi o r(e)ati - +e *ettine pee +i

(am>ccio aporito "o parte *ina)e +e) procitto& - cipo))a >rro - o)io - a)e - pepe - Beciame))a

come +a ricetta ) ricettario >ae Bim>D - mo,,are))a a piacere- (rana/parmi(iano (ratt(iato a

piacere - /$ >icchiere +i 5ino >ianco - /$ >icchiere +i )atte P.6.

Ne) >occa)e inerire )a *ar*a))a +i *ronte a))e )ame coL riman(ono intattii pe,,i +e));intin(o)o o)io e

>rro en,a ea(erare cipo))a e procitto tritati "io i) procitto )o ta()io prima a pe,,ettini con )e

*or>ici a)trimenti i) =an+o ancora cr+o intaa con i oi ner5etti )e )ame +e) >occa)e& $min '! 5e)

$. a((in(ere i) >icchiere +i 5ino >ianco e )aciar e5aporare a !! 5e). $. A((in(ere ()i apara(i

tenen+o +a parte )e pnte ta()iati in picco)i ci)in+ri poco a)e pepe e continare )a cottra a !/0min

"a econ+a +e))a +re,,a +e()i apara(i& !! 5e) $ ma(ari a((in(en+o ac=a o >ro+o 5e(eta)e o +i

carne o +i +a+o e occorre. an+o ()i apara(i ono cotti a((in(ere )e pnte e cocere ancora per

$min !! 5e) $. mettere +a parte. en,a )a5are i) >occa)e tritare )a mo,,are))a e mettere +a parte.6en,a )a5are i) >occa)e mentre a parte *accio >o))ire );ac=a a)ata per )e ta()iate))e preparo )a

>eciame))a an+o )a ricetta +e) )i>ro a))a 6coperta +i Bim>D con )a picco)a 5ariante che n minto

prima +i pe(nere a((in(o na cipo))ina intera >cciata o anche na *o()ia +i cipo))a a>>aan+o )a

5e)ocit@ a ")a >eciame))a pren+e n apore +e)i,ioo econ+o me&. an+o );ac=a >o))e ci (etto )e

ta()iate))e che 5a+o a co)are non appena i a),a i) >o))ore"e i *anno cocere +i piG a))a *ine i)

paticcio 5iene proprio na *rittatona impatata&. 1e pao otto i) (etto +;ac=a *re++a e )e co)o

ancora a +o5ere. In na cioto)a 5ero )e ta()iate))e )a >eciame))a %/ +e()i apara(i mo,,are))a i)

parmi(iano e michio ttto >ene )o metto in na te()ia *o+erata +i carta +a *orno >a(nata e tri,,ata

"e 5o)ete ea(erare )a te()ia n(ete)a +i >rro e po)5erata +i pan(rattato *reco *atto co) >im>D:

)rp& 5ero opra anche i) )atte perch )e ta()iate))e e )o >e5ono ttto prima e +rante )a cottra in

*orno "a)trimenti riecono n po; rinecco)ite& e opra metto ancora =a)che pe,,ettino +i mo,,are))e=a)che apara(o e parmi(iano/(rana (ratt(iato. i p preparare i) (iorno prima tenen+o)o in *ri(o e

cocen+o)o n;ora prima +i man(iare in *orno a $0! per n;ora circa *inch non *a )a croticina opra.

$!



Oppre io )o con(e)o cr+o e )o con(e)o )a mattina per n pran,o con in5itati che mi arri5ano *ra

capo e co))o. pero che 5i piaccia io ne 5a+o pa,,a. Ciao

Sono squisite. consigliamo solo 50 gr. di vino

DITALONI ALLE MELANZANEtratto +a i+ee per i toi men: In(re+ienti: 0!! ( +i +ita)oni na (roa me)an,ana >cciata $0! ( +i

pomo+ori pe)ati /$ cipo))a no picchio +Ha()io %! ( +Ho)io 0! ( +i parmi(iano (ratt(iato

peperoncino a piacere a)e pepe

Prepara,ione: Inerire ne) >occa)e cipo))a a()io e o)io: % min !! 5e) $. Unire +a) *oro +e) coperchio

con )ame in mo5imento 5e) )a me)an,ana a pe,,i: ! ec 5e) . A((in(ere pe)ati a)e pepe e

peperoncino: $! min !! 5e) . Cocere )a pata per i) tempo in+icato ))a con*e,ione e con+ir)a con

i) (o. 6er5ire con parmi(iano (ratt(iato

Ricetta /orer1 #ontempora tratta dal Libro "dee per i /ostri men" pag. $'

RIGATONI ALLE MELANZANEtratta +a) )i>ro i+ee per (hi e primi piatti In(re+ienti:

"?oe per # perone&0!! (r. ri(atoniper i) (o:%0! (r. me)an,ane a tocchetti#!! (r. po)pa +i

pomo+oro *recao in cato)a picchio +i a()io2! (r. o)io +i o)i5a manciata +i pre,,emo)o manciata

+i >ai)icoparmi(iano o ricotta a)ata a piacerea)e e pene nero =.>.

Prepara,ioneInerire ne) >occa)e +a) *oro +e) coperchio con )ame in mo5imento 5e).# pre,,emo)o e

a()io: 3 ec. 5e).#.Unire )a po)pa +i pomo+oro: 3 ec. 5e)..A((in(ere )e me)an,ane o)io e a)e:$0

min. !! 5e)..A *ine cottra nire pepe >ai)ico tritato e ama)(amare:0 ec. 5e)..erare i) (o i

ri(atoni e er5ire con i) *orma((io pre*erito.

Ricetta /orer1 #ontempora tratta dal Libro "dee per sug*i e primi piatti" pag. 5$

ZUPPETTA DI CECIPer perone $ cato)e +i ceci %!! (r. +i >ieto)ine0 (r. +i *n(hi ecchi cipo))a picco)a (am>o

+i e+ano picchio +i a()io /$ carota $ *o()ie +i a)5ia % pomo+ori *rechi ! (r. +i o)io

e9tra5er(ine +;o)i5a ccchiaio +i +a+o Bim>D a)e e pepe =.>.

Ne) >occa)e mettere );o)io );a()io )a cipo))a i) e+ano )a carota e i *n(hi % min. !! 5e). . Unire )e

>ieto)ine >en )a5ate e ta()iate a tricio)ine i ceci e i) +a+o a((itare +i a)e e *ar appaire per $

min.!! 5e). . Unire i pomo+ori a tocchi e me,,o )itro +i ac=a. Cocere 0 min. !! 5e). ?opo

! min. a((in(ere )a a)5ia A((in(ere i) pepe. 6er5ire con *ette +i pane.

PIZZOCCHERIPer )a pata: *arina +i (rano araceno 0! (r *arina >ianca tipo ! 30 (r )atte $ ccchiai n o5o

a)e e pepeJ per comp)etare: 5er,a p)ita )a5ata e ta()iata a trice !! (r na (roa patata

>cciata )a5ata e a**ettata na cipo))a >ianca a**ettata a 5e)o a)5ia 0 *o()ie >rro 2! (r

*orma((io Bitto o Caera +e))a a)te))ina a *ettine otti)i $!! (r (rana pa+ano (ratt(iato 0! (r

no picchio +Ha()io a *ettine

Mettere ))a pianatoia )e +e *arine *are )a *ontana e impatare con )Ho5o i) )atte a)e e pepe

a((in(en+o e neceario poca ac=a tiepi+a: )a pata +e5e ri)tare >en compatta e pittoto +ra.In*arinar)a )e((ermente a55o)(er)a in n to5a()io)o e *ar)a ripoare per me,,Hora. ?opo i) ripoo

ten+er)a in na *o()ia non troppo otti)e e ta()iare +e))e *ettcce )ar(he n centimetro e )n(he circa

$



ei. Mettere ) *oco na (ran+e pento)a con ac=a a>>on+ante =an+o >o))e a)ar)a e 5erar5i )a

5er,a e )a patataJ +are $! minti +i cottra e nire i pi,,occheri. Cocere non piG +i 0 minti in mo+o

che iano >ene a) +ente. Intanto i ar@ *atta appaire in 0! (r +i >rro )a cipo))a en,a *ar)e pren+er

co)ore e in n a)tro te(amino i aranno roo)ate ne) >rro rimanente )e *o()ie +i a)5ia e )e *ettine

+Ha()io. 6co)are i pi,,occheri con )e 5er+re metter)i in na capace terrina e con+ir)i man mano a

trati con )a cipo))a e i) o >rro con )e *ettine +i Bitto e i) (rana (ratt(iato e con )a a)5ia e )Ha()io

con i) proprio >rro. Far ripoare n momento meco)are +e)icatamente e er5ire.

L4uovo rende l4impasto troppo duro. #onsigliamo8 $50 gr. di farira di grano saraceno %00 gr. di farinabianca. %00 gr. di acqua! portare a vel. < per $0 secondi. Se è necessario aggiungere altri 50 gr. diacqua. are i soffritti con 6imb+.

SPAETZLE AGLI SPINACIimpato : $ h( *arina 0! pinaci "a cr+o& $ o5a "+a #! (r.&noce mocata a)e. 6(o :

(on(or,o)a )atte. (o$ : ca)o(no 0 h( +i pea< ta()iato a )itare))e % pe)ati panna.

Inerire ne) >occa)e *arina e pinaci per %! ec. 5e). +a % a 0 . A((in(ere ()i a)tri in(re+ienti per !

ec. 5e). 0. 5erare n meto)o +i impato ne));appoito teni)e "in mancan,a i potre>>e ti)i,,are=e))o +ei paate))i& e )aciare ca+ere in ac=a >o))ente a)ata e co)ar)i =an+o 5en(ono a (a))a.

Con+ir)i con (o a piacere. 6(o : cio()iere i) (on(or,o)a con n po; +i )atte. (o$ : o**ri((ere )o

ca)o(no 5e). % min. 2! a((in(ere )o pea< e cocere % min. '! 5e). . -a((in(ere i pe)ati % min.

'! 5e). . Poi a piacere a((in(ere )a panna.

ZUPPA DI CECI0! (. ceci ecchi %! (. o)io cipo))ina romarino pe,,o +i e+ano /$ mi. +i paata +i

pomo+oro $!! (. pata corta "+ita)i& $!! (. ac=a a)e =.>.

Tritare a *arina i ceci : 5e). +a % a tr>o +i5ere 5o)te e mettere +a parte . Ne) >occa)e inerire );o)io )a

cipo))a i) romarino e i) e+ano : % min. !! 5e). %. A((in(ere );ac=a i) a)e )a *arina +i ceci e )a

paata +i pomo+oro : $0 min. !! 5e). . A((in(ere )a pata e cocere ! min. !! 5e). .

RISO CON PUNTE DI ASPARAGI%$!4R RI6O PICCO1O 6CA1O4NO UN MA7ETTO ?I A6PARA4I FRE6C8I " o %!!(r

r(e)ati& 0!4R INO BIANCO 6ECCO $!4R BURRO $!4R O1IO EZTRA ER4INE ?;O1IA

!!4R TA1E44IO #0!4R ACUA E ?A?O BIMBY

6o**ri((ete cipo))a e o)io: %min !! E1 %-. IN6ERITE 1A FARFA11A ER6ATE I1 RI6O E

TO6TATE MIN !! 5e) a((in(ete ac=a >o))ente i) +a+o a((itate +i a)e e cocete %MIN

!!E1 nite )e pnte +i apara(i e proe(ite )a cottra $MIN !! E1 tracoro i) tempoin+icato 5erate ttto in na riottiera e mantecate i) ta)e((io e i) >rro..........+a))e che+e +e));)tima

ri5ita Bim>D

Ricetta /orer1 #ontempora tratta dalla Rivista "/oi...;oi...6imb+" sc*eda pagina ( aprile $00$.

LINGUINE AL PESTO CON GAMBERETI0! ( +i peto $!! ( +i (am>eretti r(e)ati 0! ( +i ro>io)a ma,,etto +i >ai)ico % ccchiai +;o)io

+;o)i5a e9tra5er(ine !! ( +i )in(ine a)e =.>.

Preparare i) peto e a((in(er5i )a ro>io)a ama)(amare 5e) per pochi econ+i e 5erare in naterrina. P)ire i) >occa)e con )a pato)a e en,a )a5ar)o a((in(ere )a *ar*a))a $! *o()ie +i >ai)ico e %

ccchiai +;o)io: % min '! 5e) . A((in(ere i (am>erette: $ min !! 5e). Tenere a parte. Cocere )a

$$



pata e prima +i co)are a((in(ere a) peto n meto)ino +i ac=a +i cottra +e))a pata e ama)(amare

>ene con )a pato)a. erare )e )in(ine ne) peto e meco)are. erare =in+i i (am>eretti e +ecorare

con =a)che *o()ia +i >ai)ico

Ricetta /orer1 #ontempora tratta dal Libro "6imb+ in #ambusa" pag. (0.

CREMA DI POMODORO AI GAMBERONI0!! ( pomo+ori >en matri picchio +;a()io me,,o ma,,etto +i ma((iorana ma,,etto +i >ai)ico %!

( +;o)io e9tra5er(ine peperoncino %! ( +i cco +i )imone %! ( +i pan(rattato # co+e +i (am>eroni $

ca)o(ni

inci+ere )e((ermente )a >ccia +ei pomo+ori e pri5ar)i +ei emi. Metter)i ne) >occa)e con a()io )a

ma((iorana met@ +e) >ai)ico i) peperoncino );o)io i) cco +i )imone pan(rattato a)e e pepe: min

5e) #-2. tenere a) *reco. Ne) >occa)e p)ito tritare 5e) con )ame in mo5imento i) rimantente >ai)ico

e )o ca)o(no nire );o)io: % min !! 5e) %. inerire )a *ar*a))a a+a(iare i (am>eroni: ! min !! 5e)

. ?iporre )a ,ppa nei piatti e appo((iar5i i (am>eroni.

Ricetta /orer1 #ontempora tratta dal Libro "6imb+ in #ambusa" pag. '$.

FARFALLE CON POLPA DI GRANCHIO%0! ( *ar*a))e cato)a '! ( +i po)pa +i (ranchio a) natra)e *iori +i ,cca $ ccchiai +i 5ermoth

ecco "o >ran+D& picchio +;a()io 0! ( +;o)io e9tra5er(ine a)e e pepe =.>.

inerire ne) >occa)e );o)io e );a()io: % min !! 5e) . E)iminare );a()io a((in(ere )a po)pa +i (ranchio

>en co)ata i) 5ermoth e cocere % min !! 5e) . Unire i *iori +i ,cca p)iti e pe,,ettati i) a)e e

pepe cocere $ min !! 5e) . Tenere a parte i) (o. Ne) >occa)e inerire )a *ar*a))a 5erare n )itro

+i ac=a a)e =.>. ! min !! 5e) . Cocere )a) pata per i) tempo +i cottra in+icato 5erar)a in na

terrina nire i) (o e )aciar)a ripoare $ min poi er5ire.

Ricetta /orer1 #ontempora tratta dal Libro "6imb+ in #ambusa" pag. %<.

SPAGHETTINI DI BORDO0 pomo+ori matri ! ( capperi +ia)ati ! ( o)i5e noccio)ate picchio +;a()io ccchiaio ori(ano

ecco peperoncino piccante 0! ( o)io +;o)i5a e9tra5er(ine !! ( +i acci(he !! ( +i pa(hetti

inerire ne) >occa)e %! ( +;o)io i capperi )e o)i5e );a()io e i) peperoncino: % min !! 5e) . Unire )e

acci(he e );ori(ano: ! ec 5e) #. Inaporire $ min !! 5e) . A((in(ere i pomo+ori a pe,,ettoni e

cocere !-0 min !! 5e) . erare 3!! ( +;ac=a a((itare +i a)e: ! min !! 5e) . erare ne)

>occa)e ()i pa(hettini =an+o ono entrati +o)cemente +are i) tempo +i cottra +e))a pata riportatone))a con*e,ione. 6er5ire in na ,ppiera irroran+o)i con n *i)o +;o)io rimato

Ricetta /orer1 #ontempora tratta dal Libro "6imb+ in #ambusa" pag. %'.

GNOCCHI ALLA ROMANA AI CARCIOFIUna =antit@ +i 4nocchi a))a romana pre5ita +a) ricettario >ae $ cori +i carcio*o p)iti "circa !!

(r& cco +i /$ )imone /$ mirino +i 5ino >ianco %! (r +i o)io picchio +;a()ioa)e e pepe =.>.

P)ire i carcio*i e ta(iar)i a =arti e metter)i in na >acine))a +;ac=a con i) cco +i )imone. Mettere

ne) >occa)e );o)io e );a()io per %; a !! 5e) to()iere );a()io. A((in(ere i carcio*i *ar inaporire per $minti a !! 5e) a((in(ere i) 5ino i) a)e e i) pepe cocere a !! per 0;a 5e) $. A) termine

aprire i) coperchio e )aciar intiepi+ire n po; =in+i *r))are per ; circa )entamente *ino a tr>o

$%



"contro))are: e non *oero >ei *r))ati racco)(iere con )a pato)a 5ero )e )ame e continare a *r))are&

mettere +a parte. 6en,a riciac=are i) >occa)e proce+ere con )a prepara,ione +e()i (nocchi ne()i

)timi +e minti a((in(ere i) pr +i carcio*i. Proce+ere come norma)e ricetta. 6ono mo)to >oni

n;ottima a)ternati5a prima5eri)e. 4toi anche con ()i pinaci apara(i.

7ttima idea! ottimi gli gnocc*i. Isare i cuori di carciofo.

TORTELLI DI ZUCCA ALLA PARMIGIANA<( +i ,cca cotta a) *orno !! (r +i amarettin.$ o5a $ mirini +i parmi(iano (ratt(iato e

mirino +i pane (ratt(iatoa)e e noce mocata =anto >ata "!! (r +i >rro per con+ire i torte))i&

per )a pata:$ o5a mirini +i *arina.

mettere ne) >occa)e ()i amaretti a 5e)ocit@ per pochi econ+ipoi metter)i +a parte. Inerire ne)

>occa)e )a ,ccaprece+entemente cotta ne) *orno a 5e)ocit@ per pochi econ+i. Unire )e o5a i)

*orma((ioi) pane )a noce mocata (ratt(iata i) a)e i) ttto a 5e)ocit@ 2 per $! econ+i. per )a pata:

mettere ne) >occa)e )a +e o5a e i mirini +i *arina 5e)ocit@ / per $! econ+iJ proce+ere a))a

prepara,ione +ei torte))i che poono eere =a+rati o trian(o)ari. ?opo )a cottra in a>>on+ante

ac=a a)ata con+ir)i con >rro *o e parmi(iano *acen+o)i (ratinare a) *orno per 0 minti."per ncon+imento a))a manto5ana:preparare n (o +i pomo+oro e >ai)ico e con+ire i torte))ia((in(en+o

parmi(iano (ratt(iato&ricetta tratta +a n coro +i ccina.

tortelli sono perfetti. #onsigliamo di utiliare solamente due etti di farina.

GNOCCHETTI DI RICOTTAPer perone: %! (r +i ricotta *reca e o+a $!! (r +i *arina 3! (r +i parmi(iano.

Mettere i) parmi(iano a pe,,i ne) >occa)e e tritare con =a)che co)po +i tr>o poi a 5e) 2 per circa $!-

%!. A((in(ere )a ricotta e )a *arina ama)(amare a 5e) $-% per ; circa (ar+ate +a) *oro i *ormer@

=ai na pa))a. In*arinare )e((ermente e cotantemente )a pianatoia ta()iare pe,,i +i impato e

*ormare +ei >atoncini +e))a mira +i n mi(nio)o e ta(iare (nocchetti +i cm circa. Bttar)i in ac=a

>o))ente a)ate e co)ar)i +opo n mintino che (a))e((iano "5a a (to i) tempo +i cottra&. 6ono

emp)ici rapi+i e >oni. Io )i ho con+iti con i) peto a))a (eno5ee ma ottimi con =e))o +i rco)a con

(hi +e)icati a))a panna e... come 5o)ete 5oi.

Perfetti. Li abbiamo conditi semplicemente con burro fuso e parmigiano. #onsigliamo di aggiungereall4impasto un cucc*iaio di parmigiano e un po4 di noce moscata grattuggiata.

ZUPPA IMPERIALE?oe per # perone: # o5a ! (r. +i *arina ! (r. +i >rro mor>i+o $! (r. +i parmi(iano ! (r. +ia)e /$ ccchiaino +i >icar>onato noce mocata e pepe a piacere.

Inerire ne) >occa)e i) parmi(iano: 0 ec. 5e). Tr>o. A((in(ere ttti ()i a)tri in(re+ienti: ! ec. 5e).

#. erare i) compoto in na te()ia "+iam. $0-%! cm.& e cocere in *orno prerica)+ato a 2! per $!

min circa. 1aciare ra**re++are e ta()iare in picco)i c>etti +a er5ire con >ro+o >o))ente. "Tratto +a

Ccina Re(iona)e $&

Ricetta /orer1 #ontempora tratta dal Libro "dee per la cucina regionale" vol. $

PAELLA ALLA VALENCIANA

$



Come +a ricetta +i Mara. ariante: an,ichQ n picco)o po))o pren+ere /$ petto +i po))o. O)tre che

preparare ();in(re+ienti preparare na te()ia per 2 perone e ne) >ro+o mettere )o ,a**erano e )a

paprica. 1a carne ta()iata a picco)i c>etti.

Ne))a te()ia a piacere mettere ) *on+o )e 5on(o)e e/o co,,e oppre )e co+e +i (am>eroni.

Poi,ionare )a *ar*a))a ne) >occa)e % ccchiai +i o)io e i c>etti +i petto +i po))o $ min. temp. aroma

5e). . To()iere i petti +i po))o e metter)i ne))a te()ia con i) pece. 6en,a )a5are i) >occa)e e empre con

)a *ar*a))a inerire $ ccchiai +i o)io i) )om>o ta()iato a pe,,etti )a a)iccia ta()iata a ron+e))e )acipo))a );a()io e );a))oro 3 min. temp. aroma 5e). . Aprire i) >occa)e "atten,ione cotta& e en,a

to()iere )a *ar*a))a mo5ere )a carne con )a pato)a. A((in(ere i peperoni e i ca)amari ta()iati a

trice 0 min. !! 5e). . A((in(ere )a po)pa +i pomo+oro e i pie))i 0 min. !! 5e). . A) termine

5erare ttto ne()ia te()ia e meco)are con )a pato)a ();in(re+ienti. I) >occa)e ca)+o. 6en,a to()iere )a

*ar*a))a inerire $ ccchiai +i o)io i) rio % min. !! 5e). . ?opo min.e /$ *mare con i) 5ino

>ianco. erare i) rio ne))a te()ia. Meco)are ();in(re+ienti e mettere per )timo i) pece a5an,ato.

A((in(ere i) >ro+o con ()i aromi *ino a copertra +e();in(re+ienti. Coprire con carta ar(entata e

mettere in *orno prerica)+ato a $0!.

)vete degli amici a cenaJ ,4 una festa particolareJ La scenografia e la bontB di questa ricetta creerB

calore e allegria con amici e famiglia. In graie a =ara e a 6imb+8 l meglio per la ?ua amiglia

CREMA DI RADICCHIO$!! (r. ra+icchio $ patate me+ie "circa 0! (r.& !! (r. )atte par,.cremato $0! (r. ac=a ccchiaio

+a+o >im>D "o (ran)are 5e(eta)e& $! (r. >rro parmi(iano (ratt((iatopepecrotini a piacere

Ne) >occa)e inerire )e patate >cciate e ta()iate a tocchi con 0! (r. ac=a: % min. !! 5e).%/.

A((in(ere i) reto +e));ac=a i) )atte i) +a+o e i) ra+icchio: 0 min. !! 5e).. A((itare i) a)e e

a((in(ere i) >rro: minto 5e).2/'. 6er5ire ca)+a con parmi(ianopepe e crotini a piacere.

,4 buonissima anc*e se deve piacere il gusto del radicc*io. Raccomandiamo di portare lentamente avelocitB -K:

VELLUTATA DI FINOCCHIO!! (r. *inocchio !! (r. )atte par,.cremato $0! (r. ac=a $! (r. >rro ccchiaio co)mo +i ami+o +i

mai ccchiaino +a te; co)mo +i a)e pree +i noce mocata (ratt((iata parmi(iano (ratt((iato a

piacere pepe a piacere crotini a piacere

P)ire e )a5are i) *inocchio ta()iar)o a tocchi e inerir)o ne) >occa)e con )ame in mo5imento: 0-$! ec.

5e).%. A((in(ere i) )atte );ac=a e i) a)e: $ min. !! 5e).. Inerire i) >rro );ami+o +i mai e )a

noce mocata: 0 min. !! 5e).%/. In*ine: min. 5e).2/'. 6er5ire ca)+a con na po)5eratina +i pepe parmi(iano e crotini a piacere.

l gusto è molto raffinato.

PENNE ZUCCA & OLIVE%! (r +i o)io %!! (r +i ,cca 3!! (r +i ac=a ccchiaio +i a)e picchio +Ha()io !! (r +i penne !!

(r +i o)i5e pepe nero

Far ca)+are )o picchio +Ha()io con )Ho)io: % min 3! 5e) e to()iere )Ha()io. Poi,ionare )a *ar*a))a e

5erare )a ,cca a =a+retti : % min '! 5e) . a((in(ere )Hac=a e i) a)e: ! min !! 5e) . *ar

cen+ere )e penne e mettere i) tempo +i cottra +e))a cato)a. Un minto prima a((in(ere )e o)i5e

+i5ie a met@. 6er5ire con pepe nero.

$0



#onsigliamo di mettere la ucca a peettoni nel 6imb+! tre colpi di ?urbo e mettere da parte. Senalavare il boccale procedere come da ricetta.

PASTA PER LA DOMENICA DELLE PALMEPer )a pata: $0! (r +i *arina !! $0! (r +i *arina +i emo)a o5a !! (r +i pinaci )eati e

tri,,ati ccc.ino +;o)io +;o)i5a ccc.io i a)e. Per i) (o: $!! (r +i pie))i r(e)ati !! (r +i

procitto cotto a +a+ini !! (r +i panna cipo))a picco)a $! (r +i >rro $! (r +;o)io a)e e pepe

=.>.

Per )a pata: inerire ne) >occa)e ()i pinaci: %! ec. 5e). 3 a((in(ere o)io o5a *arina e a)e: ! ec.

5e) # e min. 5e) pi(a. To()iere );impato e )aciar)o ripoare per 0 min. Formare in n piano

in*arinato tanti picco)i (nocchi ca5an+o o(nno con )a pnta +e) co)te))o. Cocere e con+ire con i)

(o copar(en+o)i con mo)to parmi(iano. Per i) (o: preparare n o**ritto con cipo))a o)io e >rro:

% min. !! 5e) inerire )a *ar*a))a ))e )ame a((in(ere i pie))i )a panna i) a)e i) pepeJ cocere

! min. !! 5e) a met@ cottra a((in(ere i) procitto cotto.

Ricetta /orer1 #ontempora tratta dalla rivista "/oi... ;oi... 6imb+" n. ( =aro $00%

RISO CON ASPARAGI$0! (r +i rio/$ cipo))ina/$mi +i o)io /$ mi 5ino >ianco0!! (r ac=a ccchiaio +i +a+o

>im>D >tina +i ,a*erano0! (r +i apara(i o)o )e pnte"% centimeti&$ccchiai +i parmi(iano$! (r

+i >rro

Inerire ne) >occa)e o)io e cipo))a % min !! C 5e) .Poi,ionare )a *ar*a))a e a((in(ere i) rio e i) 5ino

% min !!C 5e) .A((in(ere ac=a ,a*erano +a+o apara(i 0 min !! C 5e) .erare in na

riottiera mantecare co) >rro e parmi(iano )aciare ripoare =a)che minto er5ire

7ttimo

RISO CANTONESE$!! (r rio !! (r pie))i r( !! (r procitto cotto in na o)a *etta !! (r pec< i+em $ o5a

a)a +i oia o)io e.5.

Mettere ne) >occa)e #/3!! (r ac=a e n poH +i a)e "in mo+o che arri5i appena a *iorare i) cete))o& !

min !! 5e) . inerire i) cete))o con i) rio 0 min temp aroma 5e) $. . o5rapporre

contemporaneamente i) cete))o +e) aroma con procitto e pec< a +a+ini i pie))i r(e)ati .

o5rapporre in )timo i) 5aoio ricoperto con carta +a *orno rita()iata +e))a (ita mira )acian+o

anche n picco)o >or+ino n(ere )e((ermente con (occia +Ho)io e (ciare $ o5a >atten+o)e

)e((ermente con )a *orchetta a)ar)e n pochino. . i) ttto +e5e cocere comp)ei5amente per 0 min .a cottra )timata >ricio)are )e o5a in na terrina a((in(ere procitto pec< pie))i e rio e

con+ire con o)io e5 . portare in ta5o)a tiepi+o o *re++o e paare a parte )a a)a +i oia.

La salsa di soia rende piacevole il piatto

LASAGNE AI FORMAGGI!! (r. )aa(ne 5er+i !! (. >rro ). >eciame))a !! (. parmi(iano !! (. (ro5iera !! (.

mo,,are))a $! (. (or(on,o)a o)io e9tra 5er(ine +i o)i5a a)e pepe noce mocata %!! (. *n(hi

tri*o)ati n ci**o pre,,emo)o a()io.

?a ;5oi...noi...>im>D..; otto>re $!!. Preparare pata a));o5o 5er+e e >eciame))a come +a ricettario

>ae. Mettere ne) >occa)e a()io e o)io e o**ri((ete: % min. !!5e). . Inerite )a *ar*a))a a((in(ete i

$#



*n(hi )a5ati e ta()iati a *ettine a)e pepe pre,,emo)o. Cocete: ! min. !! 5e). . Ta()iate a

c>etti i *orma((i e nite)i a))a >eciame))a a((in(en+o na (ratt(iata +i noce mocata. Fate

cio()iere: % min. #! 5e). . In na te()ia im>rrata a+a(iate trati ccei5i +i )aa(ne ricoperte +i

a)a +i *n(hi e po)5eri,,ate con parmi(iano. Continate *ino a+ earimento +e()i in(re+ienti.

1;)timo trato ara; ricoperto +i >eciame))a e parmi(iano. Paate in *orno a #! per %0 min. circa

*inche; )a per*icie non a5ra; anto n co)orito +orato.

PENNE SPECK E ZUCCHINE! (r. o)io e9tra ca)o(no #! (r. pec< $!! (r. paata pomo+oro $ ,cchine picco)e 0!! (r.

ac=a %!! (r. penne ri(ate a)e (roo

Inerire ne) >occa)e );o)io e )o ca)o(no % min. !! 5e).. Inerire con )ame in mo5imento a 5e). )o

pec< e )e ,cchine a pe,,i Inerire poi )a paata +i pomo+oro e cocere 0 min. !! 5e).. Inerire )a

*ar*a))a ))e )ame e poi );ac=a >o))ente e i) a)e e 5erare )a pata. Cocere per i) tempo in+icato per )a

pata piG min. a !! 5e).

#ome per la ricetta del risotto spec1 e pere consigliamo di tritare preventivamente lo spec1 e le

ucc*ine. uesti ingredienti andranno poi aggiunti dopo aver fatto il soffritto.

RISOTTO SPEAK E PERECon )e )ame in mo5imento a 5e). tritare )o pea< e mettere +a parte. P)ire e ta()iare a *ettine me,,a

pera e mettere +a parte. 6en,a )a5are i) >occa)e con )ame in mo5imento a 5e). inerire )o ca)o(no

per ec. A((in(ere i) >rro % min. !! (ra+i 5e) . Paati $ minti inerire )o pea< (i@ tritato e

*are inaporire per i) retante minto. Inerire )a *ar*a))a e )a me,,a pera a *ettine per min. !! (ra+i

5e). . Proe(ire =in+i come +a ricetta +i Chiara.

RAGÙ ALLA BOLOGNESE$!! (r. +i a)iccia o )on,a +i maia)e tritata %!! (r. +i man,o tritato 3! (r. +i pancetta 2! (r. trae+ano carota e cipo))a 3!! (r. +i paata +i pomo+oro /$ mi. +i 5ino >ianco 0! (r. +i o)io +i o)i5a

$! (r. +i >rro a)e e pepe =.>.

Inerire ne) >occa)e )e 5er+re $! ec. 5e). #. A((in(ere )a pancetta ! ec. 5e). #. Poi,ionare )a

*ar*a))a e a((in(ere );o)io min. !! 5e). . Unire carne e a)iccia min. !! 5e). . A((in(ere i)

5ino $ min. !! 5e). to()ien+o i) mirino per permettere );e5apora,ione. Inerire i) pomo+oro a)e

e pepe $! min. !! 5e). tenen+o i) mirino inc)inato. A cottra )timata a((in(ere i) >rro

con+ire )e ta()iate))e e er5ire. ?oe per # perone:0!! (r. +i ta()iate))e *reche o %0! (r. +i ta()iate))e

ecche. Con )o teo ra(G i poono con+ire )e )aa(ne.

GAMBERONI CON RISO PILAF AL CURRY$ )t. +;ac=a ccchiaio +a+o >im>D 0 mi. +i rio !! (r. +i (am>eroni. Per )a a)a crrD: /$

cipo))ina /$ mi. +i o)io mi. +i panna *reca /$ mi. +i *arina ccchiaino +i crrD.

Inerici ne) >occa)e );ac=a e i) +a+o: ! min. a temp. !! 5e). . Poi,iona i) cete))o con i) rio ne)

>occa)e. Inerici i (am>eroni ne) aroma e poi,iona)o opra i) coperchio +e) >occa)eJ coci i) ttto

per 0 min. a temp. aroma 5e). . To()i i) cete))o 5era i) rio in na cioto)a tenen+o)o a) ca)+o e

tieni +a parte mi. +e) )i=i+o +i cottra +e) rio. 6(cia i (am>eroni e tieni)i +a parte. 6o**ri((i ne)

>occa)e cipo))a e o)io: % min. a temp. !! 5e). . A((in(i );ac=a +i cottra +e) rio )a panna *reca

)a *arina e i) crrD: 0 min. a temp. '! 5e). . Con+ici i) rio con parte +e))a a)a itema)o in no

tampo a ciam>e))a "poi>i)mente )a5orato& e metti)o in *orno a 2! per 0 min. 6*orna i) rio poni)oin n piatto +a portata 5eraci )a retante a)ina e (arnici con i (am>eroni. Bon appetito e *e)ici

*ete.

$3



7ttimaH

RISOTTO ALLE MELE per =attro perone: (r. %0! +i rio (r. %0! me)e aci+)e tipo renette ta()iate a +a+ini /$ cipo))ina

me()io ca)o(no /$ >icchiere +i 5ino >ianco ecco (r 30! +i ac=a +a+o (r. ! +i o)io a)e

=anto >ata (r. 3! +i (or(on,o)a mor>i+o "*aco)tati5o& Per +ecorare na me)a roa non trattata.

Inerire ne) >occa)e )o ca)o(no e );o)io: $ min. !!C 5e). Poi,ionare )a *ar*a))a ne) >occa)e nire i)

rio e totare: $ min. !! 5e). . A((in(ere i) 5ino: $ min. !! 5e). A((in(ere ac=a e +a+o e

cocere 0 min. !! 5e). . A met@ cottra nire i +a+ini +i me)e. Pochi minti prima che ia pronto

a((in(ere e piace i) (or(on,o)a a pe,,etti. To()iere i) riotto +a) te(ame 5erar)o in n piatto *on+o

e prima +i er5ir)o )aciar)o ripoare a)cni minti. 6e +o5ee ri)tare troppo acitto )o i p

inmi+ire con =a)che ccchiaiata +i )atte ca)+o. Per +ecorare ta()iare )a me)a roa in ei - otto picchi

+a a**ettare a) momento +i portare in ta5o)a. "a+attata +a n )i>ro +i ricette&

La ricetta è molto buona. 6isogna tuttavia essere abituati al sapore delicato c*e il risotto prende.

MINESTRA DI FARRO0! (r. *arro +ecorticatoJ cato)a *a(io)i canne))ini (occio)ati e )a5atiJ cota +i e+anoJ carotaJ

cipo))aJ 2! (r. a)a +i pomo+oroJ 2! (r. +a+o >im>DJ 0! (r. o)io e9tra 5er(ine +i o)i5aJ na pr,,ata

+i peperoncino in po)5ere.

Tritate (roo)anamente e+ano carota e cipo))a: ! ec. 5e). % "e i pre*ericono )e 5er+re tritate

meno (roo)anamente inerir)e ne) >occa)e con )ame in mo5imento 5e). 2&. A((in(ete );o)io e

cocete: % min. '! 5e). . To()iete +a) >occa)e e mettete +a parte. 6en,a )a5are i) >occa)e inerite i

*a(io)i con $!! (r. +i ac=a e omo(enei,,ate: $! ec. 5e). Tr>o. A((in(ete )e 5er+re mee +a

parte )a a)a +i pomo+oro i) +a+o i) *arro e )itro +i ac=a: 0! min. temp. aroma 5e).. erate )a

minetra in na ,ppiera con na pr,,ata +i peperoncino e parmi(iano "entram>i *aco)tati5i&

7ttimaH

GNOCCHI DI PATATE?oe per perone: 2!! (r. +i patate mon+ate e a pe,,etti 3!! (r. +i ac=a %!! (r. +i *arina o5o

a)e =.>.

Inerire ne) >occa)e ac=a a)e e poi,ionare i) aroma con )e patate a pe,,etti %! min. temp. aroma

5e). . E)iminare );ac=a +i cottra aci(are i) >occa)e inerire >ito )e patate e n pi,,ico +i a)e !

ec. 5e).$-% pato)an+o. A((in(ere )a *arina e );o5o 0 ec. 5e). % aitan+oi con )a pato)a eneceario. ?iporre );impato na pianatoia *ormare +ei roto)i e ta()iar)i a pe,,etti +i $ cm. circa

+i )n(he,,a paar)i i re>>i +i na *orchetta e cocer)i in ac=a >o))ente a)ata.Con+ir)i con peto o

ra(G a piacere. 1a =antit@ +i *arina p amentare e i ti)i,,ano patate no5e))e. 1;i+ea)e ti)i,,are

patate *arinoe a pata >ianca.

RISOTTO CON IL PANNERONE cipo))ina %! (r. +;o)io %0! (r +i rio 3!! +i >ro+o /$ mirino +i 5ino >ianco ecco 0! (r. +i

Pannerone ta()iato a *ettine otti)i >e))a pera mor>i+a "me()io ?ecana&.

6o**ri((ere )a cipo))a a !! per %; a 5e) inerire )a *ar*a))a e 5erare i) rio totare per ; 5e) a!! a((in(ere i) 5ino e proe(ire per a)tri $;. A((in(ere i) >ro+o ca)+o e cocere per i) tempo

in+icato +a))a 5ariet@ +i rio ce)ta "5iene >ene anche cotto per 0; e i retanti in atocottra& Tenete i)

$2



mirino con n po; +;ac=a mentre coce i) rio e e nontate che i aci(a mo)to 5erate)a. $; prima

+e) termine cottra a((in(ere i) *orma((io e )a pera ta()iata a *ettine. erare in na riottiera e

po)5erare con i) parmi(iano. N.B. I) Pannerone p eere otitito +a) Ta)e((io.

Per un gusto pi delicato si puE sostituire la cipolla con lo scalogno.

ARROZ CON LECHE )itro "0 c>i)ete& +e )eche entera $!! (. "$ c>i)ete& +e arro, )a pie) +e narana )o )a parte

amari))a ramita +e cane)a pe))i,co +e a) 0! (. " c>i)ete& +e a,Gcar.

Co)o=e )a maripoa en )a cchi))a D 5ierta en e) 5ao to+o )o in(re+iente e9cepto e) a,Gcar.

Pro(ramme ! minto temperatra '! 5e)oci+a+ . A continacin ana+a e) a,Gcar D pro(rame $

minto temperatra '! 5e)oci+a+ . iQrta)o en n recipiente (ran+e o en cenco in+i5i+a)e D

=an+o etQ *rLo epo)5oree con cane)a. Tam>iQn pe+e epo)5orear )a per*icie con a,Gcar D

=emar)a con n p)ancia para potre. NOTA: 6i e =iete m@ cremo >titir catro c>i)ete +e

)eche por n >ote +e )eche e5apora+a I+ea).

PAELLA0!! (. +e mei))one 0! (. +e (am>a %!! (. +e carne "po))o o coneo& $0! (. +e coti))a +e cer+o

0! (. +e +La 5er+e ca)amar (ran+e corta+o en aro #!! (. "# c>i)ete& +e arro, $ pati))a +e

ca)+o A,a*r@n Perei) $ +iente +e ao cr+o e) ,mo +e )imn )atita +e pimiento morrn !!

(. +e (iante +e )ata. Para e) o*rito : !! (. " c>i)ete& +e aceite $ pimiento 5er+e pimiento

roo % +iente +e ao nora o pimento choricero % tomate ma+ro.

Ce,a )o mei))one en me+io )itro +e a(a hata =e e a>ran. Ce)e e) )L=i+o +eeche )a concha D

rier5e e) )L=i+o D )o mei))one por epara+o. ierta en e) 5ao )a c@cara D )a ca>e,a +e )a

(am>a nto con % c>i)ete +e a(a D pro(rame 0 minto temperatra !! 5e)oci+a+ . Ce)e D

reer5e con e) )L=i+o +e) )o mei))one. 1a5e >ien e) 5ao D )a tapa D pon(a to+o )o in(re+iente +e)

o*rito. Pro(rame 0 minto temperatra !! 5e)oci+a+ . Bae )o rei+o +e )a pare+e +e) 5ao

con aD+a +e )a ep@t)a. Pon(a n poco +e aceite en )a pae))era D reho(e )a carne D )a coti))a.

Ana+a )a +La D e) ca)amar D can+o to+o etQ reho(a+o incorpore e) o*rito. Reme5a para =e no

e pe(e D ana+a e) arro,. ?Q na 5e)ta D retire )a pae))era +e) *e(o. 6e(itamente pon(a en e)

5ao )o )L=i+o =e tenLamo reer5a+o D ana+a a(a hata comp)etar .0!! (. "0 c>i)ete&.

Incorpore )a pati))a +e ca)+o e) a,a*r@n )o +iente +e ao e) perei) D e) ,mo +e )imn D pro(rame

! minto temperatra !! 5e)oci+a+ 0. Por )timo 5ierta e) )L=i+o hir5ien+o +e) 5ao en )a

pae))era D cocine a *e(o *erte procran+o =e ce,a to+o por i(a) +rante 0 $! minto. En )o

G)timo minto a(re(e e) pimento morrn )o (iante )o mei))one D )o cerpo +e )a (am>a.

Recti*i=e )a a,n compre>e =e e) arro, etQ en pnto retire )a pae))era D +ee repoar no

minto.

RISOTTO CON TREVISANA0!! (r. +i rio $!! (r. +i ra+icchio +i Tre5io /$ cipo))ina ! (r. +i o)io +i o)i5a !! (r. +i 5ino roo

"Amarone o Baro)o&)t !! +i ac=a ccchiaio +i +a+o Bim>D %! (r. +i >rro ! (r. +i parmi(iano.

Inerire ne) >occa)e ra+icchio e cipo))a ! ec. 5e). 0 nire );o)io % min. !! 5e). Poi,ionare )a

*ar*a))a a((in(ere rio e 5ino $ min. !! 5e). . Unire ac=a +a+o e cocere 0 min. !! 5e)..

Terminata )a cottra 5erare ne))a riottiera a((in(ere >rro e parmi(iano ama)(amare >ene e

)aciare ripoare =a)che minto prima +i er5ire.

FUSILLI ALLA SICILIANA

$'



me)an,ana >cciata e ta()iata a pe,,i !! (r +i pomo+ori ci)ie(ina o cato)a +i pomo+ori a pe,,i

picchio +;a()io e /$ cipo))a a)epepeori(ano e capperi =.>. mo,,are))a !(r +i o)io mo,,are))a

Far o**ri((ere );o)io con )a cipo))a e );a()io per %;5e) % !!.A(( )e me)an,ane per %;5e) !!.Inerire

i pomo+oria)epepeori(ano e capperi.Far cocere per 0;5e) !!. Con+ire i *i))i e+ a((in(ere )a

mo,,are))a.Meco)are i) ttto e >on appetito.

POLENTA

%0! ( +i *arina (ia))a "$!!( +i *arina >ramata e 0!( +i *arina *ioretto are>>e me()io o ttta >ramata&

)itro e me,,o +i ac=a /$ ccchiaio +i a)e (roo ccchiaio +i o)io +;o)i5a

Far >o))ire );ac=a con o)io e a)e: $;!!5e).. ?a) *oro con )ame a 5e).% 5erare )a *arina e *ar

cocere ancora a !! per ; *inch non i rappren+e. Terminare )a cottra per !; a '! 5e).$

rimetan+o o(ni tanto con )a pato)a.Finita )a cottra 5erar)a in na piro*i)a >aa o n )ar(o piatto e

riempire +;ac=a i) >occa)e per e5itare incrota,ioni +re a )e5ari. 6e piace piG +rama i +e5e

ricor+are che )a po)enta i rappren+e ra**re++an+oii p mettere *ino a !!( +i *arinama 0!(come

((erito +a) )i>ro >aeecon+o me ono troppi.

#onfermiamo la sua osservaione sulla quantitB di farina 6ramata. ,4 possibile metterne fino a '00 gr. in un %!5 litri di acqua.

GNOCCHI ALLA ROMANA

?oe per perone: $0! (r. +i emo)ino +i (rano )itro +i )atte #! (r. +i >rro 3! (r. +i parmi(iano

(ratt(iato $ tor)i $ ccchiaini +i a)e *ino noce mocata a piacere.

Inerire ne) >occa)e )atte a)e noce mocata $! (r. +i >rro e portare a))He>o))i,ione per 3 min. !!5e). . Unire a pio((ia con )ame in mo5imento a 5e). ! (r. +i parmi(iano i tor)i i) emo)ino: 3

min. a '! 5e). . 6ten+ere i) compoto ottento ))a pianatoia +an+o cm. circa +i peore. an+o

ar@ *re++o rita()iare ti)i,,an+o i) mirino tanti +ichetti e +ipor)i )e((ermente o5rappoti in na

piro*i)a im>rrata. Copar(ere con *iocchetti +i >rro e a)tro parmi(iano. Cocere in *orno (i@ ca)+o a

$!! per $! min. circa.

,rrata #orrige Libro di 6ase

SUGO AI FUNGHIK +i cipo))a me+ia picchio +i a()io $ cato)e +i pe)ati %! (r +i *n(hi ecchi "anche n poH +i piG&

O)io "circa % ccchiai&

Rin5enire i *n(hi in na cioto)a con n poH +i ac=a tiepi+a in n piatto preparare i pe)ati pri5an+o)i

+e))Hetremit@ +ra e chiaccian+o)i con i) +oro +i na *orchetta. Inerire ne) >occa)e )a cipo))a

a**ettata )Ha()io e )Ho)io roo)are per % min. 5e). !!. To()iere )Ha()io e+ a((in(ere i pe)ati

cocere a per circa $! min. 5e). '! a)an+o =anto er5e. A((in(ere i *n(hi e+ n paio +i

ccchiai +e))Hac=a +o5e ono tati a rin5enire "non +a) *on+o che potre>>e contenere terra&. Cocere a

*oco ancora per circa 0/$! min. 5e). '! contro))are )a +enit@ +e) (o per re(o)ari con i) tempo

econ+o i) proprio (to.

l pomodoro abbondante e la cipolla non fanno prevalere il profumo e il gusto dei fung*i. n base ai gusti personali rivedere la ricetta.

%!



PENNETTE ALLO ZAFFERANO$ cipo))e 0! (r. +i o)io ccchiaio +a+o Bim>D #0! (r. +i ac=a 0!! (r. +i pennette 0! (r. +i panna

+a ccina >tina +i ,a**erano.

Mettere ne) >occa)e );o)io e )e cipo))e: 0 min. temp. !! 5e). . Inerire )a *ar*a))a );ac=a e+ i) +a+o: 0

min. 5aroma 5e). e [$. A((in(ere )a pata e *are cocere a temp.!! per i) tempo in+icato ))a

con*e,ione. ?are a)tri $ min. +i tempo e+ a((in(ere )a panna e )o ,a**erano. Mettere in na coppa e+

ama)(amare >ene e...>on appetito.

Si consiglia di rivedere la tipologia e la quantitB degli ingredienti.

PASTA PER PANE O PIZZA0!! (r. +i *arina $!! (r. +i ac=a !! (r. +i )atte c>etto +i )ie5ito +i >irra $! (r. +i o)io +i o)i5a

e9tra5er(ine ! (r. +i a)e ! (r. +i ,cchero ,cchero

erare ne) >occa)e );ac=a i) )atte i) )ie5ito );o)io )o ,cchero e cio()ier)o: 0 ec. e). -0.

A((in(ere i) a)e e )a *arina: 0! ec. e). # piG min. a 6pi(a. 1aciare )ie5itare );impato per circa

n;ora coperto e+ in )o(o ca)+o. 6pa)mare )a te()ia con o)io e trtto e ten+ere )a pata.

,rrata #orrige Libro di 6ase

%



?a) #/$/$!!% $3/0/$!!%

CRESPELLE AI FORMAGGI

Tempo di Preparazione: 20"+prep.

Ingredienti:

Crepes: Latte circa 170, 50 gr. di farina, 2 o!a, na noce di rro #fso$, n pizzico di sa%e,n pizzico di zcc&ero. 'ipieno: formaggi !ari tipo caciotta do%ce, asiago, fi%ante #in ase aipropri gsti$.

(escrizione:

Inserire ttti g%i ingredienti per %e crepes ne% occa%e: 20" !e%.5. Lasciare riposare %)impastoper *0 minti. e% frattempo preparare i% trito di formaggi: inserire a cetti i formaggi e tritareper poc&i secondi fino a sriccio%ar%i, ma attenzione a non far%i di!entare na crema #si%a!oreree ma%e$. Preparare %e crepes #con esta dose ne !engono circa 15$. -ersare nadose di formaggio s met de%%a sperficie de%%a crepe, piegare a met e poi ancora a met,formando dei portafog%i da disporre s na pirofi%a. / piacere si p comp%etare con n fi%o diesciame%%a e poco formaggio. Cocere in forno fin tanto c&e i formaggi si fondono. ipossono trani%%amente conge%are.

GNOCCHI RIPIENI AL FORMAGGIO

25 minti

Ingredienti:

Ingr. 50 gr di patate, 220 gr di farina, sa%e, na fetta spessa di caciotta fresca. Per condire:rro, panna, sa%!ia e de ccc&iai di pecorino. 3ppre: sgo a% pomodoro de% %iro ase,con agginta di o%i!e #a noi piacciono di pi4 a% sgo, si ama%gamano meg%io$.

(escrizione:

pezzettare ene %e patate e por%e ne% ceste%%o. 'iempire i% occa%e di aca fin sopra %e%ame, aggingere n po di sa%e e cocere %e patate, 20 min 1006 !e% 2, poi 1 min !aroma

!e% 2. Tog%iere i% ceste%%o e far freddare %e patate. /scigare i% occa%e, !ersar!i %e patatefredde e en sco%ate aggingere %a farina e i% sa%e. /ma%gamare i% ttto !e% 5 per 20secondi. Tog%iere e !ersare s n piano infarinato. 8!enta%mente, aggingere a%c&eccc&iaio di farina se troppo %ento #poca$. Tag%iare a picco%i cetti %a caciotta. Prendere de%%epicco%e antit di impasto infarinandosi %e mani, arrotondar%e e sc&iacciar%e, porre a% centron dadino di formaggio e formare na pa%%ina ric&idendo %impasto. Porre ttti g%i gnocc&i sdi n !assoio di carta infarinato, en distanziati. Portare a o%%ore %aca e cocer%i finc&9non !engono a ga%%a. Condire in pade%%a con no dei de condimenti.

CRESPELLE CON PISELLI

Tempo di Preparazione: *0 minti

%$



Ingredienti: P8' P8'38 1 C38;I38 (I 3TTIL8TT8 IL/ 8 3(I,2 <3-/2 C<CC=I/I (I /'I/ 1 >ICC=I8'8 (I L/TT8 200?'. (I P'3CI<TT3 C3TT3 100?'.(I PI8LLI <'?8L/TI *00?'. (I P3@3(3'II 1 CIP3LL/ *0?', (I ?'//?'/TT<?I/T3 25 ?' (I ><''3 C<CC=I/I (I 3LI3 (I 3LI-/ /L8 A. >.

(escrizione:

eseczione: Posizionare %a farfa%%a e mettere ne% occa%e rro, o%io e pise%%i sconge%ati 10min. 1006 !e%.. 1. @ettere da parte. enza %a!are i% occa%e, con %ame in mo!. !e%. B mettere%a cipo%%a, aggingere 0 gr. di o%io 2 min. 100 !e%. 1. /ggingere i pomodorini tag%iati a met10 min. 1006 !e%. 1 e mettere da parte. La!are i% occa%e e preparare %e crepespe%%e come da'icetta L.>. pag. **Preparate %a paste%%a mettete ne% occa%e ttti g%i ingredienti per %a crespe%%e o!a farina %atten pizzico di sa%e 20 s. -. 5 tra!asate in na cioto%a per na ora prima di cocere %e crespe%%ein n pento%ino antiaderente distriite s ogni crespe%%a i% sgo di pomodoro i pise%%itenendone da parte de ccc&iai, i% proscitto tag%iato a %istare%%e e %e sotti%ette fi%a e fondiripiegate %e crespe%%e e ponete%e in na teg%ia imrrata spo%!erizzando con i% formaggiogarnite con i pise%%i rimasti formaggio grattgiato a%c&e fiocc&etto di rro e ricoprite cona%tre sotti%ette fate gratinare a%c&e minto prima di ser!ire

FARFALLE AI CARCIOFI


Ingredienti:

Ingredienti: * carciofi io &o sato g%i spinoni en p%iti fino ad arri!are a% tenero %a!ati e tag%iati

a pezzettini picco%i 100gr. (i pancetta affmicata a cetti *00gr. (i pasta a%it farfa%%e 1cipo%%ina sca%ogno tag%iata a pezzetti 1 spicc&io di ag%io intero peperoncino . . o%io etra!. (io%i!a 50 gr. B00 gr. (i aca ca%da sa%e . . parmigiano B0 gr. Prezzemo%o

(escrizione:

@ettere ne% occa%e i carciofi mondati e tag%iati in arti dare 2 co%pi di Tro, mettere daparte Tritare parmigiano e prezzemo%o per 1 min. a !e%. 7 e mettere da parte. e% occa%eag%io e peperoncino 2 min. 1006 !e%. 1. /ggingere %a pancetta 1 min. 1006 !e%. 1 Posizionare%a farfa%%a e mettere ne% occa%e i carciofi 5 min.1006!e%.1. /ggingere aca e dado 10 min.1006 !e%. 1. -ersare ne% occa%e %a pasta e far cocere a 100 6 !e%. 1 per i% tempo riportato

s%%a confezione. /ggingere i% parmigiano con i% prezzemo%o e ser!ire.

CONCHIGLIE AI FIORI DI ZUCCA


Ingredienti:

(osi per persone Ingredienti: *00gr. (i pasta # conc&ig%ie$ *00gr. (i fiori di zcca 1sca%ogno 50 gr, di o%io di o%i!a *0 gr. (i rro mezzo misrino imD di aca 1 stina di

zafferano 1 misrino imD di %atte 1tor%o 50 gr. (i parmigiano grattgiato sa%e e pepe apiacere

%%



(escrizione:

%a!ate i fiori e pri!ate%i de% gamo e %asciate%i sgoccio%are sopra ad n tag%iere. e% occa%e:%atte, o!o e formaggio grattgiato 1 min. !e%. 5. -ersare in n recipiente. Con %ame in mo!. a!e%. B mettere %o sca%ogno, aggingere %o%io. 2 min. 1006 !e%. 1 Posizionare %a farfa%%a ,aggingere i fiori di zcca , sa%are e pepare. 5 min.E06 !e%. 1. /ggingere %aca, %ozafferano e i% dado >imD 10 min. 1006 !e%. 1. !ersare %a pasta ne% occa%e e cocere per i%

tempo necessario scritto ne%%a confezione meno 2 minti aprire i% imD aggingere %a sa%sadi o!o formaggio e %atte + i% rro precedentemente messa da parte fare andare per g%i%timi 2 minti ser!ire %a pasta in scode%%e ca%de

LASAGNE AGLI ASPARAGI

Tempo di Preparazione: B0 minti

Ingredienti:

per B persone ricotta g 00 rettango%i di pasta fresca a%%o!o g *50 asparagi, gi mondati,g *50 * zcc&ine n mazzetto di asi%ico 150 gr. rro F 200 gr. parmigiano sca%ogno 100 gr. panna %iida da ccina rodo !egeta%e sa%e F pepe

(escrizione:

eseczione: fare %a pasta !erde : 250 gr. (i farina F 100gr. (i spinaci p%iti e %a!ati ene e%asciati sgoccio%are F 1 o!o 1 ccc&iaio di o%io F1 pizzico di sa%e: eseczione:inserire ne%occa%e %a farina g%i spinaci crdi *0 secondi !e% B a E , aggingere %o!o, i% sa%e , %o%io *0sec. -e%. B e 1 minto a spiga. Lasciare riposare %a pasta in na cioto%a c&isa per mezzora ,

poi tirare %a pasta sotti%issima %a!are %e tre zcc&ine tag%iar%e a tocc&i metter%e ne% occa%e 5secondi !e%. * # si presentano a picco%i pezzetti$ mettere da parte %a!are ene %e fog%io%ine diasi%ico e metter%e in na cioto%a taccate ag%i asparagi %e pnteG ridcete i gami a ronde%%e%a!ar%i metter%i ne% occa%e , per 20 minti 1006 !e% 2 , con no sca%ogno , 0 gr. di rro, nmesto%o di rodo !egeta%e, sa%e, pepeG a fine cottra nite g 100 di panna da ccina , 00 gr.(i ricotta , sa%e e pepe . . n ccc&iaio di parmigiano grattgiato e fr%%ate i% ttto a sa%sinada 5 a 10 secondi !e%ocit * . Con a%cni rettango%i di pasta fresca, c&e do!ranno esseremo%to sotti%i e non cotti in aca, ri!estite na pirofi%a en imrrata, facendo%i deordare.-ersate s% fondo n mesto%ino di sa%sa a%%a ricotta, coprite con no strato di zcc&ine,fog%io%ine di asi%ico# spezzettare con %e mani per non perdere profmo e sapore$ , formaggiograna poi ancora pasta, ricotta e cosH !ia, fino ad esarimento deg%i ingredienti, . /%%a fine,

ripiegate a%%interno %a pasta eccedente, comp%etate i% pasticcio con aondante parmigiano,fiocc&etti di rro, e passate%o ne% forno a 106 per 0) circa. ate%o riposare per a%c&eminto prima di ser!ir%o.

ggerimenti -orJerK:?%i asparagi %i aiamo tritati tota%mente, non sapendo do!e !anno %e pnte,con %o sca%ognoper a%c&e secondo a !e%. .

RISOTTO AL LIMONE

Tempo di Preparazione:

20 min.

Ingredienti:

%



(ose per B persone: 500 gr. di riso, scorzetta gia%%a e scco di 1 %imone, 1,100 %t. di aca, 1ccc&iaio di dado >imD, tre tor%i, 50 gr. di parmigiano, 50 gr. di rro, sa%e ..

(escrizione:

Inserire ne% occa%e da% foro de% coperc&io con %ame in mo!imento !e%. %a scorzetta di%imone: 10 sec. !e%. . Posizionare %a farfa%%a, nire %)aca, dado e i% scco di %imone: B min.

1006 !e%. 1. /ggingere i% riso e cocere: 1* min. 1006 !e%. 1. @ettere in na risottiera rro,parmigiano, tor%i, !ersar!i i% risotto, aggistare di sa%e e mesco%are rapidamente. Lasciareriposare a%c&e minto prima di ser!ire.

SUGO DI RUCOLA X CAVATELLI

Tempo di Preparazione: 12 &

Ingredienti:

2 mazzetti di rco%a fresca g.50 pe%ati a pezzetti 2 spicc&i ag%io 0 gr. o%io peperoncino sa%e.

(escrizione:

offriggere ag%io e o%io ne% occa%e#* m. 1006 -.2*$. /gg. i pe%ati, sa%e e peperoncino ecocere 15m. 1006 -e%. 2. /gg.infine %a rco%a %a!ata e sco%ata e tritare a !e%. * per poc&iminti. Condire con esta sa%sa dei ca!ate%%i fresc&i, senza aggingere formaggio.

ggerimenti -orJerK:

ggeriamo di tritare %a rco%a ne% occa%e, con %ame in mo!. a !e%. 5 per * sec. e metter%adirettamente ne% piatto da portata. oi aiamo sato so%o 0 gr. di o%io e no spicc&io diag%io 2 min. 1006 !e%. 1. i p tog%iere %ag%io, inserire %a farfa%%a e i pomodori spezzettati 10min. 100 6 !e%. 1.

SUGO AI PEPERONI

Tempo di Preparazione: 12 min

Ingredienti:

1 peperone rosso, 1 confezione di panna per ccina, sa%e .. #dose per persone$,*ccc&iai di o%io, 1 spicc&io di ag%io, 1 icc&iere d)aca

(escrizione:

P%ire i% peperone dai semi, tag%iar%o a pezzi ed inserir%o ne% occa%e: 5 sec !e% da 1 a ,aggingere ag%io, o%io, sa%e e aca e cocere a 1006, !e% 2* per min. #e apparissetroppo %iido tog%iere i% coperc&io trasparente per far e!aporare %)aca in eccesso$.Poitog%iere %)ag%io e aggingere %a panna, 2 min 1006 !e% 2*.Infine omogeneizzare 0 sec !e%Tro. -a enissimo per condire %e penne rigate o %e e%ic&e.=a n co%ore arancione !i!ace

mo%to partico%are indicato per stpire g%i ospiti con poca faticaM

ggerimenti -orJerK:

%0



Con %ame in mo!imento a !e%. 7 mettere ne% occa%e i% peperone tag%iato a pezzi e N spicc&iodi ag%io. Portare %a !e%ocit a E per a%c&e secondo. /ggingere o%io, 1 misrino e N diaca e sa%e, 10 min. 1006 !e%. . /ggingere %a panna, circa 200 gr. 2 min. 1006 !e%. . /spettare 1 o 2 minti e portare %entamente %a !e%ocit a Tro per circa 20 secondi.ggerimenti: a piacere ,con na macinata di pepe e de% parmigiano O pi4 gstoso.

SUGO AGLI ASPARAGITempo di Preparazione: 15 min

Ingredienti:

1 fascio di asparagi, 1 spicc&io d)ag%io,2* ccc&iai di o%io,1 icc&iere d)aca, sa%e, 1confezione di panna da ccina

(escrizione:

P%ire g%i asparagi e%iminando %a parte ianca de% gamo, inserir%i ne% occa%e: 5 sec !e% da a E spato%ando. /ggingere ag%io, o%io, sa%e e aca e cocere a 1006, !e% 2* per 12 min,facendo, se necessario, e!aporare %)aca in eccesso da% foro ne% coperc&io. Poi tog%iere%)ag%io e aggingere %a panna, continando %a cottra per 2 min 1006, !e% 2*.

ggerimenti -orJerK:ggeriamo n mis. scarso di aca.

527200*

$#//$!!- #/0/$!!

RISOTTO ZUCCHINE E GAMBERETTI

Tempo di Preparazione: ))

Ingredienti:

Ingredienti: 00 gr. di riso, 1 pezzetto di cipo%%a, 2 zcc&ine, *00 gr. gameretti fresc&i, 50 gr.di o%io do%i!a, 00 gr. di aca, i ccc&iaio di dado >imD, sa%e ..

(escrizione:

Inserire ne% occa%e %a cipo%%a e %)o%io. * min. E06 -e%.. Tritare %e de zcc&ine con %ame inmo!imento: 57 secondi a !e%. #andreero messe a %ienne ma per far prima %e facciotritare ne% imD$. Posizionare %a farfa%%a e nire i% riso. /ggingere aca, dado, : min. 1006!e%.1 Trascorsi g%i minti mettere i gameretti: 5 min.1006!e%.1 Terminare %a cottra !ersare

i% risotto in na risottiera, mantecare con na noce di rro, aggingere de% prezzemo%otritato. Lasciare riposare a%c&e minto prima di ser!ire.

%#



LASAGNE AL PESTO


Ingredienti:

1 dose di pesto a%%a geno!ese come da %iro ase 1 dose di esciame%%a come da %iro ase2 confezioni di pasta da %asagna # io so g%i fog%ia!e%o di ?.'ana$ parmigiano.

(escrizione:

are pesto come da %iro ase, fare esciame%%a come da %iro ase. ar raffreddare ne%occa%e %a esciame%%a, nire i% pesto : *0 sec. -e% 5. -ersare in na teg%ia n p diesciame%%a + pesto, poi no strato di %asagne, ricoprire con a%tra esciame%%a + pesto ed naspo%!eratina di parmigiano, continare fino ad esarire g%i ingredienti....a me !engono 5Bstrati. Terminare con n p di parmigiano c&e in cottra former %a crosticina. Cocere a 106per 20 minti. -e%ocissima....sopratttto se come me tenete sempre ne% freezer na scorta dipesto srge%ato.....natra%mente preparato da !oi....anzi da% >imDMM

RISOTTO ALLE VERDURE GRATINATO

Tempo di Preparazione: 0 min.

Ingredienti:

Per i% gratin: pane raffermo, prezzemo%o, ag%io, scorza di %imone, sa%e, parmigiano. Per i% riso:

*50 gr. riso, 1*0 gr. formaggio tipo ga%anino #o a%tro pi4 saporito se si preferisce$, *0 gr. dio%io, mezza cipo%%a, 1 zcc&ina, 1 patata, 1 carota, 1 peperone picco%o, 1 costa di sedano, 1pomodoro picco%oG 700 gr. aca, 2 ccc&iaini di dado imD, 50 gr. !ino ianco, sa%e ..,peperoncino #faco%tati!o$, fiocc&etti di rro.

(escrizione:

Tritare i% formaggio 10 sec. !e%. 5 e mettere da parte. enza %a!are i% occa%e preparare i%gratin inserendo ttti g%i ingredienti, !e% tro per 20 sec. o fino a c&e ttto sia tritato emettere da parte. empre senze %a!are i% occa%e inserire cipo%%a e o%io, * min. 1006 !e%. *Ginserire %e !erdre e tritar%e per sec. !e%. B #o di pi4 se si !og%iono ancora pi4 picco%e$.

Tog%iere %e !erdre da% occa%e, inserire %a farfa%%a, rimettere %e !erdre, aggingere aca edado e cocere per 15 min. 1006 !e%. 1. -ersare i% riso, aggingere i% !ino e portare per 1 min.a !aroma !e%. 1, poi cocere i% riso 1006 !e% 1 per i% tempo indicato s%%a confezione. 2 mintiprima c&e finisca %a cottra aggingere 100 gr. di formaggio messo da parte, rego%are di sa%ee aggingere i% peperoncino #faco%tati!o$. -ersare i% riso i% n pirofi%a c&e a!reteprecedentemente cosparso con n p de% trito per i% gratin. Cospargere %a sperficie con i%formaggio rimasto e coprire niformemente con i% trito per i% gratin. /ggingere a%c&efiocc&etto di rro e cocere in forno ca%do a 2206 #dipende da% forno c&e si sa$finc&Ocompare na crosticina dorata. Consig%io: fate cocere i% riso per n minto in meno rispettoa anto riportato s%%a confezione poic&O in forno contina %a cottra. Le !erdre c&e &oinserito sono indicati!e perc&O di so%ito so e%%o c&e &o in caso, pertanto potete

aggingerne o e%iminarne a seconda dei !ostri gsti. >on appetito

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STRANGOLAPRETI

Tempo di Preparazione: 1 min.

Ingredienti:

dose per B persone: 500 gr. spinaci %essati *00 gr. pangrattato 100 gr. %atte 100 gr. ricotta 2o!a 2 ccc&iaini rasi di sa%e 100 gr. parmigiano grattgiato ccc&iai farina condimento:rro e fog%ie di sa%!ia

(escrizione:

inserire ne% occa%e g%i spinaci %essati e en strizzati:15 sec. !e%. aggingere ttti g%i a%triingredienti:0 sec !e%. 5 spato%ando. e i% composto do!esse ris%tare troppo mo%%eaggingere %teriore pangrattato. Con %)impasto ottento formare de%%e pa%%ine aitando!i conn ccc&iaino e cocer%e in aca o%%ente sa%ata. @an mano c&e !engono a ga%%a, sco%ar%icon na sc&imaro%a: Condire g%i strango%apreti con rro fso, sa%!ia e aondanteparmigiano. 3T8: si possono fare anc&e, anzic&O con g%i spinaci, con fog%ie di ieto%a

CRESPELLE AI CARCIOFI DI ARIAL


Ingredienti:

'IC8TT/ @/(8 I /'I/L #mi permetto di inserir%a io perc&O merita di essere p%icizzata$

per B persone per %e C'8P8LL8 o!a 200g di farina 500g di %atte 50g di rromorido per %a /'CIT<'/ 00g di carciofi fresc&i tenerissimi o srge%ati #se si sano isrge%ati poi non si potr cornge%are %e crespe%%e$ 1 spicc&io d)ag%io o%io a piacere prezzemo%o sa%e 12 misrino di !ino aca #oppre si possono cocere i carciofi con%a ricetta preferita$ *00g di ricotta 1 o!o sa%e pepe noce moscata n misrino diparmigiano grattgiato 250g di mozzare%%a se piace per %a >8CI/@8LL/ 500g di %atte 50g di farina *0g di rro sa%e noce moscata 50g di parmigiano per II'8 a%troparmigiano

(escrizione:

Tritare %a mozzare%%a e mettere da parte. -ersare g%i ingredienti per %e crespe%%e e *0sec !e% 5B, e mettere da parte. tfare i carciofi #se fresc&i metter%i precedentemente a agno conaca e %imone per intenerir%i, ma io %i preferisco srge%ati perc&O si disfano meg%io$ con %)o%io%)ag%io prezzemo%o e sa%e e !ino poi continare %a cottra con aca a 1006 !e% 2 per i% temponecessario affinc&O i carciofi siano tenerissimi.... indi trare spato%ando e ridrre inpo%tig%ia. mettere da parte per far raffreddare comp%etamente. iniziare a preparare %e crespe%%esando na pento%a antiaderente. sca%dare %a pade%%a imrrare %eggermente e !ersare nmesto%ino di crespe%%e ed a%%argar%e, cocer%e !e%ocemente, non esagerare con %a cottraa%trimenti non si piegano pi4, e continare cosH fino a%%a fine de%%)impasto per %e crespe%%e emetter%e da parte ttte stese na sopra %)a%tra. imrrare %a pade%%a so%o per %a primacrespe%%a. ne% frattempo se i carciofi sono freddi ama%gamar%i a !e% spato%ando con %a ricotta

%)o!o i% sa%e e pepe %a noce moscata ed i% misrino di parmigiano. Preparare %aesciame%%a !ersando ttti g%i ingredienti tranne i% parmigiano indi min E06 !e% poi i%parmigiano e misce%are per 15 sec !e% e %asciare ne% occa%e. pa%mare %e crespe%%e na

%2



a%%a !o%ta con %a farcia ed n po) di mozzare%%a e piegar%e a triango%o e dispor%e in e%%)ordinein na teg%ia imrrata e spa%mata con n po) di esciame%%a e continare per ttte %ecrespe%%e coprir%e con %a esciame%%a aitandosi co% occa%e e parmigiano e a%tra mozzare%%aed infornare finc&O non fa na e%%a crosticina #si possono fare triango%ari oppre acanne%%one oppre in na teg%ia rotonda de%%e stesse dimensioni de%%e crespe%%e farcir%e astrati tipo !incisgrassi$ ?'/;I8 /( /'I/L P8' /-8'@I <??8'IT3 A<8T/ 'IC8TT/ (I3T8-3L8 <CC83, IL @8'IT3 O T<TT3 <3 CI/3

CREMA DI ASPARAGI

Tempo di Preparazione: *0 min ca.

Ingredienti:

50 riso aD 500 g asparagi frasc&i p%iti 50 g rro * %t. aca di cottra deg%i asparagi 2tor%i * ccc&iai !ino ianco secco 250 g panna %iida scco di 1 arancia 1 ccc&iaino datea di zcc&ero 2 pizzic&i di pepe sa%e e noce moscata a piacere

(escrizione:

mettere i% riso ne% occa%e: 1 e 12 min !e% Tro. Aindi mettere in na cioto%a a parte.tag%iare g%i asparagi a tocc&i di ca. * cm., metter%i ne% ceste%%o con n po) di rro, n pizzicodi zcc&ero e aca anto asta a ricoprir%i. Cocere per 15 min 1006 !e% 1. / cottraterminata #contro%%areMM$, tog%iere i% ceste%%o, misrare 750cc di aca di cottra e se manca,aggingere aca fino a raggingere i 750 cc. Aindi mettere ne% occa%e insieme a% "rodo"250 g di asparagi cotti, nire rro, %a farina di riso: 10 sec !e%. Tro. indi cocere ancora: min 1006 !e% 2. Circa 2 min P'I@/ de%%a fine, portare a !e% 1 e nire da% co i% resto deg%i

asparagi. / cottra terminata nire tor%i, !ino, panna, scco d)arancia, zcc&ero, pepe, sa%ee noce moscata. mesco%are con %a spato%a e risca%dare * min06!e% 1. 3 C<3C8'8MMM'icetta tratta da% ricettario tedesco de% >imD

GARGANELLI COLLINE E PANNA


Ingredienti:

per persone: na confezione da 250g di ?argane%%i >ari%%a n ccc&iaio d)o%io ed nanoccio%ina di rro 1 di cipo%%a 1 spicc&io d)ag%io 50g di pancetta do%ce 1 zcc&inapicco%a *0 fa!e #io &o sato %e prime nate ne% mio orto mo%to picco%e e da!!ero tenere$ 1pomodoro a cetti 200250g di panna da ccina

(escrizione:

e% occa%e tritare %a zcc&ina e mettere da parte indi tritare %a pancetta e mettere daparte. Tritare %a cipo%%a e %)ag%io e spato%are aggingere %)o%io ed i% rro e soffriggere %a cipo%%ae %)ag%io per *min 1006 !e% 1 aggingere %a pancetta e roso%are sempre a 1006 per 5 minti,!ersare %e zcc&ine continando %a cottra a 1006 dopo 5min aggingere %e fa!e e poi i%

pomodoro a cetti, sa%e e pepe terminare %a cottra per a%tri 5min finc&O %)aca de%pomodoro non O ascigata. -ersare %a panna e mesco%are a !e% 1. co%are i gargane%%i a%dente e spade%%ar%i co% sgo e ser!ire sper ca%di. I piatti non riescono eccessi!amente

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aondanti ma in na cena ricca di portate !anno ene, se si mangia so%o i% primo O meg%ioser!ir%i per * persone.

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