Forum Contempora SECONDI

7/23/2019 Forum Contempora SECONDI

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RICETTE BIMBY- FORUM CONTEMPORAhttp://www.contempora.it/!.htm "#ino a$ %!//&!!%'

(ECON)I PIATTI

BACCA*+ )E**A ,II*IA........................................................................................&BOCCONCINI AI PEPERONI.........................................................................................BOCCONCINI CON PI(E**I.......................................................................................%CA*ONE CON FIORI )I UCCA...............................................................................0CARCIOFI RIPIENI.......................................................................................................CONI*IETTO..............................................................................................................CONI*IO "O *EPRE' IN (A*M1...............................................................................2FI*ETTI )I BRANINO A**3I(O*ANA......................................................................2

FOCACCIA )I RECCO )OC........................................................................................&!FOCACCIA (APORITA...................................................................................................4A**INA RIPIENA........................................................................................................5AMBERI A* MAR(A*A............................................................................................%OU*A(6......................................................................................................................&RA,*A7 - (A*MONE FIN*AN)E(E.....................................................................%IN,O*TINI )I PO**O (APORITI...............................................................................ME((ICANI...................................................................................................................2MU((A8+.....................................................................................................................!

ORATA A* CARTOCCIO................................................................................................2PA(TA E CECI )E**A NONNA..................................................................................4PEPERONI A**A NINETTA........................................................................................&PETTI PO**O UCC6INE-ENERO.......................................................................!PIA CON I FIORI )I UCCA.....................................................................................PIA (EMI INTERA*E..............................................................................................9PO**O A* *IMONE.......................................................................................................9PO**O A**E MA)OR*E CON ACETO B.................................................................5PO**O A**E MAN)OR*E.....................................................................................% 5

PO**O )I C6IARA......................................................................................................5PO**O RIPIENO );AUTUNNO..................................................................................2PO*PETTE A* ,INO......................................................................................................%PO*PETTINE )I PO**O A* RATIN..........................................................................2PO*PETTINE )I UCCA...............................................................................................0PO*PETTONE COME UN BRA(ATO.........................................................................&PO*PETTONE CON ,ER)URE....................................................................................9PO*PETTONE )I TONNO...........................................................................................&!PO*PETTONE FA*(OMARO...................................................................................PO*PETTONE FARCITO IN (A*(ETTA....................................................................0PO*PETTONE FRE))O.................................................................................................%PO*PI A**3AC<UA *ORO.............................................................................................

http://www.contempora.it/10.htm

http://www.contempora.it/10.htm



PO*PO A**A NIAR)A CON PATATE.....................................................................ROTO*O IN (A*(A A* *IMONE...............................................................................&!(A*MONE A* FORNO CON PATATE.........................................................................&(A*(ICCIA IN UMI)O...................................................................................................2(PEATINO CANARINO "A* CURRY'....................................................................TACC6INO A*I ARUMI...........................................................................................%

TERRINA )I ,ER)URE...............................................................................................9TORTA )I 8IARA.........................................................................................................5TORTA )I RI(O (A*ATA.............................................................................................9TORTINO )I BROCCO*ETTI........................................................................................5TORTINO )I CAROTE =*A CA(E**A3......................................................................9,ARIANTE A* TORTINO.............................................................................................!,ITE**O TONNATO......................................................................................................4UCC6INE RIPIENE CO* TONNO.............................................................................

&



POLLO ALLE MANDORLE

!! >r. ?i etti ?i po$$o@ 4! >r. ?i man?or$e pe$ate@ %! >r.?i #arina@ %! >r. ?i cipo$$a@ 2! >r. ?i o$io@ &!!>r. ?i ro?o ca$?o@ a$e e pepe ..

Ta>$iare i$ po$$o a occoncini e in#arinar$i. Tritare metD ?e$$e man?or$e a e$. % per per 4 ec. Unire $eman?or$e retanti intere con n ccchiaio ?;o$io % min. 5!G e$.&. To>$ier$e e poar$e $$a cartaaorente. (o##ri>>ere i$ rimanente o$io con $a cipo$$a: % min. !! >r. e$. 2. )iporre $a #ar#a$$a $$e$ame@ nire i occoncini ?i po$$o e cocere: % min. !! G e$. . A>>in>ere i$ ro?o e terminare $acottra &! min. !!G e$. . A>>itare ?i a$e@ pepe@ nire $e man?or$e e cocere ancora per & min.)iporre in n piatto ?a portata e erire en ca$?o.

Errata Corrige Libro di Base

TACCHINO AGLI AGRUMI

0!! >r. ?i occoncini ?i tacchino@ 2! >r. ?i o$io@ meHHa cipo$$ina@ a$e e pepe@ cco ?i meHHo $imone@cco ?i meHHo arancio@ cco ?i meHHo pompe$mo@ 4! >r. ?i panna.

(o##ri>>ere ne$ occa$e $;o$io e $a cipo$$a per % min. !!G e$. 2. PoiHionare $a #ar#a$$a@ nire i occoncini ?i tacchino e inapori$i: % min. !!G e$. . A>>in>ere i$ cco ?e>$i a>rmi@ i$ a$e@ i$ pepe e cocere: %! min. a !!G e$. . A$$a #ine incorporare $a panna e terminare $a cottra per a$tri &minti


POLPETTONE FREDDO2!! >r. ?i carne macinata@ oo@ peperone@ cipo$$a@ 2! >r. ?i pan>rattato@ %! >r. ?i $atte@ %! >r. ?i

parmi>iano@ preHHemo$o@ $itro ?i aca e a$e ..

Inerire ne$ occa$e ?a$ #oro ?e$ coperchio con $ame in moimento e$. @ i$ peperone@ i$ preHHemo$o@ $acipo$$a e continare per a$tri % ec. A>>in>ere pan>rattato@ #orma>>io@ $atte@ oo@ a$e e pepe eama$>amare per ! ec. a e$. . Unire $a carne: e$. 4 per 4 ec. pato$an?o. Formare i$ po$pettone eitemar$o ne$ ,aroma nto ?i o$io. Inerire ne$ occa$e $;aca: %! min. temp.,aroma e$. %. )opo min. poiHionare i$ ,aroma $ coperchio e terminare $a cottra to>$iere i$ ,aroma e $aciarera##re??are. <an?o i$ po$pettone arD comp$etamente #re??o@ ta>$iar$o a #ettine otti$i e erir$o conmaionee o a$tre a$e a piacere.


POLPETTE AL VINO

)oe per 4/ perone: 4!! >r. ?i carne macinata@ oo@ panino ammo$$ato ne$ $atte@ ci##o ?i preHHemo$o@ %! >r. ?i parmi>iano >ratt>iato@ 2! >r. ?i o$io@ &!! >r. ?i ino@ %!! >r. ?i aca@ ccchiaio ?i ?a?o Bim@ J cipo$$ina@ poco romarino@ #arina@ a$e e pepe anto ata.

Tritare i$ parmi>iano e i$ preHHemo$o per ! ec. e$. Tro. Unire $a carne@ $;oo@ i$ pane ammo$$ato@i$ a$e e i$ pepe: %! ec. e$. %. Formare ?e$$e po$pettine@ paar$e ne$$a #arina e itemar$e ne$ ,aroma ene$ o aoio nti ?i o$io. Inerire ne$ occa$e o$io@ romarino e cipo$$a: % min. !!G e$. 2.

%



A>>in>ere i$ ino@ $;aca@ i$ ?a?o@ poiHionare i$ ,aroma e cocere: %! min. ,aroma e$. %. )iporre$e po$pette in n piatto ?a portata e erir$e con i$ >o ?i cottra.


SALSICCIA IN UMIDO4!! >r. ?i a$iccia@ picco$a cipo$$a e/o ca$o>no a piacere@ >amo ?i e?ano@ carota picco$a@ /&

ccchiaio ?i ?a?o@ &! >r ?i o$io eKtraer>ine@ mirino ?i >o ?i pomo?oro@ ai$ico tritato.

Inerire ne$ occa$e con $ame in moimento e$. 2 $a cipo$$a@ $a carota e i$ e?ano@ a>>in>ere $3o$io ecocere % min. a !!G e$.%. Inerire $a #ar#a$$a e $a a$iccia ta>$iata a peHHetti: 4 min. e$. .A>>in>ere i$ >o ?i pomo?oro@ i$ ?a?o e cocere ancora per circa 4 min. a !!G empre e$. .Contro$$are $a cottra@ po$eriHHare con i$ ai$ico. (e i$ >o ri$tae troppo $ii?o@ are per

pochiimi minti $a temp. ,aroma.

ORATA AL CARTOCCIOOrata ?i me?ie ?imenioni "o a$tro pece a piacere anche a tranci'@ patate@ a$e@ o$io ?;o$ia@ ori>ano@

a>$io@ pane >rattato "#reco ?a im'@ 4 pomo?orini ci$ie>ia@ $imone.

Ta>$iate $e patate a cetti picco$i e mettete$e ne$ cete$$o. ,erate n icchiere ?;aca ne$ occa$e acoprire $e $ame@ e a?a>iatei opra i$ cete$$o con $e patate. Preparate $a >ri>$ia ?e$ aroma con carta ?a#orno nta ?;o$io e po$eriHHata ?i pane >rattato@ a?a>iatei opra $;orata prece?entemente iceratae ripiena con n trito ?i a>$io@ preHHemo$o e a$e@ opra i$ pece n;a$tra prHHata ?i pane >ratt>iato.Ta>$iate a metD i pomo?orini e con?ite$i con o$io@ a>$io@ a$e@ preHHemo$o e n piHHichino ?i ori>ano eerare i$ ttto opra@ chi?ete i$ cartoccio poiHionare i$ aroma@ cocere i$ ttto per %4 minti. Apritei$ cartoccio e erite piatto oa$e ?a portata i$ ttto@ $e patate anno con?ite con o$io a$e e $imone"na era pecia$itD'. Come prima ricetta e noo tente peno ?i aer #atto na e$$a #i>ra. Bonappetito.

FILETTI DI BRANZINO ALL'ISOLANAoo >r ?i #i$etti ?i raHino oo >r ?i patate ?e$$e o$ie er?i na manciata paata ?i pomo?oro a$e

pren?ere meHHo $imone e tro#inar$o ne$ aroma per eitare che i$ ranHino i attachi con?ire i$ pececon n #i$o ?i o$io a$e@ta>$iare $e patate a cetti e inerir$e ne$ occa$e a$ar$e a>>in>ere $e o$ie $a

paata ?i pomo?oro e n mirino ?3aca chi?ere i$ coperchio e poiHionare i$ aroma e$ocita %!minti na o$ta cotti ?iporre i #i$etti i piatti e erarci opra i$ con?imento.

Posizionare la farfalla se le patate vanno ad accompagnare il pesce con il loro sugo. Nel boccale 350

di passata e 250 gr. di acua. 30 gr. di olio! olive a piacere! un po" di prezzemolo e sale .b. Posizionare il #aroma con i filetti di branzino 30 minuti temperatura #aroma vel. $. %uggeriamo di

tagliare le patate non proprio a cubetti! ma! delle patate normali tagliarle in sei pezzi. %e il risultato

della &icetta ' diverso da uello c(e si desidera ' sufficiente c(e Barbara ce lo comunic(i.

POLPETTINE DI POLLO AL GRATIN carota@ cipo$$a picco$a@ peHHetto e?ano@ petto ?i po$$o@ 2 cetti ?i pinaci r>e$ati@ n paninora##ermo@ /& icchiere ?i $atte@ oo intero@ & ccchiai ?i parmi>iano >ratt>iato@ ccchiaio o$ioeKtraer>ine@ #arina ianca e a$e .. Una ?oe ?i eciame$$a come ?a $iro ae.

Mettere in na cioto$a i$ panino a? ammo$$are co$ $atte. Ne$ occa$e o$io@ cipo$$a e e?ano@ min. 0!Ge$.2. Ta>$iare a peHHetti i$ petto ?i po$$o@ in#arinare e$ocemente e a>>in>ere a$ o##ritto@ ! min. 0!Ge$. . A>>in>ere >$i pinaci "to$ti ?a$ #reeHer a$meno 4 min. prima'e continare $a cottra 4 min 0!Ge$ . A>>in>ere i$ panino triHHato e amentare >ra?a$mente $a e$ocitD per i$ tempo ##iciente a?

2



aere n impato mori?o ma non omo>eneiHHato. A>>in>ere a$e@ oo e parmi>iano@ meco$are min a e$. . Aitan?oi con n ccchiaio #ormare ?e$$e po$pettine "ene$$e' mori?e@ paan?o$ee$ocemente ne$$a #arina ianca. Metter$e ne$ aoio ?e$ ,aroma e cocere ! min. a temp. ,aroma.Imrrare na piro#i$a@ a$$ineare $e po$pettine e coprir$e con na ?oe ?i eciame$$a. Paare a$cheminto in #orno otto i$ >ri$$.

%uggeriamo la cottura almeno a )0*. Ci sta bene anc(e una spruzzata leggera di vino bianco sul

pollo! cuoce con farina e poco olio mentre si insaporisce delle verdure.%trizzare bene gli spinaci. Lalavorazione dell"impasto eseguirla su vel. + per $5 secondi.

FOCACCIA SAPORITAFOCACCIA (APORITA INRE)IENTI : &!! R@ )I PATATE %! R. )I O*IO ! R. )I (A*EFINO CUBETTO )I *IE,ITO )I BIRRA &!! R. )I AC<UA TIEPI)A !! R@ )I FARINA ! TE*IA )A FORNO FO*IO )I CARTA )A FORNO PER *A FARCITURA : POMO)ORINIMATURI ORIANO (A*E RO(MARINO

E(ECUIONE : NE* BOCCA*E : &!! R. )I PATATE CRU)E TA*IATE A PEETTI )A

,E*. A ,E*. 5 PER %! (EC. AIUNERE %! R@ )I O*IO E7TRA,ERINE )I O*I,A !R )I (A*E FINO@ CUBETTO )I *IE,ITO@ &!! R. )I AC<UA TIEPI)A @,E*. 4/ PER &!(EC. AIUNERE !! R@ )I FARINA ! ,E*. PER %! (EC. L MINUTO A (PIA FARE*IE,ITARE *;IMPA(TO PER %! MINUTI COPERTO A* CA*)O (TEN)ERE (U UNA TE*IA)A FORNO RICOPERTA CON CARTA )A FORNO UNTA )I O*IO FARE *IE,ITARE ANCORAPER ME;ORA *A PA(TA (I P CON)IRE CON PICCO*I POMO)ORINI TA*IATI APEETTI L ORIANO OPPURE (A*E RO((O E RO(MARINO TRITATO INFORNARE 9!G&! / &4 MINUTI

,a uando la patata cruda negli impasti- nnamaria la patata va sempre cotta prima///

Eventualmente si pu mettere nel boccale prima le patate spezzettate o tritate a vel. 51+ per ualc(e

secondo! poi aggiungere acua e sale!far cuocere per almeno 3 min. dal bollore dell"acua. arintiepidire e poi lavorare il contenuto per ualc(e secondo a vel. +1.ggiungere gli altri ingredienti.

Con la patata cruda!una volta cotta la focaccia!bellissima da vedere! diventa dura mentre la si

mangia e cattiva di gusto.

VITELLO TONNATO

Per $a CARNE: !!> ?i >ire$$o ?i ite$$one con $a rete - na carota - na cipo$$a - na cota ?i e?ano -n ccchiaino ?i aceto - n ccchiaio ?3o$io - na prea ?i a$e >roo - PER *A (A*(A - !> ?itonno ott3o$io >occio$ato - !!> ?i carcio#ini ott3o$io >occio$ati - & cetrio$ini ott3aceto - 2 #i$etti ?i

acci>a - 2 capperi - !!> ?i maionee - ccchiaio ?i cco ?i $imone - PER UARNIRE oa o?ea #ettine - carcio#ini - Pomo?orini ci$ie>ia - e a$tri ott3aceti a piacere

I$ >iorno prima $eare $a carne per ?e ore ?a$$a o$$itra inieme a ttti >$i in>re?ienti. I$ ro?o ottimo. (e i pre#erice $a carne pi ona metter$a ne$$a pento$a an?o $3aca o$$e@ e i pre#ericen ro?o mi>$iore mettere $a carne ne$$3aca #re??a. *aciar ra##re??are $a carne ne$ o ro?o@ nao$ta #re??a co$ar$a e chi?er$a in carta ta>no$a e $aciar$a na notte in #ri>o... ttto ci #aci$ita i$ta>$io ?e$$a carne. Per $a a$a ne$ Bim mettere i carcio#ini@ cetrio$ini@ $e acci>he@ i capperi e? i$cco ?i $imone e #r$$are pato$an?o a e$ 4 per %!ec/ min. A>>in>ere i$ tonno e #r$$are ancora ae$ 4 per %!ec/ min in?i nire $a ma>$ionee e ama$>amare a e$ &/% per %! econ?i. Ta>$iare a#ette $a carne pi otti$mente poii$e comne eitan?o ?i ricio$ar$a@ ?ipor$a $ piatto ?a portata

enHa orappor$a coprir$a con $a a$a in maniera ni#orme e >arnire con $e oa o?e ecc....rimettere in #ri>o coperto con pe$$ico$a traparente #ino a$ momento ?i erir$o. era Ottimo. Ciao

4



BOCCONCINI AI PEPERONI4!! >r ?i ite$$o@ !! >r ?i pomo?oro@ !! >r ?i ino ianco@ 4! >r ?i o$io@ J cipo$$a@ peperoneroo ta>$iato a $ite$$e.

Con $ame in moimento a e$.2: cipo$$a per !. A>>in>ere o$io: !!G e$.& per %;. In#arinare i occoncini ?i ite$$o. Inerire $a #ar#a$$a. Mettere ne$ occa$e: occoncini e ino: %!; e$. a !!G.)opo 4; ?i cottra inerire $a paata@ i$ a$e e? i$ peperone e continare $a cottra. E3 tata na ricetta

preentata $ cana$e %4.

&icetta #or4er tratta dal volume 67dee per i vostri 8en96! 6%pezzatino ai peperoni6 pag. 20

POLPI ALL'ACQUA LORO

Per 2 perone: c. & Q> ?i po$pi pre#erii$mente me?io-picco$i@ na cipo$$a >roa@ preHHemo$o@ na?ecina ?i pomo?ori pe$ati@ 9! >r. o$io eKtraer>. ?i o$ia "oppre meno e ci ono pro$emi ?i ?ieta'.

Per chi non $o apee@ & Q> ?i po$pi non ono tanti@ i retrin>ono mo$tiimo. In na pento$a $ar>a e

a$ta mettere i po$pi enH3 aca. Incoperchiare e mettere $ #oco 4 minti. <in?i ttar ia $3aca"roa' che hanno cacciato. <in?i incoperchiare e ancora 4 min. ?i #oco. Bttar ia $3a$tra acaep$a. Rimettere $ #oco@ con?ire con aon?ante cipo$$a a##ettata #ine@ i pe$ati@ i$ preHHemo$o e$3o$io. Niente a$e Mettere coperchio e cocere. (e i po$pi ono picco$i@ meHH3ora ?a$ momento ?e$

primo o$$o aterD. A$trimenti #ar$i cocere n po3 ?i pi@ anche n3oretta. Aranno a$$a #ine n e$co$ore roatro e opratttto@ n >ran apore. Anche e noi a Bari@ a ?ir$a ttta@ an?o i po$pi ono ?ico>$io e ono picco$i e teneri@ pre#eriamo man>iar$i "orrore' CRU)I E3 i$ notro pnto ?eo$e@

per?onateci

%uggeriamo di fare non pi9 di :00 gr. di polpo. 8ettere $misurino di acua nel boccale e i polpi nel

cestello. 5 min. $00* vel. $. Buttare l"acua. Nel boccale con lame in movimento a vel. + mettere la

cipolla! posizionare la farfalla!. ggiungere a pezzi il polpo! i pelati! il prezzemolo e l"olio! 30 min.

$00* vel. $. ;na domanda ci viene spontanea< perc(= polpo all"acua loro dal momento in cui

l"acua si butta via- bbiamo condito le linguine con il sugo.

POLPO ALLA NIZZARDA CON PATATE

INR.: Q>. ?i po$po - Q>. ?i patate - Q> ?i cipo$$e - & picchi ?3a>$io - &! >r. ?i #arina - & mirini?i a$a ?i pomo?oro - !! >r. ?i ino - pepe - preHHemo$o.

Pe$are e ta>$iare a tocchetti $e patate e metter$e ne$ ,aroma con?ite con i$ a$e e i$ pepe.Bttare ne$

occa$e@ con $e $ame in moimento@ $3a>$io e $a cipo$$a "! ec.e$.4' a>>i>ere $3o$io e o##ri>>ere per% min.a !!G@ e$.2. PoiHionare $a #ar#a$$a e nire i$ po$po ta>$iato a peHHi "4 min.@!!G@ e$.'.Ba>narecon i$ ino ianco e $aciar$o eaporare per & min.a !!G@e$.. ,erare poi $a a$a ?i pomo?oro@

poiHionare i$ ,aroma $ coperchio e #ar cocere per &! min.a temp.,aroma@ e$.. )rante $3$timominto per #ar a??enare $a a$a@ a>>in>ere $a #arina. ,erare $e patate e i$ po$ipo in na Hppiera@meco$are ene e erire.

&icetta #or4er tratta dal volume 67 sapori del 8editerraneo6 pag. 3:. Nella &icetta riportata

mancano 30 gr. di olio.

PIZZA CON I FIORI DI ZUCCA



Per $a PA(TA: %!!> #arina!!@ %!!> ?i #arina ?i Manitoa@ !> ?i rro mori?o@ %!> ?i $atte@ cetto e /& ?i $ieito@ & ccchiaini ?i Hcchero@ na prea ?i a$e@ n rametto ?i romarino #reco"eta ?oe ?i impato ateo$e per cine piHHe >ran?i tirate a #o>$ia otti$e e? n ca$Hone##iciente per 2 perone - i tratta ?i na ?oe e meHHa ?e$$a ricetta ?i 8et =treccia ?i Pane= che i$

im riece a? impatare enHa pro$emi' per UARNIRE: %! #iori ?i Hcca circa@ 4 #i$etti ?i a$ici@o$io per penne$$are@ na moHHare$$ina ?a !!>@ a$e e pepe

Preparare $3impato per $a piHHa: ne$ occa$e $atte $ieito Hcchero@ min 4!G e$ &@ in?i a>>in>ere$e #arine i$ rro e? in#ine i$ a$e min e$ 4 poi min e$ pi>a $aciar$o $ieitare ne$ #orno pento

prerica$?ato a !G. (ten?ere $a pata otti$e penne$$ar$a con pochiimo o$io e copar>er$a con i #iori?i Hcca interi $aati priati ?e$ >amo ?e$ piti$$o interno e ?ei riccetti $$a coro$$a "e i$ #iore chio e tr>i?o non to$>o i$ piti$$o perchS i$ apore mi>$iore'. a$are pochiimo e pepare@ in#inecomp$etare con n $e>>ero #i$o ?3o$io. In#ornare ne$ ripiano a$to ?e$ #orno. Mettere $a moHHare$$a e ae $a #i$etti ?i a$ici e rin#ornare ne$ ripiano ao. (erire ca$?iima.

7l lievito ' meglio farlo sciogliere a vel. $. E" stata molto apprezzata.

CALZONE CON FIORI DI ZUCCAPer $a PA(TA: %!!> #arina!!@ %!!> ?i #arina ?i Manitoa@ !> ?i rro mori?o@ %!> ?i $atte@ cetto e /& ?i $ieito@ & ccchiaini ?i Hcchero@ na prea ?i a$e@ n rametto ?i romarino #reco"eta ?oe ?i impato ateo$e per cine piHHe >ran?i tirate a #o>$ia otti$e e? n ca$Hone##iciente per 2 perone - i tratta ?i na ?oe e meHHa ?e$$a ricetta ?i 8et =treccia ?i Pane= che i$

im riece a? impatare enHa pro$emi'- per $a FARCITURA: meHHa Hcchina a tocchi@ 4 #iori ?iHcca circa@ #etta pea ?i procitto cr?o@ na moHHare$$ina picco$a 4!/!!> circa "econ?o i >ti'o$io per penne$$are

Tritare >$i a>hi ?i romarino a e$ tro pato$an?o e mettere ?a parte. Tritare meHHa Hcchina a tocchi

con & co$pi ?i tro e mettere ?a parte. Preparare $3impato per $a piHHa: ne$ occa$e $atte $ieitoHcchero@ min 4!G e$ &@ in?i a>>in>ere $e #arine i$ rro e? in#ine i$ a$e min e$ 4 poi min e$pi>a $aciar$o $ieitare ne$ #orno pento prerica$?ato a !G. Tritare i$ procitto cr?o con a$checo$po ?i tro e mettere ?a parte@ tritare $a moHHare$$a e mettere ?a parte. Inaporire con pochiimoo$io $a Hcchina tritata e i #iori ?i Hcca $aati priati ?e$ >amo ?e$ piti$$o interno e ?ei riccetti $$acoro$$a "e i$ #iore chio e tr>i?o non to$>o i$ piti$$o perchS i$ apore mi>$iore' a$are pochiimoe pepare. <in?i $aorare $a pata nen?o >$i a>hi ?i romarino tritati ten?er$a mettere metD ?e$$a#o>$ia $e Hcchine e? i #iori n po3 ?i moHHare$$a e i$ pro-cr?o. Chi?ere i$ ca$Hone piHHicar$o epenne$$ar$o con poco o$io. Cocere in #orno e erire ca$?o.

>ritare il rosmarino e scuoterlo nel cestello. ,opo aver aggiunto il sale all"impasto aggiungere anc(e

il rosmarino e lavorare $ min. a vel. 5 e $ min. a vel. spiga. >ritare il prosciutto e mettere da parte!tritare la mozzarella e mettere da parte.Nel boccale la zucc(ina tagliata in tre pezzi! dare un colpo di

turbo! aggiungere i fiori di zucca! sale pepe! e 20 gr. di olio ?uesto passaggio non c"' nella &icetta@ 3

min. $00* vel. $. Procedere come da &icetta.

POLPETTINE DI ZUCCA

peHHo ?i Hcca #reca@ peHHo ?i mo$$ica ?i pane p>nata@ a$e ..@ preHHemo$o@ oo@

inerire ttti >$i in>re?ienti ne$ occa$e@ 2! ec e$ 2@ #ormare ?e$$e po$pette ?i circa 4 cm ?i ?iametro@

paar$e ne$ pan>rattato e #ri>>ere in aon?ante o$io.

0



200 gr. di zucca tagliata a cubetti! 200 gr. di pane tenuto a bagno nel latte e poi spugnato o strizzato!

A gambi di prezzemolo mondato e ben asciugato! $ uovo da 0 gr. sale .b. Con lame in movimento a

vel. A mettere nel boccale la zucca! il prezzemolo! il pane il sale e l"uovo.ar lavorare per 20 sec.

aiutandosi con la spatola. %e il trito della zucca appare a pezzettini! non preoccupate#i! la polpa della

zucca ' molto morbida e cuoce bene. ,ate la forma della polpette e poi sc(iacciatele un po". Passare

nel pane grattugiato e friggere.

POLPETTONE CON VERDUREIn>re?ienti per 2-4 perone Per i$ po$pettone: 4!! >r. ?i apara>i@ &4! >r. ?i #ea ?i ite$$o tritata@ &4!>r. ?i petto ?i po$$o tritato@ !! >r. ?i procitto cotto@ !! >r. ?i ricotta@ 0! >r. ?i parmi>iano>ratt>iato@ oo@ ccchiaio ?i o$io@ #o>$ia ?i a$$oro@ rametto ?i romarino@ & ccchiaini ?iaroma per arroti@ !! >r. ?i panna@ %! >r. ?i Bran?@ patate a piacere ?a #ar cocere a apore con i$

po$pettone@ a$e e pepe .. .

P$ite >$i apara>i e$iminan?o $a parte $e>noa@ $aate$i e mettete$i ne$ ,aroma con n piHHico ?i a$e.Inerite ne$ occa$e 9!! >r. ?i aca: min. temp. ,aroma e$. . PoiHionare i$ ,aroma e cocere: 4

min. temp. ,aroma e$. . A?a>iate >$i apara>i n piatto e erate $;aca ?i cottra in na cioto$a. Ne$ occa$e p$ito@ tritate parmi>iano e procitto con & co$pi ?i Tro. Unite $a carne@ n >occio ?io$io@ & ccchiaini ?i aromi per arroto "a piacere'@ a$e@ pepe@ $;oo e $a ricotta: ! ec. e$. &-%pato$an?o. A?a>iate i$ compoto carta #orno e #ormate n rettan>o$o. Pren?ete na ?ecina ?iapara>i@ aportate $a parte #ina$e ?e$ >amo e tenete$a ?a parte. Inerite $a parte tenera ne$ po$pettone earroto$ate$o. ,erate ne$ occa$e $;aca ?i cottra itemate i$ po$pettone $ aoio ?e$ ,aroma@irrorate$o con n #i$o ?i o$io@ poiHionate$o $ occa$e e cocere: ! min. temp. ,aroma e$. -&.Mettete $e patate ne$ ,aroma@ aromatiHHan?o$e con a$e@ a$$oro e romarino ?itriite >$i apara>iemicotti attorno a$ po$pettone e cocete: &! min. temp. ,aroma e$. -&. Terminata $a cottra@itemate i$ ttto n piatto ?a portata. Roo$ate ne$ occa$e i peHHetti ?i apara>i e i$ rro: % min.!!G e$. %. (#mare con i$ Bran? e nire $a panna: 4 min. 9!G e$. &. Inaporite i$ po$pettone e $e

er?re con $a a$ina erite.

&icetta #or4er Contempora tratta dalla rivista 6#oi...Noi...Bimb6 prile 2002

POLLO AL LIMONE

%!! >r. petto ?i po$$o $imone #arina Hcchero

in#arinare i$ petto ?i po$$o e #ri>>er$o in o$io o$$ente. Ta>$iar$o a peHHettini mo$to picco$i. Intantomettere ?e$$o Hcchero in na pa?e$$a antia?erente con ?e$ $imone premto e #are an?are a #oco

$ento@ an?o comincia a rappren?eri mettere i$ po$$o a peHHi e $aciare an?are per a$che minto.(erire ca$?o 6o riceto tanti comp$imenti@ proprio ono. ,o$eo o$o apere e poii$erea$iHHar$o con i$ im e ottenere $o teo ri$tato.

Bimb non frigge per cui non ' lo stesso risultato. #olendo si pu fare in uesto modo. >agliare i petti

di pollo a cubetti e infarinarli. 8ettere nel boccale la farfalla! A0 gr. di olio 2 min. $00* vel. $!

aggiungere i cubetti di pollo e salare $0 min. $00* vel. $. ggiungere zucc(ero e limone 2 o 3 min.

$00* vel. $.

PIZZA SEMI INTEGRALE

INR. %9! >r ?i #arina !!@ &! >r ?i #arina inte>ra$e macinata >reHHa@ n cetto ?i $ieito@ &4! m$ ?iaca@ 4! m$ ?i o$io e.. ?i o$ia@ n ccchiaino ?i a$e@ n piHHico ?i Hcchero.

9



Mettere ne$ occa$e $;aca a temp. %0 >ra?i circa "come $e notre mani'@ a>>in>ere $o Hcchero e i$$ieito@ 4 ec e$. %. A>>in>ere poi $;o$io e $e #arine@ iniHiare a? impatare e$ ?a a 4@ %! econ?i@#inche; non i #orma $a pa$$a. A>>in>ere i$ a$e poco prima ?e$$a #ine ?i eto impato. Poi@ e$.(pi>a per 4! econ?i. To>$iere@ porre in na cioto$a $e>>ermente nta e coprire con n canoaccio ?accina. Mettere a $ieitare in #orno prerica$?ato a 2!-4! >ra?i per n;ora. Ripren?ere $;impato@>on#iar$o e ten?er$o in ?e te>$ie. Porre ?i noo a $ieitare in #orno a 4! >ra?i per meHH;ora.Etrarre@ con?ire a piacere "io ho #atto na te>$ia con pomo?oro #reco@ a$iccia e moHHare$$a@ e $;a$tra

con Hcchine a $ienne@ tracchino e a$che #iocchetto ?i moHHare$$a'. Cocere a &&! G per & minti@ poi aprire per aaare a 9! e cocere per a$tri %-2 minti. ,iene ona e croccantina.

Pesare le farine con il sale e mettere da parte. Nel boccale acua e lievito $min. e 30 sec. A0* vel. $.

ggiungere lo zucc(ero $5 sec. vel. 3. ggiungere l"olio e le farine con il sale 30 sec. vel. 5 e 50 sec.

vel. spiga. Proseguire come da &icetta.

GALLINA RIPIENA

A**INA )I(O((ATA R. &!! )I PO*PA )I ,ITE**O TRITATA R. 4! )I PRO(CIUTTO

CRU)O R. &! )I BURRO PA(TA )I TARTUFO <.B. R. 4! )I PANE (ECCO UNAMANCIATA )I PREEMO*O R. !!)I PARMIIANO (A*E E PEPE & UO,A

eecHione: METTETE NE* BOCCA*E I* PANE @ I* PARMIIANO@ I* PREEMO*O E I*PRO(CIUTTO E TRITARE &! (. ,E*. TURBO AIUNERE TUTTI *I A*TRI INRE)IENTIE AMA*AMARE A ,E*. & PER UN MINUTO )I(TEN)ERE *A A**INA )I(O((ATA EMETTERE NE* CENTRO I* RIPIENO RIC6IU)ERE E CUCIRE CON ATTENIONEPO(IIONARE *A A**INA NE**A CAMPANA )E* ,AROMA METTERE NE* BOCCA*ER. 0!!)I AC<UA E PORTARE A) EBO*IIONE PO(IIONARE I* ,AROMA E CUOCEREPER !MIN. TEMP. ,AROMA ,E* &/% CONTEMPORANEAMENTE (I PO((ONO CUOCERE)E**E PATATE NE* CE(TE**O C6E (I (ER,IRANNO COME CONTORNO.

7l trito meglio $5 sec. vel. . %ia la gallina c(e il ripieno cuociono in un"ora. La gallina ' difficile da

disossare e rimane dura . %uggeriamo un pollo novello.

TORTINO DI BROCCOLETTI

TORTINO )I BROCCO*ETTI )O(I PER 2 PER(ONE R. !! )I BROCCO*ETTI (CA*ONO R. 2! )I BURRO(A*E <. B. 2 UO,A )I PANNA FRE(CA A*CUNE OCCIE)I TABA(CO NOCE MO(CATA <. B.(A*E <@ B.R. 2! )I MAN)OR*E A *AME**E

tortino ?i rocco$etti FARE UN (OFFRITTO CON I* BURRO E *O (CA*ONO % M. !!G ,E*.2PO(IIONARE *A FARFA**A AIUNERE I BROCO*ETTI )I,I(I A CIMETTE EIN(APORIRE PER /0 M. !!G ,E*. PREPARARE ORA I* COMPO(TO METTEN)O NE*BOCCA*E *E UO,A @ *A PANNA I* TABA(CO@ I* (A*E E *A NOCE MO(CATA EAMA*AMARE I* TUTTO ,E* . 2 /4 PER POC6I (ECON)I METTERE I BROCCO*ETTI INUNA TE*IA C6E POI AN)RD IN TA,O*A PRECE)ENTEMENTE IMBURRATA E ,ER(AREI* COMPO(TO );UO,A (UI BROCCO*I )I((EMINARE (U* TORTINO *E MAN)OR*E EINFORNARE A &!!G PER %!/2! MINUTI FINC6 *A MI(CE*A ); UO,A (I (ARD BENRAPPRE(A

%uggeriamo di mettere l"acua nel boccale fino al gruppo coltelli. Nel #aroma mettere le cimette e salarle! farle ammorbidire da $3 a $5 min. temp. #aroma vel. $. >ogliere l"acua e con lame in

5



movimento vel. + tritare lo scalogno. Posizionare la farfalla! aggiungere burro 3 min. )0* vel. $

8ettere i broccoletti! e far insaporire 5 min. $00* vel. $. Procedere come da &icetta.

PETTI POLLO ZUCCHINE-ZENZERO

4!! > ?i petti ?i po$$o@ meHHo chi$o ?i Hcchine@ peHHo ?i HenHero #reco@ 4! > ?i o$io@ & cipo$$a@ preHHemo$o@ a$e .@ 2!! m$ ?i aca@ n po; ?i #arina

Mettere ne$ occa$e $a cipo$$a e i$ peHHo ?i ra?ice ?i HenHero con $;o$io e cocere a !! GC per % min. ae$. 2. "e $o HenHero e; pittoto coriaceo tritar$o amentan?o n po; $a e$ocita;'. A>>in>ere $;aca@ne$ #rattempo preparare $e Hcchine ta>$iate a ?a?i e metter$e ne$ cete$$o@ in?i mettere per 4 min. ae$. ,aroma. Ne$ #rattempo preparare i petti ?i po$$o: in#arinar$i@ a$ar$i e pepar$i. Ta>$iare $a cipo$$a a#ettine e metter$a ne$ ,aroma@ ?iporre opra i petti ?i po$$o. Far cocere per &! min a e$ocita;,aroma. A$ termine ?e$$a cottra #ar retrin>ere $a a$a ne$ occa$e a>>in>en?o n ccchiaio ?i#arina@ e a piacere a>>in>erci i$ preHHemo$o@ erare i petti@ $e Hcchine e $a a$ina ottenta in na

piro#i$a@ in?i erire. Note: $o HenHero $o potete troare nei >ran?i permercati o nei ne>oHipecia$iHHati in ccina orienta$e. In In?ia e3 mo$to ti$iHHato..ai come i$ notro preHHemo$o.

Con lame in mov. a vel. + mettere nel boccale una cipolla e un pezzetto di zenzero tagliato a fettine.

ggiungere l"olio! 3 min. )0* vel. $. ggiungere acua fino a copertura del gruppo coltelli e salare.

Posizionare il cestello con le zucc(ine. Nel #aroma e nel vassoio distribuire la cipolla affettata!sopra i

petti di pollo infarinati salati e pepati. 20 min. $00* vel. $. Proseguire come da &icetta.

VARIANTE AL TORTINO

9!!> patate - $atte p.. anto ata - rro 9!> - 9!> parmi>iano/>rana - & tor$i ?3oo . na prea ?inoce mocata "#aco$tatio'V a$e

)ecriHione: Ne$ occa$e mettere aca #ino a copertra ?e$ >rppo co$te$$i 0 min. !!G e$. .Mon?are $e patate e ta>$iar$e a ron?e$$e@ metter$e ne$ ,aroma. <an?o $;aca o$$e@ poiHionare i$,aroma &4 min.temperatra ,aroma e$. &. To>$iere $;aca@ inerire i$ rro min. 4! G e$. .A>>in>ere $e patate % min.!!G e$. %. A>>in>ere J mi. ?i $atte@ i ?e tor$i ?;oo@ i$ parmi>iano e$a noce mocata proe>ire $a $aoraHione ancora per & minti. <an?o ttto ama$>amato eraremetD ?e$$3impato in na te>$ia #o?erata ?i carta ?a #orno a>nata e triHHata oppre nta ?i rro epo$erata ?i pan>rattato@ a>>in>ere no trato ?i moHHare$$a@ "o #orma>>io che #on?e' e procittocotto. ,erare $3a$tra metD ?e$$3impato@ $ie$$are ene i$ compoto e in#ornare a >ri$$ #inch opra noncrice. ,a erito ca$?o.

MUSSAKÀPer 2 perone: 2!!> ?i carne macinata ?i ite$$one macinata a$meno ?e o$te - n icchiere ?i trito ?ie?ano carota cipo$$a a>$io - o$io . - icchiere ?i ino ianco - na patata - & Hcchine - n

pomo?oro matro ma o?o - n ccchiaio ?i preHHemo$o tritato - & picchi ?3a>$io - a$e e pepe. "per $aariante otitire a 2!!> ?i carne macinata@ 2 #ettine ?i ite$$one'

Con $ame in mo. a e$. 4 #ar ca?ere $e er?re ne$ occa$e. A>>in>ere 2! >r. ?i o$io % min. !!G e$.2. A>>in>ere n mi. ?i ino ianco mettere $e po$pette ne$ cete$$o. 4 min. !!G e$. . Ta>$iare $a

patata@ $e Hcchine e i$ pomo?oro a cetti@ a$e@ pepe@ a>$io e preHHemo$o@ a>>in>ere $;o$io e J mi.?i ino ianco: meco$are i$ ttto. )opo i 4 min. mettere $$e po$pette ne$ cete$$o $e er?re ta>$iatea cetti con i$ con?imento &! min. !!G e$. . Cara ara@ noi accettiamo ttte $e #i?e ma c; n#atto@ chi $o ha aa>>iato ?ice che ci ono ?iere erioni ?i eta Ricetta. I$ ri$tato poieri#icar$o o$o t. Ci #ai apereW *a econ?a erione $;aiamo #atta ne$ cete$$o metten?o a trati

!



prima $a er?ra con?ita@ poi ?e #ettine ?i ite$$one@ poi ancora er?ra e #ettine ?i ite$$one. Natra$mente ne$ cete$$o erare ttto i$ con?imento @o$io e mi. e/& ?i ino ianco che #i$tra ne$ occa$e &! min. !!G e$.. Apettiamo notiHie ete Ricette.

SPEZZATINO CANARINO (AL CURRY)

4!! > ?i peHHatino ?i po$$o o tacchino@ cipo$$a@ o & ccchiai ?i #arina@ o & mirini ?i ino ianco"anche Mara$a ecco'@ a$e ..@ mirino ?i o$io eKtra er>ine ?i o$ia@ &!! > ?i panna ?a ccina@crr "circa n ccchiaino@ comne a piacere'.

Tritare $a cipo$$a a e$.2 e #ar$a o##ri>>ere ne$ occa$e con $;o$io per % min. a !!GC a e$.. Ne$#rattempo in#arinare e a$are $a carne. Inerire $a #ar#a$$a@ in?i nire $a carne in#arinata e a$ata@ i$crr@ ?e mirini ?i ino ianco "e non piace i$ apore ?e$ ino i po; mettere mirino ?i ino eno ?i aca'. Far cocere per circa &! minti "?ipen?e ?a$$a ?imenione ?ei peHHi ?i carne' a !!GC ae$.. Terminata $a cottra a>>in>ere $a panna e cocere per a$tri & min. a !! GC a e$.. In >enere aeto pnto $o peHHatino i preenta pittoto $ii?o per ci in >enere $o tra#erico in na norma$e

pento$a@ $o metto $ #oco e a>>in>o o & ccchiai ?i #arina per #ar retrin>ere $a a$ina a$$a panna.

I$ co$ore ara; e$$o ?e$$a crema paticcera Nota: i$ crr e3 n mito ?i peHie e come ta$e non eitein In?ia

Con lame in movimento . vel. A mettere la cipolla A sec. ggiungere l"olio! 3 min. $00* vel. $ La carne

tagliarla a piccoli cubetti di $ cm.$2 circa. Pulirla di tutti i filamenti e infarinarla Posizionare la

farfalla! uindi la carne nel boccale! aggiungere gli altri ingredienti 20 min. $00* vel. $. Poi

aggiungere la panna e! se ' troppo liuido! 2 min. temp.#aroma. Con le dosi consigliate il liuido '

giusto.

INVOLTINI DI POLLO SAPORITI

&4! >r ?i po$$o o tacchino &4! >r ?i ricotta %! >r ?i pane >ratt>iato 4! >r ?i parmi>iano >ratt>iato oo piHHico ?i preHHemo$o poco a$e e pepe 4! >r i procitto cr?o o peacQ o pancetta ma>ra

Tritare $a carne come in?ica i$ ricettario ae. A>>in>ere >$i a$tri in>re?ienti "meno i$ a$me' emeco$are a e$ %-2 per &! contro$$are e occorre@ portare i$ compoto ero $e $ame con $a pato$a emeco$are ancora n po;. (ten?ere $e #ette ?i a$me ce$to "anche mito' e appo>>iari ?e$$e

po$pettine ci$in?riche e ao$>ere ene i$ a$me intorno. Continare #ino a? earire i$ ripieno ?icarne. Cocere a$ ,aroma@ con rametti ?i a$ia e romarino per cira &!-&4; ?ipen?e ?a$$e ?imenioni@ma>ari ne$ occa$e preparare n e$ minetrone. Per n ri$tato pi aporito cocere >$i ino$tini in

pa?e$$a con n po; ?i o$io e rro e >$i aromi per !-4;. (ono ?aero >toi.

%uggeriamo prosciutto crudo magro. Per la cottura al #aroma mettere nel boccale l"acua fino al

gruppo coltelli. Brava per il suggerimento della cottura di una minestra contemporaneamente agli

involtini.

CARCIOFI RIPIENI

per 2 perone: 2 ei carcio#i >ran?i %!! >r ?i mo$$ica ?i pane a$iccia o a$ame ?o$ce a cetti@#orma>>io "metD parmi>iano@ metD pecorino'@ % oa@preHHemo$o@ a$e . pepe "#aco$tatio'

Mettete ne$ im $a mo$$ica ?e$ pane e i$ preHHemo$o@ e #ate #r$$are@ poi a>>in>ete $e oa@ i$#orma>>io >ratt>iato@ i$ a$ame@ poi a>>itate ?i a$e. )ee ri$tari n compoto n troppo $ii?o@n troppo ?ro Con eto compoto riempite i carcio#i che arete p$ito e a$$ar>ato a$ centro@



po>>iate$i in na pento$a con tre icchieri ?i aca@ "$3aca ?ee arrare a metD carcio#i'@ cocete peri$ tempo neceario e portate in tao$a #manti...

%ono sufficienti $50 gr. di pane grattugiato! $00 gr. di salsiccia o salame a cubetti! 30 gr. di

parmigiano e 30 gr. di pecorino! sale! pepe! 2 uova! un po" di latte?serve per rendere morbido

l"impasto@. Con lame in movimento a vel. + mettere i pezzetti del pane da grattugiare! alzando il

misurino ogni ualvolta si introduce il pezzo del pane. Prima di portare a vel. >urbo per terminare il

trito! aggiungere il prezzemolo. 8ettere nel boccale tutti gli altri ingredienti $0 sec. vel +. &iempire icarciofi.%enza lavare il boccale mettere acua fino al gruppo coltelli e posizionare il cestello con i

carciofi ripieni 20 min. $00* vel. $.

PEPERONI ALLA NINETTA

Per 2 perone 9 peperoni roi e er?i@ e$$i ?o$ci e $n>hi@ %!! >r ?i mo$$ica ?i pane@ & picchi ?ia>$io@ 2 #i$etti ?i a>>i>he ?ia$ate e otto$io@ n po3 ?i preHHemo$o@ 9! >r ?i o$io

P$ite con n panno mi?o i peperoni@ to>$iete ?e$icatamente con n co$te$$ino i$ piccio$o@ e cotete i

peperoni in mo?o ?a #ar cen?ere i emini in ecceo. Mettete ne$ occa$e i$ pane a peHHetti@ $3a>$io i$ preHHemo$o@ i #i$etti ?i a$ici@ tritate >roo$anamente poi a>>in>ete $3o$io con $e $ame in moimento.Racco>$iete ttto i$ compoto in na coppa e riempite i peperoni #acen?o attenHione a non romper$i@chi?ete$i con n peHHo ?e$$a ccia ?e$ pane o con no tHHica?enti per non #ar cire i$ compoto.A?a>iate i peperoni in na pa?e$$a ?oe aete a>>into 2 ccchiai ?i o$io. Fate$i #ri>>ere a #oco ao

per i$ tempo neceario e ri>irate$i peo@ in mo?o ?a non #ar$i rciare. Potete man>iar$i ia ca$?i che#re??i. P.(. Non ho meo i$ a$e perch $e a>>i>he ono >iD a$ate

>ritare il pane mettendolo nel boccale a pezzi con lame in mov. vel. +1 e poi portare a turbo per

ualc(e secondo.ggiungere gli altri ingredienti e dare 3 colpi di >urbo. %uggeriamo di cuocere i

peperoni nel forno.. 7l trito lo riteniamo pi9 adatto agli spag(etti con briciole di pane e acciug(e. 7l

gusto ' buono perc(= ci sono ingredienti essenziali ma! in padella vengono troppo unti. %i possonoanc(e cuocere nel #aroma su carta forno! poi trasportare la carta con i peperoni in una leccarda per

poi passarli in forno

BACCALÀ DELLA VIGILIAPer perone. 9!!>r acca$D ammo$$ato@ ?oe pr im@ &!>r o$io E, ?;o$ia@ no ca$o>no o n

picco$o peHHo ?i porro@ pepe ianco@ a$e.

Inerire ne$ occa$e $e patate $aate@ cciate e ta>$iate a >roi peHHi e proce?ete come per pr im ricetta ae enHa a>>in>ere parmi>iano@ ma pepe e a$e o$tre che $;o$io a #i$o. Mettete ?a parte

i$ pr. Ne$ #rattempo cocete i$ acca$D in aca non a$ata e@ na o$ta cotto@ co$ate$o e inerite$o ne$ occa$e e$& 24 ec. Mettete circa metD ?e$ pr in na te>$ia ?a #orno imrrata@ poi i$ acca$D ecoprite con i$ rimanente pr. A>>in>ete opra n #i$o ?;o$io e $o ca$o>no tritato #iniimo. Paarein #orno !min &&!GC e erire ca$?o. O$tre che mo$to ono anche mo$to como?o perchS p eere

preparato prima e o$o in#ornato a$$;arrio ?e>$i opiti.

8ettere +00 gr. di acua nel boccale. Posizionare il cestello con il baccalD senza la pelle e spinato

bene. $5 min. $00* vel. $. Poi colare l"acua e mettere il baccalD nel boccale a vel. 2 301A0 sec.7l

baccalD si sfoglia. Controllare ancora se c"' ualc(e spina. 8etterlo da parte. Poi fare il pur=. E" una

ricetta profumata e molto buona.

SALMONE AL FORNO CON PATATEIn>re?ienti 2 Tranci ?i (a$mone Freco 2 Patate "circa 9!! >r' Uoo Ci##o PreHHemo$o a$e pepePer $a eciame$$a 4! . Brro %! .#arina /& *. *atte (a$e

&



PreparaHione Con $ame in moimento a e$. tritare i$ preHHemo$o e metter$o ?a parte. PoiHionare $a#ar#a$$a@ cciare e a##ettare $e patate e inerir$e ne$ occa$e con 2!! >r. aca e ccchiaino ?i a$e.Cocere &4; !!Ge$.. A #ine cottra e$iminare $;aca@ nire $;oo e i$ preHHemo$o tritato@ namacinata ?i pepe e meco$are %!;; a e$. %. (ten?ere $;impato ?i patate in na piro#i$a nta. Metterene$ occa$e >$i in>re?ienti per $a eciame$$a @ rro@ $atte@ #arina@ a$e: 0; 5!Ge$.2. P$ire i tranci ?ia$mone e$iminan?o $a pe$$e e $e eenta$i $iche@ a?a>iar$i $$;impato ?i patate@poco a$e e pepe@

erari opra $a eciame$$a e paare in #orno a &&!G per &!;. (erire en ca$?o.

ttima ricetta.

GRAVLAX - SALMONE FINLANDESE

Per perone. Q> circa ?i #i$etto ?i a$mone con $a pe$$e@ !>r a$e marino >roo@ !>r Hcchero ?icanna@ ccchiaino ?i pepe ianco in >rani@ ccchiaino ?i aneto o #inocchietto tritato. Per $a a$a: ccchiaio ?i enape #orte@ ccchiaino ?i Hcchero@ & ccchiaini ?i aceto@ ?e ccchiai ?i o>rt@attro ccchiai ?i o$io ?;o$ia.

Per perone. Q> circa ?i #i$etto ?i a$mone con $a pe$$e@ 0!>r a$e marino >roo@ !>r Hcchero ?icanna@ ccchiaino ?i pepe ianco in >rani@ ccchiaino ?i aneto o #inocchietto tritato. Per $a a$a: ccchiaio ?i enape@ ccchiaino ?i Hcchero@ & ccchiaini ?i aceto@ ?e ccchiai ?i o>rt@ attroccchiai ?i o$io ?;o$ia "na pnta ?i a$a ?i cren - #aco$tatia'. E$iminate ene ttte $e pine ?a$a$mone aitan?oi con na pinHetta. Ponete ne$ occa$e i$ a$e con $o Hcchero e $e peHie: portate$entamente a tro e tornate ito in?ietro "i$ a$e ?ee eere tritato >roo$anamente'. (par>ete metD?e$ a$e n peHHo ?i a$$minio ?a ccina@ a?a>iatei i$ a$mone con $a pe$$e po>>iata $ a$e

pie>an?o$o in ?e e ricoprite $;a$tro $ato con $a pe$$e ?e$ retante a$e aromatiHHato. Chi?ete $ata>no$a en tretta e ponete i$ pacchettino in #ri>o in n recipiente "per racco>$iere i$ $ii?o che>occio$erD #ori' ponen?oi opra n peo. )opo &2h >irate i$ pacchetto@ riponen?oi opra i$ peo.

)opo a$tre &2 ore to>$iete $a ta>no$a@ e$iminate i$ con?imento in ecceo e ta>$iate in #ettineotti$iime. (erite con pane inte>ra$e totato e? imrrato "e?i ricette rri aromatici' e con $aa$ina ottenta ponen?o ttti >$i in>re?ienti ne$ occa$e con $a #ar#a$$a: 2!ec. ,e$.&-%.

bbiamo coperto il salmone con la salsa... ' una delizia.

GAMBERI AL MARSALA

Per perone. Q> >ameri interi@ %!>r rro@ ccchiaio rao ?i #arina@ ccchiaio caro ?i enape@4!>r ?i Mara$a@ 4!>r panna #reca@ carota@ cota ?i e?ano.

Inerire ne$ cete$$o ?e$ occa$e tete e >ci ?i >ameri con carota e e?ano in !!>r ?i aca e #atecocere &! min. e$.@ !!GC e mettete ?a parte. Ne$ #rattempo p$ite i >ameri ?a$$a $inea intetina$e.Poco prima ?i metteri a tao$a@ inerite ne$ occa$e i >ameri con $a #ar#a$$a@ na noce ?i rro 2 min.e$. @ !!GC@ a>>in>en?o ?rante $a cottra a$che ccchiaio ?e$ ro?o #atto@ $a panna@ i$ mara$a e$a enape. (erire imme?iatamente in cioto$ine mantente ca$?e.

Possono piacere oppure no.

BOCCONCINI CON PISELLI

per 2 perone : 4!! >. peHHatino ?i ite$$o@ & mi. ?i pie$$i #rechi "o con>e$ati'@ picco$a cipo$$a@ !!>. ino ianco@ !! >. aca@ 4! >. o$io@ a$e ..

%



)A 3*A MIA CUCINA CON BIMBY3 "%%!!' A)ATTATA A* TM&. In#arinare e a$are i occoncini?i ite$$o. Mettere ne$ occa$e o$io e cipo$$a % min. !!G e$. %. Inerire $a #ar#a$$a@ i occoncini@ acaino e poco a$e. Cocere per %! min. !!G e$. )opo ! min. a>>in>ere i pie$$i e continare $acottra. Ottimo erito con po$enta.

CONIGLIO (O LEPRE) IN SALMÌ

Un coni>$io co$ o #e>ato V 2!> ?;o$io eK--o$ia V ?i icchiere ?i aceto ianco V J icchiere ?iino ianco V PER I* TRITO na cipo$$a V tre picchi ?;a>$io V 4 #o>$ie ?i a$ia V !!> ?i >amccio?i procitto V ! a$ici ott;o$io >occio$ate V "a noi piace mo$to in porchetta: ata a>>in>ere er?ra?i #inocchio... oppre anche i #iori ?i #inocchio ne$ aetto in en?ita in a$cni permercati'

Ta>$iare "io o $e #orici ?a potatore comprate appoitamente per $a ccina' i$ coni>$io in peHHi nontroppo >ran?i e metter$o a a>no. <in?i tritare ttti >$i a$tri in>re?ienti per i$ trito e e piacea>>in>ere anche $a er?ra ?i #inocchio min e$ pro>reia ?a -4 pato$an?o. <in?i mettere ?eccchiai ?i trito ne$$a pento$a a preione poi a$cni peHHetti ?i coni>$io/$epre co$ati aci>ati e$e>>eriimamente a$ati e pepati "non a$are troppo perchS i$ trito mo$to aporito' poi ancora trito e

coX ia a trati #ino a terminare co$ trito. Ba>nare con $;aceto i$ ino e $;o$io chi?ere e cocere ?opoi$ #ichio ?e$$a pento$a a preione per &!min per i$ coni>$io e %!min per $a $epre. Aprire $a pento$a econtinare $a cottra a #oco a$to per aci>are i$ $ii?o $acian?o poi n po; ?i >hetto. (erireca$?o. "io $o preparo empre coX ti$iHHan?o i$ im o$o pre i$ trito.... (ta## $a o$ete a?attareW ciao'

Circa )00 gr. di coniglio disossato e a pezzetti. 8ettere nel boccale le verdure e tritare $0 sec. vel. +.

inserire la farfalla! disporre i pezzetti di coniglio! aggiungere tutti gli altri ingredienti 30 min. $00*

vel. $. E" molto buono.

MESSICANI

)oe per perone.!! >r. ?i #ea ta>$iata a #ette"&K4cm.'4! >r. ?i o$io@ cipo$$a picco$a@4! >r. ?i ino ianco ecco@ !! >r. ?i aca@ ccchiaino ?i ?a?o Bim@ #arina@ a$e e pepe .. Per i$ Ripieno:4!>r. ?i carne ma>ra ?i maia$e@ %! >r. ?i procitto cr?o@ oo@ #etta ?i pane p>$iee@ picchio ?ia>$io@ %! >r. ?i parmi>iano@ corHa >ratt>iata ?i n $imone@ noce mocata@ a$e e pepe ..

Preparare i$ ripieno: Inerire ne$ occa$e@ ?a$ #oro ?e$ coperchio con $ame in moimento e$. 0 a>$io@carne ?i maia$e e procitto: & ec. e$. 5. A>>in>ere ttti >$i a$tri in>re?iemti &! ec. e$. 2. Battere $e#ettine ?i ite$$o@ #arcir$e con i$ ripieno@ arroto$ar$e@ #iar$e con no tHHica?enti per $n>o ein#arinar$e. Inerire ne$ occa$e o$io e cipo$$a % min. !!G e$. %. PoiHionare $a #ar#a$$a e inerire >$iino$tini ertica$mente:4 min. !!G e$. . Unire i$ ino: 4 min. !!G e$. enHa i$ mirino.

A>>in>ere aca@ a$e@ pepe e ?a?o: &! min. !!G e$. tenen?o i$ mirino inc$inato.)iporre imeicani in n piatto ?a portata e irrorare con i$ >o ?i cottra. I meicani ono anche ottimi peraccompa>nare n riotto a$$a mi$anee.

&icetta #or4er Contempora tratta dal #olume 7dee per la Cucina &egionale 3 ?C@ pag. ))

POLLO RIPIENO D!AUTUNNO

RICETTA TRAMAN)ATA )A & ENERAIONI PRE(A A (UO TEMPO )A UN OTTIMO*IBRO )I CUCINA - po$$o intero p$ito ?i Q> circa "per n tacchino ?p$icare $e ?oi ?e$ ripieno'

per 2 perone V i$ o #e>ato V ?e a$icce V ! cata>ne arrotite "io ce $e ho mee $ee e? eraottimo' V !> ?i #n>hi ecchi ammo$$ati in aca ca$?a e poi ciacati e triHHati V n oo V nocemocata V a$e pepe V 4!> ?i rro V n meto$o circa ?i ro?o ?i carne V mo$$ica ?i pane n p>no V

2



(cio>$iere i$ rro per %!ec/minto a 4!G e$ & in?i nire $e a$icce a tocchetti e? i #e>atini econtinare $a cottra per 4 a !!Ga e$ & a>nan?o ttto con n po; ?i ro?o e occorre a$are e

pepare con parimonia. Non tritare V in?i to>$iere $e a$icce e? i$ #e>ato $acian?o i$ >rao ne$ im e >ettarci $a mo$$ica ?i pane e continare $a cottra per & min a 5!G e$ / & a>>in>ere poi na$tro po; ?i ro?o e occorre per ricaarne a$$a #ine & ccchiaiate ?i pappa o?a pato$are per eitareche attacchi. <in?i erare $e a$icce@ i$ #e>ato@ i #n>hi e $;oo e tritare ttto >roo$anamente a e$2 per n minto. Tra#erire ttto in na terrina e in?i con $e mani michiarci $e cata>ne n po; a

peHHi e a$cna intera. (a$are i$ po$$o internamente e imottir$o per ene. Ccir$o con cra e $e>ar$ocon $o pa>o@ pnHecchiar$o@ perchS ten?e a coppiare e in?i a$ar$o e pepar$o anche #ori. (i pcocer$o in #orno con patate ta>$iate a peHHi e con?ite a parte in na terrina con a$e pepe romarinotritato a$ia tritata o$io e ino. Mettere i$ po$$o ne$$a te>$ia e poi $e patate intorno e poi a>nare tttocon i$ $ii?o ?i con?imento ?e$$e patate. Cocere in #orno ca$?o a &4!G #inchS pnHecchian?o i$ po$$oi e?rD che non ece pi $ii?o. Ottimo. In atnno con>e$o $e cata>ne in acchetti ?a !ca?anoo$o per poter ccinare eto po$$etto ttto $;anno.

Nel boccale mettere il burro! la salsiccia spezzettata! i fegatini e fung(i tenuti in ammollo e strizzati

$0 min. $00* vel. $ ,urante la cottura bagnare con poco brodo. l termine aggiungere la mollica del

pane! noce moscata!sale! pepe! uovo! abbiamo aggiunto 30 gr. di parmigiano!tritare a vel. A per 5 o +

sec. ggiungere le castagne bollite! e dare uno o due colpi di >urbo. %alare il pollo all"interno eimbottirlo con il ripieno. %i pu procedere come dice sara! con la cottura nel forno. Noi l"abbiamo

cotto al vapore ed ' risultato un piatto raffinatissimo. 8ettere ! nel boccale acua! circa +00 gr. e del

dado Bimb oppure del brodo. $0 min. $00* vel. $. Posizionare il #aroma con il pollo ripieno e cucito!

a pancia in gi9! 50 min. temp. #aroma vel. $. >erminare la cottura girandolo al contrario per altri $0

min.

PASTA E CECI DELLA NONNA

RICETTA )I MIA NONNA - (i p #are anche con i #a>io$i: ottima in entrame i mo?i. Per 2

perone: 4!> ?i ceci/#a>io$i ecchi "oppre n aratto$o ceci >occio$ati' V 2!!> ?i pomo?ori matripe$$ati e priati ?ei emi e ?e$$;aca ?i e>etaHione "oppre n aratto$o ?i po$pa ?i pomo?oro' V!!> ?i ?ita$ini ri>ati o a$tro V !!m$ ?;aca V ?e ?a?i "non $;ho proata co$ ?a?o im' V %rametti ?i ma>>iorana #reca "o na >eneroa prea ?i e$$a ecca... ma con e$$a #reca me>$io' V!/4 #o>$ie ?i ai$ico #reco "e$$o r>e$ato non n >ran che a meno che non ia r>e$ato incaa' V % picchi ?;a>$io V trito ?i e?ano carota e cipo$$a tanto ?a coprire $e $ame V o$io eK.. ?;o$ia -con n ccchiaio ?i icaronato.

Mettere in ammo$$o i ceci in n $itro ?;aca con n ccchiaio ?i icaronato &2ore prima ?ierirene. Camiare $;aca o>ni tanto enHa a>>in>ere ?i noo i$ icaronato. )opo $e &2 ore iceci ra??oppieranno i$ $oro peo. Bo$$ir$i per 4 minti circa "e ate i #a>io$i re>o$ari per $a cottra'.

Ne$ #rattempo inerire ne$ occa$e i$ trito ?i e?ano carota e cipo$$a i tre picchi ?;a>$io e $;o$io "pi omeno & ccchiai'@ i$ ai$ico e $a ma>>iorana: &min 5!G e$ & poi a>>in>ere i$ pomo?oro 4min !!Ge$ & poi $;aca e? i ?a?i in?i 4min !!G e$ &. In#ine omo>eniHHare per &min a !!G a tro.<in?i mettere $a #ar#a$$a e? a>>in>ere i ceci e man?are a !!G e$ #inchS non o$$e in?i erare$a pata e continare $a cottra pato$an?o per i$ tempo neceario critto $$a con#eHione. (erireito.

Con lame in mov. a vel. + inserire tutte le verdure con un solo spicc(io d"aglio! aggiungere l"olio 3

min. $00* vel. $. ggiungere il pomodoro e! se si vuole omogeneizzare! portare lentamente a vel.

>urbo per ualc(e secondo. Poi min. $00* vel. $. Posizionare la farfalla! aggiungere l"acua $0

min. $00* vel. $. ggiungere i ceci cotti 5 min. $00* vel. $. 8ettere la pasta e portare a cottura per

min. $00* vel. $. ggiustare di sale e pepe.

4



ZUCCHINE RIPIENE COL TONNO

RICETTA TRAMAN)ATA )A & ENERAIONI PRE(A A (UO TEMPO )A UN OTTIMO*IBRO )I CUCINA 0 cchine V a$e V pepe V o$io eK. . ?;o$ia V na cato$a >ran?e ?i tonno a$natra$e anche ott;o$io a ene prchS ia >occio$ato "cato$a ?a !> $or?o e &> >occio$ato' V

pomo?oro ammarHano matro pe$$ato e nettato ?ei emi e ?e$$;aca ?i e>etaHione "oppre anche

n pomo?oro pe$ato ne$ aratto$o' V % oa V noce mocata V preHHemo$o V pan>rattato V parmi>inano a piacere V n ccchiaio ?i panna ?a ccina.

Ta>$iare a metD $e Hcchine per i$ eno ?e$$a $n>heHHa e caar$e con n ccchiaino eitan?o ?icaar$e anche $$e etremitD. Tenere ?a parte $;interno ?i % Hcchine V ?iporre $e Hcchine in na$ar>a te>$ia con carta ?a #orno enHa orappor$e a$ar$e e a>nar$e con n #i$o ?;o$io. Ne$ Bimmettere i$ tonno i$ ammarHano $;interno ?e$$e Hcchine mee ?a parte@ $a panna@ a$e pepe nocemocata i$ preHHemo$o i$ parmi>iano man?are per &min a e$ pro>reia ?a a 2 in?i a>>in>ere

pan>rattato ma non troppo perchS i$ ripieno ?ee rimanere non troppo o?o mice$are ?i noo a e$ %#inchS non ha n apetto aatanHa omo>eneo. (i p anche proare con n po; ?i pane ra##ermo

a>nato e triHHato ne$ $atte proai$mente iene me>$io. <in?i erare n ccchiaio ?i ripieno in

o>ni Hcchina $ie$$an?o$o. <an?o i$ ripieno terminato in#ornare ne$ &G ripiano "parten?o ?a$ ao'?e$ #orno ca$?o a 9!G #inchS $e Hcchine@ pnHecchiate con no tecchino@ non ri$tano cotte Ottimaariante con i peperoni@ anche eta ?a non per?ere.

>enere a bagno un panino nel latte. >ritare il prezzemolo! se asciutto ' meglio! con lame in mov. a vel.

ggiungere tutti gli altri ingredienti! compreso il pane ammollato! vel. >urbo per 3 secondi. %econdo

il nostro parere basta un uovo grande o due piccole.Con la panna il parmigiano va bene perc(= le

rende pi9 delicate. 8ettere il pecorino se si vogliono pi9 gustose. Fli ingredienti vanno dosati

secondo la grandezza delle zucc(ine. %e c"' del ripieno in pi9 tagliare a metD un pomodoro oppure un

peperone come indica sarabA.

CONIGLIETTO%! >r. ?i o$io %! >r. ?i rro !! >r. ?i a$iccia !! >r. ?i pane >ratt>iato tento a a>no ne$ $atte 4!>r. ?i procitto cotto %! >r. ?i parmi>iano & ca$o>ni 2 #ettine ?i #n>hi ecchi ?a tenere a a>no " a

piacere' picco$o picchio ?;a>$io oo ino ianco noce mocata

)opo aer $aato i$ coni>$io aci>ar$o ene e ?ipor$o aon?ante carta ?a #orno: #are in mo?o chenon i apra ?rante $a cottra. Ne$ occa$e con $ame in moimento e$. mettere ca$o>no e a>$io.A>>in>ere o$io e rro & min. !!G e$ . PoiHionare $a #ar#a$$a e intro?rre ne$ occa$e i$ #e>atota>$iato enHa $a marinata e $a a$iccia % min. !!G e$. a>nare con J mi. ?i ino ianco e #ar

cocere ancora & min. !!G e$. . To>$iere i$ occa$e e to>$iere $a #ar#a$$a.a>>in>ere 4! >r. ?i procitto cotto@ i$ pane e i #n>hi triHHati@ %! >r. ?i parmi>iano@ i$ pro#mo ?e$$a noce mocata@ noo a$e e pepe .. PoiHionare i$ occa$e e premere tato tro #ino a % ec. (e troppo mori?oa>>in>ere na po$erata ?i pane >ratt>iato e troppo o?o ata poco $atte e in?i n co$po ?iTro. Farcire i$ coni>$io ?ioato e ccir$o ene@ $e>ar$o anche con $o pa>o@ao$>er$o ne$$a carta ?a#orno a>nata e triHHata@a$meno & >iri ?i carta. Mettere i$ coni>$io ne$ ,aroma. (enHa $aare i$

occa$e@ mettere $a marinata a>>in>ere circa 0!! >r. ?i aca con ?a?o Bim o ro?o. PoiHionare i$,aroma 4! min. !!G e$. & Natra$mente i p proe>ire come ?ice ara. P eere accompa>natoanche ?a pinaci a$ rro o$tre che ?ai #inocchi.

E" molto delicato.

POLPETTONE FALSOMAGRO



RICETTA *ETTA IN UN IORNA*E )A TE(TARE )A**O (TAFF V Una #etta ?i #ea ?i ite$$o ?icirca !!> V 4!> carne macinata ?i ite$$one o mita V !!> procitto cr?o V !!> ?i a$iccia V4!> pecorino #reco V 4!> pie$$i #rechi o r>e$ati V % oa V ino roo V cipo$$a V & ccchiai ?iconcentrato ?i pomo?oro V preHHemo$o V picchio ?;a>$io V 2 ccchiaio o$io eK. ,. ?;o$ia V a$e e

pepe. A poto ?e$$a #ea ?i ite$$o i p mettere $;impato ?i carne macinata come ne$ po$pettone#arcito in a$etta Z"4!!> carne macinata ite$$one o mita V 4!> ?i parmi>iano >ratt>iato V & oa V4!> pecorino >ratt>iato V n maHHettino ?i preHHemo$o V #arina V !!> ?i pane ra##ermo V o$io

eK.. ?;o$ia V a$e e pepe'[

Ne$ occa$e con $ame in moimento a e$. 0 mettere i$ preHHemo$o en acitto e $a cipo$$a con $;a>$io.A>>in>ere $a carne macinata@ i$ procitto@ $a a$iccia pe$$ata@ i$ pecorino@ $;oo@ i$ a$e e i$ pepe:

premere tato Tro per 2 -4 ec. A>>in>ere i pie$$i #ini con>e$ati e incorporar$i a e$. per 0 ec.aitan?oi con $a pato$a. Ba>nare ?e$$a carta ?a #orno e metter$a n piano@ $$a carta mettere $a#etta ?i ite$$o e ricoprir$a con i$ ripieno@ a$ centro mettere ?e oa o?e. Ao$>ere $a carne etea #ino a #ormare n roto$o. *e>ar$o ene. Proce?ere come ?a ricetta ?i ara e cottra in pento$a.

Noi $;aiamo cotto a$ apore. (enHa $aare i$ occa$e@ con $ame in moimento a e$. mettere nacipo$$a picco$a@ a>>in>ere $;o$io e J icchiere ?i ino ianco 4 min. !!G e$. . )opo 2 mintiinterrompere portan?o a Hero $a manopo$a ?e$$a e$ocitD@ a>>in>ere i$ concentrato ?i pomo?oro@

riportare $a manopo$a e$. . A>>in>ere 0!! >r. ?i aca 4! min. temp. ,aroma e$. &. (>>eriamo?i mettere ne$ >o a$meno $a noce mocata a$e e i$ pro#mo ?e$ pepe. E; ri$tato mo$to@ mo$to

ono

POLPETTONE FARCITO IN SALSETTA

RICETTA *ETTA IN UN IORNA*E )A TE(TARE )A**O (TAFF - 4!!> carne macinataite$$one o mita V 4!> circa ?i procitto cr?o V 4!> circa ?i a$ame Napo$etano "iccome non homai ato i$ piacere ?i contrarmi con eto tipo ?i a$ame cre?o che con i$ a$ame $ar?e$$ato non neentiremo $a mancanHa' V 4!> ?i parmi>iano >ratt>iato V 2 oa - 4!> ?i proo$one piccante o a$tro

#orma>>io a piacimento V 4!> pecorino >ratt>iato V n maHHettino ?i preHHemo$o V & picchi ?;a>$io V #arina V !!> ?i pane ra##ermo V o$io eK.. ?;o$ia V 2!!> ?i pomo?ori eri pe$$ati e nettati?ei emi e? aca ?i e>etaHione. (e i pomo?ori ono e$$i roton?i e mo$to matri $a pe$$e a ia enHa

io>no ?i o$$entar$i "oppre 2!!> ?i po$pa ?i pomo?oro' V 4!> ?i concentrato ?i pomo?oro V n e$maHHetto ?i ai$ico V a$e e pepe a$ io>no "enHa ea>erare perchS tra #orma>>io e? inaccati i$ tttori$ta >iD aatanHa aporito' V non o come iene $a ariante/a?attamento a$ ,AROMA.

In n pento$ino ?e oa con ttto i$ >cio@ coprir$e ?;aca e n po; ?i a$e portare a? eo$$iHione poi#oco $ento per !minti e poi otto i$ >etto ?;aca #reca: ecco ?e ottime oa o?e. Ammo$$are i$

pane in n po; ?i $atte o aca #reca. Ne$ im erare con $ame in moimento "e$. & e ereamentare' $a carne macinata i$ pane triHHato@ i$ parmi>iano i$ pecorino@ ?e ccchiai ?i preHHemo$o@

$e ?e oa cr?e@ a$e e pepe. Impatare ene #inchS ttto omo>eneo e aatanHa compatto ?a poter$o $aorare con $e mani enHa che i #aci. To>$iere con cra $;impato ?i carne ?a$ Bim eten?er$o ?i n #o>$io ?i carta ?a #orno #orman?o n rettan>o$o@ coprir$o co$ procitto@ i$ a$ame@ i$

proo$one@ e $e oa o?e a ron?e$$e "mi raccoman?o '. Aitan?oi con $a carta ?a #orno arroto$are i$ po$pettoneenHa i$ >cio e compattar$o con $e mani. In#arinar$o eternamente con cra.A?a>iar$o in n $ar>o te>ame con 2 ccchiai ?;o$io e #ar$o roo$are >iran?o$o con ?e$icateHHa. Cocerecoperto a #oco ao per %!; eenta$mente a>>in>en?o n po; ?i ro?o ?i carne. Ne$ #rattempoenHa $aare i$ Bim o##ri>>ere $;a>$io e % ccchiai ?;o$io min 5!G e$. in?i a>>in>ere i$

pomo?oro a peHHettini i$ concentrato ?i pomo?oro cio$to in poca aca tiepi?a@ i$ ai$ico peHHettato@a$e e pepe@ cocere a 4min. !!G e$ &. A #ine cottra to>$iere $;a>$io e non piace e omo>eniHHarettto e piace i$ >hetto omo>eneo a$trimenti $aciar$o a peHHettoni che non ?a ?ipreHHare. To>$ierei$ po$pettone ?a$$a pento$a e >ettare $;o$io ?e$ #on?o ?i cottra per eitare che i$ >o ?ienti troppoo$eoo. <in?i mettere i$ pomo?oro e opra i$ po$pettone e continare $a cottra coperchiato per a$tri%!min. ri>iran?o o>ni tanto con cate$a. (erite$o rtico ?i n ta>$iere ?i $e>no o a##ettato o ancora

0



intero ?a a##ettare otto >$i occhi in>or?i ?ei commena$i coperto ?a$ o ottimo >hetto. ,o$en?o e i$>o #oe p aon?ante i potree are per con?ire $a pata >arnita con a$che cetto ?i

po$pettone.

8ettere a bagno nel latte il pane raffermo. Con lame in mov. a vel. mettere il prezzemolo.

ggiungere la carne tritata! il pane ben strizzato! il parmigiano! il pecorino! un uovo grande o due

piccole sale e pepe 3 sec. vel. turbo. 8ettere su un ripiano la carta da forno bagnata e

strizzata.Cospargere di farina! compattare sulla carta da forno il contenuto del boccale dando la forma rettangolare. &icoprire con prosciutto! salame! provolone e uova sode a rondelle. iutandosi

con la carta da forno arrotolare il polpettone e compattarlo con le mani. Posizionarlo avvolto nella

carta da forno! nel #aroma. 8ettere nel boccale l"aglio e l"olio 2 min. $00* vel. $ aggiungere i A00 gr.

di pomodori! il concentrato di pomodoro sciolto in $50 gr. di acua! aggiungere basilico! sale e pepe .

Posizionare il #aroma 50 min. temp. #aroma vel. 2 . ppure proseguire come da ricetta di sara. Per

fare le uova sode! suggeriamo di mettere nel cestello acua fino al gruppo coltelli! le uova nel cestello

$3 min. $00* vel. $

TERRINA DI VERDURE

INR.PER 2 PER(ONE: peperone roo ta>$iato a $itare$$e peperone >ia$$o ta>$iato a $itare$$e %Hcchine ta>$iate a ron?e$$e & cipo$$e ta>$iate a ron?e$$e 2 carote ta>$iate a ron?e$$e RATIN: !! >r. ?i

pecorino !! >r. ?i pane & picchi ?i a>$io ci##o ?i preHHemo$o ci##o ?i ai$ico ori>ano e a$e .

Mettere ne$ occa$e ttti >$i in>r. per i$ >ratin: %! ec.e$. Tro. Mettere ?a parte. (enHa $aare i$ occa$e erare $3aca #ino a coprire $e $ame@ poiHionare i$ cete$$o con $e carote@ i$ ,aroma con $eHcchine e $e cipo$$e@ i$ aoio ?e$ ,aroma con i peperoni: &! min.temp.,aroma e$.. ,erare meta3?e$$e er?re in na piro#i$a o$iata@ copar>er$e con %/2 ?e$ >ratin e ricoprirer$e con $e a$tre er?re.(po$eriHHar$e con i$ rimanente >ratin. ratinare in #orno prerica$?ato a &!!G per circa &! min.

&icetta #or4er da volume 6,alla terra alla tavola LE #E&,;&E6 pag. 5A

TORTA DI RISO SALATA

(#o>$ia o p.rie3 Ripieno: $. $atte@ rro@#orma>>io >rana@ tracchino@ % h. rio@ 2 oa@ panna #reca@a$e e pepe .. "io ho #arcito & torte'

Come coni>$iatomi Form tracrio $e ricette ?a TRA)URRE E RE,I(IONARE ne$$e ?oiMettere a o$$ire i$ $atte con a$e@ an?o o$$e mettere i$ rio e pe>nere a metD cottra@ an?o tiepi?o a>>in>ere >$i a$tri in>re?ienti. )iporre i$ ripieno ?i rio@ che ?ee ri$tare aatanHa ao@

$$a #o>$ia e in#ornare a circa !G

7nserire latte e sale nel boccale 1: min. $00* vel. $. 8ettere il riso per 1: min. $00* vel. $. ppena

tiepido inserire 50 gr. di burro!50 gr. di parmigiano grattugiato! $50 gr di stracc(ino! le uova! la

panna e il pepe a piacere.

TORTINO DI CAROTE "LA CASELLA'

2!! >. carote@ 2!! >. Hcchine@ 4! >. #orma>>io "emmentha$ o #ontina'@ & #ettine pancetta tea@ &oa@ 2 ccchiai parmi>iano@ ca$o>no@ %! >. rro@ noce mocata@ 4! >. $atte@ a$e@ pepe.

inerire $e carote a peHHi ne$ cete$$o e $e Hcchine empre e peHHi ne$ aroma@ mettere aca ne$ occa$e a coprire $e $ame. itemare i$ cete$$o ne$ occa$e chi?er$o e metteri opra i$ aromacocere per 4 min. e$. 2 temp. aroma. To>$iere i$ ttto e mettere ne$ occa$e %! >. ?i rro e $e

9



er?re #ar$e t#are 4 min. 5!G e$. in?i nire i$ parmi>iano@ $e oa@ a$e pepe e noce mocata@meco$are a$che econ?o a e$. . (itemare i$ compoto in tampini imrrati itemare $a

pancetta"& #ettine incrociate in o>ni tampino'@ riempite$i con i$ compoto ?i er?re e in#ornate$i a9!G per 2! min. Intanto o##ri>>ere con i$ ?i rro ca$o>no % min. e$. % !!G@ nire i$ #orma>>io ei$ $atte e cio>$iere per &! ec. 2!G e$ %.

POLLO ALLE MADORLE CON ACETO B

!! >r. ?i etti ?i po$$o@ 4! >r. ?i man?or$e pe$ate@ %! >r.?i #arina@ 2! >r. ?i o$io@ meHHo mirino ?iaceto a$amico@ mirino ?i aca@ a$e ..

Ta>$iare i$ po$$o a occoncini e in#arinar$i. Tritare metD ?e$$e man?or$e a e$. % per per 4 ec. Unire $eman?or$e retanti intere con $;o$io % min. 5!G e$.&. )iporre $a #ar#a$$a $$e $ame@ nire i occoncini?i po$$o e cocere: % min. !! G e$. . A>>in>ere $3aceto a$amico e $3aca@ terminare $a cottra &!min. !!G e$. . A>>itare ?i a$e. )iporre in n piatto ?a portata e erire en ca$?o. (e ?oeeri$tare troppo $ii?o #ar aci>are a ,aroma per minto.

>ritare metD mandorle! bastano due colpi di turbo. 7nserire la farfalla!. aggiungere olio e l"altra metDdelle mandorle 3 min. )0*vel. 2.1Proseguire come da ricetta. Prestare attenzione ai liuidi< se la

farina ' pi9 di 30 gr. potrebbe asciugarsi prima della cottura. ggiungere almeno mezzo misurino di

acua. 7l risultato ' ottimo

POLLO DI CHIARA

per &-% perone e$ petto ?i po$$o@ ! >r ?i man?or$e pe$$ate e totate "in n pa?e$$ino antia?erentecon n >occio ?3o$io'@ cipo$$ina "o ca$o>no'@ ccchiaio ?i maiHena@ mirino ?i aca e ccchiaino ?i ?a?o@ ccchiaio o & ?i a$a ?i oia@ & e$$e #ettine ?i HenHero #reco@ %! >r ?i o$io.

Inerire cipo$$a e HenHero@ ?are & co$pi ?i tro.a>>in>ere o$io@ % min. !!G e$. &. Inerire $a #ar#a$$a?itriire a$$;interno ?e$ occa$e i peHHi ?i po$$o in#arinati ne$$a maiHena@ min.e %! ec. e$. .A>>in>ere aca@?a?o e & ccchiai ?i a$a ?i oia &! min. !!G e$. . A ?e min. ?a$ termine ?icottra a>>in>ere $e man?or$e@a>>itare ?i a$e.

E" perfetta di dosi e di gusto

TORTA DI KIARA0!!>r patate no picchio ?i a>$io 4!>r ?i rro % ccchiai ?i #orma>>io >rana >ratt>iato % ccchiai

?i $atte n oo n cipo$$otto !!>r #orma>>io proo$one & cchiai ?i pan>rattato n piHHico ?i pepeCaienna a$e e pepe macinato a$ momento

Imrrare na tortiera e copar>ere ?i pane >ratt>iato. P$ire $e patate@ ta>$iar$e a ron?e$$e e con$3a>$io metter$e ne$ ,aroma. Tritare i$ cipo$$otto...non appiamo ?oe metter$o.... Tritare i$ proo$one emetter$o ?a parte. Inerire 9!! >r. ?i aca ne$ occa$e. PoiHionare i$ ,aroma: &! min. temp. ,aromae$. & To>$iere $3aca ?a$ occa$e@ inerire $e patate con $3a>$io@ i$ rro@ i$ #orma>>io >rana@ $3oo@i$$atte@ i$ a$e@ i$ pepe. Mettere $a metD ?e$ compoto in na tortiera@ $$o trato ?e$ compoto copar>erei$ proo$one... e i aiamo meo $a cipo$$a tritata premen?o i$ ttto.. Coprire con $a rimanenHa ?e$compoto e copar>ere ?i pane e >rana >ratt>iato. Aiamo a>>into ?ei #iocchi ?i rro.

POLLO ALLE MANDORLE

5



& petti ?i po$$o non mo$to >roi %!-2! >r. ?i man?or$e pe$$ate totate carota >amo ?i e?ano cipo$$ina ianca %! >r. ?;o$io "?i emi@ ma>$io eamo@ e $o i o$e tipicamente cinee' ccchiaio ?ia$a ?i oia J icchiere ?i ino ianco ecco a$e e pepe ..

Ta>$iare i$ po$$o in occoncini e in#arinar$o. Totare $e man?or$e\.. Far o##ri>>ere $;o$io@ $a cipo$$a@ $acarota e i$ e?ano@ ineren?o $e er?re con $ama in moimento e$. 4@ per %; a 5!G e$. . "#r$$are i$ttto e non piacciono i peHHi >roi'. Inerire $a #ar#a$$a $$e $ame e per &!; a !!G e$. inerire ?a$

#oro $a carne@ #ar inaporire n po; e erare i$ ino e $a a$a ?i oia@ a$e e pepe. Un minto prima ?e$termine ?i cottra a>>in>ere $e man?or$e. (e ?rante $a cottra ?oee eere mo$to acittoa>>in>ere n po; ?;aca@ iceera e ?oee emrare troppo $ii?o cocere &; a ,aroma.

%uggeriamo di utilizzare almenotre cucc(iai di salsa di soia. EG lGingrediente essenziale affinc(e il

pollo prenda il gusto del piatto cinese! oppure secondo i propri gusti

POLPETTONE DI TONNO

2- perone Tonno ott;o$io &!! >r. oo e tor$o J mirino ?i parmi>iano >ratt>iato mirino

?i pan>rattato o n panino ammo$$ato ne$$;aca (cco ?i J $imone e poco a$e Un piHHico ?i preHHemo$o o timo.

Ne$ occa$e con $ame in moimento e$ 2 inerire i$ tonno "e? eenta$mente in pane triHHato' e preHHemo$o@ anto ata per #r$$ar$o. A>>in>ere i$ reto aitan?oi con $a pato$a a e$. pera$meno 4. Mettere i$ compoto carta ?a #orno a>nata e triHHata #acen?o $a #orma ?i po$pettone.Mettere ne$ occa$e@ enHa $aar$o@ !! >r. ?i aca per ; a !!G e$.@ poi poiHionare i$ aroma coni$ po$pettone e cocere %!; a aroma e$. . *aciar$o ra##re??are chio ne$$a carta. (e i o$e

preparare na e$$a ina$atina $e>>ermente con?ita@ ?ipori $e #ette ?i po$pettone a corona e a$ centron coQtai$ ?i >ameretti@ o emp$icemente maionee aromatiHHata a$$a rco$a o a$$a enape.

ttimo/

ROTOLO IN SALSA AL LIMONE

&4! >r. "%4!' po$pa ?i manHo@ 9! >r. ?i rio per minetre@ oo@ !! m$. ?i ro?o@ %! >r. ?i rro@a$che #o>$io$ina ?i menta@ $imone /& ccchiaio ?i #arina@ a$e e pepe ..

Inerite ne$ Bim /& $itro ?i aca e portate$a a? eo$$iHione: 9 min. temp. ,aroma e$.. (a$ate@

nite i$ rio e $aciate cocere per i$ tempo in?icato $$a cato$a: !!G e$.. A cottra $timata co$atei$ rio an?o i$ cete$$o@ paate$o otto $3aca #re??a@. Tritate $a carne inieme a$$a menta !! >r. pero$ta. "Io ho ato $a carne >iD trita'. Rimettete ttto ne$ occa$e@ nite i$ rio o$$ito@ $3oo atttocon a$e e pepe e meco$ate 4 ec. e$.&. ( n #o>$io ?i carta #orno imrrato a?a>iate i$ compoto@ci ?arete $a #orma ?i n ci$in?ro. Ao$>ete$o ene@ chi?en?one $e etremitD con pa>o ?a ccina.Cocete in #orno a &!!G per %!-%4 minti. Ne$ occa$e inerite rro@ #arina e ro?o: 0 min. 5!G e$.2.A>>in>ete ccchiaio ?i cco ?i $imone@ $a ccia >ratt>iata@ a$e e pepe e meco$ate: 4 ec. e$.%.(erire i$ rito$o a #ette con $a a$a a$ $imone. "Coni>$io ?i #are na antitD ma>>iore ?i a$a perch ona@ in eto cao amenterete ?i a$che minto $a cottra'.

&icetta #or4er Contempora %.r.L. presa dalla rivista #oi... Noi... Bimb di ebbraio 2002

FOCACCIA DI RECCO DOC

&!



&4! >r ?i #arina !! &4! >r #arina manitoa &!! >r ?i aca non ca$carea 2 ccchiai ?i o$io poco $atte piHHicone a$e !! >r ?i crecenHa "tracchino'

accen?ere i$ #orno a &4!G&9!G mettere $a #arina ne$ occa$e e a>>in>ere $3o$io e $3aca@ i$ a$e e $a#arina impatare per &!33 a e$ocitD e poi min a e$ocitD pi>a #are na pa$$a e $a ciare ripoare per%! minti ??ii?ere $a pata in ?e e preparare ?e ?ichi otti$iimi ?a mettere in na te>$ia ton?a?i circa %!-2! cm@ ten?ere prima co$ mattare$$o e poi con $e mani@ n>ere o in#arinare $a te>$ia@ me>$io

e antia?erente@ e mettere i$ primo ?ico ?i pata a>>in>ere poi $o tracchino a mcchietti raicinati@coprire con $3a$tro ?ico ?i pata #acen?o$o a?erire ene e i>i$$are i or?i@ care $a per#icie ?e$$a

pata e a>nare $a per#icie con n em$ione #atta con $atte o$io e poco a$e in#ornare a &4!G-&9!Gne$$a parte aa ?e$ #orno per !3 in #orno enti$ato e per 43 in #orno tatico@ erire ca$?a@ maottimai$ >iorno ?opo

EG molto buona. %i raccomanda di utilizzare una teglia di A0 cm. La pasta deve essere molto sottile.

GOULASH

9!! >r ?i manHo@ e$$a cipo$$a@%! >r ?3o$io ?3o$ia@ &! >r ?i rro@ na cato$a ?i po$pa ?i pomo?oro@ peperoncino@ & ccchiai ?i paprica@ #o>$ia ?i a$$oro@ /& ccchiaino ?i cmino@ ccchiaino ?ima>>iorana@ mi ?i ino roo@ mi ?3aca@ a$e e pepe.

(o>>ri>>ere ne$ occa$e o$io@ rro@ cipo$$a. %3 a !!G e$ 2. Inerire $a #ar#a$$a@ e a>>in>ere $a carneta>$iata a cetti non troppo >roi. Inaporire per 3 a e$ !!G. A>>in>ere i$ ino e #ar eaporare &3empre a !!G e$ . ,erare ?a$ #oro $a paata ?i pomo?oro@ mirino ?3aca@ a$are e pepare.Cocere per %4-2!3a ,aroma. "a econ?a ?e$$a a$itD ?e$$a carne'.A>>im>ere peperoncinopeHHettato con $e mani@ $a paprica@ i$ cmino@ $a ma>>iorana@ $a #o>$ia ?3a$$oro e proe>ire $a cottra

per a$che minto. )rante $a cottra ponete i$ aroma con $e patate a tocchetti. (erite inieme. IOho mee >$i aromi a$$a #ine per #ar man>iare $a carne meno =in#ocata= a$ mio amino@ ma e non i

hanno pro$emi ?i eto >enere potete a>>in>er$i inieme a$ pomo?oro.

LGesecuzione! a nostro parere! porta ad ottenere uno spezzatino al pomodoro con aromi! piuttosto c(e

il goulas(

POLPETTONE COME UN BRASATO

!!>r carne macinata manHo-&!>r pane ra##ermo-2!>r $atte-& oa intere-%!>r #n>hi ecchi-&4!>rino roo-&4!>r aca-&carote-& >ami e?ano-& cipo$$e-%!>r o$io eKtra-er>ine o$ia- chio?o>aro#ano-a$e-pepe nero- %-2 patate ta>$iate a picchiotti.

Mettere a a>no i #n>hi in aca #re??a-inerire ne$ occa$e i$ pane a peHHi@ /% ?ei #n>hi triHHati ei$ $atte: ! ec e$ % e ! ec e$ tro. Unire $e oa@ a$e e pepe: ! ec e$ . a>>in>ere $a carne: !ec e$ % e 4 ec e$ . Contro$$are che $3impato ia en ama$>amato e #ormare ?e =po$pettoni=@?ipor$i ne$ aroma e mettere $e patate ne$ cete$$o. Inerire ne$ occa$e carote@e?ano@ cipo$$e e o$io:%min !!G e$ % a>>in>ere i #n>hi en triHHati: ! ec e$ 4. Unire i$ ino@ i$ chio?o ?i >aro#ano@aca e a$e e inerire i$ cete$$o con $e patate: min temp. aroma e$ &. poiHionare i$ aroma ecocere: %! min temp. aroma e$ ta>$iare i$ =raato= a #ette e ?ipor$o in n piatto ?i portata con $e

patate omo>eneiHHare $a a$a: &! ec e$ tro e erar$a $$a preparaHione.

Buono/

&

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