Enol. Daniele Accordini

Germogliamento 10 - 04

Fioritura 02 - 06

Invaiatura 17 - 08

Raccolta 22 - 09

fenologia

Un’annata nella norma degli ultimi 20 anni.

0

50

100

150

200

GEN

FEB

M

AR

APR

M

AG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV

DIC

Pioggia - mm

Confronto storico '92 - '07 / annata 2008

storico 2008

pioggia (mm) CONFRONTO STORICO ’92-’07 / annata 2008

temperatura (media mensile)

CONFRONTO STORICO ’92-’07 / annata 2008

MEDIA

100012501500175020002250250027503000

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

comparazione Indici Huglin

Primavera difficile: alcuni problemi fitosanitari rientrati in Agosto.

Colatura dei fiori abbondante con grappoli più spargoli e adatti

all’appassimento.

Notevole rigoglio vegetativo: necessità di intervenire a verde

Adeguato sviluppo degli acini.

Invaiatura regolare.

Grande recupero del potenziale qualitativo delle uve nell’ultimo mese,

talvolta rallentato dallo stress idrico.

Irrigazione dei vigneti come discriminante in Agosto.

Gestione agronomica oculata come fattore qualitativo di questa annata.

conclusioni

la maturazione

BABO

11

12

13

14

15

16

17

18

19

12/08/2008 19/08/2008 26/08/2008 02/09/2008 09/09/2008 16/09/2008 23/09/2008

2003 2004 2005 2006 2007 2008

20072008

curva di maturazione

8,00

9,00

10,00

11,00

12,00

13,00

14,00

15,00

16,001990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

babo

media

I valori complessivi di accumulo zuccherino sono inferiori al 2007,

simili al 2006 e superiori alla media.

La raccolta è iniziata nella norma, il 22 Settembre.

I valori di acidità sono inferiori alla media degli

ultimi 19 anni (9,7 g/l rispetto a 10.8 g/l) e simili

a quelli dello stesso periodo del 2006.

5,00

7,00

9,00

11,00

13,00

15,00

17,00

19,00

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

acidità

media

confronto acidità annate precedenti

l’appassimento delle uve

Primo periodo caratterizzato da pioggia assente sino al primo di Novembre con impiego del solo appassimento naturale, poi piogge frequenti

che hanno richiesto l’intervento assistito in fruttaio.

l’appassimento: pioggia

I valori di umidità relativa sono stati buoni sino al 20 Ottobre poi, complici le piogge, ci si è avvicinati a valori pericolosi

che hanno reso necessario l’intervento assistito in fruttaio.

l’appassimento: umidità relativa

l’appassimento naturale ed assistito

Al termine dell’appassimento le uve hanno raggiunto un calo di oltre il 35% per

l’Amarone e del 42% per il Recioto in Gennaio, con valori potenziali in alcol attorno

ai 16° e un’ottima sanità delle uve.

Un evidente attacco di Botrytis nobile

ha dato valori di glicerina superiori alla media.

100 95,8 92,0

88,3 85,0

81,5 78,0

75,0 72,0

70,0 68,0

65,0

190

203

212

220

228

236

242

248 253

258

265 270

160

170

180

190

200

210

220

230

240

250

260

270

280

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Calo peso %

ZUCCHERI

le uve al termine dell’appassimento

La Vinificazione dell’ Amarone

Dopo un primo periodo di macerazione a freddo le fermentazioni lente ma regolari.

La cinetica fermentativa è stata regolare con residui zuccherini modesti e acidità

volatili contenute.

Le acidità totali moderate e i Ph elevati hanno permesso l’innesco spontaneo della

fermentazione malolattica completa nella gran parte dei vini.

270,0 269,0 264,0

221,0 211,0

164,0

114,0

101,4

72,3

30,9

11,4 7,3 0,00 0,03

0,35

2,90 3,52

6,20

9,38

10,10

11,85

14,32

15,51 15,78

0,00

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

7,00

8,00

9,00

10,00

11,00

12,00

13,00

14,00

15,00

16,00

17,00

0,0

25,0

50,0

75,0

100,0

125,0

150,0

175,0

200,0

225,0

250,0

275,0

300,0

zuccheri (g/L)

alcol (%vol.)

la vinificazione

la commissione di analisi sensoriale

Degustazione effettuata il 23 Dicembre.

Panel: 15 enologi del territorio.

Campioni n°45 (21 da botte).

Scheda di analisi: descrittiva quantitativa.

Degustazione anonima per produttore e vallata.

Metodologia applicata

Ha Valpolicella totali 7247

Ha Valpolicella Classico 3291

Ha Valpolicella Valpantena 425

Ha Valpolicella Est( Cazzano – Illasi – Mezzane ) 3541

ALCOL ZUCCHERI PH ACIDITA'

TOTALE

ACIDITA'

VOLATILE MALICO LATTICO GLICERINA

ESTRATTO

NETTO

%vol. g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L

MEDIA 15,56 6,76 3,59 6,15 0,63 0,36 1,31 10,45 31,55

MIN 14,82 4,52 3,48 5,54 0,54 0,00 0,72 9,34 29,90

MAX 17,15 9,52 3,66 7,08 0,73 1,46 1,99 12,05 32,80

Vini analizzati n° 8

In botte n° 2

In bottiglia n° 6

Valle di Illasi – Mezzane – Cazzano

Riempimenti vallivi e conoidi, con depositi misti fini e ghiaiosi, derivanti da

rocce di origine sedimentaria, estremamente calcaree.

Valle d’Illasi

Valle di Cazzano

Vallata di Mezzane

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0Floreale

Frutta rossa fresca

Frutta rossa nera matura

Frutta cotta / confettura

Erbaceo

Vegetale aromatico

Speziato

Struttura

MorbidezzaSapiditàAlcolicità

Tannicità

Persistenza aromatica

Persistenza tannini

FINE/ELEGANTE

FORTE/POTENTE

RICCO/COMPLESSO

AGILE/DINAMICO

AUSTERO

Mezzane / Cazzano/ Illasi

Media complessiva

Meno struttura – più frutta rossa fresca –

agile e dinamico con spezie dolci.

Valle di Illasi – Mezzane – Cazzano

Vini analizzati n° 3

In botte n° 1

In bottiglia n° 2

ALCOL ZUCCHERI PH ACIDITA'

TOTALE

ACIDITA'

VOLATILE MALICO LATTICO GLICERINA

ESTRATTO

NETTO

%vol. g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L

MEDIA 15,71 8,44 3,61 6,26 0,62 0,29 1,18 10,22 31,90

MIN 15,58 6,65 3,56 6,02 0,60 0,00 1,02 10,08 30,90

MAX 15,81 10,46 3,67 6,61 0,64 0,70 1,47 10,43 33,00

Valpantena

Suoli vallivi, molto profondi, con tessitura moderatamente fine, originati da

rocce sedimentarie, calcare.

Vallata di Valpantena

La Valpantena, a fronte di un’acidità più sostenuta,

una struttura più longilinea e minore tannicità,

eccelle per l’eleganza nelle note floreali e di vegetale balsamico.

Valpantena

ALCOL ZUCCHERI PH ACIDITA'

TOTALE

ACIDITA'

VOLATILE MALICO LATTICO GLICERINA

ESTRATTO

NETTO

%vol. g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L

MEDIA 15,77 7,58 3,59 6,18 0,63 0,37 1,35 9,82 31,40

MIN 14,85 5,59 3,48 5,89 0,59 0,00 0,55 9,04 29,40

MAX 16,52 10,69 3,70 6,62 0,68 1,54 1,84 11,12 32,90

Vini analizzati n° 8

In botte n° 5

In bottiglia n° 3

San Pietro in Cariano n° 6

Sant’Ambrogio n° 2

San Pietro in C. e Sant’Ambrogio

Area alluvionale dal passaggio del fiume Adige, con sedimenti da fini a sabbiosi.

Presenza nella parte alta di depositi ghiaiosi di origine sedimentaria

discretamente calcarei.

Vallata di San Pietro in Cariano

Versanti o dorsali in calcari marnosi; terreni moderatamente profondi,

tessitura moderatamente fine, ricca di scheletro. Discretamente calcarei.

Vallata di Sant’Ambrogio

In media con la frutta – maggiori note di erbe aromatiche.

Vini più austeri, più speziati e con una tannicità più pronunciata

che conferisce ottima longevità.

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0Floreale

Frutta rossa fresca

Frutta rossa neramatura

Frutta cotta /confettura

Erbaceo

Vegetale aromatico

Speziato

Struttura

Morbidezza

SapiditàAlcolicità

Tannicità

Persistenza aromatica

Persistenza tannini

FINE/ELEGANTE

FORTE/POTENTE

RICCO/COMPLESSO

AGILE/DINAMICO

AUSTERO

San Pietro in Cariano e Sant'Ambrogio

Media complessiva

San Pietro in C. e Sant’Ambrogio

ALCOL ZUCCHERi PH ACIDITA'

TOTALE

ACIDITA'

VOLATILE MALICO LATTICO GLICERINA

ESTRATTO

NETTO

%vol. g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L

MEDIA 15,51 7,30 3,55 6,21 0,65 0,32 1,33 10,21 30,72

MIN 14,83 6,35 3,44 5,55 0,53 0,00 0,39 8,90 28,50

MAX 16,37 9,73 3,65 7,10 0,81 1,16 1,78 11,59 32,70

Vini analizzati n° 10

In botte n° 6

In bottiglia n° 4

Marano di Valpolicella

Aree colluviali, con depositi argillosi, tessitura fine, ricchi di scheletro in

profondità. Substrato calcarenitico e vulcanico.

Vallata di Marano di Valpolicella

Marano con un’acidità più sostenuta, si caratterizza non solo per il richiamo

a note di marasca ma soprattutto per la finezza di sfumature balsamiche e

d’erbe mediterranee e per un vibrante profilo gustativo di incisiva sapidità.

Vini che migliorano con l’affinamento.

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0Floreale

Frutta rossa frescaFrutta rossa nera

matura

Frutta cotta /confettura

Erbaceo

Vegetale aromatico

Speziato

Struttura

MorbidezzaSapiditàAlcolicità

Tannicità

Persistenzaaromatica

Persistenza tannini

FINE/ELEGANTE

FORTE/POTENTE

RICCO/COMPLESSO

AGILE/DINAMICO

AUSTERO

Marano diValpolicella

Marano di Valpolicella

ALCOL ZUCCHERI PH ACIDITA'

TOTALE

ACIDITA'

VOLATILE MALICO LATTICO GLICERINA

ESTRATTO

NETTO

%vol. g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L

MEDIA 15,73 6,73 3,61 6,29 0,65 0,41 1,43 10,44 31,92

MIN 15,01 4,58 3,48 5,91 0,58 0,00 1,14 9,17 30,80

MAX 16,45 9,38 3,70 7,05 0,71 1,12 1,64 11,60 33,00

Vini analizzati n° 6

In botte n° 4

In bottiglia n° 2

Fumane

Versanti o dorsali fittamente gradonate, con suoli derivanti da materiale

calcareo-arenario. Tessitura moderatamente fine, da calcarei a fortemente

calcarei, con buon drenaggio.

Vallata di Fumane

In evidenza note di frutta rossa con una maggiore struttura e tannicità

che forniscono un ottima longevità. L’acidità più sostenuta fornisce una

maggiore reattività ai tannini che privilegia un affinamento più prolungato.

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0Floreale

Frutta rossa fresca

Frutta rossa neramatura

Frutta cotta / confettura

Erbaceo

Vegetale aromatico

Speziato

Struttura

Morbidezza

SapiditàAlcolicità

Tannicità

Persistenza aromatica

Persistenza tannini

FINE/ELEGANTE

FORTE/POTENTE

RICCO/COMPLESSO

AGILE/DINAMICO

AUSTERO

Fumane

Media complessiva

Fumane

ALCOL ZUCCHERI PH ACIDITA'

TOTALE

ACIDITA'

VOLATILE MALICO LATTICO GLICERINA

ESTRATTO

NETTO

%vol. g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L

MEDIA 16,33 8,60 3,66 6,19 0,67 0,45 1,17 10,75 32,82

MIN 15,70 4,86 3,57 5,81 0,48 0,00 0,46 9,87 31,50

MAX 17,01 12,50 3,71 6,40 0,80 1,62 1,65 12,32 34,60

Vini analizzati n° 6

In botte n° 4

In bottiglia n° 2

Negrar

Versanti o dorsali con abbondanti coperture detritiche di origine calcareo-

arenaceo. Terreni con tessitura moderatamente fine, ricchi di scheletro, da

scarsamente a moderatamente calcarei, con buon drenaggio.

Vallata di Negrar

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0Floreale

Frutta rossa fresca

Frutta rossa nera matura

Frutta cotta / confettura

Erbaceo

Vegetale aromatico

Speziato

Struttura

Morbidezza

SapiditàAlcolicità

Tannicità

Persistenza aromatica

Persistenza tannini

FINE/ELEGANTE

FORTE/POTENTE

RICCO/COMPLESSO

AGILE/DINAMICO

AUSTERO

Negrar

Negrar, con un contenuto alcolico e di glicerina più alto,

si esalta per il calore espresso, la maturità del frutto,

la dolcezza dei tannini e una maggiore morbidezza.

Negrar

ALCOOL ZUCCHERI ESTRATTO

SECCO pH

ACIDITA'

TOTALE

ACIDITA'

VOLATILE GLICERINA

MASSIMO 18,27 12,43 34,60 3,71 7,42 0,81 12,43

MEDIA 15,78 7,36 31,62 3,59 6,23 0,64 10,34

MINIMO 14,67 4,52 28,50 3,44 5.54 0,48 8,90

il quadro analitico generale

alcol ZR ACT ESN

2000 15,90 5,90 5,85 33,00

2001 16,30 6,15 5,50 34,00

2002 15,30 6,20 6,60 31,50

2003 15,90 7,00 5,20 33,00

2004 15,80 5,00 6,30 32,00

2005 15,74 6,00 6,40 32,50

2006 15,81 7,25 6,26 34,38

2007 15,84 7,23 6,11 33,80

2008 15,78 7,36 6,23 31,62 0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

35,00

40,00

2004 2005 2006 2007 2008

alcol

ZR

ACT

ESN

il confronto con le ultime annate

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0Floreale

Frutta rossa fresca

Frutta rossa neramatura

Frutta cotta /confettura

Erbaceo

Vegetale aromatico

Speziato

Struttura

Morbidezza

SapiditàAlcolicità

Tannicità

Persistenzaaromatica

Persistenza tannini

FINE/ELEGANTE

FORTE/POTENTE

RICCO/COMPLESSO

AGILE/DINAMICO

AUSTERO

PROFILI SENSORIALI PER VALLATA

Mezzane / Cazzano/ Illasi

Valpantena

San Pietro in Cariano eSant'AmbrogioMarano di Valpolicella

Il 50 % circa dei prodotti è allo stato attuale ancora in affinamento in botte.

In una variabilità stilistica e territoriale si possono trarre alcune considerazioni:

Colore: continua l’evoluzione di profondità dei colori che vengono

mantenuti in questa annata con ottima vivacità in considerazione di acidità

sostenuta e Ph.

Profumi: la lenta maturazione delle uve e una vendemmia “fresca” hanno

consentito un’ottima sintesi delle sostanze aromatiche, privilegiando note

fragranti di frutta rossa con frequenti sfumature balsamiche di erbe

aromatiche.

Gusto: pur di fronte ad un vino ottenuto da uve soggette ad

appassimento, la maturità dei tannini e l’acidità ottenuta conferiscono

eleganza, finezza e una piacevole dinamicità gustativa.

Quadro organolettico dell’Amarone 2008

Queste considerazioni generali ci portano a definire

l’annata 2008 per l’Amarone della Valpolicella come

molto buona, con punte di ottimo/eccellente in alcune

particolari situazioni, dove le intemperanze climatiche

primaverili sono state controllate da una oculata

gestione viticola e la cura dell’appassimento prima

e della vinificazione poi hanno saputo valorizzare

le diverse potenzialità territoriali.

Considerazioni finali

L’Amarone 2008 prosegue il suo cammino verso

uno stile filosofale, nel senso che favorisce la chiarezza di

idee, la riflessione lucida e stimolante.

Un vino intellettuale, capace in ogni stagione e in ogni

momento di instaurare un rapporto personale ed affettivo

e perciò consuetudinario tra sé e il degustatore!

Considerazioni finali

Grazie per l’attenzione !