Ristorazione collettiva, come gestire gli allergeni alimentari
ELENCO INGREDIENTI CONTENENTI ALLERGENI...
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ELENCO INGREDIENTI CONTENENTI ALLERGENI Grano, Kamut, Orzo, Segale GLUTINE Albume, Tuorlo, Uova UOVA CROSTACEI Abadeco Abramide Acantocibio Acciuga cilena Acciuga giapponese Acciuga o Alice Agone Aguglia Aguglia imperiale Alaccia Alaccia indopacifica Alalunga Alborella Alice indopacifica Alosa africana Alosa indiana Alosa o Cheppia Anguilla Anguilla americana Anguilla giapponese Aragosta Aragosta australe Aragosta californiana Aragosta di fondale Aragosta indiana Aragosta sudafricana Aragosta tropicale Aragosta verde Aragostella cilena Aragostella indopacifica Calappa Cigala o Magnosa Cigala o Magnosella Favollo Galatea boreale Gambero Gambero arcobaleno indopacifico Gambero bianco Gambero blu Gambero californiano Gambero colombiano Gambero del Mar Rosso Gambero del Pacifico Gambero della Louisiana Gambero di fiume americano Gambero di fiume europeo Gambero di fiume turco Gambero gigante indopacifico Gambero grigio Gambero indiano Gambero indopacifico Gambero rosa Gambero rosso Gambero rosso cinese Gambero sudamericano Gambero tropicale Gambero viola Gamberone indopacifico o gambero indopacifico Granchio Granchio cinese Granchio da moleca Granchio dentellato Granchio di fondale Granchio di strascico Granchio giapponese Granchio imperatore Granchio indiano Granchio indopacifico Granchio maculato Granchio nuotatore Granchio reale Granchio ripario Granciporro Granciporro cileno Granseola o granceola Krill Magnosa africana Magnosa indopacifica Magnosa neozelandese Mazzancolla Mazzancolla bianca indopacifica Mazzancolla del Pacifico Mazzancolla indopacifica Mazzancolla tropicale Pannocchia o canocchia Piede di cornucopia Scampo Scampo australiano Scampo del Pacifico Scampo indopacifico PESCE Aquila di mare Aringa Aspio Barbo Barbo canino Barracuda africano Barracuda del Pacifico Barracuda indopacifico Barracuda pinnacuta Barramundi Berice rosso Berice rosso del Pacifico Biso o Tombarello Boccadoro indiano Boccanera Boga Brosme Brotola Bumalo Busbana bruna Callorinco Canesca Cappellano o Busbana Carango Carango indopacifico Carango mormora Carassio Carassio dorato o pesce rosso Carbonaro dell'Alaska Carpa Carpa erbivora Carpione Castagnola del Pacifico Castagnola sudamericana Catalufa Cavedano Caviglione Cefalo o Bosega Cefalo o Calamita o Botolo pag. 1/4
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ELENCO INGREDIENTI CONTENENTI ALLERGENI
Grano, Kamut, Orzo, Segale
GLUTINE
Albume, Tuorlo, UovaUOVA
CROSTACEI
AbadecoAbramideAcantocibioAcciuga cilenaAcciuga giapponeseAcciuga o AliceAgoneAgugliaAguglia imperialeAlaccia
Alaccia indopacificaAlalungaAlborella
Alice indopacificaAlosa africana
Alosa indianaAlosa o CheppiaAnguillaAnguilla americanaAnguilla giapponese
Aragosta
Aragosta australeAragosta californianaAragosta di fondaleAragosta indianaAragosta sudafricanaAragosta tropicaleAragosta verdeAragostella cilenaAragostella indopacifica
CalappaCigala o MagnosaCigala o MagnosellaFavolloGalatea
boreale
Gambero
Gambero arcobaleno indopacifico
Gambero biancoGambero bluGambero californianoGambero colombianoGambero del Mar RossoGambero del PacificoGambero della LouisianaGambero di fiume americanoGambero di fiume europeoGambero di fiume turcoGambero gigante indopacificoGambero grigioGambero indianoGambero indopacificoGambero rosaGambero rosso
Gambero rosso cineseGambero sudamericanoGambero tropicaleGambero violaGamberone indopacifico o gambero indopacifico
Granchio
Granchio cineseGranchio da molecaGranchio dentellatoGranchio di fondaleGranchio di strascico
Granchio giapponeseGranchio imperatoreGranchio indianoGranchio indopacificoGranchio maculatoGranchio nuotatoreGranchio realeGranchio riparioGranciporro
Granciporro cilenoGranseola o granceolaKrill
Magnosa africanaMagnosa indopacificaMagnosa neozelandeseMazzancolla
Mazzancolla bianca indopacificaMazzancolla del PacificoMazzancolla indopacificaMazzancolla tropicalePannocchia o canocchiaPiede di cornucopiaScampo
Scampo australianoScampo del PacificoScampo indopacifico
PESCEAquila di mare
AringaAspio
Barbo
Barbo caninoBarracuda africanoBarracuda del PacificoBarracuda indopacificoBarracuda pinnacutaBarramundiBerice rossoBerice rosso del Pacifico
Biso o TombarelloBoccadoro indianoBoccaneraBoga
BrosmeBrotolaBumalo
Busbana bruna
CallorincoCanescaCappellano o BusbanaCarango
Carango indopacificoCarango mormoraCarassioCarassio dorato o pesce rossoCarbonaro dell'AlaskaCarpa
Carpa erbivoraCarpioneCastagnola del PacificoCastagnola sudamericanaCatalufaCavedanoCaviglione
Cefalo o BosegaCefalo o Calamita o Botolo
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ELENCO INGREDIENTI CONTENENTI ALLERGENI
Cefalo o Cefalo dorato o LotreganoCefalo o VerzelataCefalo o VolpinaCefaloneCentrofolo violaCepolaCerniaCernia americana
Cernia codadilunaCernia del PacificoCernia dorataCernia idopacificaCernia indopacificaCernia maculata
Cernia rosaCicerelloCobiaCobite
Cobite barbatelloCobite fluviale
CoregoneCoregone o lavarelloCorifena o lampugaCorvinaCorvina del PacificoCorvina giapponeseCorvina indianaCorvina indopacificaCostardello o CostardellaDentale indiano
DragoncelloDrepanaEglefinoFanfano o pesce pilotaFieto americanoFieto argenteo o pampo argenteo
Gallinella australeGallinella o CapponeGallinella orientaleGallinella rossa del pacificoGambusia
Ghiozzo
Ghiozzo gòGhiozzo indopacificoGhiozzo neroGhiozzo testone
Gobione
GrongoGrongo delle BaleariGrugnitore argentato
GrugnoloGrugnolo indopacificoHalibutHalibut della GroenlandiaLabeoLampreda di fiumeLampreda di mareLampreda di ruscelloLanzardo o sgombro occhioneLasca
Leccia
Leccia malabaricaLeccia stellaLeccia stellataLimandaLimanda del PacificoLingua
Lingua del BengalaLingua di caneLingua indopacifica
LompoLuccioLuccio di mare o Barracuda
Luccioperca o Sandra
Luvaro imperiale
Maccarello reale
MarlinMarlin bleuMarlin del PacificoMarlin indopacificoMelù australeMelù o PotassoloMenolaMerlano o Molo
Merluzzo carbonaroMerluzzo d'Alaska o Pollack d’AlaskaMerluzzo nordicoMezzobeccoMiroMolva
MoratoMormoraMoro
Mostella del PacificoMurena
Musdea australeMusdea o Mostella
Nasello australe o merluzzo australeNasello del Pacifico o merluzzo del
PacificoNasello dell’Oceano Indiano o merluzzo dell’Oceano IndianoNasello neozelandese o merluzzo neozelandeseNasello o merluzzoNasello patagonico o merluzzo patagonicoNasello sudafricano o merluzzo sudafricanoNemipteroNonoOcchiataOcchiverdiOmbrina
Ombrina boccadoroOmbrina giapponeseOmbrina indianaOmbrina indopacificaOmbrina maculataOmbrina ocellataOmbrina senegaleseOrataOreoPaganelloPagello
Pagello fragolinoPagello indianoPagroPagro africanoPagro bifasciatoPagro del GiapponePagro indianoPagro realePagro rosa indopacificoPalamitaPalamita biancaPalombo
Palombo maculato
Pampo neroPangasio
Passera
Passera del PacificoPassera neozelandesePassera pianuzza
Persico africanoPersico solePersico spigolaPersico trotaPesce S. PietroPesce S. Pietro sudafricanoPesce balestraPesce balestra tropicalePesce burro
Pesce burro indopacificoPesce castagnaPesce chirurgoPesce chitarraPesce coltello
Pesce fuciliere
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ELENCO INGREDIENTI CONTENENTI ALLERGENI
Pesce ghiaccioPesce imperatore
Pesce limaPesce lucertolaPesce lupoPesce martelloPesce paloPesce pappagalloPesce persico
Pesce pipistrelloPesce ponyPesce porco indianoPesce prete o LucernaPesce rampicante del Pacifico
Pesce re del PacificoPesce sciabolaPesce sciabola indopacificoPesce serraPesce spadaPesce specchioPesce topo pelagicoPesce velaPesce vela americanoPesce vela del PacificoPesce volante indopacificoPigoPinjaloPlatessaPlatessa del PacificoPlatessa dell'Alaska
PollackPollack d’AlaskaRana pescatrice americana
Rana pescatrice orientaleRana pescatrice sudafricanaRazza
Razza americana
Razza australe
Razza lisciaRazza rotondaRazza sudamericanaRicciolaRicciola del PacificoRicciola di fondaleRicciola fasciataRobalo
Rombo chiodatoRombo gialloRombo liscio o soaso
RombolinoRospo o Rana pescatrice
Salmerino alpinoSalmerino di fonteSalmoneSalmone argentatoSalmone giapponeseSalmone ketaSalmone realeSalmone rosaSalmone rossoSalpaSanguinerolaSarago
Sarago doratoSarago pizzutoSarago sparaglione
Sardina di CaliforniaSardinella indopacifica
ScardolaScazzoneSciarranoSciarrano o PerchiaSciarrano piccoloScoloperoScorfano
Scorfano australeScorfano corallinoScorfano del PacificoScorfano di fondaleScorfano nero
SgombroSgombro australeSgombro indopacificoSiganoSillagoSiluro
Siluro sudamericanoSmeriglioSmeriglio del PacificoSmeriglio o makoSmeriglio pinnalungaSogliola
Sogliola cuneataSogliola dal porroSogliola fasciataSogliola giallaSogliola occhiutaSogliola oceanicaSogliola pelosaSogliola turcaSpatola del MississipiSperlanoSpigola giapponeseSpigola o BranzinoSpigola puntataSpinarelloSpinaroloSpinarolo sagrì
Squadro o pesce angelo
Squalo setosoSqualo volpeSqualo zigrinoSquamosaStorioneStorione biancoStorione cobiceStorione cobice ibridoStorione danubianoStorione glatdickStorione ladanoStorione russo Storione siberianoStorione stellatoStorione sterletoStorione verde
Suro banda giallaSuro o sugarelloTanutaTemoloTesta di serpenteTilapiaTincaTiraglino
TonnoTonno a pinne gialleTonno australeTonno indopacificoTonno o Tonno rossoTonno obesoTordo neroTordo pavoneTorpedineTorpedine marmorataTracina
Triglia di fangoTriglia di scoglioTriglia orientaleTriglia tropicaleTrigone del PacificoTrigone viola
Trota farioTrota irideaTrota lacustreTrota marmorataTrota sardaTubo zebratoVaironeVerdesca
Zeo
Zerro
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ARACHIDI
Arca di Noè o MussoloBuccine
Calamaro
Calamaro californianoCalamaro dei CaraibiCalamaro del PacificoCalamaro indianoCalamaro indopacificoCalamaro orientaleCalamaro patagonicoCalamaro sudafricanoCanestrello
Canestrello indopacifico
Cannolicchio del PacificoCannolicchio gigante del PacificoCannolicchio o cappalungaCappa del PacificoCappalunga o cannolicchioCappasanta americana
Cappasanta australeCappasanta del PacificoCappasanta della Nuova ZelandaCappasanta o conchiglia di S. GiacomoCappasanta orientaleChiocciola di scogliera
Cozza cilena
MOLLUSCHI
ELENCO INGREDIENTI CONTENENTI ALLERGENI
ArachidiSOIASoia
LATTE
SEDANOSedano
SENAPESenape
FRUTTA A GUSCIOAnacardi, Mandorle, Nocciole, Noci, Pistacchi
SESAMOSesamo
LUPINILupini
ANIDRIDE SOLFOROSA
Cozza pelosa o ModiolaCozza verdeCuoreFalso lumachinoFasolaro
LumachinoLumaconeMoscardinoMoscardino biancoMuriceMurice del PacificoMurice riccioMurice spinoso
Orecchia marinaOstrica concavaOstrica concava australiana
PatellaPie’ di pellicanoPiè d’asinoPolpessa o polpo macchiatoPolpo
Polpo cilenoPolpo del PacificoPolpo indopacificoPolpo messicanoSeppia
Seppia indopacificaSeppia orientaleSeppia pizzuta
SeppiolaSpisolaSpisola americanaTartufo di fondaleTartufo o NoceTellinaTellina australianaTellina del PacificoTellina rosa del PacificoTorricellaTotano
Totano australeTotano del PacificoTotano gigante del PacificoVongolaVongola americana
Vongola australianaVongola canadeseVongola cilenaVongola del PacificoVongola o LongoneVongola o LupinoVongola uruguaianaVongola venezuelanaVongola verace
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