7/29/2019 El arte de la avena

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El arte de la avena(porque el da empieza en el desayuno)Por Don Lucho

DON LUCHO RECETAS

A la hora del

almuerzo tengo

la debilidad de

hacer cosasnuevas todos los

das. A la hora del

desayuno, como

la mayor parte de

gente, limito

mucho mis

opciones. O

avena o pan

integral con palta

(o aguacate si

usted vive al

norte del Per

Ener

o2

013

Esto que ve es mi desayuno de, por lo menos, la mitad de los das. Un plato

de avena y un caf con leche. La avena va cambiando. Hoy ser con

manzana, maana con pasas, otro da con mango o tal vez con una tableta

de chocolate. En la variedad est el gusto.

Usted tal vez se sienta un poquitn extraada de que dedique esta nota a una

cosa tan pedestre y sencilla como la avena. Esto no la hace menos

importante. Hace poco escuch a un gur serio de la alimentacin sana que

si slo pudiera dar una recomendacin y slo una a una persona para

mejorar radicalmente su alimentacin, sera que comience el da con un

buen plato de avena.

Pero la avena tiene mala prensa. La gente cree que engorda y sospecha que

es ms bien fea. Ni lo uno ni lo otro. Bienvenida al arte de la avena.

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Cada vez que escribo sobre mi extraa costumbre dedesayuna con avena recibo tres preguntas.

Pero la avena no engorda?

No se cansa de comer siempre lo mismo?

Qu avena usa, don Lucho?

ltimamente recibo una pregunta (a veces formuladacomo crtica) adicional:

No sabe que la avena no se debe tomar con leche?

Vamos por partes.La avena engorda, como cualquier carbohidrato, si se

come en exceso. Tal como se prepara normalmente la

avena contiene mucha agua, ms que el pan, por ejemplo,y el agua no engorda.

Pero en trminos de engorde y desengorde la avenatiene sus ventajas.

La ms importante es que sacia bien. Barriga llena,corazn contento, la avena mantiene la sensacin deplenitud durante ms tiempo que otros alimentos. Estohace que a mitad de maana sea menor la tentacin de unsnack y que se llegue al almuerzo sin una sensacinpoderossima de hambre. Moraleja, la avena engordapoco y ayuda a no engordar.

Pero, de yapa, la avena tiene otras virtudes. La ms

conocida es que tiene gran cantidad de fibra. Eso tienedos consecuencias. La primera es que hace que el cuerpofuncione como un reloj. Estreidos del mundo,regocijos! La segunda es que la fibra ayuda a controlar elcolesterol porque lo secuestra en el intestino grueso. Poreso es un alimento recomendado por los cardilogos.

No me canso de comer avena. Me cansara si todoslos das fuera igual, pero he descubierto que es tan

verstil como una pasta. Mire noms los tres ejemplos deesta pgina y el del paso a paso. La avena combina bien

con todo tipo de frutas. Algunas como las bayasfuncionan mejor cuando se ponen encima de la avena.Otras, como la manzana, la pera, el durazno y algunos

pltanos, funcionan mejor cuando se cocinan en la propiaavena. Usted escoja y combine. Recuerde que toda lamsica del mundo se hace con siete notas. Qu

variaciones no lograr con docenas de frutas y otroselementos como el chocolate.

Qu avena uso? Primero evito todas las avenasprecocidas. Tienen menos fibra y el reloj se atraca. Mimezcla actual es 3/4 de avena orgnica que esrelativamente gruesa y de coccin ms lenta y 1/4 de

avena marca Quaker americana, de la que viene en envasede cartn. Es ms consistente que la avena al granel de la

misma marca. Hago la combinacin para que me quedeun poco ms cremosa, ms agradable al paladar.

En cosas de comida sana uno no est para castigarse.Si un alimento sano no le gusta, por ms razones quetenga para comerlo, terminar evitndolo y sus mejorespropsitos se desvanecern.

La ltima pregunta se debe a que, dado el hecho deque la avena impide la absorcin de algunos nutrientes dela leche, especialmente el calcio, hay una escuela dedietistas que recomienda no comer avena con leche.

Pero yo como avena por las virtudes de la avena, nopor las de la leche. La leche no es propiamente un gran

alimento para adultos. Mi calcio viene de una dietaequilibrada. Como tantas nueces, yoghurt, ajonjol, queso,acelga y hierbas de olor que la poqusima leche que lepongo a la avena y al caf no me quitan ni me ponencalcio. En cambio, si comiera la avena sin la cremosidadque le otorga la leche (y como buen peruano tengo unarelacin casi gentica con la leche evaporada),probablemente me habra cansado hace rato de comerla.

Esto es todo lo que le quera decir. Siga adelante, miestimada amiga, y encontrar un paso a paso que la

llevar a una avena perfecta.

Una tableta de chocolate que se derrite en la

avena caliente

Mango helado picado sobre la avena caliente Un clsico. Avena, frambuesas y pecanas

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El paso a paso de la avena (para este ejemplo con manzana y canela)

1. Caliente la olla a fuego medio

Antes de empezar, ponga su olla a calentar a fuego medio

2. Una taza de avena

Mi eleccin es 3/4 de integral orgnica, 1/4 Quakerazul.

3. Vierta la avena a la olla caliente

As, en seco.

4. Una pizca de sal

Personalmente prefiero sal gruesa. La controlo mejor.

5. Revuelva, que no se queme

Contine en seco hasta que la avena se dore y suelte unrico aroma parecido al del pan recin hecho

6. Agua hasta que cubra holgadamente

Luego la seguir ajustando, no se angustie por lasmedidas.

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7. Revuelva y siga revolviendo

A la avena no le gusta que la dejen quieta

8. (Opcional) Separe sus manzanas

Para dos porciones us tres manzanas pequeas

9. Pele y pique, pero no deje de revolver

La cscara y el corazn le servirn para un agua de lococomo llamamos en el Per al a ua de manzana

10.Manzanas a la olla

Naturalmente, depende de las frutas que use. Djelestiem o ara cocerse al unto ue desea

11.Una cantidad generosa de canela

Canela y manzanas se han hecho la una para las otras.No tenga miedo de excederse

12.Unas gotas de vainilla

Por alguna razn apoya el sabor de la avena

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13.Siga cocinando a fuego bajito.

Controle el agua, no deje que se le pegue o pasar un malrato

14.Cuando est seca, casi incomible, apague

Pruebe. Si est a punto, pero demasiado espesa, ya estlista. Apague el fuego

15.Agregue leche evaporada

Tambin puede ser leche regular, en ese caso deberaestar an ms seca

16.Termine de revolver. Endulce

Este es el momento de aplicar su endulzante preferidohasta llegar al punto de dulce que le gusta.

17.Sirva. Si quiere agregue ms frutas

Sirva. Si quiere agregue otras frutas que no quiere coceren la avena (fresas o frutillas, zarzamoras, arndanos. Nuncasobra fruta