Ecomusei del Gusto, Foodscape e Dieta Mediterranea Patrimonio Immateriale dell'Umanità

Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta

Mediterranea

Natale Giordano Responsabile IV Commissione COPPEM

Turismo e cultura del cibo:Territorio, identità e risorse

Modica 10 aprile 2014

Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta Mediterranea

Il cibo è un fatto culturale e sociale, esso infatti "è in ogni luogo e in ogni epoca un atto sociale“ Roland Barthes


Il consumo del cibo costituisce una pratica per costruire, comunicare regole sociali, gerarchie, legami.


Il termine "compagno" deriva dal latino "cum panis" dove l'atto della condivisione del pane è ritenuta un'azione concreta e simbolica, rituale al contempo per trasmettere sentimenti di amicizia, confidenza intimità.


Al contrario la mancanza di condivisione veicola distacco sociale, distanza, esclusione, è un modo per sottolineare e mantenere gerarchie


“Vi sarà qualcosa da studiare per gli antropologi dell’alimentazione nei prossimi cinquant’anni, dal momento che i contesti contemporanei in cui essi si muovono sono caratterizzati dalla delocalizzazione delle persone e dei cibi, dalla crescente separazione tra produzione e consumo, dalla progressiva disposizione verso il consumo di cibo precotto, e dal decrescere della capacità di cucinare della classe media?” si chiede, in maniera provocatoria, l’antropologa Sidney Mintz


Ibridazione, dinamismo, conflittualità e scale diverse di relazioni – globali, locali e glocali - vi sono sempre state, e non sono che alcuni degli aspetti che l’antropologia di un’alimentazione che da sempre cambia può affrontare come oggetto di studio.


Il cibo è un elemento centrale della vita sociale, e le modalità in cui gli individui lo pensano, producono, preparano e consumano sono rivelatrici di importanti elementi della società a cui essi afferiscono.


La dieta mediterranea costituisce un insieme di fattori, conoscenza, pratiche e tradizioni che variano dal paesaggio alla tavola, comprese le colture, la raccolta, la pesca, la conservazione, l’elaborazione, la preparazione e, specialmente, il consumo degli alimenti.


La dieta mediterranea è caratterizzata da un modello nutrizionale che è rimasto costante nel tempo e nei luoghi, essendo costituito principalmente di olio di oliva, cereali, frutta fresca o secca e verdure, una quantità moderata di pesce, latticini, carne, e molti condimenti e spezie, interamente accompagnati da vino o infusi, sempre nel rispetto delle tradizioni di ogni comunità.


Oggigiorno, la Dieta Mediterranea (dal diaita greco, o stile di vita) comprende più del vero e proprio cibo.

Promuove l’interazione sociale, poiché i pasti della comunità sono la pietra angolare delle abitudini sociali e degli eventi festivi.


Ha dato vita ad una considerevole massa di conoscenza, canzoni, massime, racconti e leggende. Il sistema è radicato nel rispetto del territorio e della biodiversità ed assicura la conservazione e lo sviluppo delle attività tradizionali e dei mestieri collegati alla pesca ed all’agricoltura nelle Comunità mediterranee


Le donne svolgono un ruolo particolarmente importante nella trasmissione delle competenze, come la conoscenza dei rituali, dei gesti tradizionali e delle celebrazioni e la salvaguardia delle tecniche di elaborazione dei cibi.


Parallelamente, anche la Dieta Mediterranea tradizionale pur costituendo un’eredità che deriva da millenni di scambi tra popolazioni e culture alimentari in tutto il bacino del Mediterraneo e base delle abitudini alimentari in molti Paesi fino alla metà del ventesimo secolo, ha iniziato un declino a causa della diffusione capillare dell’economia e degli stili di vita di tipo occidentale e della globalizzazione della produzione e dei consumi


Proporre uno stile di vita mediterraneo è molto di più che consigliare come alimentarsi. La Dieta Mediterranea, modello di “Dieta Sostenibile”, rappresenta un esempio di come sia possibile coniugare scelte personali, economiche, sociali e culturali, protettive della salute dell’uomo e dell’ecosistema.


Per favorire la diffusione di una cultura e di una pratica costante della Dieta Mediterranea sono necessarie azioni di sistema di la valorizzazione del prodotto Territorio Sicilia che induce gli appassionati viaggiatori ad essere fruitori del paesaggio, delle tradizioni agroalimentari ed enogastronomiche, dei BBCC, degli aspetti storici e culturali, direttamente nei territori di origine


Il nuovo modello di interpretare il territorio dovrà mirare a promuovere l’offerta integrata "del" e "nel" territorio, piuttosto che mettere su strada le merci (percorsi enogastronomici, mense scolastiche a filiera corta, menu turistici della dieta mediterranea …).


Ecomuseo del Gusto di

Don Minico a Gesso


A Gesso, centro collinare dei Peloritani, Paolo Mazza figlio del famoso Don Minico delle Quattro Strade di Sarrizzo, ha creato un Ecomuseo del gusto.


I visitatori devono lasciare una ricetta e nel contempo gustare i famosi prodotti di Don Minico:


Infine, se, come sostiene semiologo Paolo Fabbri «la cucina è la sintesi di tutte le arti: è luce, incenso, immagine, incanto» esiste anche un’arte del cibo?

Inverdurata di Pachino

Foodscapes di Carl Warner


….continua…..

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