Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta Mediterranea

Ecomusei del Gusto,

foodscape e Dieta

Mediterranea

Natale Giordano

Responsabile IV Commissione COPPEM

Turismo e cultura del cibo:

Territorio, identità e risorseModica 10 aprile 2014

Ecomusei del Gusto, foodscape e Dieta

Mediterranea

Il cibo è un fatto culturale e sociale,

esso infatti "è in ogni luogo e in

ogni epoca un atto sociale“

Roland Barthes


Mediterranea

Il consumo del cibo costituisce una

pratica per costruire, comunicare

regole sociali, gerarchie, legami.


Mediterranea

Il termine "compagno" deriva dal latino

"cum panis" dove l'atto della

condivisione del pane è ritenuta

un'azione concreta e simbolica, rituale

al contempo per trasmettere sentimenti

di amicizia, confidenza intimità.


Mediterranea

Al contrario la mancanza di

condivisione veicola distacco

sociale, distanza, esclusione, è

un modo per sottolineare e

mantenere gerarchie


Mediterranea

“Vi sarà qualcosa da studiare per gli antropologi

dell’alimentazione nei prossimi cinquant’anni, dal

momento che i contesti contemporanei in cui essi si

muovono sono caratterizzati dalla delocalizzazione delle

persone e dei cibi, dalla crescente separazione tra

produzione e consumo, dalla progressiva disposizione

verso il consumo di cibo precotto, e dal decrescere della

capacità di cucinare della classe media?” si chiede, in

maniera provocatoria, l’antropologa Sidney Mintz


Mediterranea

Ibridazione, dinamismo, conflittualità e scale

diverse di relazioni – globali, locali e glocali - vi

sono sempre state, e non sono che alcuni degli

aspetti che l’antropologia di un’alimentazione che

da sempre cambia può affrontare come oggetto di

studio.


Mediterranea

Il cibo è un elemento centrale della vita

sociale, e le modalità in cui gli

individui lo pensano, producono,

preparano e consumano sono

rivelatrici di importanti elementi della

società a cui essi afferiscono.


Mediterranea

La dieta mediterranea costituisce un insieme di

fattori, conoscenza, pratiche e tradizioni che

variano dal paesaggio alla tavola, comprese le

colture, la raccolta, la pesca, la conservazione,

l’elaborazione, la preparazione e, specialmente,

il consumo degli alimenti.


Mediterranea

La dieta mediterranea è caratterizzata da un modello nutrizionale

che è rimasto costante nel tempo e nei luoghi, essendo

costituito principalmente di olio di oliva, cereali, frutta fresca o

secca e verdure, una quantità moderata di pesce, latticini,

carne, e molti condimenti e spezie, interamente accompagnati

da vino o infusi, sempre nel rispetto delle tradizioni di ogni

comunità.


Mediterranea

Oggigiorno, la Dieta Mediterranea (dal diaita

greco, o stile di vita) comprende più del vero e

proprio cibo.

Promuove l’interazione sociale, poiché i pasti

della comunità sono la pietra angolare delle

abitudini sociali e degli eventi festivi.


Mediterranea

Ha dato vita ad una considerevole massa di conoscenza,

canzoni, massime, racconti e leggende. Il sistema è

radicato nel rispetto del territorio e della biodiversità

ed assicura la conservazione e lo sviluppo delle attività

tradizionali e dei mestieri collegati alla pesca ed

all’agricoltura nelle Comunità mediterranee


Mediterranea

Le donne svolgono un ruolo particolarmente

importante nella trasmissione delle

competenze, come la conoscenza dei rituali,

dei gesti tradizionali e delle celebrazioni e la

salvaguardia delle tecniche di elaborazione

dei cibi.


Mediterranea

Parallelamente, anche la Dieta Mediterranea tradizionale pur

costituendo un’eredità che deriva da millenni di scambi tra

popolazioni e culture alimentari in tutto il bacino del

Mediterraneo e base delle abitudini alimentari in molti Paesi

fino alla metà del ventesimo secolo, ha iniziato un declino a

causa della diffusione capillare dell’economia e degli stili di

vita di tipo occidentale e della globalizzazione della

produzione e dei consumi


Mediterranea

Proporre uno stile di vita mediterraneo è molto di più

che consigliare come alimentarsi. La Dieta

Mediterranea, modello di “Dieta Sostenibile”,

rappresenta un esempio di come sia possibile

coniugare scelte personali, economiche, sociali e

culturali, protettive della salute dell’uomo e

dell’ecosistema.


Mediterranea

Per favorire la diffusione di una cultura e di una

pratica costante della Dieta Mediterranea sono

necessarie azioni di sistema di la valorizzazione del

prodotto Territorio Sicilia che induce gli

appassionati viaggiatori ad essere fruitori del

paesaggio, delle tradizioni agroalimentari ed

enogastronomiche, dei BBCC, degli aspetti storici e

culturali, direttamente nei territori di origine


Mediterranea

Il nuovo modello di interpretare il territorio dovrà

mirare a promuovere l’offerta integrata "del" e

"nel" territorio, piuttosto che mettere su strada

le merci (percorsi enogastronomici, mense

scolastiche a filiera corta, menu turistici della

dieta mediterranea …).


Mediterranea

Ecomuseo del

Gusto

di

Don Minico a

Gesso


Mediterranea

A Gesso, centro collinare dei

Peloritani, Paolo Mazza figlio

del famoso Don Minico delle

Quattro Strade di Sarrizzo, ha

creato un Ecomuseo del gusto.


Mediterranea

I visitatori devono

lasciare una ricetta e

nel contempo gustare

i famosi prodotti di

Don Minico:


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Infine, se, come sostiene semiologo Paolo

Fabbri «la cucina è la sintesi di tutte le arti: è

luce, incenso, immagine, incanto» esiste anche

un’arte del cibo?

Inverdurata di Pachino

Foodscapes di Carl Warner


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….continua…..

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