polpo da 10 a 20 min per farlo lesso o altrettanti in umido a secondadelle dimensioni (20 min per le piovre:)

brodo di manzo: prepararlo come al solito e poi dal fischio per 30minuti

Considera che, a prescindere dalla ricetta, gli spezzatini divitellone si cuociono in circa 20 minuti dal fischio.

       ZUPPA DI FARRO E LENTICCHIEPrendi del farro perlato e delle lenticchie in proporzione 1/1 emettile acoucere per circa 30 minuti in pentola a pressione con un pizzico disale .Intanto in una pentola prepara un soffritto di cippole , sedano ,carote acubetti , fai soffriggere , aggiungi un pizzico di origano e dirosmarino .Aggiungi il farro e lenticchie cotti e versaci dell' acqua gia caldacomeper fare una normale zuppa . Fai cuocere per un altra mezzoretta finoa chela zuppa non sia un po cremosa , infine fuori dal fuoco condisci consalsadi soia o sale .La puoi servire con crostini di pane integrale o alfarro .                    CROCCHETTE DI MIGLIO FRITTECuoci del miglio in pentola a pressione con un pizzico di sale e l'acqua inproporzione 1/3 , fai cuocere per 15 minuti .Mettilo in un recipiente e fallo freddare , quando è freddo aggiungiciuntrito di carote e molte cipolle , condisci con olio e salsa di soia osale .Fai delle palline come delle polpette con questo impasto e impanalenormalmente con farina o molliche di pane . Friggile per qualcheminuto inabbondante olio caldo .

questa ricetta e' tratta dalle "ricette di Nero Wolfe", un po'adattato da me;l'ho fatto molte volte e lo consiglio anche ai piemontesi, heheh.

 Vitello Tonnato

1 magatello di vitello ( 1,2 kg, di solito)300 g di tonno in scatola2 cipolle2 carote3 gambi di sedano(le verdure si possono anche ridurre, o aumentare, non m'offendo, Nero

non so)1 scatoletta di acciughe sott'olio (meglio 4 dissalate)4/5 foglie di basilico, se grandi, di piu' se liguri.2 spicchi d'aglio1 bicchiere di vino bianco seccocapperilimone100/150 g. di maionese corretta con limone, a piacere.

VERSARE l'olio (del tonno, se e' buono, se no buttarlo e usare e.v.o.)in unapentola, scaldarlo bene e ROSOLARCI il magatello intero, insieme all'aglio. Quando e' "colorato"da tuttele partiAGGIUNGERE le cipolle, le carote, il sedano, il tonno le acciughe, ilbasilico,tutto affettato, e il vino.COPRIRE  e far cuocere a fuoco lento per 1 ora.(1/2 ora in pentola apressione)TOGLIERE la carne, che deve raffreddareREGOLARE di consistenza la verdura col tonno, di solito va cotta,scoperta, perun po'.(se cotta a pressione, sicuro)FRULLARE il sugo di verdura e tonno. Quando tutto e' freddato, mettereinfrigorifero.Il giorno dopo mescolare la maionese con la salsa,AFFETTARE il  magatello, fare uno strato leggerissimo di salsa sulfondo di unpiatto da portata, adagiarci le fette di carne e ricoprire il tuttocon la salsa.GUARNIRE con fettine di limone non trattato, con buccia, sottilissime,e capperidissalati.Portare in tavola *almeno* due ore dopo.fatemi sapere... e grazie per le ricette, che mi sto gustando, proprioin questigiorni!

AGL <agl@coinsociale.it> wrote in message8sh0ca$ib0$1@fe1.cs.interbusiness.it...> Buongiorno a tutti!> Un aiuto per cuocere una trippa di vitello che mi è stata regalata senza> alcuna pre-cottura.> Tutte le ricette che ho trovato partono dalla trippa giàsemilavorata...come

Ciao, io ogni tan to la compro cruda. Prima la lavo, poi prendo la mia

pentola a pressione, ci metto l'acqua dell'aceto, una cipolla unacarota, gambo di sedano, chiudo e cuocio per circa 40 miuti.Poi la scolo, la rilavo e la cucino.Ah chiudi la porta della cucina e scappa di casa durante quei 40minuti, il puzzo che si sprigionerà sarà terribile, ma la trippa doponon puzzerà per niente.

Insomma in generale: risotti 1 parte di riso e 2 parti di acqua cottura  6 - 7 minuti(dipende dal riso e dai gusti - prova)

carciofi interi in acqua olio aglio prezzemolo circa 10 min

brodo di carne 30 min

spezzatino 20 - 30 min secondo la consistenza della carne

pollo a pezzi in umido circa 12 min

minestrone surgelato 12 min - fresco 15 - 20 min

ti rimando alcuni vecchi post di un grande di IHC

Zuppa di caroteper 4 persone:200 g di carote,  1 piccola cipolla, 10 g burro da cucina, 9 dl dibrodo di carne, 30 g di farina, 2 dl di latte sale, pepe noce moscata, 1 pizzico di maggiorana in polvere, 1 rosso d'uovo 3 cucchiai dipanna 1 mazzetto di prezzemolo1. pelare le carote2 tritare finemente la cipolla3 Far fondere il burro nella pentola a pressione e far imbiondire lacarota e le cipolle4 Bagnare con 4 dl di brodo di carne e scaldare.5 Mescolare la farina col latte e versarla nella minestra. Farprendere l'ebollizione mescolando continuamente6 Chiusere la pentola. Aspettare che salga il primo anello dellavalvola e poi far cuocere le carote per 7 minuti in modo che risultinoben morbide.7 raffreddare la pentola a pressione, aprire. Ridurre le carote a puréutilizzando un frullatore ad immersione o un passaverdura. Aggiungereil resto del brodo e far riprendere l'ebollizione senza coperchio.8 Insaporire con il sale, pepe , noce moscata e maggiorana.9 Sbattere insieme il rosso d'uovo e la panna. Versare in questomiscuglio una parte della minestra mentre è ancora caldissima,mescolando continuamente. quindi versare nuovamente il tutto nellapentola.10 Scaldare ancora bene senza però far prendere l'ebollizione,aggiungere il prezzemolo e servire.

Un suggerimento: Nello stesso modo si possono preparare anche altre

creme di verduragiorgio.jacomella@ticino.com

Crema al caramello1 stampo da timballo di ca 14 cm di diametro a bordo alto oppure unoda 16 cm di diametro scannellato)100 grammi di zucchero4 uova, 4 dl di latte, 60 grammi di zucchero, 1 presa di sale lascorza di un limone grattugiata fine, foglio di alluminio.1. Scaldare leggermente lo stampo da timballo su di una piastra calda.2. Sciogliere 100 grammi di zucchero in un casseruolino e farlocaramellare sino a quando sarà diventato di colore bruno chiaro.Versarlo subito nello stampo da timballo prescaldato, in modo daricoprirne il fondo e le pareti.3. Frullare in una terrina le uova, il latte, 60 grammi di zucchero,il sale e la scorza di limone grattugiata. Passare al colino, versarenello stampo e coprire col foglio d'alluminio.4. Riempire d'acqua la pentola a pressione sino all'altezza del fondobucherellato e collocare su quest'ultimo lo stampo.5.Chiudere la pentola e aspettare che appaia il primo anello dellavalvola.a questo punto regolare la temperatura in modo che per 10 minuticontinui a rimanere visibile un solo anello.6. Togliere la pentola dalla piastra e lasciarla raffreddare per 10-15minuti. Aprire soltanto quando non c'è più pressione7. Togliere lo stampo dal bagnomaria, metterlo in acqua fredda elasciarlo raffreddare per 50 minuti.8. Per servire mettere la forma per qualche minuto su una piastramolto calda o in acqua bollente, in modo da liquefare di nuovo ilfondo caramellato, che si è solidificato durante il raffreddamento.Capovolgere e servire.

Pasta e ceci (semplice)Metti i ceci a bagna con acqua tiepida e un cucchiaio di bcarbonato laseraprima.In pentola a pressione:ceciagliorosmarinosale o dadi per brodopoca salsa di pomodoro o un pomodorinopoco olioChiudi e fai sibilare per... qui devi andare per tentativi. Con la miavecchia pentola ci vogliono 50 minuti ma so che le nuove impieganomeno. A questo punto devi solo faci cuocere la pasta del formato chepreferisci.

arrosto di vitello (erano in 7 a cena, tanto per specificare lequantità) prugne secche (una bella manciata), chicchi di uva moscato(la quantità contenuta fra due mani aperte a 1/2 sfera con le dita chesi toccano -mamma mia che indicazione!!!-)cipolla a pezzettoni, vino bianco (o rosso), olio e.v.o.E' stato fatto rosolare l'arrosto con la cipolla a pezzettoni a fuocovivo, spruzzata generosa di vino (bianco nella ricetta originale, chila raccontava aveva usato del vino rosso), poi unite le prugne messeun po' ad ammollare ed i chicchi d'uva tagliati a 1/2.Coperta la pentola a pressione, dal fischio 25/30 minuti.Poi aperta e verificata la cottura dell'arrosto, eliminata la carneperchè raffreddasse per essere tagliata, fatto restringere il fondo dicottura.Servito l'arrosto parzialmente tagliato cosparso della salsa.

"che fai stasera ? ti va di pelare 3 chili di castagne, che io intantopreparo la cena ?"Per convincere la vittima di turno a collaborare attivamente a unadelle tappe che dal marrone portano alla marronita.(scusate il periodoun po' lungo, ma non sapevo proprio dove mettercela, la virgola)dicevo, per far fare ad altri il lavoro sporco l'unica e' prenderliper la gola promettendo il paradiso in terra sotto forma di una buonacenetta.Mentre la vittima alacremente spela, io prendo una lonza di maiale dicirca 1 chilo, la lego a salame insieme a rosmarino, salvia e alloro ela metto a rosolare a manetta, finche' non ha preso un bel coloritoabbronzato e sano. Sfumo col bianco, poi aggiungo 20 castagne crudepelate a vivo, 5-6 scalogni interi, sale e 1 mestolo di brodo. Chiudola pentola a pressione e lascio 40 minuti dal fischio (direi 1h e 15di cottura tradizionale).I marroni per la marronita erano stati pelati e passati e la sera eradiventata notte, ancora giovane ma pur sempre notte, e decidiamo chela fame e' troppa per attendere anche l'addensamento del sugo; cilanciamo sulla lonza che in breve tempo soccombe, insieme a 3bottiglie di malvasia. Gia' che eravamo in vena di esperimenti,abbiamo fatto le patate al forno solleticati da una variante apparsasul 3ead dedicato: sbollentate velocemente poi infarinate indiinfornate. La crosticina c'era, ma c'era anche un sapore artificioso,che non avrebbe dovuto esserci: quello della farina seccata in forno,non so come dire, non erano "giuste" Penso che provero' comunque arifarle, di farina mettendone un velo appena, perche' l'aspetto e laconsistenza erano davvero invitanti.ciauz

SPEZZATINO CON GIARDINETTO DI VERDURE

6-7 hg di spezzatino di vetellone o misto con maiale e tacchino1 carota2 hg di zucca500 gr di champignon1 zucchina

1 piccolo porro1 piccolo peperone giallo1/2 costa di sedano2 spicchi d'agliouna manciata di piselli (optional)

Tagliare a dadini tutte le verdure e a spicchi un po' grossi i funghie mettere il tutto in un'ampia padella a rosolare nell'olio perdorarle un poco.In pentola a pressione mettere 2 cucchiai d'olio e l'aglio, aggiungerela carne infarinata e farla dorare aggiungendo del vino bianco e 1dado, chiudere la pentola e far cuocere 20 minuti, riaprirla e unirele verdure, del pepe bianco e della paprica, aggiungere liquido seoccorre e far cuocere dal sibilo per 10 min.Nadia

Questo per il momento e' cio' che ho trovato ma credo di avere altrericette da qualche parte, comunque prova anche a collegarti al sitodella lagostina http://www.lagostina.it/

ROLLE' DI VITELLO SPEZIATO

700 g di rolle' magro di vitello Rosmarino secco in polvere Olio di oliva Alloro secco in polvere o 1/2 foglia SOFFRITTO: 1/2 bicchiere di brandy 1/2 carota 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco 1 grossa cipolla 3 uova 1 spicchio d'aglio Passata di pomodoro Pepe nero in grani Erba cipollina Peperoncini diavolicchi (quelli piccoli) Prezzemolo Timo Paprika Ginepro Parmigiano Sedano tenero Latte Salvia secca in polvere Pepe nero macinato

Fare una frittata poco cotta con le uova, 3 cucchiai di parmigianograttugiato, sale, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 1/2 cucchiainodi paprika, erba cipollina e prezzemolo tritati, pepe, 2 cucchiai dilatte. Aprire la carne, salarla leggermente, disporci la frittata eduno strato di fette di prosciutto cotto magro, arrotolare e fermarecon spago da cucina.

In pentola a pressione preparare il soffritto con 3 cucchiai d'oliod'oliva, 1/2 carota a dadini, 1 spicchio d'aglio, 1 grossa cipollatagliata a pezzettoni, qualche grano di pepe nero, i peperonciniinteri, qualche bacca di ginepro, un pezzetto di sedano a rondelle, unpizzico di polvere di aromi secchi (salvia, rosmarino, alloro).

Far rosolare la carne, spruzzare col brandy, far evaporare, aggiungereil vino e ancora una spruzzata di brandy.

Chiudere la pentola a pressione e dal sibilo cuocere per 20 minuti.

Aperta la pentola far rosolare bene.

Far almeno intiepidire o meglio raffreddare il rolle' per poterlotagliare meglio.

Il sugo di cottura, tolti i peperoncini, il pepe e il ginepro vapassato al setaccio o al mixer e distribuito caldissimo sulla carnetiepida o calda.

Nadia

BUDINO DI MANDORLE di mamma Titina)Difficoltà: media. Tempo: 90 min. Tipo di cottura: forno. Nazione: Italia. mandorle tostate e tritate g 75, savoiardi sbriciolati g 75, latte l1, uova 4, zucchero g 185. Esecuzione: far bollire  il latte con lo zucchero, versarvi lemandorle, i savoiardi e, a freddo, le uova battute mescolando.Caramellare  uno stampo, versarvi il composto e cuocere a bagnomariain forno per 40', oppure in pentola a pressione per 30'.

Stasera, comunque, coscette di coniglio e involtini di tacchino(ripieni di prosciutto crudo e Asiago) sono finiti teneramenteabbracciati in pentola a pressione(dopo esser stati debitamenterotolati nella farina9, dolcemente cullati da cipolle, agli, odorivari e fumi alcolici (vino bianco) e dopo soli 20 minuti di cottura nesono usciti ancor piu' teneramente circondati da una deliziosa salsinain cui si era deliziosamente disciolta buona parte dell'Asiago. E mentre si cuoceva la ciccia  nell'altra pentola a pressione hosistemato un bel risotto ai funghi (fantasia di funghi surgelati) episellini che dopo attenta rosolatura, abbondante aggiunta di vinobianco e breve cottura (7 minuti) e' stato morbidamente mantecato condell'ottimo grana ed e' finito la' dove piu' giusta era la sua fine,nei piatti