eBook Bimby Pascoa v2

8/17/2019 eBook Bimby Pascoa v2

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Introdução

Ainda agora parece que começou o ano e já estamos na Páscoa. Mais uma época para

juntar a família à mesa num convívio, à qual se junta iguarias distintas como o folar,

o bacalhau, o borrego e uma vasta doçaria pascal.Neste ebook, dedicado especialmente à Páscoa, irá encontrar algumas especialidades

gastronómicas, desde entradas saborosas, bacalhau com broa delicioso a um prato de

borrego diferente e bastante apelativo, entre outras.

Assim, com as celebrações da Páscoa próximas, inspire-se nestas receitas que lhe

sugerimos e elabore um menu caseiro e tradicional. Para o confecionar, faça uso da

sua Bimby para lhe facilitar a tarefa e aproveitar melhor a festa pascal.

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ENTRADAS e SOPAS

• Pão Recheado• Batata- Doce com Pasta de Atum Assado à Algarvia

• Tostas de Cavala, Rúcula e Morangos

• Creme de Alho-Francês com Amêndoa Torrada

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PÃO RECHEADO

Ingredientes:

1 Pão Caseiro grande2 rodelas de Ananás fresco1 lata grande de Cogumelos Laminados lavados e escorridos400 gr de Linguiça (usei 300 gr)400 gr de Maionese (usei 300 gr)300 gr de Queijo Mozzarella RaladoSal e Piripiri q.b.Orégãos q.b.

(Teleculinária Robot de Cozinha nº 75)

Preparação:

1. Cortar uma “tampa” ao pão e retirar parte do miolo mantendo-o inteiro;

2. Cogumelos - 5 Seg/Vel.5. Reservar numa tigela;

3. Retirar a pele da linguiça, colocar no copo em pedaços - 20 Seg/Vel.5. Juntar aoscogumelos;

4. Ananás descascado e em pedaços - 5 Seg/Vel.5. Adicionar também à tigela;

5. Juntar à tigela os restantes ingredientes e envolver bem;

6. Rechear o pão com o preparado.

Cobrir com a “tampa” e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC duranteaproximadamente 40 minutos ou até que o molho comece a ferver. Retirar do forno eservir.

Nota: Torrar o miolo do pão retirado para acompanhar.

Receitas Light • E-konomista

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BATATA DOCE COM PASTA DE ATUM ASSADO À ALGARVIAIngredientes:

1 a 2 batatas doces¼ de Pepino½ Cebola1 Lata de Atum Assado à Algar via Ramirez50 gr de Miolo de Camarão CozidoTomate Cherry q.b.1 raminho de Salsa Maionese q.b.Sal e Pimenta q.b. Azeite q.b. para pincelar

Preparação:

1. Descascar as batatas, cortar em rodelas e coloca-las num tabuleiro de ir ao fornoforrado com papel vegetal. Pincelar as batatas com um pouco de azeite. Levar aoforno a 200 ºC até ganharem cor e tostar;

2. Eliminar um pouco a casca de pepino e cortar em rodelas nas;

3. Cebola + Salsa + Camarão – 5 Seg/Vel.5;

4. Atum + Maionese + Sal + Pimenta – 10 Seg/Inversa/Vel.1 (adicionar mais ou

menos maionese consoante a textura desejada)

5. Colocar cada rodela de pepino sobre cada rodela de batata, e sobrepor a pasta deatum. Decorar com os gomos de tomate cherry e salsa. Servir de seguida.


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TOSTAS DE CAVALA, RÚCULA E MORANGOSIngredientes:

100 gr de Morangos1 c. sopa de Mel8 fatias de Cacete Rústico1 lata de Filetes de Cavala em Óleo Vegetal Ramirez80 gr de Queijo ChèvreUma mão cheia de Folhas de Rúcula1 c. sopa de Sementes de Sésamo Azeite e Vinagre Balsámico q.b.Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Lavar os morangos, picar em pedaços muito pequenos, juntar o mel e mexer.

2. Colocar as fatias de pão num tabuleiro com papel vegetal e distribuir por cima oqueijo desfeito em pedaços. Levar ao forno até o queijo derreter e o pão tostar;

3. Numa frigideira antiaderente com um o de azeite, saltear as folhas de rúculatemperadas com sal e pimenta até carem murchas. Desligar e acrescentar os letesde cavala um pouco desfeitos com um garfo, os morangos, as sementes de sésamo

e umas gotas de vinag re balsâmico. Misturar bem e cobrir as fatias do pão com amistura. Servir de seguida.


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receita adaptada da revista Pingo Doce Sabe Bem Faz Bem


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CREME DE ALHO FRANCÊS COM AMÊNDOA TORRADAIngredientes:

200 gr de Alho-Francês200 gr de Chuchu200 gr de Cebola200 gr de Curgete (sem casca)600 gr de Água1 dente de Alho25 gr de AzeiteSal q.b. Amêndoa laminada torrada q.b.Cebolinho q.b.

Preparação:

1. Alho-Francês em pedaços + Alho + Azeite - 5 Seg/Vel.5;

2. Refogar 5 Min/Varoma/Vel.1 (TM5 - 120ºC);

3. Restantes Legumes em pedaços + Água + Sal - 25 Min/100º/Vel.1;

4. Triturar 1 Min/Vel. 3-5-7 progressivamente;

5. Servir polvilhada com a amêndoa torrada e com o cebolinho picado.


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receita adaptada da revista Pingo Doce Sabe Bem Faz Bem


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REFEIÇÕES PRINCIPAIS

• Lombo de Porco Recheado com Maçã e Frutos Secos• Frango com Amêndoas Torradas e Brócolos

• Bacalhau com Broa

• Bacalhau Arco-Íris

• Carré de Borrego com Sabores Indianos e Lima

• Cabrito Assado

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LOMBO DE PORCO RECHEADOCOM MAÇÃ E FRUTOS SECOSIngredientes:

250 gr de Alperce Seco (usei 200 gr)150 gr de Pistácio (usei amendoim neutro para culinária)10 pés de Salsa4 pés de Tomilho2 folhas de Salva (não usei)50 gr de sobras de Pão cortado em pedaços300 gr de Maça Granny Smith cortado em pedaços

4 dentes de Alho50 gr de Manteiga (usei creme vegetallíquido)30 gr de Azeite100 gr de Cebola cortada em pedaços3 c. chá de SalPimenta q.b.8 Maças Reineta sem caroço (usei apenas2 maças)2 Kg de Lombo de Porco com courato aber-to em lençol para rechear

Preparação:

1. Alperce - 5 Seg/Vel.5. Reservar;

2. Pistácio + Salsa + Tomilho + Salva + Pão - 5 Seg/Vel.7. Reservar com o alperce;

3. Maçã - 5 Seg/Vel.5. Reservar com a restante mistura;

4. Manteiga + Azeite + Cebola + A lhos + 1 c. chá de Sal - 5 Seg/Vel.5;


6. Adicionar o refogado à mistura reservada, envolver e rechear o centro das maçãs

reinetas. Reservar o restante recheio;

7. Pré-aquecer o forno a 200ºC;

8. Com a ajuda de uma faca aada, fazer cortes com 0,5 cm de distância entre si ao

longo do courato e temperar com o restante sal e pimenta;9. Dispor o recheio, enrolar e fechar com o o próprio para culinária;

10. Colocar num tabuleiro e levar ao forno cerca de 1 hora;

11. Adicionar as maçãs recheadas e levar mais 20 minutos. Ser vir o lombo fatiado

acompanhado das maçãs assadas.


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FRANGO COM AMÊNDOASTORRADAS E BRÓCOLOSIngredientes:

1 Frango em pedaços400 gr de Brócolos150 gr de Miolo de Amêndoas torradas1 Cenoura1 Cebola2 dentes de Alho100 gr de Vinho Branco 2 c. sopa de Polpa de Tomate100 gr de caldo de Galinha

- 1 Malagueta Verde- 1 Malagueta Vermelha- 1 raminho de Tomilho- Cebolinho q.b.- Sal q.b.

Preparação:

1. Alhos + Cebola + Cenoura - 8 Seg/Vel.7 e 8 progressivamente;

2. Passar com a espátula nas paredes do copo;

3. Borboleta - Frango + Caldo + Polpa de Tomate + Vinho + Sal + Varoma com os

Brócolos - 25 Min/Varoma/Inversa/Vel. Colher;

4. Recticar os temperos e a cozedura dos brócolos e da carne;

5. Acrescentar as Amêndoas + Malaguetas + Tomilho - 10 Min/Varoma/Inversa/Vel.Colher;

6. Servir o Frango com o molho, os brócolos e o cebolinho picado.


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BACALHAU COM BROA

Ingredientes:

- 3 postas de Bacalhau demolhadas- 1,200 Kg de Batatas cortada em rodelas- 2 Cenouras raladas- 2 Cebolas em meias luas nas- 3 dentes de Alho- 3 Ovos- 1/2 Broa em pedaços- 50 gr de Azeite + Azeite q.b.

- Salsa q.b. (ou coentros)- Sal e Pimenta q.b.- 500 gr de Água

Preparação:

1. Água + Cesto com O vos + Varoma com as Batatas e Bacalhau - 35 Min/Varoma/

Vel.3;

2. Retirar tudo do copo e colocar as Batatas num Pirex;

3. Retirar a pele e as espinhas ao bacalhau, lascar e espalhar por cima das batatas;

4. Copo Escorrido com Borboleta - Cebolas + Cenouras + 50 gr de Azeite + Sal +

Pimenta - 10 Min/100º/Inversa/Vel. Colher;

5. Deitar o preparado anterior por cima do bacalhau e juntar os ovos cozidos cortados

em rodelas;

6. Copo sem Borboleta - Broa + Alhos + Salsa - Toques de turbo atécar bem picado;

7. Espalhar a broa por cima dos ovos, regar com mais azeite até a mistura dabroa car bem humedecida e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até que que

douradinho. Retirar e ser vir de seguida.


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BACALHAU ARCO ÍRIS

Ingredientes:

600 gr de Bacalhau demolhado e desado2 Cebolas3 dentes de Alho50 gr de Azeite1/2 Couve-roxa ralada1 Curgete com casca ralada2 Cenouras raladas500 gr de Leite (usei magro)

60 gr de Farinha30 gr de Creme Culinário Líquido (oumanteiga)1 Molho de Coentros picados150 gr de Queijo Mozzarela Light ralado500 gr de ÁguaSal, Pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

1. Colocar o Bacalhau na Varoma;

2. Água + Varoma - 15 Min/Varoma/Vel.1;

3. Cebolas + Alho + Azeite - 5 Seg/Vel.5;


4. Couve-roxa - 10 Min/100º/Inversa/Vel.1;

5. Curgete + Cenouras + Bacalhau + Sal + Pimenta + Coentros picados - 5 Min/100º/

Inversa/Vel. 2. Retirar e colocar numa travessa de ir ao forno;

6. Leite + Farinha + Creme Líquido + Sal + Pimenta + Noz-moscada - 10 Min/90º/

Vel.4;

7. Envolver o molho com o preparado de bacalhau e legumes, polvilhar com o queijoralado e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até car dourado.

Servir com uma salada.


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CARRÉ DE BORREGO COMSABORES INDIANOS E LIMAIngredientes:

1 carré de Borrego Azeite q.b.2 dentes de Alho2 c. sopa de pó de Caril2 Limas (sumo)1 MalaguetaFolhas de Hortelã q.b.Paus de Canela q.b.

Manga q.b.Gomos de Lima q.b.Chutney de Manga* q.b. ( z na Bimby)Pimenta Rosa q.b.

Preparação:

1. Temperar a carne com azeite, os dentes de alho picados, o pó de caril, o sumo das

limas, a malagueta picada, folhas de hortelã picadas e paus de canela. Misturar bem.

Deixar marinar por alguns minutos;

2. Selar a carne em azeite por todos os lados e em se guida levar ao forno por 15

minutos (eu deixem mais tempo porque não gostamos da carne mal passada, logo o

tempo vai variar conforme gostem da carne bem ou mal passada);

3. Servir com manga cortada em cubos, gomos de lima, chutney de manga e polvilhar

com pimenta rosa.


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(Revista Continente Magazine nº 66)

Chutney de Manga* 10 gr de Óleo

2 dentes de Alho

1 c. chá de Gengibre em pó

1000 gr de Manga em pedaços

2 Paus de Canela

200 gr de Vinagre (coloquei 180 gr)

250 gr de Açúcar

1 c. chá de Piripiri em grão

Preparação:

1. Óleo + Alhos + Gengibre - 2 Min/Varoma/Vel.1 (TM5 - 120º);

2. Manga - 5 Seg/Vel.5;

3. Paus de Canela + Vinagre + Açúcar + Piripiri - 30 Min/100º/Vel.1;

4. Retirar o copo med ida e colocar o cesto sobre a tampa - 10 Min/Varoma/Vel.1

(TM 5 - 120ºC).


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CABRITO ASSADO

Ingredientes:

1,5 Kg de Cabrito (usei meio cabrito in-teiro)200 gr de Vinho Branco1 Limão pequeno4 dentes de Alho2 c. sopa de Massa de Pimentão1 c. chá de Caldo de Carne50 gr de Azeite + q.b.10 gr de Manteiga ou Creme Líquido de

3 folhas de Louro1 c. sopa de Grãos de MostardaSal, pimenta e noz-moscada q.b.Raminhos de Salsa q.b.

Preparação:

1. Vinho + Limão – 4-5 Toques Turbo. Coar o líquido com o cesto;

2. Copo limpo – Líquido anterior + restantes ingredientes da marinada excepto as

folhas de louro e a s alsa – 10 Seg/Vel.5;

3. Lavar o cabrito, colocar numa assadeira e cobrir com a marinada, as folhas de louro

e a salsa. Deixar marinar no mínimo 6 horas;

4. Após o tempo, regar com mais um generoso o de azeite e levar ao forno pré-

aquecido a 180ºC durante cerca de 2:30h. Depois, retirar, cortar em pedaços mais

pequenos, regar com o molho e levar novamente ao forno mais 1 hora. Se necessário

cobrir a assadeira com uma folha de alumínio para não queimar.

5. Retirar e servir decorado e acompanhado a gosto.

Nota:

1- Enquanto o cabrito estiver a assar, regar frequentemente com o molho para não secar;

2- O tempo no forno irá depender, deve vigiar;

3- Esta receita teve por base uma receita da revista Bimby Momentos de Partilha de Abril de 2011. Fiz

metade da receita com algumas alterações pois acrescentei alguns temperos a gosto.


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BOLOS e SOBREMESAS

• Tarte de Pêra com Molho de Chocolate• Bolo de Alfarroba e Frutos Secos

• Folar de Gila

• Bolo Pascal

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TARTE DE PÊRA COM MOLHO DECHOCOLATE

Preparação:

Massa1. Untar ligeiramente uma tarteira redonda com 20 cm de diâmetro

2. Farinha + Amêndoa + Margarina + Á gua - 15 Seg/Vel.6

3. Colocar num recipiente, tapar e levar ao frigorí co durante cerca de 10 minutos.

Em seguida, estender a massa e forrar a tarteira. Picar a base com um garfo e levar

novamente ao frigorí co.

Recheio1. Pré-aquecer o forno a 200ºC

2. Manteiga + Açúcar - 1 Min/Vel.43. Ovos + Amêndoa + Cacau em pó + Essência de Amêndoa - 1 Min/Vel.5

4. Espalhar a mistura de Chocolate sobre a base de massa. Laminar namente cada

metade de pera e colocar sobre a mistura de chocolate, pressionando ligeiramente.

5. Levar ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até o recheio crescer. Deixar

arrefecer um pouco e transferir a tarte para um prato de ser vir.

Molho de Chocolate1. Açúcar + Água + Melaço - 8 Min/100º/vel.1 (se não ferver, colocar mais alguns

minutos à mesma temperatura e velocidade, até ferver)

2. Chocolate + Manteiga - 4 Min/Vel. colher (atenção que aqui não colocamtemperatura)

3. Servir a tarte com o molho.


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Ingredientes:

Massa100 gr de Farinha T6525 gr de Amêndoa moída60 gr de Margarina, mais um pouco para untar 4 c.sopa de Água

Recheio

50 gr de Manteiga50 gr de Açúcar 2 ovos100 gr de Amêndoa moída2 c. sopa de Cacau em pó Algumas gotas de essência de Amêndoa400 gr de metades de Pera em conserva emsumo natural, escorridas

Molho de Chocolate4 c. sopa de Açúcar 3 c. sopa de Melaço (usei Mel)100 ml de Água175 gr de Chocolate de Culinária (tablete), partido em pedaços

25 gr de Manteiga


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BOLO DE ALFARROBA E FRUTOSSECOS

Preparação:

1. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar;

2. Ovos + Açúcar + Azeite + Leite - 1 Min/37º/Vel.3;

3. Depois 1 Min/vel.6;

4. Adicionar o Vinho do Porto + Canela - 10 Seg/vel.5;

5. Colocar numa taça os Miolos de Amêndoa e Nozes + Farinhas + Fermento -

misturar tudo e acrescentar ao copo - 30 Seg/Vel.3;

6. Colocar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40

minutos. Retirar, deixar arrefecer e desenformar.


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Ingredientes:

100 gr de farinha de Afarroba150 gr de Açúcar Amarelo (usei 120 gr)150 gr de Miolo de Amêndoa50 gr de Miolo de Noz50 gr de Farinha3 Ovos45 gr de Azeite Virgem50 gr de Leite

50 gr de Leite1 c. café de Canela em Pó2 c. chá de Fermento em PóVinho do Porto q.b. (coloquei umacolher de sopa) Manteiga para untar Farinha para polvilhar


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FOLAR DE CHILA

Preparação:

1. Fermento + Leite – 30 Seg/37º/Vel. Colher;

2. Manteiga + Farinha + Ovos + Sal – 5 Min/Espiga;

3. Colocar a massa num tigela polvilhada com farinha, cobrir com um pano húmido e

deixar levedar até dobrar o volume;

4. Amassar novamente a massa, estender e barrar com o doce de gila. Enrolar em

forma de rolo e unir as pontas de modo a obter uma argola. Dispor num tabuleiro

polvilhado com farinha, cobrir com um pano húmido e deixar levedar 30 minutos;

5. Pincelar com a gema de ovo, polvilhar com amêndoa palitada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 35 minutos. Retirar e servir polvilhado com açúcar em pó.


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Ingredientes:

600 gr de Farinha175 gr de Manteiga150 gr de Leite3 Ovos1 Saqueta de Fermento de Padeiro Seco1 pitada de Sal

Gema batida para pincelar Farinha para polvilhar Doce de Chila q.b. Açúcar em pó q.b.


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BOLO PASCAL

Preparação:

1. Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha;

2. Chocolate – 1 Min/80º/Vel.3;

3. Açúcar + Ovos + Fermento + Farinha – 1 Min/Vel.6. Passar a espátula a meio;

4. Verter a mistura para a forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca

de 40 minutos. Vericar se está bem cozido, retirar, desenformar e deixar arrefecer;

5. Fazer o creme: Chocolate + Natas + Açúcar – 1 Min/80ºC/Vel.3;

6. Cortar o bolo em duas ou três rodelas e rechear com um pouco do creme de

chocolate. Barrar depois todo o bolo com o restante creme e servir decorado com ochocolate granulado e as amêndoas da Páscoa.


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Ingredientes:

270 gr de Farinha250 gr de Açúcar 200 gr de Chocolate em Barra em pedaços100 gr de Manteiga5 Ovos1 c. sobremesa de Fermento em pó Amêndoas de Páscoa q.b.

Chocolate Granulado q.b. Margarina para untar Farinha para polvilhar

Creme de Chocolate200 gr de Chocolate em barra em pedaços150 gr de Natas50 gr de Açúcar

(TeleCulinária Robot de Cozinha nº 75)

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