e Consigli Per Uno Svezzamento in Allegria_1

SVEZZAMENTO IN ALLEGRIA!

Ricette e consigli per uno svezzamento naturale

BIMBO NATURALE www.bimbonaturale.org

IndiceSVEZZAMENTO E NUTRIZIONE.................................................................3

1.1 COS'È LO SVEZZAMENTO?..............................................................41.2 IL MOMENTO GIUSTO PER SVEZZARE...............................................41.3 LO SVEZZAMENO IN PRATICA..........................................................5

COME INIZIARE: .............................................................................5LA PRIMA PAPPA..............................................................................6LA SECONDA PAPPA.........................................................................7COME INTRODURRE GLI ALIMENTI.....................................................8

1.4 QUALE CIBO PER IL MIO BAMBINO?.................................................81.5 CIBO SECONDO NATURA...............................................................10

LA FRUTTA E LA VERDURA...............................................................13I CEREALI.....................................................................................13I GRASSI......................................................................................14LO ZUCCHERO...............................................................................14LA CARNE E IL PESCE.....................................................................14PICCOLI ACCORGIMENTI:................................................................15

LE RICETTE..........................................................................................192.1 PREPARAZIONI BASE....................................................................202.2 IDEE PER LA COLAZIONE E LA MERENDA.........................................242.3 PRIMI PIATTI...............................................................................312.4 SECONDI E CONTORNI.................................................................46

BAMBINI A TAVOLA...............................................................................533.1 COME CAPIRE QUANDO È IL MOMENTO GIUSTO...............................533.2 LA QUANTITÀ..............................................................................543.3 IL BUONGIORNO SI VEDE DAL MATTINO ........................................543.4 QUANTO DEVE STARE A TAVOLA?...................................................553.5 LA STRATEGIA.............................................................................55

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CAP I

SVEZZAMENTO E NUTRIZIONE





1.1 COS'È LO SVEZZAMENTO?

Lo svezzamento è quel periodo di tempo necessario ad abituare, lentamente e con gradualità, il nostro bimbo a passare dal solo latte materno a un’alimentazione come la nostra.

1.2 IL MOMENTO GIUSTO PER SVEZZAREIl periodo dello svezzamento si attua in genere dai 6 ai 12 mesi (prima dei 6 mesi il latte materno esclusivo è l’alimento ideale, completo e sufficiente, dopo i 12 il bambino può mangiare come noi)

Il momento ideale per iniziare ci viene suggerito proprio dal nostro bambino: se mostra interesse per ciò che noi mangiamo, sa stare ben seduto da solo e ha almeno 4 dentini, possiamo tranquillamente iniziare lo svezzamento.

In genere dai pediatri viene consigliato l’inizio dell’alimentazione in aggiunta al latte materno già a partire dai 5 mesi (alcuni addirittura dai 3/4), secondo schemi precisi che tutti i neonati dovrebbero seguire.

In realtà ogni bambino passa dal seno all’alimentazione “solida” con tempi decisamente diversi!

Ogni forzatura dei “tempi naturali” non può che portare sconforto nella mamma (che vede il suo bambino rifiutare la pappa) e irritazione nel bambino (che cercherà quanto più possibile di “ribellarsi” a questa imposizione, molto spesso con disturbi fisici quali eruzioni cutanee, allergie o intolleranze alimentari.)

Come abbiamo già lungamente spiegato, il bambino “sa” quando è ora di compiere un nuovo passo e ci indicherà le modalità per aiutarlo a compierle.

Per esempio, la mia prima figlia ha rifiutato qualsiasi “pappa” fino al compimento dei 7 mesi, quando ha cominciato ad assaggiarla (assaggiarla, non mangiarla tutta!). A 8 mesi, quando ho provato a introdurre la seconda pappa (quella della sera) la bimba si è girata verso il suo papà tirandogli la camicia e indicando il suo piatto di pasta. Da quel momento ha cominciato a mangiare come noi e le pappe sono state presto dimenticate. Col mio secondo bambino non ho mai preparato una pappa, quando, a circa 9 mesi, è stato pronto per i cibi solidi li ha mangiati, senza fretta e senza alcuna preoccupazione da parte mia.

Può far male solo ciò che va contro la nostra volontà e la nostra natura e nient’altro!

Un ottimo modo per valutare la volontà del bambino di provare il “nostro” cibo





sta nel permettergli di mettere le “mani in pasta” cioè di poter prendere i cibi con le mani, di sentirne la consistenza, di servirsi da sé.

Questo è un buona indicazione per rispettare il bambino, che mangia secondo i suoi tempi e desideri, perfezionando nello stesso momento la sua abilità manuale.

Se il bimbo vi chiede aiuto dateglielo, ma non imponetegli i vostri ritmi e le vostre quantità.

Se non mangia tutto e ne ha bisogno, si sazierà col vostro latte.

Se si sporca, evviva! I bambini bianchi che più bianchi non si può non sono né normali né felici.

Ricordiamoci quindi che non c’è nessuna fretta nello svezzare il bambino, il latte materno contiene tutto quanto necessario allo sviluppo del neonato e può essere offerto in modo esclusivo al bambino senza nessuna aggiunta fino anche a 1 anno (difficilmente un bambino a 1 anno non manifesta la voglia di provare la pappa!).

Non preoccupatevi di possibili problemi di crescita o calo di peso: il bambino solo col latte materno raddoppia il suo peso alla nascita entro il 5° mese di vita e lo triplica entro l’anno. Questo anche solo esclusivamente col latte materno!

Le mamme sanno sempre qual è il momento giusto se non danno troppo peso alle pressioni psicologiche esterne e non hanno troppa fretta nel veder fare al loro bimbo cose “da grande“.

Sappiate che uno svezzamento iniziato al momento giusto è il primo passo per evitare problemi di alimentazione e rifiuto del cibo nei mesi e negli anni successivi. Oltre che la garanzia per evitare allergie e intolleranze.

Quindi delicatezza, dedizione e serenità: bambini che a 6 mesi rifiutano violentemente la pappa, solo 1 o 2 mesi dopo la mangiano con gioia, quindi perché vivere male questo momento se basta portare pazienza solo per un po’?





1.3 LO SVEZZAMENO IN PRATICASi può iniziare a dare qualcosa in aggiunta al latte materno nel momento in cui il bambino si mostra pronto (in genere dopo i 6 mesi, ma se non si allatta o non si allatta più è possibile anticipare, meglio una pappa sana che il latte di proseguimento)

COME INIZIARE:

a) Per prima cosa provare con la frutta frullata nel mixer (mela e pera). Se il bambino gradisce si può aggiungere farina di riso. In caso di necessità aggiungere un po’ d’acqua.

b) Dopo circa 2 settimane è possibile passare alla preparazione del brodo vegetale: Il brodo vegetale si prepara con verdure fresche di stagione adatte al bambino: patate, carote, fagiolini, piselli, spinaci, sedano, carciofi, coste, bietole, zucchine, zucca, cavoli, cavolini di bruxelles e tutte le varietà di insalate. (meglio se da agricoltura biologica) Inizialmente utilizzarne solo alcuni tipi (patata, carota e zucchina), poi progressivamente aggiungere una verdura nuova tutte le settimane.

Far bollire a fuoco lento con coperchio in 1/2 lt di acqua non salata per circa 30 minuti.

Per le prime pappe si utilizza solo il brodo filtrato, scartando le verdure bollite. Nelle settimane successive le verdure utilizzate si passano o si frullano.

Alle verdure sarebbe consigliabile aggiungere anche le alghe (Iziki o Dulse), che contengono una grande quantità di minerali. Non aggiungere sale, né dado.

Il brodo e le verdure possono essere conservate in frigorifero per 48 ore oppure in freezer per un massimo di 5 giorni.





LA PRIMA PAPPA(a mezzogiorno quando il bimbo ha circa 6/7 mesi, quando la gradisce, altrimenti aspettare che sia pronto)

1. BRODO VEGETALE (150/200 gr.)

2. CREMA DI RISO , oppure CREMA DI MAIS, o TAPIOCA, o SEMOLINO, o MULTICEREALI, o MIGLIO, o GRANO SARACENO, per ultimo ORZO (3/4 cucchiai) Alternare tutti i tipi di cereali perché ogni cereale è ricco in modo diverso di vitamine e minerali differenti

3. OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (1 cucchiaino), OLIO DI SEMI DI GIRASOLE (1 cucchiaino) oppure OLIO DI SEMI DI LINO (1 cucchiaino)

4. POCO PARMIGIANO REGGIANO (se usate olio di semi di lino e alghe è superfluo inoltre i latticini inibiscono l’assorbimento del ferro) oppure SCAGLIE DI LIEVITO (si trovano nei negozi di alimentazione biologica e anche in internet, sono un ottimo sostituto del parmigiano senza i suoi difetti)

5. Se desiderate potete aggiungere CARNE FRESCA (evitare i liofilizzati e gli omogeneizzati!) 30 gr cotta al vapore e frullata con una parte di brodo.

La pappa deve risultare soffice, né troppo brodosa, né troppo asciutta, ma anche in questo caso ascoltate il vostro bambino, ognuno ha i suoi gusti!

LA SECONDA PAPPA(dopo circa 1 mese dalla prima, quando il bambino la richiede e se ha ben accettato la prima, altrimenti attendere)

Uguale alla prima, al posto della carne si mette il formaggio. sarebbe meglio usare formaggio di capra (molto più digeribile per gli umani): caprino, ricotta, formaggino, etc. Potete usare, se volete, anche il tofu.

Continuare l’allattamento al seno alla mattina, metà mattina, primo pomeriggio, tardo pomeriggio, sera e notte, se necessario.

Se non allattate più, quando il bambino mangia le due pappe, potete tranquillamente evitare il latte di proseguimento e dargli da bere succhi di frutta freschi, latte di soia o riso, tisane.

Se il bambino gradisce potete, a metà mattina e/o pomeriggio, sostituire la poppata con una merenda: frutta biologica frullata, yogurt naturale con o senza frutta aggiunta, “frappè” di latte di soia e frutta fresca, purè di latte di soia o riso con patate, yogurt di soia, succo di frutta fresca, etc.



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Inoltre:

− Sarebbe meglio usare anche una parte di cereali integrali (1/3 contro 2/3 di farina raffinata) : le farine troppo raffinate (come quelle che usualmente si trovano in giro per i bambini) sono sottoposte a trattamenti che le deprivano di quasi tutte le loro proprietà nutritive.

− Potete sostituire la carne aggiungendo al brodo normale lenticchie rosse decorticate e i piselli secchi spezzati come prima fonte di proteine. Cuocerli insieme senza bisogno di ammollo preventivo fino a spappolamento (fare in modo che tutta l’acqua venga assorbita, non scolare mai perché i minerali, ferro compreso, si sciolgono in acqua). Da alternare a questi legumi, si possono usare fin dall’inizio gli azuki (rossi o verdi) che però necessitano di ammollo per una notte e di una cottura più lunga e poi devono essere frullati perché non si spappolano.

− Potete usare alimenti della dieta “macrobiotica”: miso d’orzo (alimento giapponese derivato da soia fermentata su base d’orzo), alimento straordinariamente nobile che favorisce le funzione intestinale ed è ricchissimo di ferro e altri minerali, oltre che di proteine). Aggiungerlo nella quantità di un cucchiaino colmo nella pappa della sera (o comunque nella pappa senza legumi). È ottimo anche per insaporire e arricchire zuppe e minestre in brodo. La salsa Tahini (salsa di semi di sesamo) un cucchiaino. Questo alimento è molto ricco di grassi buoni utili al bambino, di minerali e di proteine vegetali. Il lievito alimentare in fiocchi e il germe di grano possono essere usati fin dal principio, aggiungendone un cucchiaino per ciascuno nella pappa della sera insieme al miso (sono ricchissimi di minerali e ottimi per favorire la digestione).

− Alghe, miso, azuki, tahini, lievito in scaglie, germe di grano e olio di semi di lino, sono tutti alimenti che si trovano nei supermercati di alimenti da agricoltura biologica oppure in internet (trovi i negozi a noi affiliati sul sito www.bimbonaturale.org)

− Quando il bimbo gradisce potete rendere la pappa più solida, schiacciando le verdure invece che frullarle, oppure usando al posto delle farine paste, pastine e cereali (perfetto il miglio, ma anche orzo e farro e riso)

− NON USARE MAI LO ZUCCHERO BIANCO (NEMMENO DOPO L’ANNO)

− RICORDARSI DI INTRODURRE 1 ALIMENTO NUOVO ALLA VOLTA E DI OSSERVARE LA REAZIONE DEL NOSTRO BAMBINO!






COME INTRODURRE GLI ALIMENTI1. 6 MESI: erbette, spinaci, sedano, finocchio, etc.

2. 7 MESI: alimenti con glutine come semolino, creme multicereali, orzo, avena, pastina e legumi (fagioli, piselli lenticchie, ceci)

3. 8 MESI: pesce in sostituzione della carne (1-2 volte alla settimana)

4. 9 MESI: pomodoro e tuorlo d’uovo (iniziare con 1 cucchiaino nella pappa o alla coque e gradualmente fino ad 1 tuorlo intero 1 volta ogni 1/2 settimane in sostituzione della carne)

5. 1 ANNO: agrumi e dieta libera.

N.B. Diversi pediatri stanno modificando la dieta per lo svezzamento, anticipando la pappa rispetto alla frutta. Non ci sono problemi, ricordiamo però che la frutta andrebbe mangiata da sola (come merenda o spuntino) e non a fine pasto.

1.4 QUALE CIBO PER IL MIO BAMBINO?Nel suo libro “Alimentazione in gravidanza”, L. Nava spiega che mentre la maggioranza dei dietologi fa riferimento alla vecchia scuola dell'alimentazione che stabilisce una scala di valori basata sulle calorie, la nuova scuola ha stabilito un sistema analogo per determinare il valore biologico (da "bios" = vita).

Werner Kollath, nel suo libro "La classificazione degli alimenti", ha distinto i cibi "viventi", e quindi necessari alla formazione e al mantenimento della vita, da quelli che, per effetto di azioni esterne, quali riscaldamento, conservazione e preparazione, sono stati, per così dire, uccisi.

I cibi vivi sono quelli che sono stati lasciati completamente allo stato naturale: i semi di girasole e di sesamo, le noci, le mandorle, le olive, i chicchi dei cereali, la frutta e le verdure crude, le uova e il latte, purché non sottoposti a riscaldamento. Essi contengono ancora le sostanze vitali nella quantità prevista dalla natura stessa e in modo armonico. La categoria successiva è quella rappresentata da alimenti vivi modificati per via meccanica (le farine dei cereali integrali) o per via fermentativa, cioè lo yogurt, il pane integrale a lievitazione naturale, il tamari (salsa di soia), il miso (pasta di soia).

In Germania numerosi medici attribuiscono grandi virtù ai cibi fermentati: alcune sostanze indesiderabili, come l'acido fitico presente nella crusca dei cereali, vengono distrutte, mentre il tenore vitaminico aumenta. Nel miso (la





preparazione giapponese è ottenuta mettendo a fermentare la soia con farina integrale e sale per tre anni) c'è vitamina B12 che è invece completamente assente nella soia in grani.

Il corpo sa riconoscere ancora perfettamente, dopo alcuni millenni di "deviazione alimentare", i cibi "vivi" (quelli che gli consentono di mantenere integro il suo capitale di "vitalità") da quelli "morti". "Vivi" sono gli alimenti crudi, che conservano intatto il loro corredo di "fattori vitali": vitamine, proteine, sali minerali, enzimi, ormoni, essenze volatili, antiossidanti naturali, biostimoline, complessi antibiotici, ecc. Alimenti "morti", invece, non sono solo i cadaveri di altri animali, ma anche le verdure, la frutta e i cereali cotti. Tutti i cibi (fatti di materia organica, come noi), se sottoposti ad elevate temperature (come quelle che usiamo per friggere, arrostire, bollire, ecc.) subiscono trasformazioni chimiche irreversibili.

È stato calcolato - dall'ingegnere francese Andrè Simoneton - che le radiazioni emesse dal corpo di una persona sana si aggirano, in media, sui 6.500 Angstrom, mentre in condizioni di malattia o di cattiva alimentazione scendono sicuramente di sotto a tale livello.

Gli alimenti possono pertanto dividersi in tre principali categorie:

1. alimenti "morti" - cibi cotti o conservati, margarina, pasticceria industriale, alcool, liquori, zucchero - che hanno radiazioni nulle o pressoché nulle;

2. alimenti "inferiori" - carne, salumi, uova non fresche, latte bollito (quello "industriale" che beviamo oggi), caffè, tè, cioccolato, marmellate, formaggi, pane bianco - che hanno radiazioni inferiori a 3.000 Angstrom;

3. alimenti "superiori" o "sani" - frutta fresca, cruda e matura, e verdura cruda e fresca, che hanno radiazioni molto elevate, tra gli 8.000 e i 10.000 Angstrom

Oggigiorno errate abitudini, pregiudizi dietetici, e, soprattutto, la schiacciante pressione dell'industria alimentare fanno sì che l'uomo, non più guidato dall'istinto (ormai perduto), stenti a ritrovare razionalmente la strada della corretta alimentazione.

Per i nostri bambini cerchiamo di ritrovare un'alimentazione il più possibile naturale, ricordando che non c'è niente di meglio, per un corpo giovane e in costruzione, degli alimenti freschi, cucinati con le nostre mani.

Attraverso il lavoro che mettiamo quotidianamente nel preparare da noi i cibi ai nostri figli non arriveranno solo gli elementi nutritivi del cibo stesso, bensì anche tutto il nostro amore sotto forma di energia vivente.

Per lo stesso motivo sarebbe auspicabile (qualora fosse possibile) coltivare e raccogliere da noi la frutta e la verdura fresca e preparare da noi la maggior parte dei cibi. Allora impariamo a "perdere" un po' di tempo in più, ma offriamo ai nostri bambini noi stessi!





1.5 CIBO SECONDO NATURA

È ormai nota a tutti la piramide alimentare dell'OMS (Organizzazione Mondiale della sanità)

Alla base della piramide sono indicati frutta e ortaggi, alimenti che dovremmo consumare in maggiore quantità (3-5 porzioni al giorno). Al di sopra troviamo raffigurati pasta, pane e cereali per la prima colazione, anche questi da consumare nell’ottica delle 3-5 porzioni al giorno.Salendo verso l’alto, troviamo latte e yogurt; poi carne, pesce e legumi. Di questi alimenti è raccomandato consumarne 1-2 porzioni al giorno. Prima di raggiungere la vetta della piramide troveremo formaggi, uova da assumere non più di una volta la settimana.

Arriviamo infine all’apice, dove troviamo i grassi da condimento e i dolci che costituiscono la punta della piramide, per ricordare di consumarli con moderazione.

Secondo il nuovo modello della Piramide Alimentare è importante fare attività fisica, anche leggera, ogni giorno e ricordarsi di bere molta acqua.Alimentarsi in modo sano significa però innanzitutto scegliere la qualità e non solo la quantità dei cibi.





LA FRUTTA E LA VERDURACominciamo parlando della frutta e della verdura, le “famose” 5 porzioni di frutta e verdura da consumare ogni giorno: facciamo attenzione a quale frutta e verdura mangiamo! L'agricoltura “classica” utilizza concimi chimici e pesticidi, raccoglie la frutta non matura, la tiene in frigoriferi per mesi e la fa maturare in una notte per mezzo di “esano” (un derivato dal petrolio). La frutta e la verdura, esposta alle luci al neon dei supermercati perde le poche vitamine che ancora conteneva. Praticamente mangiamo plastica! Se possibile allora preferiamo la frutta e la verdura dell'orto sotto casa oppure di coltivazione biologica: contengono più vitamine, non subiscono trattamenti e si possono consumare con la buccia.

Con la frutta e la verdura si possono preparare magnifiche “crudités” che i bambini adorano: carotine, erbette, zucchine, finocchi, cavolo, etc. grattugiati al momento (se no si ossidano) oppure tagliati sottilissimi o a cubetti. Ne risulta un piatto colorato dal quale i bambini possono mangiare con le mani. Quando il bambino è più grande potete anche evitare di tagliare troppo le verdure (nel taglio perdono una certa quantità di nutrienti)

Potete consumare queste verdure come antipasto o come pasto vero e proprio, aggiungendo semi vari (di girasole, di lino, etc.), germe di grano, lievito in scaglie.

I CEREALISappiamo ormai tutti che pasta, zucchero, farine, riso raffinati subiscono diversi trattamenti, alcuni dei quali nocivi, come per esempio il riso che, per essere “brillato” viene privato di tutte le vitamine del gruppo B, alcune proteine e sali minerali. Inoltre per avere il riso “bianco” vengono utilizzati vaselina e talco, entrambi cancerogeni!

Per i nostri bimbi scegliamo allora cereali di derivazione biologica e che non subiscano trattamenti pericolosi. Si trovano nei negozi biologici, in internet e a volte anche nei supermercati.

Usiamo riso semintegrale, non è diverso da quello bianco, ma contiene molti più nutrienti! Pensate solo al pane: 1 panino integrale contiene 300 mg di fosforo, quello bianco 0, nel pane integrale troviamo 7 volte più ferro (soprattutto se di segale) !

Meglio scegliere il pane prodotto senza lievito chimico, ma con pasta acida: le vitamine e gli enzimi sono ancora vivi.

I cereali integrali: riso, orzo, miglio, mais, amaranto, farro, etc. sono una





assicurazione per una vita futura in salute:

− RISO contiene vitamine del gruppo B, minerali e proteine.

− MIGLIO contiene molta vit. A ed è un cereale antiabortivo

Potete ottenere dai cereali integrali proteine nobili uguali a quelle della carne, senza i difetti della carne (antibiotici, grassi, colesterolo, cadaverina e putrescina) prendendo nello stesso pasto ad es. pasta e ceci, risi e bisi, polenta col formaggio, etc.

I GRASSISarebbero da preferire i grassi vegetali. Il miglior condimento, come tutti sanno, è l'olio d'oliva di prima spremitura (extra-vergine) a freddo da olive biologiche: contiene acido linoleico, come il latte della donna! Inoltre è ricco in vitamine A, D, E, F. Ricordiamoci di usarlo crudo!

Gli oli “tropicali” (olio di cocco, palma e palmisto) contengono grassi saturi pericolosi: EVITIAMOLI! Si trovano nelle merendine, cioccolatini e nelle varie confezioni industriali

Anche la margarina viene preparata con questi 3 oli, che sono molto economici e in più subisce diversi trattamenti con sostanze chimiche, addirittura con lisciva di soda! EVITIAMO!

Ricordiamo che qualsiasi olio non estratto a freddo (leggete sulle etichette) è nocivo, in quanto estratto a 200° C con uso di solventi derivati dal petrolio.

LO ZUCCHEROLo zucchero raffinato è un “ladro” di riserve minerali e vitaminiche del nostro corpo!

Evitatelo e sostituitelo con melassa, miele, zucchero “panela” o fruttosio.

Il comune zucchero bianco viene raffinato addirittura con calce viva... e diventa un alimento morto.





LA CARNE E IL PESCESe volete continuare a mangiare carne (cercate comunque di non consumarla

tutti i giorni) preferite carne e pesce non da allevamento e, meglio, carne bianca (pollo, tacchino). Evitate i salumi.

Esistono ormai moltissimi sostituti della carne, che offrono a chi vuole mantenere le sue abitudini alimentari un grande vantaggio.

PICCOLI ACCORGIMENTI:Soprattutto i bambini e le donne in gravidanza necessitano di alcuni accorgimenti:

MAGNESIO

Il magnesio è uno dei minerali più importanti del nostro corpo. Le sue funzioni sono molto varie: è importante per la formazione delle ossa e dei denti, indispensabile per l'equilibrio nervoso e per la trasmissione degli stimoli elettrici. Il suo corretto apporto è in grado di contrastare gli eccessi di sale e di sodio e di favorire l'assorbimento di alcune vitamine. Infine, regola la contrazione dei muscoli. Ha una forte azione antidepressiva e detensiva e contribuisce anche a regolare l'insulina e la sensibilità insulinica, intervenendo così nella prevenzione e nella terapia di patologie come il diabete e le malattie cardiovascolari.

Il ruolo fondamentale del magnesio è quello legato alla produzione di energia, insieme a calcio e fosforo e, se carente, può portare a ansia, stanchezza, crampi, disturbi del sonno, cefalea, sarsa concentrazione, irritabilità, depressione.

Uno dei motivi di questa carenza può essere una dieta ricca di amidi che consumano molto magnesio. Inoltre, quando siamo sottoposti a situazioni di forte stress il nostro bisogno di magnesio aumenta considerevolmente.

Le fonti alimentari di magnesio comprendono broccoli, spinaci, farina d'avena, noci e dal mare: tonno (anche in scatola), gamberetti e passere.

Le mandorle contengono molto megnesio: consumatene da 7 a 20 ogni giorno. Altre fonti: miglio, lenticchie, pane integrale.





CALCIO

Il calcio è un minerale importantissimo per lo sviluppo delo scheletro del bambino. Si trova nei formaggi (meglio se di capra) ma anche nei semi oleosi: noci, mandorle, fichi secchi, nelle alghe, nelle verdure, nel pesce e nei semi di sesamo.

In caso di carenza di calcio: porre un uovo intero col guscio per una notte in

succo di limone. Al mattino bere il succo diluito in acqua, per 10 giorni, a digiuno.

Ricordiamo che il calcio può essere fissato nelle ossa , grazie alla vit. D, SOLO se stiamo alla luce del sole! Non teniamo i bambini in casa davanti alla TV o al PC, usciamo, facciamoli correre e giocare all'aria aperta.

Obbligare i bambini a ingerire latticini perché fanno bene alle ossa e poi tenerli la maggior parte della giornata in casa è un doppio danno!

FERRO

Il ferro è forse il microalimento più conosciuto e discusso perché entra nel ciclo di formazione dei globuli rossi (in parole povere è in relazione al sangue). L'errore più comune che si commette è proprio quello di associare il ferro all'anemia, cioè a quella malattia del sangue caratterizzata da grave scarsità di globuli rossi o di emoglobina o di entrambi.

In realtà esistono moltissime forme di anemia e quindi anche moltissime cause. Il ferro, più che nella carne, è maggiormente biodisponibile nella frutta secca e in particolar modo nei semi di girasole.

È contenuto inoltre nei legumi, nel curry, nella melassa, nel germe di grano, nei pomodori secchi, nel pane integrale, nel prezzemolo, nella carne, nei cereali integrali, nelle albicocche secche, nelle mele.

VITAMINA C

Fondamentale per il benessere dell'organismo:interviene in numerosi processi: produzione del collagene, di diversi ormoni (es.noradrenalina), acido folico, acidi biliari, rigenerazione vit. E, assorbimento del FERRO.





La vit. C non viene prodotta dal nostro corpo e può essere assunta solo mediante frutta e verdura fresche e non trattate. Un utile accorgimento può essere quello di bere al mattino a digiuno un bicchiere d'acqua tiepida con qualche goccia di succo di limone, oppure di condire le verdure col succo di limone.

ACQUA

Il nostro corpo è composto da acqua, almeno per più della metà, anche se questa è distribuita in modo non uniforme. Un adulto corpo adulto è formato almeno dal 50 % d'acqua, il corpo di un bambino arriva fino al 75%.

Si può davvero dire che senza acqua non c'è vita e che dalla qualità dell'acqua

dipende la qualità della vita. Allora cerchiamo delle acque con Ph tra i 6,30 e i 6,50, con un residuo fisso non superiore a 30 mg e meglio se senza gas. Preferite le bottiglie di vetro oppure bevete tranquillamente l'acqua del rubinetto. È senz'altro più sicura dell'acqua nelle bottiglie di plastica!

Si dovrebbe assumere almeno 1 Lt e ½ d'acqua al dì ma, se la nostra alimentazione contiene molta frutta e verdura fresca, il nostro fabbisogno potrebbe già essere coperto quasi interamente da esse. Quindi beviamo se abbiamo sete, non ha senso sovraccaricare i reni di lavoro per qualcosa che non è necessario!

E, se proprio volete il massimo, procuratevi dell'acqua di sorgente e ogni sera mettetene qualche goccia nella solita acqua che bevete. Nel tempo di una notte anche la vostra acqua del rubinetto si sarà molto avvicinata alla sana energia dell'acqua di fonte.

LA PREGHIERA

Lo so che può sembrare anacronistico parlare di benedizione del cibo, ma vi assicuro che è stato studiato di come gli alimenti assumano più energia a seconda di chi e come li ha preparati e maneggiati. Prepariamo noi il cibo ai nostri bambini e ringraziamo il cibo che madre terra ci ha donato: può diventare anche un bel rito che ai bambini piace molto. Ecco un'idea di benedizione, che si può cantare o recitare davanti al piatto, tenendosi tutti per mano:





“Terra, il cibo ci hai donatoSole, tu l'hai maturato, Cara Terra, Sole Amato,il nostro cuor v'è tanto grato.Buon appetito a tutti!” (R. Steiner)

LA TV E ALTRO

I bambini imparano da noi come si dovrebbe mangiare correttamente, per poi poterlo fare quando saranno grandi. Le buone abitudini si imparano da piccoli e solo se l'insegnamento avviene da chi davvero fa le cose e, non, da chi le dice senza farle... spegniamo dunque la TV quando si mangia e parliamo tra di noi, se proprio non vogliamo stare in silenzio. Non lasciamoci rubare un rito prezioso! Inoltre impariamo a masticare, masticare, masticare... e non obblighiamo mai il bambino a seguire i nostri ritmi nell'ingurgitare il cibo, solo perché noi riteniamo che si freddi... abituiamolo a mangiare con i suoi ritmi e solo fino a quando si sente pieno e poi lasciamo che si alzi pure da tavola. Sarà un bel regalo, per la sua salute di oggi e di domani.





CAP II

LE RICETTE





Le ricette qui proposte possono essere modificabili a seconda delle vostre abitudini. Io ho dato molto risalto alle ricette senza carne, proprio perché ritengo che uno svezzamento senza troppa carne sia fondamentale per la salute del bambino. Naturalmente ognuno sceglie per sé e, soprattutto, il bambino sceglie per sé: quindi è giusto che mangi quello che gli va di mangiare (soprattutto dopo i 3 anni) non obblighiamolo per forza a seguire il nostro stile alimentare (nei limiti della ragionevolezza) altrimenti rischiamo l'effetto opposto!

Non metto di proposito ricette, anche carine, ma troppo elaborate. Le ricette che trovate potete realizzarle, anche in pochi minuti, tutti i giorni della settimana.

Il sale non è quasi mai citato proprio perché sarebbe da usare con molta moderazione e, anzi, da evitare prima dell’anno. In ogni caso potete decidere voi se e quanto metterne a seconda dell’età del bambino.

Anche l'età del bambino è solo indicativa... come vi dico sempre, impariamo ad ASCOLTARE il bambino, per capire quando è il momento giusto per inserire un nuovo alimento: ci sono bambini che si adattano molto in fretta e a 8 mesi mangiano la pastasciutta come noi, altri a 14/15 mangiano ancora la pappa... adattiamoci quindi alle loro esigenze senza preoccuparci troppo delle indicazione d'età che vi metto.

2.1 PREPARAZIONI BASE

BRODO DI VERDURAIngredienti:acquaverdure miste di stagione (patata, carota, zucchina, zucca, erbette, spinaci, broccoli, sedano, etc.)

Mettere a bollire le verdure nell’acqua (intere se vogliamo poi toglierle oppure a pezzettini se vogliamo poi passarle nel passaverdura) per circa 1 ora.Col brodo di verdura possiamo preparare le prime pappe del nostro bimbo, all’inizio usando solo brodo e subito dopo lasciando le verdure passate o schiacciate con la forchetta.Per ottenere un vero e proprio minestrone possiamo aggiungere anche i legumi (piselli, lenticchie, fagioli, etc.) e tagliare le verdure a dadini senza passarle.Il brodo è utile per preparare risotti, pastina e ravioli in brodo. Potete conservarlo in frigo per 1 o 2 giorni o in freezer per circa 1 settimana.





PESTO LEGGERO [dai 18 mesi]Ingredienti:1 pomodoro 1 cucchiaino pinoli 4 foglie basilico 1/2 spicchio aglio 2 cucchiai olio d'oliva 1 cucchiaio parmigiano grattugiato

Scottare il pomodoro in acqua bollente per 5 secondi, spellarlo ed eliminare i semi; Frullare i pinli con l’ aglio, le foglie di basilico e il formaggio. Unire il pomodoro e l'olio. Frullare nuovamente fino a ottenere una crema omogenea. Potete condire le verdurine fresche, la pasta o il farro (sia caldi sia freddi)

SUGO DI POMODORO FRESCO [dai 12 mesi]Ingredienti:pomodori da sugoCipolla o scalognoOlioBasilico

Lavare i pomodori, aprirli ed eliminare i semi. In una grande padella antiaderente far imbiondire una cipolla e unire i pomodori. Passare col passaverdura e lasciar rapprendere. Unire il basilico a piacimento a fine cottura.

PASTA BRISÉEIngredienti:gr. 500 farina tipo 0 (oppure di farro, kamut, integrale)gr. 250 burro2 uova lt. 0,050 acquasale q.b.

Setacciare la farina e disporla a fontana su un tavolo di lavoro. Mettere al centro il burro a tocchetti e lavorare i due ingredienti con il palmo della mano.Ridisporre il composto a fontana, versare al centro l'acqua con il sale e le due uova. Impastare nuovamente con il palmo della mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Conservare in frigorifero.Questa pasta può essere utilizzata nella preparazione di torte salate, tartellette, quiche, timballi, rissole, pâté.





PASTA FROLLAIngredienti:scorza di 1 arancia/limone500 g di farina (potete usare la 00, la 0, oppure farine di kamut, farro, etc.)1 pizzico di sale 1 pizzico di lievito per dolci (oppure pasta madre in polvere)250 g di burro 100 g di zucchero (integrale o altro dolcificante, miele, melassa, fruttosio)2 tuorli d'uovo a piacere aroma vaniglia

La pasta frolla si ottiene più facilmente e risulta più friabile se la preparate con prodotti freddi di frigorifero. Mescolate la farina con un pizzico di sale disponetela sulla spianatoia, mettendo al centro il burro, i tuorli, lo zucchero,la scorza gattugiata, un pizzico di lievito e l'aroma di vaniglia. Amalgamare con cura e riporre in frigorifero fino all'uso.Questo impasto può essere usato come base per ottime crostate farcendolo con marmellata, cioccolato, budino, frutta fresca (in questo caso far cuocere prima la pasta da sola, poi spalmare sopra marmellata – o crema pasticcera- e disporre la frutta fresca a fettine)

PASTA PER PANE E PIZZA½ Kg farina25 gr lievito di birra (o pasta madre in polvere)2 dl acqua10 gr sale

Far sciogliere il LIEVITO in poca ACQUA a temperatura ambiente e lasciar ripo-sare il liquido. Aggiungere al liquido ottenuto la restante acqua e amalgamare. Agigungere il SALE alla FARINA e setacciare su una spianatoia. Fare un buco al centro e unire il LIQUIDO. Impastare per circa 15 minuti fino a ottenere un im-pasto omogeneo ed elastico. Mettere in un recipiente, coprire con un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.dare la forma desiderata e lasciar concludere la lievitazione per circa 1 ora prima di mettere in forno.

PIADINA ROMAGNOLAIngredienti per circa 5 piadine:

½ Kg di farina70 gr. di struttoUn pizzico di saleUn pizzico di lievito oppure pasta madreacqua e/o latte - q.b. per impastare.(1 cucchiaio di miele oppure 2 cucchiaini di zucchero per rendere le piadine dorate a cottura ultimata)





Su una spianatoia mescolare bene fra loro la farina, il lievito e il sale (ed eventualmente lo zucchero). Unire lo strutto (ed eventualmente il miele) e impastare il tutto con acqua e/o latte fino ad ottenere la consistenza giusta da tirare col matterello. Suddividere l’impasto in 10-12 palline e spianarle col matterello. Cuocere le piadine sulla piastra già scaldata (oppure su una padella antiaderente) cambiandole di lato due o tre volte fino a cottura ultimata. Potete farcire con affettato (anche vegetale) formaggio o tofu, insalata, pomodori, verdure grigliate, crema al cioccolato, marmellata, e chi più ne ha…

CRÊPES O CRESPELLEIngredienti:1 uovo1tazza di latte 3 cucchiai colmi di farina un pizzico di sale 1 cucchiaino di zucchero per le crêpes dolci

Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto senza grumi. Coprire e lasciar riposare per mezz'ora.

Spennellare la crepiera o una pentola antiaderente con olio o burro, farla scaldare bene a fuoco moderato, versare una cucchiaiata di pastella e farla allargare bene. Dopo circa un minuto la crêpe dovrebbe sollevarsi: girarla e frala cuocere sull'altro lato.

BESCIAMELLAIngredienti:200 g di burro50 g di farinamezzo litro di lattesale(noce moscata)

Sciogliete il burro a fuoco lentissimo. Aggiungete la farina e fatela tostare, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno, finché l'impasto si raccoglie in una palla che si stacca dai bordi della pentola. Aggiungete quindi il latte poco alla volta, continuando a mescolare per sciogliere i grumi. Portate a bollore sempre mescolando, e fate cuocere per 15 minuti.

Potete aggiungere il latte caldo o freddo. Se volete farla più leggera, potete sostituire il burro con 2 dl di olio, oppure il latte con brodo.





CREMA PASTICCERAIngredienti:

½ lt di latte5 tuorli d'uovo100 g di zucchero30 g di farinauna bustina di vanillinaun pizzico di sale

Fate bollire il latte con la vanillina, nel frattempo in una terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero, unite la farina, il sale continuando a mescolare con una spatola di legno, in modo che non si formino grumi, e aggiungete, poco alla volta, il latte bollente.Versate la miscela in un tegame e cuocete a fiamma bassissima, continuando a mescolare, togliete dal fuoco un attimo prima di arrivare all'ebollizione.Lasciate raffreddare la crema, mescolandola ripetutamente.

2.2 IDEE PER LA COLAZIONE E LA MERENDA

BUDINO DI SEMOLINO [dai 12 mesi]Ingredienti:70 g semolino 3 dl latte (a scelta riso, soia, vaccino caprino)20 g burro50 g dolcificante (miele, fruttosio, melassa, zucchero integrale)2 uovascorza grattugiata di 1 limone

Far bollire il latte in un pentolino antiaderente assieme al burro e alla scorza di limone. Quando bolle, buttare il semolino a pioggia e mescolare subito con una frusta; lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa, poi togliere dal fuoco e unire lo zucchero. Continuare a mescolare per qualche minuto per far raffreddare e unire i tuorli. Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente. Versare in uno stampo da budino e cuocere nel forno a bagnomaria a circa 170° per 40-45 minuti circa.





BUDINO DI TAPIOCA [dai 12 mesi]Ingredienti:1/2 l latte (a scelta riso, soia, vaccino caprino)45 g tapioca60 g dolcificante (miele, fruttosio, melassa, zucchero integrale)2 uova20 g burroscorza di limone grattugiata

Diluire la tapioca in un pentolino con poco latte e la scorza di limone. Quando abbiamo ottenuto una crema liscia, unire il latte rimasto e scalda su fuoco medio; lasciar cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando con una frusta. Togliere dal fuoco e unire il burro. Mescolare ancora per far intiepidire e unire lo zucchero e le uova sbattute; versare in uno stampo da budino e cuocere nel forno a bagnomaria per circa 30-40 minuti, a 170°.

BUDINO SENZA UOVA [dai 12 mesi]Ingredienti:1/4 l latte (a scelta riso, soia, vaccino caprino)1 cucchiaio colmo maizena1 cucchiaio dolcificante (miele, fruttosio, melassa, zucchero integrale)

Mescolare a freddo il latte, la maizena e lo zucchero; portare sul fuoco. Non sarà necessario bollire: non appena si arriverà alla giusta temperatura il composto si addenserà notevolmente. Togliere dal fuoco, travasare in recipienti adatti a servire e fare raffreddare. Conservare in frigo.

COCKTAIL TROPICALE [dai 12 mesi]Ingredienti per 1 bimbo:2 fette ananas fresco1 vasetto yogurt interosucco di frutta tropicale oppure succo d'arancia1 cucchiaino colmo zucchero (oppure miele, fruttosio, melassa, zucchero integrale)

Tagliare la polpa di ananas a pezzetti e metterla nel frullatore con gli altri ingredienti. Frullare bene.





COMPOSTA GELATA DI FRUTTA [dai 12 mesi]Ingredienti per 2 bimbi:1/2 pera1 kiwi1 banana

Pelare e lavare la frutta. Metterla in un frullatore e lasciarla andare finché si amalgama. Versarla in una terrina e riporla nel freezer per 20 minuti. Consumarla come un sorbetto.

CREMINA DI CACAO [dai 18 mesi]Ingredienti:2 cucchiai cacao4 cucchiai dolcificante (miele, fruttosio, melassa, zucchero integrale)latte q.b.(a scelta riso, soia, vaccino caprino)pane a fette

Tostare il pane. Mescolare il cacao con lo zucchero, aggiungere qualche cucchiaino di latte ma solo fino a rendere le polveri una crema densa. Spalmare sul pane.

CREMA DI RISO [dai 12 mesi]Ingredienti:80 g riso50 g zucchero20 g burro1/2 l latte (a scelta riso, soia, vaccino caprino)2 tuorli (facoltativi)

Lessare il riso in acqua bollente per 5 minuti. Scolarlo e versarlo in una pentola (meglio antiaderente) con il latte caldo e lo zucchero. Lasciare cuocere su fiamma bassissima (oppure su una piastra elettrica) per 25 minuti circa, controllando che non asciughi troppo. Togliere dal fuoco e unire il burro: mescolare delicatamente e, se si vuole, aggiungere anche i tuorli quando la crema non sarà più bollente.

Nota: è ottima servita con frutta o con purè di mele. O, ancora, mescolata con cioccolato fondente sciolto.





CRÊPES DOLCI [dai 12 mesi]Ingredienti:crêpes*marmellata

Spalmare le crêpes con la marmellata e piegarle a metà o in 4.

*vedi la nostra ricetta nelle preparazioni di base

CROSTATA AL CIOCCOLATO [dai 12 mesi]Ingredienti:pasta frolla *budino al cioccolato oppure crema di cioccolato bio

Preparare la base della crostata con la pasta frolla. Farla cuocere in forno senza ripieno e farla raffreddare. Intanto preparare un budino al cioccolato usando le buste pronte (che sono senza uova), e appena pronto versarlo sulla base di pasta. Potete decorare con figure tagliate con gli stampini fatti con la pasta brisèe e cotti a parte.

* potete acquistarla già pronta oppure seguire la nostra ricetta.

CROSTATA ALLA MARMELLATA[dai 12 mesi]Ingredienti:pasta frolla *Marmellata (gusto a piacere)

Preparare la base della crostata con la pasta frolla. Spalmare di marmellata. Infornare fino a che sarà dorata 8circa 30 minuti nel forno a 200°C.


CROSTATA ALLA FRUTTA[dai 12 mesi]Ingredienti:pasta frolla *Crema pasticcera*Frutta fresca a piacere (fragole, banane, kiwi, uva, mandarini…)

Preparare la base della crostata con la pasta frolla. Farla cuocere in forno senza ripieno e farla raffreddare. Spalmare con la crema pasticcera (oppure marmellata) e adagiare la frutta fresca sopra. Tenere in frigorifero.






DOLCETTI ALL'AVENA [dai 18 mesi]Ingredienti:60 g fiocchi d'avena1 albume uovo2 cucchiai zucchero integrale (oppure melassa o fruttosio)1 noce di burro1 cucchiaino lievito in polvere (o pasta madre in polvere)zucchero a velo q.b.

Accendere il forno. Montare a neve l'albume. Mescolare gli altri ingredienti e infine incorporarli all'albume. Disporre dei mucchietti di composto su un foglio di carta da forno e infornare a 170° per 20 minuti. Cospargere con un po' di zucchero a velo e servirli freddi.

FICHI E GELATO [dai 12 mesi]Ingredienti:4 fichi maturigelato soia o riso o yogurt

Disporre un po' di gelato nelle coppette e metterle in freezer. Pelare i fichi e metterli sul gelato.

FRAGOLE GELATE [dai 12 mesi]Ingredienti:fragolezucchero integrale q.b.

Lavare le fragole e passarle nello zucchero. Adagiarle su un piatto e infilarle nel freezer. Lasciarle per 20 minuti circa in modo che inizino a ghiacciare senza diventare troppo dure.

FRAPPÉ MISTO [dagli 8 mesi]Ingredienti:1/4 mela1/2 banana200 ml latte soia o riso o yogurt magro

Grattugiare o frullare la mela e la banana, aggiungere il latte oppure lo yogurte mescolare bene.





FRAPPÉ ROSA [dagli 8-9 mesi]Ingredient:100 gr. Fragole1 bicchiere di latte (vaccino, caprino, di soia, di riso)a piacere 1 pallina di gelato

Lavare le fragole, tagliarle, frullarle (se volete potete eliminare i semini, per i bimbi più piccoli, filtrando il succo attraverso un colino) Rimettere nel frullatore e frullare con latte e gelato. Da bere col biberon, la tazza o una bella cannuccia!

FRUTTA FRESCA CON CARAMELLO [dai 12 mesi]Ingredienti:1 mela1 pera4 noci8 mandorle2 cucchiai zucchero semolatoqualche goccia limone

Mettero lo zucchero in un padellino, accendere il gas e lasciare che lentamente si sciolga. Quando avrà raggiunto un bel colore ambrato spegnere il gas, aggiungere 2 cucchiai d’acqua. Pulire la frutta, tagliarla a pezzettini e metterla nelle coppette. Versare sopra qualche cucchiaiata di caramello e guarnire con le noci e le mandorle.

FRUTTA DI STAGIONE CON GELATO AL LIMONE [da 8-9 mesi]Ingredienti:1 bananafragole1 mela1 pescagelato al limone

tagliare la frutta a fettine. Mescolare la macedonia in una ciotola e poi disporla nelle coppe con una cucchiaiata di gelato al limone.





GHIACCIOLI DI ANGURIA [da 8-9 mesi]Ingredienti:1 fetta di anguriacontenitori per ghiaccioli

Togliere i semi all’anguria, tagliare a pezzi la polpa e metterla nel frullatore per qualche istante. Quindi versare il frullato nei contenitori per fare i ghiaccioli e riporre in freezer.

GHIACCIOLI DI FRUTTA [da 8-9 mesi]Ingredienti:1 mela1 banana1 pescafragolecontenitori per ghiaccioli

Lavare, pelare e affettare la frutta. Metterla nel frullatore per qualche istante. Quindi versare il frullato nei contenitori per fare i ghiaccioli e riporre in freezer.

MERENDINA DI MELA E RICOTTA [dagli 8 mesi]Ingredienti:1 melasucco di limone30 g ricotta

Cuocere la mela in poca acqua e uno spruzzo di succo di limone. Schiacciarla e amalgamarla insieme alla ricotta.

Nota: ottima merenda da servire anche fresca.

SPIEDINI DI FRUTTA FRESCA [dagli 8 mesi]Ingredienti:Frutta fresca a piacere (mela, pera, fragola, pesca…)Bastoncini di legno per spiedini

Lavare, pelare e tagliare la frutta a dadini. Farne spiedini coloratissimi.





TIRAMISÙ ALLA FRUTTA [dai 12 mesi]Ingredienti:1 arancia4 biscotti per l'infanzia1/2 banana1 yogurt intero o alla frutta

Versare il succo di un’arancia sui biscotti. Schiacciare la banana con una forchetta e unire lo yogurt; amalgamare bene e versare sui biscotti. Fare riposare almeno mezz’ora prima di servire.

TORTA AL LATTE (O TORTA PAESANA) [dai 12 mesi]Ingredienti:2 Litri di latte5 panini raffermi600gr. amaretti1 confezione di Pinoli1 confezione di Uvettecacao magro (quantità a piacere, circa 1 confezione)(1 uovo a piacere)(zucchero a piacere)(cioccolato a piacere)(1 bustina di zucchero vanigliato)

Lasciare a bagno nel latte gli amaretti con il pane per una mezz’ora. Passare il composto con il minipimer, raccogliendolo in una terrina capiente. Ammorbidire le uvette in acqua tiepida. Aggiungere all'impasto precedentemente preparato il cacao in polvere, lo zuc-chero vanigliato, il cioccolato fondente grattuggiato, le uvette ammorbite, i pi-noli.Imburrare la teglia e versare l'impasto (che deve essere morbido) quindi infor-nare a 180° per 2 ore.





2.3 PRIMI PIATTI

CARBONARA VEGETALE [dai 12 mesi]Ingredienti:1/2 zucchina20 g fili d'angelo o spaghetti fini o tagliatelleolio extravergine d'oliva1 uovo qualche cucchiaio latte1 cucchiaio parmigiano o lievito in scaglie1 pizzico prezzemolo tritato

Fare bollire in un pentolino d’acqua bollente la zucchina grattugiata per qualche minuto, aggiungere i fili d’angelo e portare a cottura. Scolare e travasare tutto in un padellino antiaderente con qualche goccia d’olio. A parte sbattere un uovo (o un tuorlo) con qualche cucchiaio di latte, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Versare nel padellino.

CREMA AL FINOCCHIO [dagli 8 mesi]Ingredienti:1 finocchio250 g brodo vegetalecrema di cereali1 cucchiaio parmigiano oppure lievito in scaglieolio extravergine di oliva

Togliere ad un finocchio tondo le foglie più esterne e più dure, tagliarlo a spicchi, lavarlo e cuocerlo a vapore fino a renderlo tenero, ma senza farlo disfare. Passarlo al passaverdura raccogliendolo in una casseruola, unire il brodo vegetale, portare ad ebollizione e versare a pioggia qualche cucchiaio di crema di cereali istantanea. Mescolare bene fuori dal fuoco. Condire con il parmigiano e un filo d'olio extravergine

CREMA ARANCIONE [dai 6 mesi]Ingredienti:200 ml brodo vegetale a base di zucca gialla e carotacrema di riso zucca giallacarotaolio extravergine di oliva





parmigiano oppure lievito in scaglie

Portare ad ebollizione il brodo vegetale a base di zucca gialla e carota. Aggiungere della crema di riso precotta e togliere dal fuoco; mescolare bene, aggiungere le verdure del brodo passate o frullate, condire con olio extravergine e parmigiano.

CREMA DI CAROTE [dai 6 mesi]Ingredienti:2 mestoli brodo vegetale2 carotecrema di risoolio extravergine di oliva1 cucchiaio parmigiano oppure lievito in scaglie

Scaldare il brodo vegetale, aggiungere le carote lessate o cotte al vapore e frullate. Portare a bollore e versarvi la quantità di crema di riso necessaria per raggiungere la consistenza che preferite. Mescolare bene e condite con un filo d'olio e un cucchiaio di parmigiano.

CREMA DI PISELLI [dagli 8 mesi]Ingredienti:50 g pisellini teneri1 spicchio cipolla1 patata novella piccola

Cuocere in 1/2 l d'acqua i pisellini dei più teneri con uno spicchio di cipolla e una patata novella o comunque piccola; passare le verdure e unite 200 g circa del brodo di cottura.

Nota: se volete potete eliminare la patata e unire semolino o altro dopo aver portato a bollore la minestra già passata.

CREMA DI PORRI E PATATE [dai 6 mesi]Ingredienti:2 porri2 patate piuttosto grosse3 cucchiai olio extravergine d'oliva1 noce burro oppure 2 cucchiai pannaformaggio grattugiatosale





Scartare la base dei porri e le foglie verde scuro; eliminare la prima foglia esterna e tagliare i porri a fette sottili. Scaldare l'olio in una casseruola, gettarci i porri e aggiungere qualche cucchiaiata di acqua. Coprire la pentola, abbassare la fiamma al minimo e lasciare stufare per circa 10-15 minuti. Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a dadi. Unire le patate ai porri e coprire con acqua calda. Aggiungere un cucchiaino di sale e lasciare cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere. Unire il burro o la panna e passare il tutto al frullatore. Correggere eventualmente di sale, versare nei piatti, e cospargere con il formaggio. La zuppa è ottima anche senza l'aggiunta di panna e formaggio.

CREMA DI RISO CON ZUCCA E CARNE [dai 6 mesi]Ingredienti:200 ml brodo vegetalecrema di riso2 cucchiai zucca1 cucchiaio parmigiano oppure lievito in scaglieolio extravergine d'olivacarne bianca cotta al vapore e frullata

Scaldare il brodo di carne e stemperarvi qualche cucchiaio di crema di riso; aggiungere la zucca lessata o cotta al vapore e frullata, il parmigiano, un filo d’olio e l' omogeneizzato di carne a vostra scelta.

CREMA DI ZUCCHINA E PATATA [dai 6 mesi]Ingredienti:1 zucchina1 patata piccola250 g brodo vegetale con aggiunta di alghecrema di riso o semolinoolio extravergine di oliva1 cucchiaio parmigiano oppure lievito in scaglie

Lessare la zucchina dolce e tenera con la patata piccola; passare il tutto e unire il brodo vegetale. Portare a bollore e stemperarvi la crema di riso o il semolino. Condire con un filo d’olio extravergine e un cucchiaio di parmigiano.





CRESPELLE AL PROSCIUTTO [dai 10 mesi]Ingredienti:1 crespella*besciamella q.b.*prosciutto cotto o affettato vegetaleformaggio grattugiato

Preparare la crespella e la besciamella. Farcire la crespella con besciamella e prosciutto, cospargere con parmigiano e far dorare in forno.

*vedi la ricetta nelle preparazioni di base

CRESPELLE ALLE ZUCCHINE[dai 10 mesi]Ingredienti:1 crespella*besciamella q.b.*1 zucchinaolio extravergine q.b.formaggio grattugiato

preparare la crespella e la besciamella. Intanto far saltare in padella la zucchina tagliata sottile con un filo d'olio. Unire la zucchina stufata alla besciamella, farcire la crespella, cospargere con parmigiano e far dorare in forno.

*vedi la ricetta nelle preparazioni di base

CROSTONE AI CECI [dai 24 mesi]Ingredienti:2 fette pane 200 g ceci lessati1 limone1 cucchiaio olio d'oliva1 pomodoro maturo

Passare i ceci al passaverdure e condire il purè ottenuto con un po’ di succo di limone e l'olio. Se necessario, rendere il tutto più cremoso allungando con poca acqua di cottura dei ceci. Scottare il pomodoro in acqua bollente, sbucciarlo e svuotarlo. Tagliare la polpa a dadini. Far tostare le fette di pane e spalmarle con la crema di ceci. Completare con il pomodoro.Per i più grandicelli strofinare leggermente il pane tostato con uno spicchio di aglio.





FARRO IN INSALATA DI VERDURE E TOFU [dai 10 mesi] Ingredienti:farro1 zucchina1 carotapisellitofu (o altro formaggio) a dadiniolio extra-vergine di oliva

Pulire e tagliare le verdure a dadini. Far bollire l’acqua e aggiungere il farro e i piselli. Quasi a fine cottura aggiungere le altre verdure e far sbollentare. Scolare e aggiungere il tofu e l’olio.

FUSILLI AGLI SPINACI [dai 12 mesi]Ingredienti:80 g fusilli ( o altra pasta per bambini)1 manciata spinaciolio q.b.grana grattugiato

Lavare bene gli spinaci e sminuzzarli grossolanamente. Mettere a scaldare l'acqua e quando bolle buttare la pasta. Unire anche gli spinaci 3 minuti prima di scolare. Scolare e condire con olio e parmigiano grattugiato.

GNOCCHETTI DI PATATE E VERDURE [dai 10 mesi]Ingredienti:patate1 zucchina (o spinaci o zucca)farina (bianca, integrale, di farro, di kamut)1 uovosale

Fare lessare qualche patata e l'altra verdura scelta; una volta che tutto è cotto passare nello schiacciapatate (gli spinaci è meglio farli al frullatore), unire un pò di farina, l'uovo, ed un po' di sale se necessario. Impastare, farne un rotolo e tagliarlo a gnocchetti. Fare scottare in acqua bollente per pochi minuti e condire con sugo di pomodoro, oppure con un mini ragù di verdura,o anche solo con olio e formaggio.





GNOCCHI DI PATATE [dai 7-8 mesi]Ingredienti:2 patatefarina

Bollire le patate con la buccia. Scolarle, spelarle e passarle nel passapatate. Lasciar freddare. Aggiungere 2 cucchiai di farina per ogni patata, un pizzico di sale e impastare. Se l’impasto dovesse risultare un po’ troppo molle o duro regolarsi aggiungendo un po’ di farina o di acqua. Prendere ora un pezzo di pasta, infarinare la spianatoia e fare delle striscioline del diametro di 1 cm. Tagliare dei gnocchetti eschiacciarli uno a uno con la forchetta. Mettere a bollire abbondante acqua salata, gettare gli gnocchi e quando vengono a galla scolarli. Condirli a piacere.

GNOCCHI VERDI ALLE ERBETTE [dai 12 mesi]Ingredienti:3 manciate erbette2 cucchiai farina2 cucchiai ricotta2 cucchiai formaggio grana o lievito in scaglie1 cucchiaio olio extra-vergine di oliva

Lavare e sbollentare le erbette; tritarle insieme al formaggio fresco e alla farina. Mettere a scaldare l’acqua e quando bolle salarla. Bagnare d’acqua bollente il cucchiaio, prendere un po' di composto alle erbette e, aiutandovi con un altro cucchiaio, staccare l’impasto dal primo e farlo scivolare nella pentola; ripetere l’operazione. Quando verranno a galla gli gnocchi saranno cotti. Continuare l’operazione fino ad esaurimento del composto e condirli con olio e formaggio grana a piacere

GNOCCHETTI VERDI DI RICOTTA [dai 10 mesi]Ingredienti:100 g foglie di spinaci100 g ricotta fresca1 uovo piccolo1 cucchiaio colmo prmigianosalefarinabrodo vegetale





Lavare bene gli spinaci e metterli in un pentolino. Coprire d’acqua e far cuocere per 5 minuti circa. Strizzarli molto bene per eliminare l'acqua residua e passarli al setaccio oppure nel tritatutto. Mescolarli in una ciotola con l'uovo, il parmigiano, la ricotta e poco sale. Unire un po' di farina per ottenere un impasto malleabile. Formare delle palline rotonde, grosse come nocciole e arrotolarle tra le mani umide. Tuffarle nel brodo bollente e lasciarle cuocere per un paio di minuti dopo che saranno salite in superficie. Condire con olio o burro e formaggio o lievito in scaglie.

LASAGNE ALLE VERDURE [dai 10 mesi]Ingredienti:misto di verdure preferite (carote, zucchine, fagiolini, bietole, piselli..)besciamella*lasagne pronteparmigiano o lievito in scaglie

Lessare, stufare o cuocere al vapore le verdure preferite; nel frattempo preparare una besciamella leggera con poco burro, farina e latte. Cuocere le lasagne in acqua bollente e disporre a strati in una pirofila, alternando alle verdure schiacciate la besciamella. Spolverare di parmigiano e mettere in forno 20 minuti. Volendo potete mettere anche della carne tritata. * potete acquistarla già pronta oppure seguire la nostra ricetta.

MIGLIO ALLA ZUCCA [dai 6-7 mesi]Ingredienti:due manciate di miglioqualche pezzetto di zuccabrodo vegetaleparmigiano o lievito in scaglie

Far bollire la zucca nel brodo vegetale e, quando tenera, frullare. Aggiungere il miglio e lasciar cuocere come un risotto. A fine cottura spolverare con formaggio o lievito in scaglie.





MINESTRA DI FINOCCHIO AL POMODORO [dai 12 mesi]Ingredienti:1 pomodoro maturo di dimensioni medie1 patata1/4 finocchio2 foglie basilico250 ml acquaolio extravergine d'oliva

Eliminare i semi dal pomodoro, pelare e tagliare una patata, mondare un quarto di finocchio e lavare le foglie di basilico. Riunire tutto in una pentola con l'acqua. Lasciar cuocere 20 minuti circa e passare al passaverdura. Condire con olio extravergine e parmigiano.

PANCOTTO AL PARMIGIANO [dai 6 mesi]Ingredienti:250 ml brodo vegetale con alghe1 spicchio d'aglio3-4 cucchiai pangrattatoolio extravergine d'oliva2 cucchiai parmigiano oppure lievito in scaglie

Portare ad ebollizione il brodo vegetale con uno spicchio d’aglio. Quindi eliminarlo e aggiungere il pangrattato fino a raggiungere la consistenza che preferite. Mescolare bene aggiungendo un filo d’olio extravergine e il parmigiano.

PASSATO DI VERDURE VERDI [da 7-8 mesi]Ingredienti:1 porro1 costa sedano1 mazzetto erbette (bietole)1 mazzetto coste (bietole da costa)2 zucchine1 manciata pisellini (anche surgelati)1 manciata lenticchie 1 patata2 cucchiai olio d'oliva

Preparare il porro. Lavare il sedano, eliminare i fili più grossi e tagliare a fettine. Lavare più volte le erbette e le coste e tagliare a striscioline. Spuntare





le zucchine e tagliare a rondelle. Sbucciare la patata e tagliarla a dadi: metterle in una ciotola d'acqua nell'attesa per non farla annerire. Scaldare l'olio in una casseruola e unire porro e sedano. Lasciare appassire per qualche minuto, quindi unire pisellini e lenticchie e coprire con 1 l circa di acqua bollente. Salare e lasciare cuocere per mezz'ora. Unire a questo punto tutte le altre verdure e lasciare cuocere per altri 20 o 30 minuti, scoperto. Alla finepassare col passaverdure. E' possibile servire questa zuppa con un cucchiaino di pesto e/o con formaggio grattugiato.

PASTA ALLA GENOVESE [dai 18 mesi]Ingredienti:1 patata mediapasta a scelta50 g fagiolini verdi4 foglie basilico1 cucchiaino pinoli1 cucchiaio pecorino o parmigiano grattugiato o lievito in scaglie1 cucchiaio olio d'olivaagliosale

Lessare i fagiolini al dente in una pentola di acqua salata. Unire la patata sbucciata e tagliata a dadini e la pasta. Nel frattempo, preparare un pesto frullando con una fettina di aglio gli altri ingredienti. Scolare la pasta e le verdure e condire subito con il pesto.

Per i bambini che preferiscono i sughi cremosi, aggiungere un cucchiaio di ricotta o altro formaggio fresco.

PASTA ALLA RICOTTA [dagli 8 mesi]Ingredienti:pastina1 cucchiaio ricottaolio extravergine d'olivaparmigiano

Mentre cuoce la pastina mettere nel piattino la ricotta rendendola cremosa con un filino d’olio e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Condire la pasta e spolverare di parmigiano.





PASTA ALLE MELANZANE [dai 18 mesi]Ingredienti: 100 g circa pasta1/2 melanzana2 pomodori maturi2 foglie basilico1 cucchiaio formaggio grattugiato1 cucchiaio olio d'oliva1 spicchio agliosale

Sbucciare la melanzana e tagliarla a fette piuttosto sottili. Cospargere le fette con sale, far riposare per 1 ora, quindi strizzarle bene. Scaldare una padella antiaderente su fuoco medio e far asciugare bene le fette di melanzane sui due lati. Scaldare l'olio in un pentolino su fuoco moderato, far soffriggere per poco tempo l'aglio senza fargli prendere colore, quindi scartarlo. Scottare i pomodori in acqua bollente per 10 secondi poi spellarli, tagliarli a pezzi e togliere i semi. Infine, tritare la polpa grossolanamente e versarla nel pentolino. Lasciare cuocere per 10 minuti circa, quindi unire le melanzane tagliate a dadini. Lasciare insaporire per pochi minuti, unire il basilico, spegnere il fuoco e condire la pasta aggiungendo il formaggio.

PASTA ALLE OLIVE E TONNO [dai 18 mesi]Ingredienti:6-7 grosse olive 1 cucchiaio olio d'oliva 1 cucchiaio ricotta 1 cucchiaio tonno sgocciolato

Snocciolare le olive e sminuzzarle piuttosto finemente; mescolarle con il tonno e la ricotta. Aggiungere l'olio e mescolare per ottenere una crema. Condire la pasta che si preferisce, appena scolata oppure raffreddata sotto l'acqua corrente.

PASTA ALLE ZUCCHINE [dai 6-7 mesi]Ingredienti per 1 bimbo: 1 piccola zucchina2 cucchiai pastina tipo stelline30 g parmigiano o lievito in scagliebrodo di verdura e algheolio extravergine di oliva





Fare bollire la zucchina nel brodo di verdure, quindi schiacciarla con la forchetta. A parte cuocere la pastina, scolarla e mischiare il tutto. Spolverare col parmigiano e condire con l'olio.

PASTA DI PRIMAVERA [dai 12 mesi]Ingredienti:200 g pasta corta1 carota1 cipolla1 zucchina1 manciata pisellitimo e maggiorana freschisale olio q.b.

Pelare e tagliare a rondelline le carote, lavare e tagliare a strisce gli zucchini, affettare sottile la cipolla e mettere tutto insieme in padella con i piselli e un po' d'acqua per farli appassire. Salare e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco moderato. Aggiungere i profumi e spegnere il fuoco. Intanto mettere a scaldare l’acqua per la pasta e quando bolle, salarla. Versare la pasta e farla cuocere scolandola al dente. Versarla nella padella delle verdure e farla saltare 1 minuto mescolandola in modo che si mescoli bene. Condirla con olio e formaggio a piacere.

PASTA E FAGIOLI [dai 12 mesi]Ingredienti:100 g fagioli secchi1 carota1 cipollina1 rametto rosmarino o salvia2 cucchiai olio d'oliva extravergine40 g pasta (a scelta pasta fresca a pezzetti o ditali o anche spaghetti spezzettati)sale

La sera prima mettere i fagioli a bagno in acqua fredda; lessarli poi per 2 ore circa o fino a quando saranno teneri. Scaldare un cucchiaio d'olio a fuoco basso in un pentolino e unire il rametto di rosmarino. Dopo un minuto togliere il rosmarino che avrà lasciato l'olio profumato e buttare nel pentolino la carota e la cipollina sminuzzate; aggiungere 2 cucchiai di acqua e lasciare appassire bene le verdure. Unire a questo punto i legumi passati con tutta o parte della loro acqua di cottura (volendo è possibile lasciarne alcuni interi). Mescolare





bene, salare leggermente e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa. Lessare la pasta separatamente e unirla quando l'avremo scolata. Versare nei piatti e completare con un filo d'olio crudo.

PASTA POMODORO E RICOTTA [dai 12 mesi]Ingredienti:pomodori freschipastabasilico1 cucchiaio colmo ricottaoli extravergine d'olivaparmigiano

Fare un sugo utilizzando i pomodori freschi, ai quali sono stati tolti i semi e poi passati al passaverdure; nel frattempo cuocere la pasta. Quando la pasta è cotta scolarla, rimetterla nella pentola, versarvi sopra il sugo, aggiungere del basilico, la ricotta, olio d'oliva, parmigiano e amalgamare il tutto.

PASTINA AL POMODORO CRUDO [dai 12 mesi]Ingredienti:1 pomodoro maturoolio extravergine d'oliva1 cucchiaio parmigiano o lievito in scagliepastina o pasta (integrale, di farro, di kamut)

Fare scottare in acqua bollente per qualche minuto il pomodoro maturo ma sodo, finché la pelle non si apre; pelarlo e togliergli i semi, passarlo al passaverdura. Sistemarlo in un piattino con un filo d’olio extravergine e un cucchiaio di parmigiano. Cuocere la pastina a vostro piacimento e condirla con la salsina preparata. Se vi piace potete anche aggiungere un cucchiaino di basilico tritato, oppure la punta del cucchiaino di origano ridotto molto fine.

PASTINA CON PESTO ALLA GENOVESE [dagli 8 mesi]Ingredienti:20 foglie basilico1/2 spicchio d'aglioolio extravergine d'oliva3 pinoli1.5 cucchiai parmigianopastina (integrale, di farro, di kamut)





Frullare le foglie di basilico con lo spicchio d'aglio stando attente che l’aglio sia ridotto molto fine, un filo d'olio e i pinoli. Aggiungere il parmigiano e amalgamare bene tutto. Cuocere la pastina e condirla con un cucchiaino di pesto. Nota: si consiglia di prepararne molto di più e poi congelarlo per facilitare l’operazione al frullatore. Se il gusto dell'aglio è bene accetto se ne può usare in seguito uno spicchio intero e se il bimbo è più grandicello (dopo l'anno e mezzo) per 20 foglie di basilico andranno bene 10 pinoli e parmigiano a volontà.

PASTINA CON DADINI DI CAROTA [dai 10 mesi]Ingredienti:100 g pasta tipo farfalline brodo vegetale 2 cucchiai grana grattugiato 1 carota 1 cucchiaio olio extravergine

Pelare e tagliare la carota a quadratini piccoli, metterla in un tegame e accendere la fiamma. Girarla di tanto in tanto per far uscire tutto il sapore, quindi versarci il brodo e portare a bollore. Versare la pastina che lascerete cuocere, scolatela e conditela con il grana e un filo d’olio.

PASTINA CON RICOTTA E POMODORO [dai 12 mesi]Ingredienti:2 cucchiai pastina (integrale, di farro, di kamut)200 ml brodo vegetale1 cucchiaio ricotta freschissima1 cucchiaio salsa di pomodoro1 cucchiaio brodoolio extravergine d'oliva1 cucchiaio parmigiano oppure lievito in scaglie.

Fare cuocere la pastina nel brodo vegetale. Mettere nel piattino la ricotta freschissima, la salsa di pomodoro e il brodo di cottura della pastina. Aggiungere la pastina scolata, condire con un filino d’olio extravergine e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.





PATAPIZZA [dai 12 mesi]Ingredienti:2 grandi fette di patate, alte circa 1 cm 4 cucchiai salsa di pomodoro2 cucchiai mozzarella per pizza a dadini1 cucchiaio parmigiano grattugiatooriganosale1 cucchiaio olio d'oliva extravergine

Adagiare le fette di patata in una padella e coprire con 2 dita di acqua, salare senza eccedere e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando la fetta di patata é tenera senza però che inizi a disfarsi. Scolare delicatamente le fette prelevandole con una spatola e deporle su una teglia oleata. Distribuire la salsa di pomodoro e guarnire con la mozzarella. Aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio e completare con il parmigiano. Passare il tutto nel forno ben caldo (circa 220°) fino a quando le patapizze saranno dorate.

PIZZA [dai 10 mesi]Ingredienti:Pasta di pane*Salsa pomodoroMozzarella o Formaggio grattugiatoBasilico o origanoOlio extra-vergine di olivaA piacere olive tritate, verdure grigliate, prosciutto cotto.

Stendere la pasta di pane su una teglia oleata. Spalmare il pomodoro, cospargere con formaggio grattugiato o mozzarella e dare una spolverata di origano (oppure basilico fresco). Mettere un filo d’olio e aggiungere olive o altro a piacere. Inforna a 250° per 15 minuti circa. È possibile anche eliminare il pomodoro e fare una pizza bianca.

* Puoi comprarla già pronta oppure seguire la nostra ricetta.





RISO AL LATTE [dai 12 mesi]Ingredienti:100 g riso1/2 l lattesale grana q.b.

Lavare il riso in acqua tiepida, mettere a scaldare il latte in una pirofila e versarci dentro il riso e aggiungere un pizzico di sale. Quando sarà cotto stenderlo nei piatti e lasciarlo intiepidire. È ottimo anche con un po' di formaggio grana.

RISOTTINO BICOLORE [dai 18 mesi]Ingredienti:brodo vegetale1 cucchiaio pisellini20 g riso semi-integrale1 tuorloolio extravergine di oliva1 cucchiaino basilico tritato

Portare ad ebollizione un po’ di brodo vegetale con un cucchiaio di pisellini, aggiungere il riso. Cuocere aggiungendo eventualmente ancora un po' di brodo. Tritare un tuorlo sodo e aggiungerlo a fuoco spento. Condire con un filo d’olio extravergine e un cucchiaino di basilico tritato.

RISOTTO ALLA ZUCCA[da 7-8 mesi]Riso semi-integrale1 piccola cipolla (oppure scalogno)ZuccaBrodo di verduraParmigiano o lievito in scaglie o tofu

Pulire e tagliare un pezzo di zucca a tocchetti; pulire e affettare sottile la cipolla. Metterla in un tegame a cuocere con un goccio d’acqua, unire la zucca e lasciarla cuocere con la cipolla. Quando la zucca è tenera, schiacciate con la forchetta oppure frullate. Buttare il riso e il brodo e lasciar cuocere a fuoco lento. A fine cottura lasciar mantecare col formaggio. Potete anche unire del prezzemolo tritato.





RISOTTO ALLE MELE [dai 12 mesi]Ingredienti:riso semi-integrale1/2 mela1 cipollinabrodo vegetalevino biancoparmigiano o lievito in scaglie

Lavare e affettare sottile la mela eliminando il torsolo e la buccia; pulire e affettare sottile la cipolla. Metterla in un tegame a cuocere con un goccio d’acqua, unire il riso e lasciarlo cuocere con la cipolla. Versare in un colpo solo il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente, irrorare il riso con un mestolino di brodo di verdura e mescolare finché viene assorbito. A metà cottura aggiungere e le mele. Quando il riso è cotto spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio.

ROTOLO DI SPINACI[dai 12 mesi]Ingredienti:pasta di pane*spinaci freschi o surgelatimozzarella o tofuolio extravergine d’oliva(tonno)

Cuoci in acqua bollente gli spinaci, scolali e strizzali bene. Stendi la pasta di pane sottilissima su una teglia oleata. Riempi con mozzarella o tofu, spinaci e a piacere tonno. Arrotola. Chiudi bene e metti un filo d’olio. Inforna per circa 15 minuti a 250°C o fino a che la crosta sarà dorata.

* Puoi comprarla già pronta oppure seguire la nostra ricetta





2.4 SECONDI E CONTORNI

BROCCOLI AL FORNO[dai 12 mesi]Ingredienti:broccoliolio extra-vergineacquauovapane grattato

Lessare i broccoli. Schiacciarli ed unirli a uovo e pan grattato (oppure formaggio) far passare in forno sotto al grill. Con questo composto è anche possibile fare una torta salata con pasta brisée (vedi la nostra ricetta).

CAROTE STUFATE [dai 7-8 mesi]Ingredienti:caroteolio extravergineUn goccio d’acqua

Lavare e tagliare le carotine a rondelle sottili. Far stufare con un goccio d’olio ed eventualmente acqua. Si possono cuocere anche carote e zucchine insieme.

CAROTINE ALLA LIGURE [dai 12 mesi]Ingredienti:limone olio q.b.

Lavare accuratamente le carote, tritarle con un grattaverdure fino a ridurle in striscioline sottilissime. Metterle in una ciotola e condire con olio e sale e qualche goccia di limone.

CAVOLFIORE LESSO [dai 10 mesi]Ingredienti:cavolfioreolio saleaceto o tamari





Fare cuocere il cavolfiore per circa 15 minuti in una pentola normale oppure in pentola a pressione 3 minuti da quando fischia. Condite con olio e sale o anche aceto (oppure salsa tamari) a piacimento. Per diminuire l’odore molto forte del cavolfiore, mettete qualche goccia di aceto nell’acqua di cottura, oppure cuocetelo in acqua e latte.

FRITTATA [dai 12 mesi]Ingredienti:1 uovo1 cucchiaio parmigiano

Sbattere l'uovo con il parmigiano e amalgamare bene. Scaldare un padellino antiaderente e fare cuocere il composto in una frittatina sottilissima in modo che sia cotta prima di iniziare ad abbrustolire.

Varianti: Frittatina con ricotta: unire all’uovo sbattuto e al parmigiano 1 cucchiaio di ricotta fresca,che serve per ammorbidire il composto una volta cotto.Frittatina con patata: unire mezza patata lessa schiacciataCon la stessa tecnica potete preparare anche frittatine con verdure. Anche le erbe come maggiorana, basilico e prezzemolo sono perfette per profumare e insaporire in modo naturale le preparazioni.

INSALATINA DI VERDURE MISTE [dai 12-18 mesi]Ingredienti:insalata tipo lattughino1 carotinaun pezzetto di finocchioqualche oliva

Lavare e centrifugare l’insalata; tagliare a pezzettini le verdure e unirle all’insalata. Condire a piacere.

INSALATONA MISTA[dai 12-18 mesi]Ingredienti:insalata mista1 carota1 finocchio1 uovoolio sale





Lavare l’insalata, pelare e grattugiare la carota, lavare e tagliare per il largo i quarti di finocchio e far cuocere l’uovo finché diventa sodo. Mescolare tutto insieme e condire con olio e sale a piacere.

INVOLTINI DI RICOTTA [dai 18 mesi]Ingredienti:2 fette prosciutto spesse (oppure affettato vegetale)100 g ricotta (oppure robiola, quark, tofu, caprino)prezzemolo ( a piacere)olio extra-vergine d'oliva

Condire la ricotta con olio, un pizzico di sale e , a piacere, un po’ di prezzemolo tritato. Spalmare quindi sulle fette di affettato. Arrotolare, fissare con uno stuzzicadenti e tenere in frigo fino al momento di servire.

PISELLI CON BASILICO [dai 12 mesi]Ingredienti per 2 bimbi:100 g piselli1 noce di burro1 ciuffo basilico sale q.b.

Lavare bene il basilico e scolarlo. In una padella far sciogliere il burro, versarci i piselli e mescolarli accuratamente. Lasciarli cuocere a fuoco medio coperti per almeno 10 minuti, aggiungere il basilico lavato, salarli e assaggiarli per controllare la cottura.

PISELLI STUFATI [dai 10 mesi]Ingredienti:2 manciate piselli surgelati 1 pizzico sale 1 noce burro

Far sciogliere il burro in una padella, versarci i piselli e lasciarli cuocere coperti per 10 minuti aggiungendo un pizzico di sale.. Varianti: potete unire panna, prosciutto, foglie di lattuga tritate, carotine a dadini.





PRIMO POLPETTONE CON VERDURE [dai 12 mesi]Ingredienti:1 uovo1 cucchiaio latte1 cucchiaio parmigiano1 cucchiaio pangrattato o ricotta1/2 patata1 manciatina fagiolini1/2 zucchina1/2 carota50 g spinaci 1 spicchio cipolla (facoltativo)prezzemolo, maggiorana, basilico, aglioolio extravergine d'olivapangrattato

Sbattere l'uovo con il latte, il parmigiano e il pangrattato o ricotta. Lessare la patata ed i fagiolini, la zucchina, la carota, gli spinaci e/o uno spicchio di cipolla. Schiacciare la patata e tagliare a pezzetti l’altra verdura prescelta (o se preferite passare tutto al passaverdura), unire tutto al composto di uovo. Insaporire con prezzemolo, maggiorana o basilico tritato e se piace anche una punta di aglio ridotto molto fine. Mescolare bene e versare in una pirofila rivestita di carta da forno. Condire con un filo d’olio e spolverizzare di pangrattato. Cuocere a 180° fino a che il composto non sia ben rappreso (almeno mezz’ora). Fare raffreddare prima di servire.

Consigli: potete arricchire il polpettone anche con 50 g di prosciutto cotto tritato.

PURÈ [dai 7-8 mesi]Ingredienti:patatesalelatteburroparmigiano grattugiato

Far lessare le patate con la buccia. Scolarle, pelarle e passarle con lo schiacciapatate. Unire burro e latte. Potete aggiungere anche formaggio grattugiato oppure tofu frullato. Per un puré leggero (per i bimbi più piccoli) usate acqua al posto del latte ed evitate il burro.Evitate di frullare le patate perché diventano collose.





RISO ALL'ORIENTALE [dai 7-8 mesi]Ingredienti per 2 bimbi:3 pugni riso4 cucchiai acquasale q.b.

Mettere il riso in una ciotola e sciacquarlo sotto l’acqua corrente. Versarlo quindi sul fuoco coprendolo d’acqua e farlo cuocere finché l’ha assorbita completamente. E' possibile servirlo come accompagnamento ad un secondo.

TORTA DI PATATE [dai 12 mesi]Ingredienti:patateacqualatte1 uovo(formaggio e panna e sottilette)

Lessare le patate, schiacciarle fino a ottenere un composto senza grumi, unendo o solo acqua oppure latte e panna. Unire 1 uovo. Mettere il composto in una teglia in uno strato solo per i più piccini oppure in due strati con in mezzo delle sottilette o altro formaggio per i più grandi. Far passare nel forno per circa 20 min. A 200°.

TORTA PASQUALINA [dai 12 mesi]Ingredienti:spinaci surgelatiolio extravergine di olivaricottagrana grattugiato1 uovopasta brisée*

Prendere gli spinaci surgelati e farli bollire; poi passarli i padella con un filo di olio per farli asciugare. Prendere un po' di ricotta, amalgamarla con del formaggio grana e 1 uovo, poi unirvi gli spinaci ormai freddi. Stendere la pasta brisée in un contenitore da forno, adagiarvi sopra il ripieno, e coprire con altra pasta brisée. Bucherellare la torta con una forchetta e mettere in forno per almeno 40 minuti.

*Puoi realizzarla seguendo la nostra ricetta nelle preparazioni base.





TORTE SALATE [dai 12 mesi]Ingredienti:Pasta brisée* Verdure varie1 uovo (facoltativo)Formaggio (a piacere)

Potete farcire a piacimento, con verdure avanzate o ciò che più vi piace, ecco alcune idee:

1) Zucchine e carotine stufate, unite a 1 uovo e poco formaggio grattugiato, all’interno della pasta brisée, cuocere in forno 30 minuti.

2) Giallo-rossa: cipolla stufata con pomodori e peperoni gialli, uniti a mozzarella (o altro formaggio).

3) Cipolle, porri e finocchi stufati, con mozzarella, grana, tofu o altro formaggio.

4) Marinara: zucchine stufate, tonno, mozzarella.5) Carciofi stufati e formaggio.6) Ricotta, funghi, mozzarella, prosciutto.7) Ai formaggi: gorgonzola, crescenzino, ricotta, etc.

ZUCCHINE RIPIENE [dai 7-8 mesi]Ingredienti:2 zucchine medie1 patata lessatapangrattato quanto basta3 foglie di salviasale1 goccio olio

Tagliare la zucchina per il lungo, scottarla in acqua bollente per un minuto e vuotarla dell'interno aiutandosi con un cucchiaino. Passare la polpa in un tegamino con un filo di acqua e la salvia. Schiacciare insieme la polpa delle zucchine e la patata lessata, salare leggermente e riempire con questo composto le 4 mezze zucchine. Cospargerle di pangrattato, e di un filo d'olio e metterle in forno per 20 minuti dopodiché farle dorare qualche altro minuto col grill.





ZUCCHINE STUFATE [dai 7-8 mesi]Ingredienti:zucchineolio

Tagliare le zucchine a rondelle. Buttare in un goccio di olio extravergine caldo e lasciar stufare. Potete lasciarle al dente oppure farne una poltiglia, a piacimento.

VERDURINE CRUDE [dai 12 mesi]Ingredienti:verdure di stagione (insalata, carote, finocchi, pomodori, sedano, zucchine, etc.)

tagliare le verdure sottili oppure con forme particolari (cuore, stella, etc.) e disponete in un bel piatto in una fantasia di forme e colori.

VULCANO: UN’ESPLOSIONE DI SAPORE [dai 12 mesi]puré*sugo di pomodoro*piselli (oppure broccoli o spinaci) lessati e frullati A piacimento prosciutto e/o frittatina

Disporre sul piatto un fondo verde ottenuto con i piselli (o broccoli o spinaci) – la nostra isola – disporre sopra una montagna di puré – il vulcano – con un piccolo cratere nel mezzo. Nel cratere disporre il sugo di pomodoro (la lava). Potete abbellire l’isola con fiori di prosciutto e capanne di frittatina.

* trovate le ricette all’interno del nostro e-book





CAP III

BAMBINI A TAVOLA





3.1 COME CAPIRE QUANDO È IL MOMENTO GIUSTOQuando cominciamo a svezzare il bambino, per sapere se stiamo veramente agendo al momento giusto, osserviamo la reazione del bimbo, alla nostra proposta. Gli interessa il cibo? Gli interessa il cucchiaio? Riesce a tenere il cucchiaio da solo? Vuole mettere la mani nel piatto? Vuole sedersi a tavola con voi? Sta seduto piuttosto bene da solo (non nella sdraietta, o sostenuto da cuscini)? Allora il bimbo può cominciare ad essere svezzato, che abbia 5, 6, 7, 8 mesi. Non preoccupatevi di cosa fanno i bimbi delle amiche, ma ascoltate il vostro. Può essere che a 5 mesi mangi già con appetito, oppure che a 8 non ne voglia ancora sapere. Ascoltatelo e rispettatelo.

Il bambino deve mangiare seguendo i suoi ritmi, le sue quantità e le sue attitudini. Il bambino sa regolarsi e deve imporre lui le sue necessità e non anteporre noi ciò che raccomanda il pediatra (che fa cominciare tutti i bambini nello stesso momento e con le stesse quantità). Le mamme siete voi e voi sapete comunicare con vostro figlio. Seguendo certo ciò che il buon senso e l’OMS raccomandano, potete e dovete assecondare le esigenze del vostro bambino. Perciò prendetevi tutto il tempo necessario e armatevi di pazienza, il bambino non mangia con il nostro ritmo (anche se alcuni, belli voraci, si avvicinano molto!) e con le nostre quantità.

Proviamo a proporre la pappa con un cucchiaio piccolo. Il bambino apre la bocca? Bene, aspettiamo la sua reazione. Non la apre? Provate a fargli assaggiare quello che proponete e vedete cosa succede. Si gira dall’altra parte? Lasciamo perdere, proviamo di nuovo dopo 1 settimana o 2.

3.2 LA QUANTITÀIl pediatra suggerisce quella che secondo lui potrebbe essere una quantità ottimale. Ma non spaventatevi se il bambino ne mangia molto meno!

Sta sperimentando, comincia a voler mangiare, ma per lui forse la pappa è troppa, oppure è troppo presto (per lui, non per tutti i bambini!) per mangiarne così tanta. Se temete non mangi a sufficienza offritegli il seno, oppure il biberon, con succhi di frutta e centrifugati di verdura (freschi, meglio se fatti da voi) o latte di riso, di soia, di capra o di mandorla. Potete anche realizzare dei frappè, con latte e frutta fresca.

Comprate un biberon con un foro bello grosso e provate. Se il bimbo, dopo la pappa, mangia ancora significa che forse per lui è troppo presto mangiare col cucchiaio, si stanca. Dategli quindi il biberon o il seno. Se si attacca, ma poi rigurgita, significa che ha voglia di succhiare, ma che non ha più fame. Se non si attacca significa che è a posto così.





3.3 IL BUONGIORNO SI VEDE DAL MATTINO Non solo nel senso che occorre concedersi una lauta colazione, ma anche che le buone abitudini occorre trasmetterle subito, oltre che averle per se stessi.

Io amo sempre molto ripetere il motto della Montessori “aiutami a fare da solo”, perché noi non dobbiamo sostituirci al bambino, ma affiancarci a lui e sostenerlo nella conquista di nuove capacità. Questo significa: avere pazienza, non preoccuparsi che il bambino si sporchi e sporchi, rispettare, stare in ascolto.

Se il vostro bambino è pronto per essere svezzato, permettetegli sempre di mettere “le mani in pasta”. Cioè, mentre voi tenete il grosso della pappa nel vostro piatto e lo imboccate col cucchiaio, date anche a lui il suo piatto, con la sua pappa e il suo cucchiaio. Il bambino deve essere il meno possibile passivo.

Vuole mangiare? Deve provarci da solo! Permettetegli di mettere le mani nel piatto, di mangiare con le mani. Se lancia la pappa significa che non ha più fame e vuole giocare. Toglietegli il piatto, pulitelo e fatelo giocare. In questo modo vedrete che in breve tempo (anche prima dell’anno) il bambino sarà in grado di mangiare da solo.

Una piccola nota: intorno ai 3-4 anni il bambino ama tornare bebé per gioco, quindi potrebbe chiedervi di imboccarlo (soprattutto se ha un fratellino più piccolo o all’asilo vede la maestra che imbocca i bimbi più piccolini). Concedetegli di imboccarlo, ma stabilite dei limiti (per es. tu mangi da solo il primo, io ti imbocco per il secondo – oppure – io ti do 5 cucchiai, il resto la mangi tu, etc., con le debite eccezioni, per se il bimbo è particolarmente stanco, se è un momento per lui difficile, etc.)

3.4 QUANTO DEVE STARE A TAVOLA?Questa è una scelta familiare. Potete richiedere che i vostri bimbi stiano a tavola finché tutti (adulti compresi) abbiano finito, oppure che ognuno si alzi quando ha terminato, oppure, se ci sono più fratellini, che i piccoli si alzino quando hanno terminato tutti, lasciando mangiare in tranquillità mamma e papà. Io personalmente ritengo che non sia utile obbligare un bambino all’immobilità in nome della “buona educazione”.





Meglio che vada a giocare lasciando però liberi i genitori di terminare il pasto.

Se siamo invitati oppure siamo al ristorante, ricordiamoci sempre di portare giochini e/o piccoli libri e di impegnarci a trattenerli. Per i bambini è difficile capire che occorre stare seduti a tavola anche se si è pieni o non si vuole più mangiare. In questo caso, più che l’educazione, usiamo la strategia.

3.5 LA STRATEGIAIntorno ai 3-4 anni c’è una fase critica durante la quale anche bambini che non hanno mai avuto problemi durante lo svezzamento diventano un po’ più “sofisticati”. Perché il bambino accetti e desideri provare ciò che gli stiamo proponendo occorre pazienza, gradualità, buon senso, ma soprattutto tanto entusiasmo. Proponete sempre i piatti con gioia, create dei piatti colorati, a tema (per es. il Vulcano), chiamate i piatti con strani nomi (La zuppa di Capitan Uncino, La Crema di Crema alla Edgar), inventate storie e personaggi, entusiasmateli!

Se il bambino non vuole proprio mangiare usate questo metodo:

offrite a lui il solito piatto che mangia di solito e per mamma e papà un piatto coloratissimo con ciò che lui di solito non gradisce. Non dite niente, mangiate con gusto e fatevi i complimenti per quanto è buono. Il giorno dopo fate lo stesso, e se vuole assaggiare dite che quel piatto è solo per “i grandi” (con molto entusiasmo!). In genere il bambino vorrebbe perlomeno assaggiare questo piatto strepitoso. Permetteteglielo, dicendo, per es.: “Se proprio lo vuoi anche tu, domani te ne preparo una piccola porzione, ma guarda che è questo è solo per i bimbo grandi! Sei un bambino proprio così grande?” (con grande gioia)Se non lo vuole comunque mangiare rispettate i suoi gusti, significa che non gli piace proprio. Riproponetelo, però, i gusti dei bambini cambiano con molta rapidità!

Lo stesso effetto si ottiene anche quando il bambino vede i suoi amichetti che mangiano qualcosa che lui non ha mai voluto mangiare. Non ditegli “ma guarda che quello a te non piace”. Lasciatelo provare, con la giusta motivazione potrebbe scoprire che invece gli piace molto. E non dite mai: “lo sapevo, te l’avevo detto che non ti piaceva!”. Lasciatelo sempre provare, lasciate la sua curiosità e la sua voglia di sperimentare intatta!





Per approfondire visitate il sito www.bimbonaturale.org

Se volete comunicarci delle ricette sfiziose provate da voi scriveteci a [email protected] le pubblicheremo!

All'interno del nostro forum c'è la sezione dedicata alle mamme alle prese con lo svezzamento, visitalo! www.bimbonaturale.org/forum/

LO STAFF DI BIMBONATURALE AUGURA A VOI E AI VOSTRI BAMBINI:

BUON APPETITO!



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