Consigli Di Cucina

7/29/2019 Consigli Di Cucina

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Consigli di cucinadi

Cristiana Grillo


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Involtini di prosciutto cotto

300 gr di prosciutto cotto,200 grdi patate,200 gr di

piselli,200 gr di carote,4 cucchiai di maionese,sale q.b.

Lessare le patate e le carote con tutta la buccia in acqua

fredda per venti minuti,a parte lessare i piselli. Pelare le

patate e le carote,tagliarle a dadolini e unire i piselli,unire

maionese,mettere due cucchiai di composto nella fetta di

prosciutto e arrotolare come se fosse un cannolo. Servire

come antipasto. Costo della ricetta 3,80 euro

Maionese

Un uovo intero,due rossi d'uovo,mezzo litro di olio di arachide,il

succo di mezzo limone,un cucchiaio d'aceto.

Mettere un uovo intero e due tuorli in una ciotola,incominciare a

far scendere l'olio a filo e usare un frullatore. Appena prende corpol'uovo con l'olio

aggiungere l'aceto e il limone,aggiungere tutto l'olio che si vuole

affinche la maionese non impazzisca. Costo ricetta 1,20 euro

Vol-au-vent alla finanziera

vol-au-vent gi pronti,tre etti di fegatini di pollo,due cipolle

un mazzo di prezzemolo

sbucciare le cipolle,tagliarle a fettine,metterle in una

padella con olio extravergine e iniziare a far rosolare,dopo


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cinque minuti unire i fegatini e far cuocere venti minuti

circa irrorando continuamente con tazzine d'acqua. A fine

cottura mettere i fegatini con la cipolla nel tritatutto assieme

al ciuffo di prezzemolo lavato. Riempire i vol-au-vent con ilcomposto ottenuto. Infornare per cinque minuti nel forno a

180 gradi. Costo della ricetta 4,50 euro

Caponata di melanzane

Due melanzane medie,una cipolla,due-tre coste disedano,due cucchiai di olive bianche denocciolate,un

cucchiaio di capperi,mezzo bicchiere di aceto bianco,un

cucchiaio di zucchero,olio extravergine di oliva,sale

q.b.,due cucchiai di salsa di pomodoro.

Tagliare le melanzane a tocchetti quadrati e mettere sotto

sale .Attendere mezz'ora. Lavare bene le melanzane e

metterle in un padella con olio extravergine d'oliva,rosolare

a fuoco vivo e mescolare continuamente. Aggiungere la

cipolla tagliata a pezzetti e far rosolare tutto dieci minuti

circa. Aggiungere il sedano a tocchetti e farlo rosolare

cinque minuti. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e la

salsa,continuare la cottura cinque minuti. Aggiungere le

olive e i capperi dissalati ma non lavati. Preparare in unbicchiere l'aceto con lo zucchero e versare,coprire con il

coperchio e fare evaporare l'aceto. Servire. Costo della

ricetta 2,00 euro.


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Sfogliata alle sottilette e mortadella

2 rotoli di pasta sfoglia; 1 etto e di pasta sfoglia, 1 etto e di mortadella, 6 sottilette, 1 uovo.

Farcire il rotolo con le sottilette e la mortadella. Coprire con

l'altro rotolo e chiudere con le dita. Mettere la carta forno

nella teglia e adagiarvi sopra la sfogliata. Sbattere un uovo

e passarli sopra la sfogliata con un pennello. La sfogliata

cuoce in forno a 180 con la piastra di sotto per i primi10min e per un altro quarto d'ora piastra sopra e sotto.

Sfornare e servire a fettine. Costo della ricetta 3,50

Calzoni di tonno e provola

1 kg di pasta per pizza, 5 scatolette di tonno sott'olio d'oliva

da 160 gr, una confezione di pasta filata (formaggio), olio

d'arachide per friggere.

Formare con la pasta per pizza tanti quadrati, lunghi 10-15cm e spessi cm. Schiacciare bene il tonno con un po' di

olio e mascarpone, col composto cos ottenuto riempire i

calzoni, chiudere con le dita e friggere in abbondante olio di

arachide caldo. Costo della ricetta 5,00.


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Sfingi fritte

600 gr di farina bianca 00, mezzo etto di burro, un pizzicodi lievito in polvere, poco latte, strutto per friggere, per

accompagnare salame, 2 uova.

Impastare la farina con il burro ed il latte per ottenere un

impasto morbido, aggiungere le uova una ad una. Far

riposare mezz'ora al caldo (36). Stendere la pasta dellospessore di cm e tagliare in quadrati di 10 cm. Friggerli

nello strutto caldo ed accompagnare col salame una volta

scolati oppure friggendoli a cucchiaiate nel tegame e

spolverarli con lo zucchero. Costo della ricetta 2,00.

Biscotti al latte

600 gr di farina biancha doppio zero (00), un etto di

zucchero semolato, un etto di burro, 10 gr di lievito

(oppure ammoniaca per dolci in polvere o bicarbonato), la

scorza di un limone, 2 cucchiai di cognac, un decilitro dilatte, sale, 2 uova, cioccolato fondente a scaglie.

Impastare la frina con lo zucchero, un pizzico di sale,

mezzo etto di burro morbido, la scorza grattugiata di un

limone, il lievito sciolto nel latte, due cucchiaiate di cognaced il cioccolato. Impastare nell'impastatrice. Stendere una


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sfoglia spessa mezzo cm e con uno stampo formare tanti

dischi. Disporre su una teglia imburrata ed infarinata ed

infornare a 175 per 15/20 min (a seconda del forno). Costo

della ricetta 4,00.

Polpette d'uova

2 uova, 3 etti di pan grattato, 2-3 cucchiaiate di pecorino

stagionato 2 anni, qualche foglia di basilico (a foglia strettasiciliano), mezza bottiglia di salsa di pomodoro, uno

spicchio d'aglio, olio per friggere di arachidi.

Rompere le uova, unire il pan grattato, il pecorino, il

basilico e mescolare l'impasto che dovr risultare alla fineun po' duro. Formare le polpette e friggerle in olio caldo. A

parte preparare la salsa semplice di pomodoro: far rosolare

uno spicchio d'aglio nell'olio, aggiungere la passata e far

cuocere 5 min. Appena cotta buttare le polpette nella salsa e

fare insaporire. Costo della ricetta 2,50.

Risotto agli asparagi

300 gr di riso,200 gr di asparagi,un litro di brodo

vegetale,una noce di burro,olio extravergine di

oliva,sale,100 gr di parmigiano una cipolla.

Lessare gli asparagi per dieci minuti. A parte in una padellamettere l'olio e far rosolare la cipolla,far tostare il riso


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assieme alla cipolla e unirvi le parti molli degli asparagi

tritate bagnando con due mestoli di brodo appena il riso

asciuga bagnare col rimanente brodo,continuare la cottura

per 25 minuti,mantecare col burro e parmigiano. Costodella ricetta 3,00 euro.

Pennette alla vodka

400 gr di Pennette,un bicchiere di vodka,due confezioni di

surimi o polpa di granchio,200 gr di panna,mezza

cipolla,olio extravergine di oliva,sale.

Mettere l'olio in una padella,far rosolare la cipolla tagliata a

fettine sottili,unire il surimi triturato e far rosolare 10

minuti,sfumando con la vodka. In ultimo unire la

panna,bollire le pennette in acqua salata e mescolare in un

ciotola con la salsa ottenuta. Costo della ricetta 3,30 euro.

Pizza alle patate

Mezzo chilo di base per pizza 325 gr di semola di grano

duro,175 gr di farina 00, 3 cucchiai di olio,mezzo cucchiaio

di zucchero,un pizzico di lievito,3 bicchieri di acqua a 36

gradi,mezzo chilo di patate fritte a listarelle,mezza bottigliadi passata di pomodoro,una confezione di formaggio per

pizza oppure 500 gr di mozzarella.

Mettere nell'impastatrice le due farine,cominciare ad

impastare unendo l'olio,lo zucchero,il lievito,l'acqua a 36

gradi e il sale e impastare per 7 minuti,lasciare lievitare a 18gradi in un luogo caldo per tre ore. Stendere la pasta nella


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teglia unta d'olio,la pasta deve essere spessa mezzo

centimetro. Cospargere con la passata,il formaggio,e le

patatine che avremo fritto precedentemente. Infornare per

25 minuti in forno a 200 gradi. Costo della ricetta 3,10euro.

Involtini di melanzane

2 melanzane grandi, 500 gr di anelli di pasta (tipo di pasta

siciliana) o pasta corta, una bottiglia di salsa di pomodoro,

una cipolla, basilico siciliano piccolo, 200 gr di parmigiano,150 gr di mozzarella, olio extravergine, olio per friggere

d'arachidi, sale.

Mettere mezz'ora le melanzane tagliate a fettine sotto sale,

dissalare dopo sotto l'acqua le fettine di melanzane e

iniziare a friggere in olio d'arachide caldo in un padellino.Bollire la pasta e scolarla al dente, preparare la salsa

friggendo la cipolla in una padella si butta dopo la passata

si cuoce per 5 minuti e appena bolle si spegne. Si mette il

basilico e si condisce la pasta con la salsa di pomodoro, si

uniscono i formaggi, si dispone la pasta sopra la fetta di

melanzana e si forma un involtino che dopo verr condito

con salsa e parmigiano. Mettere qualche minuto inforno,sfornare e servire. Costo della ricetta 4,50 euro

Torta salata al gorgonzola

500gr di pasta per pizza, 100 gr di prosciutto cotto, 150 gr

di gorgonzola, parmigiano q.b. 100 gr di formaggiophiladelfia.


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Mettere dentro l'impastatrice la farina di semola di grano

duro, la farina doppio zero, 100 gr di burro a fiocchetti, un

uovo, far lavorare per sette minuti. Formare con la pastadue sfoglie alte mezzo centimetro. Stendere il prosciutto e

distribuire i vari formaggi, richiudere con l'altro di sco di

sfoglia. Mettere la torta in forno 40 minuti a 200 gradi.

Costo della ricetta 3,50 euro.

Sfingi alla ricotta

150 gr di farina,una noce di burro, acqua, un uovo, 200 gr

di ricotta, 50 gr di parmigiano.

Impastare l'acqua e la farina con la noce di burro, stendere

la sfoglia e formare tanti dischetti di 10 cm, impastare la

ricotta col parmigiano e l'uovo. Con un cucchiaio riempirecon il composto richiudere e friggere in olio caldo. Costo

della ricetta 2,00 euro.

Melanzane ripiene

4 melanzane, 12 filetti di acciuga, olio, sale, una cipolla,mezza bottiglia di pomodoro, 24 scaglie di pecorino primo

sale.

Aprire a met le melanzane, salare per ora, quindi,

sciacquare sotto l'acqua. Praticare con un coltellino dei tagli

sulla melanzana in modo da poterle imbottire. Inserire neltaglio la cipolla tritata, il pecorino e l'acciuga. Quando


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avrete completato cospargete di salsa di pomodoro ed

infornate 40 min a 200. Sfornate servite. Costo della

ricetta 4,00.

Vitello con i carciofi

900 gr di vitello, 900 gr di pomodori maturi, 50 gr di burro,

4 carciofi, farina bianca, vino bianco, mezza cipolla, olio,

sale.

Tagliare dal pezzo del vitello 12 fettine dello stesso

spessore. Appiattirle con il batticarne ed infarinarle; in una

padella mettere un po' di olio extra vergine d'oliva e 20 gr

di burro. Far liquefare il burro ed adagiare le fettine divitello. Rigirare dall'altra parte e salare. Non appena

colorite spruzzarle con qualche cucchiaio di vino bianco.

Far evaporare alzando la fiamma. In una casseruola mettere

4 cucchiaiate di olio ed il rimanente burro, unire la cipolla

tritata con qualche cucchiaiata di acqua. Dopo 5 minuti

aggiungere i pomodori tritati finemente. Salare il sugo e

lasciatelo cuocere a fuoco vivace per 5 min. Spuntare icarciofi e prendere soltanto il cuore. Tagliare i cuori di

carciofo a fette ed unirli al sugo. Cuocere per 20 min.

Versare il sugo nella padella e lasciare insaporire le fettine

di vitello per alcuni minuti. Costo della ricetta 10,00

Chiacchiere (o bugie) di carnevale


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gr 500 farina, 50 gr zucchero , gr 50 di burro, 3 uova, un

bicchiere di vino bianco, un pizzico di sale, una bustina divanillina, due bustine di zucchero vanigliato in polvere, una

bustina di lievito vanigliato, olio di arachidi per friggere.

Mettere nell'impastatrice la farina, il lievito, lo zucchero, il

sale e la vanillina. Aggiungere un uovo intero e due tuorli, il

burro liquefatto ed il vino. Con il mattarello stenderel'impasto a sfoglia alta cm e servendosi della rotella

ritagliare le chiacchiere nella forma desiderata. Friggerle in

olio caldo. Metterle a sgocciolare su carta assorbente e

spolverarle di zucchero vanigliato. Costo della ricetta 2,00

Arancini di riso

1 kg di riso, 100 gr di burro, sale, olio, 100 gr di

parmigiano, 2 bustine di zafferano. Per il ripieno: una

bottiglia di salsa, un cucchiaio di concentrato di pomodoro,

1 kg di carne di manzo sfilacciosa, cipolla una, aglio,olio, sale, una costa di sedano, una carota, 250 gr di piselli,

500 gr di formaggio tuma, una confezione di mollica di

pane (per impanare), un litro di olio di arachidi per friggere.

Bollire il riso 18 min, mantecare con burro e parmigiano, 5min prima di terminare la cottura unire lo zafferano e


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mezzo cucchiaio di sale ed un po' d'olio. Preparare il sugo:

far rosolare la carne, dopo 5 min unire un trito di sedano,

carote e cipolle. Bagnare con la salsa ed il cucchiaio di

concentrato, unire un bicchiere d'acqua. Salare e far cuocereun'ora e mezza/ due ore. Sfilacciare la carne in pezzi

piccoli, cuocere in padella i piselli 15 min ed unire alla

carne. Comporre l'arancino con le mani. Mettere in centro

un po' di carne, un po' di piselli, un dadino di tuma,

richiudere ed impanare. Friggere in olio caldo 4 min. Costo

della ricetta 16,00

Schiacciata con salsiccia e cavolfiore

Per la pasta: 500 gr di farina bianca, 70 gr di strutto, un

tuorlo d'uovo. Per il ripieno: 500 gr di salsiccia fritta,500 grdi primo sale,200 gr di cavolfiore.

Impastare la farina con lo strutto liquefatto e il tuorlo nella

impastatrice. Tirare la sfoglia, ricavare due dischi spessi

mezzo cm, mettere la carta forno in una teglia oppure

imburrare e infarinare. Bollire il cavolfiore una mezz'ora.

Tritare con coltello e forchetta la salsiccia e unire alcavolfiore triturato,tagliare a listarelle il formaggio e

comporre la schiacciata quindi coprire col secondo

disco,spennellare con l'uovo e infornare a 180 gradi per 40

minuti. Costo della ricetta 6,50 euro.

Trippa alla parmigiana


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1 kg di trippa precotta,2 melanzane grandi,una bottiglia di

passata di pomodoro,2 uova sode,250 gr di

parmigiano,olio,sale,mezza cipolla.

Bollire 2 ore la trippa. Preparare la salsa friggendo la

cipolla

e la salsa appena bolle spegnere. Salare le melanzane per

mezz'ora. Lavarle friggere le fettine in olio caldo. Bollire 2

uova e sbucciarle. Tagliare la trippa in tanta striscioline.

Imburrare una teglia e passarvi sopra il pangrattato. Fare

degli strati,uno di trippa,la salsa,il parmigiano,l'uovo sodo ele melanzane. Continuare e fare 2 o 3 strati,quindi

infornare a 180 gradi per 15 minuti. Costo della ricetta 5,50

euro.

Minestrone

2 patate piccole, 2 zucchine, 2 carote, 2 pomodori, una

manciata di piselli, qualche ciuffetto di spinaci, prezzemolo

tritato, un pizzico di dado per brodo vegetale, olio

extravergine, parmigiano.

Pulire e lavare bene le verdure, tagliarle a pezzi poi gettarle

in una pentola con l'acqua e il dado, lasciare bollire 40 mina fuoco medio. Condire co l'olio crudo e il parmigiano.

Costo della ricetta 2,00 euro

Tagliatelle alla viennese

250 gr di tagliatelle, 2 confezioni di wurstel piccoli, 2cucchiaini di fecola di patate, una confezione di formaggio


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magro cremoso, prezzemolo tritato, paprika, sale.

In un tegamino far scioglie il formaggio assieme alla fecola.

Bollire i wurstel, tagliarli a rondelle e unirli al formaggio,unire paprika e prezzemolo. Lessare le tagliatelle, scolarle e

condirle con la salsa ai wurstel. Costo della ricetta 2,50

euro.

Crema num.1

3 dl di latte, 2 dl di panna fresca, 90 gr di zucchero, 3 tuorli,3 cucchiai di farina, scorza grattugiata di un limone.

Lavorate i tuorli con lo zucchero. Quando ben gonfio

unite la farina setacciata e la scorza del limone. Mescolate

latte e panna e versate lentamente mescolando con la frusta

finch il composto sar ben amalgamato e senza grumi.Portate ad ebollizione senza far bollire fin quando la crema

sara' densa. Costo della ricetta 4,00 euro.

Crocchette vegetariane

2 melanzane, 2 zucchine, un uovo, pane grattugiato, olio,

sale, grana grattugiato, prezzemolo, basilico, uno spicchiod'aglio, qualche filetto d'acciuga, pepe.

Lavate le zucchine, spuntatele, togliete il picciuolo alle

melanzane, lavatele, buttate le due verdure in padella con

un po' di acqua ed olio e fatele saltare 15 min. Intantomontate e tritate prezzemolo, aglio e basilico. Appena cotte


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tritate le verdure con il mixer, appena raffreddate

incorporate le uova, due manciate di grana, il trito

aromatico preparato, sale, pepe e pane grattugiato Q.B per

ottenere un composto consistente. Formate delle crocchetteovali che passerete nel pane grattugiato e friggete in

abbondante olio caldo. Chi vuole pu aggiungere un filetto

d'acciuga. Costo della ricetta 3,00.

Ravioli di ricotta dolci

Per la pasta 500 gr di farina, 50 gr di zucchero, 60 gr distrutto, 2 uova, un bicchiere di latte, un pizzico di sale, una

bustina di lievito vanigliato, per il ripieno 400 gr di ricotta,

75 gr zucchero, 1 uovo, la scorza di un limone grattugiata,

un pizzico di sale, cannella, una bustina di zucchero

vanigliato, olio d'arachide per friggere.

In una terrina amalgamate la ricotta con lo zucchero, i

tuorli, la scorza del limone grattuggiata e la cannella.

Impastate con l'impastatrice farina, zucchero, burro

ammorbidito, il sale, le uvova, il latte a piccole dosi ed il

lievito fino ad ottenere un composto liscio. Tirate della

sfoglie e formate tanti piccoli rombi, riempite con la ricottae richiudete. Friggete in abbondante olio. Costo della ricetta

4,30.

Rognone con patate


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500 gr di rognone di vitello, 300 gr di patate, 2 cipolle, olio

e sale.

Tagliare a pezzettini il rognone. Fare rosolare la cipolla inuna padella, unire il rognone e far cuocere mezz'ora. A parte

pulire le patate e tagliarle a cubetti, continuare la cottura per

un'altra mezz'ora. Servire ben caldo. Costo della ricetta

5,00

Pollo all'agro-dolce

6 cosce di pollo, 2 cipolle, un bicchiere di aceto di vino

bianco, acqua, un cucchiaio di zucchero, olio e sale.

Rosolare le cosce in una pentola, a parte pulire e tagliare la

cipolla, quindi, unirla dopo che le cosce saranno ben

rosolate. Preparare l'agro-dolce con lo zucchero e l'aceto,

unire l'agro-dolce al pollo e l'acqua fino a cottura ultimata.

Cuocere per un'ora. Costo della ricetta 6,00.

Portafogli alla Piemontese.

4 larghe fette di vitello ben battute, un cucchiaio di pasta di

tartufo (reperibile anche in tubetti o vasetti) un cucchiaio diolio al tartufo ( nei supermercato e/o negozi specializzati),


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due fette di prosciutto cotto, 100 gr di fontina, vino bianco

o spumante, farina, sale, pepe.

Spalmare le fettine con un velo di pasta di tartufo, mettereal centro di ogni fetta mezza fettina di prosciutto e della

fontina. Fissare con degli stecchini. In una padella fate

scaldare l'olio al tartufo, passate le fettine di vitello nella

farina e fate dorare da entrambe le parti, spruzzate con un

po' di vino e continuate a cuocere per altri 25 min. Costo

della ricetta 5,00.

Pollo al latte

2 polli medi gi puliti e tagliati a pezzi (fagiano o faraona),

un litro di latte, 80 gr di pancetta, 50 gr di pat di fegato (dipollo o di oca), una cipolla, due foglie di alloro, un rametto

di rosmarino, qualche foglia di salvia, tre cucchiai di olio

extravergine d'oliva, una noce di burro, sale, pepe.

Fiammeggiate i pezzi di pollo in modo da eliminare le

piume. Tritate finemente la pancetta con la cipolla, la salviaed il rosmarino e fatela dorare in una casseruola con l'olio

ed il burro. Unite i pezzi di carne e l'allora e proseguite la

rosalature per dieci minuti circa, rigirandoli spesso.

Bagnateli quindi con il latte, salate e pepate a piacere e

proseguite la cottura per 1 ora a fiamma bassa. Mettete da

parte i pezzi di carne e aggiungete al fondo di cottura il patdi fegatini. Mescolate e lasciatelo cuocere per 5 min.


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Servite il pollo con la salsina ben calda. Costo della ricetta

8,50.

Filetto in crosta

800 gr di filetto di manzo ( in un solo pezzo), 500 gr di

pasta sfoglia, 100 gr di pancetta affettata, 250 gr di funghi

champignon, uno spicchio d'aglio, 100 gr di besciamella,un

ciuffo di prezzemolo, burro, farina, sale e pepe.

Avvolgete la carne con la pancetta poi appoggiatela in una

placca e cuocetela in forno per 220 per 15 min, quindi,

lasciatela intiepidire. Pulite i funghi eliminando la parte

terminale terrosa, poi tagliateli a fettine. Tritate l'aglio con ilprezzemolo e rosolatelo in una padella con una noce di

burro. Unite i funghi, il sale, il pepe e lasciate cuocere una

decina di minuti. Lontano dal fuoco aggiungete la

besciamella ai funghi e mescolate bene. Stendete la pasta su

di un piano infarinato e distribuire sopra il composto di

funghi e la carne, quindi richiudere la sfoglia sul filetto.

Cuocete in forno caldo a 180 per 30-35 min. Costo dellaricetta 12,00.

Biscotti al cocco

250 gr di farina di cocco, 150 gr di miele di acacia, 140 gr


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di zucchero di canna, 80 gr di farina doppio zero, 120 gr di

mandorle, 130 gr di burro, una bustina di vanillina, 1 uovo

pi uno per spennellare, sale.

Versare nell'impastatrice le due farine. Aggiungere il burro

morbido, lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale, le

mandorle tritate grossolanamente, un uovo ed il miele. Con

due cucchiai ricavare delle palline che disporrete su di uan

teglia con carta forno, spennellare con l'uovo. Cuocete ibiscotti con forno caldo a 170 per 20 min. Costo della

ricetta 5,00.

Cotechino alla romagnola

1 cotechino, una fetta di fesa larga e sottile,80 gr diprosciutto crudo affettato, 1 cipolla, 1 carota, 2 cucchiai di

burro, 2 cucchiai di olio, 2 foglie d'alloro, 2 rametti di

rosmarino, 2 bicchieri di vino bianco secco, 2 bicchieri di

brodo, sale e pepe.

Lessare il cotechino precotto quanto previsto dalla

confezione, liberarlo dall'involucro. Disponete la fetta dicarne sul piano di lavoro, battetela per assottigliarla, poi

copritela con delle fette di prosciutto. Adagiatevi il

cotechino e avvolgetelo dentro. Legate la carne con l'alloro

e il rosmarino. Rosolatela in olio e burro con la cipolla e la

carota grattugiata. Bagnate con il vino. Alzate la fiamma e

aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e fate cuocere unora e mezza. Trascorso questo tempo togliete il rotolo dal


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sugo e bagnate con il fondo di cottura. Costo della ricetta

5,00 euro.

Cardi con fonduta piemontese

800 gr di cardi gobbi o cardi normali, 200 gr di fontina

valdostana, 3 tuorli d'uovo, un quarto di litro di latte, 4

cucchiaiate di succo di limone, 4 cucchiaiate di olio

extravergine d'oliva, un cucchiaio di farina bianca, pepe

bianco, sale e qualche granello di pepe nero.

Private la fontina della crosta e tagliatela a fettine sottili,

mettetela in un recipiente alto e stretto, copritela con il latte

per almeno un ora. Mondate i cardi, tagliateli a pezzi della

lunghezza di 5-6 cm, metteteli in uua ciotola con acqua

acidulata con due cucchiai di succo di limone. In una

pentola stemperate la farina con poca acqua fredda,aggiungetevi il succo di limone rimasto, abbondante acqua,

sale, e unitevi i cardi scolati. Cuocete 35 minuti. Cuocete la

fontina con il latte e i tuorli d'uovo, mescolate

continuamente con una frusta. Quando la salsa sar cremosa

toglietele dal fuoco, aggiungete un pizzico di pepe bianco e

mescolate. Scolate i cardi, metteteli in tegame con l'olio un

pizzico di sale e pepe e fateli rosolare per 4-5 min.Sistemateli quindi sul piatto da portata, irrorateli con la

fonduta e serviteli. Costo della ricetta 3,00

Souffle al formaggio

4 uova, 2 cucchiaiate di fecola, 1 dl di panna fresca, 80 grdi gruyere grattuggialto 20 gr di burro, noce moscata, sale.


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Imburrate solo il fondo degli stampini da souffle. Mettete la

fecola in una casseruola, unite la panna, versate

lentamente ,mescolando, poi il burro rimasto. Ponete sulfuoco basso mescolando finch inizier l'ebollizione.

Togliete dal fuoco, fate intiepidire un momento, unite il

formaggio, 3 tuorli, 1 uovo, gli albumi rimasti montati a

neve con un pizzico di sale. Accendete il forno a 200 gradi.

Dividete il composto negli stampini, riempiendoli fino a tre

quarti, metteteli in forno caldo, abbassate la temperatura a

180 gradi, e fate cuocere per 15 minuti circa fin quando ilcomposto sar ben gonfio e dorato. Servite subito con

triangoli di pane bianco imburrato e tostato. Costo della

ricetta 3,00 euro.

Ciambella della tradizione

600 gr di farina 00, 25 gr di lievito di birra, 100 gr di

zucchero semolato, 70 gr di burro, 2 uova, 2 bicchieri di

latte, scorza grattugiata di limone, 100 gr di zucchero a

velo, succo di limone, confettini colorati.

Impastate la farina con il burro morbido le uova la scorza

del limone, lo zucchero il latte e il lievito. Fate lievitare 2ore.allungate l'impasto come un cordone e unite gli estremi

a ciambella. Cuocete in forno a 200 gradi per 40-45 min.

amalgamate lo zucchero a velo e il limone coprite con la

glassa ottenuta. Costo della ricetta 3,50 euro.

Maccheroni col finocchietto


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600 gr di maccheroni, 200 gr di pomodoro fresco, 2

mazzetti di finocchietti selvatici, 250 gr di pane grattugiato

abbrustolito, 4 acciughe , aglio, 1 cipolla,olio extravergine

d'oliva q.b.,pecorino grattugiato q.b.

Con la cipolla e il pomodoro fate la salsa. Abbrustolite il

pane con le acciughe. A parte fate un altro soffritto con

cipolla, aglio e unitevi i finocchietti precedentemente lessati

e un po di salsa. Cuocete la pasta, conditela con la salsa, il

pane abbrustolito e il pecorino. Costo della ricetta 4,50

euro.

Porchetta

1 kg di pancetta di maiale in un unico pezzo, 400 gr di

tritato di vitello, 3 uova sode, 2 uova crude, 150 gr di tumafresca tagliata a listarelle, 3 cipollette, pane raffermo, 2

fettine di prosciutto cotto, 100 gr di parmigiano

Fiammeggiate la pancetta per eliminare i peli. Stendete sul

marmo salate e pepate. Impastate il tritato con il

parmigiano il pane , sale, pepe, prezzemolo, 2 uova crude.

Stendere l'impasto sulla pancetta disporvi le uova sodetagliate a meta il prosciutto, e la tuma. Avvolgetelo bene

,legatelo con uno spago cuocete 1 ora e mezza in un tegame

bagnando con acqua. Costo della ricetta 10,00 euro.

Pasta con i cardi

2 mazzi di cardi, un bicchiere di salsa, 300 gr di


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maccheroni,formaggio.

Tagliare corti i cardi quindi lessarli a met, scolarli, e

finirli di cuocere nella salsa di pomodoro. Cuocere imaccheroni e condirli con questa salsa , spolverizzare con

formaggio.

Pasticcini alle mandorle

250 gr di mandorle , 125 gr di zucchero a velo, 3 albumi .

Bollite le mandorle qualche minuto, privatele della pellicina

e mettetele nel mixer quindi unite lo zucchero e l'albume

non montato . Amalgamate per bene, quindi fate tante

palline che riporrete in una placca imburrata. Cuocete in

forno a 200 gradi per 15 min. Costo della ricetta 2,50

euro.

Zuppa di lenticchie

Mezzo kg di lenticchie sedano, carota, cipolla, un mazzo di

finocchietti selvatici, 5 cotenne di maiale, un cucchiaio di

salsa di pomodoro,olio, sale. Mettere in una casseruola olio,

sedano, carota e cipolla sbucciati e lavati, fate soffriggereper 2 min., unite le lenticchie e il finocchietto lavati e le

cotenne, ricoprite di acqua e aggiungete la salsa di

pomodoro. Fate cuocere per 2 ore. Costo della ricetta 3 euro

Formelle di spinaci

1 kg di spinaci freschissimi, 500 gr di funghi coltivati, 3


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cucchiaiate di burro, una manciata di cipolla tritata

finissima, 1 cucchiaiata di farina bianca, 3 uova, 1 bicchiere

di latte, sale e pepe.

Lavare e lessare gli spinaci, scolarli e tritarli,peparli e

condirli con 1 cucchiaiata di burro, aggiungervi le uova

battute, aggiustare di sale e mettere in 6 piccole pirofile

unte di burro. Mettere le pirofiline in forno a bagnomaria a

180 gradi e far cuocere mezz' ora. Pulire i funghi, affettarli

e farli saltare in una casseruola a fiamma moderata con il

rimanente burro e la cipolla tritata. Quando sono cottispolverizzare con la farina, far prendere colore e

mescolando bene versarvi poco alla volta il latte bollente.

Sformare gli spinaci e versarvi sopra i funghi. Costo della

ricetta 4,50 euro.

Gelatina di mirtilli

Mezzo kg di mirtilli surgelati, 6 fogli di colla di pesce, il

succo di mezzo limone, 1 etto di zucchero semolato, 1

quarto di panna liquida fresca, 1 bicchiere d'acqua.

Mettere a bagno la colla di pesce, unire il succo di limone ai

mirtilli. Sciogliere lo zucchero con l'acqua in una casseruolaa fiamma bassa, lasciar cuocere 2 min e aggiungere la colla

di pesce ben scolata e strizzata, fuori dal fuoco. Tritare nel

mixer i mirtilli, filtrare e utilizzare solo il succo. Far

raffreddare lo sciroppo e unire il succo dei mirtilli. Versare

il composto in uno stampo col buco e metterla in frigo 4

ore. Sformarla, montare la panna e metterla al centro dellagelatina. Rimettere il dolce nel frigo sino al momento di


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servire. Costo della ricetta 3,60.

Bign al formaggio

24 bign, 6 confezioni di formaggio morbido,500 gr di

prosciutto cotto a fette,un po' di pepe, qualche goccia di

cognac.

Fare una spuma di formaggio, unendo il prosciutto tritato

nel mixer. Farcire i bign con la spuma di formaggio.

Vitello saporito

8 scaloppine di vitello di circa 50 gr,1 spicchio d'aglio, 60

gr di burro, 1 cipolla, 1 cucchiaiata di salsa worcester, 1

cucchiaiata di succo di limone, un bicchierino di brandy, 2

cucchiaiate di prezzemolo, sale e pepe.

Strofinate lo spicchio d'aglio sulle scaloppine, triturate la

cipolla e fatela soffriggere in una padella, mettete la carne ,

salalate e pepate e fatela cuocere 2 min. Aggiungete il resto

degli ingredienti e cospargete col prezzemolo tritato. Costo


Frittura di tacchino

per la pastella al latte 75 gr di farina, 100 gr di latte, 30 gr

di burro, un albume,1kg di tacchino, olio, sale.

Versate in una terrina il burro fuso. Unite la ferinasetacciata,mescolando in continuazione, quindi aggiungete


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lentamente il latte, salate, e aggiungete l'albume montato a

neve. Tagliate le fette di tacchino a strisce larghe 3

cm,immergetele nella pastella e friggetele in abbondante

olio d'arachidi.

Gnocchi di spinaci

1 confezione di spinaci surgelati da 450 gr, 350 gr di

ricotta, 100 gr di olive verdi snocciolate,3 cucchiaiate di

pesto, 1 uovo, grana grattugiato, burro, farina, sale.

Fate scongelare gli spinaci in acqua con un un cucchiaino di

sale, strizzateli e fateli insaporire in una padella con il

burro. Poi tritateli, quando saranno freddi incorporate la

ricotta, le olive tritate, il pesto, un uovo, 2 cucchiaiate di

grana, 2 cucchiaiate di farina. Amalgamate con cura e

regolate di sale. Formate delle palline della dimensione diuna noce, passatele nella farina , cuocete in acqua salata ,

vengono a galla da soli, servite con burro e parmigiano.


Crostata alle fragole

250 gr di farina per dolci, 125 gr di zucchero, 3 tuorlid'uova, poca scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di sale,

marmellata di fragole.

Disporre la farina a fontana, mettere nel mezzo il burro , i

tuorli, la scorza del limone,il pizzico di sale. Impastare

rapidamente senza lavorare troppo,fare riposare la pasta 40min, se l'impasto tende a sgretolarsi aggiungere pochissima


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acqua fredda. Tirare quindi 2 sfoglie, con una delle due

ricoprire una teglia imburrata e infarinata, versare la

marmellata di fragole, e ricoprire con delle striscioline di

pasta. Cuocete in forno a 180 gradi per 20 min. Costo dellaricetta 4,00.

Granita di caff con panna

150 gr di zucchero,mezzo litro d'acqua, 1 dl di caff, tre

quarti di litro di panna montata.

Mettere in una casseruola lo zucchero e l'acqua fredda , far

prendere l'ebollizione,cuocere pochi min., ritirare dal fuoco

e versarvi sopra il caff. Dopo che lo sciroppo si

raffreddato, mettere nel freezer mescolando ogni ora.

Servire con panna sotto e sopra. Costo della ricetta 4,00

euro.

Gelato alla crema

Mezzo litro di latte, un quarto di litro di panna, 4 tuorli

d'uova, 225 gr di zucchero.

Battere con una frustai tuorli con lo zucchero, appena ilcomposto divenuto liscio, metterlo sul fuoco senza

arrivare all'ebollizione e unire poco alla volta il latte, far

raffreddare e poco prima di congelare unire la panna

liquida. Costo della ricetta 4,00 euro.

Tartufi al cioccolato


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250 gr di cioccolato fondente, 5 tuorli d'uova, 160 gr di

burro.

Fondete in una casseruola il cioccolato con mezzo bicchiered'acqua. Ritirate dal fuoco e incorporate i tuorli. Rimettete

sul fuoco e fate prendere corpo, ritirate dal fuoco,

aggiungete il burro e fate raffreddare completamente.

Formate quindi tante palline che passerete nel cacao in

polvere. Costo della ricetta 3,50 euro

Pesto alla genovese

3-4 pugni di basilico, 2 spicchi d'aglio, 50 gr di pecorino

sardo grattugiato, 4 cucchiaiate d'olio e una di burro.

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate 30 secondi,il

pesto pronto. Costo della ricetta 3,00 euro.

Salsa al burro (per pesci lessati e asparagi)

120gr di burro, 3 dl di latte bollente, 2 tuorli d'uova diluiti

con una cucchiaiata di latte, 20 gr di farina.

Fondere in una casseruola 20 gr di burro,aggiungere lafarina, versare in una sola volta il latte, salare e mescolando

evitare che si formino dei grumi. Appena bolle togliere dal

fuoco, mescolarvi i tuorli diluiti col latte, rimettere la

casseruola sul fuoco e far riprendere il bollo. Fuori dal

fuoco completare con il burro rimasto tagliato a pezzettini .

Se piace aggiungere del succo di limone. Costo della ricetta2,00 euro


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Canap Poker d' assi

Cospargere dei canap dorati nel burro con fonduta difontina. Preparazione della fonduta:200 gr di fontina, 2

tuorli d'uova fresche, 20 gr di burro, il latte necessario.

Versare in un tegame un bicchiere di latte, aggiungere la

fontina tagliata a pezzettini e un pizzico di sale; cuocere a

bagnomaria lavorando energicamente, unire i tuorli diluiti

con il latte caldo e il burro, mescolare fino a rendere la

fonduta liscia e lucida. Coprire il canap con 1 fetta diprosciutto o pancetta grigliati. Costo della ricetta 2,50 euro.

Zuppa di pomodoro con polpettine di vitello

1kg di patate sbucciate e affettate, 2 kg di polpa di

pomodoro, un trito composto da: 100 gr di grasso diprosciutto, una carota, 1 cipolla, una costa di sedano,1

spicchio d' aglio, prezzemolo, pepe nero. Per le

polpette:150 gr di vitello tritato, 40 gr di mollica di pane

bagnata con un poco di latte e ben strizzata, mezza cipolla

cotta senza farla imbiondire con un pezzetto di burro, 2

tuorli d'uova ,un po di farina, un po di brodo di carne.

Riunire in una pentola le patate, il pomodoro tagliato a

pezzi, il trito, un po di brodo un po di sale e pepe. Cuocete

1 ora e mezza dopo il bollo. Unire nel frattempo, il vitello

con la mollica,e i tuorli quindi formare delle polpettine e

infarinarle. Bollire un quarto d'ora nel brodo quindi unirle

alla zuppa. Costo della ricetta 6,00 euro


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Minestra di erbe maritata

un pollo da brodo,un pezzo di bue da brodo, 1 cipolla, 125

gr di prosciutto crudo, 125 gr di salame,125 gr di guanciale,qualche cotenna, 1 cavolo cappuccio piccolo, 800 gr di

cicoria, 800 gr di scarola,100 gr di grasso, 2 spicchi d'aglio

tritati.

Fare il brodo: mettere in una pignata il pollo,il bue, la

cipolla e fare cuocere 1 ora e mezza. Apparte bollire le

verdure, appena cotte le tritiamo col coltello finemente e limettiamo in un altro tegame col trito d'aglio e grasso di

prosciutto,il prosciutto, il salame, il guanciale e le cotenne e

continuiamo 2 ore la cottura. Costo della ricetta 11,50 euro

Pat di vitello

2 kg di arrosto di vitello gi cotto, 1 litro di gelatina

istantanea, 2 etti di formaggini freschi cremosi, 2 etti di

mascarpone, 4 uova sode, 1 etto di filetti d'acciuga (10

circa),2 etti di prosciutto cotto, 1 etto di burro, 1 bicchierino

di marsala,sale e pepe.

Tritare l'arrosto, il prosciutto, e le acciughe. Unire il burromorbido, i formaggini, il mascarpone e il marsala. Salare e

pepare e frullare tutto nel mixer. Preparare la gelatina

seguendo le istruzioni ovvero mettere ammollo 15 minuti i

fogli e strizzarli. Mettere in una padella litro d'acqua e i

fogli sciogliere tutto. Versare un po' di liquido sul fondo di

una teglia col buco nel centro , poi mettere il resto delcomposto e il resto di gelatina. Mettere in frigo 3 o 4 ore


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servire molto freddo. Costo della ricetta 20,00 euro

Gnocchi alla romana

250 gr di semolino, 1 litro di latte, 100 gr di burro,50 gr di

burro fuso, 3 tuorli d'uova, 120 gr di parmigiano

grattugiato.

Fare bollire il latte e versare gradatamente il semolino,

unire 50 gr di burro e lavorare energicamente, ritirare la

pentola dopo 20 minuti, quindi aggiungere il parmigiano e ituorli d'uova diluiti nel latte. Stendere un foglio di carta

forno e formare una specie di rotolo, quindi tagliarlo a

fettine e disporre i dischetti su di una teglia imburrata ,

ricoprire con fiocchetti di burro e manciate di parmigiano.


Pollo o tacchino ripieno alle castagne e salsiccia

Pollo o tacchino, 750 gr di castagne, un gambo di sedano,

750 gr di salsiccia,3 cucchiaiate di brandy, fette di lardo per

ricoprire il pollo prima della cottura, burro, brodo ,1

limone, sale e pepe.

Mettere in una casseruola le castagne, ricoprire di brodo di

carne e cuocere 25 minuti , sgocciolarle e spellarle

,lasciarne intere 2/3 e 1/3 tritarle. Riunire in una terrina tutte

le castagne, la salsiccia, sale ,pepe e brandy. Riempire la

tacchinella ricoprirla col lardo e cuocere in forno per 2 ore.



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Timballo al formaggio

Condire mezzo chilo di tagliolini gi cotti col seguente

impasto :200 gr di besciamella , 2 uova ,150 gr di galbaninoa cubetti . Infornare a 180 gradi per 20 minuti . Costo della

ricetta 3,00 euro.

Gelatina di limoni

2 dl di succo di limone , di litro di acqua fredda, 250 gr

di zucchero , 20 gr di colla di pesce, vino bianco . Metteresul fuoco l' acqua e lo zucchero e formare uno sciroppo .

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Unire allo

sciroppo il vino bianco, e il succo del limone e la colla di

pesce. Versare in uno stampo con la pellicola , fare

raffreddare 4 o 5 ore , girare e servire. Costo della ricetta

2,50 euro .

Pollo o tacchino ripieno alle noci

Pollo o tacchino ,100 gr di noci , 2 uova, 70 gr di burro, una

fetta di pancarr, latte, prezzemolo, maggiorana, uno

scalogno,30 gr di parmigiano, sale e pepe.

Fiammeggiate il pollo , salate e pepate. Mescolate le noci

tritate, il burro, la mollica di pana bagnata nel latte, le uova

sbattute e gli altri aromi . Riempite il pollo e cucite col filo.

Cuocete 1 ora in forno. Costo della ricetta 7,50 euro

Crostata alla crema


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Pasta frolla:300 gr di farina, 150 gr di burro e strutto(met e

met), 150 gr di zucchero, un tuorlo,1 uovo intero,scorza di

limone, sale.

Per il ripieno:2 tuorli d'uova, 50 gr di zucchero,2cucchiaiate di farina,vanillina, litro di latte caldo, un

barattolo da 300 gr di confettura di amarene.

Altri ingredienti:farina, strutto fuso ,un uovo battuto con un

po' d'acqua, zucchero vanigliato.

Impastare la pasta frolla, se l'impasto tende a sgretolarsi

aggiungere pochissima acqua o 1 bianco d' uovo . Lasciareriposare mezz'ora. Mettere in una pentola i tuorli con lo

zucchero,lavorarli a crema , unirvi la farina setacciata, 1

pizzico di sale,la vanillina e il latte preriscaldato. Comporre

quindi la torta e infornare a 175 gradi per mezz'ora. Costo


Filetto al pepe verde

4 fette di filetto , pepe verde, farina bianca, burro , 2

cucchiaiate di panna.

Infarinate il filetto, friggetelo nel burro, unite il pepe verde

e continuate la cottura,unite la panna e cuocete altri 5minuti. Costo della ricetta 7,00 euro.

Torta di nocciole alla crema

100 gr di farina bianca,un etto di fecola di patate, un etto e

mezzo di zucchero, 75 gr di nocciole sgusciate, 3 uova ,mezza bustina di lievito in polvere, 1 busta di vaniglina ,la


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scorza grattugiata del limone, 1 noce di burro ,marmellata

di albicocche, rum.

Per la crema:25 gr di farina, 35 gr di zucchero, mez'etto di

zucchero a velo, 80 gr di burro ,mezza bustina di zuccherovanigliato, 2 tuorli,2 dl di latte.

Per la ghiaccia: 2 etti di zucchero velo, 2 cucchiaiate di

caff ,il succo di mezzo limone ,poca acqua.

Sbattere i tuorli con lo zucchero,tenere a parte gli albumi

,unire la farina alla fecola,al lievito e alla vanillina,la scorza

del limone,le nocciole tritate ,il rum. Incorporarvi gli

albumi montati a neve ferma. Imburrare e infarinare unatortiera di 24 cm, versarvi il composto. Forno 180 gradi per

40 minuti.

Quando la torta fredda ricavare 2 dischi. Preparare la

crema: versare in un casseruola la met del burro,la farina, i

tuorli e adagio il latte nel quale si sar fatto sciogliere lo

zucchero semolato e quello vanigliato. Mettere sul fuoco eportare a bollore, spegnere prima del bollo,lavorare il

rimanente burro con lo zucchero e aggiungerlo alla crema.

Preparare ora la ghiaccia: unire zucchero ,caff e succo di

limone e mescolare finch non si addensi. Spalmare la

marmellata al centro della torta, la crema. Coprire con il

disco e spalmare la ghiaccia. Costo della ricetta 5,00 euro.

Maiale alla salsa tropea

8 fettine di fette di maiale,2 cucchiai di farina, 3 cipolle

rosse, 3 cucchiai di miele,sale , pepe e olio d'oliva.

Infarinare le fettine di filetto e fatele cuocere in olio caldo.Salate. Tagliate molto sottili le cipolle e fatele cuocere in


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olio fin quando non diventeranno una marmellata.

Aggiungere 3 cucchiaiate di miele e mescolare. Unire

cipolle e maiale e servire. Costo della ricetta 6,50 euro.

Fusi di pollo arrotolati con la pancetta

8 fusi di pollo, 8 fette pancetta,1 bicchierino di vino

bianco ,sale, pepe, acqua o brodo.

Arrotolare i fusi di pollo con la pancetta , fate

friggere,bagnate col vino, fatelo sfumare, fate cuocere circa1 ora bagnando con il brodo di carne. Costo della ricetta

9,00 euro

Canardelli siciliani

200 gr di pane, 150 gr di farina , 150 di mollica di pane,1cipolla, un pugno di spinaci, 200 gr di lardo tritato,1 ciuffo

di prezzemolo, 2 uova, 1 bicchiere di latte,sale, 4 cucchiai

di salsa di pomodoro

tagliate il pane a pezzetti inumiditelo un poco,gettatevi

sopra le uova sbattute col latte e il sale. Amalgamate e

lasciate riposare. Lavate e tritate la cipolla il prezzemolo ,egli spinaci cotti,unite tutto al pane e mescolate bene.

Aggiungete lardo e farina. Mescolate il tutto e fate i

canardelli. Friggete e condite con salsa di pomodoro. Costo

della ricetta 4,00 euro

Crostata alle mele


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pasta frolla 600 gr,2 tuorli ,mezzo litro di latte, 50 gr di

zucchero, 1 cucchiaiata di farina, 1 busta di vanillina, 200

gr di mele.

Imburrate una tortiera e rivestitela con la pasta frolla. In un

tegame lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e

poco per volta il latte che avete portato ad ebollizione.

Mescolate e unite la vanillina,versate la crema sulla pasta

frolla e ricoprite con le mele. Infornate a 180 gradi per 20

minuti. Costo della ricetta 5,00 euro .

Crema numero 2

Mettete 1 litro di latte con la scorza di un limone in un

tegame, e ponetelo sul fuoco. Quando il latte inizia a bollire

versateci il composto formato da:3 tuorli, 2 uova intere ,260

gr di zucchero,sale, vanillina ,75 gr di farina e fateaddensare. Costo della ricetta 3,00 euro.

Gateau di patate

400 gr di patate, 150 gr di parmigiano, 250 gr di

mozzarella, 200 gr di prosciutto cotto, 4 uova, 1litro e

mezzo di latte, sale, pepe, burro.

Fate lessare nel latte le patate che prima avete sbucciato.

Fate cuocere 20-25 minuti. In una terrina amalgamate le

uova e il grana, salate e pepate. Schiacciate le patate e

unitele alle uova. Imburrate una teglia, mettete la mollica,

fate un primo strato,mettete il prosciutto e la mozzarellaquindi fate un secondo strato e ricoprite con la mollica.


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Infornate a 180 gradi per 45 minuti. Costo della ricetta 3,50

euro.

Bavarese al caff

Mezzo litro di panna liquida, 150 gr di zucchero semolato ,

100 gr di caff ,10 gr di colla di pesce, 10 gr di fecola di

patate, di litro di latte intero, 4 tuorli d'uova, poco olio d'

arachide.

Fate bollire il latte (meno mezzo bicchiere). In un' altracasseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e la fecola e

aggiungete il latte caldo. Continuate a mescolare e rimettete

sul fuoco fin quando non si sar addensata. Togliete dal

fuoco e mescolate il caff. Strizzate la colla di pesce e

aggiungete alla crema. Unite dopo la panna alla crema

mescolando dal basso verso l'alto. Ora foderate uno stampocon la pellicola , versate la crema e mettete in frigo 5 ore.


Budino al cioccolato

150 gr di zucchero, 200 gr di cioccolato , uova (1 tuorlo e 2

intere), litro di latte.

Ponete sul fuoco il latte e lo zucchero. Sciogliete a parte il

cioccolato. Rompere le uova in una ciotola e mescolare.

Unite poi il cioccolato e il latte caldissimo , versate nello

stampo e fate cuocere a bagnomaria 1 ora.



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Pane al formaggio

di litro di latte, 25 gr di lievito di birra,600 gr di farina,

75 gr di burro, 3 tuorli e tre uova intere,100 gr diprovola,100 gr di fontina, 100 gr di parmigiano , un pizzico

di sale, 1 cucchiaiata di zucchero.

Intiepidire il latte e mettere il lievito, mettere

nell'impastatrice la farina il burro tagliato a cubetti e il latte

con il lievito, quindi aggiungere uno ad uno le uova.

Lasciare lievitare tre ore quindi infornare a 200 gradi per30 minuti. Costo della ricetta 3,00 euro

Spalla di maiale con salsa al vino rosso

1 kg di spalla di maiale, 80 gr di strutto, 4 cipolle, 4 spicchi

d'aglio,150 ml d'acqua, 1/4 di litro di vino rosso. Lasciarerosolare la carne nello strutto, tagliate a cubetti le cipolle e

l'aglio, lasciate appassire e aggiungete l'acqua. Lasciare

cuocere 2 ore. Aggiungete il vino rosso e fate cuocere altri

15 minuti. Costo della ricetta 7,00 euro.

Arista di cinghiale o maiale con salsa al ginepro

2 kg di arista di maiale o cinghiale, 1 cucchiaino di sale,

pepe, 150 gr di pancetta, 40 gr di burro, 40 gr di farina, 1/8

di litro di vino rosso, 100 gr di prosciutto cotto, 8 grani di

ginepro,200 gr di panna, 1 cucchiaiata di succo di limone.

Rosolare in un tegame la pancetta con l'olio e aggiungerel'arista, cuocere 2 ore e mezza, bagnando di tanto in tanto


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con l'acqua. La salsa si prepara : mescolate burro , farina,

vino e brodo di carne. Aggiungere 1 cipolla, prosciutto

cotto tagliato a cubetti e il ginepro. Portate ad ebollizione e

fate cuocere 20 minuti. A fine cottura aggiungete il fondo dicottura(brodetto) dell' arista,la panna e il succo di limone.

Servire le fettine con la salsa. Costo della ricetta 10,00 euro

Torta di noci

4 tuorli, 60 gr di zucchero, 4 albumi , 1 pizzico di sale, 50

gr di zucchero a velo , 100 gr di savoiardi grattugiati, 100gr di noci macinate,1 cucchiaio di lievito di birra in polvere.

Per la crema:150 gr di burro ,100 gr di zucchero a velo, 2

tuorli,1 bustina di zucchero vanigliato , 2 cucchiai di rum.

Per la ghiaccia:150 gr di zucchero a velo, 2 cucchiaiate d'

acqua,2 cucchiaiate di rum.

Sbattere i tuorli aggiungendo lo zucchero. A parte montate i

bianchi con un pizzico di sale. Incorporate i bianchi ai tuorli

. Aggiungete i savoiardi ,le noci e il lievito. Versate in una

tortiera imburrata e infarinata e infornate a 170 gradi per

35 minuti. Una volta raffreddata tagliatela con un filo e

ricavate 2 dischi. Preparate la crema :lavorate il burro

aggiungendo lo zucchero e i tuorli,lo zucchero vanigliato eil rum. Con la crema spalmate il disco di sotto e

sovrapponete l'altro. Preparate la ghiaccia con gli

ingredienti sopra indicati e spalmatela sulla torta. Decorate

con panna e gherigli di noce.


Tronchetto al cioccolato


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100 gr di cioccolato fondente, 45 gr di burro, 1cucchiaio di

miele, 120 gr di biscotti sbriciolati.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato unisci burro e miele e

i biscotti . Stendete il composto su carta da forno, formate

un rotolo e mettete in frigo.


Paglia e fieno con i pisellini

200 gr di tagliatelle all'uovo, 200 gr di tagliatelle verdi,150

gr di pisellini,150 gr di prosciutto crudo , 2 scalogni , un

bicchierino di brodo 1 cucchiaiata di concentrato di

pomodoro,2 cucchiaiate di burro 2 cucchiaiate di olio

extravergine d'oliva 4 cucchiai di grana grattugiato.

Tagliate il prosciutto a dadini , sbucciate lo scalogno e

tritateli. Soffriggete entrambi e aggiungete il pomodoro e il

brodo , fate cuocere 20 minuti e aggiungete i pisellini

facendo stufare altri 10 minuti. Lessare la paglia e fieno in

abbondante acqua salata e scolate la pasta al dente. Condite

col sugo e col grana. costo della ricetta 3,00 euro

Pappardelle all'agnello

400 gr di pappardelle , 400 gr di polpa d'agnello, 400 gr di

polpa di pomodoro ,1 bicchierino di vino bianco,alloro,

maggiorana, mezzo peperone rosso giallo verde, 1

peperoncino,4 cucchiai di pecorino ,olio extra vergined'oliva,sale


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Rosolate 2 minuti l'agnello 3 cucchiai d'olio e l'aglio.

Bagnate con il vino e fate evaporare 5 minuti. Unite il

pomodoro la maggiorana, l'alloro,salate e cuocete 30minuti. Fate cuocere in padella i peperoni per 5 minuti

,lessate le pappardelle e unite i peperoni e il sugo d'agnello.


Assaggi di spume multicolori

1)120gr di fettine di fegato , 1 fettina di pancettaaffumicata,30 gr di burro , 2 cucchiaiate di marsala,1 foglia

d'alloro ,100 gr di mascarpone, 2 cucchiaiate di panna,50 gr

di burro da tavola,sale e pepe.2)gr di salmone tagliato a

fettine, 100 gr di mascarpone, 2 cucchiaiate di panna, succo

di limone , 50 gr di burro da tavola 3) 50 gr di burro, 60 gr

di farina,1/2 litro di latte, 50 gr di groviera grattugiato, 70gr di formaggio roquefort , 4 cucchiaiate di panna montata,

alcune gocce di salsa worcester.

1)fate soffriggere la pancetta insieme al burro in un tegame

sul fuoco,unite il fegato, fate rosolare le fettine da ambo le

parti a calore vivace,salate pepate e bagnate col marsala.

Fate raffreddare e tritate nel mixer , dopo unite il burro e il

mascarpone.2)preparate ora la spuma al salmone triturando il salmone

nel mixer e amalgamate col mascarpone

3)fate sciogliere in una casseruola il burro, amalgamate la

farina,poi mescolate il latte ottenendo una crema densa.

Salate ,pepate togliete dal fuoco e unite la panna e i

formaggi . Servite le tre spume con fette di pane.Costo della ricetta 3,00 euro


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Sformato freddo di riso con gamberi e salmone

280 gr di riso,1 vasetto di maionese ,2 fogli di colla dipesce, 150 gr di gamberi , 6 cetriolini sotto aceto ,300 gr di

salmone in scatola, poco olio.

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo

al dente. Mischiatelo in una terrina con la maionese , i

gamberetti, e il salmone tritato nel tritatutto. Unitevi anche i

fogli di colla di pesce(ammollati e strizzati) e i cetriolinisminuzzati , amalgamate tutto e riempite uno stampo unto

d'olio. Rovesciate, dopo 3 ore in frigo ,su un piatto da

portata. Costo della ricetta 3,00 euro

Salmone al latte

1 trancio di salmone , 1 litro di latte, 50 gr di burro, uno

spicchio d'aglio, 1 bicchierino di vino bianco secco,poca

farina ,pepe ,sale.

Infarinate il trancio .A parte in una casseruola fate

imbiondire l'aglio, adagiate il trancio e sigillatelo da

entrambi i lati,sfumate col vino bianco , versate tutto illatte e il burro , salate pepate e fate cuocere 40 minuti.



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Un particolare Grazie va a mia madre.

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