Corso IFTS“Tecnico superiore per la valorizzazione delle tipicità enogastronomiche

del territorio”Rif. P.A. 2014-2939/RER

Documento individualedell’allievo/a

ALDO SCAGLIONI_____________________________

Documento individuale traccia di lavoroRelazione Stage

Tecnico superiore per la valorizzazione delle tipicità enogastronomiche del territorio Aldo scaglioni Azienda: ristorante Barone Rosso Tutor Stage Maurizio Modica Simona GiustiIl ristorante si trova ai confini del comune di Sassuolo sulla strada provinciale Al km3,5 per Magreta (Formigine)I locali sono ubicati all'interno di aereo club di Sassuolo. La capienza del ristorante è di 50 persone, che nei periodo estivo può ampliarsi fino a 120 persone .L'arredamento dei locale e simile ad una baita del trentino. Le pareti sono rivestite di lamellari in legno chiaro chiaro. Appesi al soffitto Ci sono alcuni modellini aerei.Come anche i quadri che ricordano vecchi raduni di aerei leggeri delle vicinanze.I servizi del ristorante sono, ristorazione con piatti tipici del territorio,gnocco fritto e tigelle con salumi e formaggi del territorio, Tortelli di ricotta e spina al burro e salvia, Tagliatelle al ragù , scaloppine all'aceto balsamico di Modena, Torta della nonna con crema pasticcera e pinoli.L'offerta ristorante si ampia con il servizio pizzeria per tutto il week end, come anche per le colazioni e il bar . La clientela che usufruisce dei servizi è ampia , pausa pranzo per lavotori del comprensorio delle ceramiche, i soci stessi del club il mercoledì sera e per tutto il week end . Nelle serate di Venerdì e Sabato sera c'è l'accompagnamento musicale o Karaoke ci sono gruppi di amici che frequentano i locali per condividere la passione della musica e della cucina.La Domenica a pranzo ci sono molte famiglie.Infine ci sono spesso feste di compleanno comunioni cresime Addio al celibato/nubilato .Il gruppo di lavoro è composto Dal titolare chef e pasticcere, Maurizio Modica e da Simona Giusti che si occupa del servizio sala. Il resto della forza lavoro è composta sia per la sala che per la cucina da persone in stage delle varie scuole alberghiere del territorio. Le relazioni con i colleghi e superiori e con i clienti del locale sono buone, le richieste dei superiori e i colloqui vengono esposti in modo chiaro e le eventuali richieste di aiuto da parte mia vengono accettate in un clima disteso e amichevole.Le aspettative dello stage sono migliorare i miei rapporti interpersonali con colleghi superiori, clienti, dal punto di visti del marketing un mio nuovo approccio con prodotti diversi e un nuovo modo proporli e farli apprezzare. L'ambiente giovane e amichevole rende il clima di lavoro sempre gratificante .Il problema maggiore riscontrato è il nuovo modo di lavorare rispetto alle mie precedenti esperienze, un nuovo modo di proporre i piatti alla clientela.La valutazione dello stage è ampiamente positiva.Atterrano Arabi e dirigenti di aziende del comprensorio delle Ceramiche

Qui di seguito allego alcune foto della vita del ristorante .Alcune immagini di vita all'interno del club e ristorante, una cena con la musica , una festa con i gonfiabili per i bambini.

Una torta per un 50° anniversario vera specialità del titolare Maurizio , banketing con varie specialità sia

salate che dolci.

E per finire una bella partita a carte con i soci e amici del club.

Elaborati relativi a visite guidate o fuori sedeChef to chef Emilia Romagna Polesine Parmense Antica Corte Pallavicina

La rassegna dei migliori chef dell'Emilia Romagna organizzata dal presidente Massimo sSpigaroli , all'antica corte Pallavicina è stata sicuramente uno degli eventi più significativi del nostro percorso del corso.Cooking show stand dibattiti si sono susseguiti in un crescendo di emozioni .

Identita Golose Milano febbraio 2015 Identità golose il congresso internazionale degli chef del mondo.Ho assistito alle relazioni di Massimo Bottura, molto coinvolgente, a Carlo Cracco, Niko Romito che regalava il suo ultimo libro solamente ai fortunati che avevano trovato posto a sedere in sala . Io ero tra i fortunati. Heinz Beck.Questo evento ha tornato ad accendere la mia passione per la cultura enogastronomica, anche se mi rendo conto che questi mostri sacri, sono si da prendere come esempio ed anche da tenere ad una adeguatadistanza di sicurezza per rimanere in contatto con le mie attualli potenzialità.Ecco alcune foto relative alla prima visita che abbiamo fatto:

Il percorso Ifts

IndiceLa premessa pagina 2L'introduzione I Capitoli

1. Storia ed Evoluzione Gusto Fabio Amadei 2. La storia delle tipicità Simone Bar zolla3. Informazione per la sicurezza sul luogo di lavoro Ascari4. Pratiche di corrette prassi igieniche in cucina Fabio Ghetti 5. Ford cost Gabriele Vadruccio6. Ricette di cucina e creazione di un menù e i giusti abbinamenti. Marco Allocchia7. Inglese, terminologia tecnica in ristorante in vacanza, al lavoro, cv in inglese, terminologia per

sommelier. Walker Gillian8. Marketing territoriale, bisogni e desideri, analisi slot, business model casanova, proctite word

Docente Enrico Belgrado9. Merceologia e nutrizione ricette a basso Indice Glicemico e per cilici , vegetariani, negavi

Ferdinando Gian none 10. Enologia Pratiche in vigna e in Cantina Bernizzoni11. Tecnica di degustazione vino e abbinamento cibo vino fermentazione alcolica Giuseppe Mischiare12. Relazione e rapporti con fornitori , Le giuste attrezzature di cucina, e le tecniche di cottura Fondi

Bruni O salse di base classificazioni delle carni , principali fondi bianchi , le taglie dei prodotti ittici Progetto menù Roberto Carcangiu

13. Fogli di exel Serpe 14. la geografia dei prodotti GIP e DOP dell'Emilia Romagna e dei protagonisti in cucina, produttori e

responsabili delle politiche economiche del nostro territorio e istituzionali Daniele De Leo15. Corso di arte culinaria San nicola16. Viaggio all'interno del Salame Simone Barzolla Glossario La Bibliografia

Inizio con ringraziare tutte queste persone compreso i miei colleghi risorsa umana importantissima.Provengo da famiglie sia paterna che materna con ricchissime tradizioni culinarie , non posso che sentirmi che fortunato, anzi dovrei dedicare un po' di tempo a riscrivere tutte queste, tante persone ne hanno fatto di queste dei libri . Sia mio padre che mia mamma al loro matrimonio hanno avuto in dote come tante famigliemodenesi una botticella di aceto, certo non era una batteria, ma un segno grande, un segno di continuare a coltivare a curare quelle preziose botticelle, e tante altre tradizioni e consuetudini . Oltre al fatto che sono nato e cresciuto nella trattoria di famiglia a volte in mezzo ai tavoli con i clienti, a volte in cucina a leccare le pentole della crema al cioccolato per la zuppa inglese. Che mi ha visto fino al maggio dello scorso anno titolare con mia madre e mia sorella.. Sono una persona riflessiva sensibile, e in continuo mutamento, mi piace l'apprendimento sia di materie scientifiche umane e naturalmente enogastronomiche. Sono sommelierpiù con la tessera nel portafoglio più che sommelier professionista.Tutte le passioni vanno coltivate, hanno bisogno di essere rinnovate ogni giorno. Come sto facendo appuntoin questo momento. Ricordandomi sempre che le occasioni bisogna cercarsele da soli. Oggi più che mai non è concesso a nessuno a sedersi sugli allori, abbiamo visto figli di noti imprenditori che hanno iniziato la loro carriera provenendo dalle retrovie, facendo magari formazione al di fuori dell'azienda di famiglia.

Attestati,libri,E-book

E-book Tecniche di sala bar , sommellerie, www.edizioniplan.itLa cucina espressa nei pubblici esercizi Bar 2001 CescotIdoneità al Commercio Alimentare L. R. 14/99 2000 Cescot 66 ore

La storia del gusto .

La nostra cultura gastronomica proviene da ricette tramandate oralmente o scritta e codifica un repertorio.Le classi più basse non ci hanno lasciato tanti scritti. I testi scritti non sono espressione diretta di una cultura popolare, tuttavia la rappresentano.I libri le ricette medievali propongono continuità tra la cucina dell'impellitteri e quelle della cultura popolare.Il prodotto umile viene nobilitato inserendolo in un diverso sistema gastronomico e simbolico.Un prodotto consumato come tale dal contadino diventa ingrediente di una preparazione più complessa.“L'aglio è sempre cibo rusticano ma alle volte artificiosamente civile se ponendosi nel corpo di li arrostiti paravi”.XV secoloArricchimento del prodotto povero. Solitamente aggiungendo un ingrediente prezioso. Il cuoco era filtro di cucine diverse spesso proveniente da una classe sociale diversa.Il prodotto aveva un ruolo fondamentale:Nelle corti le conserve dei contadini venivano adattate e nobilitate.Questo era alla base del grande successo del prodotto tipo.Cosa intendevano per per ricette? La ricetta era un discorso volto alla programmazione di un oggetto nutritivo .Cambia il rapporto fra gusto e programmazione.La struttura di una ricetta era una scelta e combinazione degli ingredienti, una tipologia di cottura, un operazione di condimento, decorazione e presentazione del piatto .Il ricettario: poteva esse fatto da professionisti, non professionisti, oppure provenire da una cucina di una casa di tipo femminile.

Il ricettario dei professionisti era adatto ad un pubblico privilegiato composto da cuochi o da maestri di cucina di casa.

Fornisce la proporzione tra ingrediente e non la specifica quantità, si focalizza su più passaggi , più la competenza viene data per scontata più la ricetta si accorcia fino ad assomigliare e una definizione.

Il ricettario per non professionisti diventa sempre più descrittiva. Il cuoco autore desidera trasmettere il proprio sapere, l'utilizzo di espedienti letterari, mezzo con cui mostrare le proprie abilità.Con “Opera dell'arte del Cucinare 1570 Venezia” Bartolomeo Scappi “Cuoco Secret di Papa Pio V Roma capitale del mercato alimentare della penisola . Il Primo testo definibile di cucina italiana (ma in Volgare) .Centralità della materia prima: Provenienza , stagione, caratteristica del prodotto.Riferimento al mercato cittadino : modello del prodotto tipico italiano.L'opera è divisa in sei libri:L'espediente del discepoloVivande di carnePesciListeDiverse sorti di paste o altri lavoriAlimentazione per convalescenti e gli infermi.L'Italia di Scappi . Tre Italia , Italia padana, Italia Granducale e pontificia, Il regno Di Napoli e tutto il sud con Sicilia.

Il ricettario per un pubblico femminile Pellegrino Urtasi nato 04/08/1820 m. 30/03/1911 “La scienza in cucina e l'arte della Buona Cucina di mangiare bene” Quindici edizioni tutte curate dall'autore, pubblica a sue spese il progetto editoriale , cucina della sua casa di Firenze. Apre le porte della sua cucina. Amplia la sua corrispondenza.

Il progetto Politico

Mazziniano , rappresenta l'Italia in italiano fa riferimenti a città e a mercati cittadini.Chiarificazione linguistica, elimina termini stranieri , crea dei neologismi (Gonfi otto/Soufflé)Ha un approccio comparativo: più termini usati in Italia per fare riferimento ad uno stesso prodotto. Crea unlinguaggio condiviso.Linguaggio: Chiarezza linguistica, non usa l'imperativo, non da ordini, amichevole, inizia a condividere.Al mondo rurale “Spaghetti alla rustica” non borghese “buone massaie“ La serva di casa diventa cuoca nella case borghese e si occupa della salute della famiglie.Incontro fra ricette socialmente e geograficamente distanti.La Pratica in cucina : Manuale pratico, le parole del cibo, il franco/italiano 1864 il Piemonte diventa il nuovo fulcro della gastronomia. 1908 Menù di casa Savoia solo in Italiano Menù diventa lista vivande1932 Dizionario della cucina futuristica (font. Martinetti) (l. C. Fallii)

Storia di una cultura Italiana Captati-Montanari Storia del gusto Prof. Silvana Chiesa sfumature di gusto Gusto come sapore Gusto come sapere come sapore,dolce,salato, acido, umani come sapere capacità di valutare e distinguere ciò che è buono da ciò che è cattivo riconoscere quello che mi piace o che dispiace organo di senso prima di tutto il cervello frutto esperienza collettiva apprendimento ed elaborazione informazioni ambientali, istituzionale , educazioni, esperienze

Un prodotto culturale I saperi fondamentali nella storia.Prima dell'era scientifica Udito tatto vista erano aspetti limitati eil gusto non inganna è l'unico senso che informa esattamente sulla natura e sulla comprensione delle cose .

sapore è saper nella dietetica medievale ciò che è buono fa bene ciò che più piacevole al gusto va meglio per la digestione

Il desiderio di mangiare rivela un esigenza un bisognoSalute=equilibrioTutto cambia nell'era dei lumi, sviluppo delle scienze, indagine della sostanza degli elementi fine dell'era sensoriale.L'era metafisica del gustoBuono che mi piace , a partire dall'era dei lumi la dietetica si è resa indipendente dalla gastronomia ciò che mi piace ciò che è buonoL'approccio scientifico rimane per molti secoli a favore all'elidé culturali scientifiche.La popolazione dei contadini in particolare rimarrà attaccata alle valutazioni sensoriali e definirà i suoi comportamenti in campo enogastronomia proprio in base al gusto.“Baharain Arrischi buoni da mangiare e buoni da pensare “Il gusto è un prodotto culturale: differenze tra aree culturali diverse-sì.Il gusto sociale dalla polenta ai cracker.“Il vino Paolo Porcinelli”E' un modello della terra e del lavoro dell'uomo.In Europa è da sempre elemento base dell'alimentazione. Spesso per i ceti più bassi è un vero alimento.

Contrasto tra due saporiGastronomia dolce contro gastronomia salataGastronomia dolce materia prima costosa rarità e difficile da reperireIl gusto salato

Sale per le classi più basse era il conservante più comune. Per gli insaccati Il gusto della conserva

rapporto problematico con il tempo superare questi limiti della stagionalità diversificare le specie conservare i prodotti fermare il tempo, scongiurare la fame e le carestie la conserva è fiducia e paura del futuro la conserva è ansia allo stato puro ( G. Sieri

Tecniche di conservazione

Freddo : ghiaccio o neve Essiccazione: Sole/vento/freddo Affumicatura. Copertura sterile/tecniche miste Immersione Olio/zucchero(lusso recente ) Aceto ( vino inutilizzato) Calce( uova) Fermentazioni microrganismi vantaggiosi es. formaggi, crauti, cetriolini, olive Storie di una gastronomia Capacità di trasformare la paura della fame in qualcosa che sia buono da mangiare

Buoni destrieri e buona borsaDa sempre l'importazione da altri Paesi è la tecnica più vantaggiosa per cui poter superare i limiti di stagionalità.Oltre all'importazione all'acclimatazione di nuove varietà es. mais patate: polenta gnocchi.

Il sale Sale marino, salgemma universalmente necessario, ma non accessibile a tutti, difficile da estrarre. Uso non gastronomico Concia per pelli , vetreria, ceramica fabbricazione, Il sale oro bianco, prezioso, distribuito in modo equilibrato.

La conservazione degli alimenti trasforma il gusto naturale del prodotto.La conserva è fortemente diversa dal gusto del fresco

La rivoluzione dell'industria conserviera offre un prodotto conservato che sia il più vicino possibile a quello fresco 1802 Nicola Aperta Conservazione nelle bottiglie di vetro 1814 Marina Inglese cibo in scatola 1856 Ciro Piselli in Scatola

L'ambiente influenzano la vita enogastronomia del territorio

Fattori naturali caratteristiche ambientali Fattori tecniche di produzione tramandate nel tempo- artigianale (Savoia-fair) combinati insieme, consentono di ottenere un prodotto inimitabile al di fuori di un determinato

territorio.IL territorio

Il territorio, attraverso l'uomo che lo vive e lo interpreta e il clima che lo modella, esprime sapori profumi emozioni

la cucina è l'applicazione della scienza ai frutti del territorio affinché si esalti la sua identità e lasua conservazione, la cucina è è un operazione emozione culturale .

Gli abbinamenti sono dettati dal territorio sono i più semplici e i più equilibrati se dettati da lunghi secoli

Pane e vino non mancano mai Il vino è il companatico più inebrianteIdentità

Qualificazione : di una persona, di un luogo, di una cosa per cui essa è tale e non un'altra. Uguaglianza: completa e assolutamente Abitudine: disposizione ad agire in un determinato modo acquisito con la continua ripetizione

degli atti Usanza: ciò chiesi usa fare tradizionalmente in un determinato luogo, tempo e ambiente. Necessità: Forza superiore alla volontà dell'uomo che ne stimola Tradizione: Trasmissione di notizie di memorie consuetudine da una generazione all'altra

attraverso l'esempio o testimonianza e ammaestramenti orali o scrittiL'arte in cucina, la scienza in cucina e l'arte di mangiare bene

L'evoluzione del XIX secolo Il sanguinaccio il slum dei poveri 1800-1850 Popolazione formata in prevalenza da contadini Alimentazione incentrata in prevalenza soprattutto su pane e polenta (mais,Orzo,Segale)

verdure (cavoli, verza) legumi Uova, latte e i suoi derivati poco usati Le carni consumate erano quelle di maiale, conigli, animali da cortile

Effetti squilibri nutrizionali : Pellagra scorbuto,(mancanza di vitamina C)

1851-1900 Modernizzazione tecnologica numerosi processi di conservazione e trasformazione, modificano le abitudini alimentari, le

famiglie creano scorte durature fine 1900 diffusione di taverne e osterie pubblicazione della scienza in cucina e l'arte del mangiar bene (pellegrino Urtasi) Introduzione delle nuove tecniche di conservazione con comportano nell'immediato

benefici sensibili Gorge August Escoffier codifica la preparazione ed il servizio: nasce la cucina classica 1900-1950 La patata già raggiunge la diffusione massima pomodori, zucche, peperoni entrano prepotentemente nel regime alimentare i conflitti peggiorano la condizione alimentare le famiglie più povere non cambiano il regime alimentare le famiglie benestanti hanno accesso alla pasta, carne, salumi, pane bianco 1950-1960 Boom economico Immigrazione da sud a nord- trasformazioni sociali, aumento di salari, innalzano il tenore

di vita, pasta ortaggi, latticini, uova, olio frutta 1970 Austerità Cessato il boom economico crisi petrolifera Aumento consumi carni avicole, ovine Pasta protagonista Riprende il boom economico Nuovi modelli alimentari

nuovi consumi, affiorano diversi stili alimentari meno tempo di preparazione

Cause la famiglia patriarcale cambia in favore del mononucleare , donna emancipata alto numero di singleEffetti Raro il pranzo in famiglia, diffusione degli spuntini, tutto subito e bene

1990-2010 Salute, estetica, benessere fisico sono valori, guida del rapporto con il corpo Obesità, tumori, malattie cardiocircolatorie ricerca prodotti biologici, diabete, celiachia, Prodotti arricchiti, litigi, prebiotici, integratori alimentari

1992 prodotti speciali, DOP 154 GIP 95 Emilia Romagna DOP 41 54 miliardi di valore

Prodotti DOP GIP e i protagonisti dell'Emilia Romagna , grandi appuntamenti Di Leo Daniele Parmigiano Reggiano Prodotto con Latte di Vacche foraggiate da non insilati Grana Padano prodotto con insilati Presente negli ingredienti Lisozima è un anti fermentativo

Cesena Capitale mondiale della frutta Celli chiede aiuti economici per la costruzione di una fabbrica per la produzione di insetti Insetti come sostituto di antibatterici insetti da utilizzare al posto della chimica Fruitrice settembre a Cesena Massa Lombarda Capitale Mondiale delle Pesche

Rho Asso agricoltura Assessorato lombarda

Grandi Eventi Settembre L'Emilia Romagna Comincia la gestione a Expo 2015 20 Aprile 2015 Centomani di questa terra Polesine Parmense

Marketing Enrico Belgrado

Anni 50/60 si produceva e si vendeva poi si satura la domanda Si inizia a pensare Marketing orientato al consumo Che cosa? Come? Quando ? Chi ? E per Chi Produco? Distribuzione e comunicazione Concetto bisogno Piramide di Ma slow Ora i bisogni sono i social di appartenenza Per chi Potrebbero interessare Chi sono le persone che si sta tentando di raggiungere Perché dovrebbero essere interessate ai prodotti, servizi, opportunità Prima di poter costringere la gente ad agire, è necessario sapere cosa li spinge ad agire, Quali sono le cose importanti nella loro vita A Chi ? Fare analisi di mercato Marketing Mix- drop-prezzo Le variabili che tradizionalmente si includono nel marketing mix sono le 4 P Prodotto Prezzo Punto vendita Promozione

Motivazione acquisto online

89% Vantaggio economico 84% Facilità di reperimento dei beni 80% Ampia scelta disponibile 77% Comparazione tra prezzi prima dell'acquisto 75% Acquistare in ogni momento 65% Risparmio di tempo

Marketing

Attenzione a non innamorarci del nostro business pan Analisi Swot: ci permette di analizzare i nostri Punti di Forza e debolezza Quello che abbiamo fatto fino ad oggi e dobbiamo scriverlo, e analizzare lenostre

debolezze Progetto su di noi Le minacce sono quelle che non possiamo controllare Esempio i dazi , le restrizioni sanitarie , Il governo promulga una legge “tutte le automobili devono avere le gomme invernali” Punti di forza: quali vantaggi abbiamo Punti di debolezza.

Imparare a raccogliere dati Ricerche di mercato Ricerche tendenze consumi di un determinato prodotto Ricerche rapporti con quel determinato prodotto Cosa ci suggeriscono i motori di ricerca Fare ricerca di di video e immagini Dv Documento valutazione rischi Jeep Ricerca libri Google libri professioni

il tempo è la nostra risorsa più preziosa

cercare di evitare di compiere errori commessi da altri Selezionare il target di riferimento Fare domande fuori dagli schemi e se riusciamo a darci una risposta cominciare a ragionare

sopra La nostra necessità sicuramente non coincide con le motivazioni di acquisto dei potenziali

clienti , ma conosci veramente le caratteristiche della nostra potenziale clientela? Quanto ci costa produrre, o acquistare beni? Che problemi di stoccaggio, deperibilità e spedizione hanno i nostri prodotti Quali sono le normative, che rendono la vendita dei nostri prodotti, nei paesi dove vorrei

vendere online? Quanto posso investire nella costruzione della piattaforma online? Per quanto tempo posso sostenermi senza guadagnare nelle vendite online? Che competenze abbiamo nella gestione del web? Quante persone fanno parte dello staff? Abbiamo un magazzino, dobbiamo affittarlo, possiamo fare dropshipping?

“Il processo di scelta personale”

Percezione del bisogno di un prodotto o servizio Ricerca di informazioni di carattere generale Costruzione e valutazione delle alternative Decisione di acquisto consumo Valutazione dell'esperienza di acquisto e consumo e comportamento post-acquisto e post-

consumo

Differenze tra processo offline e online sul comportamento d'acquisto dei consumatori i processi decisionali sono molto simili tra il consumatore offline e onlineFattori che si possono riassumere in quattro categorie

Convenienze informali disponibilità prodotti e servizi costo efficienza temporale

Convenienza La ricerca empirica mostra che la convenienza di internet è uno degli impatti più forti sulla volontà dei consumatori di acquistare onlineIl sito e-commerce è disponibile per clienti durante tutto il giorno rispetto il negozio tradizionale in quanto è aperto 24 ore al giorno, 7 giorni alla settimana.Una ricerca sulle ragioni per cui si preferisce acquistare online, mostra che il 5% dei consumatori degli Stati Uniti sceglie di fare acquisti online perché si può acquistare dopo mezzanotte

Analisi e ricerche di mercato

81% i post degli amici influenzano la decisione d'acquisto 30% Maggiore probabilità di interagire con un offerta se a postarla e un amico 38% delle mamme hanno più chance di acquisto presso aziende che mettono “like” su facebook 44% ha più possibilità di engagement con brand che postano foto Dietro al progetto ci deve essere qualcosa di “etico” Fruizione vs utilizzo Esperienze vs Prodotto Pubblici vs tribù mercato Residente temporaneo vs turismo Mappa di cimunità vs indagine di mercato Comunità ospitante vs destinazione turistica

Economia della relazioneComunicare è condivisioneComunicare la passione con la passioneCome si vende l'esperienza Perché si vende l'esperienzaCome dobbiamo arrivare al mercatoSi analizzano sempre di più le esigenze del consumatore

Decalogo creativo

Cercare sempre gli aspetti positivi di ogni situazione Chiedersi sempre “cosa c'è di buono in.....?”

Mutare gli orizzonti , rinnovare sempre qualcosa in ciò che ci circonda Ritornare a vedere, gustare, sentire , toccare, come se fosse la prima volta.

Praticare delle analogie a Partire delle persone, dagli oggetti, dei concetti. Di fronte a un problema, metterci nelle pelle del consumatore, del prodotto, del venditore

Scambiare i biglietti da visita Sperimentiamo: esempio universo vegano Gusto di stupirsi, tirare fuori il bambino che è in noi Praticare analogie, quella che ci capita e quella che potrebbe essee Selezionare il personale: Esempio cercare una persona diversa dal settore lavoro in cui opero, e la

si forma di nuovo. Vantaggi competitivi che non sono copiabili Intrecciare nuove relazioni, lontane dal solito giro se c'è un problema che ci turba, ingrandirlo, rimpicciolirlo, rovesciarlo, combinarlo con altri

elementi.

Problem solvin

Spezzare in tanti piccoli problemi Aver chiaro come si possano risolver tanti piccoli problemi Ogni mese fare una cosa nuova Praticare regolarmente uno sport, il bricolage Imparare a rilassarsi regolarmente Parlare regolarmentecon i bambini Riavvicinarsi alla spontaneità e alla curiosità dei bambini Fare brain storming con un bambino Imparare a scrivere quello che si è fatto

Pensiero creativo

Il creative thinker un metodo/processo creativo ed usa entrambi gli emisferi del cervello con il processo creativo l'emisfero sinistro si sintonizza sui fatti, raccoglie le informazioni Esempio

usare la mano sinistra. Usare mappe mentali , post-it creare un linguaggio comprensibile a tutti Fare associazione testi e immagini stimola entrambi gli emisferi celebrali La capacità di risolvere i problemi migliora anche del 75% mentre la memoria migliora del 600%

Empaty model

Per comprendere meglio ciò che il cliente è veramente disposto a pagare

Business Model Canvas

Descrive le attività chiave e le risorse chiave relazioni con i clienti

Prodotto Tipico e certificazioni

Certificazioni spiegano che tipologia di alimento o bevanda DOP tutti i passaggi avvengono nelle zone di origineGIP almeno un passaggio della produzione avviene nella zona

Prodotto locale solo li si trova Prodotti caratterizzanti la Provincia di Modena La Gazzetta Ufficiale certifica che se un prodotto è presente in quel territorio da più 25 anni

ottiene una certificazione si chiama Pat

. Prodotto alimentare del territorio .