Dizionario Gastronomico ITA/ES

5/26/2018 Dizionario Gastronomico ITA/ES

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DIZIONARIOGASTRONOMICOSPAGNOLO/ITALIANO/SPAGNOLO

DIZIONARIOGASTRONOMICOSPAGNOLO/ITALIANO/SPAGNOLO

Gian Paolo Bonomi ...l uomo ci che mangia...Gian Paolo Bonomi ...l uomo ci che mangia...


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LE NOSTRE PROGRAMMAZION I

I nostri viaggi nascono dallesperienza e dal piacere di proporresensazioni gi vissute. La SPAGNA -il nostro fiore allocchiello-

la conosciamo tanto quanto la amiamo. Moltissimo. Non minoreattenzione e passione nutriamo per lintrigantePORTOGALLO, Paese neolatino affacciato sullAtlantico. Aiviaggiatori (turisti? No grazie) suggeriamo il PACIFICO, chenon Un Oceano, ma LOceano.Siamo un tour operator specializzato, adesso di moda dire dinicchia. Per questo non disponiamo di venditori (ormai ilvero venditore il programma leggibile nel sito, arrivaovunque e non disturba), non vendiamo attraverso consorzi, neto gruppi dacquisto (contiamo sulla professionalit delle agenzieche antepongono la qualit di un viaggio a una overcommission

imposta dagli ordini di scuderia), non facciamo pubblicit (cipensano gi i programmi), non abbiamo bisogno di comprarenomi e know how scomparsi (li abbiamo gi).Siamo estremamente attenti allattuale cambiamento epocale delTurismo (vedi nel programma Portogallo il primo tariffariodedicato a chi vola Low Cost).


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Gian Paolo Bonomi ...l uomo ci che mangia...

DIZIONARIO GASTRONOMICOSPAGNOLO/ITALIANO/SPAGNOLO

Antipasti Pesci Carni Minestre Verdure Formaggi Frutta Dolci Vini Liquori Oggetti

Per i l vi aggi atore intel l i gente che ama GOZAR DE LA VIDA (al r i st orante in cuci na al mercato),con t raduzi one di vocabol i , descri zioni dei piat t i pi comune del l e abit udini a t avol a in Spagna

Come pronunciare lo spagnolo CI CE con la lingua tra i denti (come in inglese The) CH come Cena G davanti a A, O,U, come in italiano GI GE J aspirando la G (come la C dei fiorentini) GUEGUI come in italiano Ghetto, ghiotto H muta LL come in italiano Aglio, giglio (gne) come initaliano Gnomo QUE QUI come in italiano Che, chi Z esse dolce, non sibilata.

N.B. Per un miglior uso del dizionario, su alcune parole stato posto un accento, anche se in molti casi nonprevisto nello spagnolo scritto.

Traduzioni (Catal.) Catalano/Italiano nella parte Spagnolo/Italiano

SOMMARIODIZIONARIO SPAGNOLO/ITALIANO ITALIANO/SPAGNOLO

Pesce frutti di mare pag. 2 pag. 10I piatti di pesce pi comuni e i modi per cucinarli pag. 3 pag. 10

Carni cacciagione insaccati pag. 4 pag. 10I piatti di carne pi comuni e i modi per cucinarli pag. 4 pag. 11Frutta verdure piante aromi pag. 5 pag. 11Minestre salse riso uova verdure zuppe pag. 6 pag. 11Desserts formaggi dolci pag. 8 pag. 12Vini liquori bevande bar tapas pag. 8 pag. 12Ristorante tavola cucina mangiando pag. 9 pag. 12

La Gastronoma i n Spagna, brevemente pag. 13

PIATTI TIPICI (P) o Carni Pesci Formaggi Salse Dolci Specialite VINI REGIONALI (V) con D.O. pag. 14

AL RISTORANTE IN PORTOGALLO - MINIDIZIONARIO GASTRONOMICOAL RISTORANTE dall ' i t al i ano in port oghese pag. 15PIATTI E VOCI DI UN M ENUdal port oghese in it al i ano pag. 15

I VIAGGI DEL DR. BONOMI

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PESCADO/PESCE MARISCOS/FRUTTIDI M ARE

A

ABADEJO Baccal Fresco (merluzzogiallo)

ACEDIAS Piccole sogliole passerine

AGUJA Aguglia

ALBACORA Alalunga (tonno bianco)ALADROCH Acciughe allo stato

larvale

ALMEJA FINA Vongola verace

ANCHOA v. BoquernANGUILA Anguilla

ANGULAS Anguille neonate, cee, cieche

ARENQUE Aringa

ATUN Tonno (Ijada de atn, il fiancodel tonno)

B

BACALAO Baccal, merluzzo

(differente dalla Merluza, nasello)BERBERECHO Cuore edule, chiocciola

BESUGO Pagello Occhialone

BOCARTE AcciugaBOGA Boga

BOGAVANTE Astice

BONITO Palamita (tonnetto)

BOQUERON (ANCHOA) Acciuga(Alice)

BRECA Pagello Fragolino

BUEY DE MAR Granciporro, granchio

C

CABALLA Sgombro

CABRACHO o CABRAROCA Pescerosso di roccia, tipo scorfano

CALAMAR Calamaro, totanoCALAMARCITO Calamaretto

CAMARON, QUISQUILLA Gambero

sega, palemone

CANADILLA Murice comuneCANGREJO Granchio carcino

CARABINERO Gambero rosso chiaro

CARACOL Chiocciola marina

CAZON PalomboCENTOLLO/A Grancevola, granchio

CHANGURRO v. Txangurro

CHANQUETES Gianchetti, bianchetti

CHAVARO Vongola grigia

CHERNA Cernia (vedi Mero)CHICHARRO (o JUREL) Suro(Sgombro bastardo)

CHIPIRON SeppiolaCHIRLAS Vongole piccoleCHOCO, choquito SeppiaCHOPITO CalamarettoCIGALA ScampoCIGARRA Cicalone, magnosaCOCOCHAS (vedi KOKOTXAS)COGOTE Sottonuca del pesceCONCHA ConchigliaCONCHA DE PEREGRINO (o VIEIRA) Capa SantaCONGRIO GrongoCOQUINA Tellina (specialit spiaggedi Huelva)CORVINA OmbrinaD

DATIL DatteroDENTON DenticeDORADA OrataE

ERIZO Riccio

ESPARDENYA (catalano) Molluscotenero, senza conchigliaESTURION StorioneG

GALERA CanocchiaGALLO Rombo quattrocchiGAMBA Gambero rosaH

HERRERA MarmoraJ

JIBIA Seppia

JUREL (o CHICHARRO) Suro(Sgombro bastardo)K

KOKOTXAS Protuberanza carnosasotto la mandibola inferiore di nasello emerluzzo

L

LAMPREA LampredaLANGOSTA AragostaLANGOSTINO Mazzancolla, Gambero

imperialeLAPA PatellaLENGUADO SogliolaLISA Cefalo, VolpinaLUBINA Spigola, branzino

M

MARRAJO Tipo di pesce spadaMARUCA Molva (tipo merluzzo)

MEJILLON CozzaMELVA Tombarello (famiglia del tonno)MERLUZA NaselloMERO CerniaMOJAMA Lombo di tonno conservatoMORENA MurenaMUJOL CefaloMUSOLA PalomboN

NACAR PinnaNAVAJA CappalungaNECORA GranchioO

OBLADA OcchiataOREJA DE MAR Orecchia marinaORTIQUILLAS Anemoni di mare,attinieOSTRA OstricaP

PARGO PargoPARDETE Cefalo, muggine, volpina

PERCEBE Balano (Peduncolo Carnoso)PESCADILLAS Naselli piccoliPEZ DE LIMON RicciolaPEZ ESPADA Pesce SpadaPEZ DE SAN PEDRO Pesce San PietroPIJOTAS Naselli frittiPLATIJA (Aceda) PasseraPOTA TotanoPULPITO PolipettoPULPO PolipoPUNTILLITAS Calamaretti

QQUISQUILLA Schia, gamberetto (grigio)R

RAYA RazzaRANA Rana (ancas anche, zampe)RAPE Rana pescatrice, coda di rospoRASCACIO ScorfanoRODABALLO Rombo chiodatoS

SALMON Salmone

SALMONETE TrigliaSARDINA SardinaSARGO SaragoSEPIA SeppiaSIRVIOLA Ricciola

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SPAGNOLO / ITALIANO


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T

TALLARINA TellinaTENCA TincaTONYINA (Catal.) TonnoTRUCHA Trota

TXANGURRO GranseolaV

VERDEL Pesce simile allaguglia e allosgombro (Sarda in Castilla e Pas Vasco)VERIGUETO Tartufo di mare

VIEIRA Capa SantaVIEJA Pesce di carne delicata (Canarie)Z

ZAMBURINA Canestrello, pettine vario

X

XOUBA Sardina (in Galizia)

I PIATTI DI PESCE PIU

COMUNI E MODI DICUCINARLI

A

ADOBO (o Alio) Marinata (v. piatticarni), salsa (aceto o vino, olio, aglio,

sale, erbe aromatiche) per condire econservareAJOARRIERO v. BacalaoAJILLO (Al) Cottura nellolio bollente

(gamberi, funghi) si aggiungepeperoncinoALINO ( gn) v. AdoboALL I PEBRE v. AnguillaALMEJAS MARINERA Vongole,

cipolla, aglio, olio, pomodori, alloro,vino, pepe, prezzemoloANGUILAALL I PEBRE (Valencia) Anguilla con aglio, prezzemolo, paprika,vino, pane raffermo

ARROZ A BANDA v. Caldos, Menestras.

BBACALAO AL AJOARRIERO Allamulattiere (Baccal con Cipolle, Aglio,Peperoni, Olio, pimentn, uova)

BACALAO A LA LLAUNA (Catal.) Baccal prima fritto poi passato al fornoBACALAO AL PIL PIL Baccal conAglio, Olio e Peperoncino

BACALAO v. Sanfaina, alla catalanaBACALAO VIZCAINA Alla Basca

(Baccal con Peperoni, Cipolle, TuorlodUovo, Peperoncino, mollica di pane)BISQUE Crema di crostacei

BRANDADA Baccal pestato in purBRASA (a la) Alla Brace

BROCHETA Spiedino

BULLABESA Zuppa di pesceBUNUELOS DE BACALAO ( gn)

Bign di Baccal.

C

CALAMARES A LA ROMANA Anelli dicalamaro impanati e fritti

CALDEIRADA (Galizia) Stufato di

pesci vari, patate, aglio, olio, cipolla,pomodoro, peperone verdeCALDERETA Zuppa, stufato di pesce

CALDERO Riso alla marinara

(murciano)

CEVICHE Pesce marinato con limone(orig. Peruana)

CHIPIRONES EN SU TINTA Seppie

alla livornese

E

ESCABECHE Scapecchio (Scapce)ESQUEIXADA (Catal.) Insalata di

baccal, pomodori, olive nere, olio,aceto, sale

ESPETO Spiedo (Asturie, Galizia)

F

FABES CON ALMEJAS (asturiano) Fagioli con le vongole

G

GAZPACHUELO (andaluso) Brodetto

di pesce bianco (vongole, patate, cipolla,maionese, lauro)

K

KOSKERA (A la) vedi Merluza

L

LASCAS (de Bacalao) Lamine (di

Merluzzo)

M

MARMITAKO Minestra basca ditonno o sgombri, patate, cipolle e porri

MERLUZA KOSKERA (o A la Vasca)

Merluzzo con Asparagi, Piselli, Aglio,Uovo, VongoleMOJAMA Filetto di tonno scaldato

salato ed essiccato (Musciame, di tonno)

MOJETE (nella Castilla) Baccal,

patate, cipolla, pomodoro, aglio, olio.P

PARRILLADA Grigliata

PATACO (Catal.) Stufato di tonnoPESCAITO Fritto misto di piccoli pesci

PICADILLO DE ATUN (o altro pesce) Tonno sottolio, uovo sodo, olive,

pomodori, cetriolo, cipolla, olio, aceto, salePIPIRRANA Insalata tonno naturale,

peperoni, cetriolo, olive, pomodori,

aglio, olio

PLANCHA Ai ferri

PULPO A FEIRA (Galizia) Polipo

bollito, olio, paprika

PULPO A LA GALLEGA (Galizia) come

il Pulpo a Feira ma con patate.

PURRUSALDA Zuppa di porri e baccal

R

REBOZADO Impanato e fritto

REMOJON Insalata di Bacalao e Arancia

ROMESCO Piatto di pesce (coda di

rospo, orata o branzino, sogliola,

scampi, calamari) che prende il nome

dalla salsa che lo accompagna (olio,

aglio, zafferano, pomodoro, mandorle

tostate ecc ecc vedi salse).

S

SALPICON Insalata fredda di

Mariscos (Frutti di Mare) e Verdure, olioe aceto

SALTEADO Rosolato, al salto

SANCOCHO (canario) Bacalao

(baccal) o Sama (dentice) in umido con

patate e sale

SANFAINA o CHANFAINA (catalana)

Baccal, zucchine, melanzane, cipolla,

peperoni, aglio, pomodori, farina

SARDINAS MORUNAS ( andalusa,

allaraba) Sarde a strati in tegame dicoccio sotto peperoni, cipolla, aglio,

origano, sale

SOLDADOS DE PAVIA Filetti di

Baccal fritti

SORROPOTUN Zuppa cantabra di

tonno fresco

SUQUET (Catal.) Stufato di pesce.

T

TXANGURRO A LA DONOSTIARRA

Granseola allo stile di San Sebastin(Aglio, Porri, Cipolla, Carote,

Prezzemolo, Brandy, Pomodori, Pane

grattugiato)

X

XATO (Catal.) Insalata di baccal,

tonno acciughe, olive nere e verdi,

scarola e salsa romesco.

V

VIZCAINA (A la) Piatti di pesce o

carne preparati con pimentn, cipolla,

olio e pomodoro (secondo ricetta)

Z

ZARZUELA DE PESCADO Stufato di

Pesce misto

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CARNES/CARNICAZA/CACCIAGIONEEMBUTIDOS/INSACCATI

B

BECADA BeccacciaBEICON Bacon, pancetta

BROCHETA SpiedinoBUTIFARRA Salsicciotto catalanoC

CABRITO CaprettoCALLOS TrippaCANA DE LOMO (N ) Lonza dimaiale (da affettare)CAPON CapponeCARNERO MontoneCARACOL LumacaCARRILLERA/ADA Guancia (di

maiale, vitella, cervo)CASABUBU SanguinaccioCEBON Animale ingrassato (es.porcellino)CECINA BresaolaCERDO MaialeCHACINA Insaccati in generaleCHICHARRONES Ciccioli (Fritos Coppa di testa)CHISTORRA Salsiccia di Pamplona

CHIVO/ITO Capra giovaneCHORIZO SalameCHOTO Capretto da Latte, detto ancheterneroCOCHINO MaialeCOCHINILLO PorchettaCODORNIZ QuagliaCONEJO ConiglioCORDERO AgnelloCORZO CaprioloCULAR Salame o sanguinaccio con la

parte pi grassa del maiale ibericoF

FAISAN FagianoFUET (Catal.) Cacciatorino, salaminoG

GANSO OcaH

HIGADO FegatoJ

JABALI Cinghiale

JAMON Prosciutto (la coscia laspalla la Paleta) Serrano, dimontagna Pata Blanca, di maialebianco, comune Pata Negra, di maialescuro, il Cerdo Iberico de Pata Negra

de Bellota, nutrito solamente conghiande (in salumeria pu costare,affettato 100 al kilo, il pezzo intero 48 al kilo) de Recebo, nutrito conmangime misto Vetas, le venature digrasso nel Jamn de Pata Negra)

L

LECHAL Animale da Latte (Agnello o

capretto)LECHAZO AgnellinoLECHERITAS AnimelleLECHON o Cochinillo o Tostn Maialino (anche adulto)LIEBRE LepreLONGANIZA SalsicciaM

MANTECA StruttoMARRANO MaialeMOLLEJAS Interiora (sotto il collo)MORCILLA SanguinaccioMORCON Insaccato di lombo dimaiale speziatoMUSLO CosciaO

OCA OcaP

PANCETA PancettaPALOMO PiccionePAPADA Gola, pappagorgia (del

maiale)PATO AnatraPAVO TacchinoPERDIZ PernicePERNIL (Catal.) ProsciuttoPICHON o Paloma PiccionePINTADA FaraonaPOLLASTRE (Catal.) PolloPOLLO Pollo (de granja ruspante)PUERCO MaialeR

REDONDO Girello, lacertoRETINTO VitelloRINONES RognoneS

SESOS CervellaSOBRASADA Insaccato Maiorchino(pasta morbida di maiale e spezie)T

TERNASCO AgnellinoTERNERA Vitella

TOCINO LardoTORDO TordoTORREZNO GuancialeTORTOLA TortoraTOSTON Maialino

TRIPAS InterioraTUETANO Midollo

V

VEDELLA (Catal.) VitellaVENADO Cervo

VETAS Venature di grasso nel Jamn

de Pata NegraZ

ZORZAL Tordo sassello

I PI ATTI DI CARNE PIU COMUNI E MODI PERCUCINARLI

A

A LA PIEDRA Carne cotta sulla pietra

riscaldata (ollare o vulcanica)

ADAFINA (andaluso) Agnello, o altre

carni, bollite con legumi, verdure,pancettaADOBO v. Alio

AHUMADO Affumicato

ALBONDIGAS PolpetteALINO Marinata con (secondo le

regioni) peperoni verdi, aglio, aceto,

paprika, pepe, cumino, limone, scorzadarancia, timo, origano, finocchiella

ASADO Arrosto

B

BISTEC Bistecca

BRASA Alla braceBROCHETA Spiedino

C

CALDERETA EXTREMENA ( gn)Estremadura Casseruola di agnello con

fegato, aglio, mollica pane, lauro, pepe,

peperoncino, olio, saleCARCAMUSAS Stufato di carne

magra di maiale al pomodoro (piatto di

Toledo)CHANFAINA Intingolo di interiora

del maiale o dellagnello con verdureCHILINDRON Umido con cipolla,

aglio, peperoni, pomodori, prosciutto,

vino biancoCHULETA Cotoletta

CHURRASCO Carne alla brace

CIVET Stufato di carne macerato convino e cipolle poi cotto

COCA (Catalogna e Baleari) Focaccia,pizza con vari ripieniCOCHIFRITO Spezzatino dagnello (o

capretto o maiale) con cipolla, aglio,strutto, pimentn, pepe, prezzemolo,

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limone, aceto, prima cotto poi frittoCOCIDO MADRILENO ( gn) Bollito con manzo e/o muscolo di vacca,gallina, osso da bollito e di prosciutto,chorizo (salsicciotto), morcilla(sanguinaccio), lardo, prosciutto, ceci,carote, verza o cavolo piccolo, cipolla,patate, rape, chiodo di garofano, spicchi

daglio, 1 tazzina di olio doliva, sale,fideos (spaghettini molto fini)CONFITAT (catalano) Maiale sottolio,pepe, origano e altre erbeCORDERO AL CHILINDRON Agnellostufato con peperoni, prosciutto, cipolla,aglioCOSTELLETES (Catal.) CostoletteCOSTILLAS Costolette/COSTILLITAS (di maiale, se non

specificato di cordero)COSTILLAR SottospallaCRIADILLAS TesticoliCRUJIENTE (croccante) Carne fritta inpastellaE

EMPANADA (gallega, della Galizia) Focaccia, pizza ripiena di carne o pesceESCALOPE ScaloppinaESCUDELLA (Catal.) Un cocido,

bollito alla catalana

FFABADAASTURIANA Salsicce,sanguinaccio, fagioloni bianchi, spalla dimaiale, guanciale, paprika, aglio, cipollaFIAMBRE Carne mista freddaFILETE FettinaFLAMENQUINES Involtini di carne

FRICANDO (Catal.) Vitella con cipolla,aglio, pomodori, funghi, strutto, farina,vino biancoFRICASSEA Carne in salsa di rosso

duovo con succo di limoneFRITE EXTREMENO Stufato dicapretto, fegato, cipolla, peperone, aglio,lauro, timo, pepe, olio, struttoG

GACHAS (Gachamigas manchegas,della Mancha) Polentina calda confarina di cicerchia e pezzetti diguanciale, paprika, aglioGALIANO vedi Gazpacho Manchego

GALLINA v. PepitoriaGAZPACHO MANCHEGO (nonandaluso) o GALIANO Zuppa dicacciagione e paneGLASEADO Glassato

GUISADO/GUISO Stufato, in umidoJ

JARRETE Parte posteriore delginocchio (non disossata, ossobuco)H

HEPAGRAS Pat di fegato di maiale(con lardo, lombo, uovo, mandorle,nocciole, lauro, cipolla, pane grattugiato,

cannella, noce moscata, sale, pepe)HORNAZO Empanada con ripieni vari

L

LACON CON GRELOS Spalla dimaiale con cime di rapaLOMO Lombo, LombataLOMO EN MANTECA LomboconservatoM

MAGRAS Fette di prosciutto

(Aragona)MANITAS DE CERDO Piedini dimaialeMANTECA StruttoMENUDO (Andalusia) TrippaMORAGA (Extremadura) Pezzi dilombo di maiale ibericoMORCON Insaccato speziato dimaiale (tipo Coppa)MORRO MusettoMORTERUELO Pat di lepre e gallina

MUSLO CosciaO

OLLA PODRIDA (Burgos) Minestracon zampetta, spezzatino e orecchio dimaiale, cecna, fagioli, pancetta, salsiccia,sanguinaccio, saleORZA (A la Conservazione dentro ilgrasso, tipo douja piemontese)P

PALETA/ILLA Zampa anteriore (spalla)PARRILLA/DA Griglia/ta

PASTEL Torta, ciambella con PECHUGA PettoPEPITORIA ..de Gallina o volatili altegame: intingolo di cipolla, prosciutto,aglio, vino, zafferano, mandorle tostate,olioPERNIL (Catal.) ProsciuttoPIERNA Gamba, zampaPINCHOS MORUNOS (moreschi)Spiedini maiale, paprika, olio, cumino,

sale, pepePISTO RIOJANO Spezzatino di maialePOTE GALLEGO Pentola con bollitomisto, fagioli, vitella, gallina, spalla dimaiale, pancetta, salsiccia, verza, cime di

rapa, patate, farina di maisPICADILLO Letteralmente tritato,tagliuzzato e marinato (in Andalusia,insalata con tonno in Castigliaspezzatino di maiale)PINCHO, PINCHITO SpiedinoPUCHERO Brodo con (es. carne e ceci)R

RABO DE TORO Coda di toro, cipolle,pomodori, aglio, carote, vino biancoREBOZADO Impanato e frittoREFRITO FritturaRINONES AL JEREZ Rognone, vino,aglio, olio, sale, pepe, cipollaRIOJANA (A la) Condimento a base dipomodori, cipolla, aglio, peperoniS

SALAZON Salatura

SALTEADO Al salto, rosolatoSOLOMILLO FilettoSURTIDO Piatto assortitoSUPREMAS SupremeV

VILLAGODIO Fiorentina di bue (nelPas Vasco)Z

ZORZA (Galizia) Carne di maialemarinato con paprika

FRUTAS/FRUTTAVERDURAS/VERDUREPLANTAS/PIANTEAROMAS/AROMI

A

ACEITUNA OlivaACELGAS BietoleACHICORIA CicoriaAGUACATE AvocadoAJO Aglio (Diente spicchio)

AJOJONLI SesamoALBAHACA BasilicoALBARICOQUE AlbicoccaALBERGINIA (Catal.) MelanzanaALCACHOFA CarciofoALCAPARRA CapperoALCAUCIL Carciofo selvaticoALFABREGA (Catal.) BasilicoALMENDRA MandorlaALMORTA Cicerchia

ALTRAMUCES (o Chochos) LupiniALUBIA Fagiolo biancoAMANIDA (Catal.) InsalataAPIO SedanoARANDANO Mirtillo

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ARROZ RisoAVELLANA NocciolaAZAFRAN ZafferanoAZUFAIFA GiuggiolaB

BAYA BaccaBERZA VerzaBERENJENA Melanzana

BERROS Crescione, NasturzoBONIATO Batata, patata americanaBORRAJA BorragineBREZO EricaC

CACAHUETES ArachidiCACHELOS (Galizia) Patate novelle(al forno)CALABACIN ZucchinaCALABAZA ZuccaCALCOTS (Catal. Calots) Cipollotti(tipo piccoli porri) invernali (alla piastrae intinti nella salsa Saltxivada o nellasalsa romesco)CARDO CardoCASTANA () CastagnaCEBADA OrzoCEBOLLA CipollaCENTENO SgaleCEREZA CiliegiaCHALOTA (o Escalonia) Scalogno

CHAMPIGNON Fungo coltivatoCHUFA Radicetta dellorzata(Valencia)CHUMBO Fico dIndiaCILANTRO (o Coriandro o Culantro) Coriandolo, erbaCIRUELA PrugnaCOGOLLOS Cuore della lattugaCOGOTAS Carciofi di TudelaCOL Cavolo (de Bruselas Cavoletto)COLIFLOR Cavolfiore

DDATIL DatteroE

ENCURTIDOS SottacetiENDIBIA IndiviaENDRINA Prugnolo selvaticoENEBRO GineproENELDO AnetoENSALADA InsalataESCALONIA Scalogno

ESCAROLA Scarola, indiviaESPARRAGOS Asparagi (Trigueros Selvatici)ESPECIAS SpezieESPINACAS Spinaci

ESTRAGON Dragoncello, ArtemisiaF FRAMBUESAS LamponiFRESA/ON FragolaG

GARBANZOS CeciGARROFO (Juda de Lima) Fagiolovalenciano per PaellasGIRGOLAS Funghi di pioppo

GOFIO (Canarie) Farina dorzo tostataGRANADA MelagranaGRELOS Cime di rapaGROSELLA RibesGUINDA AmarenaGUIJA CicerchiaGUINDILLA Peperoncino piccante(paprika)GUISANTES PiselliH

HABA FavaHARINA FarinaHIERBA BUENA MentucciaHIGO FicoHINOJO FinocchioHONGO FungoJ

JENJIBRE ZenzeroJUDIAS Fagioli

L

LAUREL Lauro

LECHUGA LattugaLENTEJAS LenticchieLIMON LimoneLOMBARDA Cavolo Rosso, verzaM

MAIS GranoturcoMANDARINA MandarinoMANZANA MelaMAZORCA PannocchiaMELOCOTON PescaMELON Melone

MILLO MiglioMORA MoraMORRON Variet di peperoneN

NABO RapaNARANJA AranciaNISCALO FungoNISPERO NespolaNORA ( gn) Variet di peperonerosso (Extremadura e Murcia)

NUEZ Noce (Moscada, moscata)PPALOMITAS PopcornPAPA PatataPASA Uva passa

PATATA Patata

PEBRERAS (Valencia) Peperoncinopiccante

PEPINO CetrioloPERA Pera

PEREJIL PrezzemoloPERRECHICOS Funghi primaverili

PIMENTON Paprika dolce

PIMIENTA PepePIMIENTO Peperone (de piquillo,piccantino)

PINA ( gn) AnanasPIPAS Semi di girasole secchi

PIPIRRANA Insalata mista

PLATANO BananaPOCHAS (Rioja) Fagioli bianchi freschi

POMELO PompelmoPUERRO Porro

RRABANO/ILLO Rapanello

REGALIZ LiqueriziaREMOLACHA Barbabietola

REPOLLO Cavolo Cappuccio (ecuore es. di lattuga)

ROMERO RosmarinoROMESCO (Catal.) Peperone (e salsa)

RUCA Ruca

S

SANDIA Anguria, cocomero

SETA FungoT

TALLO Gambo, steloTOMATE Pomodoro

TOMILLO TimoTRUFA Tartufo

U

UVA Uva

Z

ZANAHORIA Carota

ARROCES/RISOCALDOS/ZUPPE DIVERDUREHUEVOS/UOVAMENESTRAS/MINESTRESALSAS/SALSEVERDURAS/PIATTI DIVERDURE

A

ACEITE Olio

ALBORONIA (Andalusa) Unacaponata, guiso o pisto con melanzane,

pomodori, peperoni e zucca

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ALIOLI (Ajoaceite) Aglio, olio doliva,

sale in mortaio (Compuesta, con uovo elimone)

AJOBLANCO (Malaga) Mandorle,

aglio, mollica di pane, olio, aceto, sale, uva

ARROCES (letteralmente Risi, risotti) Nella Comunidad Valenciana

lequivalente della Paella

ARROZ A BANDA Risotto con brododi pesce e soffritto di patate e cipolle pizafferano, salsa, alioli, paprika dolce,

aglio pomodori

ARROZ MELOSO Brodoso, come

minestra.C

CALDO GALLEGO Zuppa con fagioli,

osso di prosciutto, pancetta, cime di

rapa, rape, verza, patate, sale

CAZUELA CasseruolaCHANFAINA Soffritto di Melanzane,

cipolla, pomodori, peperoni

CRIADILLAS DE TIERRA ENCALDERETA (Extremadura) Tartufi in

casseruola con cipolla, aglio, pane

raffermo, olio

D

DUELO Frittata rognosa

E

EMPEDRADO (Catal. Empedrat) Riso

con fagioli bianchi e bacalao, pomodorie olive

ESCABECHE Scapecchio, scapece

ESCALFADO Affogato, in camiciaESCALIVADA (Catal.) Insalata di

melanzane con peperoni, pomodori,

cipolle, sardine o aringhe, olio, aceto,

saleESPAGUETIS Spaghetti

F

FABADA (Asturie) Zuppa di fagioli,sanguinaccio, salsicce, guanciale, spalla,aglio, cipolla

FIDEOS Spaghettini

FIDEUA Una paella con pezzettini di

pasta o spaghettini rotti invece del riso

G

GAZPACHO (andaluso) Minestra

fredda di pomodori, peperoni, cetrioli,

aglio, pane raffermo ammollato, olio,

aceto, sale, acquaGUISADO Stufato

H

HORTALIZAS VerdureHUEVO Uovo

HUEVOS A LA FLAMENCA Uova con

prosciutto, salame, patate, piselli,peperoni, asparagi, cipolla, olio, sale, pepeJ

JUGO Sugo

L

LOMBARDA DE SAN ISIDRO Verza

rossa con patate, cipolle, strutto, mele

renette, lardo, alloro, sale, pepeM

MAHONESA Maionese

MENESTRA DE ACELGAS A LA

EXTREMENA Bietole, patate, salame o

prosciutto, uova, cipolla, aglio, oliopaprika

MIGAS (briciole) Pane raffermo fritto

con aglio, olio, pancetta, peperoni,

paprika

MOJETE Antipasto di cipolle e peperoniMOJO (Canarie) Salsa (Colorao, alla

paprika Picn, al pepe verde Verde,

al prezzemolo)MOSTAZA Senape

P

PAELLA Piatto unico di riso con,

indifferentemente, verdure, carni, pescee mariscos (talvolta Paella Mixta cotti

insieme). Specialit della Comunidad

Valenciana (nei ristoranti della regione

per Paella si intendono gli Arroces, nontraducibili come risotti in italiano).

PANTRUQUE (Asturie) Pasticcio di

farina gialla, lardo, uovo, cipolla

PAPAS ARRUGADAS (Canarie) Pataterugose (bollite nel sale)

PASTA Pasta

PATATAS A LA IMPORTANCIA

(Extremadura) Patate con uova,cipolla, farina, aglio, lauro, timo, olio,

sale, pepePATATAS A LO POBRE (Andalusa)

Patate con cipolla, zafferano, aglio,lauro, olio, sale

PATATAS A LA BRAVA (o BRAVAS)

Patate fritte e condite con salse (sovente

maionese o ketchup)PICADA Ingredienti di una salsa che si

pestano nel mortaio

PICADILLO Verdure sminuzzate

condite in insalataPIPERADA (basca) Peperonata con

pomodori, cipolla, aglio, uova, pepe,

olio, salePISTO Caponata dortaggi

POTAJE Minestra

POTE (Galizia e Asturie) Minestra a

base di fagioloni bianchi, verdure, carnedi maiale, insaccati, patate

PUCHERO Brodo con (carne,

patate, ceci)

PURRUSALDA Zuppa di porri ebaccal

R

REVUELTO Uova strapazzate con

RISOLADAS RosolateROMESCO (Catal.) Salsa con olio,

peperoni, aglio, mandorle, nocciole,

pane fritto, pomodori, paprika(guindilla), aceto, prezzemolo, sale

ROSSEJAT (Catal.) Riso o vermicelli

tostati e cucinati nel brodo di pesce

S

SAL (la) SaleSALMOREJO (Cordoba) Passato di

pomodori, mollica ammollita, aglio,

tuorlo duovo, olio, aceto, saleSALTXIVADA (Catal.) Salsa in cui

intingere i Calots (cipollotti invernali

catalani) alla piastra

SAMFAINA (Catal.) Melanzane,cipolle, pomodori zucchine, peperoni

verdi fritti assieme, poi con carne o baccal

SOPA Zuppa

T

TALLARINES Tagliolini

TALLO Gambo, fusto, stelo

TIZNAO Peperoni e altri ortaggi con

baccalTORTILLA Frittata

TORTILLA SACROMONTE (Granada)

Frittata di uova, prosciutto crudo,piselli,

patate, peperone, salsiccia, saleV

VINAGRE AcetoVINAGRETA Salsa con olio, aceto,cipolla, sale, pepe, aglio

X

XATO (Catal.) Insalata a base di

baccal, tonno, acciughe, olive verdi enere, su un letto di scarola e condita con

salsa romesco

Z

ZARANGOLLO Pasticcio di verdure

(Murcia): zucchine, cipolle, uovo ZORONGOLLO Misto di verdure

rinfrescanti (Extremadura): peperoni,

pomodori arrosto, olio doliva, aceto,sale, condimento dei pomodori

7


10/20

POSTRES/DESSERTSQUESOS/FORMAGGIDULCES/DOLCI

A

ALAJU (Cuenca) Dolce di mandorle,noci, miele, spezieALMENDRAS GARRAPINADAS Mandorle caramellateALMIBAR (En) SciroppatoARROPE Sciroppo da cottura di mostoARROZ CON LECHE Riso al latte conzucchero, cannella, limone, aranciaAZUCAR ZuccheroB

BATIDO FrullatoBIZCOCHO BiscottoBOLLO Pandolce

BRAZO DE GITANO Dolce conzucchero, tuorlo e chiara duovo, farina,scorza di limone, vaniglia, cannella,marmellata di batata, crema, al fornoBUNUELO ( gn) Bign, frittelleC

CABRALES Formaggio asturiano, tipogorgonzolaCALABAZA ASADA Fetta di zuccaarrosto con pannaCHOCOLATE Cioccolata

CHURRO Acqua e farina fritta abastoncino nellolio bollente, si intingecalda nella cioccolata come primacolazioneCONFITADO CanditoCREMA CATALANA Specie di crmecaramelCUAJADA CagliataE

ENSAIMADA (Maiorca) BriocheelicoidaleESCARCHADO CristallizzatoF

FILLOAS CrepesFLAN Crme caramelG

GACHAS Polentina di farina cotta conacqua, condita con latte, miele, zucchero(sale se salata), cannellaGALLETA Galletta, biscottoH

HELADO GelatoHOGAZA FocacciaHOJALDRE Pasta sfogliaJ

JARABE Sciroppo

L

LECHE (la) LatteLECHE FRITA Latte, zucchero, uovo,fecola, burro, limone, cannella, uova, farinaM

MANTECADO Dolce friabile dizucchero, farina e acquaMANTEQUILLA BurroMATO (Catal.) Formaggio fresco(dessert, con miele)MAZAPAN Dolce a base di mandorlamacinataMELBA Dessert di pesche sciroppatesu gelato e sotto zucchero filatoMEMBRILLO CotognataMENJAR BLANC Mandorle dolci esalate, zucchero, scorza limone, cannella,acqua di zagare (catalano)

MIEL (la) MieleMILHOJAS MillefoglieMOSTACIONES (Andal.) Dolci dimandorle, zucchero e cannellaMOSTILLOS Mosto cotto con cannellaN

NATA PannaNATILLAS Zucchero, tuorli duovo,latte, limone, cannellaO

OBLEA Ostia, cialda

PPASA Uva passaPESTINOS ( gn) Frittelle, dolcetti almielePOLEAS Farina bianca, olio, dadini dipane, latte, mielePOLVORON vedi MantecadoPORRA Un Churro pi grande ecortoQ

QUESADA Formaggio fresco, farina,

cannella, burro, scorza limone(Cantabria)QUESO Formaggio (Manchego DellaMancha)R

RECUIT (Catal.) RicottaREQUESON Ricotta (con miele)ROSQUILLAS CiambellineS

SABAYON Zabaglione

SOBAOS Biscotti spugnosi con farina,burro, zucchero, uovaSORBETE Sorbetto, gelatoSUSPIROS Piccole paste di mandorle euovo

T

TARTA o TORTA TortaTORTA DE SANTIAGO: zucchero,mandorle, uova, farina, limone, burroTECULA MECULA (Estremadura) Dolce con mandorle, zucchero,alkermes, uova, mieleTOCINILLO DE CIELO Budinetto duovoTORRIJAS (Dolce pasquale) Pane afette imbevuto di latte o vino, miele,cannella, crema e frittoTORTA DEL CASAR (o De Oveja) Formaggio dellEstremadura (molle,servito riscaldato)TURRON TorroneY

YEMA Tuorlo duovo zuccherato e glassato

VINOS/VINILICORES/LIQUORIBEBIDAS/BEVANDEBAR/BODEGATAPAS/ASSAGGI

A

AGUA Acqua (Con gas, frizzante Natural, naturale)AGUARDIENTE AcquaviteALBARINO ( gn) Vino bianco della

GaliziaAMONTILLADO Vino ambrato (tipo ilMontilla) secco tra 16 e 18ANIS AniceB

BANDERILLA Stuzzicadenti perportare la Tapa alla bocca, sinonimo dipiccola TapaBOCADILLO BOCATA PaninoBODEGA Cantina, OsteraBODEGON Osteria, Taverna (in

pittura: Natura Morta)BRANDY BrandyC

CAFE Caff (Solo, espresso Cortado,macchiato latte Caraquillo, corretto Con leche, caffelatte Descafeinado,senza caffeina)CALDO Vino (oltre che brodo e olio)CALIMOCHO Vino e Coca ColaCANA ( gn) Bicchiere di birra alla

spinaCASERA Marca di gazzosa (perallungare il vino destate, v. Tinto de Verano)CATA Assaggio, prova del vinoCAVA Spumante spagnolo

8


11/20

CERVEZA Birra (v. Caa)CHUPITO Bicchierino digestivo,liquorinoCUBITO Cubetto di ghiaccioF

FINO Vino di Jerez, secco, 15/17,colore paglierinoG

GARNACHA Vernaccia (uva)GASEOSA GazzosaGINEBRA GinH

HIELO Ghiaccio (CUBITOS Cubetti)HORCHATA OrzataM

MANZANILLA Vino secco fino tipoJerez, giallo pallido, 15/16 tipico diSanlucar de BarramedaMANZANILLA (infusin) Camomilla

MARIDAJE Abbinamento dei viniMONTADITOS Pane ripieno(prosciutto) alla piastraMOSCATEL Vino dolce di uva passita,solitamente di MalagaO

OLOROSO Vino di Jerez dorato scuroaromatico, secco o abboccato, tra 18 e20 (invecchiato, 24/25)ORUJO Grappa della GaliziaP

PACHARAN (Navarra) Liquore diprugnoli selvatici e anicePASAS (de) PassitoPEDRO XIMENEZ Vino dolce, moltoalcolico, di antico ceppoPICATOSTE Pane tostato o frittoPINCHO Tapa (nel nord)PITARRA (vino de) Vino del contadinoQ

QUEIMADA Caff bruciato con lOrujo

QUINA ChinaRRIBERA DEL DUERO RIOJA, le zonedei migliori vini docRON RhumS

SANGRIA Vino con frutta varia ebuccia, gazzosa o soda, zucchero,ghiaccio, arancio, limoneSIDRA SidroSOLERA Vino vecchio da 16 a 18

trattato con vari procedimentiSUMILLER (pl. Sumilleres) SommeilerT

TAPA Assaggio, minirazione,stuzzichino, sul banco dei bar (Pincho o

Pintxo, nel nord)TAPEO, TAPEAR Girare, andar per

bar mangiando TapasTE TTINTO DE VERANO Vino rossoallungato con gazzosa (marca picomune, la Casera) bevanda estivaTOSTADITO Panino alla piastra

TXACOLI o Chacol (Basco) Vinobianco secco, asprigno

V

VINO Vino (Blanco, Bianco Tinto, Rosso Clarete, Chiaretto De pasas, Passito)Z

ZUMO Succo

RESTAURANTE/RISTORANTEMESA/TAVOLA

COCINA/CUCINACOM IENDO /MANG IANDO

A

ABRELATAS ApriscatoleALMIREZ MortaioALMUERZO Seconda colazione, pranzoB

BANDEJA VassoioBARQUITO Scarpetta(pucciare/intingere)

BOTE Contenitore delle manceBOTELLA BottigliaC

CALIENTE CaldoCAMARERO CameriereCARTA Menu, lista (Ala Carta Alla carta)CASCARA Buccia, pelleCAZO MestoloCAZUELA CasseruolaCENA CenaCHAILA Affilacoltelli

CHINO ColinoCOCINERO CuocoCOMEDOR Sala da pranzoCOPA Coppa (bicchiere)CUBERTERIA PosateCUBIERTO CopertoCUCHARA CucchiaioCUCHARITA CucchiainoCUCHILLO ColtelloCUENTA Conto

DDELANTAL GrembiuleDESAYUNO Prima colazioneE

ENTREMESES Antipasti

ESCUDELLA (catal.) Scodella

F

FRIO Freddo

H

HECHO Cotto (poco poco,

demasiado troppo)HUESO Osso e noccioloJ

JARRA CaraffaL

LEVADURA Lievito

LONCHA Fetta (pesce, formaggi)

M

MANTEL TovagliaMENU Menu (lista carta)

O

OLLA Pentola (coccio)

P

PALILLO StuzzicadentiPAN Pane, (Catal.) Pa

PEDAZO Pezzo

PICOS GrissinettiPINCHOS (Tapas, nel sud)

PLATO Piatto (Hondo o Sopero,

fondo; Llano, piano)

PORRON Recipiente di vetro a beccoPROPINA Mancia

R

RALLADOR Grattugia

RALLAR GrattugiareREBANADA Fetta (pane)

REBANAR Fare la scarpetta

RELAMERSE Leccarsi i baffi

RODAJA Fetta (pesce, insaccati)S

SACACORCHOS Cavatappi

SARTEN PadellaSERVILLETA Tovagliolo

SILLA Sedia

SURTIDO AssortimentoT

TAJADA Fetta (Carne)

TAPAS Stuzzichini, assaggi (Pinchos,

nel nord)

TAZA TazzaTENEDOR Forchetta

TIBIO Tiepido

TIRABUZON Cavatappi

TOSTADA Pane tostato

TROZO Pezzo, tozzoV

VASO Bicchiere

VENENCIADOR Versatore di vinoJerez (pescando dalla botte)

9


12/20

PESCE/PESCADOFRUTTI D IMARE/MARISCOS

A

ACCIUGA o ALICE Ancha oBoquernAGUGLIA AgjaANEMONI (ATTINIE) OrtiquillasANGUILLA AnguilaARAGOSTA LangostaASTICE BogavanteB

BACCALA Bacalao (non confonderecon Merluza Nasello)BOGA BogaBRANZINO v. SpigolaC

CALAMARO CalamrCALAMARETTO Calamarcito,Chopito, PuntillitaCANOCCHIA GalraCANOLICCHIO NavajaCAPASANTA Viira

CAPPALUNGA NavataCARABINERO CarabineroCHELA (dei granchi) Boca (Andal.)CEE, ANGUILLE NEONATE AnglasCEFALO Mujol, PardeteCERNIA MeroCODA DI ROSPO RapeCOZZA MejllonD

DATTERO DtilDENTICE Dentn

GGAMBERETTI CamarnesGAMBERO ROSA GambaGIANCHETTI ChanquetesGRANCHIO (GRANCIPORRO) Buyde marGRANCHIO CARCINO CangrejoGRANSEOLA Centollo/aGRONGO CngrioM

MAZZANCOLLA LangostinoMELVA Melva (fam. Tonno)MERLUZZO BacalaoN

NASELLO Merluza (non confondere

con Bacalao Merluzzo)O

OCCHIATA Oblada

ORATA DoradaOSTRICA Ostra (Ostrn, ostin)

P

PAGELLO (FRAGOLINO) BrecaPAGELLO (Occhialone) BesgoPESCATRICE RapePESCE SPADA Pez EspadaPOLIPO PulpoR

RANA Rana

RICCIO ErizoRICCIOLA SirviolaROMBO RodablloS

SALMONE SalmnSARAGO SargoSARDA/INA SardinaSCAMPO CiglaSCHIE QuisquillasSCORFANO Rasccio

SEPPIA Sepia, Choco, JbiaSEPPIOLA ChipirnSGOMBRO CaballaSOGLIOLA LengudoSPIGOLA (Branzino) LubnaSTORIONE EsturinT

TELLINA CoqunaTONNETTO (PALAMITA) BontoTONNO AtnTRIGLIA Salmonte

TROTA TruchaV

VONGOLA ChirlaVONGOLA GRIGIA ChavaroVONGOLA VERACE Almeja Fina

I PIATTI DI PESCE PIU COMUNI

A

ARROSTO AsadoBBIGNE DI BACCALA Buuelos deBacalaoBOLLITO Hervido (Cocido)

BOTTARGA Huevas de atn (di tonno,non di muggine)BRACE (alla) A la Brasa

FFORNO (al) Horno (al)FRITTO FritoG

GRIGLIA/TA (MISTA) Parrillada(mixta)GRIGLIA (Alla) Plancha, Parrilla (A la)

I

IMPANATO E FRITTO Rebozado (a laromana)M

MARINERA Alla MarinaraMARINATO En Adbo o AlioMUSCIAME Mojama (di tonno)R

ROSOLATO (al salto) SalteadoS

SPIEDINO Pincho, Pinchito, BrochetaSTUFATO Guisado, (Catal.) SuqutV

Vapore (al) Vapor (al)

ZZUPPA DI PESCE Zarzula oBullabesa

CARNI/CARNESCACCIAGIONE/CAZAINSACCATI/EMBUTIDOS

A

AGNELLINO LechazoAGNELLO Cordero

ANATRA PatoB

BRESAOLA CecnaC

CAPPONE CapnCAPRETTO CabritoCAPRETTO DA LATTE Choto, terneroCASTRATO (Castrado) BorrgoCERVELLA SesosCERVO Venado

CICCIOLI Chicharrones (Fritos Coppa di testa)CINGHIALE JabalCONIGLIO ConejoCOSCIA Muslo

10

ITALIANO / SPAGNOLO


13/20

F

FAGIANO FaisnFEGATO HigadoG

GALLINA Gallina, polloL

LARDO TocinoLEPRE Liebre

LOMBATA LomoLUMACA CaracolM

MAIALE Cerdo, cochino, puerco,lechn, marranoMAIALINO TostnMIDOLLO TutanoMONTONE CarneroO

OCA Oca, gansoP

PANCETTA Panceta, BiconPERNICE PerdzPOLLO Pollo, Gallina (ruspante degranja)PORCHETTA CochinilloPROSCIUTTO Jamn (Pata Blanca,Maiale bianco nostrano Pata Negra,Maiale Iberico Pata Negra De Bellota,alimentato soltanto con ghiande Derecebo, alimentatazione mista, conmangime Serrano, semplicementecresciuto in montagna)PROSCIUTTO (Catal.) PernlQ

QUAGLIA CodornzR

ROGNONE RionesS

SALAME Chorzo, SalsichnSALSICCIA Salsicha, Butifarracatalana, Chistorra (di Pamplona)

SANGUINACCIO MorcillaSTRUTTO MantcaT

TACCHINO PavoTRIPPA CallosV

VITELLA Ternera

I PIATTI DI CARNE PIU COMUNI

AARROSTO AsadoASSORTITO (piatto) SurtidoB

BISTECCA Bistec, Bife (Arg.)

BOLLITO Hervido, CocidoBRACE (alla) A la Brasa (Churrasco,manzo)C

CASSERUOLA Cazuela, CalderetaCICCIOLI, ChicharrnesCOSCIA MusloCOSTINE Costillas

COTOLETTA ChuletaF

FETTINA FileteFILETTO SolomilloFIORENTINA VillagodioG

GRIGLIA (alla) Parrilla (a la)L

LOMBO/ATA LomoM

MISTO FREDDO FiambreP

POLPETTE AlbndigasS

SPIEDINI Pinchos, Pinchitos,BrochetasSTUFATO Estofado, GuisadoU

UMIDO GuisoZ

ZAMPA Pata (Jamn)

ZAMPAANTERIORE Paleta(illa)

ZUPPE/SOPASMINESTRE/MENESTRASUOVA /HUEVOSVERDURE/VERDURASFRUTTI/FRUTASPIANTE/PLANTASAL MERCATO/AL M ERCADO

A

ACETO VingreAFFUMICATO AhumadoAIOLI Olio e aglioAJO Aglio (SPICCHIO Diente)ALBICOCCA AlbaricoqueAMARENA GuindaANANAS PiaANETO EneldoANGURIA SandaARACHIDI Cacahuetes

ARANCIA NarnjaASPARAGI EsprragosAVOCADO AguacteB

BACCA Baya

BANANA PltanoBARBABIETOLA RemolachaBASILICO AlbahcaBIETOLE AcelgasBOLLITO Cocido, HervidoBROCCOLI GrelosC

CACO Caqui

CANNELLONI CanelonesCAPPERO AlcaprraCARCIOFO AlcachofaCARDO CardoCAROTA ZanahriaCASTAGNA CastaaCAVOLO Col, ColiflrCAVOLO ROSSO LombardaCECI GarbanzosCETRIOLO PepnoCICERCHIA Almorta

CILIEGIA CerzaCIPOLLA CebollaCORIANDOLO Cilantro (Culantro)F

FAGIOLO Juda, Albia, Pocha (fresco)FARINA HarinaFAVA HabaFICO HigoFICO DINDIA ChumboFINOCCHIO HinojoFRAGOLA Fresa, FresnFRITTATA Tortilla, omeletaFUNGO Hongo, Seta, ChampionG

GRANOTURCO MazI

INDIVIA Endibia, endiviaINSALATA Ensalada, (catal.) Amanida

L

LAMPONE FrambuesaLATTUGA Lechuga (Cogollos cuori

di)LAURO LaurlLENTICCHIE LentjasLIEVITO LevaduraLIMONE LimnLIQUERIZIA RegalzLUPINI Altramuces (o chochos)M

MAIONESE MahonesaMANDARINO MandarinaMANDORLA Almendra

MARINATO Adobo, AlioMATURO MaduroMELA ManzanaMELAGRANA GranadaMELANZANA Berenjna

11


14/20

MELONE MelnMENTA Hierba BuenaMINESTRA Sopa, PotajeN

NESPOLA NisperoNOCCIOLA AvellanaNOCE NuzO

OLIO Aceite (Extravergine, VirgenExtra Di semi, De semillas)OLIVA Aceituna, OlivaORIGANO OrganoORZO CebadaP

PANNOCCHIA MazrcaPAPRIKA PimentnPASTA PastaPATATA Patata, BatataPEPE PimientaPEPERONE PimientoPERA PeraPISELLI GuisantesPOMODORO TomtePOMPELMO PomloPOPCORN PalomitasPORRO PuerroPREZZEMOLO PerejlPRUGNA CiruelaPRUNOLO Endrina

RRAPA NabaRAPANELLO Rbano, RabanilloRIBES GrosellaRISO ArrozRISOTTO Plato de Arroz sin caldoROSMARINO RomroRUCA RucolaS

SCALOGNO ChalotaSEDANO Apio

SEGALE CentenoSESAMO AjojonlSOTTACETI EncurtidosSENAPE MostazaSPAGHETTI EspaguetisSPINACI EspincasSTUFATO Guiso, guisadoSUGO JugoT

TAGLIOLINI Fideos, Tallarines

TARTUFO TrufaTIMO TomilloU

UOVO Huevo (A la Coque, Pasadopor agua Fritto, Frito Al tegame, Al

plato)UOVO (Catal.) OuUOVO SODO Huevo duroUOVA STRAPAZZATE (con) Revuelto(de)UVA UvaV

VERDURE Hortalizas

VERZA BerzaZ

ZAFFERANO AzafrnZENZERO JenjibreZUCCA CalabazaZUCCHINA CalabacnZUPPA Sopa

FORMAGGI/QUESOSDESSERT/POSTRES

DOLCI/DULCESBEVANDE/BEBIDAS

B

BISCOTTO BizcochoBURRO MantequillaC

CAFFE Caf (Espresso, Solo Macchiato, Cortado Caffelatte, Conleche)CAFFE CORRETTO Carajillo

CAFFE MACINATO Caf Molido (Inchicchi, En granos)CAFFE SENZA CAFFEINA DescafeinadoCAMOMILLA Manzanilla (infusin)COTOGNATA MembrilloCREMA DUOVO NatillasCREME CARAMEL FlanCREPES FillasF

FORMAGGIO Queso (Di pecora, De

oveja Caprino, De cabra DellaMancha, Manchego)G

GELATO HeladoL

LATTE Leche (la)M

MIELE Mil (la)MILLEFOGLIE MilhojasP

PANNA NataPIONONO Torta o pasticcini divaniglia con sapore di aranciaR

RICOTTA Requesn, (Catal. Recuit)

S

SCIROPPATO En AlmbarSORBETE Sorbetto, gelatoT

TE TeTORRONE TurrnTORTA Torta, tartaTUORLO YemaZ

ZABAGLIONE SabaynZUCCHERO Azcar (di canna,Moreno in zollette, En terrones)

VINI VINOSLIQUORI LI CORESACQUA/AGUA

A

ACCOSTAMENTO (dei vini) MaridajeACQUA Agua (Minerale, Mineral Frizzante, Con gas Naturale, Sin Gas)ACQUAVITE Aguardiente, OrujoANICE AnsASSAGGIO del vino CataB

BIRRA CERVEZA (Un bicchiere,spillata dal barile Caa)BRANDY BrandyF

FINO Vino di Jerez tipo (il pi notoagli italiani) il Tio PepeFRULLATO BatidoG

GAZZOSA Gaseosa (In estate, conmet dose di vino si ottiene il Tinto deVerano)GRAPPA Aguardiente (Galiziana Orujo)S

SPUMANTE (Spagnolo) CavaV

VINO Vino (Rosso, Tinto Bianco,Blanco Ros, Rosado Chiaretto,Clarete De Pasas, Passito)

CUCINA/COCINATAVOLA/MESARISTORANTE/RESTAURANTEBAR/BAR

AALLA CARTA A la cartaANTIPASTI EntremesesAPRIBOTTIGLIE Abrebotellas, abridorAPRISCATOLE Abrelatas

12


15/2013

Cucina elaborata: nel Pas Vasco (la pi alta percentuale di Stelle Michelin)

Cucina semplice: in Estremadura (prodotti della terra, formaggi, prosciutti)

Gli arrosti: nella Castilla y Len (negli Hornos de Asar)

I mariscos (frutti di mare) e crostacei: in Galizia

Cucina di pesce: nelle Asturie e in Cantabria

Minestre, fritture, salse, dolci e antiche ricette: in Andalusa

Piatti di riso: nella Comunidad Valenciana (paellas e arroces)

Cacciagione e zuppe: nella Castilla La Mancha

Cucina creativa e variata: in CatalognaVerdure e ortaggi: nella Comunidad di Murcia

I migliori vini: nella Ribera del Duero e nella Rioja

ARACHIDI Cacahuetes

ASSAGGI Tapas

B

BARATTOLO Tarro, Bote

BICCHIERE Vaso, copa

BOTTIGLIA Botella

BUCCIA, PELLE Cscara

BUSTINA Bolsita

C

CALDO Caliente

CARAFFA Jarra

CASSERUOLA Cazuela

CAVATAPPI Sacacorchos, Tirabuzn

CENA Cena

COLTELLO Cuchillo

CONTO Cuenta

COPERTO Cubierto

CUBETTO (di ghiaccio) Cubto

CUCCHIAIO Cuchara

CUCCHIAINO Cucharita

CUOCO Cocinero

D

DESSERT Postre

DIGESTIVO Licr (fam. Chupto)

FFETTA Loncha (prosciutto, formaggio),Rebanada (pane), Rodaja (pesce,insaccati), Tajada (carne)FORCHETTA TenedorFORNO A LEGNA Horno de AsarFREDDO FrioG

GHIACCIO Hielo (Cubetto Cubto)GRATTUGIA RalladorGREMBIULE DelantlGRISSINETTI PicosM

MANCIA PropinaMENU Carta, MenuMESTOLO CazoN

NOCCIOLO HuesoP

PADELLA Sartn, PaellaPANE PanPANINO Bocadillo, BocataPANINO alla Piastra TostaditoPANE TOSTATO TostadaPANE TOSTATO o FRITTO PicatostePENTOLA Olla

PEPE PimientaPIATTO Plato (fondo, hondo/sopero;piatto, llano)POSATE CuberteraPRANZO Almuerzo (Seconda colazione)PRIMA COLAZIONE DesayunoS

SALA DA PRANZO Comedor

SALE Sal (la)SCARPETTA (pucciare) BarquitoSCARPETTA (fare la) RebaarSCATOLETTA LataSCHIACCIANOCI CascanuecesSEDIA SillaSTUZZICADENTI PalilloSTUZZICHINI TapasT

TAPPO Tapn, Tapa (Sughero, corcho)

TAVOLO/A MesaTAZZA TazaTOAST vedi Panino alla piastraTOVAGLIA MantlTOVAGLIOLO ServilletaV

VASSOIO Bandeja

La Gast ronoma i n Spagna, brevement e


16/20

I piatti e i vini sono segnalati in ordine alfabetico, non di menu.Alcuni vini non sono da pasto.

ANDALUSIAPiat t iAjoblanco Cazn en adobo Coquinas Gazpacho Huevosa la Flamenca Pestios Pipirrana Riones al Jerez Salmorejo Tocinillo de Cielo Tortilla SacromonteViniCondado Jerez Malaga Manzanilla Montilla y Moriles

ARAGONAPiat t i

Jamn con alcachofas Longaniza Magras con tomate Polloal Chilindrn Ternasco bilbitanoViniCampo de Borja Cariena Somontano

ASTURI E e CANTABRIAPiat t iAlmejas Marinera Bonito estofado Cabrales Fabada Fabes con almejas Judias Montanesa Merluza a la Sidra Pastel de Bonito Salmon en hojaldre Sardinas en cazuela Sobaos pasiegosVini(Sidra asturiana)

BALEARIPiat t iCoca amb pinxes Empanada mallorquina Lechona rellena Ensaimada Sobrasada TumbetViniBinissalem Pl i Llevant

CANARIEPiat t iGofio (tortine di mais) Mojo (salsa) Papas Arrugdas Puchero Canario SancochoViniTacoronte Teneguia

CASTIGLIA y LEONPiat t iBacalao al ajoarriero Cochinillo Cocido Castellano Guisados Lechazo asado Migas Natillas Olla Podrida Sopa Castellana Tostn o cochinillo asado YemasViniBierzo Cigales Ribera del Duero Rueda (Verdejo) Toro

CATALOGNAPiat t iBacall amb Sanfaina Calots Crema catalana Escalibada Escudell Esqueixada Faves catalana Fricand Romesco Suquet Zarzuela

ViniAlella Cava Costers del Segre Empord Peneds Priorato Terra Alta

ESTREMADURAPiat t iCaldereta Criadillas de tierra en caldereta Frite Migas Patatas a la importancia Pisto Extremeo Poles (polentinadolce) Queso oveja Catzuera de la Serena Sopa de Ajo Tcula MculaViniRibera del Guadiana Tierra de Barros

GALIZIA

Piat t iAlmejas salsa verde Caldo Empanada Filloas Pote Pulpo a Feira o A la Gallega Queso Arza Torta de SantiagoViniMonterrey Rias Baixas (Albario) Ribeiro Valdeorras

MADRID e CASTILLAPiat t iBesugo a la Madrilena Callos Churros Cocido Lombarda Mojete Morteruelo Perdiz escabechada Pisto Soldadosde Pavia Tortilla de patatasVini

Almansa Mancha Mentrida Valdepeas Vinos deMadrid

NAVARRA e LA RIOJAPiat t iCallos Chistorra Cochifrito Cordero al Chilindrn Pimientos asadosViniNavarra Rioja

PAESE BASCO

Piat t iAngulas Bacalao al Pil Pil Chipirones en su tinta Cuajada Kokotxas Marmitako Merluza a la Vasca o Koskera Purrusalda Sardinas de Santurce Txangurro a la DonostiarraViniGetariako Rioja Alavesa Txacol

VALENCIA e MURCIAPiat t iAll i pebre Arroz a Banda Caldero Fideu Menjar Blanc Paella Pastl Murciano TurrnViniAlicante Jumilla Utiel Requena Valencia

La v i da buena es cara, hay ot ra mas barat a, pero no es vi da .

14

PIATTI TIPICI Carni Pesci Formaggi Salse DolciSpecial i t e VINI REGIONALI con D.O.


17/2015

AL RISTORANTE IN PORTOGALLO MINIDIZIONARIO GASTRONOMICO

AL RISTORANTEdall 'i t ali ano in portoghese

ACQUA Agua BICCHIERE Copo BOTTIGLIA Garrafa CAVATAPPI

Sacarolhas CENA Jantar COLTELLO Faca CONTO Conta

COPPA Taa CUCCHIAINO

Colherzinha CUCCHIAIO Colher CUCINA Cozinha FATTURA Factura

FORCHETTA Garfo GREMBIULEAvental GRIGLIA Grela MANCIA

Gorjeta MENU Ementa MESTOLOColher de pau PANE Pao PIATTO

Prato PRANZO (seconda colazione)Almoo PRIMA COLAZIONE

Pequeno almoo RICEVUTA Recibo SAL Sale SEDIA Cadeira

SOBREMESAS Dessert, dolci STUZZICADENTI Palito TAVOLO

Mesa TAZZA Chavena

TOVAGLIOLO Guardanapo VASSOIOBandeja ZUCCHERO Aucar

PIATTI E VOCI DI UN M ENU

dal port oghese in it al i ano

A

ABACATE AvocadoABACAXI Ananas

ABOBORA Zucca

ACEPIPE Antipasti in scatolettaACORDA Pancotto con pesce(bacalhau), olio, aglio, uova sode, erbe

(de mariscos)ACUCAR Zucchero

AGUA Acqua (Natural Com gaz,frizzante)

AGUARDENTE GrappaAIPO Sedano

ALHO Aglio

ALCACHOFRA CarciofoALCAPARRA Cappero

ALECIM RosmarinoALFACE Lattuga

ALHO Aglio

ALHOPORRO Porro

ALMOCO Seconda colazioneALMONDEGAS PolpetteALPERCE AlbicoccaAMEIJOAS Vongole veraciAMEIJOAS A BULHAO PATO AllaMarinaraAMEIJOAS NA CATAPLANACasseruola di vongole con prosciutto,maiale salsiccia, vino bianco, cipolle,lauro, olio, coriandolo, paprika dolce,

burro salato, pane di segale, pepe)AMEIXA PrugnaAMENDOA MandorlaANCHOVA AcciugaANIS AniceARROZ DE... Riso con... (Doce, riso allatte)ASAFRAO ZafferanoATUM TonnoASSADO Arrosto (Na Brasa, Alla brace)AVELA Nocciola

AZEITE OlioAZEITONA OlivaB

BACALHAU Merluzzo, BaccalBACALHAU A BRAS A pezzetti frittocon uova, olive, patate, aglio, cipolle,noce moscataBACALHAU A GOMES DE SA Lessocondito con olive, prezzemolo, patate,olio, paprika dolce, uova, lauro, pepeBACALHAU A LAGARIERO Con

patate, cipolle, uova, aglio, pan grattato,latte, olioBACALHAU A MINHOTA Con patatefritte, cipolle, acciugheBACALHAU CATAPLANA Bollito,cipolle patate fritte, sale, pepe, uovosbattutoBACALHAU DE CEBOLADA Cipolle,olio, aceto, farina, pepeBACALHAU COZIDO COM TODOS

Lesso con ceci, patate, uova, broccoli,prezzemolo, cipolla, aceto, aglio, pepeBACALHAU DOM PEDRO Filetti al fornoBACALHAU SANCHO Strati di pesce,uova sode, patate, salsa cipolla, nel

burro, diluito con latte

BATATA PatataBERINJELA MelanzanaBICA La tazzina di caff normale (Vedicaf)BIFE DE ATUM Bistecca di tonnoBOGA BogaBOLINHOS Dolcetti (De requeijao, diricotta, De amendoa, marzapane)BOLO Pandolce (Rei, natalizio)BORREGO AgnelloBUZIO BuccinaC

CABRITO CaprettoCAFE' Caff (Carioca, caff leggero Garoto, macchiato Italiana, espresso Bica com cheirinho, corretto liquore)CALDEIRADA DE BACALHAU Baccalcon pomodoro, cipolla, patate, aglio,pepe, lauro, olioCALDO VERDE Zuppa di cavolo,cipolla, aglio, salsiccia

CAMARAO ScampoCANJA DE GALINHA Brodo di pollo,riso, fegatiniCAPAO CapponeCARANGUEJO GranchioCAROCO NoccioloCASCA BucciaCATAPLANA Casseruola (Vedi ancheAmeijoas), de porco: maiale, pollo,coniglio, frutti di mareCAVALA Sgombro

CHA' TCHOCO CalamaroCEBOLA CipollaCENOURA CarotaCENTEIO SegaleCEREJA CiliegiaCERVEJA BirraCEVADA OrzoCHAVENA TazzaCHERNE Cernia

CHOCO SeppiaCHOURICO SalameCOELHO ConiglioCOENTRO CoriandoloCOGUMELO Fungo


18/2016

COPO BicchiereCORDEIRO AgnelloCOSTELETA CostolettaCOURGETTE ZucchinaCOUVRE VerzaCOUVREFLOR CavolfioreCOZIDO (Bollito) A PORTUGUESABollito di riso, carne di manzo, pollame,

maiale, insaccati, verdureD

DOCES DolciE

EMENTA MenuENCHIDOS InsaccatiENCHOVA AcciugaENGUIAAnguillaENSOPADO StufatoENTRADAS AntipastoERVILHAS Piselli (Com OvosEscalfados: Piselli, uova, prosciutto,salsiccia, maiale, lardo, cipolla, aglio,pepe, sale)ESCOLA a sceltaESPADARTE PescespadaESPARGOS AsparagiESPARGUETES SpaghettiESPETADA SpiedinoF

FAVAS GUISADAS COM CHOURICO

Fave stufate con salsiccia, prosciutto,lardo, sale, coriandolo, cipolla, aglio,pepeFEBRAS ScaloppineFEIJAO Fagiolo (Verde, fagiolino)FEIJOADA A PORTUGUESA Fagioli,carne di maiale, salsicce, lardo, cipolla,pepe, saleFIAMBRE Prosciutto CottoFIGADO FegatoFIGO Fico

FOLAR DE PASCOA Dolce pasquale FRANGO PolloFUMADO AffumicatoFUNCHO FinocchioG

GALINHA GallinaGALO GallettoGAMBAS Gamberi rosaGARRAFA BottigliaGASOSA Gazzosa

GELADO GelatoGINGINHA Liquore di ciliegeGORAZ PagelloGRAODEBICO CeciGRELHADO Alla griglia

GRELOS Cime di rapaJ

JAVALI' CinghialeL

LAGOSTAAragosta (Suada: pomodori,cipolle, aglio, vino Porto, prezzemolo,pepe, olio)LAGOSTIM Scampo

LANRANJA AranciaLEITAO Maialino da latteLEITE LatteLINGUADO SogliolaLOMBINHO FilettoLULAS SeppieLICOR LiquoreLIMAO LimoneLOURO LauroLULAS RECHEADAS Calamari ripieniM

MACA MelaMACAROCA PannocchiaMANTEIGA BurroMARISCOS Frutti di mareMARUCA Pesce tipo nasello/merluzzoMELANCIAAnguriaMELAO MeloneMESA TavolaMEXILHAO Cozza, MuscoloMILHO Granoturco

MIOLOS CervellaMOLHO SalsaMORCELA SanguinaccioN

NATAS PannaNESPORA NespolaNOZE NoceO

OMELETA FrittataOREGAO OriganoOURICO DO MAR Riccio

OVO UovoOVOS MOLES Dolci d'uvaP

PAIO SalamePANELA PentolaPAO Pane (De Lo, pan di Spagna)PARGO DenticePASTEIS DE BACALHAU Crocchette di

baccalPATO Anatra

PEIXE PescePELE Pelle, bucciaPEPINO CetrioloPERDIZ PernicePERNA Zampa

PESCADA NaselloPESSEGO PescaPICANHA Carne prima marinata (pepe,aglio, rosmarino, cipolla) poi al forno oallo spiedoPIMENTA PepePIMENTAO VERDE Peperone (De Cor,paprika)

PIRIPIRI PeperoncinoPOLVO PolipoPORCO Maiale (A Alentejana: convongole)PORTO Vino di OportoPREGADO RomboPREGO Panino con bisteccaPRESUNTO ProsciuttoPUNHETAS DE BACALHAU Baccalcrudo sfilettato, con aglio, olio, pepe,cipolla, noce moscata

QQUEIJO FormaggioQUEIJADAS Tortine di formaggioQUEIJADINHAS Formaggio, mandorle,uova, fruttaR

RABANO RapanelloRAPOSEIRA Spumante portogheseROBALO Spigola o BranzinoROJAO RognoneS

SALADA InsalataSALMONETE TrigliaSALPICAO Salame grossoSANTOLA GranseolaSAPATEIRA GranciporroSARDINHA SardinaSALMAO SalmoneSOBREMESA DessertSOPA Zuppa (De feijao, Di fagioli conzucca)

SUMO SuccoTTAMBORIL Pescatrice (coda di rospo)TARTE TortaTOMATE PomodoroTOMATADA DE GRAO APORTUGUESA Pomodori, ceci,prezzemolo, olio, aglio, cipolla, pepe, saleTORANJA PompelmoTOSTA/TORRADA Pane tostatoTOUCHINHO Lardo

TRIPA TrippaVVINAGRE AcetoVINHO Vino (Branco bianco, Tinto rosso, Verde giovane)


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LA NOSTRA SPAGNA

Spagna, Spagna Viaggi e Spagna Mare (vedi anche il MareDiverso, Chic, Elegante, mica i soliti alberghi), Spagna deiPequeos Hotels con Caracter della Collezione Rusticae, Spagnadei Paradores, Spagna dei 2 Treni Albergo, Spagna del Caminode Santiago.La nostra Spagna prosegue dove quella degli altri finisce.


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