Rassegna Autunno Gastronomico Lago Maggioree Valli 2012

www.ascona-locarno.com

13° Autunno Gastronomico11.09 - 21.10.2012Gastronomischer Herbst Lago Maggiore e Valli

6595 RiazzinoTel. +41 (0)91 840 93 00Fax +41 (0)91 840 93 [email protected]

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I sapori del nostro territorio

Dal 11 settembre al 21 ottobre 2012 si ripresenta la rassegna“Autunno Gastronomico Lago Maggiore”, giunta alla sua tredicesima edizione.La manifestazione tiene fede alla sua invitante “ricetta”,offrendo un intenso incontro con la ricchezza culinaria del nostro territorio.

La tradizione delle ricette antiche e la creatività della cucina innovativasono due ingredienti che si amalgamano alla perfezione nelle prelibate cucinedei nostri rinomati chef, i quali, in occasione di questa succulente ricorrenza,creano una vastità di sorprendenti emozioni culinarie per i nostri palati.

Ringrazio tutti i ristoratori che prendono parte con inesauribile passionea questa gustosa rassegna.Un particolare ringraziamento lo porgo alla Tipografia effe51 che,con l’appoggio del nostro ente turistico,organizza annualmente questa festa di sapori autunnali.

A tutti voi, cari lettori, giunga il mio invito a cogliere l’occasione unicaper scoprire questi sapori prelibati.

Fabio BonettiDirettore Ente Turistico Lago Maggiore

Die Geschmäcker unserer Region

Vom 11. September bis 21. Oktober 2012 findet die dreizehnte Ausgabeder kulinarischen Herbstwochen „Autunno Gastronomico” statt.Das Gourmetfestival bleibt seinem einladenden “Rezept” treu und bieteteine intensive Begegnung mit dem kulinarischen Reichtum unserer Region an.

Die Tradition der antiken Rezepte und die Kreativität der innovativen Küchesind zwei Zutaten die sich perfekt verschmelzen in den köstlichen Gerichtenunserer renommierten Chefs,die, anlässlich dieses schmachhaften Anlasses, eine reiche Auswahlan überraschenden lukullischen Emotionen für unsere Gaumen kreieren.

Ich danke allen Restaurants, die mit unerschöpflicher Leidenschaftan dieser schmackhaften Veranstaltung teilnehmen.Ein besonderer Dank richte ich an die Typographie effe51,die mit Unterstützung unseres Tourismusvereins,jährlich dieses Fest der herbstlichen Geschmäcker organisiert.

Sie alle, liebe Leser, ermuntere ich, die einmalige Gelegenheit zu nutzenum diese köstlichen Gaumenfreuden zu entdecken.

Fabio BonettiDirettore Ente Turistico Lago Maggiore

lavarellodel Lago Maggiore spaccatoimpanato alla frutta seccacon patate e flan di zucca

chf 29 chf 49

insalata di cavolo agli agrumi con misto del Lago Maggiore

luganighetta di vitellosu risotto ai mirtilli e merlot bianco

semifreddo alle castagne

ristoranteAerodromovia Aerodromo 36612 Asconatel. 091 791 13 [email protected]

Raviolone frescoripieno alla ricotta e costecon scampi del Sudafricaalla piastra, burro e salvia

chf 38 chf 82

bouquet di verdure autunnali con gamberoni alla piastra e fichi

mezzelune di coniglio fatte in casacon salsa cremosa alla zucca e tartufo

filetto di vitello alla griglia,jus profumato alle erbe e porto Ramos Pinto,patate al rosmarino, verdurine invernali

soffice tortino al cioccolato con gelato alle castagnee salsa profumata al baileys

ristorantealbergoal Portolungolago G. Motta 256612 Asconatel. 091 785 85 85fax 091 785 85 [email protected]

autunnale risotto “Loto”dei Terreni alla Maggiaai porcinicon scaloppina di fegatod’anatra

chf 29.80 chf 69

prosciutto crudo San Danielecon noci e fichi falacciani al loro stracotto

vellutata di zucca con spuma di formaggini ticinesiagli Amaretti ed Amaretto

duetto di battutine di capriolo e cervo con le loro salse tipichepesca Percocca ai mirtilli rossi,“spätzli” fatti in casa e cavoletti di Bruxelles

tortino rovesciato di melacotogna con la sua marmellata,gelato alla vaniglia di Bourbon

ristoranti piatto menu

ristoranteal Piazzaal FaroPiazza G. Motta 29-316612 Asconatel. 091 791 11 81fax 091 791 27 [email protected]

chf 41

carpaccio di zucca con mousse di capriolo

costolette di cervospadellate alla salsa di noci nere

tortino di cioccolato caldo su specchio di mela cotogna

chf 68

costolette di cervospadellate alla salsadi noci nere

ristoranteal PontilePiazza G. Motta 316612 Asconatel. 091 791 46 04fax 091 791 90 [email protected]

hotelCasa Bernovia Gottardo Madonna 156612 Asconatel. 091 791 32 32fax 091 792 11 [email protected]

risotto con gallinaccie carne secca di cervo

chf 26.50

involtini di carne secca di cervo ripieni di sedano e gallinacci

crema di zucca con amaretti

ravioli ai funghi porcini fatti in casa

medaglioni di capriolo arrostiti con cavolo rosso allo zenzerofoglie di cavolini di Bruxelles, funghi e spätzli con burro

sorbetto di uva americana con „Grappa Ticinese”

menu completo chf 683 portate chf 49 / 4 portate chf 59

hotelCollinettastrada Collinetta 1156612 Ascona Mosciatel. 091 791 19 31fax 091 791 30 [email protected]

costoletta di cervocon burro al timo e gineprogratinata di patate e sedanoe cavolini di Bruxellesstufati alla pancetta

chf 44

pappardelle di farina di castagnespadellate al raguletto d’anatra selvatica,melanzane e pinoli

zuppa cremosa al vino bianco e polenta “bona”

costoletta di cervo con burro al timo e gineprogratinata di patate e sedanoe cavolini di Bruxelles stufati alla pancetta

“Tatin” di pere e zucca con semifreddo al Ratafià

chf 64

ristoranti piatto menu

LocandaTicinellavia Vorame 866612 Asconatel. 091 791 30 65fax 091 859 08 [email protected]

insalata di formentinocon funghi porcini e speck

ravioli di zuccaal taleggio e noci

chf 25

risottino al merlot rosso e funghi porcini

crema di zucca al profumo di amaretto

costolette di cervo alla grigliacon cavolo rosso, cavolini di Bruxellespera con mirtilli rossi e spätzli

frutti di bosco caldi con gelato alla cannella

chf 49.50

Da Ginaviale Monte Verità 196612 Asconatel. 091 791 27 40fax 091 791 47 [email protected]

insalata autunnale, capesante e lardo, salsa di sambuco

ravioli di zucca con vellutata al gorgonzola

crepinette con medaglioni di cervo e verzapurea di patate tartufataverdure e funghi

mousse di castagne e prugne alla lavanda

3 portate chf 66 / 4 portate chf 76

ristoranteMonte Veritàvia Collina 846612 Asconatel. 091 785 40 44fax 091 785 40 [email protected]

civet di cinghialinoal pepe rosadelle isole di Brissagoservito con spätzli alla zucca,cavoli rossie castagne glassate

chf 29

la nostra specialità per 2 persone:il piatto Mandala - degustazione d’autunno

delicata terrina di selvaggina a piuma con salsa di ribes,miele e balsamico

ravioli di stagione secondo produzione

bocconcini di capriolo al nocino

civet di cinghialino al pepe rosa delle isole di Brissago

polenta dei Terreni alla Maggiail tutto guarnito con castagne glassate,spätzli alla zucca, cavoli rossi e funghi al profumo d’abete

chf 45

ristorantealbergoTamaroLungolago G. Motta 356612 Asconatel. 091 785 48 48fax 091 791 29 [email protected]

saltimbocca di cinghialerisotto ai funghi porcinicavolo rosso brasatocon castagne

chf 28 chf 52

variazione di quaglia

vellutata di zucca moscata allo zenzero

tris di selvaggina alla cacciatora, spätzli tricoloremela ripiena, marroni, uva alla grappa, cavolini di Bruxelles

sfogliatina di cioccolato con spuma di castagne

grottoal Ritrovovia Val Resa6645 Brione s/Minusiotel. 091 743 55 [email protected]

agnolotti freschiripieni di anatra

chf 21.80 chf 56.80

carpaccio di cervo

velouté di zucca con pasta sfoglia

scaloppine di camoscio ai funghi porcinicon tagliatelle fresche

variazione di dessert

ristorantegrottoCà Nostravia Orselina 776645 Brione s./Minusiotel. 091 743 58 52fax 091 743 66 [email protected]

salmì di cervo alla cacciatora,pera, marmellata di mirtillirossi, spätzli al burro

chf 34 chf 66

terrina “Cà Nostra”

entrecôte di cervo alla piastra servita con marmellata di mirtilli,pera, due salse diverse e spätzli al burro

vermicelles con panna

A Locarno, dietro alla Sopracenerina,

pasta fresca, frutta e verdura sotto lo stesso tetto

Tel. 091 751 16 62, via Trevani 3, 6600 Locarno

Visitate i ristoranti

che partecipano

alla rassegna

ne rimarrete entusiasti

Auguriamo a tutti

un piacevole Autunno

Gastronomico

Tipografia effe51 Riazzino

Ente Turistico Lago Maggiore

ristoranteCanvettoTicinesevia Ovega 236614 Brissagotel. 091 793 29 96fax 091 793 29 [email protected]

risotto ai fichie gorgonzola

scaloppine di capriolo“Canvetto”

ParkhotelBrenscinovia Sacro Monte 216614 Brissagotel. 091 786 81 11fax 091 793 40 [email protected]

risotto al mascarponee mirtillicon filettino di lepree il suo sugoalla crema di cassis

chf 34.50 chf 59.50

mousse di selvaggina in gelatina al nocinocon cespuglio di insalata autunnale all’uovo di quaglia

il principe dei boschi e i suoi discepolicon sugo al pepe della Valle Maggia e zenzero(filetto di capriolo con contorni autunnali)

charlotte di castagne al cioccolato fondente con zuccacandita al miele e coriandolo

ristoranteTentazionivia Cantonale6654 Caviglianotel. 091 780 70 [email protected]

chf 85

stuzzichino di benvenuto

carpaccio di zuccacon formaggino di capra frittoe lamelle di petto di piccione

raviolo ripieno di gallinacci su fonduta al tartufo

entrecôte di cervo profumata agli aghi di pinorisotto all’uva americanaverdure autunnali

tortino di castagne con semi di gianduiae gelato di fichi

piatto menu

stuzzichino

paté di fagiano tartufato con insalata di sedano e mele

ravioli caserecci al cacao ripieni di cinghiale

filetti di lepre e coniglio con salsa ai mirtilli e ginspätzli al burro, cavoli rossi, cavolini di Bruxelles, castagne caramellate

savarin con gelato alla cannella e composta di prugne

chf 40 chf 62

osteria enotecaFerrirolivia Contra6646 Contratel. 091 745 11 14fax 091 745 11 [email protected]

l’insalata mista di stagione

i 3 filetti di selvaggina(cervo, cinghiale, capriolo)dalla griglia a legnaserviti con risottoai funghi porcini trifolati

il tartar di filetto di antilope con salsa al merlot

i tortelloni fatti in casa al castelmagno, burro e salvia

i 3 filetti di selvaggina (cervo, cinghiale, capriolo)dalla griglia a legnaserviti con risotto ai funghi porcini trifolati

il semifreddo alle castagne

chf 46 chf 71

antica osteriaSalminavia Cantonale6655 Corcapolotel. 091 780 71 [email protected]

salmì di cinghialecon la sua guarnizioneautunnale

stuzzichinopaté di fegato alla vecchia maniera

insalatina del bracconiere con petto d‘anatra affumicato e castagne

vellutata alle castagne con lenticchie e curry

sminuzzato di filetto di cervo e capriolo con funghi porcini alla pannagnocchetti di pasta fatti in casa, cavolo rosso ai mirtillicastagne glassate, cavolini di Bruxelles

dolce a scelta

si possono avere anche portate singole

chf 23

entrecôte di cervocon contorni

chf 46

ristorantiristorantecon alloggioai Pieevia Cantonale6634 Brione Verzascatel. 091 746 15 [email protected]

salmì di capriolocon le classiche guarnizionid’autunno

chf 31 chf 72

terrina di fegato d’anatra con chutney di fichi

ravioli di zucca ai gallinacci

medaglioni di capriolo alla “Rüedi”con salsa forestiera e guarnizioni d’autunno

tortino alle castagne con gelato all’uva

chf 25 chf 58

grotto Brunonida Regis6656 Golinotel. 091 796 11 20fax 091 796 12 [email protected]

antipasto autunnalechf 22

spezzatino di asinochf 27

trippa in umidochf 16

semifreddo alla farina bónachf 9.50

piatto menugrottoSassello6635 Gerra Verzascatel. 091 746 13 09fax 091 746 13 [email protected]

bourguignonne di selvagginaminimo 2 personesu riservazione

chf 43 chf 49

antipasto “Sassello”

lombatina di lepre al cognac con spätzli e contorno di frutta

dessert della casa

ristoranti

ristoranteAnitavia in Cimalloco 16515 Gudotel. 091 859 11 07fax 091 859 00 [email protected]

carpaccio di finocchi e le due terrine alla moda della casa

steak di vitello ai funghi Adriano,risotto al merlot bianco, insalata verde autunnale

parfait alle noci e miele al profumo di Ratafià

osteriaCentrale6655 Intragnatel. 091 796 12 [email protected]

sfornato di verza e porrisu fonduta al taleggio e funghi porcini trifolati

agnolotti fatti in casa ripieni al ragout di cinghialesaltati al burro e rosmarino

filetto di cervo servito rosaclassiche guarnizioni autunnali e salsa alla grappa

variazione di dolci alle castagne

ristoranteAffrescoby Belvederevia ai Monti della Trinità 446600 Locarnotel. 091 751 03 63fax 091 751 52 [email protected]

medaglioni di cervodorati con salsaai tre pepi frantumatispätzli, cavolini di Bruxelles,castagne glassate

chf 38 chf 66

prosciutto crudo di cinghiale con chutney di fichi ai grani di senape

pappardelle di grano saraceno al ragout di leprecon scaloppa di foie gras d’anatra

medaglioni di cervo dorati con salsa ai tre pepi frantumatispätzli, cavolini di Bruxelles, castagne glassate

tartufo semifreddo alla nocciola e cacao con salsa vaniglia

Bottegadel Vinovia Luini 136600 Locarnotel. 091 751 82 79fax 091 751 82 [email protected]

pernice farcita alle prugnecon salsa al nebbiolo

chf 36 chf 69

tortino al Castelmagno su porcini e gamberi trifolati

pernice farcita alle prugne con salsa al nebbiolo

straccetti di castagne al burro e timballo di broccoli

crumble di fichi marinati al balsamico stravecchiocon zabaione freddo al moscato

3 portate chf 65 / 4 portate chf 75

costoletta di vitelloal gorgonzolacon crostoni di polentao tagliatelleinsalata mista

chf 39 chf 60consommè di selvagginaservito con raviolinial fois gras d’anatrae perle di verdura

chf 25

snack barLungolagovia Bramantino 16600 Locarnotel. 091 751 52 46fax 091 751 52 [email protected]

duo di pastagnocchi di zuccaai porcini trifolatipappardelleal ragù di cinghiale

chf 27 chf 41

insalata di formentinocon petto d’anatra affumicato

medaglioni dal filetto di cervoporcini trifolati, spätzli e verdure

gelato alla vaniglia con nocino

piatto menu

ristorantePorticopiazza Grande 226600 Locarnotel. 091 751 23 07fax 091 751 59 02

tris di pasta fresca:taglierini amatricianaravioloni giganti ripieni,mozzarella, pomodoro,basilicofusilli ai funghi porcini

chf 22 chf 48

crespelle con spinaci e ricotta gratinate con salsa Hollandaise

involtini di vitello alla mediterranea con polenta

semifreddo della casa

ristorantiristoranteda Valentinovia Torretta 76600 Locarnotel. 091 752 01 10fax 091 752 01 [email protected]

filetto e costoletta di cervospadellati con intingolodi funghi porcinigratin di spätzli al burroe glassa alle noci nere

chf 45 3 portate chf 68 / 4 portate chf 78

carpaccio di camoscio con fichi marinati alla senapee formaggino ticinese in crosta di grissini

raviolo ripieno di radicchio trevisano tardivo stufato al merlotcon fonduta di asiago invecchiato

filetto e costoletta di cervospadellati con intingolo di funghi porcinigratin di spätzli al burro e glassa alle noci nere

mousse di castagne con meringhette e salsa al cioccolatooppure selezione di formaggi

ristoranteLocandaLocarnesevia Bossi 1 / Piazza Grande6600 Locarnotel. 091 756 87 [email protected]

i medaglioni di cervodella Locanda

la terrina ai porcini e Armagnac con frutti di bosco al basilico

gli agnolotti di zucca con uva americana e parmigiano

i medaglioni di cervo della Locanda

la panna cotta alle castagne

chf 43.50 chf 74

La Rinascentevia al Tazzino 36600 Locarnotel. 091 751 13 31fax 091 751 59 [email protected]

sella di caprioloall’anice stellato

chf 45 chf 79

terrina di foie gras con mirtilli

tortelli di zucca nel proprio brodo

sella di capriolo all’anice stellatofrutta e verdura autunnale alla boscaiola

semifreddo al cioccolato, zenzero,peperoncino, composta di mele

ristoranteCosta Azzurravia Bastoria 136604 Locarno Soldunotel. 091 751 38 02fax 091 751 00 [email protected]

galletto fresco alla grigliacon la salsa specialee patate fritte

chf 32

scaloppine di capriolo ai funghi con spätzli e ricca guarnizione

brodo di selvaggina

paté di selvaggina con salsa cumberland e insalata di sedano

sminuzzato di selvaggina: capriolo, cinghialetto e cervocon uva e salsa alla panna, spätzli, cavoli rossi, castagne, ecc.

fichi freschi al vino rosso con gelato alla cannella

o sorbetto a scelta

chf 65

chf 42

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Ringraziamo

gli sponsor che

con la loro adesione

permettono la

realizzazione della

Rassegna Autunno

Gastronomico

Tipografia effe51 Riazzino

Ente Turistico Lago Maggiore

ristorantel’Apprododi Mappovia Mappo 66648 Minusiotel. 091 225 81 [email protected]

il cestello di coregonecoregone arrotolatocon all’interno polentaal Valle Maggiaaccompagnato da unafascetta di verdurine

chf 29.50 chf 68

crostino ai funghi porcini su letto di insalata di stagione

risotto alle pere e formaggio

tagliata di bisonte alla senape anticapatate al cartoccio con la sua salsinae pomodoro gratinato ai profumi autunnali

semifreddo all’uva americana

ristoranteal Torchioviale Verbano 156600 Muraltotel. 091 743 43 77fax 091 743 43 [email protected]

Antica Osteria“Il Malatesta”via dei Pescatori 86600 Muraltotel. 091 730 15 [email protected]

ravioli di castagne,ricotta e radicchiosu passatina di lenticchie

chf 22 chf 72

ravioli di castagne, ricotta e radicchiosu passatina di lenticchie

filetto di manzo vestito di crudo nostranosformato di sedano rapasauté di patate e funghi porcini

bonet al cioccolatoinsalatina di arance e sorbetto al mandarino

piatto menu

sciatielli(pasta al basilico conformaggio dell’alpe,funghi porcini e pomodorini)

chf 21.50 chf 58

petto d’anatra affumicato, trevisana e olio di noci

ravioli ai funghi porcini

filetto di cervo con spätzli e contorno

zabaione con gelato

osteriagrottoContrattempivicolo Contrattempi 36616 Losonetel. 091 745 20 [email protected]

entrecôte di cervoflambato al cognaccon salsa alla pannae funghi porcinispätzli fatti in casa,marroni glassati,cavolo rosso,pera e choux de Bruxelles

antipasto del cacciatore

nido di tagliatelle al tartufo

entrecòte di cervo e i suoi contorni autunnali

semifreddo alle castagne

chf 36 chf 65

ristoranti

ristoranteCentralevia Locarno 26616 Losonetel. 091 792 12 01fax 091 792 14 00

scaloppa di cervocon tagliatelledi carote bicoloresalsa ai mirtilli

chf 33 chf 60

flan di zucca con fonduta di alpeggio

spiedone di cervo ai porcinispätzli e cavolo rosso

gelato alla vanigliacon uvetta alla grappa

osteriaCramalinada Rinalda6678 Lodanotel. 091 753 33 13natel 079 670 28 [email protected]

brasato come ricettadella nonnao ossibuchi di vitelloo coniglio nostranoalla cacciatoracon polenta nostranasul fuoco girata a manoo tagliatelle al burro

chf 30

paté, salumi e terrine di selvaggina

insalata mista

salmì di camoscio, cervo, capriolopolenta nostrana sul fuoco o tagliatelle al burro

sorbetto a sceltauva con grappa, noce con nocino, ecc.

chf 55

gnocchetti sardi all’anice

chf 20 chf 49

minestra del coltivatore

medaglioni di filetto di capriolo su crema ai funghi porcinicon spätzli, castagne e cavoli rossi

mele alla basilese

medaglioni di capriolomarinati al pepe di Tasmaniacon chutney di frutti di boscospätzli fatti in casa,pomodoro farcito ai funghi

chf 36

specialità di cacciagione con fichi e salsa Cumberland

crema di zucca gratinata

tagliata di cervo all’uva americanacon ricco contorno autunnale

tortino tiepido di castagne con gelato alla vaniglia

piatto menu

filetto di cervo cotto rosasalsa alle prugne secche,pancetta nostranae pepe Vallemaggia

chf 46

rosette di trota salmonata marinata in manto ai semi di zuccacon cespuglio d’insalate e salsina al wasabi

risottino al mango, noci e filettino di lepre

filetto di cervo cotto rosasalsa alle prugne secche, pancetta nostrana e pepe Vallemaggia

panna cotta profumata ai pistilli di zafferanocon gelatina di mirtilli allo zenzero

chf 45

grottola BaitaOrgnana6573 Magadinotel 091 780 43 [email protected]

polenta o risotto o patatearrosto o tagliatellecon salmì di cervoo ossi buchi

chf 28

insalata mista

polenta o risotto o patate arrosto o tagliatellecon spezzatino di vitello o brasato di manzo o coniglio arrostoo salmì di cervo o ossi buchi di vitello

macedonia di frutta fresca o gelato

zuppetta di funghi porcinicon ciuffetto di tagliolini e prezzemolo

ravioli al salmì di lepre con riduzione di merlot

controfiletto di capriolo con polenta alla grigliauva e confettura di ribes rosso

crespelle alle castagnepere e semifreddo ai marroni

ristoranteLa Tegolapiazza Burbaglio6600 Muraltotel. 091 743 71 21fax 091 743 67 23www.ristorantetegola.com

osteriadel Centenarioviale Verbano 176600 Muraltotel. 091 743 82 22fax 091 743 18 [email protected]

menu completo chf 87menu senza antipasto o primo piatto chf 69

hotelRosa Seegartenviale Verbano 256600 Muraltotel. 091 743 87 31fax 091 743 50 [email protected]

chf 31

VillaOrselinavia Santuario 106644 Locarno-Orselinatel. 091 735 73 73fax 091 735 73 [email protected]

ristorantiristorantela Carbonarapiazza Stazione6600 Muraltotel. 091 743 67 14fax 091 743 90 67

salmì di capriolotagliatelle o spätzli

chf 26.50 chf 50

terrina di selvagginacon insalatina di champignons e gallinacci

costata di cervo alla grigliapolenta alla piastra, cavolo rosso e castagne

fichi al mascarpone

chf 72

costoletta del buongustaiocostoletta di maialemarinata al merlotcon purea di patateo tagliatelle

chf 31 chf 49

risotto con grappa e luganighetta

coda di bue con polenta

salame di fichi

ristorantedella Postavia Ciseri 96622 Ronco s/Asconatel. 091 791 84 70fax 091 791 45 [email protected]

tagliatelle casereccecon filetto di lepree funghi porcini

chf 30

terrina di capriolo con funghi porcini e nocciole

risotto alla zucca con prosciutto di cinghiale

entrecote di cervo in crosta di gineprocon gnocchetti fatti in casa e verdure autunnali

variazione di castagne e uva americana

piatto menu

chf 85cotoletta di cervoripiena con salsa al sambucopatate croquettese verze stufate

chf 42

insalata autunnale

tagliolini con funghi trifolati

cotoletta di cervo ripiena con salsa al sambucopatate croquettes e verze stufate

crème brûlée alla zucca

chf 72

TrattoriaVattagnedal Leonvia Vattagne 436652 Ponte Brollatel. 091 780 76 63fax 091 780 76 [email protected]

ristoranteRoncovia G. Madonna 16622 Ronco s/Asconatel. 091 791 52 65fax 091 791 06 [email protected] .ch

ristorantealla Cantina6652 Tegnatel. 091 780 75 57fax 091 780 76 67

lombatina di leprealle morecon polenta biancae verzette

chf 32 menu rassegna chf 76 / senza antipasto chf 58

carpaccio impanato ma “non cucinato”su spuma di patate e tartufo bianco

tagliatelle al ragù di cipollee scaloppa di fegato d’anatra

lombatina di lepre alle morecon polenta bianca e verzette

biscotto con crema alla cannellaarance e pinoli

ristoranti

controfiletto di capriolocon noci nere,cavoli di Bruxellese spätzli al papavero

chf 39 chf 75

duetto di fegato d’anatra con melacotogna e mele

controfiletto di capriolo con noci nericavoli di Bruxelles e spätzli al papavero

tiramisù di castagne e sorbetto ai mirtilli

ristoranteSan Martinovia Cantonale 476613 Porto Roncotel 091 791 91 96fax 091 791 93 [email protected]

guanciali di vitellocotti brasaticon funghi porcini specke crostini polentadi grano saraceno

bouquet d’insalate autunnali con capesante,gamberi e fichi in agrodolce

ravioloni di stinco di vitello fatti in casacon vellutata di zucca profumata al tartufo

medaglioni d’entrecôte di cervo in crosta di senape al rosmarinosalsa al pepe nero e prugne, castagne glassate e spätzli al burro

semifreddo al croccante con mousse al cioccolatoe bocconcino al cacao

ristoranteT3e Terrevia Ponte Brolla 26652 Tegnatel 091 743 22 22fax 091 780 75 [email protected]

chf 38 chf 76

piatto menuristoranti

insalata di stagione

arrosto di cinghiale e patatine

dessert

chf 38 chf 42

insalata di stagione

sminuzzato di cervo ai funghi con polenta

mazzolino autunnale

bocconcini di fracostadi cervo in sughettoal ginepro e verdurecon gnocchettialla farina bóna

chf 39

zuppetta alla zucca con büscion di mucca tiepidoalla senape grossa e datteri caramellati

éntrecôte di cervo cotto dolcemente al forno nel fienocon crostina alla panata di briochegnocchetti alla farina bóna e raguletto cremoso di verdure

poesia di dolcetti fatti in casa,…indimenticabili!!

ogni portata del menupuò essere sceltacome piatto individuale

prosciutto di cinghiale con funghi porcini tiepidi con bruschetta di noce

cappuccino alla zucca con crema all’amaretto

risotto ai mirtilli con strisce di lepre

medaglioni di cervo e mele caramellizzate alla salsa al calvadoscon spätzli fatti in casa e cavolini di Bruxelles con pancetta

trio di marroni e uva americanamousse di castagne, gelato uva americana,torta di castagne caramellizzate al cognac

chf 79

albergoBellavista6574 Vira Gambarognotel. 091 795 11 15fax 091 795 25 [email protected]

il duo del cacciatore(medaglioni di cervoe capriolo)spätzli, castagne glassatee cavoli rossi

chf 41

terrina di capriolo su mela tiepida

tagliolini al pompelmo rosa

petali di filetto di cervo ai gallinaccispätzli, castagne glassate e cavoli rossi

panna cotta con frutti di bosco tiepidi

terrina di selvaggina

entrecôte di cervo ai funghi porcinispätzli al burro, cavoli rossicastagne caramellate, frutta

semifreddo al Grand Marniercon frutti di bosco

grottoScalinata6598 Tenerotel. 091 745 29 81

ristorantela Campagnolavia Campagnola 126575 San Nazzaro Vairanotel. 091 785 25 00fax 091 794 20 [email protected]

chf 79

ristoranteal PentolinoCasella postale 126655 VerdasioCentovallitel. 091 780 81 [email protected]

chf 59

ristoranteal LagoValle Verzasca6632 Vogornotel. 091 745 32 32fax 091 745 11 [email protected]

ristoranteLago Maggiorevia Lido 26598 Tenerotel. 091 745 22 [email protected]

filetto di antilopein crosta di pepe nerodella Vallemaggiasu verza brasatae conserva di ribes rossi

chf 42 chf 66

crostone di pane nero con formaggio di capra tiepidoe olio di oliva spumeggiante al rosmarino

tagliolini ai porcini e chanterelle profumati al tartufo bianco

racks di cervo all’uva americana con spätzli e contorni tipici

mousse leggera alle castagne con arance caramellizzate

chf 49

filetto di cinghialeai chanterellesspätzli al burro,cavoletti di Bruxellescastagne caramellate,frutta

chf 38

piatto menuristorantiristorantePizzo VogornoValle Verzasca6632 Vogornotel. 091 745 12 [email protected]

sella di caprioloalla Baden-Baden(min. 2 persone)guarnita con frutta,spätzli fatti in casa

chf 48 1 portata chf 48 / 2 porate chf 65

crema di zucca o insalata mista

medaglioni di cervo (filetto) con salsa ai funghi porcinie tagliatelle fresche ai 5 cereali

semifreddo alle mandorle con salsa al cioccolatooppure vermicelles con panna (minimo 2 persone)

ristoranti ospiti piatto menuristoranteLa Braseravia Cantonale6534 San Vittore (GR)tel. 091 827 47 [email protected]

la sella di caprioloalla Baden-Baden

min. 2 pers. chf 65 p.p. min. 2 pers. chf 95 p.p.

lo stuzzichino di benvenuto da parte della cucina

la scaloppa di foie-gras spadellato al marsala con le mele caramellatee disco di pan briosche spruzzato al Mombazillac

la crema di zucca della valle di Blenio profumata all’amaretto

i delicatissimi gnocchetti di castagnesu salsa all’uva americana della nostra pergola

il duo di cervo della nostra regione: la costoletta e l’entrecôtesu delicata salsina ai funghi porcini freschi e i contorni della caccia

la sinfonia di dessert, sorpresa dello chef

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RASSEGNA GASTRONOMICA LAGO MAGGIORE E VALLI

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Rassegna Autunno Gastronomico Lago Maggioree Valli 2012

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