DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE S.I.A.N.

SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONEDIRETTORE Dr. Pantaleo Magarelli

Centro di Dietologia Territoriale

Consigli per una corretta Consigli per una corretta alimentazione: alimentazione:

prima colazione e merendaprima colazione e merendaDirigente medico Dott. Giacomo Stingi

Dott.ssa Sara Basile

Dott.ssa Simona Fregnan

Dr.ssa Simona Fregnan – Dietista S.I.AN. – ASL BAT

TROVA LE DIFFERENZE……

DETERIORAMENTO NATURALE DEL COCOMERO VS DETERIORAMENTO INNATURALE DELL’HAPPY MEAL DI MCDONALD’S

• 46 gr. di carne bovina macinata, lingua, cuore, grasso, cartilagini, tendini, intestino; • 10 gr di carne recuperata meccanicamente dal resto della carcassa e poi tritata; • 20 gr. d’acqua; • 2 gr. di sale e spezie;• 1 gr. di gluttammato monosodico (E620); • 5 gr. di polifosfati, additivi e conservanti.

INGREDIENTI PER PREPARARE UN

“PERFETTO” PANINO MCDONALD

E414: gomma arabica. Si trova nelle salse e nei donuts di McDonald’s: può provocare riniti e asma.

E330/E331: acido citrico e citrato trisodico. Si trovano nel formaggio, nelle insalate, nei filetti di pollo, nei nuggets, nelle guarnizioni e negli sciroppi di McDonald’s: possono provocare macchie della pelle e disturbi renali.

E450/E452: polifosfati. Si trovano nel formaggio, nei nuggets, nei milkshakes e nei donuts di McDonald’s: pericolosi, rendono il prodotto morbido e succoso, conferendo l’aspetto untuoso. Provocano problemi digestivi ed occlusioni intestinali. Sottraggono calcio all’organismo e favoriscono il rachitismo. Da evitare per i bambini (ma perché non anche gli adulti…).

E322: lecitina. Si trova nel formaggio, negli sciroppi e nei donuts di McDonald’s: forti concentrazioni possono influire sull’assorbimento intestinale.

E211: sodio benzoato. Si trova nei sottaceti di McDonald’s: pericoloso, causa allergie ed è cancerogeno.E338: acido ortofosforico. Si trova nello sciroppo di cioccolata di McDonald’s: pericoloso, provoca problemi digestivi. Sottrae calcio all’organismo e facilita il rachitismo.

E339/E341: fosfato di sodio e fosfato di calcio. Si trovano nelle salse, nei nuggets e nei pancakes di McDonald’s: pericolosi, provocano problemi digestivi, stessi effetti del E338.

E422: glicerolo. Si trova nelle salse di McDonald’s: pericoloso, provoca mal di testa, sete, nausea ed alta pressione.

… E POI …

E1422: amido di mais modificato. Si trova nelle salse e nelle guarnizioni di McDonald’s.

E307: tocoferolo. Si trova nel pollo di McDonald’s: in grandi quantità provoca macchie della pelle e disturbi renali.

E220: anidride solforosa. Si trova nel pollo di McDonald’s: pericolosa, provoca perdita di calcio e distrugge la vitamina.

E407: carragenine. Si trovano nel pollo, nelle creme di formaggio e nei gelati di McDonald’s: in forti dosi causa coliti ulceranti e cancro.

E150: caramello. Si trova negli sciroppi, nelle insalate e nei donuts di McDonald’s: colorante ottenuto trattando gli zuccheri con il calore e sostanze chimiche come acido solforico o ammoniaca.

E620: glutammato monosodico. Si trova negli hamburger e nei formaggi di McDonald’s: pericoloso, abbassa la soglia di eccitabilità dei neuroni e provoca reazioni nel sistema nervoso parasimpatico. È responsabile di allergie e del tipico mal di testa e senso di nausea che può manifestarsi dopo aver mangiato da McDonald’s.

... E POI

“Qualsiasi sostanza normalmente non consumata come alimento in quanto tale e non utilizzata come ingrediente tipico degli alimenti, indipendentemente dal fatto di avere un valore nutritivo, che aggiunta intenzionalmente ai prodotti alimentari per un fine tecnologico nelle fasi di produzione, trasformazione, preparazione, trattamento, imballaggio, trasporto o immagazzinamento degli alimenti, si possa ragionevolmente presumere che diventi, essa stessa o i suoi derivati, un componente di tali alimenti, direttamente o indirettamente"

Gli additivi sono classificati in base alla loro funzione. Si possono individuare tre grandi gruppi di additivi:

• Additivi che aiutano a preservare la freschezza degli alimenti: conservanti, che rallentano la crescita di microbi, e antiossidanti, che prevengono i fenomeni di irrancidimento.

• Additivi che migliorano le caratteristiche sensoriali degli alimenti: coloranti, addensanti, emulsionanti, dolcificanti, esaltatori di sapidità.

• Additivi tecnologici, usati per facilitare la lavorazione degli alimenti ma che non hanno una specifica funzione nel prodotto finale (definiti anche adiuvanti): agenti antischiuma, antiagglomeranti ecc.

DEFINIZIONE DI “ADDITIVO ALIMENTARE”

COLORANTI da E100-199COLORANTI da E100-199 100-109 – gialli 100-109 – gialli

110-119 – arancione 110-119 – arancione

120-129 – rossi 120-129 – rossi

130-139 – blu e violetti 130-139 – blu e violetti

140-149 – verdi 140-149 – verdi

150-159 – marroni e neri 150-159 – marroni e neri

160-199 – altri160-199 – altri

CONSERVANTI da E200-299CONSERVANTI da E200-299 200-209 – sorbati 200-209 – sorbati

210-219 – benzoati 210-219 – benzoati

220-229 – solfiti 220-229 – solfiti

230-239 – fenoli e formiati 230-239 – fenoli e formiati

240-259 – nitrati 240-259 – nitrati

260-269 – acetati 260-269 – acetati

270-279 – lattati 270-279 – lattati

280-289 – propionati 280-289 – propionati

290-299 – altri290-299 – altri

ANTIOSSIDANTI E REGOLATORI DI ANTIOSSIDANTI E REGOLATORI DI

ACIDITA' da E300-399 ACIDITA' da E300-399

300-309 – ascorbati300-309 – ascorbati

310-319 – gallati e eritorbati 310-319 – gallati e eritorbati

320-329 – lattati 320-329 – lattati

330-339 – citrati e tartrati 330-339 – citrati e tartrati

340-349 – fosfati 340-349 – fosfati

350-359 – malati e adipati 350-359 – malati e adipati

360-369 – succinati e fumarati 360-369 – succinati e fumarati

370-399 – altri370-399 – altri

ADDENSANTI, ADDENSANTI, STABILIZZANTISTABILIZZANTI, ,

EMULSIONANTIEMULSIONANTI da E 400-499 da E 400-499

400-409 – alginati 400-409 – alginati

410-419 – gomma naturale 410-419 – gomma naturale

420-429 – altri agenti naturali 420-429 – altri agenti naturali

430-439 – derivati del poliossietilene 430-439 – derivati del poliossietilene

440-449 – emulsionanti naturali 440-449 – emulsionanti naturali

450-459 – fosfati 450-459 – fosfati

460-469 – derivati della cellulosa 460-469 – derivati della cellulosa

470-489 – derivati degli acidi grassi 470-489 – derivati degli acidi grassi

490-499 – altri490-499 – altri

ESALTATORI DI SAPIDITA' ESALTATORI DI SAPIDITA'

da E600-699da E600-699

620-629 - 620-629 - glutammati glutammati

630-639 - inosinati 630-639 - inosinati

640-649 – altri640-649 – altri

VARI da E900-999VARI da E900-999 900-909 – cere 900-909 – cere

910-919 – glasse 910-919 – glasse

920-929 – agenti ausiliari 920-929 – agenti ausiliari

930-949 – gas per confezionamento 930-949 – gas per confezionamento

950-969 – dolcificanti 950-969 – dolcificanti

990-999 – schiumogeni990-999 – schiumogeni

REGOLATORI DI ACIDITA' E ANTI-REGOLATORI DI ACIDITA' E ANTI-

AGGLOMERANTI da E500-599AGGLOMERANTI da E500-599

500-509 – acidi e basi inorganiche 500-509 – acidi e basi inorganiche

510-519 – cloruri e solfati 510-519 – cloruri e solfati

520-529 – solfati e idrossidi 520-529 – solfati e idrossidi

530-549 – sali dei metalli alcalini 530-549 – sali dei metalli alcalini

550-559 – silicati 550-559 – silicati

570-579 – stearati e gluconati 570-579 – stearati e gluconati

580-599 – altri580-599 – altri

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Bevanda di fantasiaBevanda di fantasia

Bevanda, per lo più di produzione Bevanda, per lo più di produzione industrialeindustriale, , che ricorda il gusto di un che ricorda il gusto di un determinato prodotto determinato prodotto senza contenerne le senza contenerne le sostanze nutritive. sostanze nutritive.

Con una percentuale diCon una percentuale di succo di frutta non succo di frutta non inferiore al 20 per centoinferiore al 20 per cento. .

Effetti sulla saluteEffetti sulla salute

Il consumo di bibite zuccherate è Il consumo di bibite zuccherate è associato adassociato ad obesità, diabete mellito di obesità, diabete mellito di tipo 2, carie dentaria e bassi livelli tipo 2, carie dentaria e bassi livelli nutrizionalinutrizionali

Presenza di fattori antinutrizionali: alcaloidi Presenza di fattori antinutrizionali: alcaloidi purinici o metilxantine (caffeina, purinici o metilxantine (caffeina, teobromina, teofillina)teobromina, teofillina)

TossicitàTossicità

Red BullRed Bull Red Bull è un Red Bull è un energy drinkenergy drink. . Ha un colore Ha un colore

ambrato, brillante ed è gassata. Si tratta di ambrato, brillante ed è gassata. Si tratta di una bevanda pensata per stimolare il una bevanda pensata per stimolare il cervello delle persone sottoposte a un cervello delle persone sottoposte a un grande sforzo fisico (stress) e non per grande sforzo fisico (stress) e non per essere consumata regolarmente o come essere consumata regolarmente o come una bibita rinfrescante.una bibita rinfrescante.

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IngredientiIngredienti

AcquaAcqua SaccarosioSaccarosio GlucosioGlucosio Regolatori di acidità (Citrati di sodio, Carbonato di Magnesio)Regolatori di acidità (Citrati di sodio, Carbonato di Magnesio) Anidride CarbonicaAnidride Carbonica Acido CitricoAcido Citrico Taurina (0,430%) Taurina (0,430%) pari a 430 mg/100mlpari a 430 mg/100ml Caffeina (0,032%) Caffeina (0,032%) pari a 32 mg/100mlpari a 32 mg/100ml GlucuronolattoneGlucuronolattone InositoloInositolo 0,001% di alcool0,001% di alcool Vitamine (Niacina, Acido Pantotenico, B6, B12)Vitamine (Niacina, Acido Pantotenico, B6, B12) AromiAromi Coloranti (Caramello, Riboflavina)Coloranti (Caramello, Riboflavina)

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Posted on October 21, 2013 by Hemi WeingartenPosted on October 21, 2013 by Hemi WeingartenPediatricians Recommend: ZERO Consumption of Energy Pediatricians Recommend: ZERO Consumption of Energy Drinks by Kids and TeensDrinks by Kids and Teens

Impariamo a leggere le etichette!Impariamo a leggere le etichette!

Ingredienti Latte fresco pastorizzato 40%, olio e grasso vegetali, zucchero, farina di frumento, latte scremato in polvere, miele (5%), burro anidro, uova in polvere, cacao magro, cruschello, agenti lievitanti (difosfato disodico, carbonato acido di sodio, carbonato d'ammonio), emulsionanti (mono e digliceridi degli acidi grassi), aromi, sale.

INGREDIENTI KINDER FETTA A LATTE…..

Ingredienti Zucchero, olio vegetale, nocciole (13%), cacao magro (7,4%), latte scremato in polvere (6,6%), siero di latte in polvere, emulsionanti: lecitine (soia), vanillina.

INGREDIENTI NUTELLA…

CHE MONDO SAREBBE SENZA NUTELLA?

REGOLE PER L’ACQUISTO …

1. SCEGLI ALIMENTI POSSIBILMENTE FRESCHI E DI STAGIONE (FRUTTA E VERDURA!)

2. IMPARA A LEGGERE L’ETICHETTA E COINVOLGI GLI AMICI E LA TUA FAMIGLIA

3. PREFERISCI GLI ALIMENTI CON UNA LISTA INGREDIENTI IL PIU’ CORTA POSSIBILE

4. VARIA LE TUE SCELTE!