Daniele Gambetta Alimentazione del Ciclista

IL COACH DIVENTA CHEF

Daniele Gambetta Esame di stato 2015Daniele Gambetta Esame di stato 2015

Breve Introduzione


Sorpasso nelle Sorpasso nelle vendite bici- autovendite bici- auto

Abitudini alimentari Abitudini alimentari mura domestiche vs mura domestiche vs offerta ristorazioneofferta ristorazione

Diete e dietologi Diete e dietologi equilibrio nutrientiequilibrio nutrientivs equilibrio vs equilibrio sensorialesensoriale

Dieta Dietologia Dietetica - Nutrienti


Glucidi: funzione Glucidi: funzione energeticaenergetica

Protidi: funzione Protidi: funzione plasticaplastica

Lipidi: funzione Lipidi: funzione energetica e energetica e protettivaprotettiva

Vitamine e Sali Min. : Vitamine e Sali Min. : funzione regolatricefunzione regolatrice

Dieta Dietologia Dietetica - Nutrienti


Acqua: costituisce Acqua: costituisce 60-70% corpo 60-70% corpo umanoumano

Fibre: rallentano Fibre: rallentano assimilazione assimilazione nutrienti, regolano nutrienti, regolano intestino intestino

LARN 2012


Un regime alimentare equilibrato deve considerare le seguenti indicazioni:

calcolo del fabbisogno energetico giornaliero in funzione di sesso, peso e attività fisica.

ripartire l’apporto dei nutrienti in maniera corretta:– 0,9 g per Kg peso corporeo/die– 20-35% kcal di lipidi– 45-60% kcal di glucidi

bilanciare l’apporto di Sali e vitamine; per l’acqua 1 ml/kcal alcol non più del 10% kcal dopo i 18 anni colesterolo non più di 300 mg/die fibra almeno 30 g/die freschezza, stagionalità, reperibilità, varietà coerenza con i gusti, limitare preparazioni nocive dei cibi distribuire in 3-4-5 pasti/spuntini

% Kcal sul totale% Kcal sul totaleKcal totaliKcal totali

Tipo di Tipo di dietadieta

CarboidrCarboidratiati

GrassGrassii

ProteineProteine

D’allenameD’allenamentonto

60%60% 25%25% 15%15% 2800280034003400

Pre-garaPre-gara 65%65% 20%20% 15%15% 3500350040004000

Di Di recuperorecupero

60%60% 25%25% 15%15% 2800280034003400

Colazione Colazione pre-gara pre-gara

70%70% 15%15% 15%15% 80080010001000

La Dieta dello SportivoLa Dieta dello Sportivo


Alimentazione del Ciclista - Andature


Fondo Lento: energia ricavata dagli Acidi grassi

Fondo Medio: energia dagli Zuccheri (glicogeno)

Fondo Veloce-Soglia: produzione acido lattico

Ripartizione Apporto Energetico


Colazione: Colazione: 30%30% Pranzo: Pranzo: 35%35% Cena: Cena: 20%20% Spuntini: Spuntini: 15% 15%

Alimentazione in Allenamento


Colazione: Cereali integrali con latte di Colazione: Cereali integrali con latte di soia, frutta secca, frutta rossa, soia, frutta secca, frutta rossa, crusca. crusca. Fette biscottate integrali con Fette biscottate integrali con miele, miele, marmellata, formaggio magro marmellata, formaggio magro e e prosciutto cotto.prosciutto cotto.

Pranzo: Insalata con frutta secca e Pranzo: Insalata con frutta secca e rossa, rossa, pasta all’olio o al pomodoro, pasta all’olio o al pomodoro, prosciutto cotto o crudo. prosciutto cotto o crudo.

Cena: Insalata mista con mix di semi Cena: Insalata mista con mix di semi tritati, tritati, verdure cotte o grigliate, carne verdure cotte o grigliate, carne o o pesce alla piastra, pane pesce alla piastra, pane integrale. 1 integrale. 1 bicchiere di vino.bicchiere di vino.

Spuntini: Yogurt naturale con frutta Spuntini: Yogurt naturale con frutta fresca fresca di stagione o frutti bosco, di stagione o frutti bosco, cereali, cereali, poca crusca.poca crusca.

Alimentazione Agonistica


Pre-gara: Mangiare 2/3 ore prima, bere Pre-gara: Mangiare 2/3 ore prima, bere acquaacqua

Gara: Alimentarsi con panini barrette e Gara: Alimentarsi con panini barrette e idratarsi con saliidratarsi con sali

Post-Gara: Finestra anabolica, Post-Gara: Finestra anabolica, reintegrare liquidi reintegrare liquidi

Recupero: carboidrati, proteine, grassi Recupero: carboidrati, proteine, grassi e fibree fibre

Ciclismo Eroico e la Grande GuerraCiclismo Eroico e la Grande Guerra Tour de France e Giro di’ItaliaTour de France e Giro di’Italia Reggimento Bersaglieri CiclistiReggimento Bersaglieri Ciclisti Ottavio BottecchiaOttavio Bottecchia Il rancio del fronteIl rancio del fronte Ciclisti per sfuggire alla fameCiclisti per sfuggire alla fame Rifornimenti Rifornimenti


Gino BartaliGino Bartali Tour de France e DuceTour de France e Duce Salvare gli oppressiSalvare gli oppressi Giusto delle NazioniGiusto delle Nazioni Il duello con CoppiIl duello con Coppi

Bartali e la II Guerra MondialeBartali e la II Guerra Mondiale


1960-1970 – Luciano Armani1960-1970 – Luciano Armani Diete - Nutrienti e medici sportiviDiete - Nutrienti e medici sportivi Luciano Armani e il cannibaleLuciano Armani e il cannibale Colazione e pranzo al saccoColazione e pranzo al sacco Cena controllataCena controllata No fritto – Si salameNo fritto – Si salame


Ciclismo e Offerta TuristicaCiclismo e Offerta Turistica Disciplina SanaDisciplina Sana Biodiversità del territorioBiodiversità del territorio Politiche di marketing territorialePolitiche di marketing territoriale Ricerche di Mercato - TargetRicerche di Mercato - Target Analisi conteso interno esternoAnalisi conteso interno esterno ObiettiviObiettivi Strategia di MarketingStrategia di Marketing


IL IL MenuMenu Perfetto PerfettoAntipastoAntipasto

Verdure di stagione grigliate Insalata Broccoli, Cavolfiore e Mango con mix di semi nobiliSardine croccanti al mais bianco con dadini di melanzane al dragoncello..

PrimoPrimoPasta Integrale ai pomodorini e basilico Crema di Ceci con Quinoa alla mediterranea Riso Integrale all’inglese Lenticchie con zucchine, pomodorini e semi di lino alle erbe di Provenza. .

SecondoSecondoPaillard di Pollo alla piastraFiletto di Salmone aromatizzato al balsamicoTartarre di Mozzarella di Bufala, pomodoro e basilico.Filetto di tacchino con sformatini di broccoletti all'aneto

ContorniContorniPatate bouillies all’olio ExV di olivaSpinaci lessati olio e parmigianoInsalata mista (Lollo, Misticanza, Daikon, Pomodorini, Noci, Anacardi, Mix di semi nobili)

DessertDessertCrostata Frutti di Bosco Sorbetto al limoneFragole con gelato e granella di semi Torta Go Go Go !!!.


Torta GO GO GO !!!Torta GO GO GO !!!

Sabbiare le farine con burro, aggiungere mandorle tritate, zuccheri, vanillina e sale. Amalgamare bene e aggiungere tuorli d’uovo. Impastare brevemente. Imburrare e infarinare con mais una tortiera bassa. Sbriciolare il composto nella tortiera ed infornare a 170 °C per 35 minuti.

40 g Farina tipo 0 80 g Farina tipo 180 g Farina Integrale 200 g Farina Mais (macinata

grossa)80 g Zucchero semolato 60 g Fruttosio20 g Stevia 175 g Burro200 g Mandorle tritate n.2 tuorli d’uovoq.b. vanillina pizzico sale


Daniele Gambetta Alimentazione del Ciclista

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