Dal Seme alla Màdia

Prodotti Tipici e Territoriali

Cosa andremo ad analizzare

• Definizione di prodotti Tipici

• Definizione di prodotti Tradizionali;

• I prodotti Tipici del VCO;

• I prodotti Tradizionali del VCO;

• La valorizzazione dei prodotti tipici e tradizionali del VCO: esercizio.

Definizione di prodotto tipico• Un prodotto si può considerare tipico, quando in esso si realizza la presenza in contemporanea di alcuni fattori che sono riconducibili:– Alla loro cosiddetta memoria storica;– Alla localizzazione geografica delle aree di produzioni;

– Alla qualità della materia prima impiegata nella loro produzione;

– Alle relative tecniche di preparazione.

Memoria storica prodotto

• Riguarda tutte le tradizioni collegate al prodotto stesso.

• Implica inevitabilmente una presenza antica di tale prodotto in un territorio circoscritto, dove le condizioni ambientali specifiche di un luogo geografico lo caratterizzano e lo rendono unico.

Tecnica di preparazione

• Ci si riferisce:– All’esperienza degli artigiani;– Agli strumenti utilizzati;– Ai tempi scelti per la preparazione, mezzi e metodologie;

• Tutto tramandato con una memoria storica.

Quali sono di prodotti tipici?

• DOP: Denominazione d’Origine Protetta;• DOC: Denominazione d’Origine Controllata;• DOCG: Denominazione d’Origine Controllata

e Garantita;• IGP: Indicazione Geografica Protetta;• IGT: Indicazione Geografica Tipica.

Come si fa a riconoscere un prodotto tipico?

D.O.P.

I.G.P.

Quali sono i prodotti tipici del VCO?

• Bettelmatt DOP: formaggio.• Prunent DOC: vino.

Definizione di prodotti tradizionali

I "prodotti tradizionali" sono quelli le cui metodiche di lavorazione, conservazione e

stagionatura risultano consolidate nel tempo e sono

praticate sul proprio territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un

periodo non inferiore ai 25 anni.

Quali sono i prodotti tradizionali del VCO?

• Sono quelli presenti nella Delibera della Giunta Regionale del Piemonte n. 46-5823 del 15 aprile 2002;

• Quelli nuovi vanno segnalati alla regione Piemonte;

• Non hanno il bollino.

Procedura di segnalazione

• Inviare alla Regione Piemonte:– Nome del prodotto;– Caratteristiche del prodotto;– Documentazione con la metodologia di lavorazione, conservazione e stagionatura;

– Zona di produzione;– Materiali ed attrezzature;– Descrizione dei locali.

Quali sono i prodotti tradizionali del VCO?

• Carni fresche e loro preparazioni;• Condimenti;• Formaggi;• Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;

• Prodotti di origine animale.

Valorizzazione prodotti VCO

• Ricordiamo cosa vuol dire valorizzare la qualità di un territorio?

• Adesso proviamo a capire come facciamo a valorizzare un prodotto tipico/tradizionale.

• Esercizio:– Guardare il video:

http://www.youtube.com/watch?v=TQ39qtBYrUc– Descrivere a parole quali sono gli elementi che vengono usati nel video per valorizzare i prodotti alimentari tipici e tradizionali.