Dal Seme alla Màdia Prodotti Tipici e Territoriali.
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Dal Seme alla Màdia
Prodotti Tipici e Territoriali
Cosa andremo ad analizzare
• Definizione di prodotti Tipici
• Definizione di prodotti Tradizionali;
• I prodotti Tipici del VCO;
• I prodotti Tradizionali del VCO;
• La valorizzazione dei prodotti tipici e tradizionali del VCO: esercizio.
Definizione di prodotto tipico• Un prodotto si può considerare tipico, quando in esso si realizza la presenza in contemporanea di alcuni fattori che sono riconducibili:– Alla loro cosiddetta memoria storica;– Alla localizzazione geografica delle aree di produzioni;
– Alla qualità della materia prima impiegata nella loro produzione;
– Alle relative tecniche di preparazione.
Memoria storica prodotto
• Riguarda tutte le tradizioni collegate al prodotto stesso.
• Implica inevitabilmente una presenza antica di tale prodotto in un territorio circoscritto, dove le condizioni ambientali specifiche di un luogo geografico lo caratterizzano e lo rendono unico.
Tecnica di preparazione
• Ci si riferisce:– All’esperienza degli artigiani;– Agli strumenti utilizzati;– Ai tempi scelti per la preparazione, mezzi e metodologie;
• Tutto tramandato con una memoria storica.
Quali sono di prodotti tipici?
• DOP: Denominazione d’Origine Protetta;• DOC: Denominazione d’Origine Controllata;• DOCG: Denominazione d’Origine Controllata
e Garantita;• IGP: Indicazione Geografica Protetta;• IGT: Indicazione Geografica Tipica.
Come si fa a riconoscere un prodotto tipico?
D.O.P.
I.G.P.
Quali sono i prodotti tipici del VCO?
• Bettelmatt DOP: formaggio.• Prunent DOC: vino.
Definizione di prodotti tradizionali
I "prodotti tradizionali" sono quelli le cui metodiche di lavorazione, conservazione e
stagionatura risultano consolidate nel tempo e sono
praticate sul proprio territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un
periodo non inferiore ai 25 anni.
Quali sono i prodotti tradizionali del VCO?
• Sono quelli presenti nella Delibera della Giunta Regionale del Piemonte n. 46-5823 del 15 aprile 2002;
• Quelli nuovi vanno segnalati alla regione Piemonte;
• Non hanno il bollino.
Procedura di segnalazione
• Inviare alla Regione Piemonte:– Nome del prodotto;– Caratteristiche del prodotto;– Documentazione con la metodologia di lavorazione, conservazione e stagionatura;
– Zona di produzione;– Materiali ed attrezzature;– Descrizione dei locali.
Quali sono i prodotti tradizionali del VCO?
• Carni fresche e loro preparazioni;• Condimenti;• Formaggi;• Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
• Prodotti di origine animale.
Valorizzazione prodotti VCO
• Ricordiamo cosa vuol dire valorizzare la qualità di un territorio?
• Adesso proviamo a capire come facciamo a valorizzare un prodotto tipico/tradizionale.
• Esercizio:– Guardare il video:
http://www.youtube.com/watch?v=TQ39qtBYrUc– Descrivere a parole quali sono gli elementi che vengono usati nel video per valorizzare i prodotti alimentari tipici e tradizionali.