CuincirSipresentacomecremadicolorebiancodalcaratteristicoodorepungente

Categoria:formaggi

Territoriointeressatoallaproduzione:CanaldelFerro,ValCanale(ComunidiMoggio,Resia,Resiutta,Chiusaforte,Dogna,Malborghetto,Pontebba,Tarvisio).Normalmentepreparatoduranteilperiodod'alpeggioperesserepoiconsumatoduranteilperiodoautunnoinvernoprimaverile(finoallanuovastagioned'alpeggio).

Descrizionesinteticadelprodotto

Sipresentacomecremadicolorebiancodall'odorepungente(dovutaall'acidificazionedellaricottachecomunquedeterminaun'ottimaconservazionedelprodotto).

Descrizionedellemetodichedilavorazione,conservazioneestagionatura

Materie prime utilizzate per la preparazione del cuncir sono la ricotta fresca, preferibilmente dimalga,ilsale,ilpepeeilfinocchioselvatico.

Laricottafrescavieneimpastataconaggiuntadisale,pepeearomatizzatalievementeconsemidifinocchioselvatico(Kummel).Ilperiododistagionaturadelprodottodicirca4560ggduranteiqualiilprodottoacidificafinoavaloriche,purnonrisultandosgradevolialpalatoconsentonolastabilizzazionemicrobiologicadelprodottostessoedunaconservazioneprivadialterazioni.

Materiali,attrezzaturespecificheutilizzatiperlapreparazioneeilcondizionamento

Bacinelleocontenitoricilindrici,normalmenteinlegno.

Mestoliinlegnoperlefasidirimescolamentodellamassa.

Descrizionedeilocalidilavorazione,conservazioneestagionatura

La preparazione avviene in genere nelle cucine della malga e il prodotto viene poi lasciatoacidificareinlocalifreschiadattiadunafermentazionelentaecostantedellamassa.

Elementichecomprovinochelemetodichesianostatepraticateinmanieraomogeneaesecondoregoletradizionaliperunperiodononinferioreai25anni

La preparazione del Cuncir una delle pi consolidate tradizione dell'attivit di alpeggio etrasformazione dei prodotti dello stesso. Tutte le malghe e le aziende della montagna Friulana

Areadivulgativa

producevanoeconservavanotaleprodottoche,persaporeegustoparticolarerisultagradevolealconsumosoprattuttoneiperiodiinvernali.

Nelricettariocompilatoneiprimidellottocentodallaco.GemmadiCaporiaccoNaisdescrittalaricettagidaallorautilizzataperlapreparazionedelcuncir.

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