Cotoletta Alla Palermitana

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Difficoltà: bassa Preparazione: 25 min Cottura: 15 min Dosi per: 4 persone Costo: basso Preparazione Cotoletta alla palermitana Secondi piatti La cotoletta alla palermitana è un secondo piatto saporito e una versione light rispetto a quella panata e fritta. Per questa preparazione infatti non si usa nè il burro nè l'uovo e dopo averla tuffata nella panatura, la cotoletta viene cotta sulla piastra. Il risultato è una morbida fetta di petto di pollo o di manzo con un rivestimento croccante, profumato al prezzemolo. La presenza del pecorino dona un gusto deciso alla panatura e per conferire una nota fresca si possono aggiungere delle foglioline di menta. In alternativa potete arricchire la panatura con i capperi tritati. La cotoletta solitamente è una pietanza molto amata dai bambini, con questa versione potrete accontentarli offrendo un piatto più sano, senza rinunciare al gusto! Potete accompagnare la vostra cotoletta alla palermitana con croccanti verdure o succulente patate al forno, di cui potete consultare la ricetta qui! Ingredienti Prezzemolo 2 g Pangrattato 130 g Olio di oliva extravergine 50 gr Pecorino grattugiato 30 gr Menta fresca qualche fogliolina (facoltativa) Pollo petto 400 gr (oppure carne di manzo nelle stesse dosi) Limoni q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

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Ricette gustose

Transcript of Cotoletta Alla Palermitana

  • Difficolt: bassa

    Preparazione: 25 min

    Cottura: 15 min

    Dosi per: 4 persone

    Costo: basso

    Preparazione

    Cotoletta alla palermitanaSecondi piatti

    La cotoletta alla palermitana un secondo piatto saporito e una versione light rispetto a quella panata e fritta.Per questa preparazione infatti non si usa n il burro n l'uovo e dopo averla tuffata nella panatura, la cotoletta viene cotta sulla piastra. Il risultato una morbida fetta di petto di pollo o di manzo con un rivestimento croccante, profumato al prezzemolo.La presenza del pecorino dona un gusto deciso alla panatura e per conferire una nota fresca si possono aggiungere delle foglioline di menta. In alternativa potete arricchire la panatura con i capperi tritati. La cotoletta solitamente una pietanza molto amata dai bambini, con questa versione potrete accontentarli offrendo un piatto pi sano, senza rinunciare al gusto!Potete accompagnare la vostra cotoletta alla palermitana con croccanti verdure o succulente patate al forno, di cui potete consultare la ricetta qui!

    IngredientiPrezzemolo 2 gPangrattato 130 gOlio di oliva extravergine 50 grPecorino grattugiato 30 grMenta fresca qualche fogliolina (facoltativa)Pollo petto 400 gr (oppure carne di manzo nelle stesse dosi)Limoni q.b.Sale q.b.Pepe q.b.

  • Per preparare la cotoletta palermitana iniziate dalla carne. Se utilizzate il petto di pollo, private accuratamente il petto intero delle parti pi grasse (1) e dell'osso centrale. Quindi con un coltello affilato ricavate delle fette di 1 centimetro circa. Poi battetele con l'apposito martelletto o un batticarne per ammorbidire la carne e ridurne lo spessore (2). Trasferite quindi le fette di carne su un piatto, spennellatele con l'olio da entrambe le parti e mettetele da parte mentre proseguite nella preparazione (3). Se preferite, potete utilizzare la carne di manzo, scegliendo le fettine pi tenere come quelle di girello, scamone o cappello del prete in base ai vostri gusti.

    Passate quindi a preparare la panatura: lavate il ciuffo di prezzemolo fresco. Asciugatelo e tritate finemente le foglie aiutandovi con una mezzaluna o un coltello (4). In una terrina capiente, mettete il pangrattato e aggiungete il prezzemolo tritato (5). Se gradite, potete aggiungere anche qualche fogliolina di menta fresca tritata. Quindi unite al composto anche il pecorino grattugiato (6).

    Per insaporire la panatura, aggiungete il sale (7) poi il pepe e mescolate il tutto. Ora potete riprendere la carne messa da parte per passarla fetta per fetta nella panatura, premendo bene con le mani per far aderire il composto (8-9).

    Scaldate bene la griglia a fuoco medio e cuocete la carne per 10-15 minuti (10), rigirandola un paio di volte a met cottura fino a che le fette di carne saranno ben grigliate da entrambe i lati (11). Se preferite, potete cuocere la cotoletta in forno statico preriscaldato a 190 per circa 15 minuti (se forno ventilato 170 per circa 10 minuti). La cotoletta alla palermitana

  • sar quindi pronta per essere servita caldissima (12). Potete grattugiare la scorza del limone non trattato e spremerne il succo prima di servirla, accompagnata con un'insalata, verdure croccanti o patate al forno a vostro gusto!

    ConservazioneLa cotoletta alla palermitana pu essere conservata cotta per 1-2 giorni in frigorifero, coperta da pellicola trasparente.Si pu conservare in frigo cruda per 1-2 giorni coperta da pellicola trasparente per cuocerla successivamente.La cotoletta alla palermitana si pu congelare cruda se si utilizzata carne fresca e non decongelata; prima di cuocerla va scongelata in frigorifero la sera prima.

    Il consiglio di SoniaPollo o tacchino: a voi la scelta! Le cotolette palermitane sono buone comunque, anche aromatizzate con un goccio di

    limone (da aggiungere all'olio prima di spennellare le fettine)