Per l’apertura di un’impresa ricettiva serve:Per l’apertura di un’impresa ricettiva serve:

• Autorizzazione del Sindaco che comprende, Autorizzazione del Sindaco che comprende, oltre alla possibilità di offrire alloggio anche oltre alla possibilità di offrire alloggio anche quella di somministrazione di alimenti e bevande. quella di somministrazione di alimenti e bevande. E’ anche autorizzata la vendita di riviste, giornali, E’ anche autorizzata la vendita di riviste, giornali, cartoline, ecc. cartoline, ecc.

• Se l’esercizio chiude per più di 8 gg, deve Se l’esercizio chiude per più di 8 gg, deve comunicarlo al Sindacocomunicarlo al Sindaco

• l’impresa deve essere in regola con le norme l’impresa deve essere in regola con le norme sanitarie, di PS ed in materia di ediliziasanitarie, di PS ed in materia di edilizia

• L’iscrizione al REC presso la CCIAA è richiesta a bar, ristoranti, pizzerie, ecc. per avere l’autorizzazione dal Sindaco.

• l’iscrizione si ottiene con i seguenti requisiti:

• maggiore età

• non avere condanne o fallimenti

• avere un diploma di qualifica professionale

• oppure aver superato l’esame di idoneità presso la CCIAA

Serve l’autorizzazione regionale (provincia)

I requisiti richiesti sono:

• presenza di un direttore tecnico

• versamento di un deposito cauzionale

• stipula di polizze assicurative (in alcune regioni)

• divieto di adottare nomi esistenti o di Comuni e Regioni italiane

• La legge quadro 135/2001 obbliga all’iscrizione al registro presso la CCIAA chi esercita attività turistica.

• Tale iscrizione riguarda imprese individuali, società, cooperative ed enti pubblici che abbiamo in oggetto l’attività commerciale

• L’iscrizione si deve fare entro 30 gg dalla costituzione dell’impresa

• L’iscrizione serve ai fini della pubblicità delle imprese a tutela dei terzi

Registro delle notizie Economiche e Amministrative

• Si occupa dell’acquisizione dei dati relativi alle imprese

• Le imprese devono fare denuncia al REA entro 30 gg dall’inizio dell’attività

• La CCIAA richiede all’Agenzia delle Entrate il nr. Di partita IVA che verrà assegnato alla nuova impresa

• L’impresa dichiara all’Agenzia delle Entrate l’inizio dell’attività

• L’impresa deve provvedere anche all’iscrizione all’INPS (Istituto Nazionale per la Previdenza Sociale) a cui si versano i contributi per tutte le persone che prestano lavoro in azienda (per malattia, maternità, vecchiaia, invalidità)

• Tutti i lavoratori (imprenditore, dipendenti, familiari, soci, ecc.) devono essere iscritti all’INAIL (Istituto Nazionale Infortuni sul Lavoro)

RIEPILOGANDOImprese Ricettive

Imprese Ristorative

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Autorizzazionedel Sindaco

Iscrizione al REC Autorizzazione

della Regione

Iscrizioneal R. I.

Nr.Partita IVA

DichiarazioneInizio attività

IscrizioneINPS e INAIL

Sicurezza nei luoghi di lavoro e misure antincendio

L’imprenditore deve:

• redigere il documento sulla valutazione dei rischi

• nominare un RSPP (Responsabile del Servizio Prevenzione e Protezione)

• nominare un RLS (Rappresentante dei Lavoratori per la Sicurezza)

• dotare l’azienda di tutti i dispositivi necessari alla prevenzione e protezione

• fornire formazione e in formazioni ai lavoratori

Hazard Analysis on Critical Control Points

• La legge 155/97 disciplina la materia che riguarda l’igiene e salubrità degli alimenti tramite l’analisi dei rischi ed il controllo dei punti critici della gestione degli alimenti

• Riguarda tutti gli aspetti:

• pulizia e manutenzione dei locali attrezzature e macchinari

• controllo nella conservazione, preparazione e distribuzione degli alimenti

Hazard Analysis on Critical Control Points

L’imprenditore deve tenere la documentazione relativa all’analisi ed ai controlli HACCP per quanto riguarda:

• Analisi dei rischi

• indivuduazione dei punti critici

• procedure di controllo

• eventuali misure correttive adottate

Certificazione del Sistema di Qualità

Per le aziende che intendono presentarsi al cliente con ottime credenziali in riferimento al prodotto/servizio offerto

Il sistema prevede:

• verifica continua della soddisfazione del cliente

• cura nella scelta dei prodotti/servizi offerti

• attenta selezione dei fornitori

• controllo dei metodi di lavoro/erogazione

Certificazione del Sistema di Qualità di Settore

• Le aziende che intendono ottenere tale certificazione devono rivolgersi ad un apposito Ente (abilitato SINCERT “Sistema Nazionale per l'Accreditamento degli Organismi di Certificazione”) che dichiara la conformità agli standard previsti dalle norme ISO 9001 (International Standard Organization)

•Ispettori dell’Ente effettuano dei controlli presso l’azienda, la quale deve predisporre il proprio manuale di qualità relativo a tutti i processi organizzativi aziendali

Enta Nazionale di Unificazione

per la certificazione del Servizio

• E’ un’associazione di imprese, professionisti, Istituti scientifici e Scolastici che promuove la qualità dei processi produttivi

• Le norme UNI aiutano le imprese a produrre meglio e più economicamente

• Per gli alberghi si fa riferimento alla norma UNI 10670

•Il marchio di conformità UNI attesta che l’impresa adotta tutte le specifiche previste dalla norma

NB: dal libro a pag. 134-135