SPEZIASPEZIA (dal latino species)

Sostanza aromatica di origine vegetale usata per

aromatizzare e insaporire cibi e bevande nonché in

medicina e farmacia

PRINCIPALI PROPRIETA’PRINCIPALI PROPRIETA’

1. ANTIMICROBICA – ANTIFUNGINA

2. ANTIOSSIDANTE

3. ANTI-INFIAMMATORIA3. ANTI-INFIAMMATORIA

4. INIBIZIONE CARCINOGENICA (P450)

5. ANTI-TUMORIGENICA (NF-kB; RTK;COX-2; MAPK)

MICRONUTRIENTI

- Pomodori

- Cavolo

- Broccoli

- Peperoni

- Uva- Uva

- Aglio

TRE ALIMENTI INDISPENSABILI

- Soia

- Curcuma

- Tè Verde

MICRONUTRIENTI

BLOCCO AZIONE

CANCEROGENA

Broccoli (Sulforafano)

Cavolo (Indolo)

Fragole (Acido ellagico)

Aglio (Diallil Solfuro)

BLOCCO DELLA MUTAZONE E DELLA DIFFUSIONE CELL CANCEROSE

Curcuma (Curcumina) Mirtilli (Antocianidine)

Tè Verde (EGCG) Fragole Acido Ellagico

Soia (Genisteina) Acidi grassi omega 3

Uva (Reservatrolo) Agrumi (Limonene)

Pomodoro (Licopene)

AGLIOAGLIO

-P.A: allicina

-Proprietà: anti-ipertensivoanti-ipertensivoipolipemizzante

-Oncologia : prevenzione tumore colon-retto

AGLIOAGLIO

AGLIO e CIPOLLA protettivi del tumore dello Stomaco

AGLIO tutti i giorniCIPOLLA almeno due volte la settimana

ROSMARINOROSMARINO

- Fam Lamiacee

-P.A: polifenoli (ac rosmarinico), ac ursolico, eucaliptolo

-Proprietà: digestivodigestivoeupepticocolagogo

-Oncologia : protezione carcinogenetici chimici (carbonizzazione carne)riduzione processi infiammatori

ZENZEROZENZERO

-Fam Zingiberacee - Asia

-P.A: zingiberene - gingeroli

-Proprietà: antinauseadispepsia (attenzione se gastrite)stimola funzionalità epatica (attenzione se stimola funzionalità epatica (attenzione se

calcolosi colecisti)antireumatico (uso topico)antiossidanteInterazione con farmaci anticoagulanti e ipoglicemizzanti

- Oncologia : studi in vitro (riduzione VEGF)

CURCUMACURCUMA

-Fam . Zingiberacee - Asia

-P.A: curcumina

Meglio assorbita con il Pepe (Curry)

-Proprietà: anti-infiammatoria (colite)osteoartriteosteoartriteantiossidante

-Oncologia : protettivo epaticosinergia con gli isoflavoni della soyaprotettiva mucosa intestinale e colon (recettore Vit D)miglioramento nei pazienti con Ca colonsinergia con la Gemcitabina

Attenzione: riduce azione Ciclofosfamide e citocromo P450

CURCUMACURCUMA

PREZZEMOLOPREZZEMOLO

Famiglia: apiacee

-Il prezzemolo (Petroselinum crispum) è una pianta biennale, originaria delle zone mediterranee

Olio essenziale (apiolo, miristicina);Flavonoidi;Furocumarine (bergaptene). Furocumarine (bergaptene).

-Proprietà: - diuretiche e sudorifere, dovute principalmente ad una sostanza

flavonica: l'apioside.

Anticamente eutilizzato anche come emmenagogo e abortivo, a causa dell'apiolo un componente principale, che contrae la muscolatura liscia dell'intestino, vescica e utero. È sconsigliato l'uso in quantità massicce non controllate, dato che in tal

caso può provocare disturbi notevoli ed intossicazioni.

CORIANDOLO

Coriandrum sativum L.

Famiglia Apiaceae (Umbelliferae)

Origine Oriente

Coriandolo - Parti utilizzateDroga data dai frutti maturi (impropriamente chiamati semi di coriandolo)

Costituenti chimici Olio essenziale (linalolo 60%, alcoli, aldeidi e terpeni);FlavonoidiSteroliSteroli

PROPRIETA’Il coriandolo è una pianta i cui frutti, similmente a quelli del finocchio e del carvi, contengono alcoli e terpeni ad attività antispastica sulla muscolatura liscia del tubo digerente; per questo motivo, i semi di coriandolo sono utilizzati come aromatizzanti e digestivi.stomachico, carminativo, antispasmodico, stimolante, eccitante, antisettico, battericida, fungicida, digestivo, aperitivo, aromatizzante.Nella medicina popolare, l'olio essenziale di coriandolo è considerato utile come vermifugo e come componente di lenimenti contro reumatismi e dolori articolari

Coriandolo - Interazioni farmacologichefarmaci neurostimolanti (possibili interazioni per sommazione di effetti

CUMINO Cuminum cyminum L.Famiglia Apiaceae (Umbelliferae) Origine Italia (Alpi).

Parti utilizzateDroga costituita dai frutti (impropriamente chiamati semi di cumino)

Costituenti chimici Olio essenziale (carvone e limonene).

I frutti del cumino contengono un olio essenziale ad attività antispastica sul tubo digerente e digestiva, capace di ridurre la formazione di bolle gassose (anche nei neonati). Il cumino trova quindi impiego in caso di aerofagia, meteorismo e flatulenzaIl cumino trova quindi impiego in caso di aerofagia, meteorismo e flatulenza

Antiossidante e antinfiammatoro

PROTETTIVO dell’ ONCOGENESI

ControindicazioniEvitare l'uso di cumino in caso di gravi epatopatie od ipersensibilità accertata verso uno o più componenti.

Cumino - Interazioni farmacologicheterapia ormonale;farmaci fotosensibilizzanti sommazione di effetti.

PEPERONCINO

Capsicum frutescens

Famiglia delle Solanacee.

Questa pianta erbacea di origine sudamericana produce bacche verdi ed indeiscenti, ricche di semi; durante la

maturazione, questi frutti - chiamati appunto peperoncini - mutano di colore, acquisendo sfumature dapprima gialle,

poi arancioni ed infine rosse (la tipica tonalità del peperoncino maturo è conferita dall'abbondante presenza di

carotenoidi, in particolar modo di capsantina).

Proprietà NutrizionaliIl peperoncino maturo è particolarmente ricco di vitamine; rilevante è soprattutto il contenuto in acido ascorbico (229

mg/100 grammi di frutto fresco).

generosa presenza di carotenoidi (precursori della vitamina A), niacina e di alcuni sali minerali ( potassio, calcio e

fosforo).

Questo variopinto insieme di princìpi nutritivi si concentra ulteriormente nel peperoncino spezia, quindi nel frutto Questo variopinto insieme di princìpi nutritivi si concentra ulteriormente nel peperoncino spezia, quindi nel frutto

essiccato ed eventualmente ridotto in polvere; allo stesso modo si rafforza anche il sapore piccante con cui ogni

giorno viene dato un po' di brio ai piatti più scialbi.

Capsicina: proprietà medicinali e piccantezzaCapsaicina la stessa molecola responsabile del suo sapore violento e piccante (presente tra l'altro anche nella

paprika e nel pepe di Cayenna, entrambe ricavate dal peperoncino).

La capsaicina, che si concentra nei frutti e nei semi del frutto, è nota per le sue proprietà digestive (aumenta la

secrezione di saliva e succhi gastrici), antiossidanti ed antibatteriche.

Quando è meglio evitare il peperoncinoIndubbiamente più tollerato del pepe, il peperoncino va consumato con cautela in relazione alla tolleranza

individuale; nonostante sia tradizionalmente controindicato per chi soffre di acidità di stomaco, ulcera peptica, refluss

gastroesofageo ed emorroidi, alcuni studi clinici suggeriscono come l'uso costante di peperoncino possa addirittura

prevenire alcune di queste patologie (in particolare l'ulcera gastrica e quella duodenale).

PEPE

Sotto il termine generico "pepe" si nascondono varie spezie ottenute dal frutto del pepe nero

(Piper nigrum, Fam. Piperaceae

Oltre ad impreziosire gli alimenti, infatti, il pepe contribuisce a prolungarne la conservazione e

può essere d'aiuto per regolarizzare le funzioni digestive In effetti, se consumato senza

abusarne, il pepe fa bene allo stomaco, al fegato

Pepe NeroIl pepe nero, che tra tutti è il più piccante e aromatico, viene prodotto immergendo le drupe

immature in acqua bollente per alcuni minuti. Segue un'essicazione al sole che ne concentra i

princìpi nutritivi, tra cui spiccano proteine, potassio, fosforo, ferro, calcio e niacina

Manca la vitamina C, particolarmente abbondante nel peperoncino

Pepe BiancoIl pepe bianco, meno piccante ed aromatico del precedente, si ottiene per macerazione in

acqua delle drupe ben mature, che vengono così facilmente private del mesocarpo (polpa) per

sfregamento ed essiccate. E' proprio in questa porzione del frutto che si concentra un

complesso oleoso aromatico e volatile formato da pinene, fellandrene e cariofillene

Nell'endocarpo - vale a dire nella porzione più interna del frutto - si concentrano due alcaloidi

la piperina e la piperidina, a cui è dovuto il sapore pungente.

Pepe VerdeIl pepe verde, infine, si ottiene immergendo in salamoia le drupe ancora verdi, con lo scopo di

bloccare i processi ossidativi di natura enzimatica. In questo modo il pepe verde conserva una

certa morbidezza ed un sapore particolarmente aromatico, seppur meno spiccato rispetto a

quello del pepe nero.

CURRY

Curry

Generalità e tipi di CurryIl curry, o più precisamente MASALA, è un composto speziale di origine indiana; il termine curry è una parola

occidentalizzata dal popolo britannico derivante dal sostantivo CARI, che significa zuppa.

Il curry è una spezia ottenuta dal pestaggio con mortaio di diversi ingredienti: il risultato può essere piccante (mild) o

molto piccante (sweet; contrariamente al significato inglese della parola).

Oltre alla distinzione tra piccante e piccantissimo, esistono molte ricette per la composizione del curry; le più famose

sono senz'altro il GARAM ed il TANDOORI.

Ingredienti del Currypepe nero, cumino, coriandolo, cannella, curcuma, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco e peperoncino.

Proprietà del CurryL'ingrediente principale del curry è la curcuma, una pianta appartenete alla famiglia botanica delle Zingiberaceae. La

spezia della curcuma, che si ottiene dalla polverizzazione della radice e del rizoma della pianta, può vantare una

concentrazione in CURCUMINA che raggiunge il 2%. Questo principio attivo-farmacologico, a dosi concentrate, si è

dimostrato molto efficace nella prevenzione o nel trattamento (singolo o coadiuvato) di alcune patologie; i risultati più

significativi riguardano la prevenzione delle neoplasie intestinali, la prevenzione ed il rallentamento della

degenerazione nervosa (come l'Alzheimer e la prevenzione con riduzione dei sintomi dell'artrite reumatoide

Il potere preventivo del curry è quindi legato al potenziale anticancerogeno, antinfiammatorio ed antiossidante della

curcumina, che quasi non possiede effetti collaterali (tossicità ottenuta con dosi di 8000mg/die); tutte le caratteristiche

sopra citate sono il frutto di più di 688 studi, dei quali oltre 400 pubblicati.

In particolare, l'azione antinfiammatoria della curcumina contenuta nel curry sembra giocare un ruolo fondamentale

nella prevenzione delle patologie ad eziopatogenesi infiammatoria, in quanto, al pari di molti farmaci, è in grado di

ridurre drasticamente la produzione del Fattore di Necrosi Tumorale (TNF) scongiurandone l'azione degenerativa.

rispetto a quello del pepe nero.

CANNELLA

Cinnamomum zeylanicum, sin. Cinnamomum verum

Famiglia Lauraceae

Origine Cina ed isola di Ceylon

Droga costituita dalla corteccia (presente in Farmacopea Ufficiale).

Costituenti chimici Olio essenzialericco in aldeide cinnamica e una piccola percentuale di eugenolo

Terpeni Tannini Mucillagini olifenoliTerpeni Tannini Mucillagini olifenoli

Pdella Cannella di CeylonLa cannella è una spezia molto usata in cucina, ma anche nella preparazione di prodotti antinfluenzali spesso

insieme ai chiodi di garofano

L'olio essenziale di cannella ha proprietà antimicrobiche e può essere utilizzato diluito in alcool a basse

concentrazioni: attenzione perché può presentare numerosi inconvenienti e deve necessariamente essere prescritto

dal medico.

La cannella presenta attività antimicrobica ed eupeptica: trova infatti applicazione nel trattamento delle patologie

gastrointestinali, nelle cistiti batteriche, nelle vaginiti e nelle infezioni del cavo orale.

Contro infezione h. pylori

ANTIANGIOGENESI TUMORALE

+ SPEZIE E - SALE

+ SPEZIE E - SALE

+ SPEZIE E - SALE

Evitare cibi ad elevato contenuto calorico

Fattori di crescita

Latte

Proteine

Grassi Carne

Formaggi

Infiammazione

Insulina

Glicemia

Grassi

SaturiFormaggi

Zuccheri

Farine raffinate

I 4 PILASTRI DELLA PREVENZIONE

1. TENERE BASSI I LIVELLI DI GLICEMIA

2. TENERE BASSI I LIVELLI DI INSULINA

3. TENERE BASSI I FATTORI DI CRESCITA

4. TENERE BASSI I LIVELLI DI INFIAMMAZIONE