Le spezie della salute

Relatrice DR Donata Soppelsa

Le spezie sono vegetali con:

� Proprietà aromatiche� Possono essere ricavate � dalla corteccia (CANNELLA)� Dal frutto (PEPE)� Dai semi (NOCE MOSCATA)

Utilizzo nel Mondo

�L’OMS stima che 80% della popolazione mondiale utilizza le erbe medicinali, tra cui le spezie come le uniche medicine disponibili

� Il 25% delle medicine prescritte dal medico contiene principi attivi derivati dalle piante

Tecnologia e fitoterapia

� Il miglioramento delle tecniche di coltivazione e i controlli qualitativi, ma soprattutto la standardizzazione (la determinazione dei principi attivi presenti in ogni dose) hanno reso molto piùefficace e quantificabile la medicina erboristica.

Tecnologia e fitoterapia

� I procedimenti di estrazione e concentrazione permettono di ottenere una maggiore quantità di ingredienti attivi.

�Spesso questi estratti vengono rimescolati al prodotto erbale intero aumentandone l’efficacia.

Curcuma

�Appartiene alla pianta perenne delle zinziberacee

�Originaria dell’India e Indonesia, coltivata in Africa e America Centrale

�Simboleggia il buon auspicio, la speranza di rinascita, “disfare i nodi”

�Utilizzata nel curry, nella senape e nel chili.(Messico)

Utilizzo a scopo Fitoterapico

�Si utilizza il rizoma polverizzato dal quale sono stati isolati i curcuminoidiresponsabili delle proprietà terapeutiche e del particolare colore giallo (Halud: polvere gialla di ali di farfalla)

Uso Occidentale

Coleretico: stimola la produzione di bile (attenzione alla calcolosi biliare)

Colagogo stimola la contrazione della colecisti e quindi utile nella dispepsia funzionale.

EpatoprotettoreInibitore della produzione di colesterolo

Uso orientale

�Proprietà antinfiammatorie come inibitore della cicloossigenasi è attivo nell’artrite R. e nelle infiammazioni articolari. (400 mg contro 100 mg di fenilbutazone)

�Proprietà antiradicali liberi: sono molecole molto reattive con un e. libero che si lega alle strutture cellulari daneggiandole.

Zenzero

�Della stessa famiglia della curcuma(zinziber offficinalis) con spessi rizomi tuberosi

�Originario dell’Asia meridionale coltivato in Giamaica e Nigeria

�Usato in Cina da milenni per molte malattie

Usi Fitoterapici

�Colagogo Epatoprotettore�Favorisce la digestione migliorando la

motilità gastrointestinale sia a digiuno che a stomaco pieno

�(Pirosi Eruttazione, Flatulenza)�Antiemetico (nella chinetosi)� Iperemesi gravidica

Usi Fitoterapici

�Antinfiammatorio: inibisce le prostaglandine responsabili del dolore

�Antiaggregante piastrinico (tromboxani) Pertanto sconsigliato in associazione con l’aspirina e la warfarina.

�Diaforetico: promuove la sudorazione producendo calore dall’interno (utile nell’influenza)

Zafferano

�Crocus Sativo è la più costosa delle erbe usate in cucina (stigmi di fiori interi)

�Proviene dal Medio Oriente e dal Nord Africa, si usa in Italia Francia e Spagna

�Antiossidante: contiene l’unico carotenoide idrosolubile

�Sedativo�Diaforetico

Pepe Nero

�Piper Nigrum originario dell’India produce un frutto nero, mentre quello bianco èprivato della buccia

�Comprende ¼ della produzione mondiale di spezie e ne esistono 700 specie

�La piperina è il costituente attivo piùpotente

Usi Fitoterapici

�Aumenta l’assorbimento delle sostanze contenute nei cibi in quanto:

� Influenza la secrezione gastrica (s.c nella gastrite e nell’ulcera)

�Aumenta la capacità emulsionante dei succhi gastrici e influenza la struttura di membrana delle cellule gastrointestinali

Uso Fitoterapico

�Stimola la termogenesi : la stimolazione metabolica e la migliore assimilazione dei ridotti nutrienti (Vitamine Sali minerali ammninoacidi) di un regime dietetico controllato ne fa un alleato nel controllo del peso

Pepe di Cayenna o Peperoncino

� Il Capsicum annuum è il frutto di un arbusto tropicale originario dell’America

�Coltivato nel Sud Est Asiatico, in Cina e nell’Italia Meridionale ridotto in polvere si chiama Paprika

� Il Chili è formato da pepe di Cayenna, Cumino, Curcuma, Zenzero e Origano

Simbologia

� Il peperoncino dalla buccia rossa e rugosa è la Spezia del giovedì

�Ci invita a prendere il sacco della nostra esistenza e a rivoltarlo completamente

�Viene considerato rimedio estremo: può essere considerato una aspirina naturaleantibatterico, antiossidante, antiaggregante.

Usi Fitoterapici

�La capsaicina è la sostanza irritante se ingerita o a contatto con la pelle

�Stimola il rilascio della sostanza P (pain-dolore) che provoca il dolore, ma una volta emessa la elimina bloccandone la sensazione. (A. reumatoide, Nevralgia Erpetica, Ulcera Gastrica )

�Diminuisce colesterolo e trigliceridi

Chiodi di Garofano

�Si utilizzano le gemme non sbocciate dei fiori dell’albero del garofano

�La maggior produzione si ha in Indonesiadove viene utilizzato nelle sigarette (KretaK) che contengono tabacco e CDG

�Coltivato anche in Tanzania India Brasile �Usati nella cucina Russa, Greca, Indiana,

Cinese.

Usi Fitoterapici

�Capacità analgesiche , utilizzato in odontoiatria

� In infusione viene somministrato nelle infezioni da parassiti in caso di nausea e indigestioni

�L’olio di garofano è un potente antibiotico

Cardamomo

�Di questa pianta alta anche 3 metri si utilizzano i semi

�Originaria dell’India meridionale, Cylon e Malesia. Paesi nei quali se ne fa uso da millenni.

�Analogo a Cannella e Zenzero èdigestivo carminativo e stimolante.

�

Coriandolo

�Coriandun sativum originario dell’India e della Cina

�Le parti utilizzate sono le foglie (prezzemolo Cinese) e i frutti maturi seccati: semi di Coriandolo.

� Ippocrate lo utilizzava come medicamento�Ha azione digestiva e stimolante

Erbe aromatiche

�La famiglia botanica della menta di origine mediterranea, è una delle più utili a scopo gastronomico e medicinale per il prezioso olio prodotto sulle foglie e sugli steli.

� Vi appartengono:�basilico, melissa, maggiorana, salvia,

santoreggia, origano , rosmarino timo, menta piperita (ibrido tra m.viridis e m. acquatica) e menta verde

Usi Fitoterapici delle Erbe Aromatiche

� I terpeni (mentolo) hanno diverse proprietà:

�Carminativa (contro i gas intestinali)�Eupeptica per azione riflessa sulle

terminazioni nervose della parete gastrica (lenisce gli spasmi intestinali)

�Antisettica antifermentativa (colon irritabile) Antimicotica (Origano)

Usi Fitoterapici delle Erbe Aromatiche

Chetoni hanno azione: �Spasmolitica, analgesica Altre azioni :� Diaforetica : utile nelle infezioni virali�Calmante (mal di testa)�Aumenta la concentrazione

Noce moscata

�Mjristica Fragrans è un albero sempre verde dell’isola delle Spezie in Indonesia

� Il frutto assomiglia all’albicocca viene essiccato, e aprendosi in due parti emette il seme.

�Assunto in dose superiore a 1 cucchiaino può essere tossico, provocando nausea,vomito stordimento allucinazioni.

Usi Fitoterapici

�La noce intera è preferibile perché quando è macinata perde rapidamente i suoi oli volatili dalla azione

�Carminativa � Digestiva

Anice

�Nome Pinpinella Anisum (ombrellifere)�Della stessa famiglia del Finocchio

dell’Aneto e delle Carote Sedano e Prezzemolo

�Spezia del mercoledì, giorno di mezzo�Aiuta nei cambiamenti, un pizzico di anice

rinfresca l’alito facilita i rapporti interpersonali

Usi fitoterapici

�Azione carminativa �Antispasmodica (utile nella colite �Da sollievo nella tosse�Azione antiaggregante (contiene

cumarina)�Calma le coliche dei neonati�Aumenta la produzione di latte materno

Salvia

�Salvia officinalis originaria della costa Settentrionale del Mediterraneo èconsiderata da moltissimo tempo un importante erba medicinale (diversa dalla Artemisia utilizzata per decorare i giardini)

�E’ considerata portatrice di salute (Salus) e di saggezza.

Usi Fitoterapici

�Potenti capacità antimicrobiche � Ipoglicemizzante orale�Anidrotico (riduce la traspirazione)�Azione cicatrizzante �Conservante degli alimenti

…….Per concludere……

�……..vorrei potervi dire di più, ma ulteriori rivelazioni annullerebbero

�“i poteri delle spezie”